Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

26Авг/210

«Кодекс киллера»: искусство обольщения против ножей и пистолетов (РЕЦЕНЗИЯ)

"Все мы родом из детства": эта старая истина в очередной раз нашла свое подтверждение в боевике "Кодекс киллера". Психологическая травма, нанесенная ребенку, в будущем может иметь самые непредсказуемые последствия, и очень часто повзрослевший человек сам за себя уже не отвечает.

Главная героиня фильма - Анна (ее играет Мэгги Кью), в своем деле - профессионал, она обучалась ремеслу убивать у лучшего из наемников. Но в ее арсенале не только оружие и ножи, но еще и искусство обольщения....

Снял этот боевик мастер остросюжетных картин Мартин Кэмпбелл (вспомните его ленты "Казино "Рояль" и "Маска Зорро"). Российскому зрителю повезло фильм "Кодекс киллера" увидеть на сутки раньше его мировой премьеры. Судьбу картины в кинопрокате пока предсказать сложно. По крайней мере, поклонники боевиков вряд ли в этой ленте увидят что-то для себя новое.

Повествование в фильме начинается неторопливо. Зрителя плавно вводят в сюжетную линию, и он не сразу замечает в какой момент происходит резкий "взрыв", когда на экране начинается сплошной экшен.

В картине много боев, перестрелок и кровавых разборок. Увы, все попытки авторов ленты показать психологическое противостояние героев, проваливаются. Все персонажи слишком уж карикатурные. Главная героиня - как и полагается, смелая и отважная, ее ни пуля не берет, ни нож. Даже смертельно раненная, она всё равно направо и налево крушит своих врагов. Отрицательные персонажи слишком уж плохие на экране  изначально: с тяжелым выражением лица, с нечленораздельными фразами, легко попадающие в ловушки. Выбивается из общего ряда только неожиданная постельная сцена с участием двух главных врагов. Но и эта непродолжительная влюбленность никак не отражается на последующих действиях  героев: око за око, зуб за зуб!

В фильме "Кодекс киллера" очень хорошо показан контраст современного Вьетнама: грязные темные улочки и шикарные отели, расположенные на этих улочках. Порой интерьеры, в которых происходит действия, слишком уж красивые, и вдвойне обидно, когда они страдают от бесконечных перестрелок и боев. Часть сцен в фильме снималась в Бухаресте и в Лондоне.

Интересную роль исполнил знаменитый актер Сэмуэл Л. Джексон. В последний год он активно снимается: "Кодекс киллера" - третий художественный фильм с участием Сэмюэля Л. Джексона за 2021 год. В этой картине ему удалось показать душевные терзания убийцы, который идет на преступление не ради самого факта насилия, а ради того, чтобы хоть как-то немного этот мир сделать... справедливым. И финальная сцена с его участием получилась очень непредсказуемой, никто из зрителей такой развязки явно не ожидал...

Фильм "Кодекс киллера" спокойно можно отнести к разряду кинокартин "на один раз". Все сюжетные ходы раскрыты, негодяи наказаны и повторно фильм можно не смотреть. Но как развлечение на один раз он вполне подходит. Только держите подальше от экрана детей: сцен насилия всё-таки в ленте многовато...

25Авг/210

КАФЕ «ПОЗНАЯ»: ВКУСНО, НО НЕ ГРОМКО

Пусть вас не вводит в заблуждение скромное название кафе "Позная". Да, национальное блюдо бурятской кухни в меню заведения есть, но кроме поз там готовы предложить гостям более 100 (!!!) наименований разных других блюд.

Я лично считал по меню сколько и чего в нем представлено. И очень удивился! Салаты (31 вид - от 120 до 300 руб.), холодные закуски (11 видов - от 200 до 450 руб.), горячие закуски (12 видов - от 70 до 450 руб.), первые блюда (11 видов - от 160 до 450 руб.), изделия из теста (пельмени, вареники, позы, манты, хинкали - 12 видов - от 70 до 250 руб.), вторые блюда (43 вида - от 250 до 550 руб.), гарниры (12 видов - от 80 до 150 руб.). 

Когда я поинтересовался у хозяина кафе не много ли блюд в одном меню, он мне ответил, что у гостей всегда должен быть выбор. А лично мне кажется, что в разнообразном меню есть еще один плюс: если одно блюдо понравилось, то гость обязательно еще зайдет в кафе, чтобы попробовать и другие блюда. И так приходить можно долго...

