Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

29Май/190

ОТКРЫТИЕ VII ФЕСТИВАЛЯ-КОНКУРСА «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ» В «КВАРТИРЕ ПАШИ КЕЙЗЕРА»

Мы этот момент ждали, мы к нему готовились и вот наконец-то он наступил! В "Квартире Паши Кейзера" прошло открытие VII Международного фестиваля-конкурса "Кухня без границ"!


За 7 лет из сугубо местного гастрономического события фестиваль уже вышел за границы Хабаровска и получил статус международного.

- Мероприятия фестиваля в этом году пройдут не только в кафе и ресторанах Хабаровска, впервые запланированы кулинарные туры, - рассказала автор и организатор фестиваля Татьяна Аршинова. - Участники "Кухни без границ" в этом году посетят Китай, Узбекистан и Грузию.

Участником фестиваля может стать любой желающий. Каждое кафе или ресторан определяет стоимость входного билета.

Необходимо его оплатить, записаться и… наслаждаться кухней разных стран, попутно наслаждаясь музыкальными национальными номерами.


Состав жюри в этом году разнообразный. Меня пригласили быть председателем. Членами жюри будут разные уважаемые в Хабаровске люди. А 3 человека в жюри будут приглашаться из числа зрителей. Для этого желающим надо просто выполнить несложные задания ведущих.


Презентация кухни на открытии фестиваля была посвящена теме туризма и путешествий.


В первом блюде шеф-повар "Квартиры…" рискнул совместить несовместимое - европейскую и азиатскую кухню! Он предложил попробовать тартар из говядины и кимчи! Правда, необычное сочетание?


Давайте сразу определимся: есть тар-тар - классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. А есть тартар - блюдо, подверженное тепловой обработке. В "Квартире Паши Кейзера" нам предложили второй вариант этого кулинарного изыска.
Из чего сегодня только не готовят тартар в Европе: из говядины, лосося, овощей, фруктов и даже ягод! Но классический вариант этого блюда всё же - мясо. Обычно говядина, иногда - телятина или конина. В идеале для приготовления тартара подходит вырезка или лопатка.
Для приготовления классического тартара необходимо иметь говяжью вырезку, красный лук, кунжутное или оливковое масло, соевый соус, томатная паста, немного васаби, желток (лучше перепелиного) яйца, черный перец по вкусу.


Говяжью вырезку и лук мелко порезать. Заправить соусами, маслом и специями. Добавить желток. Далее рекоменудется всё выложить на хлеб, чуть запеченый в печи. Но шеф-повар "Квартиры…" добавил еще кимчи - остро приправленную красным перцем капусту. Сочетание получилось интересным, но само блюдо вышло суховатым. Явно не хватало какой-нибудь пропитки хлеба. Может, самого соуса тар-тар?
Грузинская кухня на открытии фестиваля была представлена рулетиками (верки) из баклажан со сливочной начинкой в томатном соусе. Для приготовления этого блюда много ингредиентов не надо: баклажаны, сливочный сыр, чеснок, соль, перец. Баклажан надо нарезать продольно на тонкие пластинки и обжарить в масле. В сливочный сыр добавить чеснок, соль. Смазать этой массой баклажаны и свернуть рулетики. После этого уложить на тарелку с томатным соусом. Кушать подано!


Следующее блюдо итальянской кухни выглядело на первый взгляд странно: нам подали… черные равиоли! Это были равиоли со шпинатом и камчатским крабом. Не совсем понятно какое отношение к камчатскому крабу имеет Италия, но блюдо позиционировалось именно как итальянское. Ну и ладно!
Равиоли упоминаются в итальянской литературе с 13-го века, до возвращения Марко Поло из Китая. Интересно, что сначала считались сицилийским блюдом. До сих пор не утихают споры на тему является ли Китай Родиной всех подобных блюд (пельмени, вареники, манты, манду, хинкали, буузы), или же они были изобретены разными народами в разное время самостоятельно.


У этого блюда был только один недостаток - его подали не очень горячим, поэтому и вкус был немного не тот, который должен быть. Компенсировала неудобства… красная икра, которая гордо возвышалась на равиоли.
Никого не оставило равнодушным классическое американское блюдо - стейк. Перед жаркой необходимо, чтобы стейк полежал при комнатной температуре минут 20-30. Иначе можно потерять все вкусовые качества, которые присущи правильно прожаренному мясу.


После того как стейк принял комнатную температуру, нужно смазать сковороду маслом. Нужно дождаться, когда сковорода станет максимально горячей на сильном огне. Самый простой способ проверить готовность сковороды — капнуть водой: если вода начнет «скакать» по всей поверхности, значит, сковорода готова. Как только сковорода готова — выкладываем стейк и начинаем жарить.
Каждая часть туши жарится абсолютно по разному. При толщине от 2,5 до 3 сантиметров: прожарка rare – 35-40 градусов, прожарка medium rare 45-50, medium – 50-55 градусов. И наконец, прожарка medium-well – более 60 градусов внутри стейка. Сколько по времени жарить с каждой стороны точных правил нет. Опытные повара рекомендуют переворачивать мясо каждые 1,5-2 минуты, тем самым в ручную равномерно распределяя тепло внутри стейка. Если вы любите зажаренную корочку, то немного дольше подержите стейк с каждой из сторон.


Нам стейк подали с овощным соусом, но и с ним он оставался очень пресным. Пришлось его хорошо посолить и поперчить, чтобы он стал по настоящему вкусным.


И на десет подал просто "кулинарную бомбу"! Это - классический францзуский муссовый десерт в шоколаде с черным пивом и арахисом. Я не знаю как делается это чудо, но десерт получился по настоящему волшебным! Даже я, при своей строгой диете и полного отрицания всего сладкого не удержался, и съел весь десерт. И мне ни капельки не было стыдно перед собой: когда еще попробуешь такое волшебство?


Все блюда получили высокие оценки членов жюри. Понравились они и гостям. Также отмечу, что каждому еще подали бокал красного сухого вина и алкогольный коктейль (с чем-то по вкусу напоминающим мартини).


