ШАНЬДУНСКАЯ КУХНЯ: ЧЕМ ИНТЕРЕСНА И КАКИЕ БЛЮДА САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ?
Побывав в китайском городе Циндао, я наконец-то поближе познакомился с Шаньдунской кухней — одной из восьми знаменитых кулинарных традиций Китая.
Во всех блюдах преобладают солоноватые и свежие нотки, специи используют очень умеренно. Повара активно используют прозрачные и насыщенные светлые бульоны для усиления вкуса. Также в блюда часто добавляют зеленый лук, имбирь и чеснок для улучшения вкуса.
Все способы приготовления блюд в шаньдунской кухне предполагают быстрое приготовление пищи — это обжаривание в горячем масле, обжаривание на открытом огне, тушение и барбекю.
Какие конкретно блюда мне удалось попробовать в Циндао?
САЛАТ С ОВОЩАМИ
Овощной салат отличается ярким балансом вкусов (острый, кислый, соленый, сладкий) и хрустящей текстурой. И всё из-за того, что овощи режут соломкой и заправляют чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом и уксусом. Из овощей используют огурцы, пекинскую капусту, дайкон, морковь, болгарский перец и проростки (сои или бамбука).
КРЫЛЫШКИ КУРИНЫЕ (Суцай)
Куриные крылышки готовят до хрустящей корочки — это кулинарная техника, при которой ингредиенты добавляются в бульон с приправами, где основной является уксус. Всё тушится на медленном огне до состояния, когда кости становятся хрустящими, а мясо — мягким. Готовое блюдо имеет хрустящие кости, мягкое мясо и насыщенный вкус.
ТУШЕНЫЕ РЕБРЫШКИ (Хуншаожоу)
Нежные кусочки мяса в густом глянцевом красно-коричневом соусе из сои, сахара и специй, которые томят на медленном огне до состояния, когда они тают во рту.
ОБЖАРЕННАЯ ГОВЯДИНА СОЛОМКОЙ С ЛУКОМ (Янь Бао)
Говядина обжаривается методом масляного взрывного обжаривания и здесь единственным дополнительным ингредиентом является кинза, а приправой служит молотый перец. Мелко нарезанную говядину бланшируют смесью яичного белка и влажного крахмала, затем быстро обжаривают в масле. Обжаренная говядина получается свежей и сочной, с чистым ароматом кинзы и остро-пряным вкусом молотого перца.
КОПЧЕНОЕ САЛО С САХАРОМ (Гуашуан)
Покрытие сахарной пудрой впервые упоминается еще в древности под названиями «таншуан» (сахарный иней). Вкус очень специфический, но приятный.
Благодарю Генеральное консульство КНР в Хабаровске за возможность посетить интересные места в Китае.
ШАНХАЙСКАЯ КУХНЯ: ЧЕМ ИНТЕРЕСНА И КАКИЕ БЛЮДА САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ?
Моя недавняя поездка в Китай позволила мне познакомиться с шанхайской кухней. Она славится сладковатыми соусами, карамельной глазурью и долгим тушением.
Шанхайская кухня считается относительно молодой региональной кухней, ее история насчитывает всего несколько веков. Развитие шанхайской кухни тесно связано с историей самого Шанхая, который с древних времён был торговым и экономическим центром, а в последующие годы превратился в один из крупнейших мегаполисов мира.
Одной из характерных черт шанхайской кухни является лёгкая сладость, пронизывающая множество блюд. Местные соусы и маринады часто включают в себя как сахар, так и мед в свои рецептуры, что придает блюдам характерную сладковатую нотку.
Овощные блюда и гарниры в шанхайской кухне часто готовятся из свежих, только что собранных овощей, максимально раскрывая их естественные вкусы. Особое место занимает использование зелёных листовых овощей, таких как бок чой и шпинат.
Мягкость и нежность блюд являются одними из ключевых характеристик шанхайской кухни.Длительное тушение позволяет мясу быть невероятно нежным и ароматным. Продукты медленно тушатся в соевом соусе с добавлением сахара, вина и ароматных специй.
Приготовление на пару сохраняет натуральный вкус ингредиентов, делая их нежными и сочными. Этот метод часто используется для приготовления рыбы, морепродуктов, овощей и даже мясных блюд.
Что же удалось мне попробовать из классических блюд шанхайской кухни?
ВОЛОСАТЫЕ КРАБЫ
Благодаря близости к морю и рекам, шанхайская кухня предлагает широкий ассортимент блюд из морепродуктов. От устриц и крабов до различных видов рыбы – все морепродукты выбираются с особым вниманием к их свежести. Для сохранения свежести, хрусткости и питательных веществ овощей, а также нежности морепродуктов и мяса, в шанхайской кухне часто используют методы быстрого приготовления, такие как обжаривание на сильном огне или быстрое варение.
Я был в Шанхае в сентябре, а это - сезон крабов. Самый популярный морской деликатес, приготовленный на пару и подаваемый с соусом из рисового вина и имбиря. Для меня это блюдо стало любимым лакомством.
КРАСНОЕ ТУШЕНОЕ МЯСО (Хуншаожоу)
Это блюдо из мягкой тушёной свинины, приготовленное в соусе из соевого соуса, сахара, вина и специй. Это самое классическое и популярное блюдо шанхайской кухни с богатым ароматом и сладковатым вкусом. Характерный темный красно-коричневый оттенок и глянцевый блеск достигаются за счет карамелизации сахара (или леденцов) и добавления соевого соуса. Свиная грудинка нарезается кубиками и долго тушится на медленном огне, благодаря чему жировые слои полностью размягчаются, становятся нежными, но не жирными и не приторными.
ШАНХАЙСКИЕ ПАРОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ (Сяолунбао)
Мелкие пельмени с тонким тестом, наполненные свининой и бульоном, приготовленные на пару в специальных маленьких корзинках. Эти пельмени давно известны на весь мир благодаря своему нежному вкусу и аромату.
Пельмени лепятся вручную в виде маленьких аккуратных мешочков. Классический пельмень должен иметь 18 складок.
ТОФУ С КРАБОВЫМ СОУСОМ
Нежный тофу подаётся с соусом из мяса краба, тем самым демонстрируя изысканность сочетания вкусов. Главная особенность блюда - в гармоничном контрасте: нейтральный, нежный и пористый соевый тофу идеально впитывает богатый, яркий и солоновато-сладкий морской вкус крабового соуса.
СЛАДКО-КИСЛЫЕ РЕБРЫШКИ
Свиные ребрышки, обжаренные и затем тушёные в сладко-кислом соусе. Благодаря кислоте в маринаде и длительному тушению или запеканию волокна размягчаются, и мясо легко отходит от кости.
ПАРОВАЯ РЫБА ПО-ШАНХАЙСКИ
Рыба, приготовленная на пару с соевым соусом, зеленым луком и имбирем. Рыбу готовят на пару очень быстро — обычно 6–8 минут, что сохраняет максимальную сочность и структуру мякоти. Перед пропариванием рыбу сбрызгивают традиционным шаосинским вином и дополняют щедрыми ломтиками свежего имбиря и зеленого лука, которые устраняют любые рыбные запахи.
ШАНХАЙСКИЙ ЦЫПЛЕНОК В ВИНЕ
Цыплёнок маринуется в вине, придавая мясу неповторимый аромат и вкус. Это блюдо часто подаётся холодным и является популярной закуской. Для маринада используется знаменитое Шаосинское рисовое вино. Оно обладает глубоким янтарным цветом, мягким цветочным ароматом и терпким вкусом. Использовать обычное виноградное вино здесь нельзя — вкус полностью изменится.
Курицу сначала деликатно отваривают или готовят на пару с имбирем и зеленым луком, а затем сразу же опускают в ледяную воду. Это останавливает процесс варки, делает мясо упругим, а кожу — хрустящей и желейной.
Остывшую птицу рубят на кусочки прямо с костями, заливают смесью вина, охлажденного бульона, сахара и соли. Блюда наставивается в холодильнике от 24 до 48 часов. Мясо буквально пропитывается винными парами, но сохраняет свой нежный вкус.
Благодарю Генеральное консульство КНР в Хабаровске за возможность посетить Китай и познакомиться с классическими блюдами китайской кухни.
Циндао: знаменитая пивоварня, традиции китайского виноделия и съемки голливудских блокбастеров
Безвизовый режим в Китай, который недавно был продлен для граждан России, позволяет нам открывать новые города в Поднебесной, о посещении которых еще недавно можно было только мечтать. Я познакомился с Циндао - портовым городом на востоке Китая, который славится своими небоскребами, парками и пляжами на побережье Желтого моря. И даже посетил места, куда не ступала нога российского туриста.
КАК ДОБРАТЬСЯ И СКОЛЬКО ЭТО СТОИТ
Прямого авиасообщения между Хабаровском и Цинадо нет, поэтому добираться до китайского приморского города приходится с пересадками. Самый быстрый вариант (в пути 8 часов) через Харбин - билет в этом случае стоит около 28 000 руб. Есть вариант подешевле - за 25 000 руб. и тоже через Харбин, то в этом случае предстоит почти 2-дневное ожидание смены самолета. Хотя, если есть желание по пути в Циндао провести время и в столице провинции Хэйлуньцзян, то этот вариант тоже интересен.
Можно добраться до Циндао и через Шанхай: в этом случае при пересадке длительностью 5 часов нужно заплатить около 26 000 руб. и общее время в пути составит 9 часов.
ГЛАВНАЯ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЬ ГОРОДА
Если спросить у любого из нас, с чем мы прежде всего ассоциируем город Циндао, то большинство наверняка скажет, что с одноименной маркой пива. Действительно, пиво "Циндао" давно стало визитной карточкой города, и большинство туристов в первую очередь стараются посетить знаменитый пивной завод, где есть уникальный Музей пива "Циндао".
В Циндао пиво варят с 1903 г. благодаря немецким пивоварам. Нужно понимать, что пивной завод "Циндао" сегодня есть не только в одноименном городе: 55 заводов варят пенный напиток в 18 городах Китая. Но именно головной завод в Циндао имеет свою историю, которая отражена в местном Музее.
Базовый билет стоит около 750 рублей (здесь и далее все цены переведены из юаней в рубли по курсу на момент пребывания автора в Циндао). В стоимость входит посещение экспозиций и дегустация фирменного пива (несколько порций по 150 мл с легкой закуской - мне подали 7 вариантов пива и арахис). Можно купить "Продвинутый билет": он дает возможность пройтись по трем павильонам с интерактивной зоной и дегустацией - его цена около 1 200 рублей.
Если планируете провести в Музее весь день, то лучше купить комбинированный билет с обедом: он стоит около 1 500 рублей. Дополнительно на месте туристам предлагают приобрести "Паспорт пивомана" (он стоит 150 руб.) и нужен для памятных штампов во время экскурсии.
Музей пива в Циндао был открыт в 2003 г. - к 100-летнему юбилею завода. Будьте готовы: чтобы попасть в Музей, надо будет отстоять длинную очередь. Это может потребовать не менее 2 часов. Но туристы их разных стран мира терпеливо ожидают, чтобы своими глазами увидеть экспонаты Музея. А там есть что посмотреть!
Удивительно, как в дизайне и завода, и Музея объединены китайская и германская культуры. Смотришь на фасад в готическом стиле и появляется ощущение, что находишься где-то на улочках немецких городов. До сих пор при производстве пива используют немецкое оборудование: его можно увидеть через стекло, в сами цеха туристов не пускают.
Общая площадь Музея около 6 000 квадратных метров. Сначала туристы попадают в историческую зону, где при большом везении (не следует забывать, что от количества народа там буквально "яблоку негде упасть" и неторопливое изучение экспонатов исключено) можно ознакомиться с архивными документами, рассмотреть черно-белые фотографии.
Далее ждет отдельный павильон демонстрации методов производства пива. Он выполнен в стиле старинного пивного магазин и позволяет узнать все этапы технологии производства пенного напитка.
Очень интересно сделаны макеты рабочих мест, старые бродильные бассейны, лаборатории. Все туристы стараются обязательно сфотографироваться с четырьмя огромными пивоваренными чанами из меди, выставленные в музейных залах: их перестали эксплуатировать в 1995 году. Тут же представлены ингредиенты для производства пива: ячмень, солод и хмель, аромат которых предлагают оценить каждому туристу.
Настоящий рай для пивоманов - зал дегустации пива и магазин. Туристы могут попробовать множество различных сортов свежесваренного пива "Циндао" и купить сувениры. Но если процесс дегустации четко организован и проходит без очередей, то в магазине туристов так много, что заказанное пиво можно ожидать долго. В этом случае я советую покинуть Музей пива и расположиться в каком-нибудь пивном баре около завода: их здесь десятки! А цены на пиво приятно удивят каждого: бокал пива "Циндао" можно приобрести примерно за 50 рублей.
Обратите внимание на такой нюанс: около пивного завода есть три отеля, в номера которых проведены краны с пивом! Представляете? Прямо в номере можно налить столько пива, сколько хочешь: всё включено в стоимость бронирования.
ВИНОДЕЛЬНЯ "ХУАДУН БАЙЛИ"
Наверняка, многие из вас, как и я, ничего не знали о славных традициях изготовления вина в Китае. А они есть, и город Циндао сегодня считается столицей вина всего Китая.
Винодельня "Хуадун Бэйли" расположена на холме Цзюлунпо в подножии горы Лаошань. Ей всего чуть более 40 лет, основателем винодельни в 1985 году стал британский предприниматель Майкл Пэрри.
Она официально считается первой винным поместьем со своими виноградниками в Китае. В 2004 году винодельня была включена в список Национальных демонстрационных объектов промышленного туризма КНР.
Официально вход на территорию винодельни бесплатный, однако для полноценного визита с дегустацией лучше приобрести билеты стоимостью около 700 рублей. В эту стоимость входит прогулка по винодельне и дегустация вина. Из закусок мне предложили соленый крекер и ассорти орехов.
Туристам здесь предлагают посетить большой погреб с бочками вина (если на бочке что-то написано маркером, это означает, что ее уже купили), местный музей и "Коридор культуры винограда".
При дегустационном зале есть летнее кафе, где приятно посидеть с бокалом вина и понаблюдать за местной живностью: ее разводят на заводе для придания большей атмосферы деревенской жизни.
КИНОСТУДИЯ "ВОСТОЧНАЯ СТОЛИЦА КИНО"
Еще одно приятное и неожиданное открытие: а вы знали, что Циндао - это центр кинематографии Китая? Здесь находится вторая по величине студия, где снимают художественные фильмы! И картины снимают не только местные кинематографисты, но и голливудские мэтры, так как аренда павильонов значительно дешевле, чем в других странах мира. К примеру, постоянные гости здесь режиссер Стивен Спилберг и актер Джеки Чан. Для голливудских звезд рядом специально построены 5-звездные отели. На строительство этой киностудии было потрачено около 50 миллиардов юаней.
Чтобы попасть на киностудию (здесь ее называют Парком кино), нужно купить билеты. Их стоимость зависит от того, что конкретно вы хотите посмотреть - от 900 до 2 000 руб. Но будьте готовы, что посещение некоторых зон может быть запрещено, если там идут съемки.
Также туристов предупреждают, что нельзя фотографировать декорации на площадках, на которых еще снимают кино: тем самым охраняют авторские права декораторов.
Мне позволили оказаться на съемочной площадке военного боевика про подводную лодку. При этом сам макет лодки построен в одном месте, а ее внутренности - в отдельном павильоне, где до мелочей четко воссоздано всё внутренне убранство, вплоть до столовой и кухни. Я даже с удовольствием посмотреть в самый настоящий перископ, в окулярах которого отображается море.
Интересно было посетить один из павильонов, где готовились снимать с помощью компьютерных эффектов эпизод очередного боевика. Специалист по компьютерным эффектам мне показал, в чем смысл технологии захвата движений (Motion Capture), как проходит 3D-сканирование и съемки на фоне LED-экранов.
На тело актера навешиваются датчики (их несколько десятков), потом на него направляется 150 фотоаппаратов, которые фиксируют каждое движение. После этого уже на компьютере воспроизводится персонаж, умеющий выполнять самые фантастические трюки.
ПРОГУЛКА НА ТЕПЛОХОДЕ ПО ЗАЛИВУ ФУШАНЬВАНЬ
Вечером обязательно совершите прогулку на теплоходе по заливу Фушаньвань. Только так можно увидеть современный морской фасад города, его знаменитые небоскребы и грандиозное вечернее световое шоу прямо с воды. Стоимость билета зависит от времени суток, выбранного маршрута, класса теплохода и составляет от 1 000 до 2 500 рублей. На самом теплоходе за отдельную плату можно приобрести разные напитки, орехи, чипсы, печенье.
Теплоход оборудован открытыми палубами для панорамного обзора и закрытыми комфортабельными салонами. Так интересно наблюдать, как небоскребы на берегу превращаются в гигантские светящиеся экраны, создавая масштабное лазерное и световое шоу.
Во время прогулки можно увидеть Площадь 4 мая (открыта в память о студенческих волнениях в Циндао 4 мая 1919 г.), красную скульптуру «Ветер мая» (является символом Циндао и имеет высоту 30 м), дамбу Влюбленных с белым маяком, где недавно открыли ЗАГС, Международный конференц-центр.
АВТОМАТИЗИРОВАННЫЙ ТЕРМИНАЛ ПОРТА ЦИНДАО
В это место рядовому туристу не попасть, так как порт является режимным объектом. Но мне посчастливилось его посетить. Это первый в Азии и один из самых передовых "умных" контейнерных терминалов в мире: всего 6 таких портов по всему миру сегодня работают. Этот порт еще и стал первым в мире умным "зеленым терминалом", то есть экологически чистым.
На специальной смотровой площадке мне удалось увидеть то, как работает порт без единого человека на его территории. Основа порта - замкнутая интеллектуальная управляющая сеть, она охватывает весь технологический процесс, который зависит от миллисекундной синхронизации команд.
Признаюсь вам: я очень ждал, когда же беспилотные контейнеровозы, совершающие поездки без водителей, врежутся друг в друга. Но это исключено! Специальные инфракрасные датчики не позволяют им приближаться друг к другу на опасное расстояние. Здесь гордятся, что все оборудование и программное обеспечение китайского производства.
МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНФЕРЕНЦ-ЦЕНТР
Еще одно удивительное место в Цинадо, которое сначала можно принять за большой музей. Это - Международный конференц-центр, где проходил саммит ШОС в Циндао в 2018 году. Его расположили в очень живописном месте - в Олимпийском центре парусного спорта, где проходили соревнования по парусному спорту во время Олимпийских игр в Пекине в 2008 году.
Грех было не воспользоваться и не сделать фотографии в зале "Хуанхэ", где в 2018 г. и проходила встреча восьми глав государств - лидеров ШОС. При выходе из зала "Хуанхэ", можно оказаться в двусторонних переговорных комнатах, также имеющими красивые названия - "Аньжэнь" и "Синьхай". Названия залов можно перевести как "гуманность и добродетель" и "дружба между сердцами, единство четырех морей".
Самый большой зал "Тайшань" находится прямо над залом "Хуанхэ". Здесь проходило основное заседание 24 лидеров стран, присутствовавших на саммите ШОС в Циндао. Дизайн зала украшен изысканной резьбой по дереву. Еще один зал - "Цилу", меньше размером, здесь проходили подписания соглашений и пресс-конференции во время саммита.
В фойе Международного конференц-центра выставлены произведения живописи и скульптуры, а также авторская коллекция женской одежды, выполненная в едином стиле со стилем оформления залов. Очень необычно смотрится, а о ее стоимости можно только догадываться. Здесь же расположен стильный (и явно недешевый) ресторан, где, при желании, можно пообедать.
При всем разнообразии достопримечательностей Циндао, нужно не забывать, что этот город расположен на берегу моря. А, значит, здесь есть и пляжный отдых, так любимый многими хабаровчанами. Правда, море здесь комфортное по температуре только летом. Но когда нас останавливала холодная вода, если душа просит искупаться?
Благодарю Генеральное консульство КНР в Хабаровске за организацию поездки.
II МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНКУРС ПОВАРОВ «КУХНЯ-НА-АМУРЕ»: ГОЛОДНЫХ НЕ БЫЛО
В Хабаровском торгово-экономическом техникуме прошел первый день II Международного конкурса поваров «Кухня-на-Амуре».
Восемь команд из 5 стран мира собрались в краевой столице для участия во II Международном конкурсе поваров «Кухня-на-Амуре». Самый длинный путь проделали ребята из Беларуси – города-побратима Хабаровска - Могилева. Дмитрий Шлеенков и Артём Мачальский работают в могилевском ресторане «Гран Савой» и с ингредиентами дальневосточной кухни до этого не имели дела, но, как истинные профессионалы, они приняли профессиональный вызов и не просто прилетели в далекий Хабаровск, но и выполнили все условия участия в конкурсе поваров.
Основные условия были следующие: обязательно приготовить горячее блюдо из курицы и дальневосточных грибов, а десерт – из местной брусники и творога. В результате белорусские повара приготовили баллотин - фаршированный рулет из курицы с плавленым сыром внутри. Для десерта же использовали творог с белым шоколадом и гречишным крамблом.
Непростым был путь в Хабаровск для команды из Улан-Удэ в составе Николая Черноярова и Аяны Ивановой. Они преодолели 3000 км на машине, чтобы успеть продемонстрировать свое кулинарное мастерство. Вообще в столице Бурятии конкурс «Кухня-на-Амуре» вызвал огромный ажиотаж, и желающих принять в нем участие было так много, что пришлось даже проводить отборочный тур.
Победители, Николай Чернояров и Аяна Иванова, привезли в Хабаровск свои продукты. Их соус к куриной грудке был приготовлен с использованием национального бурятского чая «Сагана». А при приготовлении десерта использовали творожный крем с брусникой, кедровыми орехами и облепихой.
- И хотя я профессиональный повар, это уже для меня не просто работа, это – удовольствие. Его я получаю от эксперимента с разными продуктами, от счастливых взглядов гостей ресторана, от их добрых слов, - рассказал Николай Чернояров.
Участниками конкурса «Кухня-на-Амуре» стали повара из России, Беларуси, Китая, Узбекистана и Вьетнама. Особенно нелегко пришлось вьетнамским знатокам кухни Лев Ван Куану и Нгуен Хыу Ламу.
- Во вьетнамской кухне нет понятия «десерт». Его нам заменяют фрукты. И во Вьетнаме нет творога, только его соевые аналоги. Поэтому условие приготовить десерт нас застало врасплох. Но мы взяли за основу обыкновенное песочное печенье, добавили к нему местный творог, бруснику, желатин и сделали свой авторский вариант десерта. Рецепт придумали буквально на месте! А для красоты по периметру украсили его свежим огурцом. Правда, красиво?- поделился своим мнением Лев Ван Куан.
А из курицы вьетнамские повара приготовили «Гасопл» - куриный рулет с запеченной тыквой, капустой и грибами внутри. Чтобы этому блюду добавить настоящий вкус Вьетнама, использовали местные приправы.
Приятно удивили и повара из Китая. На этот раз в конкурсе участвовали две команды – из Фуюаня и Хэйхэ. Особенно порадовали повара ресторана «Друг» из Хэйхэ Чжао Хайлун и Сунь На. Они представили авторский вариант куриного рулета с грибами, запеченными при низкой температуре с подачей из пяти видов овощей и двумя соусами.
- Шкурку курицы мы сначала запекли, поэтому она получилась такой хрустящей. А на десерт мы приготовили ванильно-лимонный чизкейк с брусникой, очень мягкий на вкус, такой же, как китайский характер, - раскрыл кулинарные тонкости Чжао Хайлун.
Оригинальный десерт предложила и российская команда в составе Дины Грановской и Екатерины Фридман. Назвали его девушки «Наполеон дальневосточный».
- В нашем десерте 8 коржов из слоеного шоколадного теста. Между ними несколько слоев из трюфельного крема с горьким шоколадом и брусничного мусса с творогом. Немного подержали десерт в холодильнике, и он готов! – открыла свой секрет Екатерина Фридман.
Членам жюри нелегко было выбрать победителей и призеров: все блюда и десерты имели авторскую изюминку.
- Мы с таким удовольствием изучали все присланные на наш конкурс заявки от поваров из разных стран! Для нас было важно, чтобы ингредиенты дальневосточной кухни не стали препятствием для специалистов из других регионов. А еще мы хотим, чтобы через прикосновение к нашей кухне гости полюбили Хабаровск, - не скрывала своих эмоций начальник Управления международных связей администрации Хабаровска Ирина Фирсакова.
Победителями же были признаны сразу две команды — из белорусского Могилева (Дмитрий Шлеенков, Артем Мачальский) и российского Улан-Удэ (Николай Чернояров, Аяна Иванова).
На второй день в Хабаровском торгово-экономическом техникуме состоялся II Международный конкурс поваров «Кухня-на-Амуре», собравший студентов из разных стран мира. Свое кулинарное искусство продемонстрировали как те, кто учится на поваров, так и те, для кого кулинария — это просто хобби.
Ребята из трех стран — России, Китая и Руанды — старались удивить своими блюдами членов жюри не меньше, чем это делали накануне в рамках конкурса «Кухня-на-Амуре» профессиональные повара.
Игитангаза Шекина Рокуелле приехала учиться в ТОГУ из Руанды. Она сразу поразила всех восемью блюдами, среди которых самыми необычными были жареные бананы и запеченные сосиски на десерт.
— У меня на родине очень важна определенная последовательность в еде. Начинаем мы за большим семейным столом обед или ужин с жареных бананов и блюда «Брошеты». «Брошеты» вообще считается главным национальным блюдом Руанды; оно представляет собой небольшие шашлычки из говядины на деревянных шпажках, приготовленные на углях. Я эти шашлычки приготовила вместе с овощами. После основных блюд мы едим овощной салат. А заканчиваем десертом: чаще всего это запеченные сосиски и сыр, — рассказала Игитангаза Шекина Рокуелле.
Студенты ТОГУ из Китая представили традиционные блюда своих регионов. Лун Минъюэ приехала учиться в Хабаровск из провинции Сычуань, поэтому и приготовила кусочки курицы в жгучем остром соусе из перцев чили: острые блюда в ее провинции очень любят. Честно говоря, членам жюри было непросто дегустировать это блюдо с непривычки.
— К нему всегда подают рис, чтобы сбалансировать вкус и избавиться от остроты. К блюду я еще добавила китайские приправы, которые легко нашла в магазинах Хабаровска. Я — будущий юрист, но люблю готовить, поэтому у себя на родине в свободное время я подрабатываю на кухне в местной кофейне, — объяснила Лун Минъюэ.
Будущий архитектор из Китая Ши Чжуньюй приготовил помидоры с яйцами. Особенностью этого простого блюда стало добавление соевого соуса с сахаром. А студент Чжоу Цзинсун из китайского города Сиань представил популярную в России свинину с ананасами в кисло-сладком соусе.
Настоящий фурор произвели другие студенты из КНР — Хоу Сычэн и Ян Чжэньюй. Они не просто приготовили куриные ножки, фаршированные креветками в маринаде из масла и меда, но еще и показали чудеса разделки курицы, удалив из нее все, даже самые маленькие косточки.
Сами ребята признались, что больше всего любят есть в России наше национальное блюдо — шаурму: ведь в нем есть все ингредиенты, так любимые молодежью как России, так и Китая.
И если иностранные студенты не считают себя профессиональными поварами, то студенты Хабаровского торгово-экономического техникума, наоборот, учатся быть асами на кухне. Неудивительно, что на кулинарном конкурсе они представили очень изысканные блюда с настоящей ресторанной подачей.
Виктор Сбродов и Екатерина Обухова удивили муссовым рулетом из курицы из трех структур, с муссом из папоротника, пюре из тыквы и карамелизированными грибами.
Александр Агарышев и Ярослав Сапрыкин представили суфле из курицы с грибами в листе нори из съедобных морских водорослей с устричным и соевым соусами. Интересен был и их десерт: мусс из творога с брусничной начинкой с добавлением бадьяна.
Члены жюри, говоря с восторгом о качестве приготовленных блюд, сделали предположение, что скоро хабаровские рестораны выстроятся в очередь, чтобы заполучить к себе на работу таких талантливых молодых поваров.
В программе конкурса поваров были представлены и блюда коренных народов Севера. Людмила Гейкер и Наталья Оненко представили копченую кету, вяленого сазана, жаренную в кляре и в сухарях кету, национальные пампушки с белой фасолью и рыбным фаршем, картофель, фаршированный рыбным фаршем, талу с черемшой.
А еще они приготовили оладьи из икры сазана. Когда эти оладьи попробовали участники конкурса «Кухня-на-Амуре» из белорусского города Могилева, их удивлению не было предела:
— Это же наши белорусские драники, но только из рыбы! — восхитился повар могилевского ресторана «Гранд Савой» Артем Мачальский и попросил еще добавки.
В любом конкурсе, помимо участия в нем, немаловажно и распределение призовых мест. Во II Международном конкурсе поваров «Кухня-на-Амуре» победителями были признаны сразу две команды — из белорусского Могилева (Дмитрий Шлеенков, Артем Мачальский) и российского Улан-Удэ (Николай Чернояров, Аяна Иванова). Второе место заняли повара из китайского Хэйхэ (Чжао Хайлун, Сунь На). Третье место — у еще одной команды из Китая — из Фуюаня (Хуан Пин, Чжан Лэй).
Повара из Фуюаня также получили специальный приз от администрации Хабаровска, которая и стала организатором проведения II Международного конкурса поваров «Кухня-на-Амуре» совместно с общественной организацией «Ассоциация гостеприимства Хабаровского края».
«Охота на императора»: историческая картина об охоте на Наполеона (РЕЦЕНЗИЯ)
Исторических фильмов сегодня в России снимается так много, что легко запутаться: где заканчивается повествование на одну тему и начинается на другую? Использование в качестве натуры настоящих дворцов и соборов Санкт-Петербурга, Петергофа, Москвы делают все эти ленты визуально очень достоверными. Ну а на правду в сюжетах обращают пристальное внимание только профессиональные историки. На этой неделе в кинотеатрах Хабаровска начался показ новой костюмированной картины "Охота на императора", снятой в жанре исторического экшена.
В центре повествования - подготовка к покушению императора Наполеона. Многие герои втянуты в опасную игру, которая постепенно меняют судьбу всех участников. Сценаристы картины уверяют, что в основу сюжета легли реальные события по подготовке к взрыву Московского Кремля при отступлении французской армии в 1812 г.
"Охота на императора" - последняя работа сценариста и режиссера Алексея Пиманова, который зарекомендовал себя как мастер исторических картин (он снимал фильмы "Кремль-9. Императорский гараж", "Жуков", "Маргарита Назарова"). До премьеры он не дожил, но фильм свой смонтировать успел.
Главное достоинство картины - визуальная достоверность: натурные съемки проходили на территории Московского Кремля, во дворцах Санкт-Петербурга и в исторических усадьбах Подмосковья. Наблюдать за их интерьерами - одно сплошно удовольствие.
Отдадим должное и тому, что историческая драма смотрится на одном дыхании благодаря съемкам в жанре приключенческого экшена. Да, в ней собраны все привычные и банальные элементы приключенческого кино: погони, перестрелки, шпионаж, интриги, любовные страсти, но как обойтись без этого?
Зато фильм будет интересен зрителям самых разных предпочтений: от ценителей боевиков до поклонников историй про большую любовь.
Актеры, приглашенные на главные роли, мастерски справились с поставленными перед ними задачами. Ну а как могло быть по другому, когда снимались в фильме такие мэтры, как Виктор Сухоруков ("Брат", "Брат-2", "Жмурки"), Алексей Чадов ("Война", "Любовь в большом городе", "Дневной дозор"), Валентин Смирнитский ("Д`Артаньян и три мушкетера", "Отцы и деды", "Легенда №17"). А вот исполнители ролей второго плана выглядят не очень ярко, им изначально была отдана роль статистов, поэтому и персонажи их выглядят довольно плоско.
Роль молодой дворянки, которая жаждет отомстить за убийство брата, сыграла молодая актриса Милана Бру (известна по сериалу "История его служанки"). Видно, что девушка старается и исторические наряды ей очень к лицу. Но вот по настоящему вжиться в образ ей всё-таки не удалось. Много наигранного, слишком театрального. Чувствуется, что опыта работы в большом кино Милане Бру явно не хватает. Но, учитывая, что ей всего 25 лет, можно надеется, что опыт со временем придет.
А вот Станислав Дужников (снимался в фильмах "ДМБ", "Барышня-крестьянка", "Воронины") приятно удивил. Во-первых, из-за того, что ради съемок сбросил почти 100 кг, а во вторых, его монах Архип как будто сошел с полотен художников 19 века: настолько точно актер создал образ и передал характер служителя церкви.
Фильм "Охота на императора" снят красиво и с размахом. Оператор Максим Шинкоренко (именно он недавно снял фильм "Август") не отказывал себе показать всю прелесть старой Москвы и ее пригородов. Некоторые эпизоды похоже на лубочные картинки с красотами России, но картинки очень красивые.
Ну а что касается исторической достоверности, к этому нужно отнестись снисходительно. И просто с удовольствием понаблюдать за приключениями отважных (и не только) героев этой картины.
«Амур» и RUMA в числе лучших ресторанов Дальнего Востока
Обнародованы итоги Международной ресторанной премии WHERETOEAT ДАЛЬНИЙ ВОСТОК 2026.В десятке лучших - два ресторана из Хабаровска.
Всего в шорт-лист лучших ресторанов Дальнего Востока за 2026 год попали 56 заведений общественного питания. Из них: 30 - из Владивостока, 11 - из Хабаровска, 4 - из Южно-Сахалинска, 2 - из Якутска, 2 - из Петропавловска-Камчатского, 2 - из Магадана, 2 - из села Паратунька (Елизовский район Камчатског края), 1 - из Елизово, 1 - из Артема, 1 - из Благовещенска.
В результате голосования членов экспертного жюри премии топ-10 ресторанов по версии WHERETOEAT ДАЛЬНИЙ ВОСТОК 2026 выглядит так:
- «Миллионка», Владивосток.
- «Амур», Хабаровск.
- Ruma, Хабаровск.
- «ГУСТО», Владивосток.
- TiAMA, Владивосток.
- «Наше место», Елизово.
- «Супра», Владивосток.
- «Улисс Азия», Владивосток.
- «МОРЕ», Владивосток.
- «Два моря, Океан», Петропавловск-Камчатский.
Звания «Шеф-повар года» был удостоен Акбархон Кодиров, возглавляющий кухню хабаровского ресторана «Амур».
Победительницей в специальной номинации «Женщина шеф-повар года» стала Александра Франко («Сыроварня», Владивосток).
Победу в спецноминации «Шеф-кондитер года» одержал Александр Донсков («Вспышка», Владивосток).
Лучшим сомелье Дальнего Востока стала Виктория Гончарова («ГУСТО», «Грюнер, не ври мне», Владивосток).
В спецноминации «Бар года» победил Chinoaru из Владивостока.
Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» стал «Брюгге Паб» из Владивостока.
Представители масс-медиа, голосовавшие в рамках специальной номинации «Выбор СМИ», признали лучшим ресторан «Амур» из Хабаровска.
Победу в спецноминации «Официант года» завоевал Сергей Туров (Zuma, Владивосток).
В новой специальной номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» победителем стал «Крафт & Бургер» (Владивосток).
Международная ресторанная премия WHERETOEAT (WTE) учреждена в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. WHERETOEAT — это ежегодные рейтинги лучших ресторанов России, Азербайджана, Армении, Беларуси, Грузии, Казахстана и Узбекистана, а так же российских регионов — Москвы, Санкт-Петербурга и Северо-Запада, Центра России, Юга России, Татарстана, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Итоговые списки формируются по результатам тайного голосования широкой коллегии экспертов — профессионалов ресторанного, гостиничного и винного бизнеса, а также наиболее авторитетных представителей специализированной прессы. Среди них и кулинарный обозреватель DVHAB. Чаще всего из хабаровских ресторанов в Топ-10 попадал ресторан «Амур».
«Не по-детски»: пародия на Дмитрия Нагиева в исполнении Сергея Безрукова (РЕЦЕНЗИЯ)
Новую российскую комедию "Не по-детски" можно назвать семейным проектом. Автор сценария и режиссером выступила Анна Матисон (ранее она сняла фильмы "Млечный путь", "После тебя" и сериал "Плевако"), а главную роль исполнил ее муж (вместе они живут уже 10 лет) Сергей Безруков.
После громкого скандала в прямом эфире популярный телеведущий Марк Николаев пытается вернуть себе репутацию и оказывается в реальной жизни за пределами телекамер и соцсетей. В этой жизни ему приходится учиться жить по новому...
Сюжет фильма "Не по-детски" очень похож на сюжет российского сериала "Актерище", где, по сюжету, популярный актер из-за скандала переезжает жить в глубинку. В том сериале главную роль сыграл Дмитрий Нагиев, и, как не странно, его образ использован и в комедии "Не по-детски". Просто герой Сергея Безрукова очень похож на самого Дмитрия Нагиева: знакомая всем лысина, легкая небритость, серьга в ухе и даже своеобразная манера речи. Без улыбки на это смотреть невозможно, поэтому фильм "Не по-детски" смело можно назвать еще и пародийной комедией.
Картина смотрится легко, на одном дыхании. При этом сюжетная интрига сохраняется до финальных титров, и зритель может только догадываться, чем же в итоге всё закончится. Таких добрых фильмов в отечественном кино сегодня явно не хватает. Авторы очень тонко провели черту в жизни главного героя "до и после": насколько непростой может быть судьба, когда в один миг популярный телеведущий должен начинать все с начала, позабыв про все свои прошлые регалии.
И тут главное не обозлиться на весь мир, а постараться с честью выйти из сложившейся ситуации. Мало того, что герою Безрукова это удается, так его жизненные передряги сказываются и на судьбах других. Самые разные люди теперь окружают телеведущего и у каждого свои проблемы.
Подобные комедийные роли у актера Сергея Безрукова бывают нечасто: из похожего можно вспомнить только его роль в "Каникулах строгого режима". И неудивительно, что сам актер получает истинное удовольствие от своей игры, от возможности наслаждаться комедийными моментами и показывать весь свой талант. Это очень заметно на экране. А еще забавно смотрятся отсылки к сериалу "Бригада", с которого когда-то началась звездная карьера Безрукова.
Яркие характерные роли исполнили и другие актеры: Виктория Агалакова (вы ее помните по фильмам "Нулевой пациент", "Эпидемия", "Горыныч"), Мария Аронова ("Артистка", "Праздники", "Новая теща"), Мария Смольникова ("Казанова", "Враг у ворот"), Федор Добронравов ("Ликвидация", "Семь верст до рассвета"). Все вместе они сделали веселую киноисторию о любви и о том, что людей нужно принимать такими, какие они есть.
Фильм "Не по-дестки" - вполне милое семейное кино, которое будет очень полезно посмотреть и юным зрителям. Пусть не всё им будет понятно в запутанных отношениях между взрослыми людьми, в их поступках, но повод задуматься об ответственности друг перед другом появится отличный.
КаленДурь
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Авг | Окт » | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | ||||
Свежие комментарии
- к записи ШАНЬДУНСКАЯ КУХНЯ: ЧЕМ ИНТЕРЕСНА И КАКИЕ БЛЮДА САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ?
- к записи БОЛЬШАЯ КОТЛЕТА ОТ ВИКИ В КАФЕ «ПАЛЕРМО» (Г. ТБИЛИСИ, ГРУЗИЯ)
- к записи ONLINE-РОМАН «ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ ЖУРНАЛИСТИКА». ГЛАВА 20. «МОИ ИЗДАНИЯ»
- к записи ONLINE-РОМАН «ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ ЖУРНАЛИСТИКА». ГЛАВА 20. «МОИ ИЗДАНИЯ»
- к записи ВАЛЕНТИНА ГУЛЯЕВА: ЖИЗНЬ НА БЛАГО РОДНОГО ВУЗА
Мои друзья:
