Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«СОЗВЕЗДИЕ SKILLS»: ЧТО ГОТОВИЛИ В КОМПЕТЕНЦИИ «ПОВАРСКОЕ ДЕЛО»

Приятно было получить приглашение от Хабаровского краевого центра внешкольной работы стать экспертом на смене "Созвездие Scills".

Это очень полезная смена для подростков, ведь у них есть возможность попробовать свои силы аж в 19 компетенциях: «3D моделирование для компьютерных игр»; «Видеопроизводство»; «Гончарное дело»; «Инженерный дизайн CAD»; «Лабораторный химический анализ»; «Мобильная робототехника»; «Мультимедийная журналистика»; «Поварское дело»; «Предпринимательство»; «Прототипирование»; «Сетевое и системное администрирование»; «Спасательные работы»; «Сценарное дело»; «Токарные работы на станках с ЧПУ»; «Управление беспилотными летательными аппаратами»; «Флористика»; «Фрезерные работы на станках с ЧПУ»; «Электромонтажные работы»; «Электроника». Меня пригласили стать экспертом в компетенции «Поварское дело» вместе с шеф-поваром и хозяином известной в Хабаровской пиццерии Spalletti Владимиром Тимагиным.

Как мне рассказали, принять участие именно в компетенции «Поварское дело» хотели очень многие. Но отобрали только 8 человек: 2 мальчика и 6 девочек, организовав из них 2 команды.
Хочу отметить большую работу, которую провела заведующая производством столовой "Созвездия" Елена Леонидовна Лукашенко. Она в течение нескольких дней учила ребят азам поварского дела, и школьники на финал вышли очень хорошо подготовленными!
В течение дня ребятам предстояло приготовить 3 блюда и один напиток.

Первое блюдо - торт закусочный. Девочки решили сделать его рыбным, мальчики - мясным. В итоге в "женском" варинте торт состоял из тартильи, филе соленой рыбы, творожного сыра, аналогов красной и черной икры, салата из водорослей чука, креветок, свежего огурца.

В "мужском" - хлеб, творожный сыр, паштет, бекон, копченые колбаски. Получилось очень питательно!

Мне было интересно как ребята справятся с приготовлением молдавских вертут.

На выбор предлагались фарш из тыквы, с сыром и зеленью, с зеленым луком, с капустой, с курагой и морковью. Многообразие начинок дает возможность разнообразить эту вкуснейшую выпечку.

Молдавские вертуты — одна из визитных карточек традиционной молдавской кухни. Свои аналоги у этого блюда есть в кавказской кухне — ачма, в болгарской — баница или милины, а в немецкой — штрудель.

Роднит эти блюда использование бездрожжевого вытяжного теста, которое еще многим известно под названием «фило». На приготовление ушло немало времени, но это того стоило!

Пришлось потратить много времени ребятам и для приготовления французского лукового супа. У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.

Для его приготовления школьникам были выделены лук репчатый, масло оливковое, тимьян свежий, сыр, мясо и багет. Из багета еще накануне были пожарены сухари.

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке.
Меня порадовало, что ребята выдержали весь процесс приготовления лукового супа. Они перелили суп в порционные суповые тарелки. Налили так, что до верха остался примерно сантиметр.

Поверх положили гренки с натертым сыром. Тарелки поставили в разогретую до 200 градусов духовку. Здесь главное просто расплавить сыр и не дать супу остыть. Как только сыр прилично расплавился, тарели достали и подали к столу. Некоторые команду добавили к супу еще и помидоры. Очень пикантный получился вкус!

Из напитков командам на выбор предложили приготовить безалкогольный глинтвейн, холодный банановый латте, Хушаф, какао с маршмэллоу и напиток из цикория. В итоге выбрали глинтвейн, хушаф и напиток из цикория.

Из этих трех напитков меня особенно привлёк хушаф: может, потому, что этот напиток родом из Египта, а мне скоро предстоит ехать в эту волшебную страну? Хушаф, известный также как "финиковое молоко", – простое и восхитительно вкусное лакомство для детей и взрослых. Приготовленный на основе фиников, уваренных до мягкости в молоке, напиток получился с натуральной сладостью и невероятно аппетитным сливочным вкусом с карамельными нотками, напоминающим мороженое крем-брюле.

Очень трудно было оценить представленные блюда. Все команды - большие молодцы! И когда мы считали проставленные в листе оценок баллы, получился итоговый разрыв очень небольшим. Главное, что ребята почувствовали вкус профессии повара, всё готовили с удовольствием.

Не знаю, какую профессию они выберут в итоге, но то, что их семьи никогда не останутся голодными, это уж точно!

ВОЗВРАЩЕНИЕ В КИТАЙСКОЕ КАФЕ НА РЫНКЕ «МНОГОРЯДОВ»

С этого кафе началось мое знакомство с китайской кухни. Было это в 2003 г. Я тогда еще не начал регулярно ездить в приграничный китайский Фуюань, и все блюда в этом кафе для меня были в диковинку. Да и кафе это место можно было назвать с натяжкой: простой вагончик с небольшой кухней и тремя столами. Мы любили с друзьями после бани заехать в этот вагончик на рынке "Многорядов", чтобы вкусно покушать экзотической пищи. Правда, не всегда были свободные места, но в таких случаях мы брали еду на вынос.