Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ШАНЬДУНСКАЯ КУХНЯ: ЧЕМ ИНТЕРЕСНА И КАКИЕ БЛЮДА САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ?

Побывав в китайском городе Циндао, я наконец-то поближе познакомился с Шаньдунской кухней — одной из восьми знаменитых кулинарных традиций Китая.

Во всех блюдах преобладают солоноватые и свежие нотки, специи используют очень умеренно. Повара активно используют прозрачные и насыщенные светлые бульоны для усиления вкуса. Также в блюда часто добавляют зеленый лук, имбирь и чеснок для улучшения вкуса.
Все способы приготовления блюд в шаньдунской кухне предполагают быстрое приготовление пищи — это обжаривание в горячем масле, обжаривание на открытом огне, тушение и барбекю.

Какие конкретно блюда мне удалось попробовать в Циндао?

САЛАТ С ОВОЩАМИ

Овощной салат отличается ярким балансом вкусов (острый, кислый, соленый, сладкий) и хрустящей текстурой. И всё из-за того, что овощи режут соломкой и заправляют чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом и уксусом. Из овощей используют огурцы, пекинскую капусту, дайкон, морковь, болгарский перец и проростки (сои или бамбука).

КРЫЛЫШКИ КУРИНЫЕ (Суцай)

Куриные крылышки готовят до хрустящей корочки — это кулинарная техника, при которой ингредиенты добавляются в бульон с приправами, где основной является уксус. Всё тушится на медленном огне до состояния, когда кости становятся хрустящими, а мясо — мягким. Готовое блюдо имеет хрустящие кости, мягкое мясо и насыщенный вкус.

ТУШЕНЫЕ РЕБРЫШКИ (Хуншаожоу)

Нежные кусочки мяса в густом глянцевом красно-коричневом соусе из сои, сахара и специй, которые томят на медленном огне до состояния, когда они тают во рту.

ОБЖАРЕННАЯ ГОВЯДИНА СОЛОМКОЙ С ЛУКОМ (Янь Бао)

Говядина обжаривается методом масляного взрывного обжаривания и здесь единственным дополнительным ингредиентом является кинза, а приправой служит молотый перец. Мелко нарезанную говядину бланшируют смесью яичного белка и влажного крахмала, затем быстро обжаривают в масле. Обжаренная говядина получается свежей и сочной, с чистым ароматом кинзы и остро-пряным вкусом молотого перца.

КОПЧЕНОЕ САЛО С САХАРОМ (Гуашуан)

Покрытие сахарной пудрой впервые упоминается еще в древности под названиями «таншуан» (сахарный иней). Вкус очень специфический, но приятный.

Благодарю Генеральное консульство КНР в Хабаровске за возможность посетить интересные места в Китае.