Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

20Дек/190

КУЛЬТУРА ПОХОДА В РЕСТОРАН

ГЛАВА ИЗ КНИГИ ОБ ИСТОРИИ ХАБАРОВСКОГО ОБЩЕПИТА

В ресторан сходить - не поле перейти! Так можно перефразировать известное высказывание, когда мы говорим о процедуре посещения ресторана в 70-80-е годы. И не важно, где был этот ресторан: в Хабаровске или в одном из больших городов на западе страны.

Ужин в кафе "Даурия"

Нет ни одного официального утвержденного "Свода правил похода в ресторан", но эти правила были и о них знали все. Любой уважающий себя ресторан имел гардероб. Гардеробщик любил вежливо обслуживать гостей, но при этом не отказывался, если в его руке от гостя вдруг появлялся полтинник (50 копеек), а то и рубль. Фраз типа "Премного благодарен, господин!", конечно, не говорилось, но улыбался гардеробщик при этом искренне. В наше время такой "классический гардеробщик" из советской эпохи сохранился только в ресторане "Режент" (правда, был я там в последний раз больше года назад) и этому гардеробщику я всегда с особым удовольствием клал в руки купюру, чтобы он порадовался.

Кафе в хабаровском аэропорту

Второй обязательный человек в солидном ресторане - это швейцар, желательно, в фирменном костюме. Именно швейцар частенько брал на себя ответственность регулировать поток посетителей. Как правило, выстраивались огромные очереди, и швейцар пускал тех, кто обещал ему большие чаевые или сразу просовывал 1-5 рублей в дверь. Мне интересно: швейцар делился с руководством ресторана?

 Дресс-код на входе в ресторан тоже определял швейцар. И даму в смелом для того времени брючном костюме он мог и не пустить. Только от швейцара зависело - попадет советский человек в ресторан, или уйдет, несолоно хлебавши.

Официант

Самые страшные таблички на дверях ресторанов того времени: "Мест нет" и "Закрыто на спецобслуживание". При наличии первой таблички лучше всего было договориться заранее с кем-нибудь из персонала ресторана, естественно, обещая большой заказ и приличные чаевые.

Еще один главный персонаж любого ресторана - официант. Иметь среди своих знакомых официанта считалось большим везением. Мало кто уже помнит, что в 70-80-е годы на работу официантом в ресторан брали только после двухгодичного обучения! Официанты изучали не только правила обслуживания, сервировку и кулинарию, но и ресторанное оборудование, психологию и даже микробиологию.

Тяжела ли была работа официанта? Что скрывать, желающих попасть в ресторан всегда было много, но официанты особо не напрягались. Обслуживание было достаточно низкого качества. Официанты не были заинтересованы в том, чтобы гость приходил сюда снова и снова: не придет этот посетитель, придет обязательно другой!

Ресторан "Аквариум"

Отдельная тема для разговора - чаевые для официантов. В 80-х годах в уголовный кодекс РСФСР были внесены изменения, по которым эти самые чаевые приравняли к взяткам. И если раньше официантов за то, что брали на чай, просто клеймили позором на собраниях (иногда в газетных фельетонах), то в 80-е могли оштрафовать и даже посадить. Но это никого не пугало и от чаевых никогда не отказывались.

Понятное дело, что без денег в ресторане делать было нечего.  Но даже с деньгами не всегда можно было попасть в ресторан. Без галстука или в спортивной обуви могли спокойно не впустить. А если и впускали (за определенную сумму), то просили воздержаться от танцев.

Ресторан "Аквариум"

Могу только представить как тяжело было подготовиться к походу в ресторан советской женщине. Да, такой поход однозначно воспринимался как праздник. Но как быть самой обаятельной и очаровательной на этом празднике? Из запасников доставалась косметика ("Помада, девочки, помада!" - эти слова цыганок, торгующих на рынке, слышали все женщины), обильно из флакона выливались единственные французские духи, на шею и руки надевались золотые украшения, а в уши вставлялись самые дорогие серьги.

Ювелирные изделия, большей частью штамповка, были доступны всем. Грамм золота 583 пробы в 1970 году стоил всего 11 рублей, во многих семьях стали появляться небольшие золотые запасы.

Откуда дамы узнавали тогда о тенденциях в моде? В основном из телевизора! Особенно ждали "Кабачок 13 стульев", героини которого всегда одевались по последнему слову моды. Все хотели выглядеть по модному, поэтому надевали нечто ультрасовременное. Строгий и официальный стиль в наших ресторанах совершено не котировался.

Праздничная сервировка стола в ресторане "Центральный"

Ах, что только не надевали на себя дамы! Одно время суперпопулярным был женский брючный костюм. Правда,  бдительные швейцары могли в нем и не пустить на за порог. Потом наряды становились все более откровенными: разрезы, декольте. А игривые чулочки в 70-е уже были у всех женщин, хоть раз в месяц ходивших в ресторан.

Женщины предпочитали не ходить в рестораны без мужчин, если, конечно, изначально не стояла цель познакомиться с "принцем на белом коне". Появившись без сопровождающего, дама могла стать объектом навязчивого ухаживания нетрезвых кавалеров. Если не было "своего" кавалера, женщины старались ходить с подругами. Но в этом случае в зоне повышенного внимания тогда оказывались все.

На кухне ресторана "Центральный"

Бывало, что дам приглашали в ресторан малознакомые мужчины. Такое приглашение и радовало, и огорчало одновременно: что там у него в уме? Тем более воспитание было таким, что даже легкий ужин воспринимался как заявка на "продолжение банкета". Да что там говорить: "злые языки" сразу воспринимали такой поход чуть ли не в качестве официального объявления мужчины и женщины парой!

Необходимо отметить, что советские женщины в ресторанах практически ничего не тратили: платили мужчины.

Меню одной из столовых Хабаровска 26 августа 1967 г.

Насколько поход в кафе или в ресторан был доступен для хабаровчан? Доступен! Позволить себе такую трапезу могли инженеры, учителя, врачи - люди с зарплатой в 150-200 рублей. Тогда даже студенты могли прийти в настоящий ресторан, чтобы купить водочки, по порции "котлет по-киевски" с салатом из папоротника, и отметить окончание сессии.

 Интересно отметить, что в 1960-70 гг. ассортимент блюд был достаточно широким: мясные и рыбные блюда, жюльены, икра, пирожные. Но постепенно некоторые продукты становились дефицитными и меню кафе и ресторанов начинало "беднеть".

После яркого, с танцами и музыкой вечера, многим хотелось праздник продолжить. Это сейчас после ресторана можно поехать в ночной клуб или в караоке попеть. В СССР такого не было. Самый распространенный вариант продолжения - поймать с руки такси и поехать к кому-нибудь домой. Но был и другой вариант - просто прогуляться по ночному Хабаровску.  

Фото из открытых источников в социальных сетях.

16Ноя/190

УЖИН В РЕСТОРАНЕ «PIVALDI» С БЛЮДАМИ ПО 200 РУБЛЕЙ

В Москве этот ресторан известен. Это даже заметно по тому, что все три этажа там в день нашего посещения были заняты! Редко можно увидеть такой аншлаг в то время, когда общепит переживает тяжелые времена? А всё потому, что все блюда в этом ресторане стоят - 200 рублей!


В ресторане "PIVALDI" объясняют почему удается держать такие невысокие цены на всё так: мол, поставщики поверили в новую концепцию недорогого высококлассного ресторана и предложили фантастические цены на качественные продукты. Здесь не покупают полуфабрикаты.

А еще здесь сами солят, варят, коптят, выпекают все, что необходимо для блюд. А еще здесь есть своя пивоварня с удивительно вкусным пивом (0.5 л - 165 руб.). А еще многое посетителям дают в подарок: кофе "Эспрессо", "Американо", "Капучино" и "Латте", все позиции чайной карты, хлебную корзину с хлебом из своей пекарни (чиабатта и бородинский).


От разнообразия блюд в меню глаза просто разбегались! Из салатов мы заказали "Тайский салат с угрем" и "Цезарь с креветками". Попробовали роллы "Калифорния" и "Пивальди". Попросили принести язык говяжий с капустой. Из горячих закусок аж дважды заказали "Хрустящие кальмары". Попробовали хрустящую корюшку и цыпленка в соусе "Сациви".

Были на столе и овощи с салатом "Лобио". Было много и горячих блюд: шашлык из свиной шеи, несколько кебабов "Блэк Ангус".


Не понравились в ресторане нам две вещи: слишком дорогая стоимость напитков (за газированную воду 0.5 л отдавать 240 руб. - это явно перебор, да и самая дешевая водка за 1500 руб. тоже оптимизма не внушает). Не понравилось и то, что в чек автоматически включили 10 процентов за обслуживание. Разве это законно? При этом нас об этом никто не предупредил… В итоге при счете 7020 руб. (на 4 человек) нам пришлось еще просто "подарить" ресторану 700 руб. При этом не было никакой развлекательной или музыкальной программы…
Как говорится, "ложечки нашлись, а осадок остался"…

Связано с категорией: Без категории Нет комментариев
23Июл/190

«ВАРЕНИКИ-ШОУ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ ИЗ КИТАЯ

Для слушателей Хабаровской международной Летней школы ДВГУПС из Харбина, Гонконга и Макао было организовано первое в Хабаровске "Вареники-шоу".

В нем приняли участие около 80 человек. Ребятам из КНР был проведен мастер-класс по приготовлению вареников.

Потом они сами имели возможность слепить вареники с капустой, картошкой и творогом, а затем их и попробовать.

Под бурные аплодисменты прошло состязание на скорость поедания вареников.

За 2 минуты участникам надо было съесть 10 вареников с картофелем.


Интересным получился конкурс рисунков: слушателям Летней школы было предложено нарисовать вареники. Победил рисунок с вариантом вареника в виде… летающей тарелки!


Ну а самым увлекательным стал конкурс на скорость сборки и разборки классической советской мясорубки.

Ребята из КНР впервые увидели это "чудо инженерной мысли", но легко справились с поставленной задачей…

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
23Июл/190

КИТАЙСКИЕ СТУДЕНТЫ ПРОАНАЛИЗИРОВАЛИ РОССИЮ

Защитой проектов завершился в Хабаровской международной Летней школе ДВГУПС международный студенческий форум «Культура России в открытом мире».

В форуме приняли участие студенты, представляющие Гонконгский баптистский университет, Чжухайский институт, Университет Макао, Городской университет Гонконга, Гонконгский университет науки и техники, Гонконгский университет, Китайский университет Гонконга, Гонконгский технологический университет, Университет Цзинь Хуэй Гонконга.


Свои проекты жюри, которое возглавила директор Летней школы ДВГУПС Светлана Хан, представили 8 команд. Команда №1 в основе своего "Культурного проекта" взяла русскую народную сказку "Царевна-лягушка". В театрализованной форме были показаны особенности русского характера.
Команда №2 "Народность" сделала сравнительный анализ свадебных традиций в России и в Китае, сделав упор на выбор праздничного наряда невесты. Интересен был и подробный анализ того, почему в России самые популярные цвета красный и черный.


Команда №3 "Музыка" поведала о русских национальных песнях, танцах, музыкальных инструментах. Студенты очень точно подметили, что в любой стране язык танца - универсальный и понятный всем. В качестве доказательства они сами станцевали под известную русскую народную песню "Калинка-малинка".


Сложную задачу перед собой поставила команда №4: ее участники сравнили архитектурные образы двух стран. при этом в качестве примера нюансов русской архитектуры ребята привели здания Хабаровска, построенные в начале ХХ века.
Почти исследовательскую работу провели участники команды №5: им досталась нелегкая работа по сопоставлению традиций русской и китайской кухонь. При этом из русских блюд упор был сделан на два блюда, с которыми китайские студенты познакомились именно в Летней школе ДВГУПС: на вареники и борщ. Борщу даже посвятили отдельную диаграмму его развития в России. Члены жюри эту презентацию назвали самой вкусной.


А вот самой веселой была признана презентация команды №6: они посвятили ее… канадскому и русскому хоккею. При рассказе об особенностях этих видов спорта даже использовали настоящие клюшки, шайбу и плетеный мяч.

А вот форму хоккеистов они мастерски нарисовали сами.


Команда №7 "Русская игрушка" подробно рассказала историю матрёшки. Команда №8 - о русском искусстве, очень грамотно поделив историю на периоды дореволюционной живописи и живописи советского периода. Бурными аплодисментами была встречена театрализованная сценка, поставленная по мотивам картины "Бурлаки на Волге".


Жюри нелегко было выбрать лучших из лучших. Но конкурс есть конкурс! В итоге места распределились так:
3-е место - "Музыка"
2-е место - "Русская кухня"
1-е место - "Хоккей".

20Фев/190

ЗДОРОВЬЯ РАДИ, ИЛИ КАК Я ПОПАЛ В РУКИ БАНЩИКА В «БАРИН ХАУЗ»

Баню я люблю. Хотя бы раз в неделю стараюсь посетить парную с веничком, потому что она реально возвращает к жизни, даёт силы и здоровье.

Есть у меня свои любимые бани в Хабаровске и за его пределами (особенно, частные на дачах и коттеджах друзей). Но никогда не отказываюсь от возможности познакомиться с новыми банями.
О банном комплексе "Барин хауз" я узнал случайно еще в мае 2018 года. И привлекло меня то, что там работает самый настоящий банщик! Вроде бы, я и сам неплохо умею парить, но учиться всегда пригодиться! До сих пор с удовольствием вспоминаю уроки банного дела, что мне преподал чемпион Европы по бане (есть и такие соревнования!) в Казани летом 2012 года. Парил он меня тогда сразу 7 (!!!) вениками! Впечатление незабываемое!


Нечто подобное я ожидал и от банщика банного комплекса "Барин хауз". Зовут его Максим. Занятие банным делом воспринимает как хобби, но за несколько месяцев работы считает себя уже вполне профессиональным банщиком. Но личное мнение - это одно, а проверить на себе умение парить - это совсем другое…
В банном комплексе "Барин хауз" есть большая "Барская банька" с вместимостью до 15 чел. и маленький "Русский зал" на 4 чел. Мы с друзьями выбрали именно "Русский зал": привлекло наличие купели с ледяной водой, которая необходима для процесса парения именно по "рецептуре" Максима.


В "Русском зале" есть небольшая гостиная с самоваром, комната отдыха, холл с кроватью из… сена, душевая, купель, туалет и, естественно, парная. Удивило, что половину входа в парилку с верхней части закрывает одеяло. Как оказалось, чтобы максимально сохранить пар и не выпускать его напрасно. Полок довольно широкий, чтобы можно было разместиться на нем удобно вчетвером.
Сразу в парилке привлёк мое мнение удивительный аромат. Я обычно такого аромата добиваюсь с помощью масел (особенно люблю пихтовое). Но здесь другая технология. Прямо над печью Максим повесил три вида травы: донник, мяту и полынь. Под действием пара они и выделяли просто целительный аромат.
Отличительной особенностью донника является выраженный аромат, напоминающий запах только что скошенного сена. Он улучшает кровоток, повышает давление и мозговую деятельность. От мяты еще больше пользы. Она является средством, уменьшающим боли и спазмы; выводит излишки жидкости из организма; успокаивает нервную систему; улучшает работу головного мозга;
используется для очищения кожи. Ну а полынь положительным образом влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Обладает антисептическим, жаропонижающим, обезболивающим свойствами. Есть свои плюсы и у полыни. Эта трава успокаивает нервную систему, нормализует сон, обладает противокашлевым свойством.
Вот такой букет ароматов пришлось вдыхать во время первых двух заходов в парилку. В эти заходы Максим весел сесть на полки так, чтобы вытянуть ноги, молчать и дышать полной грудью. После второго захода он дал мне передохнуть 5 минут и сказал, что скоро начнется таинство пара…
И оно началось! Максим сначала попросил лечь на живот. Под лицо он положил веточки эвкалипта и всё время, пока меня Максим парил, я вдыхал эвкалипт. О его полезных свойствах тоже известно давно и много. Эвкалипт активно используют в лечении заболеваний органов дыхания: ангины, ОРВИ, бронхита, тонзиллита, пневмонии и туберкулеза. Помогает избавиться от головной боли. В профилактических целях он эффективен для предупреждения сезонных инфекций, путь передачи которых — воздушно-капельный, даже в разгар эпидемии.
Но и это было еще не всё. Максим велел мне снять свою банную шапочку. Но я то знаю, что без нее голова начинает быстро нагреваться, из-за чего париться не совсем комфортно. Но Максим вместо банной шапочки положил мне на голову мокрое полотенце, а сверху - пихтовые веточки, тоже мокрые и охлажденные. Ощущение было супер! Несмотря на то, что температура в парилке была под 100 градусов, тело моё очень комфортно переносило жар. И работа дубовыми вениками только поддерживало состояние неземного кайфа. В момент наивысшего температурного блаженства (когда казалось, что температура тела сравнялась с температурой наружного воздуха в парилке), Максим окатил меня холодной водой. И откуда-то появились новые силы! Я лег на живот и процесс работы веничками начался с удвоенной силой

Как в тумане, я вышел из парилки и по указаниям Максима полез в купель с ледяной водой. Сначала просто погрузился по шею. Потом три раза сделал глубокий вдох-выдох. Потом круговыми движениями как можно больше воды подогнал к своему лицу. Ну а кульминацией стало полное погружение с головой в купеле. Я выскочил как ошпаренный - точнее, как охлажденный, и снова "нырнул" в парилку. Процесс работы веничками повторился, но теперь сначала я лёг на спину и только потом на живот. Процедура была настолько приятной, что хотелось, чтобы она продолжалась вечно. Казалось, что Максиму не ведома усталость: он только успевали разгонять пар и хлестать меня вениками.

После парилки опять ждала уже знакомая купель, после нахождения в которой Максим уложил меня на… сено, и любезно укрыл простынкой. Эта была минута наивысшего удовольствия! Сердце готово было выскочить из груди, кровообращение постепенно нормализовалось, а меня потянуло в сон…

Но спать я не стал. Подремав около 15 минут и полностью придя в себя, отправился пить квас. Пиво и алкоголь в бане с такой нагрузкой на организм исключены. В банном комплексе "Барин хауз" готовы предложить и свой квас, и свой чай. Так как после посещения парилки разыгрывается зверский аппетит, то здесь вам приготвят и вкусные блюда: от пельменей до жаркого.

Три часа, проведенные в "Барин хауз", пролетели как один миг. Не знаю, насколько лет я стал моложе, но здоровья у меня точно прибавилось!

Перед тем, как покинуть комплекс, я с друзьями сфотографировался в местном тулупе: это одна из достопримечательностей "Барин хауз". Существует примета: если сделаешь фото в тулупе, то обязательно сюда еще вернешься. Я лично - не против!

Связано с категорией: Без категории, Отдых Нет комментариев
21Янв/170

ВАНГА ВРАТЬ НЕ БУДЕТ?

voz-tramp-546Повеселил меня вчера вечером наш охранник. Покидая наш преуспевающий радиоконсорциум, обратил внимание, что охранник как никогда внимательно смотрит ТВ.
- Что показывают?
- Инаугурацию Трампа!

26Фев/160

ТЕЛЕФОННЫЕ МОШЕННИКИ В ДЕЙСТВИИ! ЧАСТЬ 2 (ПОСЛЕДНЯЯ?)

6telefonnye_moshenniki_creativa-images_shut-450x299Ну это же надо иметь такую степень наглости!  Не прошло и месяца, как я поведал историю с телефонным мошенником, который мастерски чуть не "раскрутил" меня на 500 рублей, как накануне опять раздался звонок от этого же ушлого малого!

26Фев/160

ТЕЛЕФОННЫЕ МОШЕННИКИ В ДЕЙСТВИИ! ЧАСТЬ 2 (ПОСЛЕДНЯЯ?)

6telefonnye_moshenniki_creativa-images_shut-450x299Ну это же надо иметь такую степень наглости!  Не прошло и месяца, как я поведал на этом сайте историю с телефонным мошенником, который мастерски чуть не "раскрутил" меня на 500 рублей (http://cl02425.tmweb.ru/2016/02/ostorozhno-telefonnye-moshenniki-v-dejstvii/#more-15486), как накануне опять раздался звонок от этого же ушлого малого!

Связано с категорией: Без категории Читать полностью
12Фев/161

МОЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ В КАХЕТИИ

DSCN2751 (450x800)Свой день рождения я провел в Кахетии. Это один из моих любимых районов Грузии, который славится своими винами и чачей. И если в самом Тбилиси о снеге только мечтают, то в горах Кахетии его много. Белое покрывало уютно укрывает горы и равнины, из-за чего везде царит умиротворение…

24Янв/160

В АЛМАТЫ НАС ЖДЕТ ГОРЯЧИЙ ИЮНЬ

file0037Середина июня 2016 г. в Алматы обещает быть жаркой. С 15 по 17 июня в одном  из крупнейших городов Казахстана состоится 7-я международная промышленная  выставка «Expo-Russia Kazakhstan».