Кафе "Позная" находится недалеко от площади Ленина. Удачное расположение притягивает туда посетителей, очень популярно заведение в часы комплексных обедов, много там проводят юбилеев и... поминальных обедов. Да, заведение очень востребовано у тех, кто хочет помянуть родных и близких.

В кафе есть основной зал (он вмещает до 40  человек) и банкетный зал (до 15 человек там могут разместиться комфортно).

Вы понимаете, как мне нелегко было сделать выбор во время своего ужина в "Позной": глаза разбегались от обилия блюд. Но я всё-таки справился.

Первым делом заказал фирменное блюдо в кафе - позы (1 шт. - 70 руб.). Как и полагается, ел позы я горячими, но не с самого пара – можно и обжечься! Сначала надкусил ребро, выпил весь сок, а потом съел фарш и тесто. Едят позы исключительно руками – никаких вилок и ножей! К ним идеально подошел соевый соус. Позы получились очень сочными, с большим количеством фарша.

Из холодных закусок я выбрал сельдь с горошком и луком (200 руб.). Очень удачно разделали рыбу, косточек практически не чувствовалось. Для полноты вкуса я заказал еще черного хлеба (1 кусочек - 5 руб.) и горчицы собственного приготовления (30 руб.). После этого холодная закуска стала идеальной.

Из горячих блюд я попробовал три. Сначала классический люля-кебаб (350 руб.): его подали с отварным картофелем. Не скажу, что люля-кебаб меня чем-то удивил, но он получился довольно вкусным и сытным.

А вот говяжья печень в беконе (300 руб.) для меня стала приятной неожиданностью.  Нежная, сочная, с ароматом копченостей. Да, бекон делал блюдо немного жирным, но ведь мы не собираемся его кушать каждый день!

В завершение ужина я заказал себе еще картофель жареный по-чешски (400 руб.). На сковороде мне вынесли довольно большую порцию жареного с мясом картофеля. Масло при жарке явно не пожалели и остатки картофеля в конце ужин просто плавали в его остатках.

Как вы понимаете, в кафе "Позная" я попробовал лишь часть блюд из огромного меню. Мне очень интересно в следующий раз попробовать местные манты и хинкали.

Кафе "Позная" привлекает и кухней, и обслуживанием, и... тишиной! Да-да, в кафе довольно тихо: оно расположено в жилом доме, поэтому громкая музыка здесь не приветствуется, а вообще музыку стараются выключить уже в 22 ч. На мой взгляд, это недостаток заведения (хотя, его вины здесь нет): когда отмечаются праздники, душа всегда просит продолжения, да еще и с музыкой, а в "Позной" громко не погуляешь... 

Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
25Авг/210

КАФЕ «ВИЛКИ ПАЛКИ»: «НИХАО», КИТАЙСКАЯ КУХНЯ!»

Китайскую кухню в Хабаровске любят. Об этом можно судить хотя бы по огромному количеству кафе и ресторанов с кухней из Поднебесной, которые даже во время пандемии коронавируса больше открываются, чем закрываются. Из-за закрытия границ многие китайские повара не смогли уехать домой и остались в Хабаровске кормить жителей города. И это пошло только на пользу китайскому общепиту в краевой столице...

Первые китайские "чуфаньки" в Хабаровске появились еще в конце XIX века: не будем забывать, что китайцев тогда в городе жило много. Но национальные предприятия общепита у хабаровчан тогда не пользовались спросом и питались там в основном сами китайцы.

Первое заведение с китайской кухней в "новой" истории в Хабаровске появилось 1 августа 1988 года. Ресторан "Харбин" был создан Управлением общественного питания Хабаровского крайисполкома и Харбинской Международной комиссией по техническому и экономическому сотрудничеству. Ресторан был настолько популярен, что столики там бронировали за неделю!

С тех пор китайские кафе и рестораны в краевой столице открывались и закрывались, и сегодня сложно сказать сколько их всего в Хабаровске. Но точно можно сказать, что самая большая сеть кафе китайской кухни в городе - это "Вилки палки". Эта сеть имеет 8 кафе! В одно из них в центре Хабаровска я отправился на ужин, чтобы познакомиться поближе.

