Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«ПИР С ПИРОГАМИ» В РЕСТОРАНЕ «ПАТЧ»

В ресторане "Патч" прошла моя первая авторская кулинарная вечеринка "Пир с пирогами".

Уже по названию понятно, что главными на этой вечеринке были пироги.

Гостей уже ждали заранее пожаренные пирожки с капустой.

А рыбный пирог готовился в духовке уже при них.

А ленивый хачапури я приготовил уже вместе с гостями.

Рассказал много интересных историй о пирогах.

Провел викторину, в которой победила Надежда Михайловна Ярославцева: ей достался сертификат в ресторан "Патч" на 3000 рублей.

Вечеринка прошла в очень теплой и дружной атмосфере.

На ней присутствовали одни женщины, но я этому был только рад!

КАФЕ «УТЕС»: НА СКАЛИСТОМ ВЫСТУПЕ НАД АМУРОМ

Это кафе располагалось в одном из самых знаменитых мест в Хабаровске - на утесе. Каменный утес впечатляюще выдавался из зелени и отражался в амурских водах.

Когда точно появилось кафе на хабаровском утесе? Вопрос непростой, потому что официальные данные из архивов расходятся с... людской памятью! Сразу несколько человек мне уверенно заявили, что их родители еще в 60-е годы ходили на утес в кафе пить кофе и есть мороженое, и называлось это кафе "Ласточкино гнездо". А вот документы говорят немного о другом.

На скалистом выступе над Амуром по проекту архитектора Старикова построили уютное здание спасательной станции: оно было принято в эксплуатацию 6 ноября 1943 г. Официально оно называлось спасательной станцией, но сегодня уже можно говорить, что главным образом это здание использовалось военными как пункт для наблюдения за другим берегом реки. Ещё долгое время после окончания Второй мировой войны на "спасательной станции" можно было увидеть металлические щиты - там в своё время располагались зенитки.

После войны здание отошло парку и на утёсе открыли обзорную площадку. Именно с этих пор он стал любимым местом отдыха хабаровчан и гостей краевого центра. В 1983 году к 125-летию Хабаровска здесь открылся первый Музей истории города. Но, к сожалению, просуществовать музею на утёсе удалось очень недолго - опытные музейщики забили тревогу и заявили, что экспозиция не могла находиться в целости и сохранности в таком помещении. И только после закрытия музея здание на утёсе приспособили под кафе. Было это в 1984 году.

В лихие 90-е годы кафе перешло в частные руки - его хозяином стал Николай Кучмистый. Нужно отдать ему должное: он приложил много усилий, чтобы кафе "Утес" было одним из любимых мест отдыха у хабаровчан и гостей города.

Но у кафе был один большой недостаток: сезонность! Летом туда было нелегко попасть: гулявших по набережной и в парке было всегда много, и, естественно, многие из них заходили в кафе. А вот зимой, когда вдоль Амура гуляли ветра, выгоняя с набережной и из парка всех желающих прогуляться, кафе "Утес" пустовало. Я сам хорошо помню, что зимой там бывал аншлаг лишь в те дни, когда на стадионе имени Ленина проходили матчи чемпионата России по хоккею с мячом (они начинались в 13 ч. - экономили электроэнергию), и толпа болельщиков после матча шла в "Утес" согреться и подкрепиться. В остальные дни в кафе была тишина.

Мне часто самому приходилось зимой сначала звонить в кафе, предупреждать, что буду на ужине. Иначе можно было приехать без предупреждения и... поцеловать дверь!

В конце 90-х настоящей звездой кафе "Утес" была официантка Валентина Кузнецова. Женщина удивительной доброты! Каждого клиента встречала как гостя дорого! Мы так подружились с Валентиной, что она даже приглашала меня к себе в гости домой, где до утра жарили шашлыки в ее уютном дворе и пели до утра песни под гитару.

Вполне обычным явлением были просьбы ко мне от Валентины купить ей... колготки! Да-да, колготки постоянно рвались из-за того, что ноги задевали стулья, столы, а в рваных колготках официант работать не может. Вот и приходилось мне бежать в ближайший магазин, чтобы купить для Валентины колготки: ее размер и любимый цвет я уже знал.

Однажды случился казус. Я поужинал в кафе, поблагодарил Валентину за обслуживание и ушел.  И только уже подойдя к Комсомольской площади понял, что... не заплатил за ужин! Мобильных телефонов тогда еще не было, пришлось вернуться в кафе.

Валентина искренне удивилась, увидев меня опять:

- Что-то забыл?

- Рассчитаться забыл!

- Как? Ну какая я невнимательная официантка! Забыла рассчитать клиента!

Мы потом долго смеялись: мы настолько подружились, что я Валентиной перестал восприниматься как клиент, поэтому и забыла она мне принести итоговый счет...

В своих воспоминаниях хабаровчане чаще всего вспоминают в кафе "Утес" мороженое с шоколадом, десерты и кофе. Мне же из меню запомнились три вещи.

Именно в кафе "Утес" я узнал, что консервированная кукуруза отличное дополнение к гарниру. Именно в "Утесе" Валентина Кузнецова впервые предложила мне попробовать глясе - холодный напиток на основе кофе с добавлением мороженого. И именно в утесе я впервые попробовал шницель по-биробиджански.

Еще в 2010 г. в "Утесе" играли свадьбы, проводили банкеты. С 2011 г. кафе в "Утесе" было закрыто: почти 30 лет существования заведения общепита оказали на исторический памятник очень пагубное влияние. Здание закрыли на реконструкцию.

Сегодня во внутренних помещениях обоснуется экспозиция краевого музея имени Гродекова. Там создан культурно-образовательный центр, где гости могут погрузиться в атмосферу Хабаровска XIX - начала XX веков. Внутри здания представлены старинные интерьеры, зеркала, картины и музыкальные инструменты - подлинные музейные экспонаты из фондов краеведческого.

ИЗ МЕНЮ КАФЕ "УТЕС"

КОФЕ "ГЛЯСЕ"

Глясе - холодный напиток на основе кофе с добавлением мороженого. В качестве посуды обычно используется стеклянный стакан или фужер.

Этот напиток - десерт. Его Родиной считается Франция. Изначально глясе — это кофе с ликёром и кубиком льда. Потом кофе делали с яичным желтком.

Существует легенда о появлении этого напитка. Молодой австрийский парень забежал в кафе, опаздывая на встречу. Там он заказал капучино, но у бармена, делающего напитки, не оказалось молока. Недолго думая, он заменил его мороженым. Клиенту так понравился холодный кофе, что с этого дня он стал заказывать только его. После чего бармен ввёл холодный кофейный напиток и эту технологию приготовления в меню.

Сначала кофе варится (в турке или кофемашине). Потом напиток охлаждается примерно до +10°С. Затем кофе наливается в стеклянный стакан объёмом около 300 миллилитров и в него добавляется мороженое (составляет от общей массы примерно 25 %). В качестве дополнительных наполнителей также могут использоваться тёртый шоколад, леденцовая крошка, кокосовая стружка, молотая корица, орехи или порошок какао.

ШНИЦЕЛЬ ПО-БИРОБИДЖАНСКИ

В Биробиджане в свое время этот шницель лучше всех готовил талантливый повар Яков Исаакович Блехман. Технология его приготовления была разработана лично Блехманом, когда он был шеф-поваром именно популярного городского ресторана "Восток". О достоинстве этого блюда говорили так: кто хоть однажды отведал его, уже никогда не отказывался от "Шницеля по-биробиджански". Он стал своего рода визитной карточкой города.

Мясо (спинную часть говядины) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку 2 раза. Затем добавляют воду, соль, перец и тщательно взбивают. Подготовленную массу разделывают в виде тонкой лепешки и панируют в муке. Отдельно в посуде взбивают яйцо. Во взбитую яичную массу кладут подготовленный полуфабрикат. Затем опять панируют в муке и во взбитом яйце с обеих сторон. После выливают на предварительно нагретую сковороду (с маслом) и жарят. Подают с гарниром, в качестве которого можно использовать картофель-фри, свежие и консервированные овощи, зелень.

НОВОЕ КАФЕ СЕТИ «ВИЛКИ ПАЛКИ»

Я никогда не скрывал, что много лет назад имел косвенное отношение к созданию в Хабаровске сети кафе китайской кухни "Вилки палки". Само название с друзьями было нами придумано в… бане! Как и в целом концепция доставки китайской еды в Хабаровске.

Естественно, тогда мы даже и предположить не могли, что в Хабаровске будет целая сеть кафе с таким милым названием "Вилки палки". Первого уже и нет: на его месте построен огромный торговый центр "Леруа Мерлен". Но и сегодня, несмотря на всеобщий кризис в стране (а может, в головах?), новые кафе "Вилки палки" продолжают открываться. Ну а я, как счастливый талисман, принимаю участие в открытии каждого. Вот и на этот раз не мог не посетить новые кафе на месте бывшего кафе "Харбин".

Очень часто, посещая мероприятия в "Платинум Арене", я ловил себя на мысли, что не хватает в этом районе нормальных кафе и ресторанов. Да, есть "Дерибас", но за время его существования я меню ресторана выучил наизусть, как, впрочем, и попробовал все блюда там. Хочется чего-то новенького, да и, зачем скрывать, более доступного по цене. Поэтому новость об открытии новых "Вилок палок" на месте бывшего кафе "Харбин" воспринял с радостью: теперь есть куда зайти и покушать перед хоккейным матчем или концертом.

В новое кафе я зашел около 16 ч. в рабочий день. Прошлый хоккей был накануне, следующий - на следующий день. Поэтому нет ничего удивительного, что в кафе сидела лишь пара мужчин, мирно попивающих водочку. Самое интересное, что один из них оказался моим бывшим коллегой по работе на телевидении, а еще до этого мы с ним вместе учились в одном университете (это я на тему "Хабаровск - маленькая деревня"). Потом уже во время трапезы зашли две пожилые женщины с мужчиной: заказать в кафе какой-то семейный праздник.

Бармен и официант явно скучали, и мне, как редкому посетителю были рады. Вспомнив случай, как недавно в кафе "Вилки палки" на Союзной какой-то тип ушел, не расплатившись за обед, после чего в соцсетях серьезно обсуждалась тема брать деньги вперед, я поинтересовался у официанта: "Не поступало указание от начальства брать с клиентов деньги сразу?" "Нет", - честно ответил парень. "А если опять кто-то убежит, не расплатившись?". "Так мы же внимательно наблюдаем за гостями. И в своем большинстве все люди приличные…"
Но, когда пара мужчин за соседним столиком ушла в магазин за "добавкой" спиртного, не предупредив об этом официанта, парень заметно стал нервничать. Успокоило его только то, что свои пакеты с личными вещами мужчины оставили. Да и я был гарантом, что эти гости явно не сбежали: одного-то я точно отлично знал и мог за него поручиться…

Первым делом в новом кафе решил изучить интерьер. Сразу скажу, что здесь два зала: очень удобно для тех, кто хочет уединиться своим коллективом человек на 15-20.
Пространство в кафе оформлено в стиле лофт в сочетании с восточными мотивами. Не совсем понял я почему за основу оформления была выбрана легенда о священных карпах. На стене в ручной технике изображены 6 карпов, которые, по легенде, приносят умиротворение и процветание каждому, кто на них смотрит. Признаюсь, что работа художников впечатляет.

Интересно выполнено световое решение: светильник очень стильные и необычные. Также порадовало, что в зале мягкие уютные диванчики: расположился на них и забыл о повседневной суете.

Меню точно такое же, как в других кафе сети, и оформлено оно также. Красивый глянцевый альбом с фотографиями каждого блюда.

Дорого ли? Всё относительно: салаты от 330 руб., горячие блюда - от 300 руб. Вес каждого блюда - не менее 600 грамм. Есть барная карта (пиво "Харбин", к примеру, 250 руб. за 0.6 л, самая дешевая водка - 650 руб. за 0.5 л). Но разрешают приходить и со своим алкоголем.

Понимая, что много еды я не осилю, заказал три блюда: свинину в кисло-сладком соусе "Го Бао Жоу", салат из языка с огурцами и ассорти из морепродуктов.

В первом блюде обратил внимание, что кусочки мяса на этот раз были порезаны на более меньшие размеры, из-за чего удобнее было есть. В ассорти мне не совсем понравилась… морковка! Хотя, прекрасно понимаю, что в этом блюде она совсем не главное, идет больше как украшение и дополнение. Но мне не понравилось, что она была слишком твердой, то есть откровенно сырой. Я бы предпочел, чтобы морковь была подвергнута большей тепловой обработке и стала более мягкой. Хотя, может это одна из особенностей именно китайской кухни подавать морковь в "первозданном" виде? В салате порадовало, что языка явно было больше, чем огурцов…

Всегда в кафе "Вилки палки" обращаю внимание на посуду: она здесь удивительная! Говорят, что на эту посуда стали засматриваться и другие посетители, из-за чего участились случаи... кражи! Дабы пресечь это, я слышал, что от сети "Вилки палки" недавно открыли магазин "Ганеша_дом" на Калинина, 10, где каждый желающий подобную посуду может приобрести. Там в магазине есть еще и столики, за которыми можно попить вкусный кофе. Сам я там еще не был, говорю то, что слышал…

После трапезы официант попросил меня высказать мнения о блюдах. Я не стал ничего скрывать. Попросил только одно: то, что не удалось доесть, положить в контейнеры. Чтобы дома вечером с ужином не иметь проблем…

УГОЛОК КИТАЯ В ХАБАРОВСКЕ

Я даже и предположить не мог, что в Хабаровске есть самая настоящая китайская чуфанька. Что скрывать: в китайских кафе и ресторанах в Хабаровске мы всё-таки в своем большинству привыкли к красивому дизайну, роскошной посуде, чистоте и уюту в залах и в туалетах, к вежливому обслуживанию официантов. Мне на память сразу приходят "Вилки Палки"и "Шангри Ла": вот где всё красиво и цивильно!

А настоящие чуфаньки я встречал только в самом Китае и, честно говоря, неожиданно было такое заведение общепита встретить в Хабаровске.
Находится оно не в центре города. Это район второго Хабаровска. За забором находится несколько складов, в которых хозяевами себя чувствую граждане Поднебесной. И именно на территории этой складской площадки можно встретить невзрачную старую деревянную дверь, над которой висит надпись по-китайски: "Добро пожаловать!".
За дверью - крутой спуск в подвальное помещение. Уже по ароматам понимаешь, что попал в настоящий Китай.

Основной зал начинается с барной стойки. На полках и в холодильнике китайская водка и русское пиво (преимущественно завода "Балтика"). Китайского пива нет вообще! Как потом пояснила женщина-официант в чуфаньке, постоянные посетители не любят пиво своей Родины, предпочитая русское: "Русское лучше "торкает", - на ломанном русском пояснила официантка. Мы китайский "Харбин" принесли с собой...

Вообще, по-русски здесь понимают плохо. Русскоговорящие гости здесь бывают редко. Хотя, меню есть и на русском языке.
В основном зале по краям расположены небольшие кабинки на 4-5 человек. На столе в каждой кабинке - мини-жаровня, для того, чтобы самим жарить шашлычки или готовить блюда типа "самовар". Есть два банкетных зала: один примерно на 15 человек, второй на 10 человек. Там и там жаровни уже побольше размером.

Изюминка этой чуфаньки - все горячие блюда клиент готовит сам! По меню заказывает шашлычки из мяса или овощей, и сам жарит на углях. Вытяжка работает хорошо, поэтому запах на одежде не остается. Средняя цена мини-шашлычка - 30 руб. Учитывая, что в Китае он стоит 1 юань (около 10 руб.), получается, дороговато. Но вкусно! Мы в основном заказали шашлычки из баранины и из тофу с овощами.
Обязательно в компании должен быть "смотрящий": человек, кто следит за процессом готовки шашлыков и успевает их переворачивать.
Есть в меню и несколько видов салата, мы заказали классический "Харбин", и он был очень вкусным.

Вечером чуфанька была забита под завязку китайцами. Как полагается, они громко разговаривали, плевались на пол, бросали под ноги салфетки и другой мусор, много курили. В общем, чувствовали себя как дома и забывали, что находятся в гостях. Хотя, какие они уже гости? По крайней мере в Хабаровске граждане КНР ведут себя уж очень по хозяйски…
В чуфаньке мы провели около 2-х часов, напробовались разных шашлычков и, честно говоря, получили от качества еды удовольствие.

Если еще захочется китайской экзотики, обязательно сюда схожу еще раз. Единственное, что в компании желателен китаец: без знания языка заказ очень сложно сделать, да и при итоговом расчете счет лучше проверять носителю языка. Иначе не понятно, что туда могут вписать…

ЗНАКОМСТВО С РЕСТОБАРОМ «СТУДИЯ 59»

В 2019 г. одним из партнеров нашего народного фестиваля-конкурса "Кухня без границ" стал рестобар "Студия 59". О нем я был много наслышан, но сам не был там никогда. И когда итоги "Кухни без границ" были подведены, подарки и награды вручены, я решил лично посетить этот рестобар.

Располагается он в цокольной части Дома одежды. Насколько я помню, раньше там были небольшие магазинчики с одеждой и было много банкоматов разных банков.
На входе в рестобар меня встретила девущка-администратор и спросила: "Вы покушать?".
Интересно, какой ответ она ожидала услышать? "Нет. я только посмотреть!". Или: "Нет, я в туалет - руки помыть!".
Я честно ответил, что пришел знакомиться с их заведением.
Разделся в гардеробе и администратор предложила мне выбрать местечко в одном из двух залах. Один она назвала "Светлым", другой - "Темным". Я выбрал второй вариант, мне он показался интересным тем, что столик можно было выбрать прямо напротив бара с весьма внушительным списком напитков.

Я себе сразу заказал 0.5 пива "Хейнекен" (250 руб.) и 0.25 газированной воды "Байкал" (120 руб.). Потом еще дозаказал 2 стакана сока (180 руб.).

Как всегда, первым делом стал изучать меню: весьма красочное, наполненное яркими картинками и описанием блюд.Насчитал 15 видов салата (от 250 до 600 руб.), 15 видов закусок (от 60 до 700 руб.), 7 первых блюд (от 250 до 420 руб.), 12 видов горячих блюд (от 400 до 750 руб.), 7 блюд на мангале (от 420 до 750 руб.), два гамбургера (400 и 420 руб.), 4 пиццы (от 400 до 450 руб.), 5 видов пасты (от 300 до 450 руб.), 9 блюд паназиатской кухни (от 300 до 420 руб.), 3 вида соуса по 100 руб., 12 десертов (от 150 до 300 руб.). В общем, выбор блюд внушительный!
Вместо хлеба я сразу решил заказать брускетту с цыпленком и соусом "Сациви". Но мне ответили, что именно этой брускетты нет, предложили заменить на брускетта "Три томата" (140 руб.). Пришлось согласиться.

Как известно, брускетта - это традиционное итальянское. Это горячий и хрустящий хлеб, который натирается головкой чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом и другими ингредиентами. В моей брускетте присутствовали помидоры свежие, томаты вяленые, соус томатный, сыр "Фета" и хлеб "Чиабата". Главное отличие брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла).
Приготовленная брускетта мне так понравилась, что я даже заказал две порции.

Из салатов попробовал два. Сначала салат "Альпия" (480 руб.). Он состоял из микс салата, семги собственного посола и творожного сыра. Благодаря своей мягкости и нежности, творожный сыр очень похож на привычный многим творог. В состав этого продукта входит большое количество полезных аминокислот, которые улучшают деятельность всего организма. Есть в творожном сыре большое количество кальция и фосфора, которые активируют регенерацию костной ткани и в дальнейшем укрепляют ее. Благодаря наличию железа улучшается деятельность сердечной мышцы. Да, запах у творожного сыра молочный, но вкус сливочный. В сочетании с семгой он просто бесподобен. Как это часто бывает в ресторанах, при приготовлении салата зелени не пожалели, хотя мне бы хотелось в нем побольше увидеть семги…

С интересными ингредиентами подали мне второй салат (390 руб.). Это обжаренный на гриле кальмар и баклажан с салатом "Романо", помидорами черри, гребешком, и всё это заправлено бальзамическим и кунжутным соусами. Пару слов хочу сказать о всё больше набирающем популярность в хабаровском общепите салате "Романо". Это однолетний кочанный салат, является подвидом латука, имеющий сочные и хрустящие листья. "Романо" считается старейшим и популярнейшим в мире салатом, именно с его листьями кулинары и повара высокой кухни готовят известный и любимый всеми салат "Цезарь".

"Романо" смело можно приправлять острыми уксусными или йогуртными соусами с добавлением чеснока и пряных трав. Прекрасно сочетаются хрустящие листья "Романо" как с мягкими сырами, так и со сложными мясными закусками.
Полезные свойства этого салата обусловлены богатым химическим составом. Польза "Романо" заключается в его способности нормализовать работу сердечно-сосудистой системы организма человека, уровень гемоглобина крови, артериальное давление, уменьшать отложение вредных солей. Употребление салата "Романо" способствует нормализации водно-солевого баланса человеческого организма, благодаря минимальной калорийности незаменим при диетах.
Но "Романо" обязательно надо тщательно вымыть - лучше всего несколько раз замочив его в холодной воде, тогда все песчинки останутся в воде, а не на зубах.

Далее пришло время попробовать горячие блюда. "Пальцем в небо" - так бы я назвал выбор блюдо от шеф-повара рестобара Павла Градобоева. Потому что название "Блюдо от шефа" (550 руб.) мне ни о чем не говорило. В итоге, это оказалась сместь говядины, свинины, куриного филе, перца свежего сладкого, шампиньонов, картофельных долек, помидоров черри, перца чили и зелени. Всё это кулинарное разнообразие подали на чугунной сковороде. Смотрелось весьма аппетитно. По вкусу напомнило мне китайское блюдо, но только слишком уж пресное. Пришлось изрядно посолить и поперчить. К этому блюду явно не хватало какого-нибудь острого соуса.

А вот в говядине в сливочно-сырном соусе (600 руб.) мне совершенно лишним показалось картофельное пюре в качестве гарнира. Мало того, что я картофель стараюсь не есть, так как в нем много крахмала, так еще и по вкусу мне показалось (повторю - показалось, может, я не прав), что пюре было разведено из пачки. Остальные ингредиенты блюда - говяжья вырезка, белые грибы, сливочно-сырный соус, были вполне неплохи.

Мое знакомство с рестобаром "Студия 59" продолжалось около 1,5 часа. Заказанных блюд вполне хватило, чтобы уйти сытым. Загадкой для меня осталось почему меня обслуживали три разных официанта: разве это нормально? В итоге я так и не определился кому же оставить чаевые…
Это уютное и спокойное заведение - рестобар "Студия 59", я рекомендую для посещения как парами, так и небольшими компаниями. В следующий раз обязательно здесь попробую блюда паназиатской кухни. Кто со мной?

УЖИН НА ГЛУБИНЕ 65 МЕТРОВ

Побывать в Музее холодной войны (в бункере Сталина) на глубине 65 метров и не посетить там местные рестораны? Это было бы неправильно! Вот и мы после экскурсии по коридорам бункера с моим московским другом Михаилом Пятышевым и его сыном Кристианом отправились на ужин в один из ресторанов подземного городка…

Да-да, мы отправились именно в один из ресторанов - в красный зал. Есть там еще Генеральский зал, зал "Родина", Желтый зал для пресс-конференций.

И везде воссоздана атмосфера СССР. даже меню не совсем обычное: в него включены любимые блюда… членов Политбюро! Вот, например, Лаврентий Берия любил цыпленка "Табака", Николай Подгорный - макароны "По-флотски", Михаил Суслов - запеченную утиную ножку, Екатерина Фурцева - фаршированный перец, Алексей Косыгин - шницель в сыре.

Михаил Пятышев решил заказать любимое Никитой Хрущевым ассорти из сала (500 руб.) и обожаемую Георгием Маленковым "Котлету по-киевски" с картофельным пюре (800 руб.).

Попробовали мы и любимый салат Леонида Брежнева "Царский" (550 руб.).

Кристиану заказали шашлык из свинины (850 руб.), рис (150 руб.) и клубничный безалкогольный коктейль "Мохито" (470 руб.).

Я же решил попробовать любимое блюдо Эдуарда Шеварнадзе "Оджахури" (550 руб.) - чудесное жаркое из свинины, томленой в тажине, и классический салат "Оливье" (350 руб.).

Все блюда были прекрасны. Единственное, что в оджахуре не хватало зелени: это всё-таки блюдо грузинской кухни ибез кинзы оно не имеет гармоничного вкуса.

За ужин с напитками мы заплатили 5660 руб. Посетителей было немного, поэтому нас сразу обслуживали два официанта.

Весь вечер нам пела советские песни милая певица, которой мы с удовольствием подпевали…

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРАЗДНИЧНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ ЗАКРЫТИЯ

2 ноября 2019 г. в краевом театре драмы состоялась праздничная церемония закрытия 7-го фестиваля-конкурса "Кухня без границ".

Фестиваль-конкурс «Кухня без границ» проходит в Хабаровском крае с 2013 года, зрители его полюбили и если в 2013-м году в нем приняли участие 11 ресторанов и кафе, то в 2019 - уже 38.

Еще год назад фестиваль проходил как веселый гастрономический праздник, то в 2019 году - это был настоящий конкурс!

Напомню, что автором большого кулинарного фестиваля является Аршинова Татьяна Сергеевна, которая в 2018 году задепонировала его сценарий и логотип и теперь он проходит не только в Хабаровске с целью развития гастрономического туризма, сохранения традиций приготовления национальных блюд, укрепления дружбы между народами.

В 2019 г. она стала победителем Первого Международного маркетингового конкурса в сфере туризма PROбренд в номинации "Личный вклад в продвижение бренда территории" за создание фестиваля-конкурса "Кухня без границ", в этом же году Фестиваль получил специальную награду в региональном этапе Всероссийского конкурса в области туризма «За популяризацию гастрономических традиций регионов Дальнего Востока».

Вот что в своем приветственном слове сказала автор международного проекта «Кухня без границ», директор Автономной некоммерческой организации "Федерация развития индустрии гостеприимства и туризма "Душа народа» Татьяна Аршинова:

Ничто так не объединяет людей разных национальностей и разных вероисповеданий, как совместное застолье. Миссия международного проекта «Кухня без границ»: «Мы помогаем людям познавательно отдыхать, заведениям помогаем привлекать новых клиентов, производителям расширять географию сбыта своей продукции, специалистам развивать сферу туризма».

Благодарю вас за участие в презентациях Фестиваля. Хочу вручить благодарности за неоценимую помощь спонсорам проекта: Хамзину Сергею Николаевичу – председателю жюри Фестиваля, журналисту, ведущему, кулинарному эксперту,

Власовой Татьяне Олеговне – моему заместителю и ответственному помощнику,

Перминовой Елене Борисовне – ООО «Бюро технологий общепита». БТО – это посуда, оборудование, инвентарь и многое другое, что так необходимо заведениям общепита.

Веретенникова Татьяна Александровна – ООО «Рест-Сервис» - профессиональная униформа для работников ресторанов, кафе и гостиниц.

Ольга Маслова и Турковская Анна – они представляют в Хабаровске российскую парфюмерно-косметическую компанию «Сиель», которая производит продукцию такого качества, что она соответствует уровню ведущих мировых брендов индустрии красоты и парфюмерии класса premium и luxe.

Трегубенко Виктория Владимировна - уполномоченная по правам ребёнка в Хабаровском крае.

Главным на празднике была раздача дипломов и подарков. ООО «Бюро технологий общепита» всем подарила по фирменной тарелке. ООО «Рест-Сервис» вручила свои подарки 6 заведениям общепита: "Квартира Паши кейзера", "Три грузина", "Самарканд", "Патч", "Ривьера", "Элита". Ваниватова Виктория Викторовна - руководитель органа по сертификации Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Хабаровском крае и Еврейской автономной области», также вручила свои подарки.

Первой поблагодарили Татьяну Петровну Ванину - именно она возглавила первую делегацию участников фестиваля, которая отправилась в санаторий "Кульдур" в мае.
Ну а теперь о лауреатах фестиваля "Кухня без границ".
Презентация санаторий кухни была самой первой презентацией в рамках фестиваля «Кухня без границ» - 1 мая 2019 г. Победитель в номинации «Самая «здоровая» презентация санаторной кухни». Призы вручили директору санаторий «Кульдур» Гончарову Сергею Николаевичу, Астафьевой Татьяне Владимировне - технологу и Карюкиной Раисе Викторовне - повару.

Презентация кухни путешественника состоялась 28 мая в баре «Квартира Паши Кейзера». Победитель в номинации «Самая масштабная презентация «Travel menu» в Хабаровске».
Презентация грузинской кухни прошла в ресторане «Три грузина», победитель в номинации «Лучшая сырная тарелка на презентации грузинской кухни в Хабаровске».

Презентация грузинской кухни состоялась и в хинкальной «Ода», руководители - Алико и Эдвард Амзоевы, победитель в номинации «Лучшая хинкальная Хабаровска».

Презентация русской кухни прошла в центре «Дубровка» ООО "Тугурочка", директор - Максюта Анастасия Андреевна, победитель в номинации «Лучшие русские пироги в Хабаровском крае».
Нанайская кухня была представлена Викторией Дубовиковой в Анюйском парке, победитель в номинации «Лучший хранитель традиций нанайской кухни».

Презентация восточной кухни Средней Азии была представлена в ресторане-караоке «Шерали». Руководители - Халевина Дарья Александровна - креативный директор, Халевин Михаил Евгеньевич - управляющий. Шеф-повар - Исраилов Бахадыр Юлдашович. победитель в номинации «Самая загадочная презентация восточной кухни в Хабаровске». На мероприятие пришли старший администратор Соболева Виктория, старший бармен Пчельников Михаил.

Презентация китайской кухни была представлена в ресторане «Перформанс». Генеральный директор ООО «Амур» Синь Хан, директор ресторана «Перформанс» Синь Максим Ханович. Победитель в номинации «Самая философская презентация китайской кухни в Хабаровске». Также поблагодарили Казека Анну - за мастер-класс по китайской живописи Гохуа (тематика Пионы) .

Презентация детской кухни была представлена в День знаний в кафе "Матрешка". Победитель в номинации «Лучшее использование огородной продукции на презентации детской кухни в Хабаровске». Поблагодарили Демидова Алексея Васильевича, Ванюшину Анастасию Юрьевну и Свитову Ольгу Алексеевну.

Презентация русской дальневосточной кухни была представлена в ресторане семейного счастья «Патч». Победитель в номинации «Самая оригинальная подача блюд и напитков на презентации русской кухни из дальневосточных продуктов». Поблагодарили управляющую Африканову Наталью Викторовну, ведущую – Валерию Маришкину, управляющего и шеф-повара Евгения Паластина. Особые слова благодарности фолк-фьюжн проекту "Красные Бусы", руководитель - Татьяна Иконик.
Презентация узбекской кухни прошла в ресторане «Самарканд». Победитель в номинации «Лучшая самса в Хабаровске».

Поблагодарили генерального директора гостиничного комплекса "Самарканд" Исламова Рахима Хаккуловича, ведущего Махсуда Азимова), директора «Гермес ДВ» Синицыну Александру Николаевну.
Презентация азербайджанской кухни прошла в загородной базе отдыха «Элита». Победитель в номинации «Лучший шах-плов в Хабаровском крае». Поблагодарили генерального директора ООО «АТАКИЛ» (База отдыха "Элита") Атакишиева Ильгара Джамо Оглы, за мастер-класс по приготовлению кутабов повара Исматову Бахтигуль, отдельное спасибо шеф-повару Абдуллаеву Эшкин Оглы.

Презентация монголо-бурятской кухни прошла в кафе «Чингисхан». Победитель в номинации «Лучшие бузы в Хабаровске». Поблагодарили управляющего кафе Бориса Климентьевича Багадаева, ведущую презентации Светлану Чимитову, а также активных пропагандистов бурятской культуры Дондупова Баира Циреновича и Маладаева Дамба, а также и повара Ирину Цыбеновну Аюшееву, показавшую нам мастер-класс по приготовлению бууз.

Презентация высокой дальневосточной кухни прошла в ресторане «Амур». Победитель в номинации "Лучший ресторан города Хабаровска". Поблагодарили директора ООО "Ристретто" Письменную Марию Сергеевну и шеф-повара Горячева Романа Сергеевича. Роман Сергеевич пришел и на церемонию закрытия фестиваля.
Таджикская кухня была представлена в кафе «Вечерний Душанбе». Победитель в номинации «Самая музыкальная презентация национальной кухни в Хабаровске». Ведущая презентации - Алиева Мунира Саимуродовна, Почетный член Женского клуба при Ассамблее народов Хабаровского края. Поблагодарили Тагаймуродова Шохзамона Боборохматовича, директора кафе Абдусаматова Пулатжона Кароматовича, шеф-повара Джумаева Рустама. Мы благодарим коллектив кафе: Алиева Фарогата Саидмуродовича, Алиева Самира Саидмуродовича, Саидова Мансурджона Баходуровича, Саидову Джонону Баходуровну, Беляеву Светлану Алексеевну, Рахматова Ёсинчона Азимчоновича, Вахобова Хамзиллохона Джамшуевича.

Презентация кухни живого огня прошла в Old School Гриль and Паб. Победитель в номинации «Самый большой бургер России в Дальневосточном Федеральном округе». Поблагодарили Генерального директора ООО "ОЛД СКУЛЛ" Рыбникова Андрея Александровича, шеф-повара Мордовского Антона Александровича.
Презентация корейской кухни прошла в ресторане "Корея Хаус". Победитель в номинации «Лучшая корейская «фьюжн-кухня» в Хабаровске». Поблагодарили Генерального директора ООО "Панчан" Пак Екатерину Федоровну, шеф-повара Алексея Германовича Ли.
В Детском доме № 1 прошла «Лучшая презентация кухни будущих родителей в Хабаровске».

Презентация дальневосточной кухни прошла в ресторане гостиничного комплекса "Ривьера". Победитель в номинации «Гастрономический Оскар на дальневосточной земле за умелое сочетание традиционных русских блюд с гастрономическими трендами и использование местных продуктов на высоте мировых деликатесов». Шеф-повар - Антипьев Федор Анатольевич.
А еще презентация в "Ривьере" запомнилась удивительными выступлениями Варвары Литвинцевой - солистки вокальной студии 'Жемчужина' Дворца детского творчества «Маленький принц» и подопечная продюсерского центра “Star Kids Vinograd”.
За презентацию нанайской кухни хотим вручили отдельный приз Виктории Дубовиковой от хабаровского "Ротари клуба" президент Юрий Белоусов и секретарь клуба Елена Шило.

Компания "Мир упаковки" приготовила свои подарки - эко-грили, для журналистов, освещавших презентации фестиваля. Это:
Андрей Александрович Швецов - руководитель информационного агентства "Амур-медиа", Данил Николаевич Горчаков - ведущий корреспондент интернет-портала "Хабаровский край сегодня" Ольга Геннадьевна Цыкарева - корреспондент сайта habinfo.ru, Ксения Кононенко, интернет-журнал "Рест", Светлана Владимировна Быкова – директор ООО «Решение» и редактор интернет-портала «Еда27», Юрий Адольфович Вязанкин – корреспондент газеты «Молодой дальневосточник 21 век», Елена Викторовна Бектяшкина – медиахолдинг "Максимум рекламы", Жанна Владимировна Науменко - директор журнала «Лучшее в Хабаровске», Ольга и Валерий Шпаковы - телеканал «Палитра–ДВ», Ольга Юрьевна Аполлонова – главный редактор Газеты «Аргументы недели», Нина Жигунова – корреспондент газеты «Хабаровские вести», Раиса Палей - корреспондент газеты «Тихоокеанская звезда», видеограф Юрий Золотарев.

На каждой презентации фестиваля присутствовали Почетные гости, члены жюри, простые зрители, они приглашали на фестиваль также своих друзей, родных и их тоже поблагодарили за то, что каждый из них внес свою лепту в развитие проекта «Кухня без границ».
Это:

Владимир Фетисов – заместитель начальника управления по реализации государственной национальной политики министерства внутренней политики и информации края, Татьяна Васильевна Литвинова – заместитель главы Хабаровского муниципального района, Неретина Валентина Георгиевна и Хан Виктория Николаевна – сотрудники комитета по туризму Правительства Хабаровского края, Евсеенко Николаю Ивановичу - директор Хабаровского краевого театра драмы, Мусатова Татьяна Викторовна - директор туристической компании "Арт-визит тур", Ли Галина Николаевна, Сабирова Халима Аслоновна - участница Женского клуба при АНО "Федерация развития индустрии гостеприимства и туризма "Душа народа", Сокол Анатолий Федорович – Председатель белорусского землячества, Мшвилдадзе Александр Регинович - проректор ТОГУ, Ирина Викторовна Кушнарева – президент ДВ Ассоциации туризма, турфирма «Солнечный мир», Долган Альбина Григорьевна - АНО «Дети и взрослые», Георгий Никонов - заместитель Председателя Правительства Республики Саха (Якутия), постоянный представитель по Дальневосточному федеральному округу, Константин Жуков – "СКВ галерея", Чернов Вячеслав Афиногенович - кафедра «Международные коммуникации, сервис и туризм» Института международного сотрудничества ДВГУПС.

7-й фестиваль-конкурс "Кухня без границ" завершился! До встречи в 2020 г. на 8-м фестивале!

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ЭВЕНКИЙСКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «ЧЕРНЫЙ ДРАКОН»

Что мы с вами знаем о жизни эвенков и об их кухне? Эвенки занимаются оленеводством, рыболовством и охотой. Как и все коренные народы Севера, эвенки добывали на охоте не больше того, что нужно для питания на небольшой отрезок времени. Поэтому они не делали больших запасов продуктов, употребляя обычно свежие блюда. Но суровый климат все же заставлял запасаться необходимым количеством мяса и рыбы в сушеном и вяленом виде.

Лучшим блюдом эвенкийской кухни считается мелко нарубленное мясо молодого зверя, смешанное с мозгами и сваренное в жиру. Вместе с мясом варили обычно кишки, желудок и печень животного. Сердце – меван, почки – бохокто и легкие – эвчэ жарили.

Было очень интересно узнать: чем же будут угощать на презентации эвенкийской кухни в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ"? Меня приятно удивило, что пришло очень много людей. Все места в ресторане были заняты.

На небольшом постаменте сделали фотозону: установили палатку эвенков.

Все гости сначала прошли обряд очищения от злых духов.

Но теперь подробнее о блюдах, что были представлены на презентации.

Вместо традиционного хлеба нам подали лепешку по-эвенкийски. Ее рецепт приготовления простой. В прохладную воду всыпать соль, соду, муку, замешать тесто. Тесто тщательно размять, оно должно быть крутое как для лапши. Затем раскатывают лепешку круглой формы, протыкают вилкой или острием ножа, подпыливают мукой, чтобы поверхность была сухая. Теплой золе придают плоскую круглую форму, чуть-чуть похлопывая ладонью. На нее кладут тесто, сверху покрывают теплой золой, засыпают углями. Перед подачей на стол теплую лепешку разламывают и подают с маслом к чаю.

Затем нам дали попробовать строганину из ленка. Для этого блюда требуется только замороженная рыба, соль и перец. Очень важно, чтобы рыба была заморожена сразу после поимки. Только в этом случае можно по настоящему насладиться удивительным вкусом. Для приготовления берут замороженную рыбу и тонко строгают ее острым ножом.

Насыпают горкой на тарелку соль и молотый перец, обмакивают рыбные стружки в смесь и наслаждаются. Нужно помнить, что строганину надо есть сразу, пока она не успела разморозиться.

Идеально к пиву подошла бы юкола из кеты. В принципе на юколу может подойти любая рыба, главное условие это приготовление её буквально "с невода" т.е. фактически из живой рыбы. Филе вырезают тщательно освобождая от костей. Это делается с двух боков не дорезая хвост.

После отрезают голову. Сразу при начале разделки голову отрезать нельзя, голова служит как бы неким держателем всей тушки. Рыбу пластают на филе без костей, режут на полосы и надрезают на кубики до кожи. Делают тузлук как для икры, опускают туда подготовленные ленты буквально секунд на 30, хорошо их мешают, достают, дают на решетке стечь тузлуку и вешают вялиться.

Дали нам попробовать и копченый ленок. Без специальной коптильни его не приготовить. Сначала тушки ленка внутри и снаружи натирают солью и оставляют на полчаса подсолиться.

За это время разводят костёр. Набирают тонких сухих ивовых веточек – они дадут нужный дым. Можно использовать древесную стружку или опилки. Насыпают наломанные веточки на дно коптильни.

Устанавливают одну из решёток, ту, что с низкими "ножками". На неё кладут поддон для сбора жира. Затем ставят вторую решётку с длинными "ногами". Укладывают ленков на решётку. Над костром устанавливают подставку для коптильни. Закрывают коптильню крышкой и ставят на огонь. На ровном, умеренном пламени держат всю конструкцию 15-20 минут. Из-под крышки в какой-то момент пойдёт дым: это затлели ивовые веточки, копчение началось.
Ближе к завершению процесс нужно контролировать, снимая коптильню с огня и открывая крышку. Готовая рыба должна иметь приятный коричнево-копчёный цвет и вкусно выглядеть.

Вкусными получились и котлеты из оленины. Сначала делают фарш в мясорубке вместе с нутряным оленьим жиром, солят и перчат по вкусу. Можно добавить обжаренный до карамельного цвета мелко нарезанный репчатый лук. Нужно дать готовому фаршу отстояться в комнатной температуре минут 30. Затем формируют котлетки и жарят как котлеты из любого другого мяса.

Мне же из всех блюд особенно понравился лагман из оленины. Это я назвал так это блюдо: очень уж оно было похоже на лагман, только вместо баранины или говядины использовалась оленина.
На десерт нам подали корчэк - взбитое оленье молоко. Его принято подавать с ягодами, лепешкой или ландориками.

Презентация эвенкийской кухни получилась интересной. Жаль, что в Хабаровске нет своего национального кафе эвенков, поэтому возможность попробовать удивительные блюда есть только во время проведения фестиваля "Кухня без границ".

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ КОРЕЙСКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «КОРЕЯ ХАУЗ»

Корейская кухня в Хабаровске популярна. Не случайно, что именно кафе и рестораны корейской кухни закрываются реже других. Нужно ли удивляться, что несмотря на воскресный вечер, на презентацию корейской кухни в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" в ресторане "Корея хауз" пришло около полусотни человек.

Ресторан "Корея-Хаус" находится на нижнем этаже гостиничного комплекса "Интурист". Основной зал максимум вмещает до 100 человек, поэтому всем пришедшим было просторно и комфортно.

Перед входом в зал была устроена оригинальная вэлком-зона. Всем гостям официанты в национальных одеждах предлагали попробовать корейскую водку "Соджу". Есть много причин, по которым люди пьют соджу: она отлично снимает усталость и стресс, корейская водка популярна, потому что она хорошо сочетается со многими блюдами. Соджу недорогая водка, покупать ее выгоднее покупать, чем другой алкоголь. Согласно данным недавнего исследования, на долю "Соджу" приходится почти 40 процентов общего количества потребляемого алкоголя в Корее каждый год.

Хотя корейцы пьют больше пива, с точки зрения абсолютного объема, "Соджу" остается самым популярным напитком. "Соджу" имеет более высокое содержание алкоголя, чем пиво. К примеру, соджу "Чум-Чурум" составляет 17,5 процента алкоголя.

А еще у гостей была возможность примерить национальные корейские одежды. Они особо популярны были у женщин.

В этот раз к традиционным членам жюри присоединились еще руководитель дальневосточного отделения "Российского союза туриндустрии" Анастасия Степашко и учредитель ООО "Издательский дом "Гранд экспресс" Игорь Глухов.

Как полагается на корейской трапезе, первыми дам подали панчаны.

Это общее название различных закусок и салатов в Корее, которые подаются как аккомпанемент к основному блюду и рису, в небольших мелких тарелках. Один из самых известных корейских панчанов — кимчхи.

Панчан сервируют вдоль всего стола, по центру, чтобы каждый мог свободно дотянуться до блюда, так как все панчаны принято есть сообща. Но в ресторане "Корея хауз" панчаны каждому подали индивидуальные. Количество панчанов зависит от события, чем важнее событие, тем больше закусок.

Затем вынесли тарелки с зеленью. Это была не просто зелень, а приправленная интересным пикантным соусом: смесь соевого и бальзамического.

Меня больше всего удивила жареная камбала под соусом "Унаги" с гарниром из шпината: и ее подача, и внешний вид, и вкус. Это блюдо в оригинальном варианте нужно готовить на гриле.

Но, как я понял, в ресторане приготовили эту красоту на сковороде.

На десерт подали новое для меня совершенно блюдо - рисовый хворост "Кадюри". это нежное, воздушное лакомство, которое буквально тает во рту и одинаково нравится детям и взрослым. Для приготовления "Кадюри" используется рисовая мука высшего сорта. Тонкое тесто раскатывается на небольшие пластинке, которые обжариваются в большом количестве масла. Готовый хворост смазывают жидкой патокой и посыпают кунжутом и рисовыми хлопьями.

Уже стало доброй традицией на презентация в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" давать два мастер-класса.

Вот и шеф-повар ресторана "Корея хауз" Алексей Ли не стал изменять традициям и показал два мастер-класса, которые вызвали большой интерес у гостей: Алексея буквально забросали разными вопросами!

Сначала Алексей Ли на глазах изумленной публики приготовил "Поккымпаб": жареный рис с белокачаной капустой и овощами.
очень популярное блюдо в Корее, простое в приготовлении и не требует большого количества продуктов. Оно распространено повсеместно, и в каждом регионе Корейского полуострова найдется свой рецепт, который будет здесь считаться правильным. Мне это блюдо по вкусу очень напомнило наши ленивые голубцы.
Вместе с рисом и кимчи, блюдо может также включать в себя различные ингредиенты. Свинина и говядина наиболее распространены, также встречаются рецепты с курицей, беконом или ветчиной. Вместо мяса можно использовать консервированный тунец, креветки или грибы.
Из-за своей пряности и остроте блюдо зачастую подается в закусочных зимой вместе с небольшой миской неострого и теплого супа. А в течение лета сок кимчи добавляют для того, чтобы придать блюду приятную остринку.
Интересно, что популярность "Покымпаб" отразилась на южнокорейской поп-музыке. Бён Джинсоб, популярный певец 80-х, исполнил песню «Wishes», в которой говорится, что его идеальная девушка та, которая хорошо готовит кимчи поккым паб. В песне «I Need A Girl» он также сказал, что его идеальная девушка будет есть это блюдо, которое он приготовит сам.

Второе блюдо, что приготовил шеф-повар Алексей Ли - острый суп из говядины с папоротником "Юккедян". Кроме говядины в суп добавляют овощи – папоротник-орляк, лук-порей (или зеленый лук), проростки сои, чеснок и грибы Шиитаке. Суп заправляют традиционными приправами и специями – соевым соусом, кунжутным маслом и хлопьями сушеного перца чили (кочукару). А поскольку кочукару в суп добавляют весьма щедро, он получается «с огоньком».

Суп "Юккедян" хорош как зимой, так и летом. Зимой он согревает, а летом, в жару, острая пища пробуждает аппетит и помогает переносить зной, а также способствует метаболизму в организме. Считается, что густые и острые супы имеют лечебные свойства, благодаря своей остроте и наваристости.
По просьбе гостей нам приготовили суп не сильно острый, но при этом он получился ароматный, сытный и вкусный.

В творческой программе презентации были традиционные корейские танцы с веером. Один из танцев даже смогла повторить гостья праздника.

Интересным получился конкурс на право красиво сделать презентацию любого блюда, что были на с толе. Троица женщин изобразила процесс приготовления камбалы: от ее поимки до жарки на сковороде. За это они получили ценный подарок - сертификат на 5000 руб. в ресторан "Корея хауз"!

Презентация корейской кухни получилась очень насыщенной. В завершение, уже по традиции, все гостя дружно пустились в пляс!

Ресторан "Корея хауз", г. Хабаровск, Амурский бульвар, 2, гостиница "Интурист", телефон +7 421 247-72-96.

Следующая презентация в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" состоится 23 октября. В ресторане "Черный дракон" (экс-Perfomance, экс-"Грузинка", экс-"Оливье", экс-"Демократия", экс-"Калифорния" - здание на Комсомольской улице, в здании ТЮЗа) будут презентовать эвенкийскую кухню!

В меню:

• национальная эвенкийская лепёшка,
• холодная закуска (строганина из белорыбицы, строганина из оленьей печени, строганина из мяса оленя),
• наваристый эвенкийский суп из оленьего мяса с лапшой,
• котлеты из оленьего мяса,
• котлета из кеты,
  Мастер-класс изготовление десерта- корчик (из оленьего молока). Для Вас готовится обряд очищения, концертная программа, этнодискотека.
• Запись по телефону +89241057796 (Шенне), цена 1200 р.

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «РИВЬЕРА»

В 7-й раз проводится фестиваль-конкурс "Кухня без границ" и каждый год как только кто-то из кафе и ресторанов заявляет презентацию дальневосточной кухни, начинается дискуссия на тему "А есть ли дальневосточная кухня?".

В прошлом году этот вопрос даже был выделен отдельной темой на форуме рестораторов в Биробиджане с участием знаменитого ресторатора из Владивостока Ильи Сухих.

Вот и сейчас ресторан "Ривьера" только объявил о презентации дальневосточной кухни, как начались разговоры, что такой кухни нет. Я для себя лично давно дал ответ на этот вопрос. Особенные природные условия Дальнего Востока сформировали набор таежных и морских видов флоры и фауны, обладающих необычайно высокой концентрацией биологически активных веществ. Морская и речная рыбалки, лесная охота, сбор дикоросов ― неотъемлемая часть культуры местных жителей.

С середины XVII века и до наших дней гастрономическую историю Дальнего Востока России можно разделить на несколько этапов. Первый этап ― это кулинарные традиции коренных народов Дальнего Востока (например, отсюда ― строганина из замороженной рыбы). Второй этап ― русские и украинские блюда, которые переселенцы адаптировали под местные продукты. Пельмени с кальмаром, борщ из морской капусты или уха из лосося ― из этой истории. Третий этап вобрал в себя заимствования из китайской, корейской и японской кухни. И наконец, четвертый этап ― это простая домашняя кулинария дальневосточников советского времени.

Сейчас современная дальневосточная кухня выражает стремление проживающих здесь из смеси разнородных культур создать яркую и независимую идентичность.

Приятно, что в ресторан "Ривьера" на Заимке на презентацию дальневосточной кухни приехало более 60 человек. И нам всем очень повезло, что сегодня шеф-повар "Ривьеры" - один из самых известных поваров региона Федор Анатольевич Антипьев. Он то точно знает толк в дальневосточной кухне!

И так, чем же радовали участников кулинарного праздника на "Ривьере"?

Первым на столах появилась фаршированная щука. Щука – удивительная рыбка, которая занимает отдельное место в русской кулинарии. Еще со времен Руси щука была в почете, блюда из щуки присутствовали практически на каждом русском застолье, при чем, неважно, бедном или даже царском.
Я слышал мнения некоторых хозяек, что щука всегда со специфическим запахом, жестким мясом и внушительным числом костей. Как такую рыбу можно назвать вкусной? А я считаю, что щука очень вкусная, просто нужно уметь правильно ее готовить.
Самыми идеальными по вкусовым качествам считаются особи, выловленные в конце осени – за этот период она успевает набрать свой максимум жира, в результате чего блюдо получается более сочным.
Самое популярное блюдо из щуки - это нежнейшая фаршированная щука. Чтобы избавить пресноводную охотницу от специфического запаха водоема, ее нужно предварительно вымочить в молоке (до 3 часов).

Популярный рецепт фаршировки рыбы сильно пугает неопытных хозяек тем, что по правилам с мяса тушки нужно снять шкурку таким образом, чтобы не повредить ее. На первый взгляд это кажется нереальным, но не все так сложно, как кажется: для этого отделяется аккуратно голова и плавники, брюшко, при этом, не вспарывается, плавники не удаляются, а делается лишь несколько небольших разрезов по краю. Затем шкурку нужно аккуратно потянуть и снять, как чулок. Затем по рецепту из мяса и других ингредиентов готовится фарш, которыми начиняется шкурка.
Нужно ли говорить, что поданная в ресторане "Ривьера" фаршированная щука соответствовала всем критериям идеального блюда? Все члены жюри поставили этому блюду высшие оценки.

А вот следующее блюдо меня немного смутило: в морской капусте с мидиями я прямо чувствовал остающийся на зубах песок! Как так? Морская капуста является рекордсменом по содержанию йода.Мясо мидий — это источник легкоусвояемого белка, богатого аминокислотами, микроэлементами и витаминами. Такой салат улучшает метаболизм и микрофлору кишечника, щитовидная железа быстрее окисляет алкоголь, печень активнее выводит токсины.

Федор Анатольевич Антипьев пояснил мне, что невозможно полностью вымыть мидии от песка, поэтому его наличие можно считать одним из ингредиентов салата. Интересное объяснение. Но, признаюсь вам, частички песка не помешали мне насладиться этим салатом!

Папортник с мясом - это известное блюдо в дальневосточной кухне. Но на этот раз нам подали папоротник с мясом… кабана! Мясо кабана имеет низкую каллорийность - всего 122 ккал, и является отличным источником белков, витаминов(группы В, РР, Е), минералов (кальций, хром, фтор, калий, магний, натрий, железо, селен), антиоксидантов.
Усваиваемость продукта составляет около 90%. Оно содержит незаменимые аминокислоты (изолейцин, лизин, метионин), необходимые для: роста костной и мышечной ткани; обновления слизистых оболочек органов; быстрого энергетического обмена; поддержания иммунитета.
Красное мясо содержит около 1/10 суточной нормы железа (1 мг на 100 г), потому его рекомендуют употреблять: девочкам-подросткам и женщинам; беременным; людям, страдающим малокровием; донорам; тем, кто перенес операцию или травму с большой кровопотерей.
100 г кабанины содержат 10% от суточной нормы фосфора, недостаток которого приводит к: сбоям в работе щитовидной железы; гиперкальцемии; повышению вероятности возникновения артрита; упадку сил и нервному истощению.
Больше всего ценится мясо молодых животных, добытое в августе-сентябре. Кабанина прекрасно сочетается с кисло-сладкими ягодными соусами и ароматными лесными травами – чабрецом, шалфеем, майораном. Подходящим напитком к блюдам из нее станет сухое красное вино.
Но мяса кабана не следует употреблять чаще 2-3 раз в неделю: чрезмерное увлечение повышает риск развития рака толстого кишечника и прямой кишки.
Что можно сказать о папоротнике, который был подан вместе с мясом кабана? Это был наш родной папоротник-орляк. Его собирают в мае-июне на стадии зрелости, когда он только вылез из-под земли, и заготавливают на целый год: сушат, маринуют, солят.

К холодным закускам можно отнести и поданные в этот вечер в ресторане грузди с маслом и луком. Маринованные грузди с маслом готовятся следующим образом: очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев. Мне понравилось, что к грухдям не стали подавать традиционную сметану: она бы помешала почувствовать именно маринованный вкус!

На гарнир был подан запеченный картофель. Чтобы добиться отличного результата в приготовлении румяного картофеля с хрустящей корочкой и нежной мякотью, важно обращать внимание на некоторые особенности. Здесь нужно учитывать и сорт самого картофеля, и то, на чем он будет запекаться, и многое другое.
На сегодняшний день насчитывается около 4 тысяч различных сортов картофеля и не все они одинаково хороши для запекания. Они отличаются не только цветом и размером самих клубней, но и содержанием крахмала.
Именно крахмал влияет на вкус картофеля, а также на степень его упругости после приготовления. Для запекания в духовке шеф-повар Федор Анатольевич Антипьев советует выбирать более крупные клубни и отдавать предпочтение сортам с высоким содержанием крахмала, которые не развалятся на части в процессе готовки.
Прежде чем начать готовить картофель, необходимо предварительно разогреть духовку, а клубни наколоть вилкой. После чего повара советуют смазать их растительным или сливочным маслом и посыпать солью.
Время запекания - от 20 минут для молодого некрупного картофеля до 40 минут для более крупных клубней старого урожая.

Сразу два мастер-класса на презентации дальневосточной кухни в ресторане "Ривьера" дал его шеф-повар Федор Анатольевич Антипьев. Сначала он показал как правильно разделывать сазан после приготовления его в шарабане.

А потом вместе с гостями приготовил талу из сига! Это уж точно одно из вкуснейших блюд коренных народов Приамурья.

Сиг - это тоже лосось, только озерный. И мясо у сига не красное, как у лосося, а белое. Коренные народы едят его даже просто сырым, предварительно заморозив и настрогав на тонкие длинные куски.

Были в этот вечер в ресторане и музыкальные номера, и интересные конкурсы с дальневосточной тематикой. Ну и закончилось всё, как это часто бывает, общими танцами!

Ресторан гостиницы "Ривьера" на Заимке: Хабаровский район, село Краснореченское, Императорская улица, 5 (421) 291-77-77.