Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

28Дек/212

«ЖИЗНЬ ТАМ ЕСТЬ»: ХАБАРОВСКИЕ ДОКУМЕНТАЛИСТЫ ПРЕМЬЕРОЙ ОТМЕТИЛИ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДЕНЬ КИНО

В кинотеатре "Совкино" отметили Международный день кино. Как известно, 28 декабря 1895 года в Париже в "Гранд-кафе" на бульваре Капуцинок прошел первый сеанс синематографа братьев Люмьер. Именно эта дата и стала днем празднования Международного дня кино. В Хабаровске традиционно в этот день собрались местные кинематографисты, чтобы подвести итоги года.

2021 год для хабаровского кино был весьма успешным. Документальные фильмы местных кинематографистов   приняли участие в 23 кинофестивалях, из них 16 - международных. Самым популярным был фильм режиссера Альберта Самойлова "И один в поле воин" (о коренном малочисленном народе Дальнего Востока – айнах) - он был включен в конкурсную программу 13 фестивалей, включая престижные кинофорумы "Сталкер" (г. Москва), IFFF (г. Триссур, Индия), GZDOC (г. Гуанчжоу, КНР), NIFFA (г. Бенгалуру, Индия), EDFF (г. Скопье, Северная Македония), Foga Film Days (г. Измир, Турция). Совсем недавно - в начале декабря 2021 г., на V Международном Русском кинофестивале картина получила приз в специальной номинации "Вместе".

Открывая праздничное мероприятие в кинотеатре "Совкино", режиссер-документалист Альберт Самойлов сказал:

- Эпоха коронавируса заставила нас меньше общаться лично, но не помешала выставлять наши кинотворения на суд коллег и зрителей. Пришло переосмысление, что во главе угла должна стоять жизнь человека, наполненная разными событиями и остающейся главной ценностью в современном мире.

Говоря об итогах 2021 года,  Альберт Самойлов подчеркнул:

- Мы с вами не выпали из обоймы кинематографической жизни России, нас по прежнему приглашают на различные кинофестивали, наши работы знают, о них говорят.

Сегодня документальная школа хабаровских кинематографистов по праву считается одной из ведущих в России. Наша территориальная близость к странам Азиатско-Тихоокеанского региона позволяет рассматривать темы, порой недоступные кинематографистам на западе страны. Интересна и самобытная жизнь и культура коренных народов Дальнего Востока, которая также находит отражение в кинокартинах дальневосточников.

Примером этих слов послужил рассказ председателя правления Дальневосточного отделения Союза кинематографистов России Геннадия Лысякова. Он поведал о том, как в середине декабря в Санкт-Петербурге с двумя аншлагами прошел показ программы из 6 фильмов, снятых именно хабаровчанами:

- Второй сеанс был организован по просьбе зрителей, - сказал Геннадий Никифорович, - так как не все желающие смогли попасть на первый показ. А в культурной столице знают толк в хорошем кино!

В честь Международного дня кино состоялась премьера документального фильма Елены Шумилиной "Жизнь там есть". Елена Шумилина среди хабаровских кинематографистов человек известный. Она участвовала  в создании более 40 киножурналов "Дальний Восток" будучи редактором Дальневосточной студии кинохроники, проходила стажировку на телеканалах ВВС (Лондон) и АВС (Лос-Анджелес). В ее активе в качестве автора сценария и режиссера  такие отмеченные на разных фестивалях картины, как "Залив счастья", "Любовь", "Пути Господни", "Взлет".

Новая картина Елены Шумилиной посвящена  необычному проекту "Серебряный театр". Пенсионеры из пяти Домов ветерана Хабаровска объединились вместе со студентами Хабаровского института культуры, чтобы подготовить несколько театральных постановок. И в основе всех мини-спектаклей были факты из личной биографии ветеранов. Сначала репетиции, а потом премьерные показы прошли в актовых залах Домов ветеранов. А финалом проекта стала премьера на сцене Хабаровского театра драмы.

- Нам было нелегко, - вспоминает о работе над проектом режиссер-педагог Хабаровского театра драмы Сергей Листопадов. - Ветераны люди закрытые и в свои воспоминания сначала никого не хотели пускать. Но благодаря слиянию человеческих душ, когда общий язык нашли и пенсионеры, и студенты, получилась очень трогательная финальная работа.

Сама автор сценария и режиссер фильма "Жизнь там есть" Елена Шумилина не скрывает:

- Наша картина прежде всего о любви друг к другу людей разных поколений. Мы начали работу над фильмом еще до пандемии, которые внесла много ограничений и в наш съемочный процесс. К сожалению, не все герои картины дожили до премьеры. Но, надеемся, у зрителей от просмотра нашей ленты останутся светлые ощущения, потому что она показывает: возраст не имеет никакого значения, если у человека есть желание творить.