Интерьер кафе сразу мысленно переносит гостей в Китай: все оформлено в традиционных цветах Поднебесной. Есть в кафе даже небольшой пруд, через который перекинут мостик. Весь вечер из пруда пыталась вырваться "на волю" небольшая черепаха.

Изучаем красочное, с фотографиями меню. В китайских заведениях принято каждому блюду присваивать номер, что очень удобно. Тут же, кроме цены, указан вес блюда и сразу можно сделать вывод: порции большие!

В меню отдельно указаны мясные блюда, блюда из овощей, рыба и морепродукты, салаты, гарниры, супы, мучное, десерты, соусы. Глаза разбегаются от такого выбора! Но наш человек обычно знает основные китайские блюда и традиционно заказывает их. Вот и я воздержался от кулинарных экспериментов и заказал то, с чем был знаком.

Из салатов я выбрал знаменитый "Пекин" (700 грамм - 490 руб.). В его составе бело- и краснокочанная капуста, лапша “кандофу” и традиционная китайская фунчоза. Салат очень легкий, питательный, бодрящий, с приятной заправкой, и очень хорошо подходит как "вступление" к основным блюдам. Его особенность: перемешивать надо когда подадут на стол.

Второе известное мне китайское блюдо - "Го Бао Жоу" (600 грамм - 610 руб.). В переводе с китайского "го" — это сковорода, "бао" - заворачивать, а "жоу" - мясо. По-английски я видел в некоторых западных ресторанах это блюдо называют Double Cooked Pork Slices, что можно примерно перевести как "ломтики свинины, готовящиеся дважды". Данное блюдо - это свинина в кляре и традиционным кисло-сладким соусом в сочетании с припущенным луком и морковью. Знаю, что это - традиционное кантонское блюдо.

Мне приходилось бывать в разных частях Китая, и могу с уверенностью сказать: кухня Поднебесной очень разниться от региона к региону. Та еда, которая готовится в кафе "Вилки палки" – это, как правило, блюда северной кухни.  Плюс есть определенная степень адаптации специально под русских.

В данном варианте "Го Бао Жоу" мне показалось, что кисло-сладким больше был сам кляр, а не соус. Не скажу, что это плохо. Но в соусе всегда удобнее макать мясо и создавать самому нужную консистенцию кисло-сладкого вкуса.

Еще одно горячее блюдо, которое я заказал в кафе "Вилки палки" - кальмар тушеный соломкой острый (400 грамм - 590 руб.). Хотя в меню и было сказано, что тушеный кальмар готовится со стручками красного перца, но для меня он был совсем не острым: пришлось самостоятельно его изрядно поперчить.

На гарнир в этот вечер я заказал рис отварной (60 руб.).

Не трудно подсчитать, что ужин мне обошелся около 1800 рублей.   Но не забываем, что порции довольно большие и вполне можно было уложиться в эту сумму и при ужине вдвоем.

Мои друзья, проживающие сейчас на западе России, по хорошему завидуют нам, хабаровчанам: потому что у них настоящей китайской кухни днем с огнем не сыскать. А у нас в городе она есть! И не просто есть, а представлена в большом количестве кафе и ресторанов. Выбор есть на любой кошелек и под любое настроение!

Материал был опубликован на информационном портале "Хабаровский край сегодня"

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
24Июл/210

«ПИКНИК НА ОБОЧИНЕ» В ПИТЕРЕ

В парке Крестовского острова есть уникальное кулинарное местечко: фаст-фуд разных стран мира "Пикник на обочине".

Ну как было мне его не посетить? При огромном разнообразии представленной продукции я для себя выбрал... карельские пельмени в стаканчиках!

Связано с категорией: Без категории Нет комментариев
15Янв/210

ЖАРЕНЫЙ СЫР В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Долгие годы для меня было странным само понятие "жареный сыр". Я не понимал: как сыр может быть жареным? Ведь от тепловой обработки он тут же становится… плавленным! И был я в таком недоумении до тех пор, пока не стал регулярно ездить в Грузию.

