УЖИН В ВАГОН-РЕСТОРАНЕ
Мимо этого кафе наверняка неоднократно проезжали и хабаровчане, и гости года: слишком уж оно приметное! Как можно не обратить внимание на паровоз (с дымящейся трубой!) с прицепленным к нему вагон-рестораном? А это - один из залов интересного кафе "Ретро".

Уже название подразумевает, что гости сразу оказываются в атмосфере СССР. Так оно и есть: интерьер выполнен в стиле традиционного советского кафе. Но обслуживание там далеко не советское, и это радует: официанты очень хорошо знают свое дело!

В "Ретро" несколько банкетных залов, есть зал основной с танцполом (там обычно ярко "зажигают" отдыхающие в выходные и праздничные дни) и отдельный вагон-ресторан. Именно в вагончике я и расположился в один из вечеров, решив поужинать в кафе "Ретро".


Официантка подала оригинально оформленное меню.
Что удобно: были фотографии всех блюд. Кухня в кафе весьма разная: русская, европейская, кавказская, китайская. Что же предлагают в кафе "Ретро"?

9 видов пицц (от 330 до 400 руб.), 9 видов шашлыков и люля-кебабов - все готовятся в тандыре ( от 350 до 650 руб.), 15 видов салатов - русские и китайские (от 330 до 600 руб., порции китайских салатов традиционно большие), 5 видов холодных закусок (от 100 до 550 руб.), 5 видов горячих закусок (от 300 до 450 руб.), борщ и солянка сборная (по 250 руб.), 27 (!!!) видов горячих блюд - русские, китайские, кавказские (от 300 до 800 руб.). В общем, есть что выбрать!

Я решил для разнообразия попробовать и русские блюда, и китайские.

Сначала я заказал мясо "Купеческое" (500 руб.) - интересное сочетание картофеля, свинины, сыра и майонеза. Для меня лично майонеза было многовато и не хватало специй. Пришлось изрядно посолить и поперчить.

А вот пицца "Бекон с шампиньонами" (330 руб.) получилась очень мягкой, с идеальным сочетанием ингредиентов.

Из китайских блюд я заказал картофель тушеный с баклажанами (550 руб.). Увы, по вкусу блюдо было очень пресным, и в нем явно намного больше картофеля и баклажанов было... сладкого перца! Да, он был заявлен в ингредиентах, но что-то его положили слишком много.

Салат тоже я заказал китайский - острые огурчики (380 руб.): они были нежными, в меру острыми и весьма вкусными.

Как не странно, но в меню кафе "Ретро" я даже нашел... японское блюдо! Это была тэмпура: кальмар и морковь в кляре (450 руб.). Очень нежная! Подали блюда с соевым соусом!

Пусть вагон-ресторан кафе "Ретро" и стоит на месте, но ощущение, что ты находишься пути, всё-таки здесь присутствует. Очень точно воссоздан интерьер старого вагона, удачно подобраны светильники с приглушенным светом, играет тихая музыка - всё располагает к приятному ужину в этом интересном для Хабаровска заведении общепита.
Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"
КАФЕ «ПОЗНАЯ»: ВКУСНО, НО НЕ ГРОМКО
Пусть вас не вводит в заблуждение скромное название кафе "Позная". Да, национальное блюдо бурятской кухни в меню заведения есть, но кроме поз там готовы предложить гостям более 100 (!!!) наименований разных других блюд.

Я лично считал по меню сколько и чего в нем представлено. И очень удивился! Салаты (31 вид - от 120 до 300 руб.), холодные закуски (11 видов - от 200 до 450 руб.), горячие закуски (12 видов - от 70 до 450 руб.), первые блюда (11 видов - от 160 до 450 руб.), изделия из теста (пельмени, вареники, позы, манты, хинкали - 12 видов - от 70 до 250 руб.), вторые блюда (43 вида - от 250 до 550 руб.), гарниры (12 видов - от 80 до 150 руб.).

Когда я поинтересовался у хозяина кафе не много ли блюд в одном меню, он мне ответил, что у гостей всегда должен быть выбор. А лично мне кажется, что в разнообразном меню есть еще один плюс: если одно блюдо понравилось, то гость обязательно еще зайдет в кафе, чтобы попробовать и другие блюда. И так приходить можно долго...
Кафе "Позная" находится недалеко от площади Ленина. Удачное расположение притягивает туда посетителей, очень популярно заведение в часы комплексных обедов, много там проводят юбилеев и... поминальных обедов. Да, заведение очень востребовано у тех, кто хочет помянуть родных и близких.
В кафе есть основной зал (он вмещает до 40 человек) и банкетный зал (до 15 человек там могут разместиться комфортно).
Вы понимаете, как мне нелегко было сделать выбор во время своего ужина в "Позной": глаза разбегались от обилия блюд. Но я всё-таки справился.