VII фестиваль-конкурс "Кухня без границ" стартовал! Следующая большая презентация пройдет 3 июня в 19.00 ч. в кафе "Три грузина" и это будет презентация грузинской кухни!
В меню нам обещают всё самое грузинское: чахохбили с рисом, салат "Газапхули" ("Газапхули" в переводе с грузинского означает "весна". Салат этот яблочный, готовится очень просто и быстро, вкус у него замечательный - свежий и очень приятный. Можно подать его в качестве гарнира, а можно съесть с кусочком зернового хлеба), хачапури по-аджарски, шоти (разновидность традиционного грузинского хлеба, изготовленного из белой муки и имеющего форму каноэ). Каждому гостю преподнесут бокал домашнего вина.
Шеф-повар кафе "Три грузина" покажет мастер-класс по приготовлению аджахури с бараниной и классических хинкали. Приглашенные артисты познакомят зрителей с грузинскими танцами и музыкой.
Места в зале ограничены! Спешите записаться по тел. 8-924-407-77-99, стоимость входного билета 1600 рублей. До встречи!

Клуб и ресторан "Квартира Паши Кейзера" Находится в ТЦ "Большая Медведица"
Адрес: ул. Карла Маркса, 91, Хабаровск, Хабаровский край, 680009.
Телефон: 8 (421) 268-42-68.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
27Май/190

«КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: 7-Й СЕЗОН НА СТАРТЕ!


Уже завтра! Еще немного, еще чуть-чуть и стартует 7-й народный фестиваль-конкурс "Кухня без границ". В этом году он продлится до 4 ноября и уже более 50 ресторанов и кафе подали свои заявки на участие. Кулинарный праздник обещает быть ярким.

Открытие фестиваля пройдет завтра, 28 мая, в 19 ч. в гостеприимной квартире Паши Кейзера. Мне, как путешественнику, особенно приятно, что на открытии фестиваля-конкурса вас ждёт презентация нового для Хабаровска формата: «Travel menu» — кухни, основанной на познании еды через страсть к путешествиям. Шеф-повар квартиры очень волнуется и готов вас удивить. А еще бармены квартиры познакомят с барной культурой при поддержки компании Simple Wine и Campari Group.Стоимость входного билета на открытие фестиваля-конкурса - 900 руб.Вы попробуете традиционные блюда европейской, азиатской и американской кухонь.Вас ждет полноценный ужин с алкогольными напитками! Такое событие невозможно пропустить. Успейте занять места и приобрести билеты! Узнать подробности можно по телефонам:410-422, 68-42-68.Или пишите в Direct @pashakeizer

Связано с категорией: Кухня, Новости Нет комментариев
20Май/190

ЧЕМ КОРМИЛИ В ГОДЫ ВОЙНЫ В СОВЕТСКОЙ АРМИИ?

Еще в XVIII веке прусский король Фридрих II сказал: "Армия марширует на брюхе", считая, что еда в армии должна восприниматься как полноценное оружие. И ведь он был прав! Какими бы современными танками, пушками, автоматами и пулеметами не владела армия, голодные солдат с этой техникой воевать не сможет. Мне захотелось побольше узнать как обстояло дело со снабжением Красной Армии в годы Великой Отечественной войны. Поизучал несколько исследований на эту тему и выяснил много для себя интересного…

Когда началась война, в войсках руководствовались нормами суточного довольствия, которые были утверждены Постановлением СНК СССР и ЦК ВКП(б) N1357 – 551сс от 15 мая 1941 г. и приказом НКО СССР N208 от 24 мая 1941 года. Но все эти документы тут же потеряли актуальность в условиях полевой организации питания. Тем более с началом войны продовольственные возможности СССР резко сократились. Вот только несколько фактов.
Из западных областей не удалось вывезти значительную часть (более 70%) мобилизационных запасов. В 1941 – 1942 гг. страна лишилась почти половины посевных площадей. До войны в оккупированных районах производилось 84% сахара и 38% зерна. На фронт была мобилизована большая часть сельского трудоспособного мужского населения и техники. Все это вело к сокращению урожаев. В 1942 г. валовой сбор зерна составил всего 38%, а 1943 г. – 37% от довоенного уровня.


Только с 1944 г. началось восстановление сельскохозяйственного производства, но и в 1945 г. его валовая продукция составила лишь 60%, а продукция земледелия – 57% от довоенного уровня.
Нужно отметить, что возросло количество граждан, находившихся на государственном продовольственном снабжении, в связи с введением карточной системы.
Новые нормы продовольственного снабжения Красной армии были установлены 12 сентября 1941 г. (постановление Государственного комитета обороны СССР N662; введены в действие 22 сентября приказом наркома обороны N312). По нормам питания предусматривалось разделение военнослужащих РККА на четыре категории. Как и до войны, основу рациона составляли хлеб, крупы и макароны, картофель и овощи, мясо и рыба, а также чай, сахар, соль, приправы и специи (томатная паста, перец, лавровый лист, уксус, горчица). Дополнительно отдельные категории военнослужащих получали сливочное масло, яйца и молочные продукты, консервы, печенье и фрукты.
Нормы суточного довольствия красноармейцев и начальствующего состава боевых частей действующей армии включали 800 г ржаного обойного хлеба (в холодное время года, с октября по март – 900 г), 500 г картофеля, 320 г других овощей (свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы, лука, зелени), 170 г круп и макарон, 150 г мяса, 100 г рыбы, 50 г жиров (30 г комбижира и сала, 20 г растительного масла), 35 г сахара. Курившим военнослужащим полагалось ежедневно 20 г махорки, ежемесячно – 7 курительных книжек в качестве бумаги и три коробки спичек. По сравнению с довоенными нормами, из основного рациона исчез только пшеничный хлеб, замененный на ржаной.


Нормы питания остальных категорий военнослужащих сократились. В тылу действующей армии красноармейцы и начальствующий состав стали получать меньше на 100 г хлеба, на 30 г – круп и макарон, на 30 г – мяса, на 20 г – рыбы, на 5 г – жиров, на 10 г – сахара. Красноармейцам строевых и запасных частей вне действующей армии, по сравнению с довоенным пайком и пайком боевых частей, полагалось на 150 г меньше хлеба, на 50 г круп и макарон, на 75 г мяса, на 10 г жиров, на 10 г сахара. Вместе с тем на 20 г увеличилась норма рыбы и на 100 г – овощей. Для красноармейцев караульных частей и тыловых учреждений суточные нормы питания стали меньше на 200 г хлеба, 60 г круп и макарон, 75 г мяса, 10 г жиров, 10 г сахара, но больше на 100 г картофеля. Курсантский суточный паек также сократился и состоял из 400 г (зимой – 500 г) ржаного и 300 г пшеничного хлеба, 140 г круп, 150 г мяса, 80 г рыбы, 500 г картофеля и 285 г других овощей, 50 г сливочного масла и 15 г других жиров, 50 г сахара. Помимо чая паек включал компот из сухофруктов и суррогатный кофе.
Среднему и высшему начальствующему составу дополнительно выделялось по 40 г сливочного масла или сала, 20 г печенья, 50 г рыбных консервов, 25 папирос или 25 г табака в сутки и 10 коробок спичек в месяц. Учитывая климатические и погодные условия, в войсках первой линии Карельского фронта с декабря по февраль выдавали дополнительно 25 г свиного сала, а в районах, неблагополучных по цинготным заболеваниям, одну дозу витамина С. В случае если было невозможно организовать питание войск горячей пищей, им выдавали сухой паек.
Повышенный паек с обязательным горячим завтраком полагался летно-техническому составу ВВС, который также делился на четыре категории.