Там жареный сыр есть в меню любого кафе или ресторана.
Как мне говорили местные повара, жapить мoжнo пpaктичecки любoй твepдый или пoлутвepдый cыp. Главная особенность - сыp пoдaeтcя иcключитeльнo гopячим.
Вот один из рецептов. Сыp нeoбxoдимo нapeзaть тoнкими плacтинкaми 20-25 мм. Плacтинки cыpa пoлoжить в xoлoдную вoду и пocтaвить в xoлoдильник нa 20-30 минут. Затем надо пpигoтoвить пaниpoвку.
Мoжнo пpocтo oбмaкнуть cыp в муку и oбжapить. Мoжнo oбмaкнуть cыp вo взбитыe яйцa, oбвaлять в мукe и oбжapить. Я советую выбрать вариант с яйцом и мукой, но потом обязательно oбвaлять cыp в xopoшиx пaниpoвoчныx cуxapяx.
Пocлe этoгo надо дaть cыpу в пaниpoвкe пoлeжaть 3-5 минут, пoкa мacлo нa cкoвopoдкe нe pacкaлитcя. Мacлa дoлжнo быть мнoгo, чтoбы жapeный cыp жapилcя c бoкoв.
Обжapить зaпaниpoвaнныe куcки cыpa в cильнo paзoгpeтoм мacлe, cнaчaлa c oднoй cтopoны, пoтoм c дpугoй, дo oбpaзoвaния pумянoй кopoчки. oбычнo этo пpoиcxoдить oчeнь быcтpo, 1-2 минуты, жapeный cыp гoтoвитcя пpaктичecки пo вpeмeни зaжapивaния пaниpoвки. Глaвнoe, чтoбы пaниpoвкa пoджapилacь.
cыp дoлжeн paзмягчитьcя внутpи пaниpoвки, нo, ни в кoeм cлучae, нe дoлжeн вытeчь. Приятного аппетита!
Настоящий жареный сыр в грузинских кулинарных страдициях вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Без категории Нет комментариев
5Янв/210

«САЦИВИ» В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО»

В свой самый первый приезд в Тбилиси я попросил легендарную уже официантку Вику (напомню, что она - единственная официантка в мире, которая сама решает что будет кушать гость) приготовить мне настоящее грузинское "Сациви".

"Не буду! - категорично ответила Вика. "Почему?" - удивился я. "Так на дворе - июль, а в Грузии "Сациви" - это новогоднее блюдо!". Вот так тогда мне так и не удалось попробовать настоящее "Сациви". За то я на всю жизнь узнал, что в Грузии это - новогоднее блюдо, и в эти январские дни его обязательно готовят в каждом доме. "Сациви" из курицы является национальной кавказской гордостью и повар в каждой грузинской семье отдает дань уважения этому национальному блюду. Отличительной особенностью блюда является использование в нём большого количества измельчённых грецких орехов. Набор специй и пряностей постоянен: используют корицу, имеретинский шафран, чеснок, перец, хмели-сунели и подкислитель - винный уксус или сок граната.

В Хабаровске настоящее "Сациви" вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
11Ноя/200

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ (маленькие тонкости ресторанной жизни)

Люблю в кафе и ресторанах проводить такой эксперимент. Беру меню, в котором после названия блюд написаны числа: например, 120/50/80/20/5, и прошу официанта мне объяснить, что эти числа означают.

И в 99 процентах случаев официант может сказать, что это вес основного блюда и "приложений" к нему на тарелке на выходе. А вот когда я прошу пояснить конкретно вес каких "приложений" тут указан, официант в худшем случае пожимает плечами, а в лучшем - идет на кухню уточнить информацию у повара…
К чему это я? Да к тому, что по моему мнению, подобные числа в меню только "грузят" клиента. Я сразу представляю себе, как повар на весах (хорошо, если на электронных) тщательно всё взвешивает и переживает как бы вес половинки помидорки к мясной котлете не был вдруг больше 5 грамм. Когда ему думать о качестве блюда, ведь он занят таким важным делом - взвешиванием!
Я не спорю с тем, что граммовка на выходе - это очень важная информация для работников кухни при разработке технологических карт. Но посетителям заведения зачем она? Если вес, к примеру, парочки маринованных огурчиков к котлете из щуки в ресторане "Интурист" будет не 70 граммов, а 60, это как-то повлияет на мой выбор блюда? Никак! Да, согласен, что вес основного блюда должен быть обязательно указан: шашлык за 700 рублей при весе 150 граммов или 400 граммов - это две большие разницы. Но другая мелочевка к чему?
P.S. Только не делайте на ссылку надзорных органов: мол, они заставляют расписывать граммовку. Если бы заставляли, то у ВСЕХ кафе и ресторанов в меню была бы такая информация. А ведь в реальной жизни многие как-то обходятся без этих чисел. Значит, не так уж и заставляют…

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
18Окт/200

КАК КОРМИЛИ В ШКОЛАХ ХАБАРОВСКА

Очередной фрагмент из моей книги, посвященной хабаровскому общепиту.


