Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

2Апр/190

ПЕРВЫЙ ОБЕД В ЕГИПТЕ

И пусть сейчас я нахожусь на жёсткой диете, мой статус "кулинарного путешественника" никто не отменял. И в первый же день своего пребывания в Египте я попросил своих местных родственников познакомить меня с кухней этой страны. Для этого меня отвезли в один из ресторанов города Гиза...

Египет, как известно, находится на перепутье Азии и Африки. Нужно ли удивляться тому, что он впитал в себя все самые интересные и вкусные рецепты разных народлов мира. Египетская кухня - это уникальная смесь турецкой, ливанской, сирийской и греческой кухонь, которые гармонично были преобразованы под вкусы египтян. Ресторан, куда мы пришли на обед в Гизе - очень приличный, 2-этажный. Но отнюдь не пафосный: сюда можно прийти и в спортивном костюме, и никто не сделает замечание. А еще это редкий ресторан, где есть банкетные залы: в ресторанах Египта не принято уединяться...

На первом этаже на лотках лежит свежая рыба и морепродукты: посетитель сам выбирает, что ему нужно. Кухня открытая, тут же салат-бар: можно показать чего хочется из овощей.

Меню нам подали на двух языках: арабском и английском. Никакого алкоголя. Меню довольно внушительное и с картинками. Пока мы выбирали что заказать, принесли бутылку воды. Я сначала решил, что это - презент, но потом воду нам включили в счет. Как и добавочных 14 процентов - за обслуживание. Во многих ресторанах к чеку добавляют аж 24 процента за обслуживание! Но зато не надо оставлять чаевых...

Трапезу в Египте принято начинать с закусок. Хорошая традиция, но у нее есть один недостаток: закуски так вкусны, что ими можно наесться раньше, чем принесут основные блюда.

Тем более закуски подают с горячим традиционным хлебом - aish baladi ("аиш бэлядь"). Это круглая и невероятно ароматная лепешка из непросеянной муки, которую обваляли в молотой пшенице. Обычно ее делят пополам, как питу, и наполняют самыми различными начинками. Хлеб можно и нужно окунать в закуску.

Нам подали три вида закски - одна вкуснее другой. Первая - "Бабагануш", популярное во многих арабских странах блюдо из запеченных баклажанов. Баклажанное пюре заправляется оливковым маслом, часто добавляется кунжутная паста (ее здесь называют тахина). Вторая закуска - "Томия", смесь чеснока с яйцом. Но мне всё-таки по степени пикантности понравилась закуска "Махамара" из помидоров, перца чили и чеснока.

Я себе заказал кальмар на гриле и овощи на пару. Мои родственники - более жирные блюда. Сначала на столе появилось блюдо "Шиш-таук".

Эти куриные шашлычки традиционно подаются в Ливане как закуска, но могут служить и основным блюдом. Мясо маринуется в ароматной смеси специй с добавлением сумаха. Судя по довольным лицам моей родни, шашлычки получились просто невероятно аппетитные!

Из первых блюд заказали один из самых популярных в Египте суп "Молохея". Его готовят почти в каждом доме. Название супа одноименное с названием растения, из которого этого суп готовят. Молохея — это травянистое растение, которое встречается в Египте, Палестине, Ливане, Иордании, т.е. в странах Средиземноморья. Считается, что в Египте молохея известна с древнейших времен, название происходит от словосочетания «для королей», так как тогда верили, что молохею могли есть только королевские особы. Молохею ещё называют «eгипетским шпинатoм» за высокое содержание витаминов и минеральных веществ. Растение обладает и уникальными целебными свойствами: прежде всего противовоспалительными. Особенно выражено это действие в отношении желудочно-кишечного тракта. После острых отравлений, когда у человека появляется аппетит, молохея как раз то, что надо. Бульон поставляет все органические вещества, а сама трава – витамины и микроэлементы.

Я поинтересоваля насколько легко в Египте купить молохею. Родственники мне пояснили, что молохея продаётся на рынках большими охапками, стебли довольно длинные 70-80 см. В пищу идут только зеленые листья, мелко перемолотые. Листья богаты бета-каротином, железом, кальцием и витамин С. Она прекрасно сочетается практически с любыми продуктами – лепешкой, мясом, рисом и овощами и т.д. Делается суп из молохеи очень просто – сухая молохея заливается бульоном в соотношении 1:1, а потом густая зеленая кашица варится до вязкой консистенции. За несколько минут до готовности в соус добавляется мелкоизмельченный поджаренный чеснок.

Интересным выглядело принесенное горячее блюдо "Фактта": рис с томатным соусом и кусочками баранины.

На гарнир тоже подали не совсем привычное для меня блюдо - рис с изюмом, корицей, орехами и... печенью! Очень питательный гарнир!

А еще на гарнир мои родственники заказали классическое картофельное пюре, но посыпанное и запеченное с  сыром: это блюдо было явно не диетическим... За этот чудесный египетский обед мы заплатили 390 фунтов. В рублях это примерно 1200 рублей на троих...

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
21Мар/190

«СОЗВЕЗДИЕ SKILLS»: ЧТО ГОТОВИЛИ В КОМПЕТЕНЦИИ «ПОВАРСКОЕ ДЕЛО»

Приятно было получить приглашение от Хабаровского краевого центра внешкольной работы стать экспертом на смене "Созвездие Scills".

Церемония открытия в концертном зале "Созвездия"

Это очень полезная смена для подростков, ведь у них есть возможность попробовать свои силы аж в 19 компетенциях: «3D моделирование для компьютерных игр»; «Видеопроизводство»; «Гончарное дело»; «Инженерный дизайн CAD»; «Лабораторный химический анализ»; «Мобильная робототехника»; «Мультимедийная журналистика»; «Поварское дело»; «Предпринимательство»; «Прототипирование»; «Сетевое и системное администрирование»; «Спасательные работы»; «Сценарное дело»; «Токарные работы на станках с ЧПУ»; «Управление беспилотными летательными аппаратами»; «Флористика»; «Фрезерные работы на станках с ЧПУ»; «Электромонтажные работы»; «Электроника». Меня пригласили стать экспертом в компетенции «Поварское дело» вместе с шеф-поваром и хозяином известной в Хабаровской пиццерии Spalletti Владимиром Тимагиным.

Фрагмент церемонии открытия


Как мне рассказали, принять участие именно в компетенции «Поварское дело» хотели очень многие. Но отобрали только 8 человек: 2 мальчика и 6 девочек, организовав из них 2 команды.
Хочу отметить большую работу, которую провела заведующая производством столовой "Созвездия" Елена Леонидовна Лукашенко. Она в течение нескольких дней учила ребят азам поварского дела, и школьники на финал вышли очень хорошо подготовленными!
В течение дня ребятам предстояло приготовить 3 блюда и один напиток.


Первое блюдо - торт закусочный. Девочки решили сделать его рыбным, мальчики - мясным. В итоге в "женском" варинте торт состоял из тартильи, филе соленой рыбы, творожного сыра, аналогов красной и черной икры, салата из водорослей чука, креветок, свежего огурца.

В "мужском" - хлеб, творожный сыр, паштет, бекон, копченые колбаски. Получилось очень питательно!


Мне было интересно как ребята справятся с приготовлением молдавских вертут.

На выбор предлагались фарш из тыквы, с сыром и зеленью, с зеленым луком, с капустой, с курагой и морковью. Многообразие начинок дает возможность разнообразить эту вкуснейшую выпечку.


Молдавские вертуты — одна из визитных карточек традиционной молдавской кухни. Свои аналоги у этого блюда есть в кавказской кухне — ачма, в болгарской — баница или милины, а в немецкой — штрудель.

Владимир Тимагин учит правильно очищать креветки

Роднит эти блюда использование бездрожжевого вытяжного теста, которое еще многим известно под названием «фило». На приготовление ушло немало времени, но это того стоило!


Пришлось потратить много времени ребятам и для приготовления французского лукового супа. У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.


Для его приготовления школьникам были выделены лук репчатый, масло оливковое, тимьян свежий, сыр, мясо и багет. Из багета еще накануне были пожарены сухари.


Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке.
Меня порадовало, что ребята выдержали весь процесс приготовления лукового супа. Они перелили суп в порционные суповые тарелки. Налили так, что до верха остался примерно сантиметр.

Поверх положили гренки с натертым сыром. Тарелки поставили в разогретую до 200 градусов духовку. Здесь главное просто расплавить сыр и не дать супу остыть. Как только сыр прилично расплавился, тарели достали и подали к столу. Некоторые команду добавили к супу еще и помидоры. Очень пикантный получился вкус!


Безалкогольный глинтвейн


Из напитков командам на выбор предложили приготовить безалкогольный глинтвейн, холодный банановый латте, Хушаф, какао с маршмэллоу и напиток из цикория. В итоге выбрали глинтвейн, хушаф и напиток из цикория.

Хушаф

Из этих трех напитков меня особенно привлёк хушаф: может, потому, что этот напиток родом из Египта, а мне скоро предстоит ехать в эту волшебную страну? Хушаф, известный также как "финиковое молоко", – простое и восхитительно вкусное лакомство для детей и взрослых. Приготовленный на основе фиников, уваренных до мягкости в молоке, напиток получился с натуральной сладостью и невероятно аппетитным сливочным вкусом с карамельными нотками, напоминающим мороженое крем-брюле.


Очень трудно было оценить представленные блюда. Все команды - большие молодцы! И когда мы считали проставленные в листе оценок баллы, получился итоговый разрыв очень небольшим. Главное, что ребята почувствовали вкус профессии повара, всё готовили с удовольствием.

Не знаю, какую профессию они выберут в итоге, но то, что их семьи никогда не останутся голодными, это уж точно!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
17Янв/195

«ЕСЛИ ВЫ НЕ ЕЛИ «ЦЕНТРАЛЬНЫЕ» ПЕЛЬМЕНИ, ЗНАЧИТ, ВЫ НЕ ЕЛИ НИЧЕГО…»

Как много вы можете вспомнить песен, посвященные... блюдам? Если говорить в целом о еде, то можно вспомнить "Люблю я макароны",  "Два кусочека колбаски", "Ах, картошка!", "Бублички", "Печеная картошка". А много ли есть песен о конкретных блюдах? Я вот не помню песен про салат "Оливье" или же про "Селёдку под шубу". Но я точно знаю, что есть песня про пельмени хабаровского  ресторана "Центральный". Написал ее еще в начале 70-х годов хабаровский автор и исполнитель Александр Ковалев, и песня так и  называется - "Центральные" пельмени".

Связано с категорией: Кухня Читать полностью
14Янв/190

«ПЕЛЬМЕНЬ-ШОУ» В КАФЕ «ТЕ 100 ПЕЛЬМЕНЕЙ» В ХАБАРОВСКЕ

13 января 2019 г. в кафе "Те 100 пельменей" впервые в Хабаровске прошло "Пельмень-шоу". Ценители и любители самого популярного блюда в мире собрались на Старый Новый год, чтобы в теплой и душевной компании провести вечер.

Связано с категорией: Кухня Читать полностью
26Дек/180

УЖИН В КАФЕ «ЗОЛОТОЙ ФАЗАН» НА ЗАИМКЕ

Нежданно-негаданно вечером буднего дня я оказался за городом - на легендарной и любимой многими хабаровчанами Заимке. Там, как и везде в городе, снега нет, из-за чего всё вокруг выглядит уныло. Да, каток залили, но особо желающих кататься там нет. Зато какой там воздух! Выйдя из машины, я только вдохнул его и понял какая всё-таки большая разница с городским воздухом!

Связано с категорией: Кухня Читать полностью
20Дек/180

КАРАОКЕ-РЕСТОРАН «ШЕРАЛИ»: ПЕСНИ ПОД ЕДУ

Почему-то долго я собирался написать очерк о новом караоке-ресторане "Шерали". Даже и не понял сразу сам: почему? Со дня его открытия в октябре 2018 г. я там был четыре раза и каждый раз меня что-то смущало. И только на четвертый раз я понял что: не могу приступить к написанию очерка, не попробовав самые разные блюда из меню! Теперь наконец-то я могу сказать, что продегустировал там большую часть блюд, и смело могу писать очерк со своими субъективными размышлениями...

Связано с категорией: Кухня Читать полностью
14Дек/180

ОТКРЫТИЕ ШЕСТОГО КАФЕ СЕТИ «ВИЛКИ ПАЛКИ»

Честно говоря, я уже запутался в количестве кафе "Вилки Палки" в Хабаровске. Но вчера на открытии очередного мне точно сказали: это новое кафе - шестое!

Связано с категорией: Кухня Читать полностью
13Ноя/180

КАФЕ «ПЕЛЬМЕННОЕ»: ПЕЛЬМЕНИ ИЗ РАЗНЫХ СТРАН В ОДНОМ МЕСТЕ

Вот уже более 40 лет одной из главных достопримечательностей улицы Калинина в Хабаровске является легендарная "Пельменная". Открытая еще во времена СССР, с тех пор она вообще не изменилась и является любимым местом трудящихся для незатейливого перекуса. Но не все знают, что там же на Калинина - только ближе к улице Ленина, открылась еще одна пельменная! На вывеске так и написано: кафе "Пельменное". Именно туда я отправился на дегустацию в один из теплых ноябрьских вечеров.

Связано с категорией: Кухня Читать полностью
9Ноя/180

ПРИГЛАШАЕМ НА ВЕЧЕР ПОЖИРАТЕЛЕЙ ПОЗ

18 ноября в 16 ч. Кафе "Позная" (ул. Пушкина, 41).
Впервые в Хабаровске!
ВЕЧЕР ПОЖИРАТЕЛЕЙ ПОЗ!

Связано с категорией: Кухня Читать полностью
7Ноя/180

КАФЕ КИТАЙСКОЙ КУХНИ «ДУШИ НЕ ЧАЮ»: УЖИН В ПОТЁМКАХ

Я, как и многие хабаровчане, неоднократно проходил около торгового центра "НК-Сити" мимо двухэтажного круглого зала, на втором этаже которого находится кафе китайской кухни "Души не чаю". Но как-то повода зайти не было. А тут этот повод появился: после просмотра "Богемской рапсодии" в кинотеатре "Фабрика грёз" захотелось перекусить. И решил зайти именно в кафе "Души не чаю".

Связано с категорией: Кухня Читать полностью