Суточное довольствие боевых расчетов экипажей самолетов действующей армии увеличилось по сравнению с довоенными нормами – до 800 г хлеба (400 г ржаного и 400 г белого), 190 г круп и макарон, 500 г картофеля, 385 г других овощей, 390 г мяса и птицы, 90 г рыбы, 80 г сахара, а также 200 г свежего и 20 г сгущенного молока, 20 г творога, 10 г сметаны, 0,5 яйца, 90 г сливочного и 5 г растительного масла, 20 г сыра, фруктовый экстракт и сухофрукты (для компота). Суточное довольствие технического состава частей ВВС действующей армии, напротив, сократилось. На самолетах также полагалось держать запас на случай аварий и вынужденных посадок (по 3 банки сгущенного молока, 3 банки мясных консервов, 800 г галет, 300 г шоколада или 800 г печенья, 400 г сахара на человека).
Для проходивших лечение в госпиталях и санаториях предусматривались особые нормы питания. Госпитальный паек содержал меньше хлеба (600 г, в том числе 300 г пшеничного), круп и макарон (130 г), мяса (120 г) и рыбы (50 г). Он также включал 450 г картофеля и 285 г других овощей, 50 г сахара, сухие или консервированные фрукты, 200 г молока, 40 г коровьего масла и 15 г других жиров, 25 г творога, 10 г сметаны, 100 г сока или ягодно-фруктовый экстракт. Для выздоравливающих увеличивалась норма хлеба до 800 г (в том числе 400 г пшеничного). Санаторный паек включал 500 г пшеничного и 200 г ржаного хлеба, 110 г круп и макарон, 160 г мяса, птицы и копченостей, 70 г рыбы, 400 г картофеля и 500 г других овощей, 200 г свежего молока, 50 г сахара, 25 г сметаны, 10 г творога, 45 г коровьего и 5 г растительного масла, сухофрукты, кофе и какао.
Установленные нормы довольствия в течение войны не пересматривались, но дополнялись: некурящим женщинам-военнослужащим стали выдавать по 200 г шоколада или 300 г конфет в месяц взамен табачного довольствия (приказ от 12 августа 1942 г.); затем аналогичную норму распространили и на всех некурящих военнослужащих (приказ от 13 ноября 1942 г.).


В целом как по составу продовольственной корзины, так и по трудностям с обеспечением питания у СССР и Германии был паритет. Ключевое преимущество нашей стране обеспечили неприхотливость и смекалка советского солдата. По крайней мере, наш солдат по утрам кофе себе не требовал…

ЛИТЕРАТУРА:
Бохановский И. Снабжение хлебом войск в полевых условиях. Канд. дисс. Калинин. 1945; Советский тыл в Великой Отечественной войне. Кн. 1 – 2. М. 1974.
Вознесенский Н. Военная экономика СССР в период Отечественной войны. М. 1947.
Великая Отечественная война. 1941 – 1945. Энциклопедия. М. 1985.
Тыл в Великой Отечественной войне. М. 1971.
Русский архив. Т. 13 (2 – 2). М. 1997.
Вопросы истории – 2012. – №5.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
5Май/191

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ САНАТОРНОЙ КУХНИ В САНАТОРИИ «КУЛЬДУР»

В честь 95-летия главной здравницы Еврейской автономной области – санатория «Кульдур», там впервые прошла презентация санаторной кухни в рамках народного фестиваля «Кухня без границ».

Торжественное открытие 7-го фестиваля «Кухня без границ» пройдет в конце мая. Но свое 95-летие санаторий «Кульдур» отмечает в майские праздничные дни, поэтому было принято решение 2 мая провести в столовой санатория презентацию в рамках фестиваля.

Представить решили санаторную кухню – вкусную и полезную, при этом все блюда должны быть из дальневосточных ингредиентов.

Большая столовая санатория «Кульдур» с трудом вместила всех желающих стать участниками презентации: более 40 человек специально приехали из Хабаровска, к ним присоединились отдыхающие из других уголков Дальнего Востока.

Ведущими вечера были молодые сотрудники санатория Марина и Максим. Они провели викторину на знание дальневосточных деликатесов. Что интересно, в качестве приза за правильные ответы они вручали… пирожки с черемшой!

Очень быстро к Марине и Максиму присоединилась режиссер и ведущая массовых  мероприятий Татьяна Петровна Ванина. Она провела свои конкурсы и исполнила несколько песен.

В жюри было выбрано 7 человек, при чем троих выбрали тут же из числа участников презентации. Именно эти люди правильно назвали формулы воды и спирта.

Работники столовой очень старались удивить гостей своими  кулинарными талантами. И им это удалось!

Из первых блюд была представлена похлёбка с рябчиком в глиняном горшочке. Давно известно, что мясо рябчиков считается более полезным для человеческого организма в сравнении с мясом домашних птиц. Да, кто-то мне может сказать, что к санаторной кухне рябчики можно отнести с большой натяжкой – всё-таки у них большая калорийность: около 253 ккал, и повышенное содержание жиров. Но в мясе рябчика содержится достаточное количество белков и витаминов, что делает его ценным и питательным продуктом.

Мясо рябчика – это довольно редкий продукт в нашей повседневной жизни, и не все знают нюансы его приготовления. На варку мяса в кастрюле достаточно 40 минут при условии предварительной разделки. Если готовить рябчика целиком, то потребуется немного больше – 60 минут. Самые вкусные блюда из рябчика – это супы или просто бульоны.  

При покупке рябчика будьте внимательны! Часто под видом этой дичи на рынках продают обрезки индюшачьих бедер или цыплят, поэтому брать рябчика во избежание подделки рекомендуется целиком. На вкус мясо дичи суховато, с небольшим горьковатым привкусом и запахом смолы.   

Мне показалась похлёбка с рябчиком очень пресной, без соли и перца, но как мне пояснили, в санатории блюда не солят и не перчат: это могут сделать сами отдыхающие.

Из салатов на презентации подали местный вариант салата «Таёжный» -  из груздей с репчатым луком. Сначала соленые грузди залили холодной водой на 30-40 минут, процедили и мелко нарезали. Репчатый лук нашинковали. Подготовленные продукты смешали и добавить чуть-чуть душистого перца. Как закуска салат получился просто идеальным!

Забегая вперед, скажу, что столовая санатория «Кульдур» в фестивале «Кухня без границ» получила диплом в номинации «Самая оригинальная презентация блюд». Мало того, что главный технолог подробно (с точным расчетом калорий)  рассказала и показала о составе каждого блюда, так мастер-класс по приготовлению папоротника со свининой и кедровыми орешками был показан на большом экране! Дело  в том, что осенью 2017 г. я и генеральный директор санатория «Кульдур» Сергей Николаевич Гончаров готовили это блюда в студии для телевизионной программы «Гастроном» на телеканале «СТС-Биробиджан». И вот фрагмент той программы был показан на фестивале «Кухня без границ». Бурю восторгов и море аплодисментов вызвало   наше появление с Сергеем Николаевичем с тарелками папоротника с мясом в руках после телевизионного мастер-класса. Как говорится: «Вашу маму тут и там показывают!»…

Для приготовления необходимы папоротник свежий, мясо (в «Кульдуре» взяли  мякоть свинины), лук, кедровые орешки.

Для начала папоротник нужно отмочить, чтобы удалить излишки соли и возможную горечь. Для этого нужно залить его большим количеством холодной воды часов на 10, которую нужно менять через 2 – 3 часа. Если горечь из него не ушла, то его нужно опустить в кипящую воду и отварить 1 – 3 минуты. Но в этом случае он может получится слишком мягким и вкус блюда пострадает.

Пока папоротник отмачивается, можно приготовить мясо. Возьмём кусочек свинины, вымоем его и нарежем на кубики около 2 сантиметров. Мясо выложим на разогретую сковородку с растительным маслом, можно при желании добавить пару столовых ложек соевого соуса, и жарить до полуготовности, но вся жидкость должна обязательно выпариться.  Добавить лук и продолжить процесс жарки. В конце жарки нужно добавить измельчённый чеснок, перец и посыпать всё кедровыми орешками. Очень питательное блюдо!

На десерт были приготовлены пирожки с черемшой. Черемша в лесах Кульдура вырастает ранней весной, когда окружающий воздух прогреется до 10-12 градусов.

Черемша содержит большое количество витаминов, особенно С, А, РР, группы В; микроэлементов (йод, бор, медь, фтор, селен, железо, цинк, кальций, калий и другие); аминокислот; фитонцидов.

У черемши много полезных свойств. Она восполняет дефицит витаминов и микроэлементов, борется с весенним гиповитаминозом. Обладает противомикробным действием за счёт большого количества фитонцидов, прекрасно предохраняет от вирусных и бактериальных заболеваний.   Усиливает выделение желудочного сока, а, значит, стимулирует аппетит. Снижает уровень повышенного холестерина в крови. Нормализует обмен веществ и снижает повышенное давление.

Из напитков на презентации гостям предложили брусничный морс. Брусника помогает людям, предрасположенным к онкозаболеваниям, эффективно борется с инфекциями, обладает жаропонижающими свойствами. Правда, есть и противопоказания – бруснику лучше не употреблять тем, кто страдает от гастритов, колитов и прочих болезнях желудка. Ягоды могут повысить кислотность и обострить заболевание.

Брусничный морс приготовили очень просто.  Требуемые ингредиенты: брусника, сахар, вода. Вот самый распространенный способ  приготовления брусничного морса: выдавите из ягод брусники сок, выжимки положите в кастрюлю для морса. Наберите воды в емкость, где находятся выжимки ягод, положите туда сахар по вкусу, хорошо размешайте ложкой. Поставьте кастрюлю на огонь. Как только морс закипит, снимайте кастрюлю с плиты. Едва напиток немного остынет, процедите его, добавьте в морс брусничный сок, хорошо перемешайте.

Презентация санаторной кухни в столовой санатория «Кульдур» прошла «на ура»! Все гости ушли сытыми и довольными. Ждём новых вкусных презентаций!

Связано с категорией: Кухня 1 комментарий
27Апр/191

УЖИН В КАФЕ-ПЕЛЬМЕННОЙ «ВОКЗАЛ ДЛЯ ДВОИХ»

Сколько себя помню, в этом месте всегда была точка общепита. Столовая, кафе, пиццерия. А что? Место бойкое: напротив железнодорожный вокзал Хабаровска, и голодных пассажиров всегда хватает. Правда, после открытия на вокзале столовой "Ложки" и чайханы "Пахлава" основной поток пассажиров кушает там, но и здесь не жалуются на отсутствие клиентов. В общем, я с друзьями решил посетить кафе-пельменную "Вокзал для двоих".


Название вроде бы обязывает, чтобы все столики были на двоих. Но это не так: есть и на четверых, есть и на большие компании. Два зала в кафе, один используется под банкеты, которые здесь почему-то полюбили проводить военные. Мы пришли поужинать в вечер пятницы, и в "небанкетном" зале были свободными лишь пара столов, за остальными сидели люди.


Меню на нескольких листах. Стали изучать. 11 видов пельменей, включая пельмени-фри (с весьма оригинальными названиями: "Мамин-Сибиряк", "Ты чё, с Урала?", "Итальянцы в России", "Грибной теленок", цена за 200 грамм от 250 до 310 руб.), 2 вида вареников (от 210 до 250 руб.), 5 видов мясных блюд (от 375 до 395 руб.), 5 видов рыбных блюд (от 270 до 390 руб.), 3 блюда в казане (плов по-узбекски, шах-плов и долма, от 230 до 950 руб. - это за 1 кг шах-плова), 4 блюда из баклажанов (от 300 до 390 руб.), 4 вида гарнира (от 90 до 210 руб.), 9 видов холодных закусок (от 150 до 450 руб.), 13 видов салатов (от 230 до 340 руб.), 5 видов стейков (от 310 до 580 руб.), 5 блюд на сковороде (от 340 до 750 руб.), десерты, напитки безалкогольные, соусы. так что меню на 4 листах выглядит весьма внушительно!


Но для меня при выборе вновь стала проблема: а что есть в меню диетическое? За разъяснениями обратился к администратору. Она удивилась вопросу, но стала вместе со мной выбирать что подойдет для здорового питания.

В итоге из салатов мы выбрали "Шуша-2" (260 руб.): свёкла, сыр "Фета", пармезан, кедровые орешки и заправка из соуса "Песто"). Почему "Шуша" и посему именно 2, администратор не знала. Всю вкусовую гамму в этом салате сделал соус "Песто" - соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Все ли знают, что этот соус происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт "Песто" был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима. В России давно научились при приготовлении "Песто" семена пинии заменять на кедровые орешки: получается вкусно.


Из горячих блюд мне предложили куриный рулет на пару (295 руб.). Он был фарширован грибами, а сверху - сырная корочка. В этом блюде было два больших диетических недостатка: курицу подали со шкурой, где находится основная доза углеводов, и на гарнир шел отварной картофель - источник крахмала. Я отделил шкурку от курицы, картофель отдал друзьям, и после этого блюдом остался доволен.


Мои друзья себе заказали селедочку с луком и картофелем (250 руб.). В итоге не доели: не знаю даже почему.

Остался и заказанный черный хлеб с зеленью и горчицей. Может, потому, что горчица была не русской, а французской, консервированной и совсем невкусной.

Из салатов выбрали типично дальневосточный - "Амурский" (290 руб.): с сочными помидорами, балыком лосося, луком и лимоном.
Попробовали мои друзья интересное блюдо из пельменей - "Пельмени по-биробиджански" (290 руб.). Не знаю, в курсе ли о таком блюде в самой столице ЕАО. Но так как в последнее время я активно ищу именно дальневосточные блюда, эти пельмени имеют право войти в список представителей "дальневосточного кулинарного бренда".

Пельмени были вылеплены в виде треугольников, символизирующих... трех патриархов! Начинка: говядина, томаты, лук и специи. Съели их быстро, значит, получились вкусными.


Интересное пельменное ассорти нам вынесли как комплимент от заведения. Это были пельмени с сыром, говядиной и свининой со сметаной и в масле. Пусть это и был подарок, я всё-таки сделал замечание: сметану принесли в пиале, могли бы в такой пиале вынести и сливочное масло. Получилось, что пельмени буквально "купались" в масле, из-за чего стали очень жирными. А это не есть хорошо для тех, кто предпочитает диетическую кухню.
В целом ужин в кафе-пельменной "Вокзал для двоих" нам понравилось: вкусно, тихо, уютно. Единственное пожелание: включить в меню побольше диетических блюд!
Общий счет за ужин составил 1650 руб. Так что если вдруг проголодаетесь в районе железнодорожного вокзала - заходите туда на огонек!

Связано с категорией: Кухня 1 комментарий
20Апр/190

РУССКИЙ УЖИН В РЕСТОРАНЕ «УХВАТ» (Г. МОСКВА)

В 1799 году купец Василий Прохоров и мастер красильного дела Фёдор Резанов основали в Москве ситценабивную мануфактуру, которую назвали Трехгорной по названию местности. Позднее Василий Прохоров выкупил у компаньона его долю и стал единоличным владельцем фабрики. После Отечественной войны 1812 года он передал управление фабрикой своему сыну. Тимофей Прохоров совместно с двоюродным братом, художником Ефимом Зориным, изучив зарубежный опыт текстильного производства, стал активно внедрять его на фабрике.
В 1820 году при фабрике была открыта первая в России ремесленная школа, в которой обучались и сами работники, и их дети. Кроме того, для рабочих был открыт первый в России фабричный театр, вечерние классы для обучения рабочих грамоте, библиотека, амбулатория, летние санатории.
Продукция фабрики всегда пользовалась большим спросом, неоднократно отмечалась высокими наградами на международных ярмарках в разных странах.
С чего это я вдруг вспомнил в разделе "Кухня" своего сайта Трёхгорную мануфактуру? Да всё потому, что именно на месте мануфактуры сейчас в Москве открылась серия ресторанов, среди которых и ресторан "Ухват". Там мне посчастливилось поужинать с известным музыкальным продюсером Михаилом Пятышевым.

Михаил Николаевич любит открывать для меня интересные точки общепита, знакомить с интересными людьми. Вот и в этот раз меня приятно удивил ресторан "Ухват" и не менее приятно было пообщаться с его хозяином Вадимом Евгеньевичем Смирновым.
Ресторану "Ухват" чуть более года. Главная его изюминка – открытый печной цех с тремя большими русскими печами, которые могут работать сразу в трех режимах: "жар", "печь подготовленная" и "печь остывающая".

  • У каждой есть свое имя, - рассказывает мне Вадим Смирнов, - например, та, что в центре - "Кормилица". На Руси печь ласково называли "матушка" - она не только кормила, но и грела.
    Вадим Евгеньевич любезно разрешил мне принять участие в готовке блюд в печи. Очень волнительный процесс!
    Блюда в ресторане "Ухват" по-настоящему "томятся"» в печи: готовятся на медленном огне в течение 6, 12 и даже 18 часов!
    Меня приятно удивило, что в дизайне интерьера ресторана постарались сохранить архитектуру здания текстильной фабрики, отреставрировав огромные окна, расположенные по трём сторонам зала. В ресторане есть сложный сводчатый потолок цвета топлёного молока и пять оригинальных люстр из Гусь-Хрустального: мне они напомнили… облака!

  • Мы с Михаилом Пятышевым на ужин пришли в воскресный вечер и были удивлены обилию посетителей! Всё-таки вечер воскресенья - не самое популярное для похода в ресторан. Но "Ухват" москвичи и гости столицы успели полюбить, и с удовольствием сюда приходят.
    Но, как вы понимаете, главное в любом ресторане - это блюда. Мы постарались попробовать самые разные кулинарные творения шеф-повара ресторана.
    Естественно, первым делом я захотел попробовать кашу в горшочке на печи: коль ресторан позиционирует себя как "печной". В меню есть пять видов каш, я выбрал диетическую гречневую томленую 12 часов в печи с грибами (565 руб.).
  • Гречневая каша, приготовленная в русской печи, является классикой стариной народной кухни. Для приготовления гречневой каши в горшочке первым делом необходимо подготовить главный ингредиент – гречневую крупу. Ее следует тщательно перебрать и очистить от мусора, промыть под проточной водой.
    Свежие грибы тщательно промывают и нарезают на крупные кусочки. В зависимости от формы и размера горшочка, количество порции каши может варьироваться. На дно горшочка отправляют нарезанные шампиньоны и перчат по вкусу.
    Далее высыпают гречку, она не должна полностью заполнять емкость, так как крупа впоследствии увеличится в размере. Емкость должна быть заполнена больше чем на половин. Специи добавляют по вкусу. В горшочек выкладывают небольшой кусочек масла и заливают водой или бульоном так, чтобы жидкость покрыла содержимое на 1 см. В заранее разогретую печь отправляют горшочки до момента приготовления, а потом "томят" до 12 часов. Для моей диеты эта гречневая каша в горшочке оказалась просто идеальным гарниром!