Рассказывая об общепите Хабаровска, невозможно не рассмотреть тему организации школьного питания. В средних школах города учились сотни школьников и вопрос обеспечения их качественной едой был весьма насущным.
Сначала немного истории. В 1918 году Совет Народных Комиссаров принял декрет за подписью В.И. Ленина "Об усилении детского питания". Спустя год в крупных городах страны стали появляться научно-исследовательские институты Охраны здоровья детей и подростков. Главная задача этих научных интстиутов была разработка системы рационального, сбалансированного и здорового питания школьников.


В основу школьных обедов легла "Книга о вкусной и здоровой пище", которую составил главный диетолог СССР Мануил Певзнер и промышленник Анастас Микоян.
В идеале было прописано, чтобы школьные завтраки, обеды и полдники готовились непосредственно в школе. Но увы, не все школы имели возможность содержать полноценные кухни: к примеру, там где учился я - в школе №81 около железнодорожного вокзала в Хабаровске, готовую еду привозили извне. Мало кто знает, что в разработках научно-исследовательских институтов Охраны здоровья детей и подростков был четко указан запрет на жареное, острое и пряное. Советские школьники должны были обязательно кушать отварное мясо, разные бульоны, кисели, компоты и молочные каши.

Все помнят расписания хабаровских школ: 45 минут - урок, три первые перемены по 10 минут, и третья, большая, перемена 20-25 минут.
После первых двух уроков школьников 1-5-х классов водили на групповые завтраки. Обеденные столы заблаговременно сервировались, а за 10-15 мин до прихода учащихся дежурные подавали на столы блюда. После приёма пищи школьники сами относили использованную посуду к окну посудомоечного отделения. Учащиеся приходили в зал организованно вместе с классным руководителем, который следил за порядком и поведением школьников за столом. За каждым классом закреплялись определённые столы, а за учащимися – места.


Большая перемена предназначалась для обеда. У нас в школе для старшеклассников было самообслуживание: учащиеся сами получали обеды с раздачи. Но это был экстрим! Добравшись до прилавка буфета, нужно было моментально оценить имеющийся ассортимент и собственные финансовые возможности. Времени на долгое разглядывание не было - сзади напирала голодная нетерпеливая очередь. Далее надо было быстро озвучить буфетчице свой заказ, вручить ей деньги, получить сдачу, на поднос положить выбранные блюда, выбраться из толпы, ничего не расплескав и не потеряв…
Также нужно отметить, что во многих столовых были и буфеты, в ассортименте которого предусматривались холодные закуски, молоко и молочнокислые продукты, булочные изделия, горячие напитки, кисели, компоты, различные бутерброды, фрукты свежие, очищенные сырые овощи, соки.


Лично мною в школьной столовой особо ценились отварные сосиски (в магазинах в конце 70-х - в начале 80-х годов их купить было практически невозможно), яичная запеканка (омлет), творожная запеканка и сырники. А не любил я больше всего разного вида каши, особенно - молочные.


Во времена брежневского правления у нас в школе сдавали по 1 руб. 20 коп. в неделю (или 4 руб. 80 коп. в месяц). Школьные обеды обязательно состояли из трёх блюд: первое: суп (щи, рассольник, борщ, гороховый; второе: мясное, рыбное, либо куриное блюдо с гарниром; третье: компот, кисель (почему-то всегда горячий, из-за чего он постоянно обжигал), чай. На завтрак любили подавать ужасного вкуса какао.


