Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ГРУЗИНСКИЙ ХЛЕБ «ПУРИ» В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Часто бывая в грузинских семьях в гостях, я всегда удивлялся тому, что на столе у них мало… хлеба! И ведь я то знаю, что грузины - очень гостеприимные, совсем не жадные, и экономить на хлебе не будут.

Оказалось всё просто! В Грузии - культ хлеба. И на стол его покупают именно столько, чтобы съесть его свежим. А если во время трапезы хлеб заканчивается, самого младшего члена семьи посылают за свежей порцией. Благо, почти в каждом дворе (даже многоэтажного микрорайона) есть своя мини-пекарня, где всегда можно приобрести горячий хлеб.
Интересно, что рецепты хлеба в разных уголках Грузии различны. В восточных регионах большой популярностью пользуется простой пшеничный хлеб, приготовленный на основе дрожжевого теста, в западной части едят выпечку из кукурузной муки, а в Мегрелии хлеб часто заменяют кукурузной кашей — гоми.
Общее название для грузинского хлеба — "пури", в Грузии большую его часть пекут старинным народным способом — в печах, называемых "тонэ", который напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Практически на каждой улице вы по запаху свежеиспеченного хлеба сможете найти тонэ. Хлебом из этой печи называют и круглый мргвали (его часто путают с лавашом), и прямоугольный трахтинули, и квадратный кухтиани, и серпообразный шоти.
Эти виды по сути отличаются только формой и размером, но фактически всё это — шотис пури. Сытный грузинский хлеб подходит практически к любой трапезе. Именно с таким хлебом едят грузинские сыры, а еще им снимают готовый шашлык, накрывая блюдо, так хлеб пропитывается горячим мясным соком и ароматом мяса и сам по себе превращается в очень вкусное блюдо.
Настоящий грузинский хлеб "пури" вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86. Булочка хлеба стоит всего 100 рублей!

ОБЕД В ЖАРКИЙ ПОЛДЕНЬ В КАФЕ «МИМИНО» НА 19-Й ШКОЛЕ

Что-то давненько я не заглядывал "на огонек" в кафе грузинской кухни "Мимино", что находится на остановке "19 школа" в Хабаровске. Здесь это кафе работает уже почти 5 лет и успело обзавестись своими постоянными клиентами.

День моего посещения кафе был очень жарким (термометр показывал под 30 градусов) и душа искала прохладу помещения. Но обязательно с вкусной едой. Вот я и зашел в кафе "Мимино".

Сразу порадовало, что на территории кафе открылась летняя веранда.Теперь можно уютно расположиться на террасе и на свежем воздухе пообедать или поужинать, провести деловую встречу, просто выпить чашечку кофе или кружку чая.
Вообще летние веранды - это здорово! Можно сменить обстановку, свежий воздух всегда улучшает аппетит, а вкус мяса на на улице всегда обладает двойной магией. А еще лёгкий навес не даст гостям промокнуть от дождя и защитит от активных солнечных лучей.

Напротив входа в кафе сделали фонтанчик, разбили лужайку в стиле грузинского дворика. Тут же киоск, где можно приобрести свежий грузинский хлеб "Пури". Атмосфера Грузии чувствуется во всем!

А еще этот поход в "Мимино" вновь заставил меня убедиться в том, что как в этой жизни всё взаимосвязано! В Тбилиси есть один из моих любимых ресторанов - "Старая мельница" на улице Акакия Белиашвили. Всё в этом ресторане прекрасно: кухня, несколько уютных залов, водопад, работающая водяная мельница, которая перемалывает муку для выпечки ресторана, вид на Куру…
Любил я там бывать до эпохи коронавируса, когда в Грузию можно было ездить когда захочешь… Увы, вот уже больше года я в Тбилиси не был, но по "Старой мельнице" скучал… И представляете мою реакцию, когда в Хабаровске в кафе "Мимино" на 19-й школе мне сообщили, что у них новый шеф-повар. А у меня есть хорошая традиция: знакомиться в кафе и ресторанах с шеф-поварами. Так вот, новый шеф-повар "Мимино" на 19-й школе - Реваз, бывший шеф-повар тбилисской "Старой мельницы"! Бывает же такое!

Что же я попробовал в этот раз от Реваза?

Сначала на столе появилась тарелка с зеленью и овощами (210 руб.). Зелень шла дополнением ко всем блюдам.

Затем я попробовал классический "Цезарь" (320 руб.). Сегодня многие ошибочно считают, что салат "Цезарь" с курицей - классический, но это не так. Следует отметить, что классический салат "Цезарь" делается с особым соусом. В состав соуса для салата "Цезарь" входят сырые яйца, оливковое масло, вустерский соус ( кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный соус, приготавливаемый на основе уксуса и сахара), чеснок и лимонный сок.
Два обязательных ингредиента, это листья салата и сухарики. Хотя вместо салата иногда используют пекинскую капусту. Кроме салата иногда добавляют и другие овощи, например, готовят салат "Цезарь" с помидорами. Рецепт салата "Цезарь" с помидорами получается более сочным. Наверное единственный неизменный ингредиент любого салата "Цезарь", это сухарики. Использует как готовые сухарики, так и обжаренный хлеб или гренки.

Ну как побывать в грузинском кафе и не попробовать "Пхали"? Я попросил мне сделать именно ассорти (490 руб.). Для меня "Пхали" по простому - это когда полезная растительная основа объединятся с яркими на вкус орехами и дополняется специями и приправами. Готовится легко, получается вкусно! Принцип приготовления прост: основа, главный продукт (и это в большинстве случаев именно один ингредиент) отваривается, бланшируется или оставляется в сыром виде, измельчается (через мясорубку, терку или просто ножом), смешивается с добавками (главная из которых – грецкие орехи) и подается к столу.
Вообще "Пхали" в грузинском языке – это вид листовой капусты, с которой, как считается, все и началось много столетий тому назад. Сегодня "Пхали" – одна из визитных карточек солнечной Грузии. Неудивительно, что в кафе "Мимино" на Волочаевской в меню есть несколько видов "Пхали".

И всё-таки одна из моих самых любимых грузинских закусок - свекла в соусе "Ткемали" с зеленью. Впервые я ее попробовал в 2014 г. в самомо первом кафе "Мимино" на Демьяна Бедного в Хабаровске. Сочетание вкусов просто невероятное! Я много раз пытался найти эту закуску непосредственно в Грузии, но, увы, местные повара пожимали плечами. И так приятно, что шеф-повар "Мимино" на 19-й школе Реваз знает рецепт закуски! И она даже есть в меню (310 руб.). Вновь получил массу удовольствия от этого блюда. Он очень вкусный, полезный и низкокалорийный. Остро-сладкий соус ткемали, чеснок, зелень кинзы превращают обычную отварную свеклу в деликатес!

На холодную закуску мне также подали баклажаны с орехами (310 руб.). Это очень вкусное блюдо, имеющее много вариаций. Версия с начинкой из грецких орехов с чесноком и зеленью одна из самых распространенных и популярных.

Попробовал я и два первых блюда. Сначала - крем-супа "Грибной" (шампиньоны, сливки, сухарики, сыр) (330 руб.). Для приготовления грибного супа используют овощной бульон, сливки и сыр. Тонкий аромат тающего во рту супа-крема никого не оставит равнодушным.

Признаюсь вам, что я впервые попробовал суп "Тушети" (290 руб.). Он сварен на курином бульоне, подается в горшочке, накрытом шапкой из теста. Заправлен он сметаной, зеленью и сыром сулугуни.

Но главный его ингредиент - мини-хинкали! Настолько мини, что внешне похожи на пельмени. Но это именно хинкали, приготовленные по всем правилам,с "хвостиком". Тут главное суп съесть сразу, иначе, простояв в горячем бульоне, тесто в хинкали может стать слишком мягким и развалиться.

Из вторых горячих блюд на стол подали купаты с гарниром (310 руб.). Купаты – грузинское блюдо, представляющее собой колбаски из сырого мясного фарша и специй в оболочке из свиной кишки. Блюдо обязательно нуждается в дополнительной термической обработке. Купаты получаются не только сочными, но и очень воздушными, благодаря особому вниманию, которое уделяется при обработке мяса. Структура получается максимально однородной, поэтому во время обжаривания мякоть сохраняет нежность.
Для купатов можно использовать абсолютно любое мясо или смесь: курицу, свинину, баранину или говядину. Лучше особо не увлекаться удалением лишнего жира, в таком случае готовые купаты получаются сочными и упругими, не разваливаются во время еды. В "Мимино" фарш для купатов делают из свинины, говядины и баранины.

Ну и какой грузинский стол без порции классических хинкали? (85 руб. - 1 шт.). Я попросил меня сделать хинкали со свининой и говядиной.

Вместо десерта мне подали два вида хачапури - по-мегрельски (390 руб.) и по-аджарски (410 руб.).
Хачапури по мегрельски готовится на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану. Сыр здесь выкладывается двойным слоем - внутри и сверху, из-за чего лепешки имеют насыщенный, сливочный вкус и выглядят яркими. Очень вкусно!

Аджарские хачапури представляют собой открытые пироги с сырной начинкой, их родина — Аджарии, юго-западный район Грузии. Там хачапури готовят практически в каждом доме, и у каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты по их приготовлению. Попробуйте вариант этого хачапури в "Мимино" на 19-й школе, оцените мягкую, пышную основу с тонкой румяной корочкой и тягучую и ароматную сырную начинку.

Конечно, с таким количеством блюд обед мой затянулся. Но мне некуда было спешить. Не спеша всё попробовав, я решил, что в это кафе "Мимино" в следующий раз вернусь уже с большой компанией друзей.

ГРУЗИНСКАЯ ЗАКУСКА «КАПРИЗЕ» В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Никогда не думал, что эта холодная закуска, которую я постоянно готовлю дома для своих гостей, относится к блюдам грузинской кухни и называется "Капризе".

В один из ветреных апрельских дней мы с друзьями собрались на прогулку к Триалетскому хребту: очень уж мне захотелось посмотреть на самую высокую точка горного массива — гору Шавиклде (ее высота составляет 2850 м). Наши девушки взяли в дорогу скромную закуску, среди которых было много свежих помидоров.
Прибыв на место мы первым делом решили перекусить. Вот тут наши дамы и приготовили быстро такое знакомое мне еще в Хабаровске блюдо. Взяли помидоры, порезали их на кружки, натерли сыр (у них был имертитинский), из майонеза и чеснока сделали соус. Далее соусом смазали помидоры и сверху насыпали сыр, украсив всё зеленью! Свое блюдо девушки назвали "Капризе" и пояснили мне, что оно украшение стола в любом грузинском доме.
А я им тут же поведал, что такую закуску готовлю сам почти также! Сказал "почти", потому что зелень я не использую и сыр обычно беру твердых сортов. Но в целом получается одно и тоже: вкусная холодняа закуска.
Под красное сухое вино "Капрезе" пошло "на ура". Стоит ли удивляться, что после такого вкусного перекуса наша прогулка по Триалетскому хребту удалась?
Настоящее грузинское "Капризе" в Хабаровске вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86.

КУПАТЫ ПО-ГРУЗИНСКИ В КАФЕ «МИМИНО»

Вы, конечно, можете мне не поверить, но от грузинских шашлыков и я могу устать! Да-да, неоднократно ловил себя на этой мысли, когда в течение нескольких дней гостеприимные грузины кормили меня своими аппетитными шашлыками. А там ни одно застолье не обходится без шашлыков!

И вот желая чуть-чуть перевести дух от мяса, я обычно свое внимание переключаю на еще одное мое любимое блюдо - купаты по-грузински - острые сырые колбаски, которые обжариваются непосредственно перед подачей на стол.
У одного своего знакомого - повара Тенгиза из маленького кутаисского ресторанчика, я однажды попросил поделиться рецептом идеальных купатов. Он мне сказал, что в идеале мясо должно быть комбинированным: 0,7 кг свинины и 0,3 кг говядины. Его нужно нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук и пропустить все через мясорубку. Затем добавить соль, молотый черный перец, немного корицы (по желанию), толченый чеснок и тщательно вымесить фарш рукой, подлив немного холодной воды. В идеале еще хорошо добавить зерна граната или барбариса, и осторожно перемешать, чтобы их не помять.
Купаты готовят в оболочке из говяжьих или свиных кишок. Очищенные и хорошо промытые кишки предварительно следует вымочить в воде. Заполнять кишки приготовленным фаршем можно при помощи маленькой лейки. Заполнять кишки фаршем следует не очень плотно, чтобы при обжаривании купаты не лопнули. Длина их должна быть приблизительно 20—30 см. Концы перевязать шпагатом и соединить так, чтобы купаты имели форму подковки.
Готовые купаты надеть на подходящую палку и на одну минуту опустить в кипящую воду. Вынуть их из воды, остудить и хранить на воздухе (купаты сохраняются так до двух недель).
Перед употреблением купаты выложить на сковороду с разогретым жиром, обжарить с двух сторон и подать на стол в горячем виде.
Настоящие купаты по-грузински в Хабаровске вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86. На гарнир к ним подают картофель фри и маринованный огурчик со свежим помидорчиком...

ПРИВИЛСЯ? КУШАТЬ ПОДАНО!

Стал известен список предприятий общественного питания Хабаровска, где можно получить скидки при предъявлении Сертификата о профилактических прививках против COVID-19.

Акция действует только в течение полугода после получения второй вакцины.
15 процентов скидка:
Кафе японской кухни Kushi-sushi
10 процентов скидка:
Ресторан японской кухни “Ханами”
Сеть столовых “Ложка”
Сеть пиццерий Tempo pizza
Кафе “Гости”
Кафе “Иван-Ван"
Ресторан “Режент”
Ресторан “Версаль”
Кафе “Ирон Кабис”
Кафе “Колба#Сабар”
Кафе Al dente
Кафе “Сокольники”
Магазин “Арома-Сервис”
Кафе “Шангри-Ла”
Кафе “Сахли”

В ГОСТЯХ У «КИТАЙСКОЙ БАБУШКИ»

В Хабаровске китайская кухня очень популярна. Сложно даже точно подсчитать сколько всего кафе и ресторанов с китайскими блюдами сегодня работает в краевой столице. И они продолжают открываться! Новое заведение открылось на улице Комсомольской: на месте некогда популярного кафе "Саквояж". Называется оно "Китайская бабушка".

Я это кафе определил по… запаху! Да, аромат китайских приправ парил в воздухе и чувствовался за десятки метров до входа.

Утро было воскресным, поэтому сначала в заведении я был единственным посетителем.

Но когда примерно через час я это кафе покидал, свободных столиков уже не было. Несмотря на молодость, кафе уже пользуется популярностью у хабаровчан. Многие приходят с детьми…

Интерьер в кафе "Китайская бабушка" выполнен в традиционных китайских тонах. Освещение за счет традиционных китайских фонариков.

На стенах много надписей на китайском языке (как мне пояснили, это разные варианты популярной фразы "приятного аппетита").

Есть на стене даже самый настоящий флаг КНР!

Барная стойка находится за стеной зала, поэтому гости ее не видят. Крепкого алкоголя в кафе нет, зато много сортов пива, в том числе и из Юго-Восточной Азии (китайское, японское, вьетнамское, индонезийское) - цена от 180 до 300 руб. за 0.5 л. Есть чаи, кофе, морс, воды. Три вида десерта - от 150 до 200 руб.

Перед началом обеда меня угостили разными китайскими конфетами: это такой комплимент от заведения…

Общее меню на первый взгляд небольшое: из-за того, что многие позиции повторяются (отличаются лишь ингредиенты блюд). Но зато глаза не разбегаются.

Закуски и салаты - 12 видов (от 100 руб. до 400 руб.)
Пельмени китайские (цзяоцзы) - 8 видов. Можно заказать как вареные, так и жареные (цена от 260 до 330 руб. за 300 грамм).
Лапша жареная - 7 видов (от 280 до 450 руб. за 380 грамм).
Лапша с бульоном - 6 видов (от 270 до 450 руб. за 500 грамм).
Шашлычки - 9 видов (от 160 до 450 руб. за 130 грамм).

Понимая, что готовят здесь классические китайские шашлычки небольшого размера, я заказал сразу несколько видов: из устричного гриба, из курицы, из колбасок и из говядины.

Все шашлыки подали с двумя кусочками маринованного в китайских специях огурца. Все шашлыки были маринованы в китайских специях, подчеркивая вкус. Мне очень понравились шашлычки из колбасок и экзотического для меня устричного гриба (признаюсь, я его пробовал впервые). Этот гриб является самым близким родственником обыкновенной вешенки.

Однако отличается он вкусом и ароматом и считается наиболее ценным деликатесным грибом. Эти грибы необычайно богаты кальцием и прочими микроэлементами.

Протеин, который содержится в них в очень больших количествах, укрепляет иммунную систему и способствует нормализации работы всего организма.

Пельмени я заказал двух видов - со свининой (270 руб.) и с говядиной острые (290 руб.). Начинка в них по вкусу настоящая китайская, подали пельмени с соево-кунжутным соусом. Вот только остроту в пельменях с говядиной я совсем не заметил.

У китайцев есть поговорка: "Вкус пельменей лучше вкуса всех других блюд". Помню, я был очень удивлен, когда в Харбине меня пригласили на "пельменный банкет": на столе были только пельмени разных видов. В каждом регионе Поднебесной свои блюда и особенности их приготовления; рецептов китайских "пельменей" очень много.

Китайские пельмени варят, парят, жарят, готовят во фритюре, а в последнее время довольно популярно стало готовить их в хого — китайской разновидности самовара, в котором варят супы, а также пельмени. Для придания особого вкуса и аромата пельменям в бульон кладут различные добавки.

В кафе "Китайская бабушка" мне очень понравились местные пельмени. Единственный нюанс: чтобы почувствовать себя сытым, надо заказать сразу две порции…

Попробовал я и местный вариант салата "Харбин" (220 руб. - 200 грамм). В его состав вошли капуста белокочанная, морковь, огурец, крахмальная лапша и свинина. На мой взгляд, салат был испорчен заправкой. Ее было так много, что уксусный вкус забивал все кулинарные свойства ингредиентов. Обычно так обильно поливают овощи желая скрыть их несвежесть.

Но в кафе "Китайская бабушка" по внешнему виду было ясно, что овощи свежие, но оценить их по достоинству не удалось из-за обильной заправки…
С напитками мой общий счет за обед в кафе "Китайская бабушка" составил 2370 рублей. Приятное для посещения место. Как место для быстрого перекуса очень хорошо.

В следующий раз продегустирую здесь разного вида лапшу…

САЛАТ «ГЕНАЦВАЛЕ» В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

"Генацвале" – пожалуй, самое распространённое грузинское слово. В Грузии "генацвале" к вам могут обратиться в транспорте, на улице, за столом, знакомые, родные или совершенно незнакомые люди. И это вполне обыденное явление.

В различных источниках слово "генацвале" переводится по-разному. Приводятся российские аналоги – друг, товарищ, почитаемый, брат.
Но по смыслу слово "генацвале" можно перевести как "Душа моя", "Души в тебе не чаю". Многого веков назад, так обращались к детям. Позднее - вообще к более молодым. Сейчас обращаются независимо от соотношения возрастов.
А в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86 есть салат, который называется "Генацвале". Попробуйте его! От него просто веет ароматом Грузии!
В его составе лист салата, свиная вырезка, сладкий перец и всё это заправлено ароматной заправкой. Вах! Пальчики оближете!

ЧАКАПУЛИ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Тяжело выбрать самое вкусное блюдо в грузинской кухне. Да это практически и невозможно: настолько они разные и богатые своими кулинарными особенностями. Но всё-таки в моем рейтинге самых любимых уверенно в пятерку лучших входит чакапули!

Это чудесное блюдо из мяса молодого ягненка, сваренное в выжимке из вина, тархуна, зеленого лука и ткемали.
Однажды я узнал от повара маленького ресторанчика "Имеретия" в Батуми по имени Резо, что дословно чакапули переводится как "мясо в пенке" так как процесс приготовления предполагает, что мясо молодого барашка тушится в достаточном количестве вина и ароматных трав. Готовят Чакапули на Пасху или Гиоргоба – весенние праздники, когда вся необходимая свежая зелень имеется в достаточном количестве. Поэтому чакапули в Грузии воспринимается как предвестник весны, новой жизни и большого праздника.
Еще Резо обратил мое внимание на два важных нюанса при приготовлении классического чакапули. Во-первых, для получения вкуснейшего блюда, тушить мясо лучше всего в белом сухом грузинском вине. Идеально подходит "Цинандали". Во-вторых, нужно помнить: бульон должен быть очень насыщенным. Чтобы этого добиться, лучше использовать мясо на ребрышках.
Настоящее чакапули вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. Приятного аппетита!

ЯПОНСКАЯ КИНОКУХНЯ В КАФЕ KUSHI-SUSHI: ЗНАКОМСТВО С БЛЮДАМИ

Сегодня я хочу познакомить вас с кафе японской кухни KUSHI-SUSHI, где 25 апреля 2021 года пройдет кинокухня в японском стиле "Цвет сакуры".

Находится это заведение в самом центре Хабаровска - ул. Ленинградская, 29 (остановка "Первая горбольница"), на втором этаже уютного особняка. По современным общепитовским меркам можно сказать, что это заведение - уже старожил в Хабаровске: 9 августа ему исполнится 8 лет.

В кафе 2 зала: один примерно на 15 человек, второй - на 30 человек (но на кинокухню в продажу поступило меньше билетов с целью удобной рассадки всех участников). Кухня, естественно, японская.

Я познакомился с шеф-поваром KUSHI-SUSHI Евгением, и он мне поведал, что у них очень серьезное отношение к покупке ингредиентов: приобретаются брендовые продукты, весь цикл разделки и соленья рыбы проводят самостоятельно, рис используется только сорта "Фушигон" (японцы называют его "рисом самураев", который идеально подходит для приготовления традиционных японских блюд благодаря своим небольшим округлым зернышкам).

Меню довольно обширное, но я попробовал то, что будет предложено участникам кинокухни 25 апреля.

Мисо - суп с растворенной в нём пастой мисо. Мне подали суп с тофу, лососем и водорослями вакама).
Нигири - одна из разновидностей суши, – удлиненные “колобки” из подкисленного соусом риса, покрытые ломтиком рыбы. К нигири подали соевый соус, васаби (изготавливается непосредственно в кафе), нарезанный маринованный имбирь и горячий зеленый чай.

Гунканы - спрессованный рис, обернутый тонкой полоской нори. На рис укладывается начинка, в качестве которой может использоваться красная икра, морепродукты, икра летучей рыбы и другие компоненты.
Маки - тонкие роллы, завернутые в водоросли нории и содержащие начинку с тунцом.

Онигири - пирожок из пресного риса, слепленного в виде треугольника с начинкой и завернутые в лист сушёных водорослей нори.
Моти мидоры - японские сладости на основе риса с кусочками манго в качестве начинки.

Ну и попробовал я одно блюдо, которое участники кинокухни смогут заказать дополнительно по меню. Это салат "Эби Манго Сарада" (креветка отварная, манго, лист салата, кинза, черри, сыр с плесенью, пикантная заправка).

Порадовали меня и японским морсом из облепихи.

Что мне понравилось при знакомстве с этими блюдами, так это удивительная легкость после еды. Вот уж точно японская кухня для организма очень полезная! И так приятно, что у вас есть возможность попробовать эти блюда на кинокухне в японском стиле 25 апреля.

Что еще ждет на кинокухне?

• викторина о японской культуре (приз - подарочный сертификат в KUSHI-SUSHI)
• дегустация пенного напитка.
  Стоимость участия - 1300 руб.
  Предоплата и справки по тел. +7-924-202-98-80 (Вацап)

СЫРНЫЕ ШАРИКИ «БУРТИ» В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Интересно, что сырные шарики "Бурти" в Грузии стали популярны только примерно с 2005 года. И в этом нет ничего удивительного.

В 2004 г. президентом Грузии был избран Михаил Саакашвили - большой поклонник и американского образа жизни, и американской кухни. А сырные шарики впервые начали готовить именно в штатах, ведь все знают, что любовь к обжаренным продуктам и фастфуду — прерогатива настоящих американцев.
Изначально в Грузии блюдо подавалось в различных пивных как закуска к пиву. Отдельно подавали несколько соусов, чтобы каждый гость сам себе подбирал вкус. Но с течением времени блюдо переросло статус закуски к пиву, обросло множеством вариаций и сочетанием различных компонентов. Традиционным соусом к этому блюду считается чесночный. Сегодня "Бурти" стали включать в меню кафе и ресторанов грузинской кухни. Есть эти сырные шарики и в кафе "Мимино" на Калинина, 86. При их приготовлении в основном используется сыр сулугуни.
Сырные шарики "Бурти" прекрасно подойдут к любому праздничному столу. Они - широкий простор для фантазии, кулинарных экспериментов и импровизации, ведь рецептов приготовления этой незатейливой закуски очень много, а главное, она всегда разлетается с тарелки "на ура".
Чтобы минимизировать вред от жарки во фритюре, важно хорошо прогреть масло. В слегка теплом масле шарики опускаются на дно и начинают впитывать в себя огромное количество масла, финальная цель — "запечатать" сырный шарик корочкой, тогда начинка будет готовиться за счет высокой температуры, не пропуская лишнее масло через корочку.
Готовится блюдо быстро, жарить сырные шарики можно даже в присутствии гостей. Только в этом случае будьте готовы к тому, что шарики поедят сразу со сковороды: так аппетитно они пахнут!