Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

16Июл/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ФЕСТИВАЛЬ ТОРТОВ

Во Всемирный день шоколада в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" в Хабаровске в кафе "Блин компот" прошел первый фестиваль тортов.

Это был настоящий праздник сладостей! Даже я, сладкого не употребляющий, попробовал конкурсные торты, и был поражен их качеством.


Вот что о фестивале тортов рассказала его организатор Татьяна Аршинова:
— Данный фестиваль — это праздник дружбы, ведь торт — это своего рода символ дружелюбия. И это отнюдь не профессиональный конкурс кондитеров, а праздник, который позволяет собраться друзьям за чашкой чая с лакомствами, поучаствовать в викторине и конкурсах.


Жюри оценивало внешний вид, вкус торта и его презентацию
Елена Осина представила изделие «Вечерний Хабаровск» — торт с глазурью цвета заката, с тонким и нежным бисквитом с добавлением мусса из корицы. Кондитер Евгения Паршукова продемонстрировала «Дикую орхидею» — торт, состоящий из кокосового бисквита на миндальной муке, ананасового, черничного мусса и мусса из семян чиа.


Третья конкурсантка — Татьяна Стромецкая представила на суд зрителям «Оранжевое настроение», которое представляло из себя морковно-тыквенный бисквит с грецким орехом и слоем соленой карамели, с вкраплением апельсиновых мармеладок и мусса, дополнял торт декор из карамельного цветка.

Было сразу видно, что торт выполнен по сложному технологическому процессу, в нем много составляющих. А вкус — многогранный: здесь и мусс из манго, и соленная карамель, и тыква. Неудивительно, что именно торт Татьяны Стромецкой победил…

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
3Июл/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ КИТАЙСКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «PERFOMANCE»

В этом году для участия в 7-м фестивале-конкурсе "Кухня без границ" заявки подали около 50 кафе и ресторанов. Но с китайской кухней - только один ресторан "Perfomance". Поэтому уже можно говорить, что именно этот ресторан стал лучшим с китайской кухней на фестивале-конкурсе этого года.

Интересно, что сначала цена за презентацию для ее участников была объявлена 1100 руб. И, увы, утром дня презентации записалось совсем немного ценителей китайской кухни. Тогда в ресторане объявили о снижении цены до 800 руб. (приурочили эту акцию к 98-летию Коммунистической партии Китая, которое отмечалось именно 1 июля), и сразу все места были выкуплены. Вот что значит правильный маркетинг с почитанием истории страны!

Еще одно особенность этой презентации: в жюри были только журналисты: Сергей Хамзин (я как председатель жюри), Светлана Быкова, Данил Горчаков, Юрий Золотарев, Надежда Выходцева. Как известно, журналисты говорить любят и умеют, поэтому каждое блюдо разбирали буквально "до молекул". Тем более было, что рассказать о приготовленных блюдах.

Вот меню презентации китайской кухни:
1) Салат традиционный китайский.
2) «Битые» огурцы.
3) Свинина в кисло-сладком соусе «Гобаожоу».
4) Помидоры жаренные с яйцом.
5) Свинина «Хуншаожоу» под соусом.
6) Традиционный китайский десерт «Су Бай Жоу».
7) Напиток на выбор: Пиво или чай.

Отметим, что каждое блюдо очень подробно представлял управляющий ресторана Максим Синь.

Бесспорно, самым вкусным блюдом стали "битые" огурцы. Сначала огурцы бьют ножом, чтобы они разбились и дали сок. Потом огурцы заправляются солью, мелко порезанным чесноком, кинзой и кунжутным маслом. Всё просто, но так вкусно!


Удивительно сладким получился традиционный китайский салат. Такой салат готовят почти во всех заведениях с китайской кухней. Его заказывают практически на любое застолье. И он один из самых недорогих, так как ингредиенты очень простые: морковь, свежий огурец, отварное мясо, порезанное тонкой полоской, кунжутное масло, соевый соус, чеснок.

Огурец и морковку выбирают примерно одинаковые по размеру, довольно крупные и желательно ровные, чтобы удобнее было тереть на терке. Овощи натирают на терке для моркови по-корейски, чтобы получилась тонкая длинная соломка заправляют соевым соусом с кунжутным маслом. Количество ориентировочное, потому что каждый раз морковка и огурец немного разные по размерам. Солить не нужно, так как соевый соус и так достаточно соленый. По желанию можно выдавить зубчик чеснока и добавить сахар. Вот в салате на презентации китайской кухни с сахаром явно переборщили.

Шеф-повар ресторана "Perfomance" дал мастер-класс по приготовлению именно "битых" огурцов и китайского традиционного салата.

Попробовали в этот день гости и одно из любимых блюд Мао Дзэдуна - «Хуншаожоу». Это свинина с салом, картофель, морковь, заправленные жженным сахаром с соевым соусом. Блюдо имеет и второе название: "Свинина по-красному". Основной рецепт родом из города Сучжоу (провинция Цзянсу). И хотя блюдо с салом, оно совсем не портит вкус и не кажется слишком жирным.

Сюрпризом вечера стала подача и блюда "Ти-сан-чи" (тушеный картофель с баклажанами и сладким перцем в кисло-сладком соусе). Сочетание нежных овощей с хрустящей корочкой и густого соуса никого не оставляет равнодушным.

Особый вкус блюду придает кунжутное масло. Название переводится примерно как «три свежести земли» и отражает основную суть. Действительно, основные компоненты – овощи, которые даёт земля.


В процессе дегустации блюд гостей ждала и презентация техники китайской живописи «Гуо хуа» от Анны Казека. В переводе с китайского языка слово "Го хуа" означает "национальная живопись".

"Го хуа" сочетает в себе эстетику каллиграфии, поэзии и живописи, соединяя в себе сразу несколько художественных образов. Китайская живопись "Го хуа" имеет ряд принципиальных отличий от европейской живописи. Объекты, изображаемые на картине располагаются в соответствии с символическим смыслом, а не вписываются в визуально воспринимаемое реальное пространство.

Композиция живописного полотна строится на точном расчете соотношения частей к целому, обязательно наличие пустого, незаполненного пространства в картине, которое четко соотносится с пространством заполненным.
Для меня презентация китайской кухни в ресторане "Perfomance" была пока самой спокойной, самой философской из всех презентаций. Никто никуда не спешил и все просто наслаждались едой и общением.
Следующая презентация в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" пройдет 6 июля в 17 ч. в баре "Счастье". Это будет презентация европейской кухни.
Специально для конкурса в баре приготовят три блюда:
Салат-закуска «Тоскана», окунь с тимьяном в морской соли и мусс из белого шоколада с бананом. В программу входит мастер-класс от шеф-повара по приготовлению окуня. Стоимость участия в презентации 1500 руб. Бронируйте места по номеру тел. 665959.

Ресторан китайской кухни "Performance": г. Хабаровск, ул. Муравьева-Амурского, 12. Тел. 8 (421) 229-55-55.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
26Июн/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ВОСТОЧНОЙ КУХНИ В КАРАОКЕ-РЕСТОРАНЕ «ШЕРАЛИ»

Признаюсь вам, что презентацию восточной кухни в караоке ресторане "Шерали" в 2018 г. я считаю одной из лучших, что была в рамках прошлого фестиваля-конкурса "Кухня без границ". И так хотелось, чтобы и в этот раз "Шерали" приятно удивил и порадовал. И ресторану это удалось!

Ведущим презентации восточной кухни был Дмитрий Колбин.

Первым на столах участников презентации оказался загадочный салат "Асмира". И хотя шеф-повар Бахадыр Исраилов утверждал, что салат - национальный узбекский, я что-то такой вариант не припоминаю в меню ресторанов солнечной республики. Поэтому вдвойне было интересно угадать его ингредиенты. Я предположил (и оказался прав!), что в состав салата входят сладкий перец, отварная говядина, свежий огурец, помидоры, зеленый салат и гренки из белого хлеба. Но я совершенно не почувствовал вкус кабачка и шампиньонов, которые тоже присутствовали в салате. Ну а главной его изюминкой была заправка - соус ореховый их кешью с оливковым маслом. Очень вкусно и питательно!

А еще и полезно! Орехи кешью обладают высокими целебными качествами и поэтому часто используются как вспомогательное средство при лечение и профилактике многих заболеваний. Наличие в их составе микроэлементов и витаминов способны укреплять иммунную систему, снижать уровень холестерина, нормализовать работу желудка и кишечника, улучшать работу головного мозга, оказывать благотворное влияние на кровеносные сосуды. Поэтому использование в питании кешью очень полезно при анемии, дистрофии, нарушении обмена веществ.

На второе блюдо участникам презентации подали люля-кебаб из говядины с отварным картофелем. Люля-кебаб выглядит как шашлык, но только на шампур нанизывается фарш. Фарш необходимо хорошо вымесить и отбить, тогда он будет плотно держаться на шампурах. Гостям показалось, что люля-кебаб получился сухой, и от сухости даже не спасал вкусный соус. Гости из стран Средней Азии, которые присутствовали на презентации, отметили, что люля-кебаб и отварной картофель - несочитаемые! Но вот гостям-славянам это сочетание понравилось. Как говорится, о вкусах не спорят…

Отдельных слов заслуживает приготовленный для гостей лимонад "Мохито": он отлично утоляет жажду, идеален по вкусовым качествам, очень легко и быстро готовится. В его составе газированная вода, лайм, мята, мед, лимон. Каждому был поставлен один стакан лимонада, но гости с удовольствием просили еще "добавки".

Большой интерес вызвал мастер-класс от шеф-повара ресторана "Шерали" Бахадыра Исраилова. Он приготовил Блюдо, ни на что не похожее, — гордость узбекской кухни. Его точно стоит приготовить и отведать хотя бы раз в жизни! Это - бешпанджа (пятипалый шашлык).

Бешпанджа (означает ладонь, пятерня, дословно «пять пальцев») – это особый шашлык, который формируется сразу на пяти шампурах.

Бешпанджу нам приготовили из баранины и из свинины. «Достойный эмира», – сказали бы на Востоке.

Вырезка состоит из двух фрагментов, располагающихся по обе стороны позвоночника, в поясничной части. Уникальность этой мышцы в том, что она практически не работает, отчего мясо там очень нежное и не требует ни долгой термической обработки, ни маринования.

Также под руководством шеф-повара все желающие приготовили манты с тыквой. Процесс лепки мант получился очень увлекательным! Кроме тыквы в начинку для этих паровых пирожков добавили репчатый лук, зелень петрушки. Перед установкой в мантоварку дно мант смазали оливковым маслом.

Были в этот вечер и зажигательные танцы, и восточные песни (одну из них даже решился исполнить я). В общем, кулинарный праздник удался!

Следующая презентация в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" состоится 1 июля в ресторане PERFORMANCE. Это будет презентация китайской кухни.

Также на этой презентации Анна Казека проведет уникальный мастер-класс по национальной китайской живописи "Гохуа. Пионы". Запись по тел. 295-555.

Караоке-ресторан "Шерали". Адрес: г. Хабаровск, пер. Свободный, 11, Хабаровск, Хабаровский край, 680000
Телефон: 8 (924) 110-55-77.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
16Июн/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ В ХИНКАЛЬНОЙ «ОДА»

Фестиваль-конкурс "Кухня без границ" расширяет границы. В том, что это - не банальная и избитая фраза, я убедился сам, когда в течение часа искал место проведения презентации грузинской кухни - хинкальную "Ода".

Да, можно было просто вызвать такси и добраться до хинкальной без проблем, но мы же не ищем легких путей. Я доехал на маршрутке до поселка имени Горького, а там уже пешком стал идти до нужного адреса.

Шёл долго, иногда думая, что я уже заблудился. Но силы мне придал встреченный на дороге баннер, говоривший, что до нужного мне места осталось всего 300 м.

И вот долгожданная хинкальная "Ода"!
Мои поиски - это мелочи по сравнению с тем, что впервые появилась возможность принять участие в фестивале-конкурсе "Кухня без границ" жителям поселка имени Горького и села Гаровка. А желающих было много: 60-местный зал хинкальной не смог вместить всех желающих.


Гостей встречал радушный хозяин - легендарный шеф-повар Алико Амзоев.

Я вообще считаю, что Алико пора присудить звание Почетного гражданина Хабаровска за его огромный вклад в пропаганду грузинской кухни в нашем городе. Именно Алико в разное время приложил свою поварскую руку к открытию таких грузинских мест общепита, как "Сациви", "Джонджоли", "Генацвале", "Три грузина", "Хмели-сунели". Сейчас вот открыл "Оду", а к концу лета собирается открывать новый ресторан грузинской кухни в самом центре Хабаровска. И откуда столько энергии у человека?


Меню презентационного ужина в хинкальной "Ода" было озвучено заранее. Интересно, что большинство блюд готовится не на кухне, а на свежем воздухе: мангал, казан, печь находятся на улице.


Первым в меню значился салат "Ацецили". Так как я часто бываю в Грузии, то хорошо знаю, что в переводе с грузинского "ацецили" означает «рваный». Салат получил такое название из-за того, что запеченные или обжаренные баклажаны хозяйка должна порвать руками. Именно в таком виде овощи идут в тарелку: никакого ножа не должно быть. В этом салате баклажаны - главные. Но салат невозможен и без грецких орехов (которые по сути являются визитной карточкой грузинской кухни), грузинских приправ, кинзы, сельдерея, лука и зерен граната. Салат "Ацицели" для презентации был сделан по классической рецептуре и получился очень вкусным.


Известно, что грузинская кухня славится своими пряными блюдами, с прекрасно подобранными в рецептах букетами трав и острых специй. Многие привыкли к тому, что грузинская кухня в первую очередь, это мясо в любых его проявлениях. Однако есть блюдо особенное, без которого тоже невозможна грузинская кухня. Это — аджапсандал.


В Грузии мне рассказывали, что названий у этого блюда много: аджапсандали, аджабсандал или просто сандал. По сути это вегетарианское блюдо, которое легко готовить, из тушеных овощей, со специями и зеленью. В нём смешались прелесть летних сочных овощей и приятный почти настоящий грибной привкус баклажанов. Классический аджапсандал — это овощное соте по грузински, рагу, тушеные овощи. Только все овощи нарезаны более крупными кусочками, запеченные со специями и пряными травами.
Есть легенда, что изобрели настоящий аджапсандали — грузинское блюдо, пастухи высоко в горах. Они на костре сначала опаливали паприку, баклажаны. А потом разминали в пюре эти овощи, смешивая с травами и острыми специями.Такое пюре - аджап, хранилось довольно продолжительное время. Пастухи могли его кушать прямо на ходу, во время движения со стадами.
Обязательные ингредиенты: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец.
Ближайший европейский аналог этого блюда — овощное соте (рататуй), в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также используются другие пряности.


В каждой семье существует свой, собственный рецепт, передаваемый от поколения поколению. Разнятся так же рецепты от региона к региону. Но фундаментальным остается одно — в каждом рецепте обязательно есть запеченные баклажаны и паприка (болгарский сладкий перец). Блюдо бывает как гарнир к мясу, что-то вроде рагу. А бывает отдельное блюдо, заготовка на зиму вроде овощной икры. В Грузии редко кладут мясо в аджапсандал, а вот в Армении мясо обязательно. Есть такие рецепты где овощи и мясо надо варить.
"Аджапсандал" в хинкальной "Ода" был приготовлен специально для членов жюри фестиваля-конкурса "Кухня без границ", и все они очень высоко оценили это пряное блюдо.
Честно говоря, удивил многих в этот вечер плов. Всё-таки многие несправделиво считают, что в Грузии плов не готовят. Да, к крупам у грузинских кулинаров отношение особое. Хотя блюда из круп смотрятся очень скромно на фоне остальных грузинских кушаний, но съедобные семена злаковых культур (пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, риса) многие века составляли основу пищи для большинства грузин.


Рис попал в Грузию с Востока, от персов или турок. Этот высокопитательный продукт, богатый сложными углеводами, не вызывающий аллергических реакций, был благосклонно принят в грузинский продуктовый набор, как и восточное блюдо из него — плов. В Грузию плов пришел с Востока вместе с рисом сорта "девзира". До XV века плов считался почетным блюдом: его подавали как на свадьбах и в большие праздники, так и на поминках. Также ели его перед и после тяжелого физического труда, в ненастье весной, осенью и зимой. Не всегда в состав плова входит рис. Иногда он является лишь частью плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом.
Но в большинстве видов грузинского плова сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук и пряности. Кстати, плов с бараниной в Грузии называют "Шилаплави".
Грузинский плов, как и большинство блюд грузинской кухни готовят с добавлением острого перца. Но, если вы не едите острую пищу, то красный жгучий перец вполне можно заменить душистым черным.
В плове, приготовленном в хинкальной "Ода", мне показалось рис был не до конца доваренным. Но мясо получилось очень нежным и все тарелки с пловом опустели быстро.


Вместо хлеба нам подали вкуснейшую, сочную, с хрустящей корочкой лепёшку со шпинатом и зеленью. В классической рецептуре присутствует еще сулугуни, но в этой лепешке я его не почувствовал.


Алико Амзоев показал мастер-класс по приготовлению свиных ребрышек с овощами на кеце.

У него ушло на это около 30 минут.

Мясо получилось очень нежным, а аромат грузинских приправ был просто волшебный.


И всё-таки главным блюдом этой презентации грузинской кухни был жареный козлёнок! Его почти не встретишь в меню хабаровских ресторанов. Совсем молодых козлят, до семи недель, называют молочными. Мясо у них почти белое, как у поросенка, очень нежное, диетическое. Но для приготовления лучше брать козлят постарше, до семи месяцев.

На Кавказе с давних времен по праздникам коз приносят в жертву, после чего торжественно готовят и съедают.
Мариновать козленка надо всегда. Перед готовкой надо разрубить козленка на куски, чтобы потом разложить по тарелкам разные части. Мясо необходимо очень хорошо помассировать, волокна тогда раскроются и дадут сок во время готовки. В маринаде обязательно присутствие тимьяна, розмарина, лука, чеснока, соли и свежемолотого душистого перца. В маринад можно влить чуть-чуть сухого белого вина. Мариноваться мяса должно не менее 4 часов. А вот козленок на вертеле маринуется 12 часов.


В Грузии козленка тушат вместе с овощами, но не с картофелем. Кусочки мяса быстро обжаривают на оливковом масле, чтобы сок остался внутри, солят, закладывают в кастрюлю. Овощи - баклажаны, цукини, брокколи, цветная капуста, стручковый горошек, болгарский перец, режутся крупными кусками, обжариваются на свежем масле и кладут сверху на мясо. Дальше на малой температуре (до 140°С) тушат в течение часа. Через час добавляют свежую зелень петрушки, мяты, базилика и готовят еще 20 минут, чтобы мясо впитало ароматы трав. В хинкальной "Ода" блюдо из козленка мне показалось не совсем прожаренным: мясо было жестковатым. Может, поторопились снять его с огня?


Были в этот вечер и творческие номера. Для гостей песни спел нанайский ансамбль "Дярикта".

Был и традиционный грузинский танец.

Еще одна презентация в рамках фестиваля "Кухня без границ" состоялась! Готовимся к новым кулинарным праздникам!

Хинкальная "Ода", г. Хабаровск, ул. Жуковского, 24.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
4Июн/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ В КАФЕ «ТРИ ГРУЗИНА»

Постоянные читатели кулинарной странички моего сайта знают, что я неравнодушен к грузинской кухне. Поэтому любое упоминание о презентации кухни гордых грузин в Хабаровске воспринимаю с большим интересом и не могу ее пропустить. На этот раз в рамках VII фестиваля-конкурса "Кухня без границ" грузинскую кухню представило кафе "Три грузина".

Для этого был выделен один из двух залов в кафе, что было правильно: получилось очень уютно, слышно было ведущего Влада Арефьева без микрофона. Да и гости могли спокойно общаться друг с другом не повышая голос.


Конечно, в кафе приготовились к встрече гостей.

Еще до начала презентации на столе жюри стоял роскошный поднос с ассорти грузинских сыров (особенно был хорошо копченый сулугуни). Не менее прекрасен был поднос и с фруктами.

Кстати, и сыров, и фруктов вполне хватило для того, чтобы поделиться ими со всеми желающими гостями.


Был подготовлен в этот вечер и танцевальный номер в традиционном грузинском стиле: две девушки-танцовщицы зажгли не по детски.

Но всё-таки главными на этой презентации были грузинские блюда.

Я прекрасно понимаю волнения поваров кафе "Три грузина", ведь в жюри сидел настоящий грузин - проректор ТОГУ Александр Регинович Мшвилдадзе, а он то толк в своей национальной кухне знает!


Первым подали салат "Газапхули". "Газапхули" в переводе с грузинского означает "весна". Салат этот яблочный, со свежими огурцами, готовится очень просто и быстро, вкус у него всегда свежий.

Мне не хватало, конечно, в этом салате грузинских специй и зелени. И не помешала бы ореховая заправка. В общем, съев этот салат, я аромат Грузии не почувствовал…


Был обещан на праздничный стол и шоти - разновидность традиционного грузинского хлеба, изготовленного из белой муки и имеющего форму каноэ. Но по внешним признакам я определил, что это всё-таки была простая лепешка из белой муки. Шоти всё-таки отличается пористостью своих волокон, и это невозможно не заметить…


Зато к следующим блюдам у строго жюри не было никаких претензий. Очень прекрасно было чахохбили! Это рагу из птицы, широко распространённое на Кавказе.

Название этого блюда происходит от грузинского слова «хохоби» – фазан. Фазан – национальная птица Грузии, из него изначально и делали чахохбили. Достать фазана довольно сложно, поэтому сегодня чаще чахохбили готовят из курицы. Всего было в меру в чахохбили, что приготовили в кафе "Три грузина": и специй, и зелени. Непонятно только зачем в качестве гарнира подали рис. Эта крупа не оченгь распространенная в Грузии. Рис добавляют обязательно в харчо, в гурийский плов, в толму по-грузински. Но в данном случае рис выступал как гарнир. Я не стал его пробовать, чтобы не "заглушить" вкус чахохбили.


На мастер-классе шеф-повар кафе "Три грузина" приготовил сразу два блюда. Самым сложным было оджахури из каре ягненка.

Это традиционное "семейное" ("оджахи" в переводе с грузинского "семья") жаркое из мяса и картофеля с добавлением большого количества специй. Именно специи делают это блюдо невероятно ароматным, в чем мы все убедились в очередной раз. Оджахури нам подали, как полагается в Грузии, на кеци - традиционной национальной сковороде.


Также был дан мастер-класс по приготовлению хинкали. Ну какая презентация грузинской кухни без хинкали? Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства. Хинкали лепят как мешочек со складками типа гофре, и складок должно быть не менее 18. Чем искуснее повар, тем больше он делает складочек. Я в Грузии пробовал хинкали с 36 складками! Это считается вершиной кулинарного искусства.


Еще одна обязательная особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне. Нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. Шеф-повар кафе "Три грузина" подчеркнул, что хинкали — это блюдо, которое не делают второпях!


Не знаю, можно ли назвать десертом хачапури по-аджарски, но его тоже подали на презентации! Это изящная лодочка из румяного теста, переполненная бурлящей лавой из расплавленного сыра. Волшебное сочетание вкусов!
На презентации гостей порадовали и домашним красным вином. Но я не смог выпить даже один бокал: для меня она показалось слишком сладким. Но другие гости пили с удовольствием, и это здорово!
Вы будете смеяться, но следующая презентация в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" опять будет посвящена моей любимой грузинской кухне! 15 июня в 17.00 ч. в кафе "Хинкальная "Ода" по ул. Жуковского, 24 (бывшее кафе "Горизонт" в сторону села Гаровка)!Нам обещают познавательный ужин настоящие грузинские братья Алико и Эдвард Амзоевы.
В меню: грузинский плов, козленок по-кутаиски, хачапури со шпинатом, салат "Ацецели" из баклажанов с грецким орехом и гранатом. Вы увидите мастер-класс по приготовлению ребрышек в аджике, услышите национальные мелодии и грузинские песни в исполнении… повара! Количество мест в кафе ограничено! Тел для записи: 89842906433. На летней веранде можно будет сделать фото в папахе с козленком. Победитель конкурса на лучший танец "Лезгинка" получит приз - бутылку грузинского вина. Стоимость яркого ужина в гостеприимном доме "Хинкальная "Ода" 1100 рублей.

Кафе "Три грузина"
Ул. Шеронова, 115, Хабаровск, Хабаровский край, 680000.
Телефон: 8 (924) 407-77-99

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
29Май/190

ОТКРЫТИЕ VII ФЕСТИВАЛЯ-КОНКУРСА «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ» В «КВАРТИРЕ ПАШИ КЕЙЗЕРА»

Мы этот момент ждали, мы к нему готовились и вот наконец-то он наступил! В "Квартире Паши Кейзера" прошло открытие VII Международного фестиваля-конкурса "Кухня без границ"!


За 7 лет из сугубо местного гастрономического события фестиваль уже вышел за границы Хабаровска и получил статус международного.

- Мероприятия фестиваля в этом году пройдут не только в кафе и ресторанах Хабаровска, впервые запланированы кулинарные туры, - рассказала автор и организатор фестиваля Татьяна Аршинова. - Участники "Кухни без границ" в этом году посетят Китай, Узбекистан и Грузию.

Участником фестиваля может стать любой желающий. Каждое кафе или ресторан определяет стоимость входного билета.

Необходимо его оплатить, записаться и… наслаждаться кухней разных стран, попутно наслаждаясь музыкальными национальными номерами.


Состав жюри в этом году разнообразный. Меня пригласили быть председателем. Членами жюри будут разные уважаемые в Хабаровске люди. А 3 человека в жюри будут приглашаться из числа зрителей. Для этого желающим надо просто выполнить несложные задания ведущих.


Презентация кухни на открытии фестиваля была посвящена теме туризма и путешествий.


В первом блюде шеф-повар "Квартиры…" рискнул совместить несовместимое - европейскую и азиатскую кухню! Он предложил попробовать тартар из говядины и кимчи! Правда, необычное сочетание?


Давайте сразу определимся: есть тар-тар - классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. А есть тартар - блюдо, подверженное тепловой обработке. В "Квартире Паши Кейзера" нам предложили второй вариант этого кулинарного изыска.
Из чего сегодня только не готовят тартар в Европе: из говядины, лосося, овощей, фруктов и даже ягод! Но классический вариант этого блюда всё же - мясо. Обычно говядина, иногда - телятина или конина. В идеале для приготовления тартара подходит вырезка или лопатка.
Для приготовления классического тартара необходимо иметь говяжью вырезку, красный лук, кунжутное или оливковое масло, соевый соус, томатная паста, немного васаби, желток (лучше перепелиного) яйца, черный перец по вкусу.


Говяжью вырезку и лук мелко порезать. Заправить соусами, маслом и специями. Добавить желток. Далее рекоменудется всё выложить на хлеб, чуть запеченый в печи. Но шеф-повар "Квартиры…" добавил еще кимчи - остро приправленную красным перцем капусту. Сочетание получилось интересным, но само блюдо вышло суховатым. Явно не хватало какой-нибудь пропитки хлеба. Может, самого соуса тар-тар?
Грузинская кухня на открытии фестиваля была представлена рулетиками (верки) из баклажан со сливочной начинкой в томатном соусе. Для приготовления этого блюда много ингредиентов не надо: баклажаны, сливочный сыр, чеснок, соль, перец. Баклажан надо нарезать продольно на тонкие пластинки и обжарить в масле. В сливочный сыр добавить чеснок, соль. Смазать этой массой баклажаны и свернуть рулетики. После этого уложить на тарелку с томатным соусом. Кушать подано!


Следующее блюдо итальянской кухни выглядело на первый взгляд странно: нам подали… черные равиоли! Это были равиоли со шпинатом и камчатским крабом. Не совсем понятно какое отношение к камчатскому крабу имеет Италия, но блюдо позиционировалось именно как итальянское. Ну и ладно!
Равиоли упоминаются в итальянской литературе с 13-го века, до возвращения Марко Поло из Китая. Интересно, что сначала считались сицилийским блюдом. До сих пор не утихают споры на тему является ли Китай Родиной всех подобных блюд (пельмени, вареники, манты, манду, хинкали, буузы), или же они были изобретены разными народами в разное время самостоятельно.


У этого блюда был только один недостаток - его подали не очень горячим, поэтому и вкус был немного не тот, который должен быть. Компенсировала неудобства… красная икра, которая гордо возвышалась на равиоли.
Никого не оставило равнодушным классическое американское блюдо - стейк. Перед жаркой необходимо, чтобы стейк полежал при комнатной температуре минут 20-30. Иначе можно потерять все вкусовые качества, которые присущи правильно прожаренному мясу.


После того как стейк принял комнатную температуру, нужно смазать сковороду маслом. Нужно дождаться, когда сковорода станет максимально горячей на сильном огне. Самый простой способ проверить готовность сковороды — капнуть водой: если вода начнет «скакать» по всей поверхности, значит, сковорода готова. Как только сковорода готова — выкладываем стейк и начинаем жарить.
Каждая часть туши жарится абсолютно по разному. При толщине от 2,5 до 3 сантиметров: прожарка rare – 35-40 градусов, прожарка medium rare 45-50, medium – 50-55 градусов. И наконец, прожарка medium-well – более 60 градусов внутри стейка. Сколько по времени жарить с каждой стороны точных правил нет. Опытные повара рекомендуют переворачивать мясо каждые 1,5-2 минуты, тем самым в ручную равномерно распределяя тепло внутри стейка. Если вы любите зажаренную корочку, то немного дольше подержите стейк с каждой из сторон.


Нам стейк подали с овощным соусом, но и с ним он оставался очень пресным. Пришлось его хорошо посолить и поперчить, чтобы он стал по настоящему вкусным.


И на десет подал просто "кулинарную бомбу"! Это - классический францзуский муссовый десерт в шоколаде с черным пивом и арахисом. Я не знаю как делается это чудо, но десерт получился по настоящему волшебным! Даже я, при своей строгой диете и полного отрицания всего сладкого не удержался, и съел весь десерт. И мне ни капельки не было стыдно перед собой: когда еще попробуешь такое волшебство?


Все блюда получили высокие оценки членов жюри. Понравились они и гостям. Также отмечу, что каждому еще подали бокал красного сухого вина и алкогольный коктейль (с чем-то по вкусу напоминающим мартини).


VII фестиваль-конкурс "Кухня без границ" стартовал! Следующая большая презентация пройдет 3 июня в 19.00 ч. в кафе "Три грузина" и это будет презентация грузинской кухни!
В меню нам обещают всё самое грузинское: чахохбили с рисом, салат "Газапхули" ("Газапхули" в переводе с грузинского означает "весна". Салат этот яблочный, готовится очень просто и быстро, вкус у него замечательный - свежий и очень приятный. Можно подать его в качестве гарнира, а можно съесть с кусочком зернового хлеба), хачапури по-аджарски, шоти (разновидность традиционного грузинского хлеба, изготовленного из белой муки и имеющего форму каноэ). Каждому гостю преподнесут бокал домашнего вина.
Шеф-повар кафе "Три грузина" покажет мастер-класс по приготовлению аджахури с бараниной и классических хинкали. Приглашенные артисты познакомят зрителей с грузинскими танцами и музыкой.
Места в зале ограничены! Спешите записаться по тел. 8-924-407-77-99, стоимость входного билета 1600 рублей. До встречи!

Клуб и ресторан "Квартира Паши Кейзера" Находится в ТЦ "Большая Медведица"
Адрес: ул. Карла Маркса, 91, Хабаровск, Хабаровский край, 680009.
Телефон: 8 (421) 268-42-68.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
27Май/190

«КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: 7-Й СЕЗОН НА СТАРТЕ!


Уже завтра! Еще немного, еще чуть-чуть и стартует 7-й народный фестиваль-конкурс "Кухня без границ". В этом году он продлится до 4 ноября и уже более 50 ресторанов и кафе подали свои заявки на участие. Кулинарный праздник обещает быть ярким.

Открытие фестиваля пройдет завтра, 28 мая, в 19 ч. в гостеприимной квартире Паши Кейзера. Мне, как путешественнику, особенно приятно, что на открытии фестиваля-конкурса вас ждёт презентация нового для Хабаровска формата: «Travel menu» — кухни, основанной на познании еды через страсть к путешествиям. Шеф-повар квартиры очень волнуется и готов вас удивить. А еще бармены квартиры познакомят с барной культурой при поддержки компании Simple Wine и Campari Group.Стоимость входного билета на открытие фестиваля-конкурса - 900 руб.Вы попробуете традиционные блюда европейской, азиатской и американской кухонь.Вас ждет полноценный ужин с алкогольными напитками! Такое событие невозможно пропустить. Успейте занять места и приобрести билеты! Узнать подробности можно по телефонам:410-422, 68-42-68.Или пишите в Direct @pashakeizer

Связано с категорией: Кухня, Новости Нет комментариев
20Май/190

ЧЕМ КОРМИЛИ В ГОДЫ ВОЙНЫ В СОВЕТСКОЙ АРМИИ?

Еще в XVIII веке прусский король Фридрих II сказал: "Армия марширует на брюхе", считая, что еда в армии должна восприниматься как полноценное оружие. И ведь он был прав! Какими бы современными танками, пушками, автоматами и пулеметами не владела армия, голодные солдат с этой техникой воевать не сможет. Мне захотелось побольше узнать как обстояло дело со снабжением Красной Армии в годы Великой Отечественной войны. Поизучал несколько исследований на эту тему и выяснил много для себя интересного…

Когда началась война, в войсках руководствовались нормами суточного довольствия, которые были утверждены Постановлением СНК СССР и ЦК ВКП(б) N1357 – 551сс от 15 мая 1941 г. и приказом НКО СССР N208 от 24 мая 1941 года. Но все эти документы тут же потеряли актуальность в условиях полевой организации питания. Тем более с началом войны продовольственные возможности СССР резко сократились. Вот только несколько фактов.
Из западных областей не удалось вывезти значительную часть (более 70%) мобилизационных запасов. В 1941 – 1942 гг. страна лишилась почти половины посевных площадей. До войны в оккупированных районах производилось 84% сахара и 38% зерна. На фронт была мобилизована большая часть сельского трудоспособного мужского населения и техники. Все это вело к сокращению урожаев. В 1942 г. валовой сбор зерна составил всего 38%, а 1943 г. – 37% от довоенного уровня.


Только с 1944 г. началось восстановление сельскохозяйственного производства, но и в 1945 г. его валовая продукция составила лишь 60%, а продукция земледелия – 57% от довоенного уровня.
Нужно отметить, что возросло количество граждан, находившихся на государственном продовольственном снабжении, в связи с введением карточной системы.
Новые нормы продовольственного снабжения Красной армии были установлены 12 сентября 1941 г. (постановление Государственного комитета обороны СССР N662; введены в действие 22 сентября приказом наркома обороны N312). По нормам питания предусматривалось разделение военнослужащих РККА на четыре категории. Как и до войны, основу рациона составляли хлеб, крупы и макароны, картофель и овощи, мясо и рыба, а также чай, сахар, соль, приправы и специи (томатная паста, перец, лавровый лист, уксус, горчица). Дополнительно отдельные категории военнослужащих получали сливочное масло, яйца и молочные продукты, консервы, печенье и фрукты.
Нормы суточного довольствия красноармейцев и начальствующего состава боевых частей действующей армии включали 800 г ржаного обойного хлеба (в холодное время года, с октября по март – 900 г), 500 г картофеля, 320 г других овощей (свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы, лука, зелени), 170 г круп и макарон, 150 г мяса, 100 г рыбы, 50 г жиров (30 г комбижира и сала, 20 г растительного масла), 35 г сахара. Курившим военнослужащим полагалось ежедневно 20 г махорки, ежемесячно – 7 курительных книжек в качестве бумаги и три коробки спичек. По сравнению с довоенными нормами, из основного рациона исчез только пшеничный хлеб, замененный на ржаной.


Нормы питания остальных категорий военнослужащих сократились. В тылу действующей армии красноармейцы и начальствующий состав стали получать меньше на 100 г хлеба, на 30 г – круп и макарон, на 30 г – мяса, на 20 г – рыбы, на 5 г – жиров, на 10 г – сахара. Красноармейцам строевых и запасных частей вне действующей армии, по сравнению с довоенным пайком и пайком боевых частей, полагалось на 150 г меньше хлеба, на 50 г круп и макарон, на 75 г мяса, на 10 г жиров, на 10 г сахара. Вместе с тем на 20 г увеличилась норма рыбы и на 100 г – овощей. Для красноармейцев караульных частей и тыловых учреждений суточные нормы питания стали меньше на 200 г хлеба, 60 г круп и макарон, 75 г мяса, 10 г жиров, 10 г сахара, но больше на 100 г картофеля. Курсантский суточный паек также сократился и состоял из 400 г (зимой – 500 г) ржаного и 300 г пшеничного хлеба, 140 г круп, 150 г мяса, 80 г рыбы, 500 г картофеля и 285 г других овощей, 50 г сливочного масла и 15 г других жиров, 50 г сахара. Помимо чая паек включал компот из сухофруктов и суррогатный кофе.
Среднему и высшему начальствующему составу дополнительно выделялось по 40 г сливочного масла или сала, 20 г печенья, 50 г рыбных консервов, 25 папирос или 25 г табака в сутки и 10 коробок спичек в месяц. Учитывая климатические и погодные условия, в войсках первой линии Карельского фронта с декабря по февраль выдавали дополнительно 25 г свиного сала, а в районах, неблагополучных по цинготным заболеваниям, одну дозу витамина С. В случае если было невозможно организовать питание войск горячей пищей, им выдавали сухой паек.
Повышенный паек с обязательным горячим завтраком полагался летно-техническому составу ВВС, который также делился на четыре категории.

Суточное довольствие боевых расчетов экипажей самолетов действующей армии увеличилось по сравнению с довоенными нормами – до 800 г хлеба (400 г ржаного и 400 г белого), 190 г круп и макарон, 500 г картофеля, 385 г других овощей, 390 г мяса и птицы, 90 г рыбы, 80 г сахара, а также 200 г свежего и 20 г сгущенного молока, 20 г творога, 10 г сметаны, 0,5 яйца, 90 г сливочного и 5 г растительного масла, 20 г сыра, фруктовый экстракт и сухофрукты (для компота). Суточное довольствие технического состава частей ВВС действующей армии, напротив, сократилось. На самолетах также полагалось держать запас на случай аварий и вынужденных посадок (по 3 банки сгущенного молока, 3 банки мясных консервов, 800 г галет, 300 г шоколада или 800 г печенья, 400 г сахара на человека).
Для проходивших лечение в госпиталях и санаториях предусматривались особые нормы питания. Госпитальный паек содержал меньше хлеба (600 г, в том числе 300 г пшеничного), круп и макарон (130 г), мяса (120 г) и рыбы (50 г). Он также включал 450 г картофеля и 285 г других овощей, 50 г сахара, сухие или консервированные фрукты, 200 г молока, 40 г коровьего масла и 15 г других жиров, 25 г творога, 10 г сметаны, 100 г сока или ягодно-фруктовый экстракт. Для выздоравливающих увеличивалась норма хлеба до 800 г (в том числе 400 г пшеничного). Санаторный паек включал 500 г пшеничного и 200 г ржаного хлеба, 110 г круп и макарон, 160 г мяса, птицы и копченостей, 70 г рыбы, 400 г картофеля и 500 г других овощей, 200 г свежего молока, 50 г сахара, 25 г сметаны, 10 г творога, 45 г коровьего и 5 г растительного масла, сухофрукты, кофе и какао.
Установленные нормы довольствия в течение войны не пересматривались, но дополнялись: некурящим женщинам-военнослужащим стали выдавать по 200 г шоколада или 300 г конфет в месяц взамен табачного довольствия (приказ от 12 августа 1942 г.); затем аналогичную норму распространили и на всех некурящих военнослужащих (приказ от 13 ноября 1942 г.).


В целом как по составу продовольственной корзины, так и по трудностям с обеспечением питания у СССР и Германии был паритет. Ключевое преимущество нашей стране обеспечили неприхотливость и смекалка советского солдата. По крайней мере, наш солдат по утрам кофе себе не требовал…

ЛИТЕРАТУРА:
Бохановский И. Снабжение хлебом войск в полевых условиях. Канд. дисс. Калинин. 1945; Советский тыл в Великой Отечественной войне. Кн. 1 – 2. М. 1974.
Вознесенский Н. Военная экономика СССР в период Отечественной войны. М. 1947.
Великая Отечественная война. 1941 – 1945. Энциклопедия. М. 1985.
Тыл в Великой Отечественной войне. М. 1971.
Русский архив. Т. 13 (2 – 2). М. 1997.
Вопросы истории – 2012. – №5.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
5Май/191

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ САНАТОРНОЙ КУХНИ В САНАТОРИИ «КУЛЬДУР»

В честь 95-летия главной здравницы Еврейской автономной области – санатория «Кульдур», там впервые прошла презентация санаторной кухни в рамках народного фестиваля «Кухня без границ».

Торжественное открытие 7-го фестиваля «Кухня без границ» пройдет в конце мая. Но свое 95-летие санаторий «Кульдур» отмечает в майские праздничные дни, поэтому было принято решение 2 мая провести в столовой санатория презентацию в рамках фестиваля.

Представить решили санаторную кухню – вкусную и полезную, при этом все блюда должны быть из дальневосточных ингредиентов.

Большая столовая санатория «Кульдур» с трудом вместила всех желающих стать участниками презентации: более 40 человек специально приехали из Хабаровска, к ним присоединились отдыхающие из других уголков Дальнего Востока.

Ведущими вечера были молодые сотрудники санатория Марина и Максим. Они провели викторину на знание дальневосточных деликатесов. Что интересно, в качестве приза за правильные ответы они вручали… пирожки с черемшой!

Очень быстро к Марине и Максиму присоединилась режиссер и ведущая массовых  мероприятий Татьяна Петровна Ванина. Она провела свои конкурсы и исполнила несколько песен.

В жюри было выбрано 7 человек, при чем троих выбрали тут же из числа участников презентации. Именно эти люди правильно назвали формулы воды и спирта.

Работники столовой очень старались удивить гостей своими  кулинарными талантами. И им это удалось!

Из первых блюд была представлена похлёбка с рябчиком в глиняном горшочке. Давно известно, что мясо рябчиков считается более полезным для человеческого организма в сравнении с мясом домашних птиц. Да, кто-то мне может сказать, что к санаторной кухне рябчики можно отнести с большой натяжкой – всё-таки у них большая калорийность: около 253 ккал, и повышенное содержание жиров. Но в мясе рябчика содержится достаточное количество белков и витаминов, что делает его ценным и питательным продуктом.

Мясо рябчика – это довольно редкий продукт в нашей повседневной жизни, и не все знают нюансы его приготовления. На варку мяса в кастрюле достаточно 40 минут при условии предварительной разделки. Если готовить рябчика целиком, то потребуется немного больше – 60 минут. Самые вкусные блюда из рябчика – это супы или просто бульоны.  

При покупке рябчика будьте внимательны! Часто под видом этой дичи на рынках продают обрезки индюшачьих бедер или цыплят, поэтому брать рябчика во избежание подделки рекомендуется целиком. На вкус мясо дичи суховато, с небольшим горьковатым привкусом и запахом смолы.   

Мне показалась похлёбка с рябчиком очень пресной, без соли и перца, но как мне пояснили, в санатории блюда не солят и не перчат: это могут сделать сами отдыхающие.

Из салатов на презентации подали местный вариант салата «Таёжный» -  из груздей с репчатым луком. Сначала соленые грузди залили холодной водой на 30-40 минут, процедили и мелко нарезали. Репчатый лук нашинковали. Подготовленные продукты смешали и добавить чуть-чуть душистого перца. Как закуска салат получился просто идеальным!

Забегая вперед, скажу, что столовая санатория «Кульдур» в фестивале «Кухня без границ» получила диплом в номинации «Самая оригинальная презентация блюд». Мало того, что главный технолог подробно (с точным расчетом калорий)  рассказала и показала о составе каждого блюда, так мастер-класс по приготовлению папоротника со свининой и кедровыми орешками был показан на большом экране! Дело  в том, что осенью 2017 г. я и генеральный директор санатория «Кульдур» Сергей Николаевич Гончаров готовили это блюда в студии для телевизионной программы «Гастроном» на телеканале «СТС-Биробиджан». И вот фрагмент той программы был показан на фестивале «Кухня без границ». Бурю восторгов и море аплодисментов вызвало   наше появление с Сергеем Николаевичем с тарелками папоротника с мясом в руках после телевизионного мастер-класса. Как говорится: «Вашу маму тут и там показывают!»…

Для приготовления необходимы папоротник свежий, мясо (в «Кульдуре» взяли  мякоть свинины), лук, кедровые орешки.

Для начала папоротник нужно отмочить, чтобы удалить излишки соли и возможную горечь. Для этого нужно залить его большим количеством холодной воды часов на 10, которую нужно менять через 2 – 3 часа. Если горечь из него не ушла, то его нужно опустить в кипящую воду и отварить 1 – 3 минуты. Но в этом случае он может получится слишком мягким и вкус блюда пострадает.

Пока папоротник отмачивается, можно приготовить мясо. Возьмём кусочек свинины, вымоем его и нарежем на кубики около 2 сантиметров. Мясо выложим на разогретую сковородку с растительным маслом, можно при желании добавить пару столовых ложек соевого соуса, и жарить до полуготовности, но вся жидкость должна обязательно выпариться.  Добавить лук и продолжить процесс жарки. В конце жарки нужно добавить измельчённый чеснок, перец и посыпать всё кедровыми орешками. Очень питательное блюдо!

На десерт были приготовлены пирожки с черемшой. Черемша в лесах Кульдура вырастает ранней весной, когда окружающий воздух прогреется до 10-12 градусов.

Черемша содержит большое количество витаминов, особенно С, А, РР, группы В; микроэлементов (йод, бор, медь, фтор, селен, железо, цинк, кальций, калий и другие); аминокислот; фитонцидов.

У черемши много полезных свойств. Она восполняет дефицит витаминов и микроэлементов, борется с весенним гиповитаминозом. Обладает противомикробным действием за счёт большого количества фитонцидов, прекрасно предохраняет от вирусных и бактериальных заболеваний.   Усиливает выделение желудочного сока, а, значит, стимулирует аппетит. Снижает уровень повышенного холестерина в крови. Нормализует обмен веществ и снижает повышенное давление.

Из напитков на презентации гостям предложили брусничный морс. Брусника помогает людям, предрасположенным к онкозаболеваниям, эффективно борется с инфекциями, обладает жаропонижающими свойствами. Правда, есть и противопоказания – бруснику лучше не употреблять тем, кто страдает от гастритов, колитов и прочих болезнях желудка. Ягоды могут повысить кислотность и обострить заболевание.

Брусничный морс приготовили очень просто.  Требуемые ингредиенты: брусника, сахар, вода. Вот самый распространенный способ  приготовления брусничного морса: выдавите из ягод брусники сок, выжимки положите в кастрюлю для морса. Наберите воды в емкость, где находятся выжимки ягод, положите туда сахар по вкусу, хорошо размешайте ложкой. Поставьте кастрюлю на огонь. Как только морс закипит, снимайте кастрюлю с плиты. Едва напиток немного остынет, процедите его, добавьте в морс брусничный сок, хорошо перемешайте.

Презентация санаторной кухни в столовой санатория «Кульдур» прошла «на ура»! Все гости ушли сытыми и довольными. Ждём новых вкусных презентаций!

Связано с категорией: Кухня 1 комментарий
27Апр/191

УЖИН В КАФЕ-ПЕЛЬМЕННОЙ «ВОКЗАЛ ДЛЯ ДВОИХ»

Сколько себя помню, в этом месте всегда была точка общепита. Столовая, кафе, пиццерия. А что? Место бойкое: напротив железнодорожный вокзал Хабаровска, и голодных пассажиров всегда хватает. Правда, после открытия на вокзале столовой "Ложки" и чайханы "Пахлава" основной поток пассажиров кушает там, но и здесь не жалуются на отсутствие клиентов. В общем, я с друзьями решил посетить кафе-пельменную "Вокзал для двоих".


Название вроде бы обязывает, чтобы все столики были на двоих. Но это не так: есть и на четверых, есть и на большие компании. Два зала в кафе, один используется под банкеты, которые здесь почему-то полюбили проводить военные. Мы пришли поужинать в вечер пятницы, и в "небанкетном" зале были свободными лишь пара столов, за остальными сидели люди.


Меню на нескольких листах. Стали изучать. 11 видов пельменей, включая пельмени-фри (с весьма оригинальными названиями: "Мамин-Сибиряк", "Ты чё, с Урала?", "Итальянцы в России", "Грибной теленок", цена за 200 грамм от 250 до 310 руб.), 2 вида вареников (от 210 до 250 руб.), 5 видов мясных блюд (от 375 до 395 руб.), 5 видов рыбных блюд (от 270 до 390 руб.), 3 блюда в казане (плов по-узбекски, шах-плов и долма, от 230 до 950 руб. - это за 1 кг шах-плова), 4 блюда из баклажанов (от 300 до 390 руб.), 4 вида гарнира (от 90 до 210 руб.), 9 видов холодных закусок (от 150 до 450 руб.), 13 видов салатов (от 230 до 340 руб.), 5 видов стейков (от 310 до 580 руб.), 5 блюд на сковороде (от 340 до 750 руб.), десерты, напитки безалкогольные, соусы. так что меню на 4 листах выглядит весьма внушительно!


Но для меня при выборе вновь стала проблема: а что есть в меню диетическое? За разъяснениями обратился к администратору. Она удивилась вопросу, но стала вместе со мной выбирать что подойдет для здорового питания.

В итоге из салатов мы выбрали "Шуша-2" (260 руб.): свёкла, сыр "Фета", пармезан, кедровые орешки и заправка из соуса "Песто"). Почему "Шуша" и посему именно 2, администратор не знала. Всю вкусовую гамму в этом салате сделал соус "Песто" - соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Все ли знают, что этот соус происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт "Песто" был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима. В России давно научились при приготовлении "Песто" семена пинии заменять на кедровые орешки: получается вкусно.


Из горячих блюд мне предложили куриный рулет на пару (295 руб.). Он был фарширован грибами, а сверху - сырная корочка. В этом блюде было два больших диетических недостатка: курицу подали со шкурой, где находится основная доза углеводов, и на гарнир шел отварной картофель - источник крахмала. Я отделил шкурку от курицы, картофель отдал друзьям, и после этого блюдом остался доволен.


Мои друзья себе заказали селедочку с луком и картофелем (250 руб.). В итоге не доели: не знаю даже почему.

Остался и заказанный черный хлеб с зеленью и горчицей. Может, потому, что горчица была не русской, а французской, консервированной и совсем невкусной.

Из салатов выбрали типично дальневосточный - "Амурский" (290 руб.): с сочными помидорами, балыком лосося, луком и лимоном.
Попробовали мои друзья интересное блюдо из пельменей - "Пельмени по-биробиджански" (290 руб.). Не знаю, в курсе ли о таком блюде в самой столице ЕАО. Но так как в последнее время я активно ищу именно дальневосточные блюда, эти пельмени имеют право войти в список представителей "дальневосточного кулинарного бренда".

Пельмени были вылеплены в виде треугольников, символизирующих... трех патриархов! Начинка: говядина, томаты, лук и специи. Съели их быстро, значит, получились вкусными.


Интересное пельменное ассорти нам вынесли как комплимент от заведения. Это были пельмени с сыром, говядиной и свининой со сметаной и в масле. Пусть это и был подарок, я всё-таки сделал замечание: сметану принесли в пиале, могли бы в такой пиале вынести и сливочное масло. Получилось, что пельмени буквально "купались" в масле, из-за чего стали очень жирными. А это не есть хорошо для тех, кто предпочитает диетическую кухню.
В целом ужин в кафе-пельменной "Вокзал для двоих" нам понравилось: вкусно, тихо, уютно. Единственное пожелание: включить в меню побольше диетических блюд!
Общий счет за ужин составил 1650 руб. Так что если вдруг проголодаетесь в районе железнодорожного вокзала - заходите туда на огонек!

Связано с категорией: Кухня 1 комментарий