Чаще всего с гарниром в школьных столовых на обед давали котлеты. Почему-то они казались всегда более вкусными, чем дома. Хотя котлеты состояли большей частью из серого или черного хлеба, а потом уже - из мяса. Пропорции должны быть 3:2. Процесс приготовления простой: вчерашний или совсем даже черствый хлеб замачивали в воде, отжимали и смешивали с фаршем из свинины - чем жирнее, тем лучше. Добавляли прокрученную через мясорубку луковицу и специи, лепили из этой массы котлеты, обваливали их в сухарной крошке и жарили. Частенько одно и тоже масло для жарки использовалось несколько раз.


Давайте вспомним сколько стоила еда в школьной столовой:

котлета с гарниром - 12-15 коп.

суп - 8 коп.

пирожок с повидлом - 5 коп.

колбаса в тесте - 18 коп.

коржик - 8 коп.

песочное колечко с орехом - 10 коп.

песочной пирожное, пирожное "Корзинка", пирожное "Картошка" - 22 коп.

пирожное "Слоеный язык" - 22 коп.

творожный кекс - 14 коп.

кекс с изюмом - 16 коп.

ромовая баба - 18 коп.

стакан молока - 10 коп.

кисель - 8 коп.

чай - 2 коп.

кусочек хлеба - 1 коп.


Не знаю как вы, а я очень любил в школе быть дежурным по столовой. Во-первых, не надо было после уроков, выпучив глаза, искать свободные ведро и швабру с тряпкой, чтобы вымыть свой участок: в столовой всё это было в наличии всегда. Во-вторых, во время дежурства в столовой я всегда был сыт. Наша зав. производством Алла Сергеевна всегда меня угощала лишней сосиской или булочкой, а после уроков, когда оставалась еда, меня традиционно ждал и второй полноценный обед. Еще один большой плюс дежурства в столовой: перед большой переменой меня всегда отпускали с урока за 15 минут до его завершения. Перед завтраком мне надо было успеть расставить по столам посуду, разнести хлеб, разлить по стаканам чай или компот. А в обед школьники уже сами получали блюда на раздаче, моя задача была следить за порядком и напоминать во время убирать за собой грязную посуду. А еще следить, чтобы все мыли руки перед едой. Перед каждой школьной столовой был ряд рукомойников с одним кусочком мыла на всех. В некоторых школах попадались и электросушилки, но они часто не работали…


Из своих дежурств по столовой я хорошо запомнил огромные алюминиевые кастрюли с надписями, сделанными красной краской: "Суп", "Гарнир", "Компот", и разделочные доски, которые висели на гвоздиках, а над ними были таблички: "Только для рыбы", "Только для мяса". А еще полотенца, которыми накрывали подносы с хлебом…


А сейчас немного официальной информации. Именно когда я закончил 2-й класс летом 1981 года за подписью начальника Главного управления лечебно-профилактической помощи детям и матерям Минздрава СССР Е.А. Андреевой были разработаны и приняты методические рекомендации "Организация питания учащихся в школах и группах продленного дня". Вот некоторые фрагменты из этих рекомендаций:
"Учитывая более продолжительное время пребывания учащихся в школах и группах продленного дня (до 9 - 10 часов) по сравнению с обычной школой, был разработан школьный рацион для 2-разового горячего питания, обеспечивающий 55% из суточной физиологической потребности в пищевых веществах и энергии (завтрак школьный - 20% и обед - 35%). Последний может дополняться полдником (стаканом молока и кусочком хлеба), составляющим около 10% суточной калорийности. Льготное молоко 200 г с кусочком хлеба для учащихся 1 - 4-х классов в обязательном порядке следует включать в школьное меню-раскладку. Таким образом, рацион учащихся при 3-разовом питании в школе составляет около 65% суточной потребности их организма в основных пищевых веществах и энергии.


На долю горячего школьного завтрака в связи с занятостью многих родителей, которые не всегда могут приготовить утром полноценный завтрак, а также необходимостью обеспечения организма учащегося в утренние часы рабочего дня достаточным количеством пищевых веществ и энергии в наших Рекомендациях было предусмотрено около 20% от их суточной физиологической потребности.
При составлении меню необходимо правильно сочетать не только блюда, но и продукты. Например, если в обед первое блюдо овощное, то во втором блюде следует использовать крупяной гарнир, мясные изделия следует лучше использовать, употребляя с овощами и зеленью. При этом наиболее полноценные и необходимые для детского организма продукты, такие как молоко, мясо, яйца, масло, овощи, сахар, должны включаться в меню ежедневно, а другие (творог, рыба, сыр и др.) не реже 2 - 3 раз в неделю.


