Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

12Дек/230

КАФЕ LAFFA: ИНТЕРЕСНОЕ МЕСТО НЕ В ЦЕНТРЕ ХАБАРОВСКА

Волею судьбы, оказавшись в холодный декабрьский вечер в Южном микрорайоне, решил я где-нибудь здесь и поужинать. С местным общепитом я совсем не знаком, поэтому зашел в первое приглянувшееся мне кафе. Это оказалась кофейня-закусочная с интересным названием LAFFA: ее фасад наиболее ярко смотрелся в темное время суток и привлекал своими огнями.

Как мне пояснил администратор заведения, кафе открылось совсем недавно - 24 ноября. Но судя по количеству людей в зале, на районе оно пользуется популярностью.

Основные блюда здесь - пицца (14 видов, по цене от 430 до 630 руб.), шаурма (4 вида, по цене от 330 до 370 руб.) и завертоны (5 видов, по цене от 320 до 350 руб.). Есть еще в меню пасты (5 видов, по цене от 350 до 420 руб.), салаты (5 видов, по цене от 280 до 380 руб.) и даже супы (2 вида, от 350 до 390 руб.).

Так как это заведение категории фаст-фуда (здесь это даже не скрывают), посуда - одноразовая.  Но мне это не помешало остаться в кафе, чтобы поужинать. Я заказал пиццу с колбасками (510 руб.), салат "Сокоге" (280 руб.) и суп... "Том Ям" (390 руб.). Да-да, этот легендарный тайский суп тоже есть в меню кафе LAFFA!

В пицце мне понравилось очень тонкое тесто, в салате - тонко порезанная отварная говядина, очень свежие овощи и удивительная бальзамическая заправка.

Но лучше всего получился суп! "Том Ям" имел настоящий специфический острый вкус с кисловатым оттенком и очень приятным ароматом, состоящим из сочетания запахов бульона, имбиря, лимонного сорго и других компонентов. А какие огромные креветки плавали в тарелке! Только ради "Том Яма" я готов возвращаться в кафе  LAFFA.

Впрочем, к чему лишние слова? Будете в Южном микрорайоне недалеко от ТЦ "Южный парк" и рядом новым парком "Хехцир" - зайдите в это кафе (работает оно с 7 до 23 часов), и понравившиеся блюда попробуйте сами! А потом поделитесь своим мнением со мной...

P.S. Сейчас в кафе  LAFFA действует интересная акция: после 20 ч. скидка на десерты - 30 процентов.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
7Дек/230

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (07.12.2023)

ХАБАРОВСК

Ресторану "Траттория Броско" исполнилось 4 года. Поздравляем!

В ресторане "Реснота" по будням - акция: с 12 до 16 ч. скидка 50 процентов на блюда.

В митерии Kolba#Sabar продолжается акция "Новогодняя лавка": заведение предлагает на заказ для вашего новогоднего стола блюда по отдельному меню.

До 8 декабря в кафе "Корея" - акция: на блюда с домашней лапшой, паровые булочки и супы скидка 50 процентов.

9 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.

До 13 декабря в митерии Koiba#Sabar - акция: с понедельника по среду ч 17 ч. - гриль-безлимит.

15 и 30 декабря в 19 ч. в митерии Kolba#sabar - свободные даты для новогодних корпоративов. Стоимость - 5 000 руб.

15-17 и 22-29 декабря в кафе Центра семейного отдыха "Сосновка" - новогодние корпоративы. Стоимость - 2 500 руб. с человека.

15-21 декабря в ресторане "Режент" - новогодние вечеринки "Ешь. Люби. Жги".

15-29 декабря в ресторане современной китайской кухни "ШангриЛа" - новогодние корпоративы. Стоимость - 5 000 руб.

До 20 декабря ресторан Main Wine предлагает новогодние боксы в качестве подарков. Стоимость - от 5 600 руб.

16 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.

22-23 и 28-29 декабря в ресторане Sopka - новогодние корпоративы.

22-30 декабря ресторан "Парус" предлагает стать участником праздничной программы "Новогодний детектив". Стоимость участия - 10 000 руб.

23 декабря в 13 ч. в ресторане "Эхо" - программа "Барби и Кен в гостях у Деда Мороза и Снегурочки".

26-27 декабря в ресторане "Русский" - новогодние корпоративы. Стоимость - 7 700 руб. на человека.

28 декабря в ресторане "Русский" в честь 25-летия - праздничная программа. Стоимость участия - 9 700 руб.

До 29 декабря ресторан "Де`рибас"  принимает заявки на новогодние блюда.

31 декабря в ресторанах "Режент" и "Интурист" - встреча Нового года! Стоимость участия - 15 000 руб. с человека.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Бира" - акция: ежедневно с 11 до 17 ч. при покупке входного билета за 149 руб. все блюда в меню по их себестоимости!

7 декабря в кафе "Бурекас" - мастер-класс по свечеварению.

14 декабря в кафе "Бурекас" - арт-вечер.

17 декабря в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
1Дек/230

АНТОН МОРДОВСКИЙ: «К ДИКОМУ МЯСУ НУЖЕН ОСОБЫЙ ПОДХОД»

Информационный портал EastRussia, 1 декабря 2023 г.

Жить на Дальнем Востоке и не уметь готовить блюда из дикого мяса? Для хорошего шеф-повара это невозможно! Наш сегодняшний герой не только знает тонкости приготовления вкусных блюд из изюбра, косуля, лося, медведя, но и сам любит поохотиться на дикого зверя.

Антон Александрович Мордовский родился 14 сентября 1983 г. в Хабаровске. Будучи подростком, сильно о своей будущей профессии не задумывался. В кулинарное училище после 9 класса поступил по простой причине: оно находилось рядом с домом. Там и были сделаны первые шаги в профессии.

В мир высокой кухни студентов кулинарного училища выпускать не торопились: сначала ребята оттачивали свое мастерство внутри учебного заведения, готовя разные блюда друг для друга под присмотром опытных поваров-педагогов. После первого года обучения началось распределение на практику на разные предприятия общественного питания.

Первым кафе в поварской биографии Антона Мордовского, где стали платить деньги за работу, стал "Князь Серебряный" в районе Центрального рынка в Хабаровске. Для 90-х годов местечко было весьма необычное: на стенах висели рыцарские доспехи и оружие, официанты обслуживали в роскошных одеждах с кокошниками на голове, в кушаках и в кожаных сапогах.

На выпускном курсе Антона Мордовского взяли работать поваром в популярное в Хабаровске кафе "Даурия". Оно входило в сеть предприятий общественного питания, где также были кафе "Бермуды", "Снежинка", "Светлячок". Тогда же Антон успешно выступил в одном из первых в крае конкурсов профессионального мастерства среди молодых поваров, получил сразу 4-й разряд повара и его "взяли на заметку".

Кафе "Даурия" стало и в определенной степени первопроходцем в продвижении китайской кухни в Хабаровске: туда пригласили работать китайских поваров, и они много чему интересному научили поваров хабаровских. Среди них был и Антон Мордовский. В магазине "Кулинария" при кафе "Даурия" очень активно продавали на развес настоящие китайские блюда - мясо с ананасами и   "Гобаожоу".

Интересный эпизод в жизни Антона Мордовского - работа с геологами. На год он улетел в глушь дальневосточную за "большим рублем", где кормил в непростых условиях работяг-геологов. Тоже хорошая школа жизни: при минимальном выборе продуктов надо было максимально вкусно готовить. И удалось ведь!

Самый яркий факт в биографии Мордовского - работа в ресторане "Овертайм". В начале 2000-х это был один из самых популярных ресторанов в Хабаровске. Находился он в "Платинум Арене", но гостей принимать начал еще до официального открытия спортивного комплекса. Отцом и идейным вдохновителем не только "Платинум Арены", но ресторана "Овертайм" смело можно назвать генерального директора артели старателей "Амур" Виктора Андреевича Лопатюка.   В штате ресторана было более 100 человек! Одновременно заведение могло обслужить 250 человек. Самые крупные и дорогие банкеты в Хабаровском крае тогда проходили именно в "Овертайме".

Первым шеф-поваром в "Овертайме" был итальянец из Милана по имени Маттео. В Хабаровск он приехал по личному приглашению Виктора Лопатюка. Он создавал итальянскую высокую кухню в еще одном ресторане Лопатюка - "Скалини", параллельно делился опытом и в "Овертайме". Само открытие "Платинум Арены" Маттео не застал: уехал на Родину. Но в "Овертайм" шеф-поваром прибыл мастер из США Альфред Ширинг. Он был в возрасте - тогда ему было за 60.  По национальности - француз, проработал в Хабаровске по контракту почти 3 года.

Альфред Ширинг родом был из Лиона, и там еще мальчишкой учился поварскому делу у одного русского эмигранта. Этот эмигрант был знаменит тем, что работал поваром у императора Николая II. Вихри революции заставили его покинуть Россию, и он обосновался за границей. Повар этот долгое время был личным поваром группы "Роллинг Стоунз", будущего президента США Рональда Рейгана. Альфред Ширинг у русского императорского повара в Лионе научился много чему интересному, в том числе и приготовлению блюд русской кухни.

У Ширинга в Америке были свои ресторан и кондитерская фабрика. Он так мечтал поехать в России: но не в Москву, а именно в глубинку, в Сибирь или на Дальний Восток. И Виктор Андреевич Лопатюк воплотил его мечту в жизнь, пригласил работать в Хабаровск.

Альфред Ширинг научил своей технике работы на кухне, показал как правильно делать разные соуса, внедрил в меню "Овертайма" впервые для Хабаровска "Кесадилью" и блюда из кролика. Именно Ширинг показал хабаровским поварам, что есть такая трава - розмарин и как с ее помощью можно насыщать вкусом мясные блюда. Ширинг приучил ценить мраморную говядину. У него даже к посуде было особое отношение! Если ему какая-то тарелка не нравилась, он мог ее поставить на несколько минут при температуре 250 градусов в микроволновую печь, потом достать ее и показать черные налеты на поверхности. Такие тарелки сразу летели в мусорный бак как вредные и непригодные для кормления людей.

Именно в "Овертайме" первыми в Хабаровске стали внедрять линейку настоящих стейков: рибай, филе-миньон, шатобриан - эти названия в народ ушли именно оттуда.

Школа "Овертайма" для Антона Мордовского не прошла даром. Далее все свои новые проекты он старался делать на высоком уровне. Можно вспомнить первый в Хабаровске винный клуб "Глобус" для истинных ценителей напитков.

Далее интересный опыт Мордовский приобрел в компании "Мир кофе". Этой компании в Хабаровске принадлежали сразу несколько ресторанов: "Кабачок", "R-cafe", "Эль Ранчо", "Бирхауз". 7 лет Антон проработал там: сначала в украинском "Кабачке", потом в мясном ресторане "Эль Ранчо", затем в "R-cafe". Даже успел поработать в "Каком-нибудь кафе" - именно так необычно называлось заведение на месте бывшего "Светлячка".

Круг замкнулся, когда в 2010 г. Мордовский стал шеф-поваром в "Эль Ранчо". Это был один из лучших мясных ресторанов в Хабаровске. Ценители стейков считали, что самые настоящие готовят именно там. "Овертайм" открыл в Хабаровске культуру поедания стейков, а "Эль Ранчо" ее развил. Ставил кухню в "Эль Ранчо" приглашенный из Москвы повар - кубинец Лионель Белло (он был су-шефом знаменитого московского ресторана Casa Agave).

Интересно, что в "Эль Ранчо" всё мясо было импортным - из США и Австралии. Из Бразилии и Аргентины мясо было с травяным откормом и считалось вторым сортом.  Российские производители тогда даже близко не могли конкурировать по качеству.  

По мнению Антона Мордовского, у каждого повара есть своя "точка горения":

- Это максимальное время, когда повар может проработать на одном месте, - объясняет Антон. - Всё-таки повар - профессия творческая, она требует постоянного развития. А на одном месте работа превращается в рутину.

Антон Мордовский спокойно относится к тому, что повара часто живут от проекта до проекта:

- Один ресторан запустили, работу там на кухне отладили, можно идти в другой. Тем более, рестораторы всегда следят за хорошими поварами и без работы мы не остаемся. Ну а если шеф-повар одновременно и ресторатор - это здорово!

Антон не любит работать там, где ради поддержания невысоких цен не думают о качестве блюд. Готовить "на поток", "на массу" - это не для него.

Сегодня Антон Мордовский - шеф-повар ресторана CARTEL. Его изюминка - разнообразие блюд из дикого мяса.

- Дикое мясо не всем доступно, - уверяет Мордовский. - И дело не только в его стоимости, его тяжело добыть. Поэтому в ресторане CARTEL сами заготавливают дикое мясо.

Антон легко сможет прогнозировать сколько ему нужно мяса на определенный момент времени. Исходя из этого прогноза мясо и завозят в ресторан.

К приготовлению дикого мяса нужен особый подход. В ресторане CARTEL готовят блюда из изюбра, косули, медведя и лося. У этих животных совершенно разная кормовая база, поэтому требуются разные технологии приготовления. Даже маринад для каждого мяса требуется  свой. Дикое мясо просто не пожаришь, как стейк. При приготовлении много нюансов именно по первоначальной подготовке мяса.

У Антона Мордовского в семье дикое мясо заготавливали и дед, и отец. И он сам - охотник. Охота и рыбалка - это то, где Антон чувствует себя как в своей тарелке. Поэтому он прекрасно понимает, сколько требуется труда, чтобы это мясо получить, поэтому дешевым блюда из него быть никак не могут.

- Быть тише и умнее зверя - вот залог успеха охотника! - уверен Мордовский.

Антон - повар "полного цикла". Он знает как добыть мясо, как его разделать правильно, как замариновать, приготовить и красиво подать на стол.    На охоте приходится много общаться с коренными народами Дальнего Востока, которые делятся своими секретами. Всё это только обогащает кулинарный багаж знаний Мордовского.

- Я, к примеру, долго время и не знал, что вдоль всех горных речек под ногами  растет удыгейский огурец, - улыбается Антон. - Он очень похож на лопух, но в отличие от этой травы вкус у него огуречный. Его можно заготавливать на зиму как черемшу, он легко хранится долгое время.

В ресторане CARTEL Антон любит удивлять гостей. Например, есть в меню карпаччо из... губы лося! Это - настоящий деликатес для охотника. Популярна в ресторане лапа медведя, особенно у женщин, которые с таким удовольствием смакует каждый медвежий палец. Но к медвежатине должно быть особое внимание: паразитов в этом мясе хватает. Вообще, опасным может быть любое животное, поэтому к ним особое отношение со стороны санитарных органов. Но в диком звере особенно много нежелательных элементов. К примеру, в шкуре изюбра особенно много энцефалитных клещей. Но у него так выработался иммунитет, что мясо изюбра считается защитником человека от энцефалита: рекомендуется побольше его употреблять тем, кто проводит много времени в тайге. 

Антон сетует, что молодежь сегодня не идет в повара.

- Работа очень тяжелая, - вздыхает он. - Чтобы научиться работать профессионально, много надо приложить усилий. На начальном этапе деньги платят небольшие. Чтобы добиться доходов хорошего шеф-повара, надо не один десяток лет поработать на кухне. А молодежь сегодня хочет всё и сразу! 

 При этом Мордовский никогда не отказывается брать на себя функцию педагога:

- А как иначе? На кухне всегда есть начинающие повара. Кто им подскажет, если не я? Мои вчерашние ученики сегодня уже стали моими коллегами, сделали себе имя, радуют нас своими гастрономическими изысками. Это здорово! Жизнь не стоит на месте!

Сергей ХАМЗИН

РЕЦЕПТ ОТ АНТОНА МОРДОВСКОГО

ЗАПЕЧЕННЫЕ РЕБРА КОСУЛИ

Ребра косули маринуем в течение 1 часа с розмарином и чесноком,  обжариваем до румяной корочки с овощами (лук, морковь, сельдерей), добавляем темное пиво (в ресторане CARTEL используют свое фирменное "Таёжный лось") и томим около 4 часов.

Затем добавляем специи и солим по вкусу. Параллельно три вида грибов (шампиньоны, шитаки, белый гриб) обжариваем, делаем из них рагу и в конце процесса приготовления добавляем к основному блюду .

Ребра косули с овощами и грибами подаются на хлебе "Чиабатта": соус от основного блюда впитывается в хлеб, и в комплексе делает блюдо особенно вкусным.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
30Ноя/230

Гид по вкусу: кафе вьетнамской кухни PHO_BO_VIET (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал "DVHAB", 29 ноября 2023 г.

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы расскажем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре - кафе вьетнамской кухни PH_ BO_ VIET.

Вьетнамская кухня в Хабаровске появилась одновременно с первыми гражданами этой социалистической страны, которые активно стали приезжать в краевую столицу в конце 80-х годов для работы на швейной фабрике. На Проспекте 60 лет Октября, где в основном и жили вьетнамцы, стали появляться лапшичные: небольшие вагончики, где в бульоне с национальными приправами готовили рисовую лапшу.

Долгое время одним из самых популярных национальных кафе в Хабаровске было заведение с простым названием "Вьетнам" на улице Машинистов. В июле 2018 г. там состоялся даже один из этапов краевого гастрономического фестиваля "Кухня без границ".

Сегодня в Хабаровске на улице Ленина активно работает вьетнамское бистро Pно, есть небольшое кафе с таким же названием на фуд-корте в ТЦ "Броско молл", можно попробовать вьетнамские блюда и в заведении в ТЦ "Макси молл".

Чуть более трех месяцев назад в самом центре Хабаровска открылось еще одно кафе вьетнамской кухни PHO_BO_VIET.

МЕСТО

Для хабаровского общепита место, где открылось кафе вьетнамской кухни PHO_BO_VIET - знаковое. Каких только там заведений не было в разные годы! Но почему-то судьба у этих заведений всегда одинаковая: ярко начав свою деятельность, они потом или переезжали с целью расширения в другие  более просторные места, или вообще закрывались. Но место кафе всегда пустовало недолго.  

Вот и в данном случае по адресу Калинина, 71 не так давно работало индийское кафе "Намасте". До него - бурятско-монгольское кафе "Чингисхан". Еще ранее - китайское кафе "Шэньян".  Теперь вот - заведение с вьетнамской кухней.

Интересно, что место это - в самом центре Хабаровска, но не считается "проходным". С "красной линии" нужно специально свернуть к Амурскому бульвару, чтобы попасть в кафе. Может, по этой причине в заведении аншлагов не бывает?

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат кафе PHO_BO_VIET весьма демократичный. В нем - два зала, каждый вместимостью примерно по 20 человек. Гость должен сам подойти к барной стойке и сделать заказ. Меню уместилось на одном листе, хотя оно совсем немаленькое. С одной стороны - блюда, с другой - напитки. После сделанного заказа, гость выбирает где ему удобно сидеть (есть столики с диванчиками, столики на двоих со стульями и обеденная стойка вдоль стены с высокими барными стульями). Время приготовления блюд - от 15 минут.

С вьетнамской кухней я очень хорошо знаком, благо неоднократно бывал в этой солнечной и гостеприимной стране. Местные блюда там пробовал как в роскошных ресторанах при 5-звездных отелях, так и в небольших закусочных. Так что, сравнить еду вьетнамскую с хабаровским ее вариантом было очень интересно.

Изучаем меню. Супы - 8 видов (огромные порции по 800-900 мл по цене от 390 до 490 руб.), блюда с лапшой (порции 250-400 гр. по цене от 350 до 450 руб.), салаты и закуски - 6 видов (от 300 до 490 руб.), блюда из риса - 6 видов (от 350 до 430 руб.), горячие блюда - 5 видов (от 250 до 500 руб.). Есть с картофелем фри сосиски, окорочка, куриные крылья (от 290 до 400 руб.). Десерты - 4 вида (от 150 до 200 руб.).

Обратили внимание, что, кроме традиционных вьетнамских супов, есть и разные варианты тайского "Том яма". Обязательны в меню популярные во Вьетнаме роллы из рисовой бумаги. Есть шашлык из свиных ребрышек, маринованный в специальных восточных специях. Вся лапша - вьетнамская.

Изучаем напитки. Кофе по-вьетнамски - 3 вида (от 150 до 250 руб.), соки - 9 видов (450 мл - 220 руб.), шейки собственного приготовления - 8 вариантов (все 400 мл по 300 руб.), чаи - 5 видов (от 300 до 500 мл по цене от 100 руб. до 350 руб.). Есть и какао (150 руб.), кофе "Капучино" (200 руб.) и даже простое бюджетное кофе "3 в 1" (120 руб.).

На каждом столике стояли керамические горшочки (почему-то выполненные в русском стиле), в которых был тягучий соевый соус с кусочками красного перца: на тот случай, если гостю заказанное блюдо покажется не сильно острым.

Беглого взгляда на меню достаточно, чтобы понять: голодным здесь не останешься. А учитывая объемы некоторых порций, лучше одно заказывать на двоих.

ИНТЕРЬЕР

Интерьер не сильно изменился после прошлых кафе, располагавшихся на этом месте. Те же диванчики, те же темные абажуры. Барную стойку только передвинули ближе к выходу в основном зале, да стены обклеили картинками о вьетнамской жизни.

Вьетнамский колорит помещению очень сильно придают стеллажи с товаром из Вьетнама. Здесь вы можете купить сушеные фрукты, соусы, кофе и чай. Придает азиатского аромата и настоящий пробковый шлем на барной стойке, который был очень популярен во Вьетнаме в конце 60-х годов.

Порадовал монитор, на котором постоянно показывали фото и видео вьетнамских блюд, в зале негромко играла вьетнамская поп-музыка. Хотя, скорее всего, более гармонично воспринимались бы национальные мелодии.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

За барной стойкой гостей встречает очаровательная русская девушка Мария - она в одном лице и администратор, и бармен, и кассир, и официант. Готова подробно рассказать о нюансах вьетнамской кухни и даже что-то посоветовать заказать. Блюда она приносит из кухни по мере готовности на

столовском подносе, укрытом листком с изображением картинок из жизни вьетнамцев.

Как нам рассказала Мария, на кухне работают два повара, главный из них - настоящий вьетнамец, толк в национальной кухне знает!

По ее словам, самые популярные блюда в кафе - это супы "Фо Бо" и "Том ям". Одну тарелку часто берут на компанию из 2-3-х человек и вполне наедаются! Мы решили последовать ее совету...

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Суп "Фо Бо" (900 мл. - 420 руб.).

Порция супа с огромными ломтиками говядины реально очень впечатлила! Из своих поездок по Вьетнаму я помню, что слово "Бо" в названии означает, что суп говяжий, "Га" - куриный, "Ка" - рыбный. Лапшу для супа чаще всего делают из рисовой муки. Изучил внимательно как оформлено блюдо: его

украсили азиатской разновидностью базилика, мятой, проростками бобов мунг, отдельно подали пиалы с маринованным чесноком и долькой лимона (хотя, во Вьетнаме принято подавать лайм).

Прозрачный насыщенный бульон, яркие специи, мягкие ломтики говядины и хрустящий лук - вкус "Фо Бо" пусть на время, но всё-таки перенес нас с нашим фотографом в атмосферу жаркой Азии.

Ароматы у супа раскрывались не сразу, а постепенно: можно было предположить, что все специи были свежие.

Отметили, что лапши в тарелке было слишком много: мы не успеть ее съесть до того, как она разварилась. Во Вьетнаме лапшу из супа "Фо Бо" едят палочками, но здесь в кафе палочки нам никто не предложил, пришлось есть вилкой, что было не совсем удобно.

Салат "Ном Бо Тай" (450 гр. - 490 руб.).

Еще одно блюдо огромного размера! В его составе - отварная говядина, свежие овощи, красный лук, ростки сои, зелень. Но всё-таки главным плюсом салата была удивительно вкусная бальзамическая заправка с чесночным маслом и лимонным соком: она придавала очень пикантный вкус настоящей Азии. Из недостатков отметим слишком уж жесткую говядину: не было бы лишним ее еще поварить лишние 15-20 минут.

"Гой Куон Ролл" (2 шт. - 300 руб.).

"Гой Куон Ролл" состоят из свежих сезонных ингредиентов, которые заворачивают в пропитанные листы риса и подают с соусом для макания. В данном случае нам подали рулетики из рисовых листов, наполненных рисовой вермишелью, свежими сырыми овощами и зеленью, а также креветками. Нет ничего удивительного, что листы рисовой бумаги были очень мягкими и нежными: их обязательно ненадолго погружают в горячую воду.

Вьетнамские роллы нам в кафе подали с одноразовыми перчатками, так что есть их можно было как... шаурму! Порадовал крупный размер креветок. Ингредиенты внутри ролла были пресными, пришлось изрядно добавить соуса, чтобы получить сбалансированный вкус.

Чай зеленый вьетнамский  (500 мл - 100 руб.)

Польза зеленого вьетнамского чая известна давно: он укрепляет иммунитет, обладает противомикробным, противовирусным, противовоспалительным действием, успокаивает нервы. Поэтому мы не могли во вьетнамском кафе не заказать этот национальный напиток.

Зеленый чай нам заварили по всем правилам: кипячённой водой, остывшей до 70 градусов, добавляя её в чайник частями (по четверти) с промежутками времени в 2 минуты. После сытной еды этот чай пить было очень приятно.

Общий счет составил 1 310 руб. 

МНЕНИЕ DVHAB

Такое разнообразие вкусов и приправ в блюдах, как во вьетнамском кафе PHO_BO_VIET, мы не встречали в Хабаровске еще нигде. Просто удивительно, как, благодаря настоящим ингредиентам из Вьетнама можно приготовить идентичную кухню так далеко от этой теплой азиатской страны. Скромная и простая обстановка в заведении не отвлекает от основного процесса, остроту блюд можно регулировать самостоятельно.

Это кафе - идеальное место для встречи большими компаниями, когда одного

блюда вполне достаточно на несколько человек.

Вот только интересно: а как один официант будет справляться при варианте полной посадки, да еще и в двух залах одновременно? Но пока, как нам сказали, таких случаев, когда все места заняты, в кафе еще не было...

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-965-675-39-80

Режим работы - с 10 до 22 ч.

Средний чек - 500-700 руб.

Завтраки - нет     

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет

Детские сиденья   - да

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - нет     

Еда на вынос - да.         

Доставка еды - нет.       

Бронирование столиков - да. 

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.   

Подходит для веганов - нет.  

Безглютеновые блюда - нет.  

Детские блюда - да.      

Тип кухни - вьетнамская.       

Безналичный расчет - да.       

Алкоголь - крепкий можно с собой без пробкового сбора.  

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
30Ноя/230

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (30.11.2023)

ХАБАРОВСК

Кафе армянской кухни "Уголек" исполнилось 5 лет. Поздравляем!

В ресторане "Реснота" - акция: по будням с 12 до 16 ч. скидка на блюда 20 процентов.

В митерии Kolba#Sabar объявили о старте "Новогодней лавки": заведение предлагает на заказ для вашего новогоднего стола блюда по отдельному меню.

До 1 декабря в кафе "Корея" - акция: на блюда с кимчи скидка 50 процентов.

1 и 2 декабря в 20 ч. в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Ослепленный шедевром". В программе: сет из 5 блюд, каждое из которых сопровождается винами. Стоимость участия - 8 000 руб.

2 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.

2 декабря в 14 ч. в кафе "Сосновка" - ароматный мастер-класс для детей и взрослых "Кофейные магниты". Стоимость участия - 350 руб.

2 декабря в 15.30  в кафе "Сосновка" - мастер-класс для детей и взрослых по созданию ёлочных игрушек на деревянной заготовке "Праздничное настроение". Стоимость участия - 350 руб.

3 декабря в 14 ч. в кафе "Сосновка" - мастер-класс "По акрилу, на спиле дерева". Стоимость участия - 500 руб.

9 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.

15 и 30 декабря в 19 ч. в митерии Kolba#sabar - свободные даты для новогодних корпоративов. Стоимость - 5 000 руб.

15-17 и 22-29 декабря в кафе Центра семейного отдыха "Сосновка" - новогодние корпоративы. Стоимость - 2 500 руб. с человека.

15-21 декабря в ресторане "Режент" - новогодние вечеринки "Ешь. Люби. Жги".

15-29 декабря в ресторане современной китайской кухни "ШангриЛа" - новогодние корпоративы. Стоимость - 5 000 руб.

До 20 декабря ресторан Main Wine предлагает новогодние боксы в качестве подарков. Стоимость - от 5 600 руб.

16 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.

22-23 и 28-29 декабря в ресторане Sopka - новогодние корпоративы.

22-30 декабря ресторан "Парус" предлагает стать участником праздничной программы "Новогодний детектив". Стоимость участия - 10 000 руб.

23 декабря в 13 ч. в ресторане "Эхо" - программа "Барби и Кен в гостях у Деда Мороза и Снегурочки".

26-27 декабря в ресторане "Русский" - новогодние корпоративы. Стоимость - 7 700 руб. на человека.

28 декабря в ресторане "Русский" в честь 25-летия - праздничная программа. Стоимость участия - 9 700 руб.

31 декабря в ресторанах "Режент" и "Интурист" - встреча Нового года! Стоимость участия - 15 000 руб. с человека.

БИРОБИДЖАН

17 декабря  в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс по приготовлению кейк-попса. Стоимость участия - 800 руб.

18-20, 30 декабря - в ресторане "Бира" свободные даты для проведения новогодних корпоративов.

В ресторане "Бира" - акция: ежедневно с 11 до 17 ч. при покупке входного билета за 149 руб. все блюда в меню по их себестоимости!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
23Ноя/230

Гид по вкусу: кафе «Золотая птичка» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал "ДВХаб", 15 ноября 2023 г.

История хабаровского фаст-фуда началась в 50-е годы ХХ века, когда на улицах краевой столицы массово появились тетушки-лотошницы с пирожками и беляшами. В 70-е годы лотков у них в руках уже не было, их заменили огромные бидоны-термосы, задача которых была сохранять пирожки и беляши (беляши, кстати, стоили дороже пирожков) горячими даже зимой. К выпуску всей продукции предъявлялись строгие правила ГОСТ, делали пирожки по технологическим картам. Продавщицы гнутой вилкой вынимали пирожок из бидона, оборачивали в крошечный прямоугольник серой оберточной бумаги и вручали покупателям.

В 90-е годы - в эпоху зарождающегося капитализма, фаст-фуд постепенно завоевал продовольственные рынки Хабаровска. В небольших киосках устанавливали мини-плиты, на которых в кипящем масле жарили такие непривычные для хабаровчан кавказские хычины (лепешки из тонкого теста с мясной начинкой с зеленью). Везде стали продаваться корейские паровые пирожки - пян-се. Тогда же появились и лотки с продукцией компании "Гавань", которая продается и сегодня.

Первые классические гамбургеры стали продаваться в отделе "Кулинария" Центрального гастронома в середине 90-х. Примерно тогда же появился на пересечении улиц Серышева и Калинина первый хабаровский аналог "Макдональдса" - бургерная. Но настоящий фаст-фуд всё-таки в жизнь хабаровчан пришел в 2002 г. с открытием сети кафе "Золотая птичка". Практически каждый год открывалось новое заведение сети в разных районах города. Популярность их была огромной! Торговых точек в Хабаровске было много, в том числе и в крупных торговых центрах.

Спустя 20 лет можно уже говорить, что из лидера "Золотая птичка" для многих постепенно превращается в приятное воспоминание. Поэтому нам  вдвойне было интересно посетить новую "Золотую птичку" в самом центре Хабаровска. Сможет ли она вернуть былую славу и составить достойную конкуренцию зарубежным точкам с гамбургерами, наггетсами и хрустящими куриными ножками?   

МЕСТО

Новая "Золотая птичка" открылась на месте, хорошо известном всем: до 2010 г. в здании по адресу ул. Муравьева-Амурского, 25 (называемом Домом коммуны) находилось кафе-мороженое "Снежинка", хозяином которого было Хабаровское предприятие общественного питания "Даурия". Потом там открыли магазин одежды, затем долгое время продавали золотые украшения.

Месторасположение кафе - в самом центре города. Желающих зайти сюда перекусить уже наблюдается много. И посетители сюда приходят самых разных возрастов. Пока мы там находились на дегустации, заметили и громкоголосых школьников, и убеленных сединами пенсионеров, и влюбленные парочки.  

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат заведения довольно демократичный и рассчитан как на посещения всей семьей, так и на встречи с друзьями. Хорошо кафе подходит и для быстрых обедов в разгар рабочего дня, благо различных организаций и учреждений вокруг очень много.

Кафе состоит из единого помещения, разделённого на зоны приготовления блюд, обслуживания посетителей и непосредственно зоны со столами. Зона приготовления спрятана за стеной, поэтому не удалось добиться прозрачности процесса обработки заказа: это, конечно, минус, гости не видят как и из каких продуктов им готовят еду.

Зона обслуживания довольна большая и удобная. Стойка заказов здесь выполняет не только свою прямую функцию, но и служит визуальным центром притяжения всего заведения.

Основной зал кафе разделен на 2 части. Первая - преимущественно с высокими барными стульями, вторая - с более уютными столами, креслами и даже диванчиками. Мы специально подсчитали: всего в кафе 65 посадочных мест. Из них - с высокими стульями 34, с диванчиками 12. Остальные места на очень стильных оранжевых стульях, создающих позитивное настроение.

Как плюс отметим отдельное место для подзарядки телефонов.

Очень мало визуализации меню: мы заметили только два работающих небольших монитора, на которых была информация о блюдах и ценах. Но везде висит предупреждение, что пока кафе работает в тестовом режиме. Может, в будущем появится больше современных форм информирования гостей?

За 20 лет существования сети "Золотая птичка" основной акцент в меню был сделан на уникальных рецептах панировки для куриных блюд, имеющие два вкуса – "Ароматные специи" и "Острый вкус". И этот акцент сохранился! Хрустящий вкус корочки в сочетании с нежным куриным мясом – это вкусно. Любой, кто бывал ранее в "Золотой птичке", подтвердит, что куриные ножки здесь всегда были на высоте.

Изучаем меню. 8 видов бургеров (от 120 до 245 руб.), 4 вида баскетов (от 650 до 990 руб.), шашлычки (от 99 до 269 руб.), куриная ножка (от 109 до 205 руб.), крылышки (от 125 до 295 руб.), картофель-фри (от 120 до 155 руб.), сырные палочки  (от 149 до 295 руб.),  наггетсы (от 70 до 249 руб.), куриные палочки (от 165 до 290 руб.), рис и мясо курицы (249 руб.), рис и филе-гриль с белым соусом (259 руб.), 4 вида сетов (от 269 до 390 руб.), салат "Цезарь" (199 руб.), 5 видов десертов (от 59 до 149 руб.), 8 видов напитков (от 60 до 159 руб.). В общем, стандартное меню для подобных заведений фаст-фуда.

ИНТЕРЬЕР

Интерьер кафе создан по принципу удобства, лаконичности декора и максимальной функциональности. Обращает на себя внимание насыщенная цветовая гамма. Уже давно доказанный факт: яркая цветовая гамма побуждает посетителя к выплеску энергии: увеличение объёма покупки, усиления аппетита. Так что яркие краски здесь выглядят вполне уместно.

Все детали интерьера соответствуют общему стилю и подчеркивают демократичную ценовую категорию кафе.

Отметим, что грамотно сделана расстановка столиков: можно предоставить всем посетителям место и избежать пустующей рассадки, когда один человек занимает, к примеру, стол на четырех. Столов на большие компании здесь немного. Впрочем, вряд ли здесь будут возражать, если вас придет много и вы станете сдвигать столы, чтобы уместились все....

Яркое, но не ослепительное, общее потолочное освещение дополняется локальной подсветкой столиков с помощью направленных с верху ламп. Есть детская зона с веселым оформлением. Но в момент нашего прихода детская зона еще пока не работала.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

За стойкой обслуживания встречает девушка-администратор в униформе: в кепке и яркой футболке, на которой написано, что "Золотой птичке" 20 лет. Девушка сразу предупредила, что кафе работает в тестовом режиме и многих блюд в меню нет. В момент нашего прихода не было баскетов и большого количества напитков.

Принятый заказ тут же отдается на кухню. Ждать нам пришлось его совсем недолго: не больше 3-х минут, даже немного растерялись, когда нас позвали забрать свой поднос.

Нам показалось, что сотрудников в кафе было довольно много. Точное количество установить невозможно, так как кухня спрятана от посетителей, а основное движение (судя по голосам) было именно там. Интересно, что когда сотрудники кафе сами выходили в зал перекусить, свою униформу они снимали. В зале постоянно работала уборщица, оперативно вытирающая тряпкой освободившиеся столы.

Еда на подносе была в бумажных боксах и пакетах, вилки и ножи - пластиковые.  

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Чизбургер - 210 руб.

Классический гамбургер с сыром появился в 1924 г. благодаря 16-летнему сыну хозяина магазина сэндвичей The Rite Spot в Пасадине (США) Лайонелу Штернбергеру. Именно он догадался бросить кусок сыра на горячую котлету.

В нашем чизбургере ломтик сыра, как полагается, был уложен поверх котлеты. Было заметно, что сыр (по вкусу, явно недорогой, по классике должен использоваться "Чеддер") добавили в готовящийся гамбургер незадолго до подачи на стол, что позволило ему хорошо расплавиться. Чизбургер также состоял из листа салата, маринованных огурцов, майонеза и кетчупа. Булочка была покрыты зернами кунжута. Поедая этот аппетитный гамбургер, мы не могли не вспомнить, что 18 сентября в США и ряде других стран празднуется День чизбургера.

Куриная ножка острая - 3 шт. - 327 руб.

Для приготовления такой ножки много ингредиентов не надо: куриная голень, красный острый перец, паприка и соль по вкусу. Здесь главное правильно сделать панировку. Нужно правильно рассчитать пропорции муки и яиц. Так как голень готовится во фритюре, требуется и растительное масло, что перестает делать продукт диетическим. А вообще мясо куриной голени полезно: оно содержит белки, аминокислоты, железо, магний. Нам в "Золотой птичке" признались, что куриную ножку здесь заказывают чаще всего. И по вкусу она ничем не отличается от самых первых ножек, что готовили еще в 2002 году.

Куриные наггетсы - 8 шт. - 199 руб.

Это тоже блюдо американской кухни, в его основе - филе куриной грудки в хрустящей панировке, обжаренной в масле. Изобрел наггетсы в середине ХХ века американский специалист в области пищевых технологий Роберт Бейкер. Он и назвал их "наггетсами" за внешнее сходство со слитком золота.

Нам наггетсы подали в классической панировке из трех слоев: мука, слегка взбитое яйцо, измельченные сухари. Они по вкусу были совершенно пресными, но зато очень мягкими.

Палочки сырные - 6 шт. - 295 руб.

Много ингредиентов для этого блюда не надо: сыр, сливочное масло, яйцо, панировочные сухари и пшеничная мука. Лучше использовать твердые сорта сыра, но в данном случае он всё-таки был мягких сортов, сильно плавился. В некоторых палочках явно были видны почему-то пустоты. Немного полежав, палочки быстро стали твердыми.

Кетчуп "Хайнц" (в стандартной упаковке) - 45 руб.

Морс - 2 стакана - 150 руб.

Морс был чуть сладковат, но в целом приятный на вкус.

Общий счет составил - 1 226 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

По качеству еды новая "Золотая птичка" нам очень напомнила классические кафе этой сети, которые появились в Хабаровске 20 лет назад. Самая вкусная - куриная ножка. Для легкого перекуса это заведение подходит вполне. В кафе светло и просторно, никто никому не мешает. Далеко не всё есть в меню, но сделаем поблажку: заведение ведь только открылось. Думаем, у молодежи, праздно гуляющей по центру Хабаровска, эта "Золотая птичка" станет любимым местом отдыха. Одно только существенное замечание: хотелось бы видеть в кафе более открытую кухню.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - нет

Режим работы      9.00 - 21.00

Средний чек         500-600  руб.

Завтраки     Нет

Бизнес-ланч          Нет

Детский уголок    Да

Детские сиденья   Да

Можно ли с собаками    Нет

Парковка    Нет

Еда на вынос        Да

Доставка еды       Да

Бронирование столиков          Нет

Wi-Fi           Нет

Подходит для вегетарианцев  Нет

Подходит для веганов   Нет

Безглютеновые блюда   Нет

Детские блюда     Да

Тип кухни   Американский  фаст-фуд

Безналичный расчет      Да

Алкоголь    Нет

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
23Ноя/230

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (23.11.2023)

ХАБАРОВСК

На месте легендарной "Пельменной" на пересечении Калинина и Муравьева-Амурского открылась рюмочная "Синичка".

Ресторан "Харибу" приглашает на предновогодние корпоративы, стоимость - 8 000 руб. Стоимость праздника в Новогоднюю ночь - 12 000 руб.

До 24 ноября в кафе "Корея" - акция: на блюда с рисом скидка 50 процентов.

24 ноября в 20 ч. в баре "Хорошот" в честь открытия заведения - коктейльный безлимит. Стоимость участия - 2 000 руб.

25 ноября в 20.30 в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Ослепленный шедевром". В программе: сет из 5 блюд, каждое из которых сопровождается винами. Стоимость участия - 8 000 руб.

26 ноября в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению хачапури-лодочка. Стоимость участия - 300 руб.

26 ноября в 18 ч. в ресторане "Эхо" - гастроужин. В программе - 6 курсов вин и блюд.

1 и 2 декабря в 20 ч. в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Ослепленный шедевром". В программе: сет из 5 блюд, каждое из которых сопровождается винами. Стоимость участия - 8 000 руб.

2 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.

9 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.

15-17 и 22-29 декабря в кафе Центра семейного отдыха "Сосновка" - новогодние корпоративы. Стоимость - 2 500 руб. с человека.

15-21 декабря в ресторане "Режент" - новогодние вечеринки "Ешь. Люби. Жги". Стоимость от 8 000 до 13 000 руб. (в зависимости от выбранного дня).

До 20 декабря ресторан Main Wine предлагает новогодние боксы в качестве подарков. Стоимость - от 5 600 руб.

16 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.

22-23 и 28-29 декабря в ресторане Sopka - новогодние корпоративы.

22-30 декабря ресторан "Парус" предлагает стать участником праздничной программы "Новогодний детектив". Стоимость участия - 10 000 руб.

26-27 декабря в ресторане "Русский" - новогодние корпоративы. Стоимость - 7 700 руб. на человека.

28 декабря в ресторане "Русский" в честь 25-летия - праздничная программа. Стоимость участия - 9 700 руб.

31 декабря в ресторанах "Режент" и "Интурист" - встреча Нового года! Стоимость участия - 15 000 руб. с человека.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Бира" - акция: ежедневно с 11 до 17 ч. при покупке входного билета за 149 руб. все блюда в меню по их себестоимости!

19 ноября в 12 ч. в кофейне "Бурекас Light" - детский мастер-класс для детей с 8 до 12 лет по приготовлению яблочного тарта с корицей. Стоимость участия - 800 руб.

22 и 23 декабря в кафе "Симха" есть еще свободные места для проведения новогодних корпоративов.

24 и 25 ноября в 20 ч. в кафе "Бурекас" в честь 11-летия заведения выступают ведущий Матвей Струков и cover-band "JEM". Вход - 600 руб., депозит по кухне - 1 400 руб.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
18Ноя/230

«8.01»: КАФЕ С ЗАВТРАКАМИ С УТРА И ДО… ВЕЧЕРА!

В поисках интересных кафе и ресторанов для проведения новогодних корпоративов в Хабаровске, я открыл для себя новое интересное заведение. Оно привлекает к себе внимание уже названием - "8.01". Именно в это время - в 8 часов 01 минуту кафе начинает свою работу. Вы скажете, что рановато? Возможно, если не знать концепцию заведения: завтраки с утра и до вечера! Да-да, начиная с 8.01 и до 21.00 (время закрытия кафе) вам предлагают свежие завтраки! Ассортимент их просто поражает! Судите сами!

Каши на молоке - 4 вида, к ним можно заказать добавки - 8 видов. Глазуньи, скрамблы и омлет с 14 видами добавок. Сырники и гранола - с 9 видами разных добавок. А есть еще 4 вариантов блинов, 5 видов брускетт.

С таким разнообразием любой завтрак будет вкусным!

Но неправильно думать, что в кафе "8.01" весь день кормят только завтраками: нет, в меню можно заказать и другие блюда.  Например, 6 видов классических салатов (от "Цезаря" до теплого салата с говядиной), 3 вида пасты, 4 вида супов (от японского рамена до русского борща), 4 вида стейков из мяса и рыбы, плюс свиное ребро, маринованное в виноградном соусе. Учитывая, что в барной карте предоставлен большой ассортимент крепких напитков, хороший душевный ужин здесь организовать легко. 

Место расположения кафе "8.01" - детский парк имени Гайдара, предполагает, что многие гости будут приходить с детьми. И для самых маленьких разработано специальное детское меню, в котором любимые детворой наггетсы, картофель-фри, сырные палочки и много разных молочных коктейлей.

А еще в меню много собственных десертов - я их насчитал 11 видов.

Но что особенно меня заинтересовало, это система "Боул-конструктор"! Вы блюдо формируете сами! Выбираете гарнир, соусы к нему, добавки и получаете совершенно индивидуальное блюдо на обед или на ужин! Очень удобно!

Но вернемся к тому, почему меня это кафе заинтересовало как место для проведения новогодних корпоративов. Здесь есть 2 зала, вместимость каждого до 45 человек. И можно выбрать зал в зависимости от того, какими финансовыми ресурсами вы располагаете. За 3 500 руб. с человека вам организуют просто ужин с напитками (говорят, что общий вес еды будет около 1,3 кг), а за 6 500 руб. с человека вам, помимо еды и напитков, еще организуют большую шоу-программу.

Первые новогодние корпоративы пройдут в кафе "8.01" с 22 декабря, но если вас интересуют более ранние даты, их готовы с вами обсудить.

Зимний сезон - это всегда пора затишья для парков. Поэтому сейчас в кафе "8.1" очень тихо и спокойно, оно располагает к неторопливой беседе с близкими людьми. Летом, конечно, здесь жизнь кипит больше. Но в любое время года атмосфера здесь очень приятная, обслуживание вежливое, ну а к приготовлению каждого блюда повара относятся с любовью.

В этом вы можете убедиться сами! Кафе работает ежедневно. А его расположение в самом центре Хабаровска дает возможность легко сюда добраться из самых разных уголков города.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
17Ноя/230

Нидерландское кулинарное прошлое шеф-повара Егора Хаймурзина

Информационный портал East Russia, 17 ноября 2023 г.

Наш сегодняшний герой, отработав несколько месяцев в мишленовском ресторане в Нидерландах, для себя твердо уяснил: в работе шеф-повара огромную роль играют дисциплина и команда на кухне.

Егор Николаевич Хаймурзин родился 11 сентября 1988 г. в г. Тында. В этом БАМовском городке находится один из филиалов Дальневосточного государственного университета путей сообщения, Егор поступил учиться именно в этот вуз на строительную специальность. Как мог, совмещал учебу и работу: занимался установкой систем вентиляции на строящихся объектах.

И вот однажды, отправляясь в очередной раз на строительную площадку, по дороге вдруг неожиданно осознал: а идти-то туда совершенно не хочется! Устал от постоянных сквозняков, от строительной пыли, от неопрятной и грязной одежды. И так захотелось Егору Хаймурзину резко изменить свою жизнь! И, не доехав до стройки, пошел искать объявления где можно выучиться на... повара!

Нельзя сказать, что профессия повара была желанной у него с детства. Как-то серьезно Егор о ней не задумывался. Но дома постоянно отлично готовили отец и бабушка, по мере возможностей привлекая к процессу и Егора. Ему нравилось с мамой вечерами лепить вареники и пельмени, с восторгом смотрел как отец волшебно  готовил борщ, плов и азу по-татарски и думал: "А почему бы и мне так не научиться?".

Именно в тот переломный момент в жизни Егора Хаймурзина переживал второе рождение и старейший ресторан Хабаровска "Амур". В 2012 г.  в ресторане делали ребрендинг и новым кадрам были рады. Повезло еще Егору и в том, что один шеф-повар только покинул ресторан, новый - Илья Степанов, только начинал там работу. Вот в такой момент в "Амуре" и появился Егор Хаймурзин. Правда, пришлось немного слукавить: сказать, что опыт работы поваром в родной Тынде есть, но какая-либо "корочка" отсутствует.

Понятно, что сразу пареньку без поварского образования ничего серьезного доверить не могли: он вообще первый месяц работал совершенно бесплатно, просто стараясь доказать свое огромное желание быть настоящим поваром. Через месяц допустили к простым кулинарным процессам: разделке овощей,  приготовлению заготовок для блюд. Начало было положено!

Тогда каждый день на кухне "Амура" для Хаймурзина был праздником жизни! Он старался ничего не упустить, ни от какой работы не отказывался, приобретая бесценный опыт. Был кухонный драйв, при этом и компания подобралась отличная - молодая, амбициозная: Сергей Хамазин, Александр Редько - имена этих поваров сегодня в Хабаровске хорошо известны.

Через полтора года работы в "Амуре" Егору Хаймурзину предложили поработать су-шефом в новом ресторане Jardin. Зарекомендовав себя там себя с лучшей стороны, получил приглашение в известный тогда в Хабаровске ресторан "Цветы". Там всегда был такой кухонный ажиотаж! Гостей много, готовили огромное количество блюд и при этом надо было держать высокий уровень.

Для Хаймурзина работа в "Цветах" стала отличной практикой. Но именно тогда он осознал, что неплохо бы и подучиться: для дальнейшего профессионального роста знаний явно не хватало.

Сначала Егор просто искал объявления о поварских курсах, в основном Санкт-Петербурге. Но самая глобальная стажировка случилась в 2016 г.: Хаймурзину посчастливилось 3 месяца поработать в одном из ресторанов в Нидерландах. Заведение имело две мишленовские звезды, а когда там стал работать Егор, получило и третью звезду.

- Нидерландский ресторан и любой наш ресторан в сравнении - это небо и земля, - говорит Егор Хаймурзин. - Там другая ментальность и другое отношение ко всему.

Ресторан был деревенским, вокруг - ухоженные поля, гуляющая чистая скотина. Люди специально приезжали из больших городов, чтобы посидеть в тишине в экологически чистом районе. У ресторана был свой огород, где выращивали зелень к столу.

Шеф-повар в нидерландском ресторане - Янис, был человеком строгим и жестким. Свою профессию любил до мозга костей. И от сотрудников требовал такого же серьезного отношения к работе.

- На кухне была тишина, даже музыка не играла, - вспоминает свою нидерландскую эпопею Егор Хаймурзин, - никто ни с кем не разговаривал: все были заняты делом. На отдых были считанные минуты, да и то, когда в зале ресторана случалось относительное затишье.

Уважение к Янису было огромным. К примеру, обедали все вместе. Но никто не смел первым что-то себе наложить в тарелку, пока за стол не сядет шеф-повар.

Спустя годы Егор теперь понимает, что именно благодаря строгой дисциплине был порядок в том нидерландском ресторане, что, соответственно, влияло и на высокое качество всех блюд. По другому никак. У нас же в стране расхлябанность в любой профессии заложена на каком-то генетическом уровне, фраза "И так сойдет!" стала для многих чуть ли не жизненным девизом.

Еще одно воспоминание Егора Хаймурзина о работе в ресторане в Нидерландах:

- Самое горячее время там было за 2 недели до Нового года. В этот промежуток времени входило и католическое Рождество, и сам Новый год. Работы было очень много! И за пару дней до начала этого 2-недельного марафона без выходных дней шеф-повар Янис собрал весь коллектив и приготовил на огне огромный стейк - кусок рибая.  Королевский подарок каждому! И сделано это было искренне, чтобы нас порадовать, поддержать и показать, что и он - член большой дружной команды. А каждый день в конце смены в этой предновогодней суете всем официантам и поварам Янис еще дарил и по бутылочке  пива.

  Именно у Яниса Егор Хаймурзин подсмотрел современную организацию труда, которую старается внедрить и в Хабаровске. К примеру, все люди на кухне работали по графику 5+2: 5 дней все работают, а 2 - все отдыхают. Поэтому, 2 раза в неделю (в понедельник и во вторник) ресторан вообще не работал. Ресторан открывал свои двери не с раннего утра, а только тогда, когда появлялись первые гости: это, чаще всего, после обеда. Но зато закрывался лишь с уходом последнего клиента.

После стажировки в стране тюльпанов, Егор Хаймурзин вернулся в Хабаровск. Он с удовольствием вспоминает время своей работы в ресторане Sopka. Тогда заведение только открылось, всё было новым и интересным, хотелось творить на радость всем местным гурманам. 

Ресторан одним из первых в Хабаровске стал приглашать для проведения мастер-классов крутых шеф-поваров с запада России - Антона Абрезова (шеф-повар и совладелец ресторана Commons (Санкт-Петербург), работал в мишленовских ресторанах Швеции, Норвегии и США), Артема Гребенщикова (лучший шеф-повар Петербурга по версии WhereToEat-2018 и 2019). У Антона Абрезова Егору даже удалось пройти стажировку в его питерском ресторане Gras.

Своим любимым кулинарным направлением Егор Хаймурзин называет "французскую классику": любит экспериментировать с нарезками, кремами, базовыми соусами, воздушными текстурами блюд. Но при этом признает, что хороший повар должен знать основу всех кухонь. Не обязательно быть специалистом и идеально готовить, к примеру, одновременно и французскую, и японскую кухни, но как разделывать рыбу, как заправлять рис для роллов - это нужно знать и понимать.

- Мне очень повезло, что во время работы в ресторане Jardin к нам приезжал шеф-повар из Японии, - вспоминает Егор. - И он нам дал серию мастер-классов по японской кухне. Столько узнал нового!

Вспоминая время работы в ресторане Sopka, Егор Хаймурзин называет счастливыми моментами, когда он обслуживал звезд отечественного футбола и хоккея.

- У нас в отеле часто останавливались хоккейные команды, которые прилетали в Хабаровск играть с нашим "Амуром", - с улыбкой рассказывает он. - У меня весь блокнот был расписан автографами тех, кого раньше я видел только по телевизору! Ну а когда футболисты СКА вышли в сезоне 2017-2018 гг. в Премьер-лигу, счастье было вдвойне: столько я увидел футбольных знаменитостей!

Сегодня Егор Хаймурзин - шеф-повар рестобара "Mr. Dublin". Ранее он в основном работал в ресторанах при отелях и там совершенно другая специфика: один только "шведский стол" на завтраках чего стоит! Здесь же рестобар предусматривает, что главными являются всё-таки напитки, а блюда в меню - уже как дополнение к ним. И упор делается на  всевозможные нарезки и закуски. Тоже интересный опыт работы! Не прав, кто думает, что приготовить фирменные закуски - это очень просто.

Егор Хаймурзин считает, что сегодня в Хабаровске явный перебор с количеством кафе и ресторанов:

- У нас не живет в городе столько людей, чтобы они наполняли эти заведения, - говорит Егор. - Плюс Хабаровск никогда не был явно туристическим городом, а после ковида и подавно им не стал. К чему открывать такое количество кафе и ресторанов, если они стоят большую часть времени пустыми?

И совсем неожиданно Егор Хаймурзин предложил использовать административный ресурс для ограничения числа заведений общепита в Хабаровске:

- Должна быть разработана регламентация от краевого правительства, четко указывающая на какое количество жителей можно открывать кафе или ресторан!

А как в таком случае быть с рыночной экономикой?

- Жизнь показала, что в хабаровском общепите рыночная экономика не эффективна, - вздыхает Егор. - У нас многие собственники кафе и ресторанов имеют поверхностные знания о том, как должны работать заведения общепита! Думают, что это очень легко и просто. Открывают и... прогорают! Начинается беготня одних и  тех же поваров из ресторана в ресторан, спор, кто создаст не лучшие условия труда, а кто выше повысит зарплату. И процесс этот кажется бесконечным. Ресторанным бизнесом должны заниматься те, кто "в теме"! Вот тут и нужен административный контроль!

Профессию повара надо уважать. Егору обидно было слышать, когда раньше, если друзья узнавали про его профессию, удивленно спрашивали: "Ты что, в школе плохо учился? Чего в повара-то пошел?". И у многих такой стереотип действует до сих пор. А повар ведь главный человек на кухне!

Еще одна больная тема: дальневосточная кухня в местном общепите. Больная потому, что есть желание и возможность готовить что-то вкусное из местных природных ингредиентов, но ингредиенты эти так дорого стоят, что себестоимость блюд получается фантастической.

- Это разве нормально, что сегодня все поставки на Дальний Восток идут централизованно через Москву? Нашу рыбу тут поймали, в Москву увезли и оттуда мы ее вынуждены заказывать. Разве она будет доступной?

Но все эти вопросы риторические. Главное, что сегодня у Егора Хаймурзина есть желание работать, творить, экспериментировать. И немаловажно подобрать команду единомышленников: без "своих" людей качественного продукта добиться сложно...

Сергей ХАМЗИН

РЕЦЕПТ ОТ ЕГОРА ХАЙМУРЗИНА

КРЕВЕТКА В КЛЯРЕ

В холодной воде (из расчета 200 сухого кляра на 300 грамм воды) разводим жидкий кляр, хорошо перемешиваем до однородной массы без комочков.

Берём 3 железных ёмкости, в одну засыпаем сухой кляр, во вторую - жидкий кляр, и в третью - панировочные сухари (предварительно перемолотые в миксере до образования однородных частиц и просеянные через крупное сито).

Равномерно (лучше с помощью пинцета или кулинарных щипцов) панируем креветку со всех сторон, затем окунаем в жидкий кляр, стряхиваем лишний, панируем в сухарях, стараясь избегать больших комков на теле креветки.

Готовую креветку жарим в большом количестве масла в кастрюле или сотейнике при температуре 180 С в течение 2 мин.

Откидываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Подаём с соевым соусом, соусами на майонезной основе или по вкусу.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
16Ноя/230

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (16.11.2023)

ХАБАРОВСК

В кафе "Большой Макс" - акция: каждое воскресенье с 12 до 20 ч. скидка 15% для семей, кто решил провести эти воскресные выходные в кафе.

В ресторане "Леге Артис" осталась одна свободная дата для проведения новогоднего корпоратива - 16 декабря.

До 17 ноября в кафе "Корея" - акция: на все виды "Чапче" (кроме с морепродуктами) скидка 50 процентов.

17 ноября в ресторане Valenok - вечер живой музыки.

До 18 ноября в ресторане "Режент" продлена акция "Можно со своим". Действует для компаний от 6 человек при предварительном заказе меню от 3 000 руб. на персону.

18 и 19 ноября в ресторане "Амур" состоится Фестиваль морского ежа из Баренцева моря. Количество ограничено, необходимо записаться заранее.

19 ноября в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению мини-пиццы. Стоимость участия - 300 руб.

23 ноября в 19 ч. в ресторане Luga - "Вино-джинариум" с сомелье из Владивостока. Стоимость участия - 2 900 руб.

25 ноября в 20.30 в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Ослепленный шедевром". В программе: сет из 5 блюд, каждое из которых сопровождается винами. Стоимость участия - 8 000 руб.

26 ноября в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению хачапури-лодочка. Стоимость участия - 300 руб.

26 ноября в 18 ч. в ресторане "Эхо" - гастроужин. В программе - 6 курсов вин и блюд.

1 и 2 декабря в 20 ч. в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Ослепленный шедевром". В программе: сет из 5 блюд, каждое из которых сопровождается винами. Стоимость участия - 8 000 руб.

15-17 и 22-29 декабря в кафе Центра семейного отдыха "Сосновка" - новогодние корпоративы. Стоимость - 2 500 руб. с человека.

15-21 декабря в ресторане "Режент" - новогодние вечеринки "Ешь. Люби. Жги".

До 20 декабря ресторан Main Wine предлагает новогодние боксы в качестве подарков. Стоимость - от 5 600 руб.

22-23 и 28-29 декабря в ресторане Sopka - новогодние корпоративы.

22-30 декабря ресторан "Парус" предлагает стать участником праздничной программы "Новогодний детектив". Стоимость участия - 10 000 руб.

31 декабря в ресторанах "Режент" и "Интурист" - встреча Нового года! Стоимость участия - 15 000 руб. с человека.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Бира" - акция: ежедневно с 11 до 17 ч. при покупке входного билета за 149 руб. все блюда в меню по их себестоимости!

19 ноября в 12 ч. в кофейне "Бурекас Light" - детский мастер-класс для детей с 8 до 12 лет по приготовлению яблочного тарта с корицей. Стоимость участия - 800 руб.

22 и 23 декабря в кафе "Симха" есть еще свободные места для проведения новогодних корпоративов.

24 и 25 ноября в 20 ч. в кафе "Бурекас" в честь 11-летия заведения выступают ведущий Матвей Струков и cover-band "JEM". Вход - 600 руб., депозит по кухне - 1 400 руб.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев