Гид по вкусу: пекарня и служба доставки «Пироги с историей» (СПЕЦПРОЕКТ) « Сергей Хамзин

22Янв/260

Гид по вкусу: пекарня и служба доставки «Пироги с историей» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 1 января 2026 г.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Первое упоминание о русских пирогах встречается у путешественника XVII века Адама Олеария: его сильно удивила традиция в России печь пироги, чтобы угостить ими гостей.

По одной из версий слово "пирог" произошло от слова "пир" - этим блюдом часто украшали праздничный стол. По второй версии - от слово "пыро", что означает "мука".

Приготовить пирог самостоятельно – дело весьма непростое и на него требуется много времени. Поэтому, с приходом Советской власти наши хозяйки предпочитали пироги покупать в готовом виде и ставить их на стол.

В Хабаровске крупнейшие хлебозаводы всегда выпекали разного вида пироги: открытые и закрытые, большого размера, величиной с ладонь и совсем маленькие. Отдельным видом искусства было изготовление караваев: каждый пекарь старался по своему испечь этот обязательный атрибут свадьбы.

Самыми популярными видами пирогов в Хабаровске во времена СССР были расстегаи (в виде лодочки с капустой, мясом или рыбой), кулебяки (закрытые с несколькими видами фарша, уложенного внутри слоями), ватрушки (с выемкой посередине под творог или повидло).

После развала СССР в Хабаровске первопроходцем в выпекании разных видов пирогов стала компания "Гавань": с 1993 г. там специализируются на классических домашних пирогах, включая расстегаи с разными начинками, пирожки с яблоками, творогом, маком и сладкие пироги.

Хабаровская компания "Виорд" в начале 2000-х годов стала выпускать не только свои фирменные пиццы, но и пироги. Их и сегодня активно раскупают хабаровчане и гости города: самые популярные - пирог "Мясной", пирог "Сладкий" с творогом и персиком, а также с вишней.

С марта 2009 г. осетинскими пирогами радует хабаровчан компания "Ирон Кабис". С какой только начинкой их не предлагали в первые дни работы кафе "Ирон Кабис" - с мясом, с мясом и с капустой, с сыром, с сыром и с зеленым луком, с сыром и с листьями свеклы, с сыром и с капустой, с картошкой и с сыром, с тыквой, с капустой, с фасолью, а также с вишней, с клубникой, со сливой, с яблоком и с грецким орехом. И сегодня выбор пирогов там с разными начинками совсем немаленький.

Также в городе известны пекарни "Машенькины пироги", "Три пирога", "Пирогъ", "Два веселых гуся". Сегодня в Хабаровске зарегистрировано около 20 компаний, выпекающих пироги. Что интересно, из них не все имеют свои кафе или закусочные, поэтому их пироги можно попробовать только оформив доставку. Одна их таких пекарен - "Пироги с историей". Она располагается в центре Хабаровска - по адресу ул. Волочаевская, 87/1, ровно посередине между южной и северной частью города, что очень удобно для доставки.

Сегодня доставку пирогов в Хабаровске заказывают не реже, чем традиционно популярные пиццы.

ФОРМАТ

Служба доставки "Пироги с историей" начала работать в 2019 г. Открылась перед самой пандемией COVID-19 и выбранный формат именно доставки, быстро себя оправдал. Когда стационарные кафе и рестораны были вынуждены закрыться, доставку оформляли очень активно.

Редкий случай в хабаровском общепите: изначально для службы доставки "Пироги с историей" был создан авторский персонаж - тетушка Мэй (на него даже оформили авторские права). Ей придумали биографию: она раньше была учителем начальных классов, потому ушла на пенсию и стала радовать всех своими пирогами. Тетушка Мэй - это не просто вымышленный персонаж, это - душа пекарни. Ее выбрали образом заботливой хозяйки не случайно: именно так тут относятся к пирогам - с теплом, любовью и вниманием к деталям.

Сегодня образ тетушки Мэй активно тиражируется на листовках, буклетах, открытках, которые выпускают в пекарне "Пироги с историей".

Заказ пирогов рекомендуется сделать за 2-3 часа (на доставку закладывается не менее 45 мин, в зависимости от района). Заранее ничего в пекарне не хранится, здесь нет понятия "полуфабрикаты", всё выпекается "из-под ножа".

Если речь идет о заказе в праздничные дни и на большую компанию, то можно заказать пироги и за месяц. Самые популярные праздничные дни - 23 февраля и 8 марта. Накануне этих праздников основной поток пирогов идет на корпоративы в офисы. Для примера скажем, что 7 марта 2024 г. испекли 1 155 пирогов, а 7 марта 2025 г. - 1 076 пирогов. Не трудно подсчитать, что в час выпекалось не менее 100 пирогов! Это при том, что в пекарне одновременно работают от 4 до 6 человек.

Чаще всего пироги заказывают в черте Хабаровске, самые дальние заказы связаны с пригородом: сёла Заозерное, Некрасовка, Сосновка. Минимальная сумма заказа - 1 000 руб., при самовывозе можно заказать и на сумму менее 1 000 руб.

МЕНЮ

Меню службы доставки "Пироги с историей" можно изучать долго: представленной продукции здесь много. 22 мини-пирога (от 290 до 490 руб.), 6 сетов из мини-пирогов (от 1050 до 2 280 руб.), 19 сладких пирогов (от 620 до 1 310 руб.), 23 сытных пирога из песочного теста (от 670 до 1 270 руб.), 3 вида вегетарианских пирогов (от 390 до 550 руб.), 23 вида осетинских пирогов (от 390 до 1 140 руб.),

Есть еще в меню и отдельные сеты из пирогов (от 3 до 6 пирогов в одном сете, от 1 480 до 4 490 руб.).

Есть еще и офисная коллекция пирогов: серия готовых сетов для рабочих встреч, совещаний и корпоративных мероприятий. В коллекцию вошли сеты с оригинальными названиями "Отчеты подождут", "ДМСник" и "Сладкий KPI", в которых собраны самые популярные позиции пекарни.

Также можно заказать 10 вариантов хачапури (от 440 до 820 руб.), 10 вариантов пиццы (от 420 до 730 руб.)

Есть еще в меню и отдельные сеты из пирогов (от 3 до 6 пирогов в одном сете, от 1 480 до 4 490 руб.), Есть сеты с пирогами, хачапури и пиццей (от 1 290 до 2 690 руб.).

ПРОЦЕСС ВЫПЕКАНИЯ

В пекарню службы доставки "Пироги с историей" мы шли с некоторым волнением: не часто ведь можно увидеть своими глазами таинство приготовления пирогов. Первым делом нас заставили надеть бахилы, халат и одноразовые шапочки: санитарные требования в пекарне никто не отменял даже ради приглашенных журналистов.

Пекарня довольно просторная, несколько печей, мощный кондиционер, вмонтированный в потолок, вместительная мясорубка, но основное место в интерьере занимали разделочные столы.

В большом холодильнике стояли подписанные контейнеры, в которых хранилась разная начинка для пирогов: эти контейнеры наполняются несколько раз в день. На стенах развешаны технологические карты с рецептами пирогов: чтобы пекари всегда их могли посмотреть и уточнить процесс приготовления.

Нас встретили 4 пекаря во главе со старшей смены, которую звали Насиба. Она сразу нам сказала, что будет готовить для нас осетинский пирог "Фытчин с мясом". Его рецепт известен уже более 3 000 лет!

Сначала Насиба замесила тесто. Добавила в муку дрожжи, молоко и растительное масло. В говяжий фарш положила мелко нарезанный лук, соль, перец и воду. Тщательно перемешала. Всё это делалось так быстро, что наш фотограф едва успевал делать фотографии.

Не обращая внимание на фотографа, Насиба немного присыпала противень мукой, раскатала тесто в большой круглый пласт и выложила на противень. После этого на тесто равномерно выложила фарш, разравнивая его по всей поверхности.

Очень быстро Насиба раскатала и тесто для верхнего пласта, по центру сделав ножом надрезы. Этим верхним пластом она закрыла пирог, смазала поверхность сливочным маслом и поставила запекать в духовку с температурой 250-300 градусов на 15 мин. Весь процесс приготовления основы для осетинского пирога у Насибы занял всего 2 минуты!

Пока пирог томился в печи, мы поговорили с Насибой о нюансах работы пекаря. Она призналась, что все пироги любят... хорошее настроение! Если у пекаря что-то в жизни не ладится, пироги это чувствуют. Поэтому сама Насиба заходит в пекарню только с улыбкой.

Через 15 минут осетинский пирог "Фытчин с мясом" был готов.

Достав его из печи, Насиба нас предупредила: при разрезании осетинский пирог нельзя крутить! Это считается нарушением вселенской гармонии (пироги символизируют Солнце, Землю и Воду), лишние движения могут нарушить порядок. Поэтому пирог Насиба резала не вращая его.

Еще мы обратили внимание на такой факт: Насиба нарезала пирог ровно на восемь частей: считается, что круг с восемью отсеками олицетворят собой солнце. А именно солнце дает жизнь всему живому на земле.

Пирог получился сытный с сочной, ароматной мясной начинкой и тонким тестом. Отметили, что мяса было много, а главной особенностью был пряный мясной сок: его даже можно было собирать ложкой. Именно этот сок не давал пирогу быстро засохнуть.

ДОСТАВКА

Посмотрев, как пекут пироги в пекарне "Пироги с историей", мы решили проверить, как работает их доставка. Выбрали будний день и заказали пирог на 14 ч. на обед в Дальневосточный государственный университет путей сообщения. Долго думали: когда сделать заказ? Накануне или день в день? В итоге, заказ сделали по телефону день в день в 9 ч.

Девушка, принимавшая заказ, пояснила нам, что у них - часовой интервал доставки, наш заказ поставили на период с 13 до 14 ч. Предоплату не потребовали (так как заказ до 5 000 руб.), сказали, что расчет на месте после получения пирогов.

Ровно в 13.55 раздался звонок от доставщика. Он уточнил способ оплаты: через банковский терминал или наличными? Мы выбрали терминал. В 14 ч. доставщик с большим термокоробом зашел в холл ДВГУПС и вручил нам торжественно 3 коробки с еще горячими пирогами.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Мясной пирог по-узбекски (700 гр. - 890 руб.)

В любом мясном узбекском блюде главный вкус придают правильно подобранные специи. Этот пирог был сделан из дрожжевого теста, в начинке был фарш из говядины, репчатый лук и картофель запеченный. А вот что касается специй, точно чувствовалась зира - ее яркий, пряный вкус с ореховыми, слегка горькими нотками, нельзя не узнать. А еще чувствовался

сладковатый, чуть пряный, с древесными нотками вкус кореандра.

Немного было неудобно, что когда мы пирог порезали на порции и стали их вкладывать в тарелку: он потерял плотную текстуру. Пришлось выпавшую начинку нам отдельно собирать в тарелку. Но на вкус это никак не повлияло: пирог получился вкусным и сытным.

Татарский мясной пирог (720 гр. - 920 руб.)

В татарской кухне пироги занимают особое место, имеют разные размеры и названия. Самые известные - Эчпочмак (треугольный пирожок с мясом и картошкой), Зур-бэлиш (большой закрытый пирог с мясом и картошкой), Губадия (многослойный сладкий или несладкий пирог).

У пирога, который нам доставили, было песочное тесто. Его приготовили по рецепту основателя кулинарной школы «Хлеб и Еда» и автора кулинарных книг Алены Спириной.

Начинка была простой: сочный говяжий фарш, репчатый лук, картофель запеченный и специи.

По вкусу нам показалось, что не было даже соли и перца: все заменяли другие яркие специи.

Получилось очень сытное блюдо, оно вполне способно было заменить собой целый обед для 2-х человек.

Дагестанский мясной пирог Чуду (650 гр. - 970 руб.)

Этот пирог был приготовлен из дрожжевого теста и считается традиционным пирогом кухни народов Дагестана. У него разные начинки в зависимости от времени года. Зимой обязательно готовят пироги с мясом. В нашем пироге присутствовал фарш из говядины, репчатый лук, картофель запеченный. Но основной вкус придавали два ингредиента: грецкий орех и кинза.

Именно орех придал маслянистый вкус с землистыми нотками. А в целом пирог на вкус был сочный, с ароматной начинкой из фарша, лука и специй.

Общий счет - 2 780 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Если заказывать на обед доставку сразу 3-х пирогов, то и за стол нужно звать как можно больше людей: мы в этом сами убедились. Пироги, как не странно, очень подходят ценителям правильного питания: в них обычно содержится меньше калорий и жиров по сравнению с тортами.

В службе доставки "Пироги с историей" представлены пироги с самыми разными начинками. Мы упор сделали на мясные, но можно попробовать и сладкие. Хотелось бы пожелать, чтобы к пирогам по желанию заказчика еще дополнительно доставляли и столовые приборы - ножи с вилкой, пусть и пластиковые, а также тарелки. Из-за их отсутствия нам пришлось пироги есть прямо из коробки, что было не совсем удобно. Правда, про все неудобства быстро забыли, когда поняли, что все пироги очень вкусные и сытные, и у нас обед по настоящему удался.