Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кофейня «Живи как хочется» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 19 ноября 2025 г.

В Хабаровске за последнее время одним из самых популярных форматов заведений общепита становятся кофейни. Их открывают в местах массового скопления людей, что очень удобно для всех. В их меню минимум блюд и максимум напитков, поэтому на перекус много времени не требуется. А еще в Хабаровске кофейни становятся местом притяжения творческих людей, где помимо традиционного кофе и десертов, еще предлагают и душевные посиделки, мастер-классы (и не только кулинарные), кинопросмотры и акустические концерты. Не так давно в самом  центре Хабаровска открылась кофейня с весьма оптимистичным названием "Живи как хочется".

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Россияне обязаны появлению кофеен в нашей стране самому передовому императору - Петру Первому. Именно во времена его правления появились первые заведения, где главными была не еда, а напитки и возможность пообщаться друг с другом.

После установления Советской власти кофейни стали приложением к буфетам, где подчеркивалось, что употребление кофе  - это символ свободы и революционного духа.

В Хабаровске первый вариант современных кофеен был открыт в 50-е годы на 2 этаже Центрального гастронома. Там подавали растворимый кофе с молоком или без при достаточно большом выборе пирожных. Одной из причин всплеска интереса к этой кофейне в 60-е годы стал массовый выпуск в СССР кофейных напитков с процентным содержанием натурального кофе. Тогда кофе в основном доставляли из Кубы. Особых ценителей этого напитка в Хабаровске не было, сравнивать с другими вариантами кофе возможности не представлялось, поэтому рады были и такому кофе.

Сегодня, согласно статистике, в Хабаровске работает около 20 кофеен, есть и свои сети - например, "Келди". Интерес к ним со стороны хабаровчан не спадает, поэтому, не удивительно, что кофейни продолжают открываться.

МЕСТО

Кофейня "Живи как хочется" начала работать 10 марта 2025 г. по адресу ул. Дикопольцева, 23. Она открылась на первом этаже жилого дома 1958 года постройки по адресу, где уже располагаются кофейня-магазин "Кооператив кофе" и рамённая самообслуживания "ОМО". Три точки общепита в одном здании конкурируют, но совершенно не мешают друг другу.

Создатель и идейный вдохновитель кофейни "Живи как хочется" Алексей Репьев – предприниматель с 10-летним опытом работы. Много усилий потребовалось, чтобы из старого бутика сделать место притяжения творческих людей. Пришлось сделать серьезный ремонт (только строительного мусора было вывезено 20 грузовиков), снести стены и потолки, полностью заменить пол (во время ремонта взору открылось 5 слоев старой плитки, которая была с самого первого дня, как был сдан дом). 

Необычное название - "Живи как хочется", родилось из концепции кофейни. Главный посыл для гостей: будьте собой! И в кофейне есть все условия для творчества и реализации любой интересной идеи. Здесь царит такая обстановка, в которой творческому человеку легко самореализоваться. Сегодня в кофейне уже регулярно проводят мини-концерты в формате "квартирников",  вечерние кинопросмотры (во время показа кино все гостям – безлимитный попкорн бесплатно), встречи и общение в кругу единомышленников. Летом планируют на улице построить веранду.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат у кофейни "Живи как хочется" весьма демократичный. Гость выбирает блюда и напитки, оплачивает свой заказ и ждет, когда ему всё вынесут.

На входе в кофейню висит приветствие гостей. В нем, в частности, говорится: «Сегодня мы предлагаем тебе помечтать.  Ведь в жизни это происходит совсем нечасто. Поэтому, бери листик, ручку и пиши свою самую главную мечту на бумаге, как тебе хочется прожить эту жизнь. И кидай всё в банку».

Далее обещают прочитать эту записку в reels «Хабаровск мечтает громко». Сбудется ли эта мечта – не говорится. Но почему бы не попробовать?

Как и полагается в кофейне, в меню основной упор делается на блюда для завтраков, десерты и на различные виды чая и кофе. Что предлагает гостям в своем меню (лаконично разместившееся с двух сторон на листе формата А3) кофейня "Живи как хочется"?

Основное блюдо для завтраков - каша овсяная. Ее предлагают трех видов: со сливочным маслом (250 руб.), с бананом, грецким орехом и топпингом (350 руб.) и с манго, манговым топпингом (350 руб.). Готовы здесь кашу приготовить и на альтернативном молоке (за дополнительные 50 руб.). Такое молоко - растительное, приготавливается путем замачивания, измельчения и процеживания орехов, злаков, семян или бобовых с водой. Не содержит лактозу и холестерин, а по вкусу и консистенции вообще не отличается от настоящего молока. 

Можно заказать и сырники с рикоттой (390 руб.). Также в меню салат "Цезарь" (390 руб.), 3 вида венских вафель из цукини со сметаной (от 320 до 590 руб.), 3 вида сладких венских вафель (от 320 до 450 руб.), 2 вида кесадильи (блюдо из лепешки, сложенной пополам с сыром и другой начинкой, которое обязательно обжаривается до расплавления сыра) (по 390 и 430 руб.), 2 варианта сэндвичей (по 430 и 490 руб.), 2 варианта поке-боулов (по 550 и по 590 руб.).

Большой выбор напитков. 7 вариантов горячего кофе (от 180 до 330 руб.), 4 варианта холодного кофе (от 290 до 350 руб.), 15 видов чая (в том числе зеленый, вкусовой и авторский - от 190 руб. до 420 руб.), 5 вариантов лимонадов (все по 350 руб. за 450 мл). И еще есть 8 напитков категории "Другое" (матча, какао, глинтвейн, молочный коктейль, сок - от 150 до 390 руб.).    

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Постоянно в кофейне "Живи как хочется" работают 2-3 человека, включая ее руководителя. При этом все сотрудники - универсалы. Бармен может и простые блюда приготовить, а повар не стесняется вынести в зал гостю заказ. Среднее время ожидания напитков и блюд - не более 10-15 минут.

Интересно, что у входной двери стоят миски для еды домашних питомцев. Эти миски оперативно пополняются, если кто-то вдруг приходит с четвероногим другом.

В кофейне много внимания уделяют не только качеству своей продукции, но и посуде: приятно видеть блюда в столь стильных тарелках. Интересны и варианты чайников с чаем, которые ставят на специальной подставке. Для разных напитков предусмотрены разные чашки и стаканы.

При заказе еды навынос, ее подают в фирменных бумажных пакетах  с логотипом кофейни.

ИНТЕРЬЕР

Площадь кофейни небольшая: одновременно здесь могут расположиться до 20 человек. Зато в кофейне очень высокие потолки: настолько высокие, что над барной стойкой решили сделать еще один этаж. Да, по высоте он будет небольшой, но сидеть или лежать на уютном диване там будет можно без проблем. Лестницу на этот второй этаж уже сделали.

Столики небольшие - на 2-3 человека. По форме – круглые и квадратные. Кресла – глубокие, разного цвета, у окна есть зона с диваном и ковром на полу.

Много разных вариантов светильников: ленточные, точечные, с абажурами. Есть в зале проектор и экран.

Полы белого цвета, крашеные. На стенах в некоторых местах сохранили (или точнее – восстановили после прошлых ремонтов) натуральный кирпич. Кирпичные стены, обнаженные после ремонтов, добавили кофейне историческую атмосферу и особый стиль. А еще кирпич обладает теплоизоляционными свойствами, способен абсорбировать звук, что дополнительно создает комфорт для гостей.

Гордость заведения – большое кофейное дерево. По словам Алексея Репьева, он сам лично его вырастил из небольшого зернышка, на что ушло почти 20 лет. Сегодня это кофейное дерево – счастливый талисман, который обязательно принесет удачу всем гостям.

Зелени в кофейне немало: как естественной, так и искусственной. Она создает дополнительный уют. Зеленый цвет всегда имеет ассоциации с природой, спокойствием и свежестью. Это всегда влияет на эмоциональное состояние гостей. А еще зелень дает ощущение гармонии, способствует расслаблению.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Венские вафли из цукини со сметаной с творожным сыром и неркой (240 гр. - 590 руб.)

Венские вафли – это главное блюдо в меню кофейни, ими здесь гордятся и советуют обязательно попробовать.

Первые рецепты вафель появились еще в Древней Греции. Но свое название они получили в Германии: «waffel» - слово немецкое, переводится как «ячейка».

Интересно, что кондитер Йозеф Маннер такой тип вафель ("венские") придумал в конце 19 века в Бельгии и назвал их "неаполитанскими". Но в народ они ушли именно под названием "венские", потому что именно Вена тогда была центром кондитерской жизни Европы.  Особенность таких вафель - пышная, пористая структура и обязательное наличие разной начинки. 

Как известно, цукини - это разновидность кабачка, отличается более тонкой кожицей, нежной мякотью и меньшим размером плодов. Если классический вариант венских вафель из теста - весьма калорийный продукт, то блюдо из цукини подходит для тех, кто следит за правильным питанием.

Для приготовления теста из цукини можно брать как молодые плоды (у них нежная мякоть), так и хорошо вызревшие (в них меньше влаги и легче сделать вязкое тесто с меньшим количеством муки). Для вязкой консистенции их можно натереть на терке, а можно взбить блендером.  Для получения идеального теста используют яйца и немного пшеничной муки высшего сорта.  

Одна порция может выпекаться от 30 секунд до двух-трех минут: то есть процесс приготовления достаточно быстрый.

Нам на тарелке подали две вафли. На одной расположили четыре ломтика нерки, на второй – творожный сыр. Отдельно подали сметану.

У вафель вкус был нейтральный, основной вкус им придавали рыба и творожный сыр. Благодаря нерке, вкус получился яркий, насыщенный, слегка солоноватый.

Сырники с рикоттой с манго, сметаной и манговым топпингом (190 гр. - 390 руб.)

И по вкусу, и по технологии производства рикотта отличается от традиционного творожного сыра. Рикотта изготавливается из сыворотки, оставшейся после производства других сыров. А творожный сыр создается напрямую из молока с использованием закваски. Сырники с рикоттой полезнее, так как 95 процентов молочного белка из сывороточного протеина, который обладает высокой биологической ценностью.

По вкусу сырники получились  нежными, слегка сладковатыми, с мягкими молочными нотками. И, что интересно, мы совершенно не почувствовали характерной творожной кислинки. Манговый топпинг придал дополнительно экзотический вкус манго.

Поке-боул с курицей терияки (400 гр. - 550 руб.)

Поке-боул считается блюдом гавайской кухни: именно на Гавайях его впервые стали готовить из сырой рыбы, риса и овощей (переводится как "резать на кусочки"). Его основа - свежие ингредиенты, приправленные соусами. Со временем поке стал глобальным блюдом благодаря легкости и питательности, в странах Юго-Восточной Азии кроме рыбы активно стали использовать мясо и курицу.

В кофейне "Живи как хочется" в достаточно большой тарелке очень красиво по секторам были разложены рис, помидоры "Черри", огурец, салат "Чука" (полезный и сытный продукт японской кухни, в его составе практически нет жиров), краснокочанная капуста, лоба, бобы эдамаме (еще одно блюдо японской кухни - варёные в воде прямо в стручках незрелые соевые бобы), а в центре - кусочки курицы в соусе терияки. Всё это было посыпано кунжутной смесью.

Мы тщательно перемешали все ингредиенты перед дегустацией, чтобы заправка равномерно распределилась. Получилось вкусно, но курицы в тарелке хотелось бы иметь побольше: основой вкус блюду всё-таки давали овощи.

Чизкейк арахисовый (350 руб.)

Не часто в Хабаровске встретишь именно арахисовый чизкейк. В этом десерте мы почувствовали сочетание творожного сыра, сливочного крема и цельного арахиса. С несладким чаем этот десерт был идеальным.

"Аффогато" (150 мл - 290 руб.)

Еще один редкий для Хабаровска десерт. Родом он из Италии. Он состоит из шариков мороженого, размещенных в горячем эспрессо. По вкусу получился интересный контраст горячего и холодного, сладкого и горького вкусов. Добавили еще в этот десерт сублимированную малину и всё украсили круассановым печеньем. Смотрелся десерт очень красиво!

Латте тыквенное (330 мл - 350 руб.)

Нам принесли кофейный напиток на основе эспрессо и вспененного молока с добавлением тыквенного пюре. Этот напиток особенно популярен осенью, так как ароматы тыквы пробуждают глубоко укоренившиеся тёплые воспоминания об этом времени года. Но тыквенный латте нельзя отнести к полезным напиткам: в нем содержится больше половины рекомендуемой суточной нормы сахара. Поэтому мы с удовольствием этот напиток разделили на двоих.  Кстати, напиток этот относительно молодой - его придумали только в начале 21 века.

Апельсиновое какао (180 мл. - 200 руб.)

Наши кулинарные открытия продолжило апельсиновое какао: никогда раньше этот напиток мы пробовали. Он сочетал вкус какао с цитрусовыми нотками апельсина. Посмотрели, как он готовится: смешали с молоком какао-порошок, сахар, апельсиновый сок, нагрели до закипания и подали нам. Действительно, напиток получился очень согревающий!

Общий счет – 2 720 руб.

МНЕНИЕ DVHAB.

Кофейня «Живи как хочется» - это не просто место общественного питания. Это, скорее, место встречи творческих людей, и здесь такой формат заведения даже не скрывают. Уже проходят "квартирники" и кинопоказы, в ближайших планах – презентация одежды от местных модельеров, проведение квиз-плизов, творческих мастер-классов. По четвергам проходят бизнес-завтраки с интересными гостями. Также можно кофейню арендовать под свои корпоративные мероприятия.

Единственное, о чем нужно помнить: кофейня располагается на 1 этаже жилого дома, а, значит, все мероприятия максимум могут проходить только до 23 ч.: краевой "закон о тишине" еще никто не отменял…

Сергей ХАМЗИН

Фото Данила БИРЮКОВА

Телефон – 8-909-823-87-10

Режим работы – с 9 до 21 ч. (в выходные с 11 до 21 ч.).

Средний чек – 700 руб.

Завтраки – да.

Бизнес-ланчи – нет (в планах – сэты на обед).

Детский уголок – нет (есть столик с раскраской и карандашами).

Детские сиденья – нет.

Можно ли с собаками – да.

Парковка – нет.

Еда навынос – да.

Доставка еды – нет.

Бронирование столиков – да.

Wi-Fi – нет.

Подходит для вегетарианцев – да.

Детские блюда – да.

Тип кухни – европейская.

Безналичный расчет – да.

Вместимость – до 20 чел.

Банкетные залы – нет.

Живая музыка – да (при организации "квартирников").

Фоновая музыка – да.

Банкеты и корпоративы – да.

Мастер-классы – да.

Экран – да.

Танцпол – да.

Алкоголь – пиво.

Гид по вкусу: кафе «Биг Кебаб-хаус» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 5 ноября 2025 г.

Павильоны сети "Кебаб-хаус" в Хабаровске известны хорошо: первый был открыт еще 8 лет назад. Небольшие по размеру, они имеют минимум посадочных мест и больше ориентированы на тех, кто предпочитает заказывать еду на вынос. Такие точки "Кебаб-хаус" расположены в самых разных уголках Хабаровска.

В "Гиде по вкусу" мы уже подробно рассказывали о 10-м кафе этой сети, которое открылось  13 января 2024 г. Сегодня представляем новое заведение сети "Кебаб-хаус", которое сильно отличается от других. 19 сентября 2025 г. в самом центре Хабаровска открылся "Биг Кебаб-хаус".

МЕСТО

Слово "Биг" не случайно в названии нового заведения: это кафе действительно самое большое в сети. Но удивляет оно не только своими размерами, но и интерьером. Не каждый ресторан имеет такой необычный и красивый дизайн!

Кафе "Биг Кебаб-хаус" открылось по адресу ул. Муравьева-Амурского, 3. Без преувеличения можно сказать, что это место - центр общепита Хабаровска, рядом находятся такие кафе и рестораны, как "Пани Фазани", "Султан Базар", "Месхети", "Хлебомясъ", "Лентяйка", не так уж далеко расположились и IMUGI, "Китайская бабушка", "Слойка общества", Spalletti. В общем, конкуренция между заведениями нешуточная!

Но у кафе "Биг Кебаб-хаус" уже есть очевидное преимущество - оно работает круглосуточно. И как показал первый месяц работы, ночью это заведение тоже востребовано.

ФОРМАТ И МЕНЮ

"Биг Кебаб-хаус" ориентирован, прежде всего, на тех, кто любит шавермы, чизурмы, бртучи и завертоны. Их можно заказать на вынос, а можно не спеша поесть в самом кафе. Эти блюда, в основе которых тонкий лаваш, имеют большое количество поклонников во всем мире, независимо от их социального статуса и уровня дохода. Относятся они к блюдам быстрого питания и в их основе всегда сочное нежное мясо, свежие овощи, авторские соусы.

В кафе "Биг Кебаб-хаус" готовы даже предложить завертоны низкокалорийные - для сторонников здорового питания: есть вариант из тонкого лаваша, свежими овощами и соусом "Тар-тар".

Порцию мяса для блюд из лаваша собирают на открытой кухне достаточно большого размера. Там стоят два аппарата для шавермы (вертелы) с разными видами мяса (свинина и курица). Также на кухне присутствуют контактный гриль для шавермы (его еще называют "пресс-гриль"), производственный стол из нержавеющей стали, холодильник для напитков и для хранения продуктов, вытяжка. Есть большая витрина с готовыми салатами в контейнерах, напитками и десертами.

Нас сразу предупредили, что десерты и плов изготавливаются в общем цехе сети кафе "Кебаб-хаус". В течение дня их доставляют по кафе в зависимости от спроса: когда-то нужно больше порций, когда-то меньше. 

Давайте внимательно поизучаем меню. В самом начале располагается информация о новинках (сейчас это люля-кебаб в лаваше с мясом на выбор по 490 и 590 руб.). Есть люля-кебабы с картофелем и с мясом на выбор (по цене от 490 до 590 руб.). Предлагают 3 варианта боксов на компанию - ассорти люля-кебабов в лаваше, ассорти шаверм классических и ассорти шаверм-хитов (все по 900 руб.).

Далее можно выбрать 7 разных вариантов шавермы (от 400 до 550 руб.), 2 чизурмы (шаверма с добавлением картофеля фри и сыра) (490 руб. и 530 руб.), 2 бртуча (более диетическая версия шавермы) (450 руб. и 490 руб.), 1 данар (400 руб.), 3 завертона (в отличие от классической шавермы, завертон содержит более разнообразные ингредиенты) (от 300 до 400 руб.), есть интересный вариант кебаба по-белорусски (из курицы с картофелем фри, помидорами, огурцом, капустой и соусом) (490 руб.).

Довольно непривычно в меню с восточной кухней было увидеть хот-дог французский (300 руб.). Местный плов стоит 380 руб., картофель-фри - 220 руб., сырные палочки и стрипсы - по 290 руб.

Довольно разнообразная здесь и барная карта. 6 видов авторских чаев (300 мл - 250 руб.), 2 вида горячих напитков (глинтвейн и сбитень - 300 мл - 250 руб.), 11 видов горячего кофе (от 170 до 300 руб.), 4 вида холодного кофе (300 мл - 250 руб.), 8 вариантов лимонадов (все по 300 руб.), 3 вида фрешей (200 мл - 450 руб.), 4 молочных коктейля (300 мл - 330 руб.), 4 варианта морса (300 мл - 120 руб.).

Очень много десертов - 18 вариантов (от 150 до 290 руб.), можно выбрать 4 варианта (50 гр. - 120 руб.). 

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В "Биг Кебаб-хаус" - самообслуживание. Гость делает заказ, тут же производит за него оплату и ждет заказ 5-10 минут. В кафе одновременно работают 2 кассира-администратора и 3 повара: благодаря этому всё готовится очень быстро. Как только заказ готов, кассир-администратор выкрикивает его номер. В ближайшее время планируют поставить экраны, на которых будет информация о готовности заказов.

Если гости желают перекусить в кафе, блюда им подают в пластиковой посуде. Если на вынос - в упаковке с логотипом заведения. Использованную посуду гости сами выбрасывают в большой мусорный контейнер.

Кафе работает круглосуточно, но желающих поспать здесь ночью на уютных диванах еще не было. Ночью обычно заходят парочки влюбленных, которые нагулялись и решили перекусить. В зимнее время готовятся к тому, что люди будут заходить не только погреться, но и заказать что-нибудь из меню.

На данный момент средний возраст гостей от 14 до 35 лет: заведение не позиционирует себя как молодежное, но именно молодежь пока основные посетители. Популярно кафе в обеденное время среди работников многочисленных организаций, расположенных в центре города.

Из иностранных гостей недавно заходили американцы, а вот среди китайских туристов пока заведение не пользуется популярностью. Может, о нем просто они еще не знают?

ИНТЕРЬЕР

Интерьер - это то, ради чего обязательно нужно зайти в "Биг Кебаб-хаус". Такое интересное смешение современных стилей увидишь не часто. В интерьере явно присутствует асимметрия, использованы декоративные элементы и узоры. Необычное освещение: как от ленточных ламп на потолке, так и от мягкой подсветки на стенах. Интересные светильники на стенах из металла, есть светильники в восточном стиле. Высокие потолки дают много воздуха и пространства. С потолка свисает искусственная зелень. Фоном негромко играет музыка.

Гости могут расположиться как на высоких стульях за столами по периметру кафе, так и за столами на мягких диванах. Диваны - яркого оранжевого цвета, что создает атмосферу праздника. Такого же цвета и салфетницы на столах. Мягкие кресла серого цвета. Полы - черная плитка.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Фирменный салат "Кебаб-хаус" (400 руб.)

Среди ингредиентов в салате были листья салата, свежий огурец, лук, сладкий перец, говядина. Добавили кинзу, заправили салат чуть островатым соусом, сверху еще посыпали кунжутом. Мы попросили для разнообразия вкуса добавить нам еще помидоры.

У огурца вкус был нейтральный, поэтому больше чувствовались лук и сладкий перец. Говядина была порезана на полоски и предварительно отварена.

Нам не хватило соуса в этом салате, им была заправлена лишь часть салата, а оставшаяся  была немного пресной. Жаль, что на столе не было соевого соуса: он бы спас ситуацию. Но радует, что все овощи были свежие.

Шаверма по-питерски (500 гр. - 450 руб.)

Для нас так и осталось загадкой: почему эта шаурма называется по-питерски? В ее составе были мясо, помидоры, морковь, огурцы свежие и соленые, лук, белый и красный соус. Можно было бы объяснить такое название, если бы, к примеру, к этой шаверме подавали легендарные ленинградские пышки.

По вкусу мы почувствовали сочетание мяса, овощей и соуса. Особенно чувствовались соленые огурцы и не потому, что их было много, а потому что они явно были слишком соленые. Морковка по вкусу нам показалась маринованной, именно такую мы привыкли называть "по-корейски". Но в целом шаверма получилась вкусной. Правда, съедать надо было ее быстро: соус очень сильно размягчил лаваш и ингредиенты стали буквально вываливаться. Хорошо, что мы предусмотрительно заранее попросили нам дать пластиковую тарелку. Оставшиеся ингредиенты шавермы мы уже доедали вилкой из тарелки.

Данар (480 гр. - 400 руб.)

Донер и шаверма похожи только в одном: мясо для начинки обжаривают на вертикальном вертеле. Поэтому по-турецки это блюдо называется "doner", что в переводе звучит как "вращающийся". А отличие в способе подачи: донер заворачивают не в лаваш, а в лепешку.

В нашу лепешку были помещены мелко нарезанные помидоры, огурцы, сыр и мясо. Приправили ингредиенты белым и красным соусом. Вкус у данара получился и пряный, и пикантный. Но в целом блюдо, в отличие от шавермы, получилось менее сочным: на наш взгляд, соуса можно было добавить и побольше.

Десерт "Чизкейк банановый" (290 руб.)

Чизкейк - десерт весьма популярный. Родом он из Древней Греции: там его готовили из муки, перетертого в мелкую крошку сыра и меда. Более знакомый нам классический чизкейк пришел из Америки: там придумали добавить в начинку сливочный сыр.

Для бананового чизкейка  необходимы печенье, сливочное масло, сливочный сыр, бананы, яйца, сахар и ваниль.

У бананового чизкейка, который заказали мы, был нежный кремовый слой с ярким банановым вкусом. Он просто таял во рту, оставляя приятное послевкусие.

Лимонад "Малина-маракуйя" (200 мл - 300 руб.)

Лимонад подали нам с кубиками льда и льда было много. Но он не помешал почувствовать вкус: кисло-сладкий с тропическими нотами и малиновой сладостью. В нём отчетливо чувствовался вкус малины с характерной терпкостью и экзотической кислинкой маракуйи. 

Общий счет - 1 840 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Кафе "Биг Кебаб-хаус" - это кафе быстрого питания, здесь процессы отстроены так, что гости долго заказанные блюда не ждут. Но интерьер в заведении настолько красивый и уютный, что быстро уходить оттуда не хочется. Мягкие диваны и приглушенный свет настраивают на неторопливые разговоры с друзьями.

Не хватает на столах соли, перца и соевого соуса. Возможно, при запросе всё это можно получить у администраторов-кассиров, но нам это не предложили. Зато у кассового аппарата можно самим взять влажные салфетки, пластиковые вилки и ложки, выдают и одноразовые стаканы.

Хочется надеется, что кафе "Биг Кебаб-хаус" станет хорошим примером для других заведений с шаурмой и завертонами в Хабаровске: им есть куда расти, есть возможность своими глазами увидеть как можно улучшать внешний вид своих помещений.

Туалет в "Биг Кебаб-хаус" (довольно чистый, с ароматическими палочками) находится в углу заведения и не попадает в поле зрения кассиров-администраторов: кто туда заходит, они не видят. Это не совсем хорошо, так как с улицы туда могут зайти все желающие (превращая туалет для посетителей кафе в общественный).

На входе в "Биг Кебаб-хаус" не помешал бы администратор, встречающий гостей и разъясняющий все нюансы работы заведения. Он бы присматривал и за верхней одеждой, которую гости вешают на плечики у входа. Ему можно было бы передать и функции по приему по телефону или по интернету бронирования столов в кафе. Пока свободные места есть всегда, но не исключено, что кафе будет набирать популярность и тогда, чтобы посидеть там, надо будет позаботиться заранее о заказе столика.Сергей Хамзин

Фото Данилы Бирюкова

Телефон - 62-10-85.  

Режим работы – круглосуточно.

Средний чек – 650 - 700 руб. 

Завтраки -  нет. 

Бизнес-ланч - нет. 

Детский уголок - нет.

Детские сиденья - нет. 

Можно ли с собаками - да.     

Парковка - нет.  

Еда на вынос - да.     

Доставка еды - да.  

Бронирование столиков - да.    

Wi-Fi - да.   

Подходит для вегетарианцев - да.       

Детские блюда - да.  

Тип кухни - восточная.   

Безналичный расчет - да.   

Вместимость - до 50 чел.  

Банкетные залы - нет.

Живая музыка - нет.

Фоновая музыка - да. 

Проведение банкетов и корпоративов – нет.

Мастер-классы –  нет.

Экран –  нет.

Танцпол -  нет.

Алкоголь - пиво.

Гид по вкусу: ресторан «Крона» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 22 октября 2025 г.

Рестораны при отелях - это особая форма заведения общественного питания. Здесь при организации процессов в первую очередь думают о комфорте проживающих в гостинице. Такие рестораны начинают работать очень рано - с 7 утра, чтобы накормить завтраками, постоянный поток гостей присутствует в течение всего дня. Часто в таких заведениях проводят различные конференции, тренинги с участием большого количества гостей. Всё это накладывает определенный отпечаток, из-за чего ответственности за организацию работы заведения намного больше. Недавно в Хабаровске после ремонта и полного ребрендинга открылся ресторан "Крона" в одноименной гостинице.

МЕСТО

Мы не случайно сделали пометку, что ресторан "Крона" открылся при отеле после ремонта и реберендинга. Ранее этот ресторан, как и отель, назывался "Версаль". Его расположение  в тихом центре Хабаровска с живописным видом на бульвар всегда привлекало туристов. Еще плюс расположения - он находился на пересечении центральных транспортных магистралей города.

В 2024 году в отеле прошёл капитальный ремонт - освежили номера, ресторан и лобби, и открыли его под новым названием "Крона".

Ресторан "Крона" находится на 9 этаже 9-этажной гостиницы по адресу Амурский бульвар, 46а. У ресторана есть своя  видовая площадка, особенно востребованная у гостей в теплое время года.

Новое название в ресторане объясняют так: здесь очень хотят, чтобы гости себя чувствовали уютно, как будто они находятся под кроной огромного дерева. Крона оберегает от ветров, от внешних воздействий, вот и в ресторане "Крона" стараются создать все условия для полноценного отдыха.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат ресторана "Волна" - классический. Есть большой зал с барной стойкой, сцена для выступления музыкальных коллективов. Отдельного гардероба нет: гости свою верхнюю одежду сами вешают на плечики на входе. Интересно, что из лифта сразу попадаешь в ресторан, при этом входная группа у лифта очень интересно оформлена цветами. Из-за небольшого перепада высот на входе нужно внимательно смотреть под ноги, чтобы не запнуться.

Первым нас встретил бармен: он ближе всех располагается к входу. Уточнил цель визита, а дальше передал в руки официанта. Официанты всем гостям первым делом предлагают изучить меню.

Первого взгляда на меню достаточно, чтобы понять: кухня в ресторане "Крона" представлена разная. Не удивительно, что в самом заведении кухню позиционирует как "фьюжен": она объединяет ингредиенты, техники и вкусы из разных кулинарных направлений, но при этом повара создают новые, оригинальные блюда. Шеф-повар ресторана "Крона" Николай Волковинский любит использовать неожиданные комбинации продуктов и вкусов, создающие яркие контрасты. Он согласился сфотографироваться для нашего обзора с одним из своих фирменных блюд.

Давайте более внимательно поизучаем меню. В меню 6 закусок (от 400 до 870 руб.), 5 салатов (от 480 до 1100 руб.), 5 вариантов супов (от 450 до 720 руб.), 8 видов горячих блюд (от 700 до 1350 руб.), 4 пасты собственного приготовления (от 600 до 750 руб.). Все виды пасты подают AL DENTE (степень готовности пасты, когда она остается слегка твердой внутри, но готовой снаружи).

В ресторане "Крона" не собираются останавливаться на тех позициях в меню, которые есть сейчас. Здесь хотят в скором времени сделать упор на блюда дальневосточной кухни. А всё из-за того, что в отеле "Крона" проживает всегда много гостей Хабаровска из других регионов России и из других стран мира, и спрос на местные локальные блюда очень высокий.

Пока к разряду дальневосточных блюд в меню можно отнести тартар из лосося, стейк из палтуса с кремом из цветной капусты и уху с форелью и палтусом: эти виды рыбы водятся в водах Дальнего Востока (палтус можно встретить в холодных водах Охотского моря, лосось в северной части Тихого океана, а форель в дальневосточных реках).

Есть в ресторане "Крона" и сезонное меню (его обновляют раз в три месяца). Сейчас можно попробовать блюда из меню осеннего: салат с дальневосточной форелью и сезонными соленьями, пельмени с молодым теленком и грибами эноки, а также свиные ребра с молодой капустой и грибным демигласом.

Есть свое сезонное меню и у барменов: сейчас они готовы предложить гостям разные виды глинтвейна и грога.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Официанты дают гостям несколько минут для изучения меню, принимают заказ и передают его на кухню. Время ожидания закусок от 10 минут, салатов от 15 минут и горячих блюд от 20 минут. В обычные дни на кухне одновременно работают 7-8 человек, в те же дни, когда заказывают банкеты - до 10 человек.

Особых слов заслуживают завтраки по системе "шведский стол". Их стоимость - 800 рублей. В первую очередь они рассчитаны на проживающих в отеле "Крона" (для них завтрак могут  включить в стоимость проживания), но при желании любой может прийти в ресторан и позавтракать до 11 ч. Завтраки выставляются в отдельном помещении с очень стильной и дорогой кухонной мебелью (особенно впечатляют мраморные столешницы). Есть даже специальная охлаждающая поверхность, поддерживающая низкую температуру. На завтраках гости сами себе накладывают еду, а вот в основном зале блюда выносят официанты. Они же гостей потом рассчитывают и забирают грязную посуду.

Кстати, мы обратили внимание на посуду: она очень качественная, особенно нас впечатлили порционные тарелки с изображением амурского тигра. Очень стильно и необычно для хабаровского общепита. Это - отличная изюминка, подчеркивающая дальневосточный колорит.

ИНТЕРЬЕР

Первое, что ощущаешь в зале ресторана "Крона" - это его просторность. Здесь очень высокие потолки, большие панорамные окна (вид с 9 этажа на Хабаровск очень красивый особенно сейчас, осенью). Много пространства и воздуха.

Барная стойка выполнена в едином стиле с остальной мебелью в ресторане, являясь одновременно и декоративной составляющей. За стойкой есть 4 барных стула.

В зале 4 круглых стола вместимостью 8 человек и очень много квадратных столов, которые легко сдвигаются на любое количество гостей. Кресла - мягкие, разной цветовой гаммы. Разместившись в таком кресле с мягкой обивкой, гость полностью отдается еде и приятному времяпрепровождению.  Общая вместимость ресторана - 160 человек.

Зал один, но с помощью массивной шторы его легко разделить на две зоны, в каждой из которых может отдыхать отдельная компания. В ресторане не скрывают, что его позиционируют себя как место для больших банкетов, корпоративов, свадеб. Здесь же часто проводят интеллектуально-развлекательные битвы "Квиз плиз".

Заказ на большой праздник принимают не позднее, чем за 2 недели до намеченной даты. Один из бонусов для гостей - это оформление зала силами работников ресторана, но декор обязательно обсуждается с заказчиком.

Также, если гости пожелают, для его праздника пригласят отдельно музыкальную группу или певцов, ведущих: всё это оплачивается отдельно. Но никто не возражает, если гости сами для себя всё организуют в плане развлекательной программы: все условия для ее проведения в ресторане есть.

Если на сцене никто не выступает, то в зале звучит фоновая популярная музыка.

Полы в ресторане сделаны из бежевого ламината, общий цвет стен - темный. Люстры 3-х разных типов - от хрустальных до классического евро-формата. Как элемент украшения под полотками висит искусственная зелень.  Она отлично  подходит для декоративного оформления интерьера, создания атмосферы и стиля, а также маскировки технических элементов. Искусственная зелень позволяет украсить пространство, не требуя ухода, в отличие от живых растений.

Есть у ресторана еще отдельный лобби-бар: он находится на 1 этаже отеля. Он работает круглосуточно и туда также можно заказать напитки и еду. Интерьер лобби-бара выполнен в спокойных тонах, здесь мягкие диваны (с подушками и валиками с логотипом заведения) и мягкие кресла (очень тяжелые, мы с трудом смогли их передвинуть). Есть 3 овальных стола на 6 человек и 1 овальный стол на 3 человек. Покрытие ковровое, свет - приглушенный, хотя по две ламы светят над каждым столом, есть еще 27 небольших круглых ламп под потолком общего освещения, плюс небольшой светильник еще стоит на каждом столе.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат с форелью и печеным картофелем (300 гр. - 800 руб.)

Салат в стильной тарелке выглядел очень объемно, да и граммовка в меню изначально показывала, что маленьким он быть не может. Но большую его часть составляли листья салата, в которых были кусочки слабосоленой форели, шарики творожного сыра и мелкий печеный картофель.

Форель часто называют "царской рыбой", так как она в основном обитает в чистой воде. В салате форель обладала ярким вкусом водорослей, но это вполне естественно, ведь водоросли растут в воде, там же плавает рыба, которая в процессе дыхания и впитывает в себя ее запах.

Удивил очень маленький и удобный для поедания размер печеного картофеля: как будто выкопали молодую картошку и запекли для салата. Но в нашем регионе молодой картофель собирают только с начала до середины лета. И здесь нужно отдать должное повару, который сумел из большого картофеля сделать вот такие мини-картофелины, по настоящему украсившие салат и сделавшие его питательным. А еще печеный картофель сохранил больше витаминов и минералов, чем, если бы нам подали картофель вареный.

В целом нам не хватило в салате более пикантной заправки. Просто посолить - этого мало, добавлять соевый соус нам не хотелось: он бы "забрал" основной вкус ингредиентов. Тут бы идеальной была заправка из смеси оливкового масла и черного перца. Но это, как говорится, уже "на любителя"...

Закуска "Вителло тоннато" (120 гр. - 720 руб.)

Это - знаменитая итальянская холодная закуска из тонких ломтиков говядины, заправленных соусом из консервированного тунца. Дословно с итальянского название можно перевести как "телятина тунцовая".

Самый первый рецепт этой закуски был напечатан в 1891 г. в кулинарной книге Пеллегрино Артузи "Наука на кухне и искусство хорошего питания". Но в классическом рецепте вкус мяса оттенял не тунец, а анчоусы. Впрочем, никто не запрещает анчоусы использовать и сейчас.

Закуска не очень калорийная: при 120 граммах веса (именно столько было в нашем салате) примерно 300 ккал. Нежная, тонко нарезанная говядина буквально таяла во рту.  Вкус у закуски был сбалансированный с соленоватыми нотками от тунца и пикантной заправкой. Чувствовалась в блюде и легкая остринка: по всей видимости, в заправке был использован еще и перец, но мы в этом не уверены, возможно, какая-то другая приправа. В любом случае эта остринка не была ярко выражена и на общий вкус не влияла.

Тушеные говяжьи щечки с птитимом (325 гр. - 950 руб.)

Говяжьи щечки все чаще появляются в меню хабаровских ресторанов, в наших обзорах мы об этом рассказывали.  Это - мышцы из головы коровы, в которых много соединительной ткани с коллагеном. Они относятся к диетическим продуктам, не содержат углеводов и способствуют укреплению мышц, суставов и костей. При тушении (чаще всего в говяжьем бульоне не менее 3 часов) они размягчаются, делая мясо нежным и тающим во рту. При медленном тушении коллаген превращается в желатин, делая мясо сочным. Поданные нам щечки буквально расслаивались на отдельные волокна, очень напоминая качественную говяжью тушенку. При этом оставался ярко выраженный мясной вкус с минимумом приправ.

В качестве гарнира говяжьи щечки подали с птитимом - макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы, придуманными в Израиле в 1950 г. Внешне и по вкусу очень похоже на кускус, но  у птитима более крупные и круглые зерна. Вкус у этих макаронных изделий был легкий с ореховым ароматом, при этом чувствовалось, что при приготовлении был еще использован  сливочный соус. В целом блюдо получилось очень сытным, одной порцией вполне можно утолить чувство голода.

Десерт "Морковный торт" (285 руб.)

Любимый многими хозяйками десерт, пришедший из французской кухни времен правления короля Людовика XVI. Главный ингредиент -  морковь, смешанная с тестом. В процессе приготовления тёртая морковь смягчается. Морковь в готовом десерте не сильно ощущалась на вкус, но именно она придала десерту нежную, рыхлую, влажную текстуру.

Десерт "Муравейник" (190 руб.)

Многие страны спорят о том, где был придуман этот десерт. Точно известно, что он получил популярность в начале ХХ века в Европе, после войны его стали готовить в США, а в 80-е годы его рецепт добрался и до СССР. В этом десерте главное -  идеальное сочетание сладкого песочного теста и вареной сгущенки. Готовится в форме небольшой горки, напоминающей лесной муравейник. Горка украшается сверху крошками шоколада. Наш "Муравейник" получился нежный, рассыпчатый и хорошо пропитанный. Одно пирожное весом примерно 120 грамм содержит до 560 ккал, так что диетическим этот десерт назвать нельзя.

Напиток "Клобер клаб" (400 руб.)

Этот напиток появился до введения в США "сухого закона" (примерно в 1910 г.) и назван в честь филадельфийского мужского клуба. В оригинале в его рецептуре присутствует джин, но нам подали безалкогольный вариант с водой.  Напиток состоял из малинового пюре, сока лайма, яичного белка и газированной воды. Сочетание необычных ингредиентов делало вкус коктейля непростым для восприятия: одновременно терпким и сладким, а яичный белок обеспечивал консистенцию и пенную шапку.

Общий счет - 3 345 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Ресторан "Крона" от многих хабаровских заведений общепита отличается своей вместимостью. Для больших компаний всегда проблема в Хабаровске найти для корпоративных праздников большой зал. В "Кроне" легко помещается до 160 человек, но не будет лишним позаботиться об аренде заранее. В этом году новогодние корпоративы в ресторане "Крона" начнутся с 16 декабря. Будет ли он работать в новогоднюю ночь, пока неизвестно: всё зависит от заявок гостей.

Меню в ресторане небольшое, но разнообразное. Особенно нас удивило наличие разных  супов: тут и уха из дальневосточных рыб, и традиционный русский борщ со сметаной, и классический тайский том ям, и французский грибной крем-суп.

Обратили внимание на такой нюанс: нам рассказали, что скатерти на столы в ресторане "Крона" стелют только во время банкетов и корпоративных мероприятий. В остальное время столы стоят без скатертей. Делается это для того, чтобы повысить степень торжественности и важности больших мероприятий, с учетом оформления и выбранного гостями декора зал преображается очень сильно.

Во время нашего посещения ресторана "Крона" гостями заведения были в основном проживающие в отеле. Днем у гостей очень популярны комплексные обеды (по цене 550 рублей), но с 11 часов в ресторане готовы обслуживать и по меню.С

Фото Данилы Бирюкова

Телефон - 8-924-224-46-46.  

Режим работы – с 07 до 22 ч. (при заказе банкетов время закрытия ресторана по договоренности).

Средний чек – 2 000 - 2 500 руб. 

Завтраки -  800 руб. (формат "шведского стола"). 

Бизнес-ланч - 550 руб. 

Детский уголок -  нет.

Детские сиденья - да. 

Можно ли с собаками - нет.     

Парковка - да.  

Еда на вынос - да.     

Доставка еды - нет (в планах).  

Бронирование столиков - да.    

Wi-Fi - да.   

Подходит для вегетарианцев - да.       

Детские блюда - да.  

Тип кухни - фьюжен.   

Безналичный расчет - да.   

Вместимость - до 160 чел.  

Банкетные залы - нет (основной зал зонируется на две части).

Живая музыка - нет (возможна при организации банкетов). 

Проведение банкетов и корпоративов – да.

Мастер-классы –  да.

Экран –  да.

Танцпол -  да.

Алкоголь - полный ассортимент.

Фестиваль желтоперого тунца в ресторане «Эхо»: кулинарные эксперименты ради раскрытия новых вкусов (ОБЗОР)

Заправки из сладкого рисового соуса, соуса "Унаги" с добавлением цитрусового фрукта - гибрида апельсина и лимона, с перцем чили и чесноком для усиления вкуса: кулинарный эксперт DVHAB оценил блюда на Фестивале желтоперого тунца, который проходит в ресторане "Эхо".

Любой кулинарный фестиваль в кафе и ресторанах всегда преследует две цели. Первая - познакомить гостей с блюдами, которых нет в основном меню. Вторая - изучить обратную реакцию, определить какие блюда из фестивального меню пользовались особым спросом и потом включить их в меню основное. В ресторане "Эхо" решили в качестве основного ингредиента для блюд своего фестиваля выбрать тунец.

- Тунец обитает в водах всех океанов, в том числе и в Тихом, так что для Дальнего Востока эта рыба не редкость. Просто есть разные подклассы тунца. К примеру, ближе к Японии обитает один вид тунца (часто очень дорогой, именно им торгуют на рыбных аукционах), у нас в стране и в Китае более распространен желтоперый тунец. Вот именно из него мы и готовим блюда на Фестивале тунца в нашем ресторане, - рассказал шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

Блюда из тунца приятно и поварам готовить, и гостям пробовать. А всё потому, что эта рыба универсальная в приготовлении, при этом имеет уникальное сочетание высокой пищевой ценности, насыщенный вкус, напоминающий мясо теленка.

- Мясо тунца плотное, нежное и не имеет типичного «рыбного» запаха, из-за чего его часто сравнивают с телятиной. Эту особенность рыбы давно уже приметили в итальянской кухне, где, к примеру, очень популярно холодное блюдо "Вителло тоннато" - закуска, сочетающая мясо и рыбу. Она представляет собой тонко нарезанные ломтики телятины под пикантным кремовым соусом из тунца, анчоусов, каперсов и майонеза. Мы же для Фестиваля тунца разработали свое меню, - пояснил шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

Первым блюдом в фестивальном меню значится карпаччо из тунца. Рыбу поделили на слайсы и заправили соусом "Амадзу". Основной вкус ему придавали сладкий рисовый соус, соус "Мицукан" с нежным кисло-сладким вкусом, сахар, апельсин и чеснок. Для пикантности добавили еще дольки жгучего перца и кинзу, но это, как говорится, на любителя.  

- Одним из основных аспектов, определяющих качество карпаччо, является техника нарезки тунца. Обратите внимание на толщину слайсов: рыба буквально тает во рту, - объяснил шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

Далее в фестивальном меню предлагают попробовать тартар из тунца. Блюдо это пришло из французской кухни и чтобы обеззаразить сырой тунец здесь к заправке особое внимание. Основной вкус придавал цитрусово-соевый соус "Понзу". Слайсы дайкона в этом блюде были не только украшением, но и придавали хрустинку.  Все ингредиенты были расположены на подушке гуакамоле - соусе из пюрированной мякоти авокадо с добавлением  овощей и приправ.

Тартар из тунца нужно обязательно захватывать ложкой одновременно все слои. В этом случае можно почувствовать интересное послевкусие, напоминающее вкус... клубники или арбуза! Всё зависит от индивидуального восприятия, но ощущение вкуса очень необычное.

- Послевкусие в блюдах из тунца имеет огромное значение. При тепловой обработке эта рыба должна быть прожарки "медиум": в ней мало жира, но много железа. Тунец не должен быть сухим. Если его есть без всяких приправ и добавок, то послевкусие у тунца немного отдает железом, - раскрыл профессиональные секреты шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

Следующее блюда фестивального меню в ресторане "Эхо" по названию было самым понятным - тунец с крабом. Из краба был сделан мусс, в него добавили сыр. Вместе с тунцом всё было уложено на хрустящую подушку дайкона с заправкой из соуса "Унаги". Благодаря соусу вкус у блюда был сладковато-соленый с карамельными нотками.

И завершило фестивальное меню тататки из тунца.

- Татаки - это традиционный японский метод приготовления, при котором тунец обжаривается на сильном огне буквально несколько секунд. Потом он нарезается тонкими ломтиками и подается с соусом, - пояснил шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

В татаки ломтики тунца буквально плавали в ярком имбирном соусе. Нельзя не отметить  контрастный вкус всего блюда: плотная и слегка обжаренная корочка сочеталась с нежной сердцевиной с дополненным вкусом из жареного кунжута.

Фестиваль желтоперого тунца в ресторане "Эхо" продлится до 31 января. Желающие попробовать блюда из тунца не должны себя сдерживать только фестивальным меню. В основном меню есть стейк из тунца, суши из тунца - их всегда готовы предложить гостям.

Гид по вкусу: кафе «Овертайм» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 8 октября 2025 г.

Для хабаровских ценителей высокой кухни название "Овертайм" - как бальзам на душу. Ведь именно так назывался в начале 2000-х это один из самых популярных ресторанов в краевой столице, который располагался в "Платинум Арене". К сожалению, по разным причинам этот ресторан не работает уже много лет. Но радует, что новое кафе "Овертайм", открывшееся после ребрендинга там же в "Платинум Арене" 15 сентября 2025 г., считает себя продолжателем кулинарного дела "старшего брата".

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Отцом и идейным вдохновителем не только спортивной «Платинум Арены», но ресторана "Овертайм" можно назвать бывшего генерального директора артели старателей "Амур" Виктора Лопатюка. В это сложно поверить, что в штате ресторана было около 100 человек, работавших в несколько смен! Одновременно заведение могло обслужить 250 посетителей. Самые крупные и дорогие банкеты в Хабаровске тогда проходили именно в "Овертайме".

Первым шеф-поваром в ресторане был итальянец из Милана по имени Маттео. Сразу после открытия "Платинум Арены" в "Овертайм" новым шеф-поваром прибыл мастер из США Альфред Ширинг. Тогда ему было за 60. По национальности – француз, проработал он в Хабаровске по контракту почти 3 года.

Альфред Ширинг родом был из Лиона, и там еще мальчишкой учился поварскому делу у одного русского эмигранта. Этот эмигрант был знаменит тем, что работал поваром у императора Николая II. Вихри революции заставили его покинуть Россию, и он обосновался за границей. Повар этот долгое время был личным поваром группы «Роллинг Стоунз», будущего президента США Рональда Рейгана.

Альфред Ширинг у русского императорского повара в Лионе научился многому, в том числе и приготовлению блюд русской кухни. В Хабаровске Ширинг заставил местных гурманов впервые оценить мраморную  говядину. Именно при нем в "Овертайме" первыми в Хабаровске стали внедрять линейку настоящих стейков: рибай, филе-миньон, шатобриан – эти названия в народ ушли именно оттуда.

МЕСТО

Кафе "Овертайм" открылось на 2-м этаже "Платинум Арены" (ул. Дикопольцева, 12). Сама арена представляет собой 3-этажное многоуровневое здание общей высотой 50 м и площадью 27 000 кв. м.

Спортивный комплекс находится между улицами Дикопольцева, переулком Студенческим и ул. Ленинградской. Вход в кафе "Овертайм" со стороны переулка Студенческого и над ним висит огромный экран. Ранее на экране демонстрировались разные ролики, сейчас он не работает, и в дни больших мероприятий в "Платинум-Арене" его занавешивают баннером. В кафе серьезно подумывают, чтобы это пространство использовать и для своего баннера, чтобы привлечь внимание посетителей.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат кафе "Овертайм" необычный по сравнению с другими заведениями общепита Хабаровска. Дело в том, что меню здесь меняется в зависимости от мероприятий в "Платинум Арене"! Что это значит? Во время хоккейных матчей "Амура", больших международных и всероссийских турниров, когда в арене очень много болельщиков, из меню убираются блюда, на приготовление которых необходимо время. В такие моменты главное - обслужить как можно больше людей, поэтому в продаже остаётся то, что готовится быстро: хот-доги, шаурма, бургеры, картофель-фри.

Когда спортивных мероприятий в "Платинум Арене" нет, кафе работает по привычному меню.

В меню предлагается несколько вариантов завтраков (яичница, омлет, скрэмбл) (по 300 руб.) с разными добавками (бекон - 90 руб., креветка - 140 руб., лосось - 190 руб.), 2 вида каши - рисовая с персиком и гранолой на кокосовом молоке и овсяная с бананом, карамелью и гранолой (по 250 руб.), сырники с разными добавками (380 руб.), 4 вида салатов (от 300 до 480 руб.), 5 видов супа (от 250 до 480 руб.), 3 вида риса с курицей (по 400 руб.), 5 видов пасты (от 380 до 500 руб.), 2 вида бургера (по 400 и 450 руб.), 5 видов хот-догов (от 250 до 390 руб.), 7 вариантов шаурмы (от 380 до 440 руб.), картофель дольками и картофель-фри (по 150 руб.), 4 вида блюд, приготовленных в воке (от 380 до 480 руб.), 5 видов удона (от 380 до 500 руб.).

Так как кафе "Овертайм" располагается в спортивном комплексе, продажа любого алкоголя здесь запрещена. В барной карте 12 видов кофе (от 120 до 360 руб.), 9 видов авторских чаев (от 200 до 500 руб.), 5 горячих напитков (какао, шоколад, глинтвейн - от 180 до 400 руб.), 5 безалкогольных коктейлей (все по 400 руб.).

Отметим, что кофе здесь варят из зерна  Starbucks - знаменитой американской компании по продаже кофе. Чтобы гости не забывали об этом, столовые приборы подают даже в специальных чехлах с логотипом Starbucks. Кстати, учитывая, что в меню есть блюда паназиатской кухни, то в наборе столовых приборов, помимо вилки, ложки и ножа, есть еще и металлические (не деревянные!!!) палочки.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Основные посетители кафе "Овертайм" сейчас - это те, кто приходит в "Платинум Арену": юные хоккеисты разных возрастных групп и их родители. На аппетит молодые спортсмены не жалуются, с удовольствием заказывают пасты, сырники, бургеры. Но почему-то молодые люди равнодушны к кашам. Родители юных спортсменов предпочитают суп "Том Ям" и салат "Цезарь".

В тот вечер, когда мы пришли знакомиться с кафе "Овертайм", там работали повар, бариста и администратор.

Меню в кафе расположено на меню-бордах -  это световое табло с аппетитными изображениями блюд и с ценами. Заказ делается за барной стойкой, сразу оплачивается. Через несколько  минут готовые блюда гостю выносит или администратор, или бариста. Грязная посуда (кстати, очень высокого качества) остается на столах, ее потом сами убирают сотрудники кафе.

Во время матчей хоккейного "Амура" столики в кафе не бронируют: и без этого посетителей хватает. В другое время можно заранее выбрать и забронировать стол. Сейчас в кафе обдумывают систему заказа своих блюд с доставкой на трибуны во время матчей. Дело это ответственное! Ведь заявок может быть так много ("Платинум Арена" вмещает 7100 человек) и велика вероятность элементарно не справиться с потоком. Но идея хорошая!

ИНТЕРЬЕР

Кафе "Овертайм" имеет барную стойку и основной зал, в котором 6 столов прямоугольных по 4 человека каждый, и 2 стола круглых также по 4 человека каждый. За прямоугольными столами стоят диванчики интересной расцветки - черно-оранжевые. Может, это - отсылка к цветам хоккейного клуба "Амур"? В сезоне 2025/26 команда представила обновленную форму, в которой на оранжевом свитере стало больше черного цвета.

Хоккейной тематики в кафе много: это и коллекция формы "Амура" разных лет, и подвешенные под потолком клюшки, и огромное количество разных кубков. Духом хоккея пропитано всё!  Плюс постоянно на двух плазменных экранах идет трансляция разных хоккейных матчей: в некоторых случаях - в записи, а во время игр "Амура" - в прямом эфире. Впрочем, старый ресторан "Овертайм" тоже был пропитан атмосферой хоккея: чего только стоило огромное панорамное окно, в которое можно было наблюдать за игрой, не покидая места за уютными столиками.

В кафе царит уютный полумрак, хотя осветительных приборов довольно много: над каждым столом своя лампа (мы их насчитали 8 штук), плюс 9 круглых ламп над барной стойкой, там же еще и 4 точечных светильника, но они больше для эстетики, чем для освещения.

Один прямоугольный стол отделен от другого искусственной зеленью, есть деревья в кадках и около барной стойки. Зелень создает дополнительное ощущение уюта, подчеркивает оригинальный дизайн интерьера.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Паста "Чао Белла" - 450 руб.

В меню кафе "Овертайм" не указан вес блюд, поэтому для нас стало приятной неожиданностью, что размер порции всех заказанных нам блюд оказался довольно большим: с одной тарелки вполне можно утолить чувство голода.

В этой пасте присутствовали бекон и цуккини. Благодаря наличию цуккини в целом блюдо содержало меньше калорий и углеводов, чем традиционные макароны. А еще цуккини добавили больше клетчатки, антиоксидантов и других необходимых питательных веществ.

Что касается бекона - его присутствие насытило пасту очень характерным мясным и копченым ароматом. Паста была заправлена соусом "Песто" на основе базилика, семян пинии (с приятным маслянистым вкусом), сыра "Пармезан" и оливкового масла. Но нам не хватило соли, ее отсутствие мы быстро компенсировали соевым соусом, который стоял на столе.

Рисовая лапша "Пад-Тай" с морепродуктами - 450 руб.

Это блюдо паназиатской кухни. Первое, что бросилось в глаза - обильно посыпанные кружки красного острого перца, он и придавал основную пикантность блюду.

Главный ингредиент - рисовая лапша, приготовленная из рисовой муки и воды. В ней не содержится глютен,, основная часть состава приходится на легкоусвояемые белки. В этом блюде был нейтральный вкус лапши, низкая калорийность которой идеально вписывается в любой рацион. Здесь лапша была с морепродуктами: до них еще пришлось добраться, так как они находились на самом дне тарелки. В идеале блюда надо было сначала тщательно перемешать, но мы до этого додумались только уже в конце дегустации.

Жареный рис с овощами и яйцом "Фрайд-Райс" с цыпленком - 380 руб.

Еще одно блюдо паназиатской кухни. Нам подали обжаренный в воке рис с добавлением яйца, цыпленка и замороженных овощей. Такие овощи считаются полезнее свежих, так как сохраняют большинство своих питательных веществ. Но в данном случае горошек был очень твердый, его явно не до конца разморозили или слишком поспешили нам отдать блюдо. Но в целом на вкусовых качествах всего блюда это никак не отразилось.

Рис при приготовлении был использован из разряда тех, которые не слипается: мы так и не смогли точно определить какой - простой длиннозерный или басмати? 

Чай облепиха с розмарином - 400 мл. - 200 руб.

В очередной раз убедились: это - самый полезный чай в осеннюю пору. Облепиха организм насыщает витаминами, укрепляя иммунитет. У розмарина отличные противовоспалительные свойства, а еще он хорошо улучшает пищеварение. Именно сочетание этих компонентов дает согревающий эффект. А еще облепиха придала этому чаю кисловатый вкус,  а розмарин оттенил вкус, цвет и аромат напитка. Очень вкусно и полезно для организма! Стеклянный чайник нам поставили на специальную подставку с горящей свечой, поэтому чай был горячим всё время, пока мы ужинали.

Айс-латте на кокосовом молоке - 280 мл. - 240 руб.

Это, конечно, напиток более подходит для теплого времени года. Прозрачные кубики льда придают особую прохладу и легкость. По ощущениям нам показалось, что напиток сочетал в себе насыщенный вкус арабики и нежные нотки кокосового молока, которое богато полезными жирами, витаминами и минералами.

МНЕНИЕ DVHAB

Меню в кафе "Овертайм" не раздутое, как это часто бывает сегодня в заведениях общественного питания, и это радует. Здесь не стараются "объять необъятное", а делают упор на блюда, которые востребованы гостями. Интересно было бы попробовать местные варианты шаурмы, но это мы сделаем уже в другой раз. Порции большие, как отметили сотрудники кафе, если гости не могут их "осилить", всегда можно упаковать еду в контейнеры и забрать с собой.

Конечно, не хватает кафе указателей около "Платинум Арены": как проходящим мимо узнать, что можно зайти в арену и полноценно пообедать или поужинать? Нет и отдельной вывески. Понятно, что пока основные посетители - это те, кто приходит в "Платинум Арену" заняться спортом или поболеть  во время разных турниров - по этой причине заведение закрывает свою работу достаточно рано в 20 ч.: нет смысла работать, когда все уже арену покинули. Но ведь вход сюда не закрыт и просто посетителям с улицы, которых всегда ждут и на завтраки, и на бизнес-ланчи.  

Сергей Хамзин

Фото Данилы Бирюкова

Телефон -  77-41-68.

Режим работы –  с 8 до 20 ч.

Средний чек –  800 руб.

Завтраки -  от 300 руб. в течение всего дня.

Бизнес-ланч -  450 руб.

Детский уголок -  нет

Детские сиденья -  нет

Можно ли с собаками - да   

Парковка -   да (около «Платинум Арены»)

Еда на вынос -  да  

Доставка еды - в планах. 

Бронирование столиков - да   

Wi-Fi -   да

Подходит для вегетарианцев - да       

Детские блюда - да 

Тип кухни -  европейская, паназиатская. 

Безналичный расчет -  да 

Вместимость -  до 28 чел.

Банкетные залы - нет

Живая музыка -  нет

Проведение банкетов и корпоративов – нет

Мастер-классы – нет.

Экран – да (две плазмы)

Танцпол - нет

Алкоголь -  нет

Гид по вкусу: рамённая самообслуживания «ОМО» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 24 сентября 2025 г.

Удивительно, с какими темпами в Хабаровске открываются заведения с азиатской кухней в формате "уличного кафе". Мы уже рассказывали вам о ресторане "Доме Азии", закусочной "777", о кафе IMUGI, о лапшичной "Кётта". В этих заведениях не бронируют заранее  столики, обслуживание идет в порядке живой очереди, там не принято долго засиживаться за столиками.

Еще одно подобное заведение - рамённая самообслуживания "ОМО", открылось 1 сентября в 2025 г. В "ОМО" есть свои слоганы, передающие общее настроение заведения: "Твой рамён - твои правила!" и "Всё как в твоей любимой дораме".

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Для корейцев рамён - блюдо, прочно вошедшее в повседневную жизнь. Это еда, которая быстро утоляет голод, обладает ярким вкусом и всегда доступна. Впервые рамён появился в Корее в 60-х годах ХХ века как блюдо быстрого приготовления: тогда в стране был дефицит риса, но было много пшеничной муки из гуманитарной помощи США. В 1963 году фирма Samyang ramen выпустила первый корейский рамён.

Первый настоящий рамён (японский вариант) в Хабаровске можно было попробовать в 1989 г. в кафе от совместного советско-японского предприятия "Амур-Трейдинг", зарегистрированного 16 июня 1989 г. В небольших мисках там подавали длинную лапшу с бульоном, которая для хабаровчан тогда была в диковинку. Как и деревянные палочки для еды, шедшие в комплект к блюду.

Свой интересный вариант рамёна готовили в первом в Хабаровске японском ресторане "Саппоро": он был открыт 21 апреля 1991 г.

С 1999 г. на Центральном рынке Хабаровска работала закусочная «Рамён», и она была очень популярной. В обеденное время там надо было отстоять немаленькую очередь, чтобы попробовать настоящее японское блюдо с пшеничной лапшой.

В ноябре 2020 г. - почти сразу после окончания пандемии коронавируса, в Хабаровске открылось кафе "Hotto Ramen". Оно работает и сейчас. В меню разные рамёны: карри, мисо (бульон с пастой мисо, самый насыщенный и молодой вариант бульона, который был придуман в 1960-е годы на севере острова Хоккайдо, где холода требовали более плотного и согревающего вкуса), сёю (бульон с японским соевым соусом) и сёю тонкоцу и сио (бульон с солью).

Совсем недолго можно было попробовать в Хабаровске оригинальный рамён, приготовленный японским поваром  в небольшом семейном кафе «Мендзамурай». Его в 2019 г. открыла супружеская пара Танака - Мария и Юта. Кафе специализировалось на разных видах рамёна, повар Юта сутками варил бульон тонкоцу, ни на шаг не отступая от канонов. Чтобы всё было максимально аутентично, он даже привёз лапшерезную машину из Японии. Жаль, что более года назад кафе «Мендзамурай» закрылось.

Первой рамённой (она же - лапшичная) самообслуживания в Хабаровске стало заведение под названием "Кётта": оно открылось в середине августа 2025 г.

 В новой рамённой самообслуживания "ОМО" рамён предлагают приготовить из лапши, привезенной исключительно из Республики Корея.

МЕСТО

Рамённая самообслуживания "ОМО" открылось по адресу ул. Дикопольцева, 23 на первом этаже жилого дома 1958 года постройки по соседству с "Кооперативом кофе": два заведения располагается в одном помещении.

Рамённую здесь позиционируют как заведение корейской  кухни и название взято из корейского языка. В переводе "ОМО" - это сокращение от слова  "Омона", что в вольном переводе означает "Ничего себе!" Это высшая степень удивления, восхищения. В "ОМО" надеются, что их рамёнами будут именно восхищаться.   

Открывая заведения, здесь изначально рассчитывали, что основными гостями будет молодежь. И пока эти ожидания оправдываются: частые гости здесь студенты расположенных рядом техникума железнодорожного  транспорта и технологического колледжа. Очень сожалеют, что закрылся гуманитарный университет: он находится прямо напротив "ОМО", его студенты точно бы стали постоянными гостями.

А еще сегодня среди постоянных посетителей - сотрудники Администрации Хабаровска, клуба единоборств "Спартак" и медики из городской поликлиники №3. Они любят приходить сюда на обед, благо, их учреждения находятся рядом...

ФОРМАТ И МЕНЮ

"ОМО" - заведение с форматом самообслуживания. Здесь нет администраторов и официантов, гость сам себе готовит выбранный им вид рамёна или запаривает кипятком лапшу быстрого приготовления. Это вас не должно пугать: процесс приготовления автоматизирован, в крайнем случае, на помощь всегда придет сотрудник, стоящий за витриной "Кооператива кофе".

Меню в привычном понимании этого слова здесь нет. Цены указаны на полках напротив чашек и пакетов с лапшой. Лапша, которая просто заливается кипятком, стоит от 260 до 360 рублей (ее здесь 13 видов), а вот лапша для приготовления настоящего рамёна стоит от 200 до 250 рублей (ее здесь 37 видов)! Есть еще 16 вариантов добавки к рамёну: самая недорогая - сырое яйцо (30 руб.), самые дорогие  - ветчина и сыр "Сулугуни" (по 80 руб.).

Удивительно, но весьма доступна по цене добавка в виде снежного краба - она стоит 70 руб. Все добавки находятся в вакуумной упаковке, на которой наклеена цена. Добавки в рамён нужны, чтобы улучшить вкус, аромат, текстуру, добавить блюду питательную ценность.

Каждая из добавок позволяет создать различные вкусовые сочетания, а еще они обогащают блюдо белками, клетчаткой и разными микроэлементами.

Из напитков можно выбрать 6 видов безалкогольного  BABA Bluelemon (по 170 руб.). Он наливается в холодный стакан со льдом, который достается из морозильника: таким образом, напиток получается не только охлажденным, но еще и не сильно сладким.

Приготовить рамён можно как с бульоном, так и без него. Если бульон гостю не нужен, он просто его выливает в мини-раковину, расположенную рядом с рамёноварками.

Процесс приготовления рамёна простой. Сначала нужно взять специальную чашу с металлическим покрытием (она одноразовая, ее стоимость 50 руб.) и поставить ее на индукционную подставку рамёноварки. Высыпать для начала  только один пакетик специй - сухие травы.  Выбрать режим (от 1 до 4), обычно советуют нажимать на цифру 3. В чашу начинает подаваться вода, а таймер на рамёноварке показывает время приготовления - 5 минут. В течение 4 минут даем лапше повариться, помогая ей, протыкая палочками, чтобы она равномерно распределилась, опустилась в воду. Примерно за 1 минуту до окончания варки добавляем добавки (топпинги, пакетики с ними можно быстро вскрывать, используя ножнички, которые есть около рамёноварки), всё тщательно перемешиваем.

После окончания варки выливаем в чашу все оставшиеся соусы и еще раз перемешиваем. Сыр, который используется в виде топпинга, может не расплавиться, поэтому рекомендуется готовый рамён еще на несколько секунд поставить в микроволновку.

Если не хватает разнообразия вкусов, то дополнительно можно добавить корейский майонез и острый соевый соус: они находятся тут же рядом.

ИНТЕРЬЕР

Пока в интерьере  рамённой самообслуживания "ОМО" мало что есть в корейском стиле, кроме полок с многочисленной лапшой. Но заведение только начало работу и обещают, что интерьер еще будет усовершенствоваться.

А пока можно сказать, что у дизайна интерьера очень непринужденный стиль. Он рассчитан и на клиентов, забегающих перекусить буквально на несколько минут. Здесь нет никаких пафосных классических стилей, более приемлемых в интерьере ресторана.

В палитре интерьера преобладает белый цвет. В этих же тонах оформлен туалет.

Три круглых столика стоят на довольно большом расстоянии друг от друга. Есть отдельная стойка у окна с высокими барными стульями. Общая вместимость заведения не более 15 человек.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В рамённой "ОМО" - система самообслуживания. Гости сами готовят себе рамён и сами же потом выбрасывают грязную посуду. Расчет за еду производится у девушки, которая стоит за витриной с десертами и с выпечкой, она же варит кофе для посетителей "Кооператива кофе".

Не откажет девушка в бодрящем напитке и тем, кто пришел попробовать корейский рамён. У нее же можно купить что-нибудь сладкое на десерт.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Рамён с соусом JJAJNG

Лапша - 250 руб., чаша для варки - 50 руб.

Топпинги: копченые колбаски - 70 руб., сыр плавленый - 40 руб., зеленый лук - 30 руб.

На упаковке с лапшой были нарисованы два красных перчика, означающие, что этот рамён умеренно острый. После его дегустации у нас появился резонный вопрос: а какой тогда по вкусу острый? Жгло во рту от этого рамёна знатно! Мы решили приготовить этот рамён без бульона: жидкость после готовки слили в мини-раковину.

Основной ингредиент этого блюда - соус JJAJNG. Его придумали в Китае, и в Корею он попал только в начале ХХ века: его приготовили в китайском ресторане корейского города Инчхон. Кстати, сейчас там располагается музей, посвященный этому блюду.

При приготовлении рамёна соус JJAJNG мы добьвили в лапшу в самый последний момент, когда уже были заброшены все топпинги (мы сожалели, что копченые колбаски не порезали на мелкие кусочки: они совсем не подверглись тепловой обработке). Соус имел густую текстуру и всему рамёну придавал  сладковато-солёный вкус, с характерным ароматом ферментированных чёрных бобов и устричного соуса. Несмотря на остроту, в целом рамён имел приятный вкус.

Рамён Tangle

Лапша - 250 руб., чаша для варки - 50 руб.

Топпинги: сыр "Сулугуни" - 60 руб., сыр плавленый - 40 руб., кукуруза - 50 руб.

Это - широкая пшеничная лапша, очень похожая на пасту "Фетучини" - ее основная особенность  - широкая, плоская, лентообразная форма, которая лучше всего удерживает густые и насыщенные соусы. У лапши была плотная, эластичная структура.

В одном из трех пакетиков с приправами был сливочный соус, в еще одном - тертый сыр. Эти ингредиенты мы высыпали сразу и ни разу не пожалели об этом: в итоге получили простое и вкусное блюдо, очень похожее на классическую итальянскую пасту. Этот рамён мы также пробовали без бульона.

Рамён Shin Ramyun

Лапша - 200 руб., чаша для варки - 50 руб.

Топпинги: водоросли нори - 40 руб., снежный краб - 70 руб., грибы эноки - 40 руб., тофу - 65 руб.

Датой рождения лапши Shin Ramyun считается 1 октября 1986 года – именно тогда она была впервые выпущена в продажу компанией Nongshim.  Сегодня эта компания выпускает более 40 марок рамена, но Shin Ramyun считается самой любимой и популярной лапшой в Республике Корея.

Лапша, которую мы положили в чашу для приготовления рамёна, была плотной упругой консистенции. Несмотря на то, что мы ее тщательно размешивали, она не разваривалась и не размякала. В одном из пакетиков находился острый соус (во втором - пакетик с сублимированными овощными топпингами), которым мы залили блюдо в конце его приготовления. Соус имел насыщенный вкус. По остроте он был вполне приемлем, совершенно не раздражал.

Дополнительный вкус придавали водоросли нори - мягкий, немного ореховый и солоновато-сладкий с йодистым оттенком, а также грибы эноки - они давали вкус фруктовый с легким грибным ароматом. Совершенно никакого вкуса не давал тофу, нам даже показалось, что наоборот он сам впитывал ароматы и вкусы окружающих ингредиентов, соусов и специй. Этот рамён мы уже дегустировали с бульоном.

Безалкогольный напиток BABA Bluelemon виноградный - 170 руб.

Безалкогольный напиток BABA Bluelemon арбузный - 170 руб.

Корейский концентрат для приготовления освежающего напитка, который выпускает компания Woongjin, вы вылили в холодный стакан со льдом. По вкусу очень был похож на классический лимонад.

Общий счет -  1 695 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Формат "уличного кафе" в Хабаровске быстро набирает популярность у молодежи, которая ищет новые гастрономические впечатления, не имея при этом лишние деньги. Мы даже осмелимся назвать это заведение "интерактивным": а почему бы и нет? Ведь гость сам становится соавтором собственного обеда или ужина! Он самостоятельно собирает рамён из разных ингредиентов, участвует в процессе приготовления, помешивая лапшу в чаше. Выбирает добавки исходя из своих вкусовых предпочтений. При этом количество добавок не регламентировано. И, как мы убедились сами, это намного интереснее, чем просто получить готовое блюдо.

Постепенно в Хабаровске рамён перестал быть редким экзотичным блюдом. Это уже вполне рядовое блюдо, а заведения, где его готовят, вполне способны конкурировать с традиционно популярными пекарнями, кофейнями и пиццериями.

Не хватает только в оформлении рамённой самообслуживания "ОМО" элементов в стиле K‐pop. Ведь формат заведения, в первую очередь, создан для тех, кому важна не только еда, но и сам процесс её создания и употребления, атмосфера происходящего вокруг. Надеемся, что появление оформления в стиле K‐pop - это вопрос времени...

Сергей Хамзин

Фото Данилы Бирюкова

Телефон - 20-27-26

Режим работы - с 08 до 20 ч. - будние дни, с 09 до 20 ч. - суббота, воскресенье. В планах в субботу и в воскресенье перейти на круглосуточный режим работы.

Средний чек - 400-500 руб.    

Завтраки - нет     

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет    

Детские сиденья   - нет

Можно ли с собаками - да      

Парковка - да      

Еда на вынос - да

Доставка еды - в планах

Бронирование столиков - нет

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да               

Детские блюда - да       

Тип кухни - корейская  

Безналичный расчет - да

Вместимость - 15 чел.   

Банкетные залы - нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да (корейская поп-музыка)

Банкеты и корпоративы - нет

Мастер-классы - нет

Экран - да, с проектором

Танцпол - нет

Алкоголь - нет

Гид по вкусу: кафе «Дежнев» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 10 сентября 2025 г.

В Хабаровске всё чаще после окончания строительства нового жилого комплекса в нем или рядом с ним открывается кафе или ресторан. Эти заведения рассчитаны как для проживающих в этом жилом комплексе, так и для других посетителей. Около 2-х лет назад в центре Хабаровска был сдан в эксплуатацию жилой комплекс "Дежнев" и сразу же рядом с ним был открыт  большой одноименный торговый центр. На первом этаже центра расположился супермаркет "Самбери", а на втором в конце 2024 г. открылось кафе с таким же, как жилой комплекс, названием "Дежнев".

МЕСТО

Торговый центр "Дежнев" располагается по адресу  улица Дикопольцева, 47/1. Именно там на втором этаже расположено одноименное кафе. Подняться туда можно как по широкой лестнице, так и на лифте. Рядом с ТЦ "Дежнев" расположен ресторан дальневосточной кухни с грузинским акцентом "Эка", но его не воспринимают как конкурента: слишком разная концепция у двух заведений.

Место достаточно многолюдное, учитывая наличие на первом этаже супермаркета. Есть парковка, но она совсем небольшая и машинами заполняется быстро.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Кафе "Дежнев" состоит из двух помещений, у которых своя концепция. Первый зал - основной, рассчитан на самых разных гостей, включая семейные компании с детьми. Сюда приходят на завтраки и бизнес-ланчи, просто поужинать. Второй зал - "Дежнев лаунж", больше привлекает взрослые компании гостей, которые предпочитают тишину и уединение, при этом не упускают возможность заказать для себя кальян. Кухня у двух залов общая. В том случае, когда в кафе на бизнес-ланч приходит много людей, то для комфортной рассадки предлагают им разместиться и в лаунж-зоне.

В день нашего знакомства с "Дежневым" там работали администратор (она сразу обслуживала два зала), два официанта (каждый на один зал, но при этом они готовы были помочь друг другу), бармен и три повара. Две двери на кухню имеют круглые стеклянные окна, через которые хорошо видно, что повара одеты в белоснежную униформу, на самой кухне всё в белых тонах и очень чисто.

Именно из-за того, что поваров работает несколько человек, время ожидания холодных салатов 5-7 минут, теплых салатов до 15 минут, горячих блюд 20-25 минут. Всё готовится "из-под ножа". Кухня в "Дежневе" авторская, разработанная шеф-поваром Романом Дешиным.

Формат обслуживания - классический: официант по меню принимает заказ, выносит блюда, производит расчет гостей, убирает грязную посуду.

Мы обратили внимание на такой интересный нюанс: под каждую категорию блюд (салаты, горячее, закуски, десерты, супы) - своя посуда, подчеркивающая особенность того, что подается в тарелке. 

Меню открывается перечислением вариантов завтраков: их тут подают с самого открытия заведения и в течение всего дня. Фирменных блюд для завтраков - 3 варианта (от 430 до 550 руб.), к ним можно заказать за отдельную плату добавки (лосось, ростбиф, куриное бедро, бекон, грибы, яйцо). Сегодня самый популярный завтрак - драники с копченой сметаной, яйцом "Пашот" и миксом салата (430 руб.).

Кроме фирменных, есть и просто завтраки: каши, тосты, скремблы, омлет, сырники, булочки-бриошь (от 420 до 670 руб.). В этой категории самый популярный сегодня скрембл с крабом и лососем (590 руб.) и творожные пончики (450 руб.).

Также в меню кафе "Дежнев" представлены 10 холодных закусок (от 270 до 650 руб.), 2 боула (блюда-конструкторы, в данном случае с креветкой и с лососем, оба вида по 650 руб.), 7 салатов (от 460 до 670 руб.), 5 супов (от 460 до 640 руб.), 12 горячих блюд (от 510 до 950 руб.), 3 десерта (от 480 до 540 руб.).

В барной карте представлены 12 категорий крепких напитков, 2 вида пенных напитков и безалкогольные напитки: 7 вариантов кофе (от 200 до 300 руб.), 6 вариантов кофейных напитков (от 240 до 320 руб.), 7 видов листового чая (все 650 мл по 250 руб.), 5 видов авторского чая (все 650 мл по 480 руб.), 3 молочных коктейля (все 400 мл по 400 руб.), 5 видов лимонадов (все 280 мл по 300 руб.), соки (1 л - 450 руб.), вода (250 мл - 250 руб.) и морс (1 л - 450 руб.).

Есть отдельное меню для бизнес-ланчей: каждый день подают разные блюда. Есть и банкетное меню: на то случай, если большая компания гостей решит отметить свой праздник.

ИНТЕРЬЕР И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Интерьер основного зала кафе "Дежнев" направлен на создание комфортного, открытого пространства с минималистичными элементами, но при этом каждая деталь имеет свое значение. Особенно впечатляют массивные мраморные салфетницы, в которых, кроме салфеток, находятся еще солонка и перечница с логотипом кафе.

Здесь отказались от громоздких перегородок, но при этом планировка позволяет сделать две огороженные зоны. Такая открытая планировка создает ощущение простора и лёгкости: это особенно привлекает гостей, ищущих уют и свободу.

Включение природных элементов в виде стволов и веток декоративных деревьев помогает создать уют и добавить естественности в интерьер. Создают природную гармонию и вертикальные растения, свисающие с потолка.

Первое, что притягивает взор при входе в кафе "Дежнев" - большая барная стойка с витринами, в которых расположены десерты. Тут же информация, что после 20 ч. скидка на все сладости 20 процентов.

В кафе стильный декор и функциональная мебель. В зале 12 столов (квадратных и круглых). Есть два мягких дивана - каждый на 4-6 человек, но в основном за столами мягкие стулья. Диваны для нас оказались слишком низкими: во время дегустации пришлось даже подложить две подушки, чтобы сидеть за столом было комфортно.

 Общая цветовая гамма зала - светлая. Освещение от 6 шарообразных светильников над диванами и от точечных светильников. У каждого стола расположены вешалки для верхней одежды.

В той части, что именуется "Дежнев лаунж", упор делается на отдельные пространства с мягкими диванами, таких пространств там 7 со своими шторками, можно легко уединиться. И что интересно - в каждом пространстве свой вариант освещения.

На наш взгляд, одно из достоинств кафе - это огромные панорамные окна. Так приятно сидеть за столом и наблюдать, как кипит жизнь на улице Дикопольцева.

Дизайн кафе "Дежнев" создает определённое расслабляющее настроение.  Обслуживание ненавязчивое, вежливое, меню с ингредиентами блюд сотрудники кафе знают хорошо. Единственный нюанс: администратор и наша официантка периодически уходили в зону "Дежнев лаунж" обслуживать там гостей, и приходилось их ожидать, чтобы озвучить наши просьбы.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Теплый салат с печенью (220 гр. - 460 руб.)

Салат действительно был теплым благодаря еще не остывшей куриной печени. Нам даже показалось, что горчичная заправка "Тар-тар" тоже была теплой: она очень гармонировала с вялеными  томатами и  томатами черри. Благодаря горчичной заправке салат имел насыщенный, сливочно-кислый вкус с пикантными нотками маринованных огурцов, зелени и трав. Но нам не хватало немного лёгкой горчичной остроты.

Отдельных слов заслуживает батат-фри, нарезанный продолговатыми брусочками. У него был сладковатый вкус, напоминающий смесь тыквы и моркови с пряными нотками. С горчичной заправкой батат-фри гармонировал отлично. Жаль только, что повара это блюдо немного пересолили.

Запеченный перец с муссом пармезан (150 гр. - 430 руб.)

Сначала нас немного смутило то, что в меню среди ингредиентов этой закуски был указан "грузинский перец". Да, такой перец очень популярен в Грузии, но там он бывает двух видов. Меньше всего хотелось получить острые сорта с умеренным жгучим вкусом. Но здесь был использован сладкий грузинский перец - удлиненный глянцевый перец, сочный и ароматный. К нему шел мусс пармезан - воздушная и устойчивая пена из популярного сорта сыра. Вкус у мусса был сливочно-солоноватый, из-за чего мы сделали вывод, что использовали сыр молодой.

Довольно необычно в этой закуске было видеть мелко порезанные анчоусы: они добавили яркий, солоноватый вкус. Мы бы сравнили их с соленой рыбной приправой, но они не имели сильного рыбного запаха. Перец и анчоусы были заправлены соусом "Вителло тоннато", у которого был  ни с чем не сравнимый вкус маринованной говядины и тунца. Этот соус пришел к нам из Италии, там его особенно любят как холодную закуску в небольшом городке Пьемонта.

"Вителло тоннато" с говядиной MED-RARE (120 гр. - 670 руб.)

И вновь в блюде присутствовал знакомый нам уже соус "Вителло тоннато". У него был легкий, сбалансированный вкус с легкой пикантной ноткой. Говядина была слабо прожарена. Украшением блюда стал поп-корн из каперсов. Судя по вкусу, каперсы сначала были обсушены в духовке, потом  обжарены во фритюре до хрустящего состояния. Такой поп-корн никогда не воспринимался как закуска. Скорее это элемент, который используется для декорирования и придания блюду текстуры. Подали эту закуску с гречневым хлебом. У него был яркий аромат и ореховый вкус.

Брускетта с ростбифом (170 гр. - 490 руб.)

Еще одна закуска с гречневым хлебом. При приготовлении брускетты главное не передержать кусочек хлеба на сковороде или в духовке. В данном случае хлеб был хорошо подсушен, на нем были уложены полоски сочного запеченного ростбифа с также запеченным перцем. Для пикантности вкуса добавили еще песто базилик - классический соус со свежим базиликом, кедровыми орехами, чесноком и сыром пармезан с оливковым маслом.

Лосось MED-RARE с ганашем из цветной капусты, шпинатом и крамблом (280 гр. - 950 руб.)

Нам подали слабо прожаренный лосось с ярко-розовым соком. Он считается деликатесом, так как сохраняет сочность и максимум полезных веществ, среди них "Омега-3", витамины A и D. Главная изюминка этого блюда - ганаш из цветной капусты. Мы привыкли, что это, чаще всего - десерт. Но здесь пюре из отваренной цветной капусты служило гарниром. А еще в этом блюде был шпинат со слабовыраженным, с легкой травянистой ноткой и с едва уловимой кислинкой.  

Творожные пончики с воздушным крем-чизом с цедрой цитрусов и конфитюром из клоповки (180 гр. - 450 руб.)

А вы знаете, чем творожные пончики отличаются от сырников? Мы узнали! Оказывается, в процессе приготовления соду желательно заменить на разрыхлитель. Это связано с тем, что творожные пончики делают из теста, в котором уже есть кислый продукт - творог. Благодаря этому углекислый газ в тесте высвобождается постепенно, делая пончики пышными. Здесь нам подали пончики небольшого размера, но их было 8 штук, что визуально смотрелось как очень большое блюдо. К пончикам еще шел крем-чиз - сладкий крем из творожного сыра с жирными сливками с цедрой цитрусов. Но главным среди добавок всё-таки был конфитюр из клоповки. Мы все на Дальнем Востоке хорошо знакомы с этой ягодой: её употребляют в пищу в свежем виде, заготавливают на зиму в виде варенья, добавляют в компоты. А тут из клоповки сделали конфитюр. Ягоды в конфитюре сохраняют свою форму, а консистенция  более плотная, из-за чего продукт не растекается по тарелке. Очень необычное сочетание всех ингредиентов! Попробовав творожные пончики, мы поняли, почему они - одно из самых популярных блюд в кафе "Дежнев".

Десерт "Павлова" со свежей ягодой и кокосовым гелем (100 гр. - 520 руб.)

"Павлова" - знаменитый десерт состоящий из торта-безе со свежими фруктами. Основа изготавливается из безе и взбитых сливок, а верхний слой - из ягод или кусочков тропических фруктов. В данном случае, кроме свежих ягод, добавили еще кокосовый гель -  сочное, обильно пропитанное кокосом желе, с очень нежной кремовой текстурой. Нам этот гель напомнил нечто среднее между крем-брюле и взбитыми сливками.

А еще мы решили, что не совсем удачно была подобрана посуда для этого десерта: тарелка была глубокой и "Павлова" в нем смотрелось не так эффектно, как хотелось, десерт просто "утонул". Но на вкусовых его качествах это никак не отразилось.

Коктейль GRAPEREFRUIT C&T (160 мл - 600 руб.) - 2 стакана

Очень освежающий коктейль из ягодного джина, японских цветов и грейпфрутового лимонада.

Общий счет - 5 170 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Отметим как очень удачную в кафе "Дежнев" концепцию разделения одного заведения на два зала - общего и "лаунж". Во втором действительно по настоящему расслабляющая атмосфера и есть возможность уединиться. Всё это делает привлекательным  зал "лаунж" для небольших компаний.

По архитектурно-планировочному решению напрашивается тонкая перегородка на входе в кафе: первое ощущение, что бар и витрины с десертами находятся прямо в холле второго этажа торгового центра. Но потом мы поняли, что это всё-таки удачное решение: каждый, кто выходит из лифта или поднимается по лестнице, сразу видит витрины с десертами, проявляет к ним интерес, а далее у гостей может появиться желание и зайти в само кафе.

Огромные панорамные окна впечатляют, но появляется резонный вопрос: а зимой не будет ли холодно из-за них? Не будут ли они пропускать наши холодные ветра? Появилось желание в кафе "Дежнев" еще вернуться и зимой, чтобы на себе проверить насколько здесь будет тепло и уютно в холодное время года.

Сергей ХАМЗИН

Фото Данила БИРЮКОВА

Телефон - 62-02-09

Режим работы - понедельник-четверг - с 8 до 22 ч., пятница-суббота - с 9 до 23 ч., воскресенье - с 9 до 22 ч.

Вместимость - общая до 45 человек в двух залах.

Банкетные залы - нет.

Средний чек - 1 500 руб.        

Завтраки - да.      

Бизнес-ланч - да.

Детский уголок    - нет.

Детские сиденья   - да.

Можно ли с собаками - да.     

Парковка - да.

Еда на вынос  - да.

Доставка еды - да.

Бронирование столиков - да.

Wi-Fi - да.

Подходит для вегетарианцев - да.     

Детские блюда - да.      

Тип кухни - фьюжен с локальным акцентом.       

Живая музыка - нет.     

Экран - да.

Безналичный расчет - да.       

Проведение корпоративов      - да.

Танцпол - нет.    

Алкоголь - в полном ассортименте.

Гид по вкусу: кафе «BigBlin» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 27 августа 2025 г.

Блины - это настоящий символ русской национальной кухни. Первые сведения о них на Руси появились в IX веке. Историки кулинарии утверждают, что слово "блин" произошло от древнерусского "млинъ" - вариация глагола "молоть" (обозначавшее изделие из перемолотого зерна). Блины можно рассматривать как самостоятельное кушанье, а можно сделать основой для более сложного блюда. Самое известное из них - блинный торт: стопка блинов, промазанных кремом или сгущёнкой. В конце июля 2025 г. в Хабаровске открылось кафе "BigBlin", в меню которого в основном именно блюда из блинов.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

В истории общественного питания Хабаровска заведений, специализирующихся именно на блинах, было немало. Чаще всего это были заведения павильонного типа, где блины позиционировались как фаст-фуд.

Можно вспомнить павильон "Блин Блиныч" на набережной Амура, три кафе "Блин" - на улицах Комарова, Серышева и Постышева, "Блин Амур" на Шевченко, "Блинную" на улице Льва Толстого.

Весьма популярным несколько лет было кафе "Блин Chick" в подвальной части бывшего Центрального гастронома в самом центре Хабаровска. Несколько лет проработала сеть кафе "О!Блин!". А самым большим по размеру считалось кафе "Блин-компот", проработавшее на территории детского парка имени Гайдара до 2020 года.

Кафе под названием "BigBlin" любителям блинов в Хабаровске также хорошо известно: их павильон недалеко от речного вокзала достаточно популярен, но из-за ремонта набережной реки Амур дальнейшая его судьба пока  под вопросом.

31 июля 2025 г. в здании кинотеатра "Гигант" (ул. Муравьева-Амурского, 19) впервые было открыто стационарное кафе "BigBlin", в котором можно перекусить без лишней спешки, в тепле и в уютной обстановке. И не обязательно ради этого покупать билеты в кино. Очень символично, что наш обзор кафе в здании кинотеатра выходит именно 27 августа - в День российского кино...

МЕСТО

Крупнейший кинотеатр Хабаровска был открыт 8 октября 1931 г. И практически с первых дней его работы там был свой буфет - место притяжения всех кинозрителей.

В довоенные годы буфет «Гиганта» предлагал простые закуски: семечки, орешки, конфеты, лимонад, по выходным завозили  пирожные и сладкие булочки. Малый ассортимент в буфете никого не удивлял: поход в кино был, в первую очередь, событием, связанным с просмотром фильма, а не с едой в буфете.

После войны в буфете "Гиганта" стали продавать нехитрые бутерброды: с колбасой, сыром и с красной рыбой. Инициатором разнообразия ассортимента в буфете кинотеатра стал его директор Моисей Корчмарев. Дело в том, что основной поток зрителей приходился на вечернее время. Зрители шли в кино сразу после работы, были голодными, и им хотелось перекусить чем-то более серьезным, чем семечки и орешки. И продажа бутербродов шла "на ура"! А если к ним еще купить чуть-чуть горячительных напитков, то настроение улучшалось вдвойне!

В 50-е годы в буфете "Гиганта" впервые появилось мороженое, которое подавали в креманках с разными добавками - мечта любого юного зрителя!

В 90-е годы в буфет "Гигант" пришла эпоха чипсов и поп-корна, а в последнее время в фойе кинотеатра располагаются заведения фаст-фуда и кофейни с десертами. Именно здесь 31 июля  2025 г. было открыто кафе "BigBlin".

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат кафе простой: гость выбирает блюдо из меню, делает заказ на стойке приема заказов, оплачивает его, там же забирает свой заказ. Пластиковые стаканы и бумажные контейнеры после еды выбрасывает в урну. Для комфортной еды местных блинных завертонов выдаются разовые перчатки.

Меню в кафе удобно разместилось на двух листах формата А3. Можно его изучить и на меню-борде (табло с аппетитными изображениями продукта и ценами).

Главное здесь блюдо - завертоны из блинов: их здесь 9 видов несладких (от 390 до 550 руб.), 3 вида сладких (от 430 до 590 руб.). Есть 4 вида закусок (от  450 до 480 руб.), 3 салата (от 380 до 450 руб.) и сырные палочки - любимое блюдо детей (по 350 руб.).

Можно заказать и отдельно блины по цене 100 руб. за штуку (все добавки к ним по 50 руб. - сметана, сгущенка, мед, джем).

Из напитков готовы предложить 5 вариантов домашнего чая (от 180 до 250 руб.), 5 вариантов простого чая (от 100 до 150 руб.), 4 вида кофе (от 150 до 250 руб.), 7 видов молочных коктейлей (от 300 до 350 руб.), 3 лимонада (по 300 руб.), морс (150 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Знакомство с интерьером любого кафе или ресторана начинается с вывески. Здесь она расположена  на совсем не привычном месте: справа от барной стойки. Но она довольна большая и с подсветкой, так что  видно вывеску издалека.

Кафе "BigBlin" - небольшое, поэтому легко можно выделить его отличительные элементы: компактность размещения столов, большая проходимость, продолжительность посещения до получаса, современное кухонное оборудование, адаптированное для небольших помещений и быстрого приготовления пищи высокого качества в больших объёмах, использование одноразовой посуды.

Кафе разделено на зоны приготовления блюд и обслуживания гостей. Благодаря этому удаётся добиться прозрачности процесса обработки заказа. Что скрывать, многие гости сегодня обеспокоены случаями использования некачественных продуктов в общепите, поэтому то, что здесь всё делается на глазах посетителей, должно их успокаивать.

На кухне имеются современные блинница и гриль, большой разделочный стол изготовлен из пищевой нержавеющей стали.

Столы в кафе деревянные с удобными стульями, в противоположных углах расположены мягкие диваны. Всего в кафе 9 столов по 2 человека, они легко сдвигаются, если придет большая компания. При необходимости можно использовать посадочные места в фойе первого этажа кинотеатра "Гигант".

У некоторых столов есть вешалки для верхней одежды, но пока они не востребованы.

На одной из стены весит плакат, с которого хозяин кафе просит гостей поделиться с ним своими впечатлениями о посещении заведения, тут же есть все необходимые его контакты. К обратной связи здесь относятся ответственно.

Освещение достигается за счет светильников в виде ромбовидных светодиодных лент: их на потолке 6 штук, но один светильник в день нашего посещения кафе не работал. Впрочем, на степени освещения это никак не отразилось.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Девушка-администратор подробно рассказала нам об особенностях меню, обратила внимание на самые популярные позиции. В день нашего посещения кафе "BigBlin" на кухне работали два повара.

Блина пекутся на глазах гостей. Блинница из 2-х электрических конфорок, так что одновременно готовятся сразу два блина. Диаметр их больше стандартных, которые мы обычно жарим в домашних условиях на блинной сковороде.

На приготовление первого завертона ушло 10 минут, затем каждые 3 минуты нам выносили следующие. Всего на оформление заказа, ожидание блюд, на сам процесс дегустации, на выброс использованной одноразовой посуды у нас ушло 30 минут. Очень оперативно!

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Завертон BIG BLIN - 550 руб.

Такой огромный завертон мы видели в первый раз. Его размеры действительно впечатляли!  Главный его ингредиент - бифштекс из говядины. Если судить по вкусу, то для фарша бифштекса была выбрана вырезка из центральной или спинной части: это самая нежная часть говядины и бифштекс был именно таким - нежным. Он очень хорошо подрумянился на гриле.

Также в завертоне чувствовалось наличие яйца - оно смягчало и дополняло вкус говядины, но не перебивало его - это важно для ценителей мяса. Приятно удивил нас в этом блюде и бекон: тонкие ломтики мяса с прослойками жира. Из ингредиентов также чувствовались  помидор, маринованные огурец и лук с сыром "Моцарелла". Отметим и наличие трех видов соусов: сырного, BBQ и тар-тара. Учитывая, что все эти довольно сытные ингредиенты были в блине, блюдо получилось очень насыщенным по вкусу.

Завертон "Цезарь" с креветкой" - 490 руб.

Здесь главным ингредиентами были обжаренная креветка и сыр "Пармезан". Креветку обжарили на гриле, такой способ приготовления обеспечил ей достаточную степень готовности. Мясо креветки было с утонченным и сладковатым привкусом.  Характерный  ореховый вкус сыра "Пармезан" придавал завертону пикантность. Были еще в составе этого блюда помидор, лист салата, огурец маринованный и два вида соусов:  "Цезарь" и терияки. Получился также весьма сытный завертон.

Завертон "Дубайский" - 590 руб.

Этот завертон мы заказали в качестве десерта - он был сладким. Признаемся вам, что в хабаровских заведениях общепита мы еще не встречали блюда, в которых бы использовались нюансы столь популярного сегодня дубайского шоколада. Основной ингредиент, отличающий этот шоколад от других - хрустящее тесто катаифи и фисташковая паста. Они присутствовали в завертоне. Но вместо кунжутной пасты здесь использовали творожный сыр.

Необычное сочетание! Начинка обладала приятной  текстурой благодаря катаифи, а также мягкостью фисташковой пасты и творожного сыра.

Завертон "Жульен" - 420 руб.

Начинка этого завертона нам напомнила классические советские жульены, так популярные в советских ресторанах. Привычные нам сочная курочка, шампиньоны, сыр, сливки в совокупности с трюфельным соусом давали вкус насыщенный, землистый с нотками, напоминающими смесь грибов, орехов, чеснока и мускуса. Консистенция у начинки была жидкой и просто удивительно, как блин ее уверенно сохранял, не трескался и не давал возможности ей вытечь.

Чай облепиха-апельсин - 250 руб.

В чае очень отчетливо чувствовался цитрусовый вкус, но при этом была и легкая кислинка от облепихи и сладость от апельсина. Почувствовали мы и небольшой "вяжущий" эффект. Этот чай часто используется для поддержания иммунитета, особенно в холодное время года, легко помогает предотвратить простудные заболевания.

Общий счет - 2 300 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

После дегустации завертонов в кафе "BigBlin" уверенно можем сказать: они здесь очень сытные. Достаточно одного завертона, чтобы утолить чувство голода. Нам понравилось, что тесто для блинов получилось достаточно прочное, из-за чего оно не лопалось и долго держало в себе ингредиенты, даже жидкие.

Неправильно говорить, что здесь можно поесть только завертоны из блюд. Наличие жарехи и салатов способно отлично разнообразить ваши обеды или ужины. Понятно, что особых кулинарных изысков здесь ждать не приходится, но и формат заведения такой, чтобы гости могли как можно быстрее перекусить. А дальше им идти или на сеанс в кинотеатре "Гигант", или отправляться дальше по своим личным делам.

Сергей Хамзин

Фото Данилы Бирюкова

Телефон -  нет

Режим работы - 11 - 23 ч. 

Средний чек - 800 руб.  

Завтраки - нет       

Бизнес-ланч - нет            

Детский уголок - нет      

Детские сиденья   -  нет

Можно ли с собаками -  да     

Парковка - да        

Еда на вынос - да            

Доставка еды - да 

Бронирование столиков - нет            

Wi-Fi -  да

Подходит для вегетарианцев - да      

Детские блюда - да         

Тип кухни - русский фаст-фуд 

Безналичный расчет -  да

Вместимость -  20 чел.  

Банкетные залы - нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка -  да

Банкеты и корпоративы - нет 

Мастер-классы - нет

Экран - нет

Танцпол - нет

Алкоголь - нет.

Гид по вкусу: второе городское кафе корейской кухни сети IMUGI (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 13 августа 2025 г.

За последнее время в Хабаровске всё большую популярность набирают заведения  формата "уличное кафе". Там не предусмотрены долгие посиделки с друзьями, администраторы принципиально не бронируют предварительно места. Этим подчеркивается атмосфера городского азиатского кафе: в Японии, в Республике Корея и в Китае никто заранее не бронирует себе столики в таких заведениях. Есть свободное место - остаешься перекусить, нет - идешь дальше.

В декабре 2024 г. в Хабаровске в таком формате стал работать ресторан DOM ASIA, в марте 2025 г. - китайское кафе "777". 20 июня 2025 г. свои двери гостеприимно открыло уличное кафе корейской кухни IMUGI.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Первые корейские "щиктаны" (так у корейцев называется место для приема пищи) появились в Хабаровске в конце XIX века. Они были больше похоже на японские "дома кулинарии" - рётэй. Ассортимент блюд там был небольшой, гости долго не засиживались, о чистоте в таких заведениях особенно не заботились.

Тогда в Хабаровске было больше китайцев и японцев, чем корейцев, поэтому корейская кухня особой популярностью в нашем городе не пользовалась. Кухня Страны утренней свежести в Хабаровске стала получать известность лишь на рубеже 70-80-х годов ХХ века: когда на Центральном рынке стали продавать знаменитые "корейские салаты".

После заключения межгосударственных соглашений между Россией и Республикой Корея в 1992 году стали открываться первые корейские кафе и рестораны. В Хабаровске первопроходцем было кафе "Грин Плаза": многие именно там впервые попробовали корейскую кухню. 

Сегодня в Хабаровске работает более 20 кафе и ресторанов, где предлагают корейскую кухню. Самое новое - второе городское кафе сети IMUGI. Первое было открыто тоже относительно недавно 19 июля 2024 г. в самом центре города - на улице Ленина, 46. Второе - на Комсомольской площади 20 июня 2025 г. по адресу Муравьева-Амурского, 4.

МЕСТО

Второе городское кафе IMUGI открылось на первом этаже Дома профсоюзов. До него там располагался ресторан итальянской кухни BISCOTTI: он был открыт 4 октября 2024 г. и проработал всего несколько месяцев. До BISCOTTI около 10 лет на первом этаже здания находилось кафе таджикской кухни "Сарез".

Среди неформалов (художников и музыкантов) еще со времен СССР в подвальной части этого здания очень ценился бар "Минус 2 этаж", закрытый не так давно.

Также в этом здании вот уже 5 лет успешно работает митерия Kolba#Sabar. До этого в здании Дома профсоюзов были и кафе "Золотой якорь", и ресторан "Сянган" (заведения - старожилы, они просуществовали почти 30 лет). Сейчас там есть еще две точки  общепита – китайский ресторан "Гонконг" (он был открыт в 2021 г.) и кафе японской кухни Hotto Ramen (работает с октября 2020 г.). Так что конкуренция среди заведений общепита в одном здании довольно большая!

ФОРМАТ И МЕНЮ

О формате заведения было сказано выше - это уличное кафе, заранее места здесь не бронируют. Мы были свидетелями того, как гости заходили в кафе, видели, что свободных мест нет, и уходили. Сейчас в кафе IMUGI довольно много посетителей: будем надеется, что это не просто всплеск интереса из-за новизны заведения, а повышенный интерес будет здесь постоянным. Если нет свободных мест, администратор советует гостям подождать, столики освобождаются достаточно быстро: нужно подождать буквально 10 минут, чтобы вас проводили за освободившийся стол.

Меню здесь иллюстрированное, представлены фотографии всех блюд для удобства выбора.

Первыми в меню идут ассорти панчанов (220 руб.) - корейской мини-закуски, которая освежает вкусовые рецепторы перед новым блюдом. Панчаны здесь из кимчи, моркови, спаржи, древесных грибов, арахиса. Далее идут 7 видов разных отдельных панчанов (от 200 до 350 руб.), 8 видов закусок (от 390 до 650 руб.), 8 супов (от 590 до 770 руб.), 12 горячих блюд (от 510 до 790 руб.): к ним можно заказать дополнительно рис отварной (100 руб.), бульон свежий (120 руб.) и соусы (4 вида от 30 до 50 руб.). Есть 2 блюда в отдельном детском меню - по 370 и 490 руб., 4 десерта (от 350 до 470 руб.). 

В барной карте присутствуют 9 видов листового чая (600 мл. - по 300 руб.), 5 вариантов авторского чая (600 мл. - по 490 руб.), можно попробовать 2 вида бабл-чая - манго-маракуйя и клубника-лимон (259 мл - по 380 руб.). Кофе есть как горячий (от 160 до 260 руб.), так и холодный (от 310 до 360 руб.). Можно заказать 3 безалкогольных коктейля (250 мл. - от 320 до 360 руб)., 3 лимонада (1 л - от 700 до 760 руб.). Есть газированные и пенные напитки на выбор.

ИНТЕРЬЕР

IMUGI - современное кафе корейской кухни, поэтому его интерьер очень удачно сочетает в себе как традиционные элементы, так и тенденции ХХI века. Это - яркий пример органичного сочетания простоты и элегантности. В оформлении на стенах можно увидеть на картинах корейские узоры и росписи, которые гармонично соседствуют с мебелью из натуральных материалов и необычными формами.

Очень интересно обыграны большие окна в двух стенах кафе: их 6 штук, из-за своей небольшой высоты панорамными их назвать нельзя. Но перед каждым окном сделаны традиционные корейские деревянные ставни, еще больше подчеркивающие национальную принадлежность заведения.

Пространство никак не поделено на зоны, хотя лёгкие деревянные перегородки могли бы это сделать. Но тут, скорее, из-за экономии пространства не стали разделять один большой зал на зоны: общая вместимость кафе небольшая, всего 40 человек. Если всё-таки есть желание хоть немного уединится, то лучше устроиться за теми столиками, которые находятся около входа, напротив барной стойки.

В зале 5 прямоугольных столов вместимость по 4 чел., 3 круглых стола вместимостью по 4 чел., 4 круглых стола вместимостью по 2 чел. Прямоугольные столы можно легко объединять, если вдруг придет большая компания. Пока большие компании - редкость, да и в самом заведении изначально не предусмотрено проведение банкетов и корпоративов.

За столами есть стулья, а вдоль основной стены стоят мягкие диванчики, в которые вмонтировано немало розеток для зарядки телефонов.

В кафе IMUGI очень светло. Это и из-за большого количества окон, и из-за искусственного освещения. Здесь используются 10 круглых ламп над столами вдоль основной несущей стены и 25 точечных светильников, свет от которых направлен и в зал, и на бар, и на открытую кухню.

Открытая кухня - это ключевое место кафе IMUGI и оно всегда в центре внимания гостей. Над стойкой выдачи готовых блюд висят лампы для подогрева блюд. Мы обратили внимание, что когда повара ставят на стойку готовое блюдо с едой, лампы для подогрева они опускают так, чтобы расстояние от них до еды было 30–40 см. Это делается для того, чтобы предотвратить их высыхание или пригорание. Такой баланс обеспечивает равномерный нагрев и сохраняет качество продуктов.

Можно сказать, что лампы для подогрева здесь отличное дополнение к интерьеру кафе: они улучшают как экспозицию, так и качество обслуживания.

Общая цветовая гамма кафе IMUGI - светло-бежевая, на полу - светлый ламинат, что дополнительно придает "воздушности" интерьера.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Входная зона в кафе IMUGI небольшая, поэтому там стараются не допускать скопление гостей. Администратор проводит пришедших людей за свободный столик и передает в руки официантов.

В зале работают 3-4 официанта (в зависимости от дня недели, в выходные их больше). Они принимают заказы, выносят блюда, рассчитывают гостей. Время ожидания блюд - от 10 до 20 минут (зависит от количества заказов).

На открытой кухне сразу работаю 5 поваров! И это не прихоть: блюда должны готовиться быстро, поэтому каждый сотрудник "на вес золота". Бренд-шэф и старший повар - по национальности корейцы, они "ставили" кухню и сейчас контролируют весь процесс приготовления еды.

Очень много внимания в кафе IMUGI уделяют обратной связи. Официанты обязательно спрашивают мнение гостей после завершения расчета, плюс внимательно следят за комментариями в интернете о работе заведения. Обратная связь позволяет узнать и о том, какие блюда сезонного меню особенно востребованы. Это меню меняется 4 раза в год, и самые популярные позиции потом вносятся в меню основное.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Суп "Юккедян" (500 мл. - 670 руб.)

В Корее этот суп называют "королевским". Рецепт его был придуман еще в древней Корее во времена династии Чосон (это примерно 1392 год), где изначально он считался скромным крестьянским блюдом. "Королевским" он стал в XV веке, когда вошел в меню правителей Кореи.

Варят его с говядиной, яйцом, грибами эноки и папоротником.  Подается обязательно с панчанами и рисом. Рис очень хорошо "смягчает" остроту супа, его можно есть "вприкуску", а можно добавить прямо в суп.

Суп "Юккедян" у корейцев популярен как зимой, так и летом. Зимой он согревает, а летом острая пища пробуждает аппетит и помогает переносить зной. Большая польза от этого супа в том, что он способствует метаболизму в организме. 

Нам подали суп в небольшой кастрюле, материал которой позволил оставаться "Юккедяну" горячим довольно долго. Внешне суп был светлым, практически прозрачным. Имел ярко выраженный мясной вкус.  Благодаря папоротнику и грибам, суп обладал приятным ароматом.

Мы обратили внимание на интересное свойство этого супа: чем его больше ешь, тем больше хочется еще. Острые специи очень хорошо улучшают аппетит!

Токпоки с беконом (200 гр. - 690 руб.)

Еще одно блюдо, которое пришло к нам из эпохи династии Чосон. В те времена оно называлось "Кунгчжун токпокки". Тогда это блюдо готовилось с соевым соусом, говядиной, овощами и имело мягкий, пикантный вкус. 

В самой популярной в Корее книге с рецептами "Сиичонсо" блюдо токпоки впервые было упомянуто в XIX веке. Тогда оно и стало популярным среди простых людей.

Современный острый вариант блюда появился в 1950-х годах после Корейской войны. Основу составляют колбаски из рисовой муки карэтток (в Корее их чаще всего покупают в виде полуфабриката). При приготовлении этого блюда рисовые колбаски тушатся вместе с мясом, овощами, приправами и перцем. Изначально у колбасок очень нейтральный вкус, а потом добавить к ним можно практически любые ингредиенты.

Нам подали токпоки с ароматным беконом, сладким луком и сливочным соусом. Блюдо было горячим, мы не позволили ему остыть и быстро съели, используя палочки. Блюдо имело приятный, насыщенный вкус, сочетающий в себе остроту соуса кочхуджан, сливочность и солоноватый вкус бекона. Бекон явно добавил текстурную составляющую и сделал блюдо более сытным.

Интересный факт: токпоки с беконом можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к другим корейским блюдам.

Кимпаб с морепродуктами (350 гр. - 650 руб.)

Еще одно популярное корейское блюдо, представляющее собой роллы, завернутые в лист нори (сушеные прессованные листы морской капусты). Кимпаб произошел от японских роллов, но корейцы адаптировали рецепт, исключив рисовый уксус. Начинка в них из риса и разнообразных ингредиентов. В данном случае мы почувствовали по вкусу  овощи (особенно свежие огурцы), нарезанные полосками и заправленные соусом терияки.

Главной изюминокй этого кимпаба был микс из креветки, кальмара и снежного краба. Микс был очень похож на паштет, равномерно распределенный на каждом ролле.

Кимпаб имел приятный и сбалансированный вкус, чувствовался морской аромат морепродуктов с традиционными корейскими нотками.  Он был одновременно и освежающий, и пикантный.

Пуноппан с моцареллой (200 гр. - 350 руб.)

На десерт мы попробовали корейское печенье в форме рыбки. Этот десерт считается уличной едой и в Корее очень популярен. Состоит из сладкого теста, наполненного внутри сыром моцарелла.

Пуноппан появился в Корее в 30-е годы ХХ века, во время японской оккупации, и является аналогом японского печенья тайяки. Выпекается в специальных сковородах с выемками в форме рыбки, напоминающих вафельницы. Сыр печенью придавал нежный молочный вкус.

Пуноппан подали с тягучей соленой карамелью необычного вкуса: соль убрала излишнюю сладость карамели, сделав вкус более интересным.

Бабл-кофе с шариками и сырной шапкой (250 мл. - 390 руб.)

Это один из самых популярных в Корее летних коктейлей на основе кофе. Если верить кулинарным книгам, то его придумали на Тайване в 80-е годы ХХ века. В кафе IMUGI нам его приготовили с сырной шапкой - специальной натуральной смесью, которая придаёт яркий вкус сырной пенки и густую консистенцию.  Были добавлены и тапиоку - съедобные шарики из крахмала.

Честно говоря, вкус у напитка был такой разнообразный, что мы даже не смогли охарактеризовать его одним словом. Сильнее всего чувствовался вкус кофе.

Итоговый счет - 2 750 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Расположение второго городского кафе корейской кухни сети IMUGI очень удачное - в самом центре Хабаровска. У нас были опасения, что расположенные рядом не один год  заведения общепита будут конкурентами нового кафе. Но уже первые недели работы показали: конкуренции можно не опасаться, потому что именно корейской кухни рядом нет.

Отметим слаженность работы всего коллектива, когда от встречи гостя до подачи заказанных блюд проходит очень мало времени. Не сильно "раздутое" меню позволяет гостям довольно быстро определиться с блюдами. Все основные блюда корейской кухни в меню присутствуют, так что представление о кухне Страны утренней свежести можно получить.

Жаль, что входная группа у кафе маленькая: при очереди в туалет и при одновременном заходе с улицы нескольких гостей там становится очень тесно.

Пока не совсем понятно, как будет решаться вопрос с верхней одеждой зимой: наверное, около столов поставят стационарные вешалки, так как имеющееся пространство у входа явно маленькое для полноценного гардероба с гардеробщиком. Но так как в IMUGI  не принято засиживаться,

верхняя одежда у столиков не должна стать какой-то особенной проблемой.

Сергей Хамзин

Фото Данилы Бирюкова

Телефон - 8-924-117-11-78

Режим работы - с 12 до 24 ч.

Средний чек - 1 500 руб.        

Завтраки - нет     

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет    

Детские сиденья   - да

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - да      

Еда на вынос - да

Доставка еды - да

Бронирование столиков - нет

Wi-Fi - нет

Подходит для вегетарианцев - да               

Детские блюда - да       

Тип кухни - корейская  

Безналичный расчет - да

Вместимость - 40 чел.   

Банкетные залы - нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да (корейская поп-музыка)

Банкеты и корпоративы - нет

Мастер-классы - нет

Экран - нет

Танцпол - нет

Алкоголь - пиво (крепкие напитки можно свои  с "пробковым" сбором: вино - 300 руб. за бутылку, крепкие - 500 руб. за бутылку)   

ФЕСТИВАЛЬ ШНИЦЕЛЯ ПО-БИРОБИДЖАНСКИ В 2025 Г. ПРОЙДЕТ РАНЬШЕ

В 2025 г. изменены сроки проведения в Биробиджане Фестиваля шницеля по-биробиджански! В этом году он пройдет с 18 по 24 августа! Кульминацией события станет массовая дегустация шницеля по-биробиджански, которая состоится 23 августа на площади им. Ленина в областном центре.

Именно я в ноябре 2019 г. на II Форуме рестораторов ЕАО предложил на регулярной основе проводить Фестиваль шницеля по-бирабиджански. Ко мне прислушались и фестиваль стали ежегодно в сентябре одновременно проводить в разных кафе и ресторанах столицы ЕАО. Но в 2025 г. он впервые пройдет в августе.

Что дает этот фестиваль местному общепиту? Во-первых, это хороший повод для привлечения в Биробиджан туристов. Да, пока в основном на "вкусный фестиваль" приезжают только гости из Хабаровска и Благовещенска. Но в сентябре 2023 г. уже были замечены гости и из Китая.

Во-вторых, демократичная и одинаковая везде цена на шницель - до 2025 г. - 250 руб., давала возможность всем желающим побывать в разных местах общепита и своими глазами увидеть как эти легендарные шницели выглядят.

Жаль, что в последнее время стало слишком много спекуляций на тему оригинального рецепта шницеля. Каждый повар готовит его по-своему, часто - неправильно, тем самым вводя в заблуждение гостей кафе и ресторанов. Чтобы это пресечь, в июне 2023 г. шницель признали гастрономическим брендом ЕАО, официально утвердив технологическую карту настоящего шницеля. Кроме этого, было принято официальное решение о том, что вносить в меню "Шницель по-биробиджански" могут только кафе и рестораны от семи организаций и предпринимателей, входящих в Ассоциацию рестораторов, отельеров и туроператоров ЕАО.

Список заведений, где пройдет Фестиваль шницеля по-биробиджански в 2025 г.:

• Ресторан «Центральный» (ул. Шолом-Алейхема, 1);
• Ресторан «Бира» (ул. Советская, 21);
• Гастробар «Джорджия» (ул. Советская, 115б);
• Кафе «Симха» (ул. Ленина, 19);
• Кафе «Феличита» (ул. Ленина, 15);
• Кафе «Бурекас» (ул. Пионерская, 78А);
• Кафе «Звезда» (ул. Пионерская, 68);
• Кафе «Две звезды» (ул. Комсомольская, 1);
• Кафе «Гости» (ул. Пионерская, 92);
• Кафе «Люкс» (ул. Димитрова, 14);
• Развлекательный комплекс «Хорошее место» (ул. Пионерская, 64а).