Важное место в организации рационального питания школьников отводится режиму питания. Прием пищи должен проводиться в одно и то же время в соответствии с общим распорядком дня по твердому и специально составленному графику. Интервалы между приемами пищи должны быть не менее 3 часов и не более 4,5 часов. Поэтому завтраки в школе в 1-ю смену лучше проводить после 3-го урока, а обед после 6-го урока. Время продолжительности завтраков и обедов должно быть достаточным для спокойного приема пищи. На завтраки и полдники следует отводить 15 минут, а на обед - 30 минут".

ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ НА ОДНОГО УЧАЩЕГОСЯ ДЛЯ 3-Х ВОЗРАСТНЫХ ГРУПП (7 - 10, 11 - 13, 14 - 17 ЛЕТ) ШКОЛ И ГРУПП ПРОДЛЕННОГО ДНЯ
┌─────────────────────────────────────────┬──────────────────────┐

│ Наименование продукта │ Кол-во продуктов в г │

│ │ (брутто) │

│ ├──────┬───────┬───────┤

│ │7 - 10│11 - 13│14 - 17│

│ │ лет │ лет │ лет │

├─────────────────────────────────────────┼──────┼───────┼───────┤

│Молочные продукты: │ │ │ │

│ молоко и молочнокислые продукты │215 │240 │245 │

│ творог полужирный │20 │25 │25 │

│ сметана │6 │7 │7 │

│ сыр │7 │7 │7 │

│Мясо, рыба, яйцо: │ │ │ │

│ мясо │80 │100 │105 │

│ рыба │40 │45 │50 │

│ яйцо │30 │35 │35 │

│Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, │ │ │ │

│бобовые, сахар и кондитерские изделия: │ │ │ │

│ хлеб ржаной │40 │55 │70 │

│ хлеб пшеничный │75 │95 │115 │

│ мука пшеничная │8 │10 │12 │

│ макаронные изделия │7 │9 │9 │

│ крупы │20 │25 │30 │

│ бобовые │5 │7 │7 │

│Сахар и кондитерские изделия (в пересчете│30 │35 │35 │

│на сахар) │ │ │ │

│Жировые продукты: │ │ │ │

│ масло сливочное │20 │20 │25 │

│ масло растительное │8 │10 │10 │

│Картофель и овощи: │ │ │ │

│ картофель │180 │230 │250 │

│ овощи │210 │280 │290 │

│Фрукты и ягоды: │ │ │ │

│ свежие фрукты или сок │50 │60 │75 │

│ сухофрукты │3,5 │3,5 │3,5 │

│Кофе суррогат │1,7 │1,7 │1,7 │

│Чай │0,03 │0,03 │0,03 │

│Мука картофельная │1,3 │1,3 │1,3 │

│Дрожжи │0,5 │0,6 │0,6 │

│Желатин │0,7 │0,7 │0,7 │

│Соль │8 │10 │10 │

│ │ │ │ │

│Химический состав: │ │ │ │

│ белки, │44 │54 │59 │

│ в том числе белки животного происхожде-│27 │32 │34 │

│ ния │ │ │ │

│ жиры, │43 │52 │56 │

│ в том числе жиры растительного проис- │11 │13 │15 │

│ хождения │ │ │ │

│ углеводы │193 │235 │260 │

│ калории │1270 │1560 │1730 │

└─────────────────────────────────────────┴──────┴───────┴───────┘

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
9Сен/200

СВЕТЛАНА ТИКАНОВА ПОКАЗАЛА РАБОЧИЙ ВАРИАНТ СВОЕГО ФИЛЬМА

Светлана Тиканова человек в Хабаровске известный. По профессии она - режиссер самодеятельного театра, художник-инкрустатор. В настоящее время занимается профессиональной фотографией. Председатель Хабаровского фотографического общества (с 2010 года), директор филиала Союза фотохудожников в Хабаровском крае (с 2012 года).

Но совсем недавно Светлана Ильинична решила попробовать себя в документальном кино и начала работу над своей дебютной картиной "Большая рыба Марилии Петит". Основная часть материала отснята и Светлана Тиканова решилась показать рабочий вариант фильма друзьям и коллегам.
Как сама она призналась перед началом показа, причиной позвать неравнодушных людей стал… творческий тупик. Есть идеи (их много), есть замечательная героиня, есть отснятые кадры, а вот в единую кинокартину всё это пока никак не укладывается. Слишком о многом хочется поведать зрителю, но при этом Светлана Тиканова понимает, что невозможно объять необъятное. Тем более, о француженке Марилии Петит уже столько сказано и написано…
Марилия родилась в бретонской коммуне Тремаргат на западе Франции в семье фермеров. Всего в коммуне жило около 200 человек, большинство из них тоже занимались сельским хозяйством. И Светлана Тиканова специально поехала в Тремаргат, чтобы понять местность, людей. Отсняла много кадров, но сомнений стало еще больше: как эти кадры использовать?

"Я вдруг поняла, - признается Светлана Ильинична, - что французский Тремаргат - это даже больше "дыра", чем наш Красный Яр. У нас хоть жизнь бьет ключом, а там - полная глухомань, местный магазинчик работает два раза в неделю, у жителей не принято общаться друг с другом. Может, в этом одна из причин, почему героиню моего фильма постоянно тянет в дальневосточную тайгу?"

Марилия изучала экологию и биологию в Реннском университете. В родном Тремаргате построила в лесу монгольскую юрту. Год прожила там одна и мечтала своими глазами посмотреть нетронутые человеком уголки мира. И однажды решилась отправиться в кругосветное путешествие на велосипедах. За полтора года путешествия по России Марилия выучила русский язык. В 2010 году приехала в село Красный Яр. Там познакомилась с удэгейцем Костей, который стал ее мужем. В 2011 году родился их первый сын Савелий, спустя два с половиной года в семье появился Милан.
В 2015 году, когда Марилия уже получала вид на жительство в России, Костю во время одной из пьяных разборок зарезал муж родной тети. Об этом француженка вспоминает в фильме и говорит, что до сих пор не знает, из-за чего они поссорились...

Марилия вернулась во Францию, но каждый год приезжает в Улунгу на пару месяцев, чтобы Милан и Савелий не теряли связь с удэгейской культурой.
Это на словах можно пересказать жизнь человека, а вот как столь трагическую, но в то же время интересную историю поведать на экране? Это главный вопрос, который и хотела обсудить Светлана Тиканова с коллегами, показав рабочий вариант фильма.
В Доме творческой интеллигенции собралось немало неравнодушных людей: режиссер-документалист Альберт Самойлов, режиссер Алла Джан-ша, заслуженный деятель искусств РСФСР, кинодокументалист Геннадий Лысяков. Разговор получился очень конструктивным. Каждый высказал свое мнение об увиденном, высказал пожелания в каком направлении дальше работать над картиной.


Светлана Тиканова поблагодарила всех и призналась, что теперь она четко представляет как лучше всего выстроить работу над фильмом. Ну а все участники обсуждения с нетерпением ждут премьеры этой картины...

6Апр/200

РЕЦЕПТЫ ХАБАРОВСКИХ РЕСТОРАНОВ: КОТЛЕТА «АМУРСКАЯ»

Эта рыбная котлета была в 60-е годы в меню ресторана "Амур". Рецепт был напечатан в газете "Тихоокеанская звезда" 19 апреля 1964 года.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на одну котлету): щука - 100 гр., хлеб для фарша и гренок - 40 гр., яйцо - 0.5 шт., мука - 5 гр., лук репчатый - 36 гр., масло сливочное - 15 гр., масло растительное - 10 гр., картофель - 150 гр., молоко - 20 гр.
Рыбное филе из щуки (без кожи), нарезанное на куски и замоченное в молоке, пшеничный черствый белый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропускают через мясорубку. Измельченную массу хорошо взбивают, добавляя молоко. Потом добавляют соль, перец - по вкусу. Формируют котлету, заполняя ее подготовленным фаршем (сливочное масло, смешанное с охлажденным обжаренным луком). Придаем котлете форму горки (это как бы напоминает об амурских сопках).
Приготовленную котлету выкатывают на взбитом яйце и белых гренках, прежде чем положат на сковородку. Готовую котлету подают с картофелем, обжаренным соломкой в большом количестве жира. Можно прибавить к блюду сложный овощной гарнир, а также острый томатный соус.

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев