Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«АМУР»: РЕСТОРАН ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ ДУШОЙ

Немного в Хабаровске есть заведений общепита, которые смело можно назвать легендарными. Ресторан "Амур" точно относится к их числу.

История его создания берет свое начало с 18 января 1960 года (сведения взяты из приказов Хабаровского треста столовых и ресторанов по личному составу за 1960 год, в которых имеется информация о назначении Лобанова Сергея Ивановича директором ресторана «Амур» с 18 января 1960 года). 61 год он гостеприимно распахивает свои двери как для хабаровчан, так и для гостей города: не забываем, что ресторан находится на первом этаже одноименной гостиницы.

В советское время ресторан "Амур" был ярким примером образцовой организации питания в учреждении общепита класса А (то есть, самого высокого). Разнообразное меню, комплексные обеды, свой ресторанный ансамбль. Именно поварами ресторана "Амур" был придуман рецепт знаменитого "Амурского" салата (с красной рыбой и помидорами), которые впоследствии вошел во все Всесоюзные издания "Книги о вкусной и здоровой пищи".

В наше время ресторан "Амур" регулярно напоминает о себе разными интересными находками. Например, в 2018 г. была издана уникальная книга ресторана "Амур". Это было не меню в привычном понимании этого слова. Это действительно книга, в структуре которой были отражены 5 экосистем природы Дальнего Востока – море, тайга, река, фермерство. В основу пятой экосистемы авторы книги поставили человека. Тираж такой "вкусной" книги был небольшой - всего 50 экземпляров. Но каждая книга собиралась вручную. В ней было 65 страниц, задний форзац и корешок  сделаны из тканевого переплёта, на обложке использовано золотое тиснение в названии, а внутри была бумага разной текстуры и плотности. Поверьте мне, от чтения этой книги невозможно было оторваться!

В прошлом году произошел ребрендинг ресторана "Амур", "вкусная" книга стала достоянием истории (по крайне мере, сейчас в ресторане я ее не вижу) и в данный момент меню помещается на одном листочке. Именно такое меню мне предоставили для изучения, когда я пришел на ужин в этот ресторан.

На входе меня смутил не слишком дружелюбный охранник (он сидел в холле гостиницы). Но, наверное, специфика его профессии отложила свой отпечаток, поэтому он и не сильно был мне рад. Зато девушка-администратор уже в холле самого ресторана встретила меня очень приветливо.

Был вечер пятницы. Столик я себе заказал заранее и правильно сделал: свободных мест в зале не было. Удивило, что большинство гостей были мужчины: всё-таки чаще всего на ужин в рестораны ходят парами, или же компаниями друзей, в которых обязательно есть женщины. В этот же вечер мужчин было большинство.

Меня в течение вечера обслуживали два официанта: парень оказался не только хорошо разбирающимся в меню ресторана, но и внушительной винной карты, а девушка была "на подхвате" - подходила ко мне по первому требованию, когда парень-официант был занят другими гостями.

Традиционно начал с изучения меню. Живые морепродукты - 8 позиций (от 390 руб. за штуку до 4000 руб.за кг), дальневосточные закуски (в меню называются "Русский восток") - 6 позиций  (от 380 до 890 руб.), закуски - 12 позиций (от 410 до 1800 руб.), салаты - 7 позиций (от 320 до 1100 руб.), супы - 5 видов (от 460 до 610 руб.), лепка - 4 вида (от 390 до 510 руб.), рыба и морепродукты - 6 позиций (от 520 до 1300 руб.), из мяса и птицы - 9 видов (от 490 до 1250 руб.), гриль - 8 видов (от 410 до 1600 руб. за 100 грамм), гарниры - 9 позиций (от 150 до 290 руб.), десерты - 6 видов (от 390 до 460 руб.).

Выбор блюд для ужина был непростой: столько всего хотелось попробовать! Начал я с холодной закуски, которая была в разделе меню "Русский восток" - чушь из осетра (840 руб.). Пришлось изрядно напрячь свою память, чтобы вспомнить: а что вообще это такое - чушь? У северных народностей так называют блюдо, приготовленное из свежей рыбы с перцем и солью. Придумали это блюдо сами рыбаки, потому что очень вкусно свежевыловленную рыбу почистить, мелко порубить, поперчить, посолить и сразу съесть. Поданное мне блюдо показалось пресным, благо, на столе стояли соль и перец, и я уже сам привел чушь из осетра к той вкусовой гамме, которая меня устроила.

Следующее блюдо, которое привлекло мое внимание - тала из осетрины с луком на... жидком азоте (890 руб.)! Насколько мне известно, тала является эвенкийским национальным блюдом. Его традиционно готовят из мяса кеты. Но в современной интерпретации можно встретить разную талу, даже из... картофеля. В "Амуре" ее делают из осетрины. При приготовлении лучше, если рыба будет большой. В этом случае делать строганину не мешают косточки. Одно из условий при приготовлении талы - перца должно быть в несколько раз больше, чем соли. Но вот в тале из осетрины я этого не почувствовал, пришлось опять блюдо изрядно поперчить.

Еще одно рыбное блюдо я заказал себе на ужин: севиче из трубача (800 руб.). Интересно, что Родиной севиче считается... Перу! Рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лимона (в перу традиционно используют лайм). После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и  перец. За счёт содержания лимонной кислоты происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе. Очень легкое и приятное на вкус блюдо!

И еще одна закуска украсила мой ужин в этот вечер - строганина из оленины (380 руб.). Местные повара меня учили, что секрет вкуса строганины в правильном нарезании мяса: полоски должны быть толщиной 2 мм, шириной 30 мм, длинной 100 мм. Я, честно говоря, не измерял размеры полосок в строганине ресторана "Амур", но на глаз они явно были тоньше. Впрочем, на вкусе это мало отразилось. Отразилось другое: я не сразу попробовал строганину, поэтому, простояв несколько минут при комнатной температуре, она немного... "поплыла": то есть, потеряла свою изначальную консистенцию. Чтобы как-то компенсировать эту "потерю" я для вкуса обильно строганину полил местной горчицей (100 руб.). В итоге получилось вполне интересное и съедобное блюдо.

На горячее я решил попробовать филе оленя с ягодным демигласом, кремом из корня сельдерея и яблочным пюре (850 руб.). Мясо оленя принято считать диетическим и деликатесным продуктом, оно отличается яркой и насыщенной окраской, но имеет достаточно жесткую текстуру. Честно говоря, помня о том, что олень - дикое животное, я опасался специфического привкуса лесной дичи. Но нет! Чувствовалось, что оленина прошла предварительное маринование, после - термическую обработку, а ягодный демиглас (французский соус, который готовится из говяжьих костей, овощей, лаврового листа, черного и душистого перца, а также красного вина) вообще не оставлял шансов сохраниться неприятному привкусу. Это блюдо мне понравилось больше всех из того, что я заказал себе на ужин в ресторане "Амур".

Ну и на гарнир я в этот вечер попробовал спаржу  (350 руб.).

Если не рассматривать заказанные мною напитки, то общая стоимость блюд по меню составила чуть более 4 000 рублей. Не вижу смысла начинать дискуссию на тему "Дорого ли это?": всё-таки в Хабаровске не так много ресторанов, где можно попробовать блюда из настоящих дальневосточных ингредиентов. В "Амуре" - можно!

Интересное завершение вечера: чаевые я официанту впервые в жизни дал не лично в руки, а заплатил через специальное приложение с помощью QR-кода. Зато получил на своем смартфоне полную  информацию о том, как звали моего официанта, сколько времени провел я в ресторане, какая общая сумма моего чека и даже узнал номер своего столика! Ну и еще, что немаловажно: сумел поставить оценку за обслуживание. Думаю, эта информация очень важна для руководства ресторана для анализа работы своего персонала...

Материал опубликован на сайте информационного агентства "Хабаровский край сегодня"

РЕСТОРАН «GOLDEN TIME»: УЖИН ПО-КИТАЙСКИ БЕЗ РУССКОГО ГОСТЕПРИИМСТВА…

Улица Выборгская в Хабаровске сегодня своеобразная кулинарная Мекка для заведений общепита с китайской кухней. Тут сразу несколько разных кафе и ресторанов: как бюджетных, так и более дорогих. В один из дней на этой улице для своего ужина я выбрал заведение средней ценовой категории - ресторан при отеле "Golden time". Это был вечер пятницы: как оказалось, не самый лучший день для тех посетителей, кто в этот ресторан решил зайти на ужин спонтанно, не забронировав заранее столик...

Наличие своего ресторана у отеля - дело вполне привычное. В Хабаровске еще во времена СССР пользовались особой популярностью рестораны именно при гостиницах: "Амур", "Интурист", "Дальний Восток" - старожилы подтвердят, что попасть туда было непросто. И сегодня основные гости ресторанов при отелях - это люди "из вне", сами постояльцы в лучшем случае ходят в эти рестораны только на завтраки.

Когда я переступил порог отеля "Golden time" и направился в ресторан, часы показывали 17.30 - "детское" время для ресторана. Неудивительно, что огромный зал (он легко, если оценить "на глаз", может вместить до 120 человек) был пустым. Проходя мимо столов в сторону барной стойки, я приглядывал себе местечко для ужина. Какого же было мое удивление, когда стоявшая за барной стойкой девушка, совсем мне не обрадовалась.

- Я сейчас позову администратора! - сказала она.

Позвала. Администратор - девушка возрастом чуть постарше, тоже особо мне рада не была.

- Вы бронировали? - строго спросила она.

- Нет, просто спонтанно решил у вас поужинать. Можно?

Администратор вздохнула и сказала:

- У нас все места забронированы.

Я еще раз окинул взором огромный пустой зал:

- Но пока ведь никого нет!

- Это сейчас никого нет, - администратор тоже обвела взглядом зал, как будто старалась выбрать в будущем свободное место. - Вы начнете есть, а к вам за стол придут те, кто бронировал! Мне что: вас выгонять тогда?

Закончив изучать зал, спросила:

- Сюда присядете?

И показала мне самый неуютный столик: в углу, напротив входа на кухню, мимо которого постоянно ходили с подносами официанты. Но другого выбора у меня не было. Пришлось согласиться.

Да, ужинать за этим столом было не очень комфортно: я всё переживал, что кто-нибудь из официантов нечаянно на меня перевернет поднос с блюдами. Но ничего страшного не произошло. А чувство голода в итоге победило все страхи и неудобства.

Как и в любом китайском заведении общепита, меню было яркое, с картинками. Блюда заказывают у официанта не по названию, а по номерам. Вес всех блюд - 400-800 грамм (именно такой вес, к примеру, в меню значится у мяса по-сычуаньски), то есть одного вполне хватает на двоих гостей.

Я сразу решил попробовать один салат и два горячих блюда.

Из салата я выбрал блюдо с папоротником и свининой (520 руб.). В отдаленных от Дальнего Востока местах папоротник считается деликатесом. Хорошо, что мы к нему так привыкли, что считаем вполне обыденным на нашем столе.

Долгие годы мы папоротник воспринимали как один из вариантов холодной закуски. Но когда открылись границы и Китай стал нам близок как никогда, к хабаровчанам постепенно пришло понимание папоротника как универсального продукта. И оказалось, что папоротник легко может заменить мясо! Но гораздо интереснее всё-таки сочетание папоротника с любым мясом, например  со свининой.

Хочу вам сказать, что это не похоже на всем известные блюда типа "мясо с грибами" или "мясо с овощами". Даже в салате в ресторане "Golden time" я чувствовал особый аромат и свой вкус. Папоротник как губка впитал в себя мясные соки и ароматы. И это сочетание позволило мне снизить потребление жирного и высококалорийного мяса, такого как свинина.

А вот горячее блюдо - свинина в кляре с кунжутом (680 руб.) в разряд полезных я уже не мог отнести. Но именно в Китае мясо готовят маленькими кусочками и, не отбивая его, помещают в кляр, а потом жарят. Чтобы кляр не расползался по сковороде, а держался на мясе, надо хорошо обвалять кусочки свинины в муке. Огонь при жарке – умеренный, а лучше медленный. По мере того, как мясо подрумянится с одной стороны, перевернуть на другую. Мне понравилось, что кусочки маленького размера были очень удобны в употреблении, а зерна кунжута придавали блюду пикантный аромат.

И уже для полного "кулинарного счастья" я заказал говядину на чугуне (720 руб.). Мясо было приготовлено в пряном и немного пикантном азиатском соусе. Главная прелесть этого блюда была в том, что оно очень ароматно шкварчало, когда его только вынесли из кухни.

Не успел я закончить ужин, как стало сбываться "предсказание" администратора: зал быстро начали наполнять гости. Несколько столов были отданы под большие банкеты. Честно говоря, я не понимаю банкеты в честь юбилея родного человека в общем зале большого ресторана. Ведь герой праздника растворяется среди других гостей, а когда начинает греметь музыка, вообще невозможно поздравить человека.

Да, в ресторане "Golden time" есть банкетный зал, но он максимум вмещает человек 12-15. Все остальные торжества проходят в общем зале с обилием людей и при гремящей музыке. Многие в своих отзывах в Интернете отмечают, что именно в "Golden time" очень хорошая дискотека вечерами (играет преимущественно российская попса). Кто любит танцевать, это, конечно, замечательно! Но общаться под такую музыку просто невозможно. Понимая, что я начинаю потихоньку глохнуть от лишних децибелов, я поскорее закончил свой ужин и покинул ресторан.

Мой счет с напитками составил около 2700 рублей. Для китайского общепита дороговато. Но успокаивает только одно: размеры порции такие, что лучше сюда приходить большими компаниями, тогда точно не будете в накладе. Ну и помните: места в ресторане "Golden time" лучше бронировать заранее....

Материал опубликован на сайте агентства"Хабаровский край сегодня"

МИРНЫЙ «ЧИКАГО» В ТИХОМ РАЙОНЕ ХАБАРОВСКА

У кафе в спальных районах Хабаровска есть своя особенность. Так как их знают большинство жителей микрорайонов, то очень быстро они переходят в разряд "семейных". Ведь людям намного удобнее отмечать личные и семейные праздники недалеко от дома, чем куда-то ехать. Особенно, если семья большая и таких праздников много. Поэтому неудивительно, что в кафе "Чикаго" тоже очень часто собираются постоянные клиенты. Для небольших компаний до 15 человек есть банкетный зал. Если же гостей больше, то смело можно арендовать и основной зал, вмещающий до 50 человек.

Кафе "Чикаго" по меркам хабаровского общепита - старожил. И то, что вот уже в течение многих лет оно востребовано, говорит о правильно выбранной концепции заведения. Хотя, какая тут особая концепция? Блюда русской (обязательно из дальневосточных продуктов)  и европейской кухонь, приготовленные без особых кулинарных изысков: скромно и  по домашнему.

Во время похода по кафе и ресторанам всегда начинаю с изучения меню. В кафе "Чикаго" оно небольшое. 10 видов холодных закусок (от 170 до 270 руб.),  салатов побольше - 22 вида (от 210 до 290 руб.), 12 видов горячих закусок (от 150 до 250 руб.), 5 видов горячих рыбных блюд (от 280 до 400 руб.), 8 видов горячих мясных блюд (от 270 до 310 руб.), 3 горячих блюд из курицы (все по 260 руб.), 2 горячих блюда из говядины (290 и 380 руб.), 4 вида супов (от 80 до 200 руб.), 7 видов гарниров (от 70 до 100 руб.). Согласитесь, что в наше время цены - просто подарок для клиентов!

Ну и коль в кафе "Чикаго" такие цены, я решил максимально попробовать разных блюд, чтобы с вами поделиться своими впечатлениями.

Закуска "Ранчо" состояла из селедочки, корнишонов, зеленого горошка, маринованных грибов и дижонской горчицы (190 руб.). Особый пикантный вкус этой закуске дала, конечно же, горчица. Она мягкая, с приятным винным ароматом. Кстати, я давно заметил, что могу дижонскую горчицу есть  ложками! Настолько она лишена горького привкуса...

С детства я неравнодушен к груздям. Заказал порцию груздей и в кафе "Чикаго" (170 руб.). Это были соленые грузди. Разница между солеными груздями и маринованными в том, что для засолки грузди не подвергают термической обработке, а лишь вымачивают в течение суток в соленой воде. Маринованные грузди обязательно подвергаются тепловой обработке, поэтому именно этот способ считается наиболее безопасным способом заготовки груздей.

По названию меня привлек салат "Острый" (210 руб.). Он состоял  из отварной говядины, свежего огурца, сладкого перца, моркови. Всё это приправлено растительным маслом и кунжутным семенем. Вообще, кунжутное семя в салатах я очень люблю . Ведь в нем содержится масса витаминов, таких как витамины А, группы В, С, Е, а также важные микроэлементы – цинк, железо, магний, фосфор, кальций, калий. В данном салате я бы поменьше поливал растительного масла, он бы тогда был менее жирным по вкусовым ощущениям. Да и в какой части он острый, я так и не понял. Пока серьезно не поперчил черным перцем, так и не почувствовал остроту.

Интересно было попробовать классический "Греческий" салат  (210 руб.). В его составе были помидоры, свежий огурец, сладкий перец, маслины, сыр, лист салата, заправленный оливковым маслом. Популярность салата в нашей стране легко объяснима: он просто и быстро готовится, благодаря добавлению сыра и маслин получается довольно сытным. В кафе по моим вкусовым ощущениям он был одновременно вкусным и полезным.

Немного перекусив салатами и холодными закусками, стал я пробовать горячие блюда. Показатель качества кухни  в  кафе с русской кухни можно определить по самому простому блюду - жареной картошке (90 руб.).  Все, конечно, могут пожарить картошку, но не у всех она получится вкусной. Я лично всегда чтобы избавиться от лишнего крахмала, картошку промываю и хорошо просушиваю на полотенце. Нужно, чтобы влаги на ней осталось как можно меньше, тогда она будет лучше жариться и меньше брызгаться. Не знаю, использует ли этот способ повар кафе "Чикаго", но на вкус она была хороша, только немного жирноватой для меня.

В кафе одним из своих фирменных блюд считают говядину, тушенную с черносливовом (380 руб.). Оно в меню и самое дорогое. Как не продегустировать? Мясо получилось очень нежным и сочным, с незабываемым кисловатым привкусом, который дал чернослив.

Из рыбных блюд я выбрал лосось, фаршированную сыром (280 руб.).  Я лосось считаю королевской рыбой, она для меня хороша в любом виде и при любом способе приготовления. В данном случае дополнительный нежный  вкус дополнительно  подчеркнули сыр и специи.

Ужином в кафе "Чикаго" я остался доволен. Ушел сытым и оставил не так много денег: средний чек на человека с напитками здесь - 600-700 руб.

Из недостатков кафе отмечу, что не мешал бы там небольшой косметический ремонт: кажется, что там ничего не обновляли со времени открытия. Особенно в туалете.

И еще один минус: туалет маловат - при полной загрузке кафе он явно не справляется с потоком отдыхающих...

Материал был опубликован на сайте "Хабаровский край сегодня"

«ХМЕЛИ ДА УЦХО»: ГРУЗИНСКОЕ КАФЕ С ПОЮЩИМ ШЕФ-ПОВАРОМ

Район Авиагородка в Хабаровске не может похвастаться обилием кафе и ресторанов. Если не считать столовые, то серьезных заведений общепита там всего два. Одно - кафе китайской кухни сети "Вилки палки", второе - кафе грузинской кухни "Хмели да Уцхо". О втором заведении и пойдет речь в нашем сегодняшнем обзоре.

Для Хабаровска кафе "Хмели да Уцхо" интересно тем, что это - один из ярких примеров семейного бизнеса в заведении с национальной кухней. Шеф-повар кафе - Алико Амзоев (постоянный участник кулинарных мероприятий под эгидой Губернатора Хабаровского края), администратор и официант - его отец Серго Амзоев. Как и подобает жителям Тбилиси (а семья Амзоевых несколько лет назад в Хабаровск переехала именно из столицы Грузии), они очень гостеприимны и всегда рады гостям.

Было определенное опасение в начале: а целесообразно ли в экономическом плане открывать национальное кафе не в центре Хабаровска? Будут ли посетители? Но 5 лет работы кафе (оно было открыто в феврале 2016 г. под названием "Хмели сунели") доказало: свой постоянный клиент у заведения есть! Многие жители микрорайона это кафе уже считают своим "семейным", так как  личные праздники проводят именно здесь.   

О гостеприимстве Алико и Серго Амзоевых говорит тот факт, что первым делом всем гостям (еще до знакомства их с меню) предлагают заказать "Хачапури по-царски". Рецепт такого хачапури вы не найдете ни в одной кулинарной книге: это авторская разработка Амзоевых. И пока еще никто из гостей не сказал, что такое хачапури - невкусное.

В меню кафе "Хмели да Уцхо" все основные традиционные блюда грузинской кухни. Но в каждом есть своя "изюминка", привнесенная шеф-поваром. Например, харчо здесь готовят с... орехом (и не обязательно с полагающимся по рецептуре грецким: я предложил ради эксперимента  попробовать наши кедровые орехи), а хинкали можно заказать не только с разным видом мяса, но и с... сыром.

Я во время ужина в кафе "Хмели да Уцхо" заказал (как мне казалось) совсем немного. Начал, как и все, с "Хачапури по-царски" (оно мне в дальнейшем заменило и хлеб).

Из салатов попробовал местный вариант популярного салата "Оливье". Его особенным делает нежное сочетание свежих огурцов с зеленью.

Из супов я попробовал ароматный, сытный и наваристый суп харчо. Он получился очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени (прежде всего, кинзы) и намного гуще, чем обычные супы.

Долго думал, что выбрать из мясных блюд. Серго Амзоев предложил проблему выбора решить кардинально: заказать и люля-кебаб, и ягненка на  кости. Признаюсь, еле-еле всё с осилил: настолько мяса было много и оно получилось очень вкусным.

Средний чек в кафе "Хмели да Уцхо" - 1000 руб. Но его размер зависит от вашего аппетита и от тех напитков, что вы себе закажете.

Зал в кафе небольшой: при полной посадке комфортно там себя чувствуют не было 40 человек. По словам гостей, это - единственный минус заведения, так как часто хочется погулять большими компаниями.  

Интерьер весь выдержан в грузинском стиле и он служит просто отличной фотозоной. Еще одна особенность заведения: там есть караоке и частенько песни гостям поет сам шеф-повар Алико Амзоев! А что? Если душа просит песен, зачем себя сдерживать? Особенно если это душа человека, выросшего в солнечном Тбилиси...

Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"

«БАКИНСКИЙ ДВОРИК» И ИСТОРИЯ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ В ХАБАРОВСКЕ

Сегодняшний поход в очередное заведение общепита Хабаровска дает нам хороший повод вспомнить об истории азербайджанской кухни: я вас приглашаю в кафе "Бакинский дворик".

Первые кафе и рестораны азербайджанской кухни стали активно открываться в Хабаровске в начале 90-х годов. Не ошибусь, если скажу, что пионером было кафе "Странник" в Матвеевке: многие хабаровчане именно там впервые попробовали настоящие люля-кебабы, базбаш, долму.

Потом стал очень популярен (прежде всего для свадеб с последующей ночевкой всех гостей в местном отеле) ресторан "Анталия" на Воронеже, изюминкой которого стали мясные блюда на кости. Далее пальму первенства перехватил ресторан "Баку", в меню которого постарались отразить все блюда азербайджанской кухни.

С середины 90-х известно ценителям азербайджанской кухни кафе "Светлая ночь". Там много свободного места как внутри, на и на верандах на свежем воздухе. Отличительной чертой этого кафе (кроме разнообразной кухни) является обширная музыкальная программа, дающая возможность гостям гулять почти до утра.

Почти 15 лет проработало кафе "Салам" известного в регионе фермера Физули Алгусейнова. Это кафе изначально отличалось тем, что было открыто прежде всего для... друзей! Да-да, гостеприимный дядя Физули с удовольствием накрывал там для родных и близких праздничные столы, песни и танцы не стихали до утра.

В меню кафе "Салам" самыми вкусными были люля-кебабы, базбаш и картофель-фри по... азербайджански! Это блюдо интересно было тем, что готовилось с большим количеством черного перца. Но вкус у него был волшебный! Кстати, всё мясо для приготовления блюд в "Саламе" доставлялось исключительно свежим с фермы дяди Физули. 

А как в сегодняшнем обзоре  не вспомнить загородный комплекс "Элита", где вот уже почти 25 лет радует блюдами азербайджанской кухни местный ресторан? Я часто там бываю на свадьбах и корпоративных праздниках, и не могу не отметить местные овощные и картофельные шашлыки.

Из кафе, открытых в последнее время, отличаются азербайджанской кухней "Хан", "Загородный очаг", "Падишах". 

Кафе "Бакинский дворик" - не новичок среди азербайджанских заведений общепита. Работает оно почти 20 лет, постоянно расширяется и сегодня выглядит вполне привлекательным для отдыха.

Что есть  в кафе "Бакинский дворик"? Прежде всего просторный зал на 50 человек. Есть небольшие уютные кабинки. Летом также открыта площадка на свежем воздухе.

Честно говоря, изучая меню "Бакинского дворика", я немного запутался: ассортимент в основном меню и в меню при заказе на вынос (его можно изучить на сайте кафе) немного отличался. Но я решил посчитать всё: если блюдо значится (неважно в каком меню), значит, его в этом кафе точно готовят!

Итак, в "Бакинском дворике" готовы приготовить 12 видов холодных закусок (от 170 до 380 руб.), 15 салатов (от 250 до 320 руб.), 6 первых блюд (от 220 до 400 руб.), 5 видов горячих закусок (от 80 до 280 руб.), 21 горячее блюдо (от 220 до 1800 руб.),  10 соусов ( от 50 до 150 руб.).

Так получилось, что во время ужина в "Бакинском дворике" я попробовал только два блюда из банкетного меню: шах плов с бараниной (2000 руб. - 2000 грам) и садж с бараниной (сочетание баранины, баклажанов, кабачков, помидор, картофеля, болгарского перца и специй) (1800 руб. - 400/600 грамм).

Если верить моим друзьям-азербайджанцам, эти блюда очень популярные у них на Родине. Как известно, Шахом на востоке называли верховного правителя. Национальное азербайджанское блюдо шах-плов принято подавать только самым дорогим и уважаемым гостям. Это "Шах торжественных столов" – главная гордость азербайджанской кухни.

Да, национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущи свои нюансы. Но везде главным атрибутом шах-плова является "газмах" - аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в которой и готовится плов. В этом плове главное - выверенное тысячелетиями сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги в хрустящей золотой короне лаваша. Прекрасен этот плов и на утро, когда его разогреваешь: совсем не теряет своих вкусовых качеств!

Гордятся азербайджанцы и своими рецептами саджа.  Готовят его на открытом огне в одноимённой покатой сковороде.

Сковорода-садж используется в Азербайджане с обеих сторон. На выпуклой стороне выпекают лаваш, а на обратной - жарят основные ингредиенты - мясо и овощи. Садж принято всегда готовить на большую компанию.

Особенность приготовления саджа в том, что ингредиенты обжаривают не вместе, как мы привыкли, а друг за другом. Так каждый следующий впитывает вкусы и ароматы предыдущих, благодаря чему еда получается сочной и колоритной.

Традиционный садж готовят именно из баранины. Этот вариант с жирным мясом популярен в Азербайджане и в Турции. Опять же я встречал в разных заведениях свои рецепты: где-то добавляют зёрна граната, чтобы оттенить мясо кислинкой, где-то овощи не нарезают, а обжаривают целиком, где-то экспериментируют со специями. Но сама техника приготовления всегда остаётся той же.

Пусть я попробовал в "Бакинском дворике" только два блюда, но порции были таких размеров, что голод утолил быстро. Приятно было прикоснуться к кулинарным традициям Азербайджана и порадоваться за других хабаровчан, у которых тоже, при их желании, есть такая возможность...

Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"

«МАЛЕНЬКАЯ АРМЕНИЯ» В ДАЛЕКОМ ХАБАРОВСКЕ

Только уважение появляется к людям, которые в дали от родного дома стараются воссоздать частичку своей Родины. К примеру, более 20 лет назад в Хабаровске на некогда заброшенной площадке появилось кафе "Маленькая Армения".

Сначала это было скромное заведение с несколькими посадочными местами.

Постепенно кафе разрасталось, обустраивалось, появлялись бетонные дорожки, строились беседки и веранды, появился небольшой фонтан, несколько крытых зданий (для отдыха зимой).

И сегодня "Маленькая Армения" - это уже большой комплекс, где летом можно посидеть на лоне природы, вслушиваясь в звуки природы. Именно туда я отправился на ужин в один из дней, чтобы посмотреть чем сегодня живет "Маленькая Армения".

День был воскресный, но посетителей было немного. У официанта я попросил меню, а также бокалы под вино и коньяк.

- Зачем? - удивился официант. - Есть ведь рюмки!

Интересный подход! Но я спорить не стал (может, так принято в самой Армении?) и погрузился в изучение меню. Всё тот же официант меня сразу предупредил: есть не все позиции, что указаны в меню. Например, не было блюд из баранины, нескольких салатов. Но я все равно внимательно изучил меню.

Блюда в тандыре и на мангале - 11 видов (от 280 до 550 руб.), 5 горячих блюд (от 300 до 350 руб.), 16 холодных закусок (от 200 до 400 руб.), 5 видов домашней лепки (всё по 250 руб.), 5 видов гарниров  (от 120 до 300 руб.), 7 видов соусов (от 50 до 150 руб.), 10 видов салатов (от 280 до 350 руб.), 5 первых блюд (от 250 до 350 руб.).

К выбору блюд себе на ужин я подошел основательно. Сначала решил попробовать классический "Цезарь с курицей" (320 руб.). Этот вид салата готовится во всем мире. Здесь он получился сытный и питательный. Порадовало, что в курице не было ни единой косточки. А то можно и испортить впечатление. Представил на секунду, что кость попала на зуб! Ужас!   Поэтому, давно известно: какую бы курицу вы не выбрали для салата "Цезарь", ее всегда нужно отделить от костей. А еще лучше – использовать куриную грудку.

Заинтересовал меня и салат "Райский" (280 руб.). Подобные салаты обычно в кафе именуют "Восточными": в числе его ингредиентов острая морковь, помидоры и омлетная лента. Но главный все же ингредиент - язык говяжий. Любой рецепт салата с языком использует варёный язык, который впрочем иногда поджаривают.  Язык нарезают длинными полосками. Салат в "Маленькой Армении" был заправлен растительным маслом. Но я к нему добавил еще соевый соус и вот тогда вкус салата заиграл совершенно новыми красками. Теперь он уж точно стал "Восточным"...

Попробовал я и еще один салат, что приглянулся мне в меню - салат "Теплый с кальмаром" (350 руб.). Помимо кальмара были еще лист салата, помидоры черри. Но все-таки главную вкусовую изюминку составлял соус "Терияки". Мне показалось, что его было слишком много. В таких случаях я советую в кафе соус выносить отдельно в пиалах, чтобы клиент мог сам добавить его столько, сколько надо. Но в целом салат мне понравился.

Из холодных закусок выбрал сырное ассорти (450 руб.). Подали, как полагается - с медом и грецкими орехами.

Из горячих блюд я заказал шашлык из свинины (380 руб.). Он был сочный, мягкий, хорошо прожаренный.  На гарнир был классический картофель фри (160 руб.).

Общий счет с напитками (я заказывал минеральную воду из Армении) составил чуть более 2 000 рублей. Не считая нюансов с обслуживанием (официант очень старался, но было видно, что опыта пока ему не хватает), в целом своим ужином я остался доволен. Всё-таки на свежем воздухе любые блюда воспринимаются намного вкуснее!

«СТРАННИК» В ПРИГОРОДЕ ХАБАРОВСКА

Так исторически повелось, что пригородные кафе в системе общепита Хабаровска занимали особое место. Они не стремились покорить посетителей интересными и стильными интерьерами, часто всё ограничивалось деревянными столами и лавками. Главным было качество блюд, чтобы у гостей было желание еще раз специально вернуться в это кафе. Среди долгожителей пригородного общепита можно назвать кафе "Корфовское", "Сосновка", "У Закира", "Анталия" и, конечно же, легендарное кафе в селе Матвеевка "Странник".

Появилось это кафе в 90-е годы ХХ века. И как все в то время, начинало свою деятельность с небольшого обеденного зала. Но с первого дня работы "Странник" отличался удивительно вкусными шашлыками. Естественно, что молва о вкусном заведении быстро распространилась среди жителей города, и "Странник" стал очень популярен. Даже несмотря на расширение, на открытие новых залов, посетителям частенько приходилось ожидать пока освободиться столик. А заявки на бронирование здесь не принимали никогда: зачем, если посетителей всегда хватает?

Новая жизнь кафе "Странник" началась после оборудования уютных беседок на улице. Но и здесь летом чаще всего нет свободных мест: настолько кафе популярное.

Жаль только, что в последнее время в "Страннике" появилось странное условия платить за... парковку! Закончив трапезу, гость садится за руль своего автомобиля, а охранник его не выпускает, пока не заплатишь! Чем-то этот подход напоминает поведение охранников в лихие 90-е...

Еще один недостаток заведения: несмотря на довольно большое меню (первые и вторые блюда, разные шашлыки и люля-кебабы, салаты и закуски), не всегда имеется в наличии всё. Часто можно услышать от официантов: "Сейчас этого блюда нет, закажите что-нибудь другое!".

Я во время своего ужина в "Страннике" заказал аппетитную шурпу - заправочный суп с овощами и мясом, салат из острой моркови с кальмаром, шашлык и люля-кебаб. Всё было очень вкусно! Единственное, меня смутила немного посуда: она явно требует замены, на некоторых тарелках даже были небольшие сколы. Также есть пожелание получше протирать столы: слишком видны разводы от жира...

Особое удовольствие я получил, когда шашлык и люля-кебаб принесли на шампурах. В других заведениях общепита сегодня в целях безопасности (вдруг гости начнут фехтование на шампурах!) чаще всего мясо сразу выкладывают на кухне в тарелку. В "Страннике" же можно как настоящему горцу снимать шашлык с шампура зубами! Красота!

Традиционно мясные блюда на мангале здесь очень вкусные. Но вот совсем непонятна ценовая политика. Средняя цена шашлыка и люля-кебаба - 400 рублей. Но граммовка такова, что невольно задумаешься: а не дорого ли это? Впрочем, когда вкусно, о цене думаешь в последнюю очередь.

Дорогая в "Страннике" и тарелка с простой зеленью - 200 рублей (себестоимость ее явно не превышает 50 рублей).

Средний чек в кафе "Странник" - 1000-1200 рублей. Все блюда готовятся удивительно быстро. Как мне пояснили официанты, гости заведения чаще всего заказывают одно и то же, поэтому заготовки всегда на кухне имеются. А мангалы вообще никогда не затухают!

⁣Кафе "Странник" находится в таком месте, что добраться удобнее туда только на своем личном авто. Так что неудивительно, если сюда приезжают, то едут целенаправленно, поэтому искренне не хотят быть разочарованными. И, судя по откликам, чаще всего качество блюд нареканий не вызывает...⠀⁣

Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"

КАФЕ «СОСНОВКА»: РОДОМ ИЗ ПЕРВОГО ЗАВЕДЕНИЯ ДЛЯ ДАЛЬНОБОЙЩИКОВ

Сегодня вновь мы перенесемся в пригород Хабаровска. В заведения общепита на трассах обычно заезжают те, кто в пути. Но кафе - герой сегодняшнего обзора, исключение. Сюда поужинать многие приезжают специально из центра города. Речь идет о кафе "Сосновка" на 13 км Владивостокского шоссе.

Уже можно говорить, что это кафе в Хабаровске - долгожитель. Появилось оно еще в 90-е годы и было первым в краевой столице заведением общепита, обслуживающим дальнобойщиков. Постепенно кафе расширялось и многие хабаровчане помнят его под названием "Талисман".

Потом долгое время кафе называлось скромно "13 км". Несколько лет назад в кафе провели ребрендинг и назвали его "Сосновка" - по имени Центра семейного отдыха, расположенного рядом с одноименным поселком.

В кафе "Сосновка" два этажа. На первом - банкетный зал на 40 человек, на втором - основной зал, вмещающий до 100 человек. Танцпол тоже имеется - на первом этаже у лестницы.

Как обычно, сначала давайте познакомимся с меню заведения. Одно легко умещается на двух сторонах картонного листа и выполнено в современном  стиле.

Что же есть в меню? 15 видов салатов (от 200 до 600 руб.), 4 горячих фирменных блюда (от 1200 до 1600 руб., есть даже с названием "Пулеметная лента" - это несколько видов шашлыка), 7 видов блюд на мангале (от 250 до 600 руб., от мяса до картофеля), 9 видов соусов (от 30 руб. до 100 руб.), 5 гарниров (от 100 до 350 руб.), 6 видов горячей закуски ( от 150 до 450 руб.), 13 видов холодных закусок (от 150 до 600 руб.), 6 первых блюд (от 300 до 450 руб.), 14 вторых блюд (от 200 до 700 руб.), а также мучные изделия и десерт. Есть 8 позиций в отдельно разработанном детском меню (от 100 до 250 руб.).

Как видно из перечисления блюд в меню, выбрать на обед или ужин есть что! Я решил попробовать те блюда, которые никогда не встречал в других заведениях общепита. И для начала попросил принести мне салат "Сосновский" (350 руб.). Меня в нем привлекло неожиданное сочетание буженины, корейской моркови и... кедрового ореха с брокколи в сухарях! Правда, необычно?  Получается, в одном салате объединили элементы корейской и русской (дальневосточной)  кухонь!

Я давно заметил, что брокколи, жареная в сухарях, ничуть не хуже цветной капусты, приготовленной таким же способом. А если учесть, что этот зеленый овощ безмерно полезен, то рекомендуется его употреблять как можно чаще. А еще я напомню, что варить брокколи нужно гораздо меньше, чем цветную капусту, а стало быть и времени на приготовление этого блюда понадобится совсем немного.

Наверное, не все знают, что морковь по-корейски придумали на Дальнем Востоке корейцы-эмигранты: в национальной корейской кухне такого блюда нет. Эмигранты не находили на прилавках советских магазинов ничего похожего на национальное кимчи, а также пекинской капусты для его приготовления. Заменить капусту было решено морковью. Корейская морковь может храниться в холодильнике до двух недель!

Благодаря тому, что кедровые орехи обладают особым вкусом, после перемешивания в салате "Сосновский"  всех ингредиентов получилось блюдо с пикантным сладко-маслянистым вкусом с отчетливыми смолистыми нотками.

Следующий салат, что я решил попробовать  в кафе "Сосновка", назывался "Руккола с говядиной" (300 руб.). Тут всё просто: легкая горечь рукколы отлично сочетается с ростбифом, заправленным соевым соусом и посыпанным семенами кунжута.

Единственное, что бы я усовершенствовал в этом салате: предварительно кунжут пожарил бы на сковороде. Но только без масла! Кунжутные семечки при нагревании сами выделяют масло и им заправлять любой салат - одно сплошное кулинарное удовольствие!

Из горячих блюд захотелось мне попробовать "Сковороду геолога" (300 руб.) - название-то какое романтическое! На сковороде мне вынесли еще шкварчащую картошечку со свининой под аппетитной корочкой из сыра и майонеза. Довольно калорийное получилось блюдо! Но для меня - пресное: явно не хватало каких-то пикантных специй. Черный перец, что стоял на столе, ситуацию совсем не исправил.

Попробовал я и местный вариант долмы (300 руб.). Фарш был говяжий. Сами рулетики постарались сделать миниатюрными - как делают в солнечной Армении. Но виноградные листья по моему немного пересушили: слишком легко они разваливались...

Заказанных блюд в кафе "Сосновка" мне вполне хватило, чтобы почувствовать себя сытым. С напитками я заплатил около 1300 рублей. Но при заказе одного салата и одного горячего со стаканом морса вполне можно уложиться и в 700 рублей: всё зависит от вашего аппетита!

Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"

УЖИН В ВАГОН-РЕСТОРАНЕ

Мимо этого кафе наверняка неоднократно проезжали и хабаровчане, и гости года: слишком уж оно приметное! Как можно не обратить внимание на паровоз (с дымящейся трубой!) с прицепленным к нему вагон-рестораном? А это - один из залов интересного кафе "Ретро".

Уже название подразумевает, что гости сразу оказываются в атмосфере СССР. Так оно и есть: интерьер выполнен в стиле традиционного советского кафе. Но обслуживание там далеко не советское, и это радует: официанты очень хорошо знают свое дело!

В "Ретро" несколько банкетных залов, есть зал основной с танцполом (там обычно ярко "зажигают" отдыхающие в выходные и праздничные дни) и отдельный вагон-ресторан. Именно в вагончике я и расположился в один из вечеров, решив поужинать в кафе "Ретро".

Официантка подала оригинально оформленное меню.

Что удобно: были фотографии всех блюд. Кухня в кафе весьма разная: русская, европейская, кавказская, китайская. Что же предлагают в кафе "Ретро"?

9 видов пицц (от 330 до 400 руб.), 9 видов шашлыков и люля-кебабов - все готовятся в тандыре ( от 350 до 650 руб.), 15 видов салатов - русские и китайские (от 330 до 600 руб., порции китайских салатов традиционно большие), 5 видов холодных закусок (от 100 до 550 руб.), 5 видов горячих закусок (от 300 до 450 руб.), борщ  и солянка сборная (по 250 руб.), 27 (!!!) видов горячих блюд - русские, китайские, кавказские (от 300 до 800 руб.). В общем, есть что выбрать!

Я решил для разнообразия попробовать и русские блюда, и китайские.

Сначала я заказал мясо "Купеческое" (500 руб.) - интересное сочетание картофеля, свинины, сыра и майонеза. Для меня лично майонеза было многовато и не хватало специй. Пришлось изрядно посолить и поперчить.

А вот пицца "Бекон с шампиньонами" (330 руб.) получилась очень мягкой, с идеальным сочетанием ингредиентов.

Из китайских блюд я заказал картофель тушеный с баклажанами (550 руб.). Увы, по вкусу блюдо было очень пресным, и в нем явно намного больше картофеля и баклажанов было... сладкого перца! Да, он был заявлен в ингредиентах, но что-то его положили слишком много.

Салат тоже я заказал китайский - острые огурчики (380 руб.): они были нежными, в меру острыми и весьма вкусными.

Как не странно, но в меню кафе "Ретро" я даже нашел... японское блюдо! Это была тэмпура:  кальмар и морковь в кляре (450 руб.). Очень нежная! Подали блюда с соевым соусом!

Пусть вагон-ресторан кафе "Ретро" и стоит на месте, но ощущение, что ты находишься пути, всё-таки здесь присутствует. Очень точно воссоздан интерьер старого вагона, удачно подобраны светильники с приглушенным светом, играет тихая музыка - всё располагает к приятному ужину в этом интересном для Хабаровска заведении общепита.

Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"