У хабаровского документального кино богатая история. Еще в 1925 году в нашем городе была организована Дальневосточная студия кинохроники. Спустя три года студия начала выпускать ежемесячные киножурналы "Дальний Восток", позднее - документальные фильмы и киноочерки. Здесь трудились известные кинорежиссеры-документалисты Александр Личко, Аскольд Караваев, Федор Фартусов, Алла и Юрий Михлики, Игорь Мирный. Сегодня ведущей студией документального кино в Хабаровске считается "Дальневосточная киностудия", где свои картины снимают Альберт и Анна Самойловы, Елена Шумилина и другие кинематографисты.

Связано с категорией: Без категории, Новости 2 Комментарии
26Авг/210

«Кодекс киллера»: искусство обольщения против ножей и пистолетов (РЕЦЕНЗИЯ)

"Все мы родом из детства": эта старая истина в очередной раз нашла свое подтверждение в боевике "Кодекс киллера". Психологическая травма, нанесенная ребенку, в будущем может иметь самые непредсказуемые последствия, и очень часто повзрослевший человек сам за себя уже не отвечает.

Главная героиня фильма - Анна (ее играет Мэгги Кью), в своем деле - профессионал, она обучалась ремеслу убивать у лучшего из наемников. Но в ее арсенале не только оружие и ножи, но еще и искусство обольщения....

Снял этот боевик мастер остросюжетных картин Мартин Кэмпбелл (вспомните его ленты "Казино "Рояль" и "Маска Зорро"). Российскому зрителю повезло фильм "Кодекс киллера" увидеть на сутки раньше его мировой премьеры. Судьбу картины в кинопрокате пока предсказать сложно. По крайней мере, поклонники боевиков вряд ли в этой ленте увидят что-то для себя новое.

Повествование в фильме начинается неторопливо. Зрителя плавно вводят в сюжетную линию, и он не сразу замечает в какой момент происходит резкий "взрыв", когда на экране начинается сплошной экшен.

В картине много боев, перестрелок и кровавых разборок. Увы, все попытки авторов ленты показать психологическое противостояние героев, проваливаются. Все персонажи слишком уж карикатурные. Главная героиня - как и полагается, смелая и отважная, ее ни пуля не берет, ни нож. Даже смертельно раненная, она всё равно направо и налево крушит своих врагов. Отрицательные персонажи слишком уж плохие на экране  изначально: с тяжелым выражением лица, с нечленораздельными фразами, легко попадающие в ловушки. Выбивается из общего ряда только неожиданная постельная сцена с участием двух главных врагов. Но и эта непродолжительная влюбленность никак не отражается на последующих действиях  героев: око за око, зуб за зуб!

В фильме "Кодекс киллера" очень хорошо показан контраст современного Вьетнама: грязные темные улочки и шикарные отели, расположенные на этих улочках. Порой интерьеры, в которых происходит действия, слишком уж красивые, и вдвойне обидно, когда они страдают от бесконечных перестрелок и боев. Часть сцен в фильме снималась в Бухаресте и в Лондоне.

Интересную роль исполнил знаменитый актер Сэмуэл Л. Джексон. В последний год он активно снимается: "Кодекс киллера" - третий художественный фильм с участием Сэмюэля Л. Джексона за 2021 год. В этой картине ему удалось показать душевные терзания убийцы, который идет на преступление не ради самого факта насилия, а ради того, чтобы хоть как-то немного этот мир сделать... справедливым. И финальная сцена с его участием получилась очень непредсказуемой, никто из зрителей такой развязки явно не ожидал...

Фильм "Кодекс киллера" спокойно можно отнести к разряду кинокартин "на один раз". Все сюжетные ходы раскрыты, негодяи наказаны и повторно фильм можно не смотреть. Но как развлечение на один раз он вполне подходит. Только держите подальше от экрана детей: сцен насилия всё-таки в ленте многовато...

25Авг/210

КАФЕ «ПОЗНАЯ»: ВКУСНО, НО НЕ ГРОМКО

Пусть вас не вводит в заблуждение скромное название кафе "Позная". Да, национальное блюдо бурятской кухни в меню заведения есть, но кроме поз там готовы предложить гостям более 100 (!!!) наименований разных других блюд.

Я лично считал по меню сколько и чего в нем представлено. И очень удивился! Салаты (31 вид - от 120 до 300 руб.), холодные закуски (11 видов - от 200 до 450 руб.), горячие закуски (12 видов - от 70 до 450 руб.), первые блюда (11 видов - от 160 до 450 руб.), изделия из теста (пельмени, вареники, позы, манты, хинкали - 12 видов - от 70 до 250 руб.), вторые блюда (43 вида - от 250 до 550 руб.), гарниры (12 видов - от 80 до 150 руб.). 

Когда я поинтересовался у хозяина кафе не много ли блюд в одном меню, он мне ответил, что у гостей всегда должен быть выбор. А лично мне кажется, что в разнообразном меню есть еще один плюс: если одно блюдо понравилось, то гость обязательно еще зайдет в кафе, чтобы попробовать и другие блюда. И так приходить можно долго...

Кафе "Позная" находится недалеко от площади Ленина. Удачное расположение притягивает туда посетителей, очень популярно заведение в часы комплексных обедов, много там проводят юбилеев и... поминальных обедов. Да, заведение очень востребовано у тех, кто хочет помянуть родных и близких.

В кафе есть основной зал (он вмещает до 40  человек) и банкетный зал (до 15 человек там могут разместиться комфортно).

Вы понимаете, как мне нелегко было сделать выбор во время своего ужина в "Позной": глаза разбегались от обилия блюд. Но я всё-таки справился.

Первым делом заказал фирменное блюдо в кафе - позы (1 шт. - 70 руб.). Как и полагается, ел позы я горячими, но не с самого пара – можно и обжечься! Сначала надкусил ребро, выпил весь сок, а потом съел фарш и тесто. Едят позы исключительно руками – никаких вилок и ножей! К ним идеально подошел соевый соус. Позы получились очень сочными, с большим количеством фарша.

Из холодных закусок я выбрал сельдь с горошком и луком (200 руб.). Очень удачно разделали рыбу, косточек практически не чувствовалось. Для полноты вкуса я заказал еще черного хлеба (1 кусочек - 5 руб.) и горчицы собственного приготовления (30 руб.). После этого холодная закуска стала идеальной.

Из горячих блюд я попробовал три. Сначала классический люля-кебаб (350 руб.): его подали с отварным картофелем. Не скажу, что люля-кебаб меня чем-то удивил, но он получился довольно вкусным и сытным.

А вот говяжья печень в беконе (300 руб.) для меня стала приятной неожиданностью.  Нежная, сочная, с ароматом копченостей. Да, бекон делал блюдо немного жирным, но ведь мы не собираемся его кушать каждый день!

В завершение ужина я заказал себе еще картофель жареный по-чешски (400 руб.). На сковороде мне вынесли довольно большую порцию жареного с мясом картофеля. Масло при жарке явно не пожалели и остатки картофеля в конце ужин просто плавали в его остатках.

Как вы понимаете, в кафе "Позная" я попробовал лишь часть блюд из огромного меню. Мне очень интересно в следующий раз попробовать местные манты и хинкали.

Кафе "Позная" привлекает и кухней, и обслуживанием, и... тишиной! Да-да, в кафе довольно тихо: оно расположено в жилом доме, поэтому громкая музыка здесь не приветствуется, а вообще музыку стараются выключить уже в 22 ч. На мой взгляд, это недостаток заведения (хотя, его вины здесь нет): когда отмечаются праздники, душа всегда просит продолжения, да еще и с музыкой, а в "Позной" громко не погуляешь... 

Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
25Авг/210

КАФЕ «ВИЛКИ ПАЛКИ»: «НИХАО», КИТАЙСКАЯ КУХНЯ!»

Китайскую кухню в Хабаровске любят. Об этом можно судить хотя бы по огромному количеству кафе и ресторанов с кухней из Поднебесной, которые даже во время пандемии коронавируса больше открываются, чем закрываются. Из-за закрытия границ многие китайские повара не смогли уехать домой и остались в Хабаровске кормить жителей города. И это пошло только на пользу китайскому общепиту в краевой столице...

Первые китайские "чуфаньки" в Хабаровске появились еще в конце XIX века: не будем забывать, что китайцев тогда в городе жило много. Но национальные предприятия общепита у хабаровчан тогда не пользовались спросом и питались там в основном сами китайцы.

Первое заведение с китайской кухней в "новой" истории в Хабаровске появилось 1 августа 1988 года. Ресторан "Харбин" был создан Управлением общественного питания Хабаровского крайисполкома и Харбинской Международной комиссией по техническому и экономическому сотрудничеству. Ресторан был настолько популярен, что столики там бронировали за неделю!

С тех пор китайские кафе и рестораны в краевой столице открывались и закрывались, и сегодня сложно сказать сколько их всего в Хабаровске. Но точно можно сказать, что самая большая сеть кафе китайской кухни в городе - это "Вилки палки". Эта сеть имеет 8 кафе! В одно из них в центре Хабаровска я отправился на ужин, чтобы познакомиться поближе.

Интерьер кафе сразу мысленно переносит гостей в Китай: все оформлено в традиционных цветах Поднебесной. Есть в кафе даже небольшой пруд, через который перекинут мостик. Весь вечер из пруда пыталась вырваться "на волю" небольшая черепаха.

Изучаем красочное, с фотографиями меню. В китайских заведениях принято каждому блюду присваивать номер, что очень удобно. Тут же, кроме цены, указан вес блюда и сразу можно сделать вывод: порции большие!

В меню отдельно указаны мясные блюда, блюда из овощей, рыба и морепродукты, салаты, гарниры, супы, мучное, десерты, соусы. Глаза разбегаются от такого выбора! Но наш человек обычно знает основные китайские блюда и традиционно заказывает их. Вот и я воздержался от кулинарных экспериментов и заказал то, с чем был знаком.

Из салатов я выбрал знаменитый "Пекин" (700 грамм - 490 руб.). В его составе бело- и краснокочанная капуста, лапша “кандофу” и традиционная китайская фунчоза. Салат очень легкий, питательный, бодрящий, с приятной заправкой, и очень хорошо подходит как "вступление" к основным блюдам. Его особенность: перемешивать надо когда подадут на стол.

Второе известное мне китайское блюдо - "Го Бао Жоу" (600 грамм - 610 руб.). В переводе с китайского "го" — это сковорода, "бао" - заворачивать, а "жоу" - мясо. По-английски я видел в некоторых западных ресторанах это блюдо называют Double Cooked Pork Slices, что можно примерно перевести как "ломтики свинины, готовящиеся дважды". Данное блюдо - это свинина в кляре и традиционным кисло-сладким соусом в сочетании с припущенным луком и морковью. Знаю, что это - традиционное кантонское блюдо.

Мне приходилось бывать в разных частях Китая, и могу с уверенностью сказать: кухня Поднебесной очень разниться от региона к региону. Та еда, которая готовится в кафе "Вилки палки" – это, как правило, блюда северной кухни.  Плюс есть определенная степень адаптации специально под русских.

В данном варианте "Го Бао Жоу" мне показалось, что кисло-сладким больше был сам кляр, а не соус. Не скажу, что это плохо. Но в соусе всегда удобнее макать мясо и создавать самому нужную консистенцию кисло-сладкого вкуса.

Еще одно горячее блюдо, которое я заказал в кафе "Вилки палки" - кальмар тушеный соломкой острый (400 грамм - 590 руб.). Хотя в меню и было сказано, что тушеный кальмар готовится со стручками красного перца, но для меня он был совсем не острым: пришлось самостоятельно его изрядно поперчить.

На гарнир в этот вечер я заказал рис отварной (60 руб.).

Не трудно подсчитать, что ужин мне обошелся около 1800 рублей.   Но не забываем, что порции довольно большие и вполне можно было уложиться в эту сумму и при ужине вдвоем.

Мои друзья, проживающие сейчас на западе России, по хорошему завидуют нам, хабаровчанам: потому что у них настоящей китайской кухни днем с огнем не сыскать. А у нас в городе она есть! И не просто есть, а представлена в большом количестве кафе и ресторанов. Выбор есть на любой кошелек и под любое настроение!

Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
24Июл/210

«ПИКНИК НА ОБОЧИНЕ» В ПИТЕРЕ

В парке Крестовского острова есть уникальное кулинарное местечко: фаст-фуд разных стран мира "Пикник на обочине".

Ну как было мне его не посетить? При огромном разнообразии представленной продукции я для себя выбрал... карельские пельмени в стаканчиках!

Связано с категорией: Без категории Нет комментариев
15Янв/210

ЖАРЕНЫЙ СЫР В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Долгие годы для меня было странным само понятие "жареный сыр". Я не понимал: как сыр может быть жареным? Ведь от тепловой обработки он тут же становится… плавленным! И был я в таком недоумении до тех пор, пока не стал регулярно ездить в Грузию.

Там жареный сыр есть в меню любого кафе или ресторана.
Как мне говорили местные повара, жapить мoжнo пpaктичecки любoй твepдый или пoлутвepдый cыp. Главная особенность - сыp пoдaeтcя иcключитeльнo гopячим.
Вот один из рецептов. Сыp нeoбxoдимo нapeзaть тoнкими плacтинкaми 20-25 мм. Плacтинки cыpa пoлoжить в xoлoдную вoду и пocтaвить в xoлoдильник нa 20-30 минут. Затем надо пpигoтoвить пaниpoвку.
Мoжнo пpocтo oбмaкнуть cыp в муку и oбжapить. Мoжнo oбмaкнуть cыp вo взбитыe яйцa, oбвaлять в мукe и oбжapить. Я советую выбрать вариант с яйцом и мукой, но потом обязательно oбвaлять cыp в xopoшиx пaниpoвoчныx cуxapяx.
Пocлe этoгo надо дaть cыpу в пaниpoвкe пoлeжaть 3-5 минут, пoкa мacлo нa cкoвopoдкe нe pacкaлитcя. Мacлa дoлжнo быть мнoгo, чтoбы жapeный cыp жapилcя c бoкoв.
Обжapить зaпaниpoвaнныe куcки cыpa в cильнo paзoгpeтoм мacлe, cнaчaлa c oднoй cтopoны, пoтoм c дpугoй, дo oбpaзoвaния pумянoй кopoчки. oбычнo этo пpoиcxoдить oчeнь быcтpo, 1-2 минуты, жapeный cыp гoтoвитcя пpaктичecки пo вpeмeни зaжapивaния пaниpoвки. Глaвнoe, чтoбы пaниpoвкa пoджapилacь.
cыp дoлжeн paзмягчитьcя внутpи пaниpoвки, нo, ни в кoeм cлучae, нe дoлжeн вытeчь. Приятного аппетита!
Настоящий жареный сыр в грузинских кулинарных страдициях вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Без категории Нет комментариев
5Янв/210

«САЦИВИ» В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО»

В свой самый первый приезд в Тбилиси я попросил легендарную уже официантку Вику (напомню, что она - единственная официантка в мире, которая сама решает что будет кушать гость) приготовить мне настоящее грузинское "Сациви".

"Не буду! - категорично ответила Вика. "Почему?" - удивился я. "Так на дворе - июль, а в Грузии "Сациви" - это новогоднее блюдо!". Вот так тогда мне так и не удалось попробовать настоящее "Сациви". За то я на всю жизнь узнал, что в Грузии это - новогоднее блюдо, и в эти январские дни его обязательно готовят в каждом доме. "Сациви" из курицы является национальной кавказской гордостью и повар в каждой грузинской семье отдает дань уважения этому национальному блюду. Отличительной особенностью блюда является использование в нём большого количества измельчённых грецких орехов. Набор специй и пряностей постоянен: используют корицу, имеретинский шафран, чеснок, перец, хмели-сунели и подкислитель - винный уксус или сок граната.

В Хабаровске настоящее "Сациви" вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
11Ноя/200

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ (маленькие тонкости ресторанной жизни)

Люблю в кафе и ресторанах проводить такой эксперимент. Беру меню, в котором после названия блюд написаны числа: например, 120/50/80/20/5, и прошу официанта мне объяснить, что эти числа означают.

И в 99 процентах случаев официант может сказать, что это вес основного блюда и "приложений" к нему на тарелке на выходе. А вот когда я прошу пояснить конкретно вес каких "приложений" тут указан, официант в худшем случае пожимает плечами, а в лучшем - идет на кухню уточнить информацию у повара…
К чему это я? Да к тому, что по моему мнению, подобные числа в меню только "грузят" клиента. Я сразу представляю себе, как повар на весах (хорошо, если на электронных) тщательно всё взвешивает и переживает как бы вес половинки помидорки к мясной котлете не был вдруг больше 5 грамм. Когда ему думать о качестве блюда, ведь он занят таким важным делом - взвешиванием!
Я не спорю с тем, что граммовка на выходе - это очень важная информация для работников кухни при разработке технологических карт. Но посетителям заведения зачем она? Если вес, к примеру, парочки маринованных огурчиков к котлете из щуки в ресторане "Интурист" будет не 70 граммов, а 60, это как-то повлияет на мой выбор блюда? Никак! Да, согласен, что вес основного блюда должен быть обязательно указан: шашлык за 700 рублей при весе 150 граммов или 400 граммов - это две большие разницы. Но другая мелочевка к чему?
P.S. Только не делайте на ссылку надзорных органов: мол, они заставляют расписывать граммовку. Если бы заставляли, то у ВСЕХ кафе и ресторанов в меню была бы такая информация. А ведь в реальной жизни многие как-то обходятся без этих чисел. Значит, не так уж и заставляют…

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
18Окт/200

КАК КОРМИЛИ В ШКОЛАХ ХАБАРОВСКА

Очередной фрагмент из моей книги, посвященной хабаровскому общепиту.


Рассказывая об общепите Хабаровска, невозможно не рассмотреть тему организации школьного питания. В средних школах города учились сотни школьников и вопрос обеспечения их качественной едой был весьма насущным.
Сначала немного истории. В 1918 году Совет Народных Комиссаров принял декрет за подписью В.И. Ленина "Об усилении детского питания". Спустя год в крупных городах страны стали появляться научно-исследовательские институты Охраны здоровья детей и подростков. Главная задача этих научных интстиутов была разработка системы рационального, сбалансированного и здорового питания школьников.


В основу школьных обедов легла "Книга о вкусной и здоровой пище", которую составил главный диетолог СССР Мануил Певзнер и промышленник Анастас Микоян.
В идеале было прописано, чтобы школьные завтраки, обеды и полдники готовились непосредственно в школе. Но увы, не все школы имели возможность содержать полноценные кухни: к примеру, там где учился я - в школе №81 около железнодорожного вокзала в Хабаровске, готовую еду привозили извне. Мало кто знает, что в разработках научно-исследовательских институтов Охраны здоровья детей и подростков был четко указан запрет на жареное, острое и пряное. Советские школьники должны были обязательно кушать отварное мясо, разные бульоны, кисели, компоты и молочные каши.

Все помнят расписания хабаровских школ: 45 минут - урок, три первые перемены по 10 минут, и третья, большая, перемена 20-25 минут.
После первых двух уроков школьников 1-5-х классов водили на групповые завтраки. Обеденные столы заблаговременно сервировались, а за 10-15 мин до прихода учащихся дежурные подавали на столы блюда. После приёма пищи школьники сами относили использованную посуду к окну посудомоечного отделения. Учащиеся приходили в зал организованно вместе с классным руководителем, который следил за порядком и поведением школьников за столом. За каждым классом закреплялись определённые столы, а за учащимися – места.


Большая перемена предназначалась для обеда. У нас в школе для старшеклассников было самообслуживание: учащиеся сами получали обеды с раздачи. Но это был экстрим! Добравшись до прилавка буфета, нужно было моментально оценить имеющийся ассортимент и собственные финансовые возможности. Времени на долгое разглядывание не было - сзади напирала голодная нетерпеливая очередь. Далее надо было быстро озвучить буфетчице свой заказ, вручить ей деньги, получить сдачу, на поднос положить выбранные блюда, выбраться из толпы, ничего не расплескав и не потеряв…
Также нужно отметить, что во многих столовых были и буфеты, в ассортименте которого предусматривались холодные закуски, молоко и молочнокислые продукты, булочные изделия, горячие напитки, кисели, компоты, различные бутерброды, фрукты свежие, очищенные сырые овощи, соки.


Лично мною в школьной столовой особо ценились отварные сосиски (в магазинах в конце 70-х - в начале 80-х годов их купить было практически невозможно), яичная запеканка (омлет), творожная запеканка и сырники. А не любил я больше всего разного вида каши, особенно - молочные.


Во времена брежневского правления у нас в школе сдавали по 1 руб. 20 коп. в неделю (или 4 руб. 80 коп. в месяц). Школьные обеды обязательно состояли из трёх блюд: первое: суп (щи, рассольник, борщ, гороховый; второе: мясное, рыбное, либо куриное блюдо с гарниром; третье: компот, кисель (почему-то всегда горячий, из-за чего он постоянно обжигал), чай. На завтрак любили подавать ужасного вкуса какао.


Чаще всего с гарниром в школьных столовых на обед давали котлеты. Почему-то они казались всегда более вкусными, чем дома. Хотя котлеты состояли большей частью из серого или черного хлеба, а потом уже - из мяса. Пропорции должны быть 3:2. Процесс приготовления простой: вчерашний или совсем даже черствый хлеб замачивали в воде, отжимали и смешивали с фаршем из свинины - чем жирнее, тем лучше. Добавляли прокрученную через мясорубку луковицу и специи, лепили из этой массы котлеты, обваливали их в сухарной крошке и жарили. Частенько одно и тоже масло для жарки использовалось несколько раз.


Давайте вспомним сколько стоила еда в школьной столовой:

котлета с гарниром - 12-15 коп.

суп - 8 коп.

пирожок с повидлом - 5 коп.

колбаса в тесте - 18 коп.

коржик - 8 коп.

песочное колечко с орехом - 10 коп.

песочной пирожное, пирожное "Корзинка", пирожное "Картошка" - 22 коп.

пирожное "Слоеный язык" - 22 коп.

творожный кекс - 14 коп.

кекс с изюмом - 16 коп.

ромовая баба - 18 коп.

стакан молока - 10 коп.

кисель - 8 коп.

чай - 2 коп.

кусочек хлеба - 1 коп.


Не знаю как вы, а я очень любил в школе быть дежурным по столовой. Во-первых, не надо было после уроков, выпучив глаза, искать свободные ведро и швабру с тряпкой, чтобы вымыть свой участок: в столовой всё это было в наличии всегда. Во-вторых, во время дежурства в столовой я всегда был сыт. Наша зав. производством Алла Сергеевна всегда меня угощала лишней сосиской или булочкой, а после уроков, когда оставалась еда, меня традиционно ждал и второй полноценный обед. Еще один большой плюс дежурства в столовой: перед большой переменой меня всегда отпускали с урока за 15 минут до его завершения. Перед завтраком мне надо было успеть расставить по столам посуду, разнести хлеб, разлить по стаканам чай или компот. А в обед школьники уже сами получали блюда на раздаче, моя задача была следить за порядком и напоминать во время убирать за собой грязную посуду. А еще следить, чтобы все мыли руки перед едой. Перед каждой школьной столовой был ряд рукомойников с одним кусочком мыла на всех. В некоторых школах попадались и электросушилки, но они часто не работали…


Из своих дежурств по столовой я хорошо запомнил огромные алюминиевые кастрюли с надписями, сделанными красной краской: "Суп", "Гарнир", "Компот", и разделочные доски, которые висели на гвоздиках, а над ними были таблички: "Только для рыбы", "Только для мяса". А еще полотенца, которыми накрывали подносы с хлебом…


А сейчас немного официальной информации. Именно когда я закончил 2-й класс летом 1981 года за подписью начальника Главного управления лечебно-профилактической помощи детям и матерям Минздрава СССР Е.А. Андреевой были разработаны и приняты методические рекомендации "Организация питания учащихся в школах и группах продленного дня". Вот некоторые фрагменты из этих рекомендаций:
"Учитывая более продолжительное время пребывания учащихся в школах и группах продленного дня (до 9 - 10 часов) по сравнению с обычной школой, был разработан школьный рацион для 2-разового горячего питания, обеспечивающий 55% из суточной физиологической потребности в пищевых веществах и энергии (завтрак школьный - 20% и обед - 35%). Последний может дополняться полдником (стаканом молока и кусочком хлеба), составляющим около 10% суточной калорийности. Льготное молоко 200 г с кусочком хлеба для учащихся 1 - 4-х классов в обязательном порядке следует включать в школьное меню-раскладку. Таким образом, рацион учащихся при 3-разовом питании в школе составляет около 65% суточной потребности их организма в основных пищевых веществах и энергии.


На долю горячего школьного завтрака в связи с занятостью многих родителей, которые не всегда могут приготовить утром полноценный завтрак, а также необходимостью обеспечения организма учащегося в утренние часы рабочего дня достаточным количеством пищевых веществ и энергии в наших Рекомендациях было предусмотрено около 20% от их суточной физиологической потребности.
При составлении меню необходимо правильно сочетать не только блюда, но и продукты. Например, если в обед первое блюдо овощное, то во втором блюде следует использовать крупяной гарнир, мясные изделия следует лучше использовать, употребляя с овощами и зеленью. При этом наиболее полноценные и необходимые для детского организма продукты, такие как молоко, мясо, яйца, масло, овощи, сахар, должны включаться в меню ежедневно, а другие (творог, рыба, сыр и др.) не реже 2 - 3 раз в неделю.


Важное место в организации рационального питания школьников отводится режиму питания. Прием пищи должен проводиться в одно и то же время в соответствии с общим распорядком дня по твердому и специально составленному графику. Интервалы между приемами пищи должны быть не менее 3 часов и не более 4,5 часов. Поэтому завтраки в школе в 1-ю смену лучше проводить после 3-го урока, а обед после 6-го урока. Время продолжительности завтраков и обедов должно быть достаточным для спокойного приема пищи. На завтраки и полдники следует отводить 15 минут, а на обед - 30 минут".

ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ НА ОДНОГО УЧАЩЕГОСЯ ДЛЯ 3-Х ВОЗРАСТНЫХ ГРУПП (7 - 10, 11 - 13, 14 - 17 ЛЕТ) ШКОЛ И ГРУПП ПРОДЛЕННОГО ДНЯ
┌─────────────────────────────────────────┬──────────────────────┐

│ Наименование продукта │ Кол-во продуктов в г │

│ │ (брутто) │

│ ├──────┬───────┬───────┤

│ │7 - 10│11 - 13│14 - 17│

│ │ лет │ лет │ лет │

├─────────────────────────────────────────┼──────┼───────┼───────┤

│Молочные продукты: │ │ │ │

│ молоко и молочнокислые продукты │215 │240 │245 │

│ творог полужирный │20 │25 │25 │

│ сметана │6 │7 │7 │

│ сыр │7 │7 │7 │

│Мясо, рыба, яйцо: │ │ │ │

│ мясо │80 │100 │105 │

│ рыба │40 │45 │50 │

│ яйцо │30 │35 │35 │

│Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, │ │ │ │

│бобовые, сахар и кондитерские изделия: │ │ │ │

│ хлеб ржаной │40 │55 │70 │

│ хлеб пшеничный │75 │95 │115 │

│ мука пшеничная │8 │10 │12 │

│ макаронные изделия │7 │9 │9 │

│ крупы │20 │25 │30 │

│ бобовые │5 │7 │7 │

│Сахар и кондитерские изделия (в пересчете│30 │35 │35 │

│на сахар) │ │ │ │

│Жировые продукты: │ │ │ │

│ масло сливочное │20 │20 │25 │

│ масло растительное │8 │10 │10 │

│Картофель и овощи: │ │ │ │

│ картофель │180 │230 │250 │

│ овощи │210 │280 │290 │

│Фрукты и ягоды: │ │ │ │

│ свежие фрукты или сок │50 │60 │75 │

│ сухофрукты │3,5 │3,5 │3,5 │

│Кофе суррогат │1,7 │1,7 │1,7 │

│Чай │0,03 │0,03 │0,03 │

│Мука картофельная │1,3 │1,3 │1,3 │

│Дрожжи │0,5 │0,6 │0,6 │

│Желатин │0,7 │0,7 │0,7 │

│Соль │8 │10 │10 │

│ │ │ │ │

│Химический состав: │ │ │ │

│ белки, │44 │54 │59 │

│ в том числе белки животного происхожде-│27 │32 │34 │

│ ния │ │ │ │

│ жиры, │43 │52 │56 │

│ в том числе жиры растительного проис- │11 │13 │15 │

│ хождения │ │ │ │

│ углеводы │193 │235 │260 │

│ калории │1270 │1560 │1730 │

└─────────────────────────────────────────┴──────┴───────┴───────┘

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
9Сен/200

СВЕТЛАНА ТИКАНОВА ПОКАЗАЛА РАБОЧИЙ ВАРИАНТ СВОЕГО ФИЛЬМА

Светлана Тиканова человек в Хабаровске известный. По профессии она - режиссер самодеятельного театра, художник-инкрустатор. В настоящее время занимается профессиональной фотографией. Председатель Хабаровского фотографического общества (с 2010 года), директор филиала Союза фотохудожников в Хабаровском крае (с 2012 года).

Но совсем недавно Светлана Ильинична решила попробовать себя в документальном кино и начала работу над своей дебютной картиной "Большая рыба Марилии Петит". Основная часть материала отснята и Светлана Тиканова решилась показать рабочий вариант фильма друзьям и коллегам.
Как сама она призналась перед началом показа, причиной позвать неравнодушных людей стал… творческий тупик. Есть идеи (их много), есть замечательная героиня, есть отснятые кадры, а вот в единую кинокартину всё это пока никак не укладывается. Слишком о многом хочется поведать зрителю, но при этом Светлана Тиканова понимает, что невозможно объять необъятное. Тем более, о француженке Марилии Петит уже столько сказано и написано…
Марилия родилась в бретонской коммуне Тремаргат на западе Франции в семье фермеров. Всего в коммуне жило около 200 человек, большинство из них тоже занимались сельским хозяйством. И Светлана Тиканова специально поехала в Тремаргат, чтобы понять местность, людей. Отсняла много кадров, но сомнений стало еще больше: как эти кадры использовать?

"Я вдруг поняла, - признается Светлана Ильинична, - что французский Тремаргат - это даже больше "дыра", чем наш Красный Яр. У нас хоть жизнь бьет ключом, а там - полная глухомань, местный магазинчик работает два раза в неделю, у жителей не принято общаться друг с другом. Может, в этом одна из причин, почему героиню моего фильма постоянно тянет в дальневосточную тайгу?"

Марилия изучала экологию и биологию в Реннском университете. В родном Тремаргате построила в лесу монгольскую юрту. Год прожила там одна и мечтала своими глазами посмотреть нетронутые человеком уголки мира. И однажды решилась отправиться в кругосветное путешествие на велосипедах. За полтора года путешествия по России Марилия выучила русский язык. В 2010 году приехала в село Красный Яр. Там познакомилась с удэгейцем Костей, который стал ее мужем. В 2011 году родился их первый сын Савелий, спустя два с половиной года в семье появился Милан.
В 2015 году, когда Марилия уже получала вид на жительство в России, Костю во время одной из пьяных разборок зарезал муж родной тети. Об этом француженка вспоминает в фильме и говорит, что до сих пор не знает, из-за чего они поссорились...

Марилия вернулась во Францию, но каждый год приезжает в Улунгу на пару месяцев, чтобы Милан и Савелий не теряли связь с удэгейской культурой.
Это на словах можно пересказать жизнь человека, а вот как столь трагическую, но в то же время интересную историю поведать на экране? Это главный вопрос, который и хотела обсудить Светлана Тиканова с коллегами, показав рабочий вариант фильма.
В Доме творческой интеллигенции собралось немало неравнодушных людей: режиссер-документалист Альберт Самойлов, режиссер Алла Джан-ша, заслуженный деятель искусств РСФСР, кинодокументалист Геннадий Лысяков. Разговор получился очень конструктивным. Каждый высказал свое мнение об увиденном, высказал пожелания в каком направлении дальше работать над картиной.


Светлана Тиканова поблагодарила всех и призналась, что теперь она четко представляет как лучше всего выстроить работу над фильмом. Ну а все участники обсуждения с нетерпением ждут премьеры этой картины...