Первым делом заказал фирменное блюдо в кафе - позы (1 шт. - 70 руб.). Как и полагается, ел позы я горячими, но не с самого пара – можно и обжечься! Сначала надкусил ребро, выпил весь сок, а потом съел фарш и тесто. Едят позы исключительно руками – никаких вилок и ножей! К ним идеально подошел соевый соус. Позы получились очень сочными, с большим количеством фарша.
Из холодных закусок я выбрал сельдь с горошком и луком (200 руб.). Очень удачно разделали рыбу, косточек практически не чувствовалось. Для полноты вкуса я заказал еще черного хлеба (1 кусочек - 5 руб.) и горчицы собственного приготовления (30 руб.). После этого холодная закуска стала идеальной.

Из горячих блюд я попробовал три. Сначала классический люля-кебаб (350 руб.): его подали с отварным картофелем. Не скажу, что люля-кебаб меня чем-то удивил, но он получился довольно вкусным и сытным.

А вот говяжья печень в беконе (300 руб.) для меня стала приятной неожиданностью. Нежная, сочная, с ароматом копченостей. Да, бекон делал блюдо немного жирным, но ведь мы не собираемся его кушать каждый день!

В завершение ужина я заказал себе еще картофель жареный по-чешски (400 руб.). На сковороде мне вынесли довольно большую порцию жареного с мясом картофеля. Масло при жарке явно не пожалели и остатки картофеля в конце ужин просто плавали в его остатках.
Как вы понимаете, в кафе "Позная" я попробовал лишь часть блюд из огромного меню. Мне очень интересно в следующий раз попробовать местные манты и хинкали.
Кафе "Позная" привлекает и кухней, и обслуживанием, и... тишиной! Да-да, в кафе довольно тихо: оно расположено в жилом доме, поэтому громкая музыка здесь не приветствуется, а вообще музыку стараются выключить уже в 22 ч. На мой взгляд, это недостаток заведения (хотя, его вины здесь нет): когда отмечаются праздники, душа всегда просит продолжения, да еще и с музыкой, а в "Позной" громко не погуляешь...
Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"
КАФЕ «ВИЛКИ ПАЛКИ»: «НИХАО», КИТАЙСКАЯ КУХНЯ!»
Китайскую кухню в Хабаровске любят. Об этом можно судить хотя бы по огромному количеству кафе и ресторанов с кухней из Поднебесной, которые даже во время пандемии коронавируса больше открываются, чем закрываются. Из-за закрытия границ многие китайские повара не смогли уехать домой и остались в Хабаровске кормить жителей города. И это пошло только на пользу китайскому общепиту в краевой столице...

Первые китайские "чуфаньки" в Хабаровске появились еще в конце XIX века: не будем забывать, что китайцев тогда в городе жило много. Но национальные предприятия общепита у хабаровчан тогда не пользовались спросом и питались там в основном сами китайцы.
Первое заведение с китайской кухней в "новой" истории в Хабаровске появилось 1 августа 1988 года. Ресторан "Харбин" был создан Управлением общественного питания Хабаровского крайисполкома и Харбинской Международной комиссией по техническому и экономическому сотрудничеству. Ресторан был настолько популярен, что столики там бронировали за неделю!

С тех пор китайские кафе и рестораны в краевой столице открывались и закрывались, и сегодня сложно сказать сколько их всего в Хабаровске. Но точно можно сказать, что самая большая сеть кафе китайской кухни в городе - это "Вилки палки". Эта сеть имеет 8 кафе! В одно из них в центре Хабаровска я отправился на ужин, чтобы познакомиться поближе.
Интерьер кафе сразу мысленно переносит гостей в Китай: все оформлено в традиционных цветах Поднебесной. Есть в кафе даже небольшой пруд, через который перекинут мостик. Весь вечер из пруда пыталась вырваться "на волю" небольшая черепаха.

Изучаем красочное, с фотографиями меню. В китайских заведениях принято каждому блюду присваивать номер, что очень удобно. Тут же, кроме цены, указан вес блюда и сразу можно сделать вывод: порции большие!

В меню отдельно указаны мясные блюда, блюда из овощей, рыба и морепродукты, салаты, гарниры, супы, мучное, десерты, соусы. Глаза разбегаются от такого выбора! Но наш человек обычно знает основные китайские блюда и традиционно заказывает их. Вот и я воздержался от кулинарных экспериментов и заказал то, с чем был знаком.

Из салатов я выбрал знаменитый "Пекин" (700 грамм - 490 руб.). В его составе бело- и краснокочанная капуста, лапша “кандофу” и традиционная китайская фунчоза. Салат очень легкий, питательный, бодрящий, с приятной заправкой, и очень хорошо подходит как "вступление" к основным блюдам. Его особенность: перемешивать надо когда подадут на стол.

Второе известное мне китайское блюдо - "Го Бао Жоу" (600 грамм - 610 руб.). В переводе с китайского "го" — это сковорода, "бао" - заворачивать, а "жоу" - мясо. По-английски я видел в некоторых западных ресторанах это блюдо называют Double Cooked Pork Slices, что можно примерно перевести как "ломтики свинины, готовящиеся дважды". Данное блюдо - это свинина в кляре и традиционным кисло-сладким соусом в сочетании с припущенным луком и морковью. Знаю, что это - традиционное кантонское блюдо.
Мне приходилось бывать в разных частях Китая, и могу с уверенностью сказать: кухня Поднебесной очень разниться от региона к региону. Та еда, которая готовится в кафе "Вилки палки" – это, как правило, блюда северной кухни. Плюс есть определенная степень адаптации специально под русских.
В данном варианте "Го Бао Жоу" мне показалось, что кисло-сладким больше был сам кляр, а не соус. Не скажу, что это плохо. Но в соусе всегда удобнее макать мясо и создавать самому нужную консистенцию кисло-сладкого вкуса.

Еще одно горячее блюдо, которое я заказал в кафе "Вилки палки" - кальмар тушеный соломкой острый (400 грамм - 590 руб.). Хотя в меню и было сказано, что тушеный кальмар готовится со стручками красного перца, но для меня он был совсем не острым: пришлось самостоятельно его изрядно поперчить.
На гарнир в этот вечер я заказал рис отварной (60 руб.).

Не трудно подсчитать, что ужин мне обошелся около 1800 рублей. Но не забываем, что порции довольно большие и вполне можно было уложиться в эту сумму и при ужине вдвоем.
Мои друзья, проживающие сейчас на западе России, по хорошему завидуют нам, хабаровчанам: потому что у них настоящей китайской кухни днем с огнем не сыскать. А у нас в городе она есть! И не просто есть, а представлена в большом количестве кафе и ресторанов. Выбор есть на любой кошелек и под любое настроение!
Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"
ХАЧАПУРИ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)
В 2019 году грузинской лепешке с сыром - хачапури, был присвоен статус "Нематериального памятника культурного наследия Грузии". А еще ранее - в 2010 году, Грузия получила патент на хачапури, как на свое национальное блюдо…

Упоминания о хачапури связываются с горными селениями Грузии. Слово это по-грузински состоит из двух корней: "хачо" и "пури", которые означают творог и хлеб, соответственно.
Пресные лепешки с сыром внутри начали готовить еще в средние века, они были просты в приготовлении, сытны и питательны. Их выпекали на раскаленных углях в глиняной плоской посуде – кеци. Благодаря своим качествам они быстро покинули границы своей родины и распространились по миру…
В Батуми на улице Зураба Горгиладзе есть чудесная хачапурная "Лагуна". Это именно хачапурная, поэтому за другими блюдами сюда идти не стоит. Да и меню у них не очень большое. Зато хачапури сразу несколько видов и гостям предлагают три варианта размера. Как мне рассказали местные жители, этой хачапурной уже более 25 лет. Оно настолько популярное, что когда я там был, пришлось около 30 минут отстоять в очереди. Но оно того стоило! На всю жизнь запомнил местный вариант хачапури по-имеретински.
Имеретия – это историческая область Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и её притоков. Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имеретии находится Мегрелия. хачапури по—имеретински представляют собой лепешки в виде круглого закрытого пирога, имеющего много сыра внутри.
Для приготовления имеретинских хачапури, как правило используется имеретинский сыр. Но в Хабаровске его не продают, поэтому можно легко заменить на сыр сулугуни. Сыр из Имеретии и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако, первый служит сырьевой основой для второго.
Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым, "пресным сдобным": отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы мацони.
Если в ближайшее время судьба вас не забросит в солнечную Грузию, настоящее хачапури по-имеретински вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. Восхитительный вкус, волшебный аромат порадуют ваших близких, а превосходный внешний вид украсит любой стол.
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)
Давно известно, что свекла – это настоящая кладезь полезных для человеческого организма веществ. Еще в древности с помощью нее лечили различные заболевания. Известно, что даже сам Гиппократ говорил о целительных свойствах свеклы. В Грузии о целебных свойствах свеклы прекрасно знают и готовят из этого корнеплода разные салаты и холодные закуски.