Михаил Николаевич Пятышев решил попробовать в ресторане "Ухват" "Уху байкальскую" (695 руб.). В основе этой ухи белая и красная рыба - судак и лосось. Все ли знают, что уху на Руси стали готовить еще в 12 веке?
Согласно классическому рецепту русская уха варится из такой рыбы, которая дает наваристый прозрачный бульон, отличающийся клейкостью, нежностью и некоторой сладостью. К такой рыбе относится судак, окунь, ерш, сиг, и если их использовать для приготовления ухи, то в результате получится самая лучшая, так называемая белая уха.
Традиционно в уху кладется минимальное количество овощей: немного картофеля, лук и морковь. И обязательно следует добавить как можно больше зелени и всевозможных пряностей: зеленый лук, петрушку, укроп, лавровый лист, черный перец. В ресторане "Ухват" уха томится в печи аж 12 часов! Если судить по аппетиту Михаила Николаевича, уха удалась!
А еще к ухе подали бутерброды с икрой щуки и с икрой горбуши!


К гречке я заказал куриные котлеты с грибным жульоном (790 руб.). Понятно, что в любой кулинарной книге имеется множество рецептов по приготовлению куриных котлет.

Но вот в ресторане "Ухват" получились изысканные и обворожительно вкусные куриные котлетки с пикантной добавкой из грибного жульена.


Михаил Пятышев заказал себе котлеты из судака с… мясом краба на капустной подложке с соусом "Мансини" (890 руб.). Судак – очень вкусная пресноводная рыба с нежным, нежирным мясом. Его довольно просто разделывать и обрабатывать, благодаря небольшому количеству костей. Кулинары для этой рыбы нашли разнообразное применение: его вялят, солят, коптят, сушат, тушат, запекают, используют в качестве начинки для выпечки. А еще из судака готовят очень вкусные рыбные котлеты. А с мясом краба они вообще становятся удивительными по вкусу.

Не могу не назвать ингредиенты соуса "Мансини": сливки, лук, чеснок, рыбный бульон, белое вино, тимьян и соевый соус. Можете представить, какая получилась вкуснотища?


Больше всего у нас на ужине вызвало споры сотэ из овощей (570 руб.). Оно состояло из сладкого перца, томатов, баклажанов с соусом. Нам понравилось, что после тепловой обработки красный перец и помидоры не нарушили свою структуру, а вот желтый и баклажаны превратились в "размазню" не очень аппетитного вида. Спас только соус из кефира, чеснока, кинзы.


Завершился наш ужин печеной стерлядью (2730 руб.). Стерлядь популярна еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.
Приготовить стерлядь вкуснее всего получается именно в печи - как в ресторане "Ухват". Основные усилия тратятся на чистку и правильное потрошение рыбины. Нам ее вынесли, убрав хребет, и подав только "мякоть".
Заказали мы и ассорти из хлеба, приготовленного в печи ресторана: бородинский с сухофрутками и орешками, пшеничный с зеленью, тыквенный с семечками и кусочками тыквы, медовый с луком. Зачем-то нам вынесли и горящую свечу. Но, оказалось, что это - свеча из вологодского топленого масла! И в эту свечу можно макать хлеб!!! Супер!


А еще в этот вечер были пирожки из печи ресторана "Ухват" - с говяжьими щечками (150 руб.), с капустой (95 руб.), со смородиной и черникой (95 руб.) и с яблоком (95 руб.).
Хотелось бы еще чего-нибудь попробовать из меню ресторана, но я тут вспомнил, что нахожусь на диете…
С напитками (водка, пиво, морс, чай) общий счет составил 9880 руб. 50 коп. Хочется отметить слаженную работу официанта Анны Котовой, которая профессионально давала характеристику всем блюдам, что мы заказывали. Предлагаю хозяину ресторана "Ухват" выписать ей премию!


Из ресторана мы ушли довольными и с хорошим настроением. Всё-таки умеет Михаил Николаевич Пятышев меня приятно удивлять! Теперь жду его приезда в Хабаровск, чтобы пригласить на ужин в кафе легендарного дяди Физули: мы тоже умеем удивлять!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
6Апр/190

ОБЕД ПО-ЛИВАНСКИ В Г. КАИР (ЕГИПЕТ)

Среди многих преимуществ пребывания в Каире, отмечу одно кулинарное - здесь можно попробовать кухню разных стран Ближнего Востока. В том числе и ливанскую. О ней я читал ранее, что многие ее блюда относятся к категории “здоровой пищи”. Мне стало интересно всё попробовать самому...

С родственниками мы отправились в ливанский ресторан в Новом Каире. Судя по большому количеству посетителей, этот ресторан пользуется большой популярностью. Некоторые, желающие посидеть за столиками на улице, даже заранее записывались.

Для нас было непринципиально где сидеть и мы зашли во внутрь ресторана.

Нам предложили место с диванчиками, принесли меню размером с газету "Пионерская правда". Пока я его изучал, стал вспоминать о том, а что я вообще знаю о ливанской кухне. В первый и пока в последний раз я ее пробовал в Палестине в июле 2012 года...

Национальная кухня Ливана зарождалась не сразу. С каждым новым завоевателем, новыми торговыми путями, в Ливан завозились рецепты многих стран мира. Пройдя долгих путь опробирования на месте, каждый рецепт становился уникальным. Ливанские повара используют разнообразие специй, трав, зерен и овощей. Ливанская кухня включает в себя обилие бобовых, фрукты, овощи, свежую рыбу и морепродукты. Птицу едят чаще, чем красное мясо. Но если это мясо то, скорей всего, баранина. Часто блюда приправлены лимонным соком. Оливковое масло, зелень, чеснок и лимонный сок, типичный вкус ливанской кухни. Чаще всего готовят на гриле, запекают или обжаривают в оливковом масле. Растительное масло или сливочное, используют редко, поэтому блда можно назвать диетическими. Овощи к столу подают обязательно, как сырыми, так и маринованными.

Перед началом обеда на стол подается “меззе” – закуска, состоящая из огромного количества блюд, вплоть до 50! Нам подали соус из яйца и чеснока. С местной лепешкой он пошел "на ура"!

Первое общее блюдо, что мы заказали внешне выглядело не очень аппетитно. Но по вкусу оно было восхитительно! Это - отварные бараньи колбаски в гранатовом соусе.

Самым ценными были даже не колбаски, а именно соус. В него макали лепешку и ели...

Следующие блюдо - бараний бифштекс на гриле с кунжутной пастой и орешками. Внешне мне это блюдо показалось очень жирным. Но меня успокоили: жир выделяла кунжутная паста, и он был совсем некалорийным...

Попробовали мы и ливанский вариант "Шах-плова". Нам принеслу что-то напоминающее буханку хлеба - только на чугунке.

Внутри - рис и кусочки баранины. Очень питательное блюдо!

Но всё-таки самым вкусным на ливанском обеде оказалось блюдо "Шиштавук - шашлык из курицы, маринованной с луком, лимонным соком и пряностями.

Сочные куриные шашлычки получились нежными по вкусу, тающими во рту. Мои родственники заказали себе и десерт. Сладости Ливана достойны отдельной истории. Сказочные, восточные сладости, тающие во рту, словно мед. Одной пахлавы можно насчитать более десятка видов. Но мы заказали "Кунафу" - одна их любимейших сладостей на Ближнем Востоке. Хрустящая, пропитанная маслом роз основа, и многочисленные наполнители делают этот десерт всегда новым и оригинальным.

Это блюдо часто готовят в Рамадан, священный месяц, когда мусульмане соблюдают пост. Во время Рамадана постящимся можно употреблять пищу только в темное время суток. Есть легенда, согласно которой "Кунафу придумал врач, увидевший как трудно принцам совладать со своим аппетитом во время поста. Он придумал блюдо и велел принцам есть его "побольше перед рассветом", и благодаря "Кунафе" они и не чувствовали голода до самого вечера. "Кунафа" – это сладкий десерт, который готовят из очень тонкой пшеничной лапши, изюма, орехов и сливок. В некоторых рецептах этого блюда сливки заменяют сыром моцарелла или крем-сыром, иногда сверху посыпают корицей. Наша "Кунафа" была с мороженым.

Из напитков мы попробовали ливанский чай с мятой. Интересно, что здесь не принято в чайник добавлять кипятка, хотя еще много осталось и заварки, и мяты. Необходимо покупать новый чайничек, колторый стоит на наши деньги примерно 65 руб. За весьма сытный и питательный обед в ливанском ресторане мы заплатили немало по местным меркам - 695 египетских фунтов. В переводе на рубли - около 2000 рублей на троих...

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
5Апр/190

КУХНЯ АЛЕКСАНДРИИ С ЕВРОПЕЙСКИМИ ТРАДИЦИЯМИ

Быть в Каире и не посетить культурную столицу Египта - город Александрию? Это неправильно! И вот в один из холодных весенних дней мы с родственниками  на автобусе отправились на побережье Средиземного моря...

Александрия – второй по величине город Египта. Северная столица древнего государства с населением около 6 млн человек. Город расположен на побережье Средиземного моря в западной части дельты реки Нил. Могу вам уверенно сказать, что нынешняя столица Египта, Каир, по красоте и величию архитектуры и исторической ценности, значительно уступает Александрии. Город открыл Александр Македонский в 331 г. до н.э. Александрия старше Каира почти на 1400 лет и получила статус космополитического и культурного центра мира. В этом очерке пойдет речь о нашем завтраке и ужине в этом старинном городе.

За три часа пути на комфортабельном автобусе мы немного прогорлодались, и мои родственники предложили позавтракать в их любимой кофейне Delices. Место это - культовое, такой выввод уже можно сделать по обилию посетителей в заведении. Нам даже пришлось подождать около 10 минут, пока не освободится столик.

Эта кофейня работает с 1922 г. и своим интерьером очень напоминает советские кофейни: высокие потолки, зеркала на стенах в позолоченных рамах, бархатные массивные шторы, аромат пирожных в воздухе. Но есть у кофейни одна интересная особенность: очень маленькие столы! Они такие там специально: чтобы... не заказывали много блюд и поскорее освободдлали столики для следующих! Здесь помнят о формуле ресторанного успеха от приморского ресторатора Ильи Сухих: кафе или ресторан будут рентабельны при средней оборачиваемости одно стола не менее 7 раз в день. В кофейне Delices оборачиваемость явно выше...

Примерные цены в кафе Delices таковы: пирожные навынос (выбор очень широк!) - порядка 7 EGP (20 руб.), стоимость пирога - 22 EGP (70 руб.). Удобно, что кафе предлагает блюда на дом, также возможно заблаговременное бронирование столика.

Мои родственники решили основательно позавтракать и заказли блюда с пастой. Одно - с фаршем, типа наших макарон по-флотски, второе - с мясом и сыром.

Средняя цена блюда - около 120 руб. Я ограничился диетической курочкой на грилое с овощами на пару и с картофелем фри. Естественно, вредный картофель я есть не стал...

Кожица у курицы даже на вид была очень жирной, пришлось ее решительно снять с нежного тельца.

Очень захотелось мне попробовать местное пирожное, но родственники помнили о моей диете и решительно сладкое у меня отобрали! Звери просто какие-то!

Приятно удивила подача кофе: с шоколадкой в виде ложечки! Эта сладкая ложечка также благополучно была съедена моей родней... Интересно, что нагулявшись вдоволь по Александрии, мы к вечеру особо и не проголодались. Но зашли в один ресторан при пафосном отеле, где сутки проживания стоят 150 долларов, а еды в ресторане надо заказать на сумму не менее 500 руб.

Плюс этого ресторана - в волшебном виде на море.

На ужин мы ограничились фруктовым салатом, чизкейком и удивительным салатом "Цезарь". Почему удивительным? А вы на фото посмотрите! "Цезарь" со свежими огурцами я видел впервые.

Плюс я отметил в этом только один: любит местный повар экспериментировать...

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
4Апр/190

ОБЕД В РЫБНОМ РЕСТОРАНЕ «ИБН ХАМИДО» (Г. КАИР, ЕГИПЕТ)

Каир славится своими морскими ресторанами. И в один из дней моего пребывания на древней египетской земле мы с родственниками отправились именно в такой ресторанчик под названием "Ибн Хамидо".

