Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

10Окт/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ КУХНИ «ЖИВОГО ОГНЯ» В «OLD SCHOOL ГРИЛЬ»

Чем еще хорош фестиваль-конкурс "Кухня без границ", так это тем, что кроме презентации национальных кухонь в его рамках проходит презентация и разных способов приготовления блюд. Вот, к примеру, в "Old School Гриль" состоялась презентация кухни "живого огня".

Что скрывать? Люди с древних времён готовят пищу на открытом огне. Да и сегодня, признайтесь, мы не против на природе откушать мясо, приготовленное на живом огне. На свежем воздухе и аппетит лучше, и еда кажется более вкусной. В походных и дачных условиях лучшими помощниками в кулинарном деле являются такие приспособления, как грили, барбекю и мангалы. С их помощью одинаково успешно можно приготовить практически любое известное блюдо для пикника. При этом нужно иметь в виду, что данные приспособления имеют небольшие различия, как в конструкции, так и в возможностях.


Пищу на открытом огне готовят на вертеле, шампурах, решётке или в казане. Вертел отличается от шампуров своей толщиной и наличием крюков для насаживания дичи и ручки для вращения всей конструкции. Казан представляет собой тяжёлый оснащённый крышкой котёл, имеющий вид вытянутой полусферы.
Обжарка – это самый первый способ, который освоил человек десятки тысяч лет назад. Мясные, рыбные или овощные блюда обжариваются непосредственно над источником жара: над огнем или горячим углем. Правильно готовить еду на открытом огне не так уж и просто, зато быстро, плюс продукты, в особенности мясо, быстро приобретают аппетитную корочку.


Приготовление блюд на открытом огне имеет свои особенности. Нужно следить, чтобы жир, который вытекает из продуктов или масло, которым продукты поливаются, ни в коем случае не попадали на угли: жиры могут превращаться в неприятные пахнущие вещества. Также очень важный момент наличие интенсивного потока тепла. Температура при приготовлении продукта должна составлять в близи около 170 градусов. Поверхность готовившегося продукта не должна становиться коричневой. Необходимо делать все возможное для того, чтобы не было пригорания.
В "Old School Гриль" все блюда были приготовлены шеф-поваром Антоном Мордовским с использованием "открытого огня".


Сначала гостям подали салат с фермерским цыпленком, сезонными овощами, яблоком и перепелиными яйцами под медово-горчичной заправкой и "снегом" из домашнего козьего сыра. Я давно заметил, что цыпленок и живой огонь просто созданы друг для друга. Это простая, но очень вкусная еда.


Приятной неожиданностей стало мезе из свежайших морепродуктов. Нам подали 6 видов морских обитателей (креветка, гребешок, мини-каракатица, осьминожки, мидия, кальмар), запечённые в дровяной печи вместе с хрустящим микс-салатом под бальзамической заправкой и устричным соусом.


Вкусным получилось руле из филе косули в молодых листьях шпината и сочных слайсах сыровяленого бекона, подкопченный на ольховой щепе с гарниром из сладкой спаржи на гриле и терпким бруснично-можевеловым соусом.

Немногие могут

похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. А вот участники фестиваля "Кухня без границ" могут! Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.
Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот. Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.


Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.


Также в меню был и кофейно-шоколадный десерт "Мокко" на основе сливочного сыра с добавлением чернослива в коньяке и миндального печенья собственного приготовления. Этот десерт отлично сочетается с ванильным пломбиром: его нам тоже принесли.


Но главной изюминкой презентации стал мастер-класс по приготовлению мегабургера - настоящего гиганта весом 3 кг!

Это,

пожалуй, самый большой в ДФО бургер, и он был собран на глазах участников презентации!

В его состав входит 1,5 кг котлет из изюбра, жареных на открытом огне, и много других ингредиентов: зелень, соус, маринованные овощи.

Мегабургер получился отменным!


В качестве аперитива гостям был подан бокал свежего фирменного пива на выбор (светлое, пшеничное или темное).

Паб "Old School Гриль", г. Хабаровск, ТЦ "Мама и Дитя, ул. Льва Толстого, 2.

Следующая презентация в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" состоится 12 октября. Это будет презентация Дальневосточной кухни в ресторане отеля "Ривьера" на Заимке.


В меню: сазан в шарабане, тала, щука фаршированная, салаты из лесных продуктов (грибов, папоротника), мясные дальневосточные салаты, свежие овощи.
Департамент шеф-поваров и кулинаров Хабаровского края представляет мастер-классы по приготовлению талы и пиццы, а также азот-шоу.
Творческая программа в русском стиле с ведущим и конкурсами.
Приезжайте на ужин!
Вы можете остаться с ночевкой в уютных гостиницах Заимки! Есть баня, парковка, кинотеатр и многое другое!
Цена ужина 1500 р. Тел. 91-77-77

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
7Окт/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ТАДЖИКСКОЙ КУХНИ В КАФЕ «ДУШАНБЕ»

Совсем неожиданно презентация таджикской кухни в рамках фестиваля "Кухня без границ" в кафе "Душанбе" стала одной из самых популярных в этом году: на праздник пришло около 100 человек! А скольким было отказано с учетом того, что в зале просто не хватило мест всем желающим.

И тут нужно отдать должное Мунире Алиевой: она проделала огромную работу по подготовке кулинарной презентации.