То, как готовят свеклу в Грузии - это настоящее искусство! Лично я больше всего люблю салат из свеклы с ткемалевым соусом и пхали из свеклы.
Пхали - это овощные шарики. Чтобы приготовить основу для пхали, свеклу надо отварите в мундире, почистить и потереть на терке. Если свекольная основа для пхали получилась водянистой, лишнюю воду нужно слить. Потом нарезают мелко лук и кинзу, смешивают со свекольным фаршем. Добавили соль, специи и уксус - основа для пхали готова! Остается только сформировать закуску в небольшие шарики. Перед подачей лучше выдержать пхали в холодильнике пару часов и украсить зернышками граната.
А вот салат из свеклы в ткемалевом соусе почему-то особенно любят в Кахетии. Во время своей очередной поездки в Кахетию грузинские гостеприимные очаровательные домохозяйки поделились со мной рецептом этого наивкуснейшего, полезного и низкокалорийного салата.

Свеклу отварить, почистить и нарезать ломтиками. Нарезать мелко кинзу, укроп, петрушку. Добавить нашинкованную зелень к свекле. Зубчик чеснока немного раздавить для того, чтобы было больше аромата. Четвертинами колец нарезаем красный лук. Добавляем его к остальным продуктам. Добавляем к свекле соус ткемали. Поперчим, заправляем салат нерафинированным подсолнечным маслом. Все перемешиваем и выкладываем в тарелку. Вкуснотища!
Если вы всё-таки не уверены в своих кулинарных способностях, то салаты и холодные закуски из свёклы вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86.
«ГУГЕНОТ ПИНЦА»: ИТАЛЬЯНСКИЙ ФАСТ-ФУД В ХАБАРОВСКЕ
В лихие 90-е годы в подвале этого исторического здания на Муравьева-Амурского располагалось вполне приличное кафе, которое открыла какая-то… энергетическая компания! Название уже не помню, но кухня там была русской, вполне вкусной и можно было приходить со своим алкоголем. На первом этаже дома эта компания имела продовольственный магазин, а в подвале - кафе.

Эпоха реорганизации прошлась и по магазину, и по кафе: они закрылись. На их месте появился магазин модной дорогой одежды, куда люди если и заходили, то просто посмотреть на цены и воскликнуть в стиле Кисы Воробьянинова: "Однако!".

И вот совсем недавно общепитовская жизнь в подвал здания по адресу Муравьева-Амурского, 3 вернулась!

Там открылся итальянский фаст-фуд "Гугенот Пинца". Естественно, я не упустил возможность познакомиться с этим заведением…

Кафе работает только первые дни, поэтому неудивительно, что сотрудников заведения пока больше, чем посетителей. Кстати, с колоритным поваром, который печет пиццы, у меня на входе состоялась любопытная дискуссия. Он меня поправил:
"Вы не посетители, вы гости!"
На что я возразил: "У нас в Грузии, если в кафе или ресторане пришедшего называют гостем, но с него ни в коем случае не берут денег. Но у вас же придется заплатить?"
"Конечно!" - удивился повар.
"Поэтому мы для вас всё-таки не гости, а посетители!" - я был категоричен.

Ассортимент блюд в кафе небольшой, но уже беглого осмотра меню хватило, чтобы понять: для перекуса вполне нормально! Разные виды пицц (от 300 до 750 руб.), салатов (от 180 до 450 руб.), десерты (от 250 до 300 руб.).

Из напитков чай, кофе, лимонады, соки, пиво (в розлив и бутылочное), разное вино (от 1200 до 2050 руб. за бутылку).

Размер пиццы здесь довольно необычный: она не круглая, а прямоугольная! Большая ли? Вполне идеально подойдет для двоих. В этом я убедился, когда заказал себе "Фокачча" (130 руб.) таким же размером, что и пиццы в кафе.

Осилил этот безумно вкусный и ароматный хлеб, который традиционно готовят в Италии, в одиночку я с трудом. Хочу отметить, что "Фокачча" получилась очень ароматной благодаря оливковому маслу и розмарину.

Попробовал и местный салат с грушей и сыром "Горгондзола" (240 руб.). Конечно, соломенно-белый мягкий сыр с зеленоватыми вкраплениями на любителя. Он имеет сливочный мягкий вкус со специфическим характерным ароматом плесени. Много такого сыра я точно не съем. Но его количество в салате было таким, что сыр совсем не раздражал. И салат по сути получился очень легкий!

Порадовало, что заправку подали в отдельной пластиковой пиале (кстати, вся посуда (кроме бокалов) пластиковая): заправка мне не очень понравилась, поэтому ею я полил салат в очень минимальном количестве. Тем самым, совершенно не испортив вкус первоначальных ингредиентов.

Из напитков я выбрал себе бокал светлого "Хайникена" (200 руб.) - утолить жажду…

Не трудно подсчитать, что мой счет составил 570 руб. Не скажу, что я сильно наелся, но хорошо перекусил точно. В следующий раз попробую еще разные салаты: тот, что заказал я, мне понравился своей легкостью, и он явно относится к полезному питанию: как я люблю…

ГРУЗИНСКОЕ ЗАСТОЛЬЕ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)
Ох, друзья, а вы знаете, что к настоящему грузинскому застолью требуется очень тщательная подготовка? И это не шутка! Уж поверьте мне!

Согласно народной традиции в Грузии "гость — посланник бога". Из поколения в поколение передаётся безграничное уважение и любовь к гостю, преданность обязанностям хозяина, национальным традициям застолья. Поэтому и выставляется на стол всё самое лучшее, что есть в доме.
Грузинские застолья известны своим размахом: количество предлагаемых блюд и напитков зачастую даже превышает возможности гостей съесть всё это. И к этому надо быть готовыми!
Грузинское застолье — это и состязание в красноречии. Сначала мне было непривычно слушать в гостеприимных домах грузии тосты, которые произносятся по 10-15 минут. Но потом я привык: ведь это не просто "тосты, короткие как выстрел", это целые истории с непременным поучительным финалом. С помощью тостов за столом выражают друг другу уважение и любовь. Тосты обычно перемежаются шутками и цитатами из произведений любимых грузинских поэтов.
Еще одна неотъемлемая черта любого грузинского застолья — это песни и танцы. Песни традиционно поются на несколько голосов. Тот, кто хоть раз слышал грузинское многоголосое пение, уже никогда не спутает его ни с чем другим.
Конечно, проведение банкетов и корпоративных праздников в хабаровском кафе "Мимино" на Калинина, 86 отличается от традиционного грузинского застолья. Но одно там остаётся неизменным: тёплая атмосфера гостеприимства, благодаря которой каждый посетитель почувствует себя не только желанным, но и долгожданным гостем! А какие там подают блюда! Впрочем, лучше один раз попробовать!
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХОВОЙ ЗАПРАВКОЙ ОТ РЕВАЗА ГЕЛАШВИЛИ
Продолжаю знакомить вас с рецептами блюд грузинской кухни, которые шеф-повар кафе "Мимино" на 19-й школе в Хабаровске Реваз Гелашвили приготовил на моей арт-кухне. Сегодня речь пойдет о рулетиках из баклажанов с ореховой заправкой.

В грузинской кухне баклажанам отводится особое место — блюда из них выделяются пикантностью вкуса и простотой приготовления. А уж готовят их всевозможными способами: жарят, пекут, маринуют, тушат, солят.

Реваз подчеркнул, что блюда из баклажанов в большинстве своем имеют азиатское происхождение. Поэтому их готовят с обилием специй и жгучих приправ.

Из мясистых баклажанов готовят горячие и холодные салаты, рагу, жаркое и вкусные маринады. Они сочетаются с орехами, грибами, мясом и овощами. По вкусу баклажаны похожи на мясистые грибы, сочные фиолетовые "тушки" можно готовить на гриле, фаршировать, тушить, жарить или запекать.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные баклажаны, надо взять качественные баклажаны. Они не должны быть "побитыми", с вмятинами и пятнами, кожура хороших баклажанов всегда красивая, гладкая. Важно нарезать баклажаны так, чтобы они именно поджарились, а не засохли (не слишком тонко), и, в то же время, отлично прожарились (не слишком толсто).

Для приготовления рулетиков из баклажанов с ореховой заправкой сначала режем баклажаны на пластины. Обжариваем их на подсолнечном масле. Складываем обжаренные пластины на бумажные полотенца, чтобы они впитали жир.

Делаем смесь из специй: харчо, черный перец, уцхо-сунели, хмели-киндза, красный острый перец.
Мелко режем лук и чеснок. Лук обжариваем до золотистого цвета.
В предварительно потёртый грецкий орех добавляем смесь приправ, измельченную кинзу и жареный лук.

Все перемешиваем и смесь для баклажанов готова.
Намазываем смесь на баклажаны и аккуратно скатываем в рулетики. Готово!

Если у вас по какой-то причине не получится самим в домашних условиях приготовить такие рулетики, это блюдо вы можете попробовать в хабаровском кафе "Мимино" на остановке "19-я школа" (ул. Волочаевская, 36).
ЧАКАПУЛИ ОТ РЕВАЗА ГЕЛАШВИЛИ
Начинаю знакомить вас с рецептами блюд грузинской кухни, которые шеф-повар кафе "Мимино" на 19-й школе в Хабаровске Реваз Гелашвили приготовил на моей арт-кухне. Сегодня речь пойдет о чакапули.

Это национальное грузинское блюдо, представляющее собой молодое мясо, тушённое с зеленью и специями (в переводе означает "мясо в пенке"). Чаще всего используют баранину, а для праздничного варианта — ягнятину.

Особую пикантность блюду добавляет свежий эстрагон (тархун), также часто для приготовления используют ткемали. Эти компоненты придают мясу легкую кислинку и нежный аромат.

Подают чакапули как самостоятельное блюдо с вином, зеленью и хлебом, а едят его только в горячем виде.

Ингредиенты: баранина - 600 грамм, 100 г репчатого лука, 100 г тархуна, 100 грамм кинзы, 100 г зеленого лука, 50 г молодого чеснока, 2 стакана белого сухого вина, 150 мл соуса ткемали, соль по вкусу.
Мясо предварительно промыть и нарубить на куски весом по 50 г.

Срезать жир. Лук и зелень нарубить. Выложить в кастрюлю слой мяса, слой зелени с луком и чесноком, еще раз слой мяса, и еще раз слой зелени с луком и чесноком.

Не солить. Влить вино, соуc ткемали и поставить на открытый огонь, накрыв крышкой.

При необходимости долить воду.


Тушить до готовности. Затем снять с огня и дать настояться 10—15 минут. Мясо вместе с зеленью выложить в глубокие блюда. Подавать с вином и лавашом.

Если у вас по какой-то причине не получится самим в домашних условиях приготовить чакапули, это блюдо вы можете попробовать в хабаровском кафе "Мимино" на остановке "19-я школа" (ул. Волочаевская, 36).
«ОДЖАХУРИ» С КУРИЦЕЙ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)
Долгие годы я думал, что национальное грузинское блюдо "Оджахури" делают только из мяса. По крайне мере, во всех кафе и ресторанах, что я бывал в Грузии, мне предлагали именно мясные варианты: с говядиной или со свининой.

И только в одном из ресторанчиков в Ланчхутии я увидел "Оджахури" с курицей! Был удивлен! Но шеф-повар (его звали Арсен) пояснил мне, что это - диетический вариант. Курица намного полезней, поэтому у блюда есть свои почитатели.
Естественно, я не мог не уточнить нюансы приготовления.
"Оджахури" - это картофель с курицей, жаренный в томате и заправленный чесноком и зеленью. Популярные грузинские специи обязательны для получения той самой "изюминки". Но по специям список невелик – хмели-сунели, паприка, кориандр. Как мне сказал Арсен, перегружать блюдо специями не стоит – получится чересчур ярко и вкус основных ингредиентов потеряется.
Для приготовления блюда можно взять любые части курицы – голени, крылья, бедро, филе. Кожу по желанию можно снять, также обрезать все лишнее – жир, хрящи, сухожилия. Арсен посоветовал обязательно замариновать кусочки курицы на 2-3 часа в лимоне и специях.
Каждый из основных ингредиентов оджахури – курица и картофель — обжаривается отдельно, а потом продукты соединяются вместе, и блюдо доводится до готовности.
Настоящее грузинской "Оджахури" с курицей в Хабаровске вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86.