Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ОБЕД В ЖАРКИЙ ПОЛДЕНЬ В КАФЕ «МИМИНО» НА 19-Й ШКОЛЕ

Что-то давненько я не заглядывал "на огонек" в кафе грузинской кухни "Мимино", что находится на остановке "19 школа" в Хабаровске. Здесь это кафе работает уже почти 5 лет и успело обзавестись своими постоянными клиентами.

День моего посещения кафе был очень жарким (термометр показывал под 30 градусов) и душа искала прохладу помещения. Но обязательно с вкусной едой. Вот я и зашел в кафе "Мимино".

Сразу порадовало, что на территории кафе открылась летняя веранда.Теперь можно уютно расположиться на террасе и на свежем воздухе пообедать или поужинать, провести деловую встречу, просто выпить чашечку кофе или кружку чая.
Вообще летние веранды - это здорово! Можно сменить обстановку, свежий воздух всегда улучшает аппетит, а вкус мяса на на улице всегда обладает двойной магией. А еще лёгкий навес не даст гостям промокнуть от дождя и защитит от активных солнечных лучей.

Напротив входа в кафе сделали фонтанчик, разбили лужайку в стиле грузинского дворика. Тут же киоск, где можно приобрести свежий грузинский хлеб "Пури". Атмосфера Грузии чувствуется во всем!

А еще этот поход в "Мимино" вновь заставил меня убедиться в том, что как в этой жизни всё взаимосвязано! В Тбилиси есть один из моих любимых ресторанов - "Старая мельница" на улице Акакия Белиашвили. Всё в этом ресторане прекрасно: кухня, несколько уютных залов, водопад, работающая водяная мельница, которая перемалывает муку для выпечки ресторана, вид на Куру…
Любил я там бывать до эпохи коронавируса, когда в Грузию можно было ездить когда захочешь… Увы, вот уже больше года я в Тбилиси не был, но по "Старой мельнице" скучал… И представляете мою реакцию, когда в Хабаровске в кафе "Мимино" на 19-й школе мне сообщили, что у них новый шеф-повар. А у меня есть хорошая традиция: знакомиться в кафе и ресторанах с шеф-поварами. Так вот, новый шеф-повар "Мимино" на 19-й школе - Реваз, бывший шеф-повар тбилисской "Старой мельницы"! Бывает же такое!

Что же я попробовал в этот раз от Реваза?

Сначала на столе появилась тарелка с зеленью и овощами (210 руб.). Зелень шла дополнением ко всем блюдам.

Затем я попробовал классический "Цезарь" (320 руб.). Сегодня многие ошибочно считают, что салат "Цезарь" с курицей - классический, но это не так. Следует отметить, что классический салат "Цезарь" делается с особым соусом. В состав соуса для салата "Цезарь" входят сырые яйца, оливковое масло, вустерский соус ( кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный соус, приготавливаемый на основе уксуса и сахара), чеснок и лимонный сок.
Два обязательных ингредиента, это листья салата и сухарики. Хотя вместо салата иногда используют пекинскую капусту. Кроме салата иногда добавляют и другие овощи, например, готовят салат "Цезарь" с помидорами. Рецепт салата "Цезарь" с помидорами получается более сочным. Наверное единственный неизменный ингредиент любого салата "Цезарь", это сухарики. Использует как готовые сухарики, так и обжаренный хлеб или гренки.

Ну как побывать в грузинском кафе и не попробовать "Пхали"? Я попросил мне сделать именно ассорти (490 руб.). Для меня "Пхали" по простому - это когда полезная растительная основа объединятся с яркими на вкус орехами и дополняется специями и приправами. Готовится легко, получается вкусно! Принцип приготовления прост: основа, главный продукт (и это в большинстве случаев именно один ингредиент) отваривается, бланшируется или оставляется в сыром виде, измельчается (через мясорубку, терку или просто ножом), смешивается с добавками (главная из которых – грецкие орехи) и подается к столу.
Вообще "Пхали" в грузинском языке – это вид листовой капусты, с которой, как считается, все и началось много столетий тому назад. Сегодня "Пхали" – одна из визитных карточек солнечной Грузии. Неудивительно, что в кафе "Мимино" на Волочаевской в меню есть несколько видов "Пхали".

И всё-таки одна из моих самых любимых грузинских закусок - свекла в соусе "Ткемали" с зеленью. Впервые я ее попробовал в 2014 г. в самомо первом кафе "Мимино" на Демьяна Бедного в Хабаровске. Сочетание вкусов просто невероятное! Я много раз пытался найти эту закуску непосредственно в Грузии, но, увы, местные повара пожимали плечами. И так приятно, что шеф-повар "Мимино" на 19-й школе Реваз знает рецепт закуски! И она даже есть в меню (310 руб.). Вновь получил массу удовольствия от этого блюда. Он очень вкусный, полезный и низкокалорийный. Остро-сладкий соус ткемали, чеснок, зелень кинзы превращают обычную отварную свеклу в деликатес!

На холодную закуску мне также подали баклажаны с орехами (310 руб.). Это очень вкусное блюдо, имеющее много вариаций. Версия с начинкой из грецких орехов с чесноком и зеленью одна из самых распространенных и популярных.

Попробовал я и два первых блюда. Сначала - крем-супа "Грибной" (шампиньоны, сливки, сухарики, сыр) (330 руб.). Для приготовления грибного супа используют овощной бульон, сливки и сыр. Тонкий аромат тающего во рту супа-крема никого не оставит равнодушным.

Признаюсь вам, что я впервые попробовал суп "Тушети" (290 руб.). Он сварен на курином бульоне, подается в горшочке, накрытом шапкой из теста. Заправлен он сметаной, зеленью и сыром сулугуни.

Но главный его ингредиент - мини-хинкали! Настолько мини, что внешне похожи на пельмени. Но это именно хинкали, приготовленные по всем правилам,с "хвостиком". Тут главное суп съесть сразу, иначе, простояв в горячем бульоне, тесто в хинкали может стать слишком мягким и развалиться.

Из вторых горячих блюд на стол подали купаты с гарниром (310 руб.). Купаты – грузинское блюдо, представляющее собой колбаски из сырого мясного фарша и специй в оболочке из свиной кишки. Блюдо обязательно нуждается в дополнительной термической обработке. Купаты получаются не только сочными, но и очень воздушными, благодаря особому вниманию, которое уделяется при обработке мяса. Структура получается максимально однородной, поэтому во время обжаривания мякоть сохраняет нежность.
Для купатов можно использовать абсолютно любое мясо или смесь: курицу, свинину, баранину или говядину. Лучше особо не увлекаться удалением лишнего жира, в таком случае готовые купаты получаются сочными и упругими, не разваливаются во время еды. В "Мимино" фарш для купатов делают из свинины, говядины и баранины.

Ну и какой грузинский стол без порции классических хинкали? (85 руб. - 1 шт.). Я попросил меня сделать хинкали со свининой и говядиной.

Вместо десерта мне подали два вида хачапури - по-мегрельски (390 руб.) и по-аджарски (410 руб.).
Хачапури по мегрельски готовится на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану. Сыр здесь выкладывается двойным слоем - внутри и сверху, из-за чего лепешки имеют насыщенный, сливочный вкус и выглядят яркими. Очень вкусно!

Аджарские хачапури представляют собой открытые пироги с сырной начинкой, их родина — Аджарии, юго-западный район Грузии. Там хачапури готовят практически в каждом доме, и у каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты по их приготовлению. Попробуйте вариант этого хачапури в "Мимино" на 19-й школе, оцените мягкую, пышную основу с тонкой румяной корочкой и тягучую и ароматную сырную начинку.

Конечно, с таким количеством блюд обед мой затянулся. Но мне некуда было спешить. Не спеша всё попробовав, я решил, что в это кафе "Мимино" в следующий раз вернусь уже с большой компанией друзей.