Я побывал однажды в Таджикистане и могу сказать, что несмотря на некоторое сходство блюд таджикской национальной кухни с блюдами других среднеазиатских народов, таджикская кулинария вместе с тем имеет свои особенности.

И одна из главных - использование в большом количестве мясных продуктов и ограниченное использование рыбы, яиц, отдельных видов круп (гречневой, овсяной, перловой). Самыми распространенными видами мяса являются баранина, козлятина, реже употребляются в пищу куры, цыплята и почти совершенно не употребляются утки, гуси.
Другой особенностью таджикской национальной кухни является повышенное потребление бобовых и риса. Значительный удельный вес в рационе питания занимают изделия из муки: лепешки, лагман, угро, хворост.


Своеобразна обработка ряда продуктов. Для приготовления первых блюд мясо предварительно нарубают с костями и обжаривают. При таком способе готовые кушанья приобретает своеобразный вкус и коричневый оттенок.


Большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком (катыком). Из специй широко применяются красный перец, зирау, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку.


Удивительно, но первое блюдо, которое нам подали на презентации таджиксокй кухни в кафе "Душанбе" была… самса! Да, прямо сразу и вынесли каждому по 2 аппетитных "пирожка"!

В Таджикистане самса называется самбусы. В слоеное тесто добавляют начинку из рубленого фарша и все это запекают в духовке . Поверхность треугольников из теста покрывают яичной смесью и благодаря этому корочка у будущей самбусы получается золотистой и слегка хрустящей. Зерна кунжута выступают не только в качестве элемента украшения, но также добавляют изюминку вкусу выпечки.


В кафе "Душанбе" самбусы готовится тандыре — традиционной печи-жаровне. Помимо мяса, в самбусу часто добавляют овощи. Однако классический рецепт включает в себя только мясо.


Салат, который был представлен на презентации, назывался "Кармен". Я его назвал "Цезарь по-таджикски": уж слишком он был похож на знакомый всеми салат.

Ингредиенты: сухарики, курица, вареная колбаса (!!!), помидоры. Всё это было заправлено довольно интересным соусом, явно не майонезным, более похожим на кефирный или йогуртовый.


Интересным получилось мясное блюдо "Вечерний Душанбе". В его составе мясо ягненка, помидоры, сладкий перец, баклажаны и… кедровыи орешки! Я очень сильно сомневаюсь, что в Таджикистане есть кедровые орешки, но в это блюдо они были добавлены и совсем его не испортили.


В завершение трапезы нам вынесли шашлык из баранины. Для приготовления такого блюда нужна баранина, репчатый лук, уксус (винный), зира, зелень, специи и соль. Баранина (1 кг) нарезается кусочками, приправляется перцем и солью, сверху посыпается измельчённым луком и зирой, затем всё это поливается уксусом. Маринуется мясо около 2 часов. Мне оно показалось слишком жестким и пережаренным. Но аромат от мяса исходил волшебный!


Хочу отметить очень насыщенную концертную программу на презентации. Были и национальные танцы, и национальные песни.

Их исполняли так зажигательно, что мало кто из гостей смог усидеть за столом: в пляс пустились почти все!

Кафе "Душанбе", г. Хабаровск, ул. Пригородная, 28, тел. +7‒914‒158‒02‒30.

8 октября в 19.00 ч. в Old School Гриль (район детского парка Гайдара) состоится презентация кухни "живого огня" в рамках Фестиваль-Конкурс "Кухня без границ"!


Что это значит? А то, что во всех блюдах будут присутствовать ингредиенты приготовленные на открытом огне!
В меню:

  • салат с фермерским цыпленком, сезонными овощами, яблоком и перепелиными яйцами под медово-горчичной заправкой и снегом из домашнего козьего сыра
  • мезе из свежайших морепродуктов - это 6 видов морских обитателей (креветка, гребешок, мини каракатица, осьминожки, мидия, кальмар), запечённые в дровяной печи в дуэте с хрустящим микс-салатом под бальзамической заправкой и устричным соусом
  • руле из филе косули в молодых листьях шпината и сочных слайсах сыровяленого бекона, подкопченный на ольховой щепе, предстанет перед вами с гарниром из сладкой спаржи на гриле и терпким бруснично-можевеловым соусом.
  • кофейно-шоколадный десерт "Мокко" на основе сливочного сыра с добавлением чернослива в коньяке и миндального печенья собственного приготовления, отлично сочетается с ванильным пломбиром именно так нам его и подадут 🍨
    Мастер класс от Шефа: приготовление мегабургера - настоящего гиганта весом 3 кг! Это, пожалуй, самый большой в ДФО бургер, и он будет собран на ваших глазах! В его состав входит 1,5 кг котлет из изюбра, жареных на открытом огне, и много других - не стандартных, ингредиентов, но об этом вам поведает Шеф Антон Мордовский.
    В качестве аперитива Вам будет подан бокал свежего фирменного пива на ваш выбор (светлое, пшеничное или темное).
    Цена участия в кулинарной презентации - 2500 рублей. Запись по тел- 8 (4212) 76-43-70.
Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
1Окт/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «ЭЛИТА»

Давно известно, что азербайджанская кухня имеет много общего с другими закавказскими кухнями. Но при этом она имеет и свои особенности, свою вкусовую гамму. В этом убедились участники презентации азербайджанской кухни, которая прошла в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" в загородной базе отдыха "Элита" на Воронеже-2.

Было заметно, что организаторы очень волновались, очень старались. В национальном стиле оформили стол под флагом Азербайджана. Официанты обслуживали гостей в национальных костюмах. Фоном играла азербайджанская музыка.


Хочу отметить познавательность презентации блюд: я сам узнал много нового и интересного.


Азербайджанские блюда по способу приготовления и вкусу больше похожи на иранскую кухню. Ведь еще в 3-4 веке до н.э. Азербайджан завоевали Сасаниды, которые основали сильнейшее государство Иран. Становление культуры и феодальных отношений в этих странах происходило одновременно.


Баранина – основное мясо в азербайджанской кухне, особенно мясо молодых ягнят. Но баранина в Азербайджане не занимает такого главенствующего места, как в Узбекистане. Помимо баранины очень часто применяется телятина, говядина и птица. Молодое мясо готовят на открытом огне обычно с кислыми фруктами – гранатами, алычой и кизилом.


Фрукты, овощи и пряная зелень применяются в рационе даже чаще, чем в грузинской и армянской кухнях, но в свежем виде. В азербайджанской кухне применяется много различных пряностей, но самой главной и любимой считается шафран.


Первым блюдом на презентации азербайджанской кухни в "Элите" подали классический садж.
"Саджем" в Азербайджане называют особую чугунную сковороду с покатым дном, которую разогревают над маленькой жаровней с углями. Этим же словом именуют само блюдо. Чаще всего состоит блюдо из мяса, баклажанов, болгарского перца, мелких помидоров, лаваша. К нему принято подавать рубленую зелень: базилик, кинзу, укроп, молодой лук.


Принцип приготовления сводится к следующему: ингредиенты очень быстро обжариваются на сильном огне в курдючном жиру. На дно посуды кладут свернутый или нарезанный треугольниками лаваш, а на него помещают остальные обжаренные компоненты. Подается блюдо на стол чаще всего вместе с жаровней. Все это время угли тлеют, не давая продуктам остыть. Стекающий с них сок пропитывает лаваш.


У многих гостей на презентации возник вопрос: а как правильно кушают садж? Гостеприимные хозяева нам пояснили: строгих правил не существует, есть садж можно так, как нравится. Допустимо брать кусочки руками прямо из общей посуды, обмакивая лаваш в стекающую подливу. Можно разложить кушанье по тарелкам, поровну разделив мясо и овощи. Использование ложек и вилок не принципиально. Но мы всё-таки попробовали садж вилкой и ножами - так для нас всё-таки привычнее.


Далее нам красиво подали шах-плов. Есть два варианта объяснения названия этого волшебного плова. Шахом на востоке называли главного правителя страны, а так как этот плов подавался только самым почетным и дорогим гостям, то отсюда и пошло название.

А еще есть версия, что плов назван в честь шеф-повара, придумавшего этот плов. Его зовут Шахгусейн Керимов.
Главная идея этого плова - рис готовится полностью завёрнутым в лаваш или тесто. Все ингредиенты нужно предварительно подготовить.

Пропаренный рис отварить до готовности, мясо обжарить и смешать со специями, овощи спассеровать в растительное масле, изюм замочить в чае. Затем всю эту красоту упаковать в лаваш и запечь в духовке.


Третьим блюдом было ассорти из шашлыков и люля-кебабов. Шашлык в Азербайджане готовят со своими местными особенностями, делающими шашлык по-азербайджански довольно необычным и в плане техники приготовления, и с точки зрения подачи. Исторически сложилось так, что основной мясной пищей здесь служат блюда, приготавливаемые из баранины. Ведь подавляющее большинство проживающего в Азербайджане населения составляют мусульмане, не употребляющие свинины.
В традиции азербайджанцев использование для настоящего, правильного шашлыка ягнят, молодых барашков, которых забивают в возрасте трех-четырех месяцев ввиду необычайной нежности их мяса.


Блюда из мяса молодой баранины по калорийности превосходят те, что приготовлены из говядины. В этом мясе много белка, аминокислот и минеральных веществ, а главное – ягнятина содержит в разы меньше холестерина, чем говядина или свинина. Именно это делает мясо молодых барашков таким ценным в глазах гурманов, не говоря уже о его изумительном вкусе.


Вторая главная особенность азербайджанского шашлыка неразрывно связана с первой: нежнейшее мясо ягнят не нужно мариновать стандартными, например, для говядины или свинины способами.
В Азербайджане молодую баранину подготавливают к запеканию в минеральной воде с добавлением небольшого количества винного уксуса, соли и перца. Из специй в ход идут кинза, зира, базилик, петрушка и тархун. Вся эта зелень добавляется в маринад лишь в небольших количествах только для того, чтобы дополнить великолепный вкус нежнейшей прожаренной ягнятины.
Классическая подача шашлыка по-азербайджански – на шампуре, шпажке или веточке кизила, которые смазываются при нанизывании мясных кусков курдючным жиром для того, чтобы шашлык не был сухим и оставался сочным.
Люля-кебаб в Азербайджане также готовят только из баранины, добавляя к ней много лука и пряных специй. Главный секрет — в приготовлении фарша. Его нужно сделать так, чтобы он крепко держался на шампуре и не развалился в процессе жарки. Чтобы этого добиться, мясо надо провернуть через мясорубку, а после этого с силой бросать на стол. Во время этой процедуры частицы фарша крепко прилипают друг к другу, он становится единым и в то же время очень нежным.


Ещё одно популярное в кулинарии Азербайджана блюдо - кутаб - называют азербайджанским фастфудом: это тонкий пирожок размером с ладонь в форме полумесяца, фаршированный мясной начинкой и обжаренный в раскаленном бурлящем масле.

Существует и вегетарианский вариант этого кушанья – кета, фаршированная шпинатом, кинзой, укропом, гранатовыми зернами и тертой брынзой. В "Элите" нам дали мастер-класс по приготовлению кутабов с зеленью.


В этот вечер в "Элите" также было много разных интерсеных конкурсов. Но особенно удивили официанты тем, что самси исполнили национальный азербайджанский танец" Это было здорово!


Закончилась презентация дискотекой, на которой мы поздравили автора проекта "Кухня без границ" Татьяну Сергеевну Аршинову с днем рождением и с заслуженной победой ее "Дальневосточного подарка" на окружном этапе Всероссийского конкурса "Туристический сувенир-2019".

База отдыха "Элита", село Воронежское-2, тел. 8 (421) 225-25-44.

06 октября в 18.00 ч. в кафе "Душанбе" пройдёт презентация таджикской кухни!


В меню:

  • "Пармуда" - самса в тандыре с говядиной (2 шт.)
  • холодная закуска "Кармен" (филе куриное, ветчина, гренки, аджика, чеснок, майонез)
  • фирменное горячее "Душанбе" (филе ягнёнка, томат, перец, лук, огурец, восточные приправы, изюм, кедровый орех)
  • шашлык из телятины
  • компот из сухофруктов
  • кульча (лепёшка) в тандыре на молоке и масле
  • фруктовая нарезка (арбуз, дыня)
  • фирменное блюдо "ТАДЖИКИСТАН" мастер-класс от шеф-повара каые (в составе телятина , баранина, долма, овощи, кукуруза)
  • мастер класс от Муниры Алиевой - национальное блюдо "ТУПА КАШАК".
    Для Вас готовится концертная програма, викторина с призами, дискотека, мастер-класс по таджикскому национальному танцу и шоу-программа.
    Запись по тел. 89141580230, 8924 4033015 - Оксана. Цена 850 руб
    Адрес: ул. Пригородная, 28 (район рынка "Выборгский").
Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
25Сен/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ БУРЯТСКОЙ КУХНИ В КАФЕ «ЧИНГИСХАН»

С бурятской кухней я знаком благодаря двум заведениям в Хабаровске: кафе "Позная" и кафе "Чингисхан". Именно в "Чингисхане" прошла презентация этой кухни в рамках народного фестиваля-конкурса "Кухня без границ".

Буряты – прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности их питания. Пища у них жирная, очень много мясных блюд в основном, из говядины и конины. Буряты не отказываются от применения лука, чеснока, специй, но не любят слишком острые или соленые блюда. Не встретите вы у бурят в блюдах томатную пасту.


В составе жюри на этот раз было четыре человека: ваш покорный слуга, специалист-технолог по приготовлению блюд Надежда Кулинич, журналист Данил Горчаков и учитель бурятского языка и литературы Чимита Цыренова.

Вела презентацию Светлана Чимитова.


Среди гостей было много поклонников фестиваля "Кухня без границ", но среди них особо выделялся 92-летний японец Такэси Танака.

Он ценитель и любитель бурятской кухни, и с удовольствием принял участие в презентации.


Из творческих номеров запомнился зажигательный танец от Аржен Батуевой. Очень увлекательным был и мастер-класс по приготовлению бууз.

Похожие на крупные пельмени или манты «с дырочкой», они могут считаться главным козырем среди бурятских блюд.

Буузы известны также под названием «позы» и требуют некоторой сноровки. Сначала делается фарш из разных сортов мяса: конины, баранины, свинины.

Он смешивается с жиром, и вся масса укладывается на кусочки теста особой формы. Искусные руки хозяйки лепят аккуратные «пирожочки», которые потом варятся на пару.


Сделать правильные позы не так легко – считается, что у хорошей хозяйки защипков должно быть ровно 33.


Из салатов гостям предложили попробовать салат "Таёжный": отварная курица, свежий огурец, лист салата, кедровые орешки, заправка из растительного масла. Главный ингредиент в этом салате, на мой взгляд - Кедровые орехи, они придают его особый пикантный вкус. Маленькие, бледно-желтые зернышки с ярким вкусом, они всегда подаются очищенными от скорлупы. Кедровые орешки – кладезь полезных веществ.

В них содержится почти 65% высококачественного масла, легкоусвояемые белки (в состав которых входит 19 аминокислот, витамины А, В1, В2, В3, Е), важнейшие макро- и микроэлементы.


В меню презентации были и хушууры - блюдо из мяса и теста, похожее на чебуреки. Мясо (говядину или баранину) либо мелко нарезают, либо целому кусочку мяса делают многочисленные надрезы, затем добавляют лук или чеснок, соль и другие специи. Из теста делают круги, кладут мясо внутрь посередине теста и складывают тесто пополам, создают плоский половинчатый карман. Затем повар закрывает карман, прижав края вместе. Хушуур подается горячим, его можно есть руками.
Некоторые монголы проводят свежие хушуры между ладонями, а также об кончики всех пальцев, чтобы стимулировать нервы и кровообращение в руках. Это считается целебным. В некоторых случаях горячий хушур кладут на подошвы ног или другие части тела для лечения неврозов и улучшения состояния здоровья.