Дизайн очень современный и о том, что здесь готовят блюда из рыбы и морепродуктов говорили лишь подставки под тарелки на столах. Время было обеденное и посетителей в ресторане было немало. Меняю нам подали на двух языках.

Пока мы изучали меню, принесли уже знакомую мне египетскую закуску: маринованные баклажаны, свежие овощи, свёклу и паштет из баклажанов.

Естественно, подали и хлеб.

Сначала мы заказали суп с морепродуктами. В сливочном бульончике плавали гребешки, креветки и кусочки какой-то рыбы. Супчик получился очень бодрящий!

На гарнир я попросил рис с морепролуктами: вынесли порцию весом более 300 грамм. Ну а главным блюдом в этот вечер стала приготовленная на гриле рыба тилапия. Это одна из наиболее древних промысловых рыб, известных человечеству. Я встречал ее изображения на фресках в храмах Древнего Египта. Ее, по преданиям, ловил простой галилейский рыбак Симон до того, как стал апостолом Петром и пошел за Спасителем. И когда Иисус накормил 5000 голодных пятью хлебами и двумя рыбами, это тоже была тилапия — еда бедняков. Тилапия произошла примерно в тех местах, где и наша цивилизация. Ее прародиной была Малая Азия, потом вслед за человеком она освоила бассейн руки Нил.

Говорят, само название рыбки произошло от горестного восклицания великого Аристотеля, который, приехав в гости к своему ученику Александру Македонскому из Греции в Египет, и откушав рыбки, сокрушался по-древнегречески: «тилапия! тилапия!», что означает – «такая далекая рыба!». В смысле – «была бы ближе, каждый день бы так закусывал»! У тилипии очень много очевидных достоинств. Низкая калорийность – 96 Ккал на 100 г рыбы; высокое содержание легко усваиваемых белков – 20,8%; низкое содержание жиров (1,7%), высокое содержание минералов, калия, магния, кальция и фосфора. Тилапия, приготовленная на гриле или на пару - идеальная для диетического питания.

Обед наш получился весьма насыщенным, но при этом нен было этого тяжелого состояния, когда переедаешь. За обед на троих мы заплатили 258 египетских фунтов, это примерно 900 руб. Теперь я не верю рассказам, что в Египте дорогие рыбные рестораны...

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
2Апр/190

«ДЖИММИ, ДЖИММИ, АЧА, АЧА», ИЛИ ОБЕД ПО-БОЛЛИВУДСКИ В КАИРЕ

Мои египетские родственники пригласили меня в столице Египта попробовать... индийскую кухню! Сказали, что вкуснее я еще ничего не ел. Я не стал сопротивляться - тем более здесь я гость: смысл спорить и сопротивляться?  И мы отправились в один из самых популярных индийских ресторанов Каира "Махараджа"...

Всего в городе 10 ресторанов этой популярной сети. Мы выбрали тот, что находится в торговом центре City Stars: там так удобней было по транспортной логистике... На входе в ресторан гостей встречает не администратор, а два... слона! Хорошо, что хоть ненастоящие.

Меня уже не удивляет в Каире, что в местных ресторанах очень много официантов. Один официант на два столика по нормам. Естественно, если в дневное время ресторан полупустой, то оставшиеся без работы официанты слоняются без дела. Естественным антуражем этого ресторана стали плазменные панели, по которым крутили индийские клипы. А в меню ресторана "Махараджа" много фотографий известных актеров индийского кино (я узнал сильно постаревшего Амиттабха Баччана), которые советуют попробовать то или иное блюдо. Баччан, в частности, рекламировал местные супы...

Сначала вынесли какие-то индийские соусы и закуски, включая соленый манго. Эта закуска мне вообще не пришлась по душе.

Зато порадовали индивидуальные слюнявчики с логотипом ресторана. Многие блюда в Индии едят руками или заворачивают в свежие хлебные лепешки. Неудивительно, что в ресторане "Махараджа" хлеб пекут всех видов, форм и вкусов. Я себе выбрал простую пресную лепешку.

Индийская кухня — одна из самых разнообразных кухонь в мире. На территории Индии проживает огромное количество народов, и все они имеют свои культурные особенности и традиции. Общим является то, что в приготовлении блюд индийцы обильно используют специи, травы, бобовые, овощи и фрукты. Из мяса предпочитают баранину и мясо птицы. Баранина сейчас для меня мясо жирное, поэтому на нашем обеденном столе в этот день царила курица.

Мне принесли традиционную курицу на гриле, маринованную в каких-то красных специях. Главное, что эта курица была совсем не острой.

Попробовали мы и курицу "Мурджмакли" - в томатном соусе со сливками. Сливки всё-таки давали этому блюду ненужную мне жирность.

А вот курица в йогурте с коричневым луком мне очень пришлась по душе: интересное вкусовое сочетание. Даже крем-суп на обеде у нас был куриный. Его изюминка - обилие специй: черныйи перец, имбирь, перец чили, кориандр, плюс сливки и лимон.

Но настоящим открытием для меня стал рис "Басмати", приготовленный в специальных медных горшочках. На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков. Этот рис принято готовить с куркумой, но здесь нужно быть осторожным. Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить.

На десерт в качестве презента нам подали мороженое и... морковную халву! Морковная халва – популярный в Индии десерт. Кардамон придает десерту оригинальный привкус. Конечно, халва из моркови совсем не похожа на привычную для нас халву ни вкусом, ни видом, ни консистенцией, их роднит только тот факт, что и то и другое сладость, да ещё присутствие орехов.

Я не упустил возможность и попросил поделиться рецептом морковной халвы. Сначала нужно очистить и натереть на мелкой тёрке морковку. Проще всего использовать миксер, так как меньше 1 кг морковки обычно не используют. В большой кастрюле довести до кипения молоко, добавить в него морковку,сделать минимальным огонь, и варить, периодически помешивая. Зёрна кардамона растолочь, и добавить их к молоку с морковкой. Постепенно морковная масса уварится, и приобретёт насыщенный цвет. На приготовление морковной халвы уходит не менее 2 часов...

Неприятно удивил в ресторане чай. В меню был классический индийский с молоком и всё. Я попросил сделать мне простой черный чай. В итоге принесли просто кипяток с пакетиком "Липтона". Ну как то несерьезно это для столь пафосного ресторана...

Общий счет за обед составил 400 египетских фунтов, это примерно 1300 руб. на троих...

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев