Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

II МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНКУРС ПОВАРОВ «КУХНЯ-НА-АМУРЕ»: ГОЛОДНЫХ НЕ БЫЛО

В Хабаровском торгово-экономическом техникуме прошел первый день II Международного конкурса поваров «Кухня-на-Амуре».

Восемь команд из 5 стран мира собрались в краевой столице для участия во II Международном конкурсе поваров «Кухня-на-Амуре». Самый длинный путь проделали ребята из Беларуси – города-побратима Хабаровска - Могилева. Дмитрий Шлеенков и Артём Мачальский работают в могилевском ресторане «Гран Савой» и с ингредиентами дальневосточной кухни до этого не имели дела, но, как истинные профессионалы, они приняли профессиональный вызов и не просто прилетели в далекий Хабаровск, но и выполнили все условия участия в конкурсе поваров.

Основные условия были следующие: обязательно приготовить горячее блюдо из курицы и дальневосточных грибов, а десерт – из местной брусники и творога. В результате белорусские повара приготовили баллотин - фаршированный рулет из курицы с плавленым сыром внутри. Для десерта же использовали творог с белым шоколадом и гречишным крамблом.

Непростым был путь в Хабаровск для команды из Улан-Удэ в составе Николая Черноярова и Аяны Ивановой. Они преодолели 3000 км на машине, чтобы успеть продемонстрировать свое кулинарное мастерство. Вообще в столице Бурятии конкурс «Кухня-на-Амуре» вызвал огромный ажиотаж, и желающих принять в нем участие было так много, что пришлось даже проводить отборочный тур.

Победители, Николай Чернояров и Аяна Иванова, привезли в Хабаровск свои продукты. Их соус к куриной грудке был приготовлен с использованием национального бурятского чая «Сагана». А при приготовлении десерта использовали творожный крем с брусникой, кедровыми орехами и облепихой.

• И хотя я профессиональный повар, это уже для меня не просто работа, это – удовольствие. Его я получаю от эксперимента с разными продуктами, от счастливых взглядов гостей ресторана, от их добрых слов, - рассказал Николай Чернояров.

Участниками конкурса «Кухня-на-Амуре» стали повара из России, Беларуси, Китая, Узбекистана и Вьетнама. Особенно нелегко пришлось вьетнамским знатокам кухни Лев Ван Куану и Нгуен Хыу Ламу.

• Во вьетнамской кухне нет понятия «десерт». Его нам заменяют фрукты. И во Вьетнаме нет творога, только его соевые аналоги. Поэтому условие приготовить десерт нас застало врасплох. Но мы взяли за основу обыкновенное песочное печенье, добавили к нему местный творог, бруснику, желатин и сделали свой авторский вариант десерта. Рецепт придумали буквально на месте! А для красоты по периметру украсили его свежим огурцом. Правда, красиво?- поделился своим мнением Лев Ван Куан.

А из курицы вьетнамские повара приготовили «Гасопл» - куриный рулет с запеченной тыквой, капустой и грибами внутри. Чтобы этому блюду добавить настоящий вкус Вьетнама, использовали местные приправы.

Приятно удивили и повара из Китая. На этот раз в конкурсе участвовали две команды – из Фуюаня и Хэйхэ. Особенно порадовали повара ресторана «Друг» из Хэйхэ Чжао Хайлун и Сунь На. Они представили авторский вариант куриного рулета с грибами, запеченными при низкой температуре с подачей из пяти видов овощей и двумя соусами.

• Шкурку курицы мы сначала запекли, поэтому она получилась такой хрустящей. А на десерт мы приготовили ванильно-лимонный чизкейк с брусникой, очень мягкий на вкус, такой же, как китайский характер, - раскрыл кулинарные тонкости Чжао Хайлун.

Оригинальный десерт предложила и российская команда в составе Дины Грановской и Екатерины Фридман. Назвали его девушки «Наполеон дальневосточный».

• В нашем десерте 8 коржов из слоеного шоколадного теста. Между ними несколько слоев из трюфельного крема с горьким шоколадом и брусничного мусса с творогом. Немного подержали десерт в холодильнике, и он готов! – открыла свой секрет Екатерина Фридман.

Членам жюри нелегко было выбрать победителей и призеров: все блюда и десерты имели авторскую изюминку.

• Мы с таким удовольствием изучали все присланные на наш конкурс заявки от поваров из разных стран! Для нас было важно, чтобы ингредиенты дальневосточной кухни не стали препятствием для специалистов из других регионов. А еще мы хотим, чтобы через прикосновение к нашей кухне гости полюбили Хабаровск, - не скрывала своих эмоций начальник Управления международных связей администрации Хабаровска Ирина Фирсакова.

Победителями же были признаны сразу две команды — из белорусского Могилева (Дмитрий Шлеенков, Артем Мачальский) и российского Улан-Удэ (Николай Чернояров, Аяна Иванова).

На второй день в Хабаровском торгово-экономическом техникуме состоялся II Международный конкурс поваров «Кухня-на-Амуре», собравший студентов из разных стран мира. Свое кулинарное искусство продемонстрировали как те, кто учится на поваров, так и те, для кого кулинария — это просто хобби.

Ребята из трех стран — России, Китая и Руанды — старались удивить своими блюдами членов жюри не меньше, чем это делали накануне в рамках конкурса «Кухня-на-Амуре» профессиональные повара.

Игитангаза Шекина Рокуелле приехала учиться в ТОГУ из Руанды. Она сразу поразила всех восемью блюдами, среди которых самыми необычными были жареные бананы и запеченные сосиски на десерт.

— У меня на родине очень важна определенная последовательность в еде. Начинаем мы за большим семейным столом обед или ужин с жареных бананов и блюда «Брошеты». «Брошеты» вообще считается главным национальным блюдом Руанды; оно представляет собой небольшие шашлычки из говядины на деревянных шпажках, приготовленные на углях. Я эти шашлычки приготовила вместе с овощами. После основных блюд мы едим овощной салат. А заканчиваем десертом: чаще всего это запеченные сосиски и сыр, — рассказала Игитангаза Шекина Рокуелле.

Студенты ТОГУ из Китая представили традиционные блюда своих регионов. Лун Минъюэ приехала учиться в Хабаровск из провинции Сычуань, поэтому и приготовила кусочки курицы в жгучем остром соусе из перцев чили: острые блюда в ее провинции очень любят. Честно говоря, членам жюри было непросто дегустировать это блюдо с непривычки.

• 

— К нему всегда подают рис, чтобы сбалансировать вкус и избавиться от остроты. К блюду я еще добавила китайские приправы, которые легко нашла в магазинах Хабаровска. Я — будущий юрист, но люблю готовить, поэтому у себя на родине в свободное время я подрабатываю на кухне в местной кофейне, — объяснила Лун Минъюэ.

Будущий архитектор из Китая Ши Чжуньюй приготовил помидоры с яйцами. Особенностью этого простого блюда стало добавление соевого соуса с сахаром. А студент Чжоу Цзинсун из китайского города Сиань представил популярную в России свинину с ананасами в кисло-сладком соусе.

Настоящий фурор произвели другие студенты из КНР — Хоу Сычэн и Ян Чжэньюй. Они не просто приготовили куриные ножки, фаршированные креветками в маринаде из масла и меда, но еще и показали чудеса разделки курицы, удалив из нее все, даже самые маленькие косточки.

Сами ребята признались, что больше всего любят есть в России наше национальное блюдо — шаурму: ведь в нем есть все ингредиенты, так любимые молодежью как России, так и Китая.

И если иностранные студенты не считают себя профессиональными поварами, то студенты Хабаровского торгово-экономического техникума, наоборот, учатся быть асами на кухне. Неудивительно, что на кулинарном конкурсе они представили очень изысканные блюда с настоящей ресторанной подачей.

Виктор Сбродов и Екатерина Обухова удивили муссовым рулетом из курицы из трех структур, с муссом из папоротника, пюре из тыквы и карамелизированными грибами.

Александр Агарышев и Ярослав Сапрыкин представили суфле из курицы с грибами в листе нори из съедобных морских водорослей с устричным и соевым соусами. Интересен был и их десерт: мусс из творога с брусничной начинкой с добавлением бадьяна.
Члены жюри, говоря с восторгом о качестве приготовленных блюд, сделали предположение, что скоро хабаровские рестораны выстроятся в очередь, чтобы заполучить к себе на работу таких талантливых молодых поваров.

В программе конкурса поваров были представлены и блюда коренных народов Севера. Людмила Гейкер и Наталья Оненко представили копченую кету, вяленого сазана, жаренную в кляре и в сухарях кету, национальные пампушки с белой фасолью и рыбным фаршем, картофель, фаршированный рыбным фаршем, талу с черемшой.

А еще они приготовили оладьи из икры сазана. Когда эти оладьи попробовали участники конкурса «Кухня-на-Амуре» из белорусского города Могилева, их удивлению не было предела:

— Это же наши белорусские драники, но только из рыбы! — восхитился повар могилевского ресторана «Гранд Савой» Артем Мачальский и попросил еще добавки.

В любом конкурсе, помимо участия в нем, немаловажно и распределение призовых мест. Во II Международном конкурсе поваров «Кухня-на-Амуре» победителями были признаны сразу две команды — из белорусского Могилева (Дмитрий Шлеенков, Артем Мачальский) и российского Улан-Удэ (Николай Чернояров, Аяна Иванова). Второе место заняли повара из китайского Хэйхэ (Чжао Хайлун, Сунь На). Третье место — у еще одной команды из Китая — из Фуюаня (Хуан Пин, Чжан Лэй).

Повара из Фуюаня также получили специальный приз от администрации Хабаровска, которая и стала организатором проведения II Международного конкурса поваров «Кухня-на-Амуре» совместно с общественной организацией «Ассоциация гостеприимства Хабаровского края».