За едой следует обязательное чаепитие, которому бурятские гурманы придают большое значение. Пьют чай как зеленый, так и черный, но обязательно с молоком. А еще – с маслом и солью. Нам в кафе "Чингисхан" подали классический чай с молоком.


Были в программе презентации и фотосессия в национальных одеждах, и национальные песни, и конкурсы с подарками. Закончилось всё дружным хороводом дружбы.

Кафе "Чингисхан", г. Хабаровск, ул. Калинина, 71. Телефон: 8 (924) 100-22-42.

Следующая презентация в рамках фестиваля "Кухня без границ" - презентация азербайджанской кухни. Она пройдет 28 сентября с 18.00 на загородной базе отдыха "Элита" (с. Воронежское-2, ул. Овражная, 7 - ниже и влево от Зоосада).
В меню: плов, шашлык, садж, кутабы, лаваш, национальный напиток - довга.
В программе: мастер-класс от шеф-повара кафе, творческая программа, конкурсы и призы от партнеров фестиваля. Стоимость участия 1600 р.
Любые напитки с собой!
Запись по тел. 25-25-44.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
18Сен/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ РУССКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «ПАТЧ»

При подходе к ресторану семейного счастья "Патч" уже издалека была слышна народная песня. Это ансамбль "Красные бусы" встречал гостей презентации русской кухни в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ".

Сначала привечали народными песнями, потом советской эстрадой, а закончили современными "Лабутенами".

Главное, было весело!


Приятно, что каждого гостя лично встречала управляющая группа компаний "Тари" (в состав которой входит и ресторан "Патч") Наталья Африканова. На столике рядом с ней стоял поднос в вкусными напитками - медовухой, хреновухой и лимонухой.

Гость, опрокинув рюмочку, проходил во внутрь.


На этот раз в жюри были приглашены известный повар, заместитель Президента Департамента поваров Хабаровска Павел Градобоев и не менее известный директор Хабаровского театра драмы Николай Евсеенко.

Именно Николай Иванович в свое время поднял и сделал очень популярным наш краевой музыкальный театр, сейчас под его руководством вторую молодость переживает театр драмы. Нам было о чем с ним поговорить! А Павел был прекрасный собеседник тем, что профессионально, "по полочкам", разложил рецептуру подаваемых блюд.

Впрочем, шеф-повар ресторана "Патч" Евгений Паластин тоже очень подробно рассказал о каждом блюде, его презентации звучали как сказка!


Первой подали холодную закуску - морской гребешок, обоженный живым огнем через березовое полено. Его подали с копченой сметаной, помидорами и груздями. На первый взгляд, сочетание ингредиентов несочетаемое. Но только на первый взгляд! Маринованные помидоры и грузди с гребешком оказались идеальными соседями! Под такую закуску особенно хорошо "пошла" медовуха!


Признаюсь, я очень люблю морской гребешок. Он практически не содержит жиров и углеводов, зато крайне богат белком. В 100 г гребешков менее 100 Ккал. А еще на 100 г филе морского гребешка приходится в 150 раз больше йода, чем на 100 г говядины. И это не считая других полезных микроэлементов – кобальта, магния, цинка. Гребешок является рекордсменом по содержанию витамина B12, необходимого для нормальной работы нервной системы, а его регулярное употребление способствует снижению уровня холестерина и помогает похудеть. Так что закуска из морского гребешка была очень кстати…


Затем нам дали попробовать папоротник со стрелками чеснока на квасном сусле с обжаркой с ржаным хлебом и салом. При приготовлении этого блюда главное использовать молодые побеги чеснока, которые не успели загрубеть, иначе блюдо получится жестким. В данном случае и стрелки, и папоротник были слишком мягкими, даже чересчур мягкими. И не совсем понятно к чему в этом блюде было сало…


Вторым горячим блюдом были котлеты из дичи (сохатина) с хреном в виде снега (делается с помощью азота) с пюре из тыквы и моркови, приготовленным в тандыре.

Ну что могу сказать? Это просто волшебство! Кулинары советуют в фарш добавлять какое-нибудь жирное мясо, ноя против этого. Ведь в 100 г сохатины всего лишь 5 г углеводов! Это просто диетическое мясо!


Было на презентации и первое блюдо - царская уха с веткой калины. Особенность этой ухи в том, что бульон варится и из рыбы, и из курицы. В нашем случае уха была из нерки и из китайского окуня. Очень наваристая! Я бы добавил еще сметаны, но это уже личное предпочтение.


Интересным был и десерт - бисквитная "Шарлотка" с желе из облепихи с медом и орешками. Конечно, низкокалорийным этот десерт не назовешь, но хоть когда-то себе надо делать поблажки!


Из напитков безалкогольных был приготовлен коктейль из ревня. Ревенем лечили заболевания пищеварительной системы в Китае и Монголии. Конечно, ревень уступает в питательной ценности многим овощам, растущим на огороде, но возможность собирать урожай в середине мая, когда почва только оттаяла, несомненное преимущество ревеня перед остальными культурами. Черешки ревеня содержат витамины группы B, C, PP, каротин и большое количество минеральных солей. Например, соли калия регулируют водный баланс и кровообращение организма. Если говорить о моих "любимых" углеводах, то в 100 г ревня всего 4,5 г углеводов! И сахара всего 1 грамм! Очень полезная трава и, соответственно, коктейль из нее…


В презентации русской кухни в ресторане "Патч", кроме самих блюд, огромным плюсом я хочу назвать общение. Все гости и члены жюри быстро познакомились друг с другом.

Николай Иванович Евсеенко разыграл 2 билета в театр драмы и пообещал еще 2 билета подарить тем, кто придет 24 сентября в кафе "Чингисхан" на презентацию бурятской кухни. Запись по телефону 8 (924) 100-22-42, стоимость участия в презентации - 1100 рублей.

Ресторан "Патч", г. Хабаровск, ул. Ким Ю Чена, 44М. Телефон 8 (421) 247-32-88

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
17Сен/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «АМУР»

Не перестают вестись споры среди специалистов ресторанного бизнеса что можно назвать "дальневосточной кухней". В прошлом году на Первом гастрономическом форуме в Биробиджане этому вопросу даже было посвящено обсуждение в отдельной секции. Я хорошо помню какие горячие споры по этому вопросу развернулись между мною с одной стороны и председателем правления Ассоциации рестораторов Хабаровского края Андреем Веретенниковым и владельцем самых популярных во Владивостоке ресторанов Zuma и "Супра" Ильей Сухих! Но пока эти споры и разговоры продолжаются, хабаровский ресторан "Амур" смело позиционирует свою кухню как дальневосточную. Именно ее представление состоялось в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ".

Ведущей презентации была Ирина Глухова. Она с первых минут взяла в свои руки "бразды правления" и всю презентацию уверенно представляла блюда дальневосточной кухни.

Тем более, ей было о чем рассказать!
Первой на закуску гостям подали прихваченную морозом талу из клыкача. Что такое тала, думаю, у нас знают все. Тала является эвенкийским национальным блюдом – как известно, эта народность принадлежит к коренным жителям Дальнего Востока. Это блюдо традиционно готовили зимой, поскольку оно требует заморозки. Сегодня, когда есть возможность воспользоваться морозильной камерой, можно побаловать себя в любое время года.


Признаюсь вам, о рыбе клыкач я до этой презентации ничего не слышал. Оказывается, есть такая рыба! Загуглин, выяснил, что это род морских антарктических по происхождению рыб из семейства нототениевых подотряда нототениевидных отряда окунеобразных. В хабаровских ресторанах - большая редкость. Но в "Амуре" из нее делают талу, активно приправив луком. По вкусу мне показалось, что лук был подвержен какой-то обработке, так как был совсем не горьким и не портил вкус от рыбы.


Далее нам подали салат из морской капусты с морепродуктами - гребешком, креветками и кальмаром. Если быть более точными, то морская капуста – на самом деле никакая не капуста, а водоросли ламинария, которые человек издавна приспособился употреблять в пищу и применять как лекарственный препарат. В состав морской капусты входят альгинаты, маннит, белковые вещества, витамины, минеральные соли, микроэлементы. Ламинария богата витаминами А, С, Е, D, РР и группы В. Но славится морская капуста, прежде всего, высоким содержанием йода. Употребление всего 30 грамм морской капусты способны восполнить дефицит йода в организме человека. Морская капуста считается отличным средством для профилактики атеросклероза. Заметим, что японцы, ежедневно поедающие эти водоросли, страдают от этого заболевания в 10 раз меньше остальных народов.


Далее на столе у участников презентации появилось филе нерки на картофельном рёсте. Мало кто знает, что рёсте - это швейцарский вариант картофельных драников. Но есть и отличия. Рёсте натирают на крупной терке (в Швейцарии для этого даже есть специальный гаджет). И в составе рёсте нет ничего, кроме картошки. Мне понравилось, что и нерку, и рёсте поместили в очень вусный белый соус.


Главным горячим блюдом на презентации дальневосточной кухни был стейк из оленины с овощами рататуй. Гостям даже был дан мастер-класс по приготовлению этого блюда.

Нам рассказали, что особую ценность оленина получила из-за нежного своеобразного вкуса и сочности (в ней практически нет жиров). Ее относят к лечебным и диетическим продуктам, рекомендуют при нарушенных обменах веществ и авитаминозах. Оленье мясо обладает низкой энергетической ценностью.

Калорийность оленины в среднем составляет 154,5 кКал на 100 грамм. Оленина намного лучше усваивается организмом, чем говядина, свинина, баранина или же курятина.

Регулярное употребление в пищу такого мяса понижает риск заболевания атеросклерозом, сахарным диабетом, гипертонией. Перед запеканием мясо рекомендуют вымочить в маринаде из красного вина и апельсинов. Вкусная оленина получается и замоченная в соусе из брусники, облепихи и клюкве. Они придают мясу нежность и сочность.


Хочу вам сказать, что при дегустации стейка из оленины я не почувствовал никакого запаха. Мясо получилось мягким, нежным. Единственное, зря я разрезал равиольку с черным соусом: его вкус уж очень был специфическим и соус немного помешал мне полностью насладиться ароматом именно оленины.
На десерт нам дали попробовать булочку бриош с дальневосточной жимолостью и мороженым. В десерте немного переборщили с количеством ягоды, поэтому общий его вкус был кисловатым. Но с чаем из дальневосточных трав он был прекрасен.


После презентации в ресторане "Амур" я опять убедился, что блюда дальневосточной кухни великолепны. Но вот их готовить надо уметь. И хорошо, что в "Амуре" шеф-поваром работает Роман Горячев, который и сам знает толк в дальневосточной кухне, и других поваров может научить ее готовить.

Ресторан "Амур", г. Хабаровск, ул. Ленина, 29.
Телефон: 8 (421) 223-33-23.

Следующая презентация в рамках фестиваля "Кухня без границ" пройдет 17 сентября в 19 ч. в ресторане "Патч". Это будет презентация русской кухни.
Меню праздничного вечера:

  • Закуска из дальневосточного гребешка и груздя.
  • Восточный салат с папоротником, стрелками чеснока на квасном сусле.
  • Уха царская.
  • Котлетки из дичи с подкопченной тыквой и снегом из хрена.
  • Яблочный пирог.
    Цена фестивального гастроужина - 2500 р.
    Запись по тел 47-32-88
Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
10Сен/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «САМАРКАНД»

Ресторан "Самарканд" - постоянный участник фестиваля "Кухня без границ". И каждый раз там готовят презентацию, накрывают столы с большой любовью к узбекской кухне.


Вот и сейчас для гостей было приготовлено большое меню, показывающее всё разнообразие узбекской кухни.


Узбекские национальные блюда – это всегда яркие краски, восточный колорит и вековые традиции, пронесенные из прошлого в современность. Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих столетий. Для нее характерно использование мяса. Баранина, конина, говядина, птица – без этого трудно представить стол в Узбекистане. Пища здесь очень сытная и калорийная.


Кулинария также немыслима без специй – кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и пр. Такое изобилие душистых трав и приправ насыщает кушанья неповторимым, изысканным ароматом. Специи сразу же пробуждают зверский аппетит, следовательно, учуяв запах этих вкусностей, возникает желание их попробовать.


Супы в Узбекистане всегда сытные, калорийные, отличаются густой консистенцией. Их готовят на основе мясного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества зелени и специй.


В зависимости от способа приготовления мяса выделяют два виды супов. Первый – с поджаркой, для него используют предварительно обжаренную баранину. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать мелкими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавляют болгарский перец, томаты и много приправ. Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют свежим или кислым молоком.


Жемчужиной узбекской кухни считается плов. Его употребляют ежедневно.Существует много рецептов готовки плова, но главной его особенностью является гармоничное сочетание двух составляющих – зерновой части и начинки (зирвака).


Среди мучных изделий необычайно популярна самса – обычные пирожки с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используют баранину или говядину, реже курятину, а также овощи – тыкву, чечевицу, картофель и горох.

Тесто для пирожков должно быть пресным. Выпекают их в духовке или тандыре (специальных глиняных печах), подают вместе с маринованным луком и столовым уксусом.


В этот вечер ресторан "Самарканд" радовал и обилием еды, и музыкальной программой. А узбекская дискотека не могла оставить равнодушными никого из гостей!

Ресторан "Самарканд". Город Хабаровск, ул. Чкалова, 1. Телефон: 8 (421) 226-05-95.

Следующая презентация в рамках фестиваля "Кухня без границ" состоится 15 сентября в 17 ч. Ресторан "Амур" будет представлять дальневосточную кухню.
Гостям подадут:

  • прихваченную морозом талу из клыкача,
  • морскую капусту с морепродуктами,
  • филе нерки с картофельным "рёсти",
  • оленину с овощами "рататуй",
  • булочку бриошь с дальневосточной жимолостью и мороженым из ряженки.
    Стоимость участия в кулинарном празднике - 5200 руб.
    Запись по тел. ресторана 23-33-23
Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
2Сен/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДЕТСКОЙ РУССКОЙ КУХНИ В КАФЕ «МАТРЕШКА»

О том, что такое национальная русская кухня, споры не затихают несколько столетий. А тут предложили еще попробовать и детскую русскую кухню!

Это вообще что такое?


То, что сегодня называется русской кухней – это сложившиеся кулинарные привычки жителей европейской части России, частично Белоруссии и Украины и ряда восточноевропейских стран.

Привычки эти начали зарождаться еще в 18-м веке. Давайте вместе вспомним то, что можно отнести именно к особенностям русской кухни.


Кислая нотка присутствует во многих закусках (соления, мочения, квашения), супах (рассольник, щи, солянка), приправах (хрен, горчица). По количеству супов русской кухне нет равных.

Ни одна другая мировая кухня не использует грибы в таком большом объёме.

А как в русской кухне любят блины! Они являются простым и сытным способом накормить всю семью.


Можно также сказать, что для русских базовым блюдом является не картошка, привезённая Петром I в начале 18-го века, а каши: овсяная, гречневая, пшённая, ячневая, перловая.


Вспомнив об этих особенностях, я и отправился в кафе "Матрешка" самому узнать чем же будут угощать из русской кухни.

А детской ее назвали потому, что подача блюд была запланирована такой, чтобы нравилась и детям!


На первое нам подали ароматный супчик с лапшой, приготовленный на основе бульона из домашней курочки со свежей зеленью. Изумительное блюдо, но меня смутило наличие в нем… картошки!

Всё-таки в классическом варианте супа с лапшой картофель отсутствует. Из-за этого и калорийность блюда была повышенной (в картошке ведь присутствует крахмал).


А вот горячая закуска явно была не из русской кухни: нам подали куриный жульен! Правда, он был оригинально приготовлен в… булке!

Может, из-за булки он попал на презентацию русской детской кухни? Я видел, с каким азартом дети открывали "крышку" булочки и ели его содержимое.


Все знают, что жульен — это изысканное французское блюдо из простых продуктов. Жульен с курицей готовится из отварного куриного филе и лука.

Заправляется соусом из муки и сливок, сверху посыпается сыром. В данном случае лука было использовано много, он слишком перебивал вкус других ингредиентов.


Настоящим сюрпризом презентации стала овсяная каша с курагой в тыкве! Это было нечто!

Ароматная, полезная, очень аппетитная и рассыпчатая – настоящее объедение!


Не менее вкусными получились и яблоки печеные с брусникой в корочке из теста. Сначала срезают верхушку яблок, образуя воронку, куда и насыпают ягоду.

Ароматные запеченные яблоки в духовке - рецепт очень нежный, его используют и для детского меню. Именно поэтому так важно знать, как запечь яблоко в духовке для ребенка, сколько запекать яблоки в духовке, чтобы они были и вкусными, и полезными.


Подали нам на презентации и русские блины с разными добавками. Детям самим было предложено выбрать либо сгущенку, либо мед, либо сметану.


А повар кафе "Матрешка" Анна Прокопьевна Самохвалова дала мастер класс по лепке… цветных пельменей! Надо было видеть с какой старательностью дети лепили пельмешки.


А еще в этот день на презентации было много песен и конкурсов для детей, которые провели девушки из ансамбля "Девчата".


Все гости после презентации русской детской кухни покидали кафе "Матрешка" счастливыми.

Это ли не показатель, что всё удалось?

Кафе "Матрёшка": ул. Ленина38А, Хабаровск, Хабаровский край, 680030. Телефон: 8 (924) 404-18-99.

ФОТО АВТОРА И СВЕТЛАНЫ БЫКОВОЙ

Следующая презентация в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" пройдет 6 сентября в 19.00 ч. в ресторане "Самарканд" (ул. Чкалова, 1). Это будет презентация узбекской кухни!
В меню:

  • восточный суп;
  • люля-говядина с картофелем;
  • чабан-салат из овощей;
  • самса с тыквой;
  • чак-чак;
  • чалоп (узбекский айран) и компот из сухофруктов🍹
    В программе:
  1. Мастер класс по приготовлению курицы с овощами по-узбекски.
  2. Церемония "Тайна восточного чаепития".
  3. Песни и танцы.
    Цена билета - 1300 рублей.
    Запись по тел. 209-029
Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
23Июл/190

«ВАРЕНИКИ-ШОУ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ ИЗ КИТАЯ

Для слушателей Хабаровской международной Летней школы ДВГУПС из Харбина, Гонконга и Макао было организовано первое в Хабаровске "Вареники-шоу".

В нем приняли участие около 80 человек. Ребятам из КНР был проведен мастер-класс по приготовлению вареников.

Потом они сами имели возможность слепить вареники с капустой, картошкой и творогом, а затем их и попробовать.

Под бурные аплодисменты прошло состязание на скорость поедания вареников.

За 2 минуты участникам надо было съесть 10 вареников с картофелем.


Интересным получился конкурс рисунков: слушателям Летней школы было предложено нарисовать вареники. Победил рисунок с вариантом вареника в виде… летающей тарелки!


Ну а самым увлекательным стал конкурс на скорость сборки и разборки классической советской мясорубки.

Ребята из КНР впервые увидели это "чудо инженерной мысли", но легко справились с поставленной задачей…

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
16Июл/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ФЕСТИВАЛЬ ТОРТОВ

Во Всемирный день шоколада в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" в Хабаровске в кафе "Блин компот" прошел первый фестиваль тортов.

Это был настоящий праздник сладостей! Даже я, сладкого не употребляющий, попробовал конкурсные торты, и был поражен их качеством.


Вот что о фестивале тортов рассказала его организатор Татьяна Аршинова:
— Данный фестиваль — это праздник дружбы, ведь торт — это своего рода символ дружелюбия. И это отнюдь не профессиональный конкурс кондитеров, а праздник, который позволяет собраться друзьям за чашкой чая с лакомствами, поучаствовать в викторине и конкурсах.


Жюри оценивало внешний вид, вкус торта и его презентацию
Елена Осина представила изделие «Вечерний Хабаровск» — торт с глазурью цвета заката, с тонким и нежным бисквитом с добавлением мусса из корицы. Кондитер Евгения Паршукова продемонстрировала «Дикую орхидею» — торт, состоящий из кокосового бисквита на миндальной муке, ананасового, черничного мусса и мусса из семян чиа.


Третья конкурсантка — Татьяна Стромецкая представила на суд зрителям «Оранжевое настроение», которое представляло из себя морковно-тыквенный бисквит с грецким орехом и слоем соленой карамели, с вкраплением апельсиновых мармеладок и мусса, дополнял торт декор из карамельного цветка.

Было сразу видно, что торт выполнен по сложному технологическому процессу, в нем много составляющих. А вкус — многогранный: здесь и мусс из манго, и соленная карамель, и тыква. Неудивительно, что именно торт Татьяны Стромецкой победил…

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев