Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

25Июн/211

«Бендер: начало»: история о том, чего не было (РЕЦЕНЗИЯ)

Неблагодарное это дело: оценивать киноработу, посвященную всеми любимому персонажу литературного произведения. За то время, что были выпущены разные экранизации книг Ильи Ильфа и Евгения Петрова об Остапе Бендере, у каждого из нас сложился свой образ сына турецкого подданного. И этот образ не хотелось бы  разрушать.

Но на экраны Хабаровска вышла новая киноистория о похождениях Остапа Бендера - фильм "Бендер: начало". Нужно сразу понимать, что она не имеет никакого отношения к литературному первоисточнику. По словам создателей фильма, это - история по мотивам книг, некий авторский взгляд на то, "чего не было, но что могло бы быть". Так что если вы - поклонники творчества Ильфа и Петрова, лучше не портите себе настроение просмотром этой картины...

Действие происходит в 1919 год. Судьба сталкивает юного идеалиста Осю с турецко-подданным аферистом Ибрагимом Бендером.  По версии создателей фильма именно так начинает складываться портрет легендарного великого комбинатора и любимца женщин Остапа Бендера.

Актёрский состав в фильме возглавляет Сергей Безруков. Компанию ему составляют Арам Вардеванян, Никита Кологривый, Таисия Вилкова, Юлия Рутберг. Безруков, без сомнений, здесь главная звезда. Режиссер картины Игорь Зайцев и не скрывал, что после совместной работы в фильме "Каникулы строгого режима", он и не рассматривал другой кандидатуры.

Сложно объективно оценивать игру Безрукова в новой ленте. Вроде бы актерское мастерство на лицо, играет он эмоционально, по всем законам комедийно-авантюрного жанра. Но при просмотре не покидает ощущение, что всё мы это уже когда-то видели. И, к примеру, если бы назвали фильм "Высоцкий: начало" -  мало бы что изменилось в игре Безрукова.

В фильме много погонь, перестрелок, а также... трупов и крови. Но даже самые кровавые сцены совсем не воспринимаются как трагедия, настолько всё на экране показано в комедийном ракурсе с обилием одесского юмора. Картина смотрится на одном дыхании, зритель не знает, что будет дальше. А откуда ему знать, если от знаменитых книг о Бендере в сценарии нет ничего?

Из достоинств можно отметить антураж картины. Места, где происходят события, воссозданы очень достоверно, зритель реально погружается в 1919 год. Всё-таки не зря и авторы сценария, и художники-постановщики внимательно изучали архивные документы, стараясь достоверно показать жизнь в послереволюционной России.   

Фильм "Бендер: начало" заканчивается кадрами продолжения этой картины и титром, что на экраны продолжение выйдет уже в конце июля 2021 г. Но что-то есть большие не сомнения в том, что зрители, посмотревшие первый фильм, захотят увидеть и вторую часть.

Когда-то сам Остап Бендер сказал: "Работники из вас, как из собачьего хвоста сито". И эти слова великого комбинатора очень хорошо подходят к создателям фильма "Бендер: начало"...

Связано с категорией: Кинозаметки 1 комментарий
25Июн/210

«Телохранитель жены киллера»: приключения с юмором на грани фола (РЕЦЕНЗИЯ)

Когда в одном фильме встречается столько кинозвезд, к картине часто отношение настороженное. Не станет ли каждая звезда "тянуть одеяло на себя"? Получится ли целостный актерский ансамбль? Вот и в новом комедийном боевике снялось столько знаменитых актеров, что аж дух захватывает! Райан Рейнольдс, Сэмюэл Л. Джексон, Сальма Хайек, Морган Фриман, Гари Олдман, Антонио Бандерас! И это далеко не полный список...

Новый фильм - продолжение довольно успешного комедийного боевика "Телохранитель киллера". Только основной темой нового "Телохранителя" становятся уже не романтические, а семейные отношения.

Из трио главных героев - Райан Рейнольдс, Сэмюэл Л. Джексон, Сальма Хайек, особо отличается  Хайек. Она самая бесшабашная, а поэтому очень живая. Даже непривычный образ блондинки в одном из эпизодов в ночном клубе актрисе пошел на пользу. Героиня Хайек заряжает взрывным характером своей героини, от нее не знаешь что ожидать в каждом следующем эпизоде, поэтому за ее похождениями приятно наблюдать. Правда, необходимо отметить, что  российские переводчики заменили немало "острых" словечек в лексиконе, из-за чего героиня Хайек в российской версии дубляжа выглядит не такой крутой, как это задумывали авторы картины. 

Но  и в русском переводе слов на грани фола вполне хватает. Неудивительно, что фильм имеет строгое возрастное ограничение 18+. Плюс в картине очень много крови и трупов. Обратите внимание, что почему-то 90 процентов "плохих героев" погибает от выстрелов в голову. Может, ради того, чтобы показать истинные профессионализм стрелявших?

Режиссер и сценаристы всячески старались наполнить свой фильм иронией, но она получилась какой-то однотипной. Большинство шуток строится вокруг желания главных героев завести ребенка, и это очень быстро  утомляет. Не совсем понятно такое повышенное внимание к сюжетной линии о греческом миллиардере (именно его играет Антонио Бандерас), который мечтает ввергнуть Европу в хаос. И всё ради того, чтобы вновь сделать Грецию Родиной цивилизации. Какой-то странный план: уничтожить всю Европу, чтобы спасти одну Грецию! Без показа нюансов этого плана  фильм вполне мог бы обойтись, и наверняка стал бы намного динамичней. Хотя к самому Бандерасу вопросов нет: эпизоды с его участием и участием Салмы Хайек наверняка зрителям напомнят их звездные роли в "Отчаянном" и "Отчаянном-2".

Кстати, интересная сценарная находка, когда герои фильма по ходу сюжета вспоминают голливудские кинохиты недавнего прошлого - к примеру, "За бортом" и "Армагеддон". Тем самым еще больше чувствуется ирония создателей картины по отношению к своим персонажам.

Кого-то из зрителей может раздражать абсурдность действий на экране. Не всегда понятно логическое развитие событий. Но всё это компенсируется непредсказуемым финалом, который явно намекает, что скоро надо ждать продолжение...

Если рассматривать новый фильм просто как  пародию на шпионские боевики - с погонями, взрывами, стрельбой, то "Телохранитель жены киллера" вполне получился успешным. Но когда в титрах столько звезд, хочется всё-таки увидеть нечто большее. А тут это "большее" нужно очень поискать...

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
16Июн/210

«Красный призрак»: супермен на войне (РЕЦЕНЗИЯ)

Создатели военного боевика "Красный призрак" позиционируют свою работу, как "наш ответ Тарантино: с морем крови и океаном иронии!". Сказано смело! Но напомнит ли зрителю этот фильм лучшие творения голливудского режиссера?

После огромного количества отечественных фильмов о войне, что на экраны вышли за последние годы, "Красный призрак" выглядит как "белая ворона". Удивительно, но в нем нет никакого искусственного "ура-патриотизма", нет пафосных слов о защите Родины. Хотя герои искренне любят свое Отечество и защищают его, подвергая себя смертельной опасности. Всё повествование на экране больше похоже на русскую народную сказку, где есть супергерой, который обязательно всех победит, и зритель в этом ни капельки не сомневается...

Но при этом удачной находкой можно назвать показ супергероем не только "нашего парня", но и в некоторых эпизодах и его главного врага - в данном случае офицера немецких войск. Благодаря этому эпизоды противостояний приобретают драматический характер и смотрятся на одном дыхании. Естественно, есть в фильме и финальное сражение "хорошего" и "плохого". Но заканчивается она непредсказуемо, что опять же лишь подчеркивает необычность этой картины о войне.

А вот юмор и иронию в фильме еще надо поискать. Но не называть же смешными эпизоды, когда один из героев всё время хочет выпить и ищет самогонку. А когда всё-таки находит, тут же погибает: пьяный и радостный... Не поворачивается язык назвать смешными и сцены, в которых совершенно голый немецкий офицер бегает по снегу, а потом наряжается в женское платье. Совсем не веселят и парочка анекдотов, рассказанных в кадре. Скорее всего, основным сдерживающим фактором при желании повеселиться стала главная тема: всё-таки о Великой Отечественной войне шутить не принято. Но, с другой стороны, ветераны, которых приглашали быть консультантами при работе над лентой, говорили, что на войне горе и радость всегда были рядом...

Продолжая сравнивать с работами Тарантино, отметим, что в "Красном призраке" крови и трупов много. Особенно много в финальной сцене боев (она длится почти четверть всего фильма). Но эти кровавые эпизоды выглядят вполне естественно, если вспомнить, что Великая Отечественная была самой страшной войной за всю историю человечества.

Наверняка при просмотре фильма "Красный призрак" вы не раз вспомните о... классических вестернах! А всё потому, что композитор Сергей Соловьев при написании музыки вдохновлялся произведениями Энио Морриконе. Поэтому и кажется порой, что вот-вот на экране покажется не солдат в армейском бушлате, а ковбой в широкополой шляпе...

В фильме снимались и молодые актеры, и такой мэтр еще советского кино, как Владимир Гостюхин. Он очень удачно сыграл пожилого крестьянина, который своими мудрыми высказываниями наставляет молодежь на путь истинный.

Но не совсем понятно, почему при раскрутке этого фильма упор делается на актера Юру (именно Юра: он не любит, когда его называют Юрием) Борисова, а роль "красного призрака" играет Алексей Шевченков. Но, если зритель всё-таки массово отправится смотреть фильм, значит, маркетинговый ход при рекламе картины выбран верно...

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
11Июн/210

ХАЧАПУРИ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

В 2019 году грузинской лепешке с сыром - хачапури, был присвоен статус "Нематериального памятника культурного наследия Грузии". А еще ранее - в 2010 году, Грузия получила патент на хачапури, как на свое национальное блюдо…


Упоминания о хачапури связываются с горными селениями Грузии. Слово это по-грузински состоит из двух корней: "хачо" и "пури", которые означают творог и хлеб, соответственно.
Пресные лепешки с сыром внутри начали готовить еще в средние века, они были просты в приготовлении, сытны и питательны. Их выпекали на раскаленных углях в глиняной плоской посуде – кеци. Благодаря своим качествам они быстро покинули границы своей родины и распространились по миру…
В Батуми на улице Зураба Горгиладзе есть чудесная хачапурная "Лагуна". Это именно хачапурная, поэтому за другими блюдами сюда идти не стоит. Да и меню у них не очень большое. Зато хачапури сразу несколько видов и гостям предлагают три варианта размера. Как мне рассказали местные жители, этой хачапурной уже более 25 лет. Оно настолько популярное, что когда я там был, пришлось около 30 минут отстоять в очереди. Но оно того стоило! На всю жизнь запомнил местный вариант хачапури по-имеретински.
Имеретия – это историческая область Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и её притоков. Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имеретии находится Мегрелия. хачапури по—имеретински представляют собой лепешки в виде круглого закрытого пирога, имеющего много сыра внутри.

Для приготовления имеретинских хачапури, как правило используется имеретинский сыр. Но в Хабаровске его не продают, поэтому можно легко заменить на сыр сулугуни. Сыр из Имеретии и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако, первый служит сырьевой основой для второго.

Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым, "пресным сдобным": отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы мацони.
Если в ближайшее время судьба вас не забросит в солнечную Грузию, настоящее хачапури по-имеретински вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. Восхитительный вкус, волшебный аромат порадуют ваших близких, а превосходный внешний вид украсит любой стол.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
9Июн/210

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Давно известно, что свекла – это настоящая кладезь полезных для человеческого организма веществ. Еще в древности с помощью нее лечили различные заболевания. Известно, что даже сам Гиппократ говорил о целительных свойствах свеклы. В Грузии о целебных свойствах свеклы прекрасно знают и готовят из этого корнеплода разные салаты и холодные закуски.


То, как готовят свеклу в Грузии - это настоящее искусство! Лично я больше всего люблю салат из свеклы с ткемалевым соусом и пхали из свеклы.
Пхали - это овощные шарики. Чтобы приготовить основу для пхали, свеклу надо отварите в мундире, почистить и потереть на терке. Если свекольная основа для пхали получилась водянистой, лишнюю воду нужно слить. Потом нарезают мелко лук и кинзу, смешивают со свекольным фаршем. Добавили соль, специи и уксус - основа для пхали готова! Остается только сформировать закуску в небольшие шарики. Перед подачей лучше выдержать пхали в холодильнике пару часов и украсить зернышками граната.
А вот салат из свеклы в ткемалевом соусе почему-то особенно любят в Кахетии. Во время своей очередной поездки в Кахетию грузинские гостеприимные очаровательные домохозяйки поделились со мной рецептом этого наивкуснейшего, полезного и низкокалорийного салата.


Свеклу отварить, почистить и нарезать ломтиками. Нарезать мелко кинзу, укроп, петрушку. Добавить нашинкованную зелень к свекле. Зубчик чеснока немного раздавить для того, чтобы было больше аромата. Четвертинами колец нарезаем красный лук. Добавляем его к остальным продуктам. Добавляем к свекле соус ткемали. Поперчим, заправляем салат нерафинированным подсолнечным маслом. Все перемешиваем и выкладываем в тарелку. Вкуснотища!
Если вы всё-таки не уверены в своих кулинарных способностях, то салаты и холодные закуски из свёклы вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
8Июн/210

«ГУГЕНОТ ПИНЦА»: ИТАЛЬЯНСКИЙ ФАСТ-ФУД В ХАБАРОВСКЕ

В лихие 90-е годы в подвале этого исторического здания на Муравьева-Амурского располагалось вполне приличное кафе, которое открыла какая-то… энергетическая компания! Название уже не помню, но кухня там была русской, вполне вкусной и можно было приходить со своим алкоголем. На первом этаже дома эта компания имела продовольственный магазин, а в подвале - кафе.

Эпоха реорганизации прошлась и по магазину, и по кафе: они закрылись. На их месте появился магазин модной дорогой одежды, куда люди если и заходили, то просто посмотреть на цены и воскликнуть в стиле Кисы Воробьянинова: "Однако!".


И вот совсем недавно общепитовская жизнь в подвал здания по адресу Муравьева-Амурского, 3 вернулась!

Там открылся итальянский фаст-фуд "Гугенот Пинца". Естественно, я не упустил возможность познакомиться с этим заведением…


Кафе работает только первые дни, поэтому неудивительно, что сотрудников заведения пока больше, чем посетителей. Кстати, с колоритным поваром, который печет пиццы, у меня на входе состоялась любопытная дискуссия. Он меня поправил:
"Вы не посетители, вы гости!"
На что я возразил: "У нас в Грузии, если в кафе или ресторане пришедшего называют гостем, но с него ни в коем случае не берут денег. Но у вас же придется заплатить?"
"Конечно!" - удивился повар.
"Поэтому мы для вас всё-таки не гости, а посетители!" - я был категоричен.


Ассортимент блюд в кафе небольшой, но уже беглого осмотра меню хватило, чтобы понять: для перекуса вполне нормально! Разные виды пицц (от 300 до 750 руб.), салатов (от 180 до 450 руб.), десерты (от 250 до 300 руб.).

Из напитков чай, кофе, лимонады, соки, пиво (в розлив и бутылочное), разное вино (от 1200 до 2050 руб. за бутылку).


Размер пиццы здесь довольно необычный: она не круглая, а прямоугольная! Большая ли? Вполне идеально подойдет для двоих. В этом я убедился, когда заказал себе "Фокачча" (130 руб.) таким же размером, что и пиццы в кафе.

Осилил этот безумно вкусный и ароматный хлеб, который традиционно готовят в Италии, в одиночку я с трудом. Хочу отметить, что "Фокачча" получилась очень ароматной благодаря оливковому маслу и розмарину.


Попробовал и местный салат с грушей и сыром "Горгондзола" (240 руб.). Конечно, соломенно-белый мягкий сыр с зеленоватыми вкраплениями на любителя. Он имеет сливочный мягкий вкус со специфическим характерным ароматом плесени. Много такого сыра я точно не съем. Но его количество в салате было таким, что сыр совсем не раздражал. И салат по сути получился очень легкий!


Порадовало, что заправку подали в отдельной пластиковой пиале (кстати, вся посуда (кроме бокалов) пластиковая): заправка мне не очень понравилась, поэтому ею я полил салат в очень минимальном количестве. Тем самым, совершенно не испортив вкус первоначальных ингредиентов.


Из напитков я выбрал себе бокал светлого "Хайникена" (200 руб.) - утолить жажду…


Не трудно подсчитать, что мой счет составил 570 руб. Не скажу, что я сильно наелся, но хорошо перекусил точно. В следующий раз попробую еще разные салаты: тот, что заказал я, мне понравился своей легкостью, и он явно относится к полезному питанию: как я люблю…

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
7Июн/210

ГРУЗИНСКОЕ ЗАСТОЛЬЕ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Ох, друзья, а вы знаете, что к настоящему грузинскому застолью требуется очень тщательная подготовка? И это не шутка! Уж поверьте мне!

Согласно народной традиции в Грузии "гость — посланник бога". Из поколения в поколение передаётся безграничное уважение и любовь к гостю, преданность обязанностям хозяина, национальным традициям застолья. Поэтому и выставляется на стол всё самое лучшее, что есть в доме.
Грузинские застолья известны своим размахом: количество предлагаемых блюд и напитков зачастую даже превышает возможности гостей съесть всё это. И к этому надо быть готовыми!
Грузинское застолье — это и состязание в красноречии. Сначала мне было непривычно слушать в гостеприимных домах грузии тосты, которые произносятся по 10-15 минут. Но потом я привык: ведь это не просто "тосты, короткие как выстрел", это целые истории с непременным поучительным финалом. С помощью тостов за столом выражают друг другу уважение и любовь. Тосты обычно перемежаются шутками и цитатами из произведений любимых грузинских поэтов.
Еще одна неотъемлемая черта любого грузинского застолья — это песни и танцы. Песни традиционно поются на несколько голосов. Тот, кто хоть раз слышал грузинское многоголосое пение, уже никогда не спутает его ни с чем другим.
Конечно, проведение банкетов и корпоративных праздников в хабаровском кафе "Мимино" на Калинина, 86 отличается от традиционного грузинского застолья. Но одно там остаётся неизменным: тёплая атмосфера гостеприимства, благодаря которой каждый посетитель почувствует себя не только желанным, но и долгожданным гостем! А какие там подают блюда! Впрочем, лучше один раз попробовать!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
1Июн/210

ПРОДАЕТСЯ НЕ ДОМ, ПРОДАЕТСЯ ОБРАЗ ЖИЗНИ!

Всё-таки есть рай на земле! В этом я убедился, побывав в чудесном поселке Кукелево в Вяземском районе.

Чуть больше часа езды от Хабаровска (село находится в 97 км от краевой столицы) и ты в месте, где от тишины закладывает уши, где пение птиц умиротворяет, а неторопливо бегущая Уссури настраивает на философский лад.

Село Кукелево - уникальное. Это второе после села Шереметьево поселение, которое имеет столь давнюю историю: оно было основано в 1863 году!


Еще одна особенность села - оно находится в пограничной зоне, поэтому посторонним там нет! От слова "совсем"!

Только местные жители (их сегодня согласно последней переписи около 250 человек), что позволяет дома даже не закрывать на ключ!
Думаю, что у этого поселка светлое будущее.

Уверен, что лет через 10 здесь будет своя хабаровская "Рублевка". Уже сейчас люди тянутся к природной красоте, покупая землю в Кукелево и отстраивая по своим проектам красивые дома.

Пока финансово это еще доступно, но через несколько лет точно стоимость земли здесь будет совсем другая.

Поэтому самое время задуматься сейчас о покупке недвижимости здесь. Тем более, есть отличное предложение: мои друзья в Кукелево продают свой дом с участком!


Вы спросите: "Почему продают, коль там такая благодать?". Простая житейская история: дети выросли, а вдвоем пенсионерам тяжело содержать и дом, и участок 50 соток.

Поэтому, буквально отрывают от сердца и ищут новых хозяев для своего дома, а сами готовятся к переезду в другой регион.


Я своими глазами видел, насколько это прекрасное место! Судите сами: двухэтажный дом 102 квадрата с камином, шикарным видом из окна, с мебелью, встроенной кухней, столовой, спальней и гостиной (как здесь прохладно даже в самый сильный летний зной!) .


К дому примыкает теплый гараж на две машины, погреб с постоянной температурой плюс 4 градуса для хранения различных домашних заготовок.


Оценил я по достоинству и гостевой домик со спальней и верандой. Там же находится стол для бильярда (я не удержался и партейку сгонял). Также есть баня на дровах, летний бассейн, мастерская для рукодельного хозяина (имеются в наличии все инструменты и станки, всё разложено по полочкам, порядок идеальный).


Но этой еще не всё. Нынешние владельцы в течение последних почти 20 лет с любовью высаживали березовую и дубовую рощи: там более 300 деревьев, и рощи эти тоже находятся на личном участке!

Есть и фруктовый сад, и плодовые кустарники.
Недалеко от дома устроен колодец с кристально чистой водой, из колодца автоматически подается вода в дом.


Удивило меня, что вся придомовая территория и дорожки для прогулок в брусчатке. Брусчатка даже между грядками!


Мы с друзьями с удовольствием накрыли стол в летней кухне: благо, ее размеры позволяют принять большую компанию.


Теперь о цене! Она невысокая, если сравнивать с нынешней стоимостью квартир в Хабаровске.

За всё это богатство мои друзья просят всего 7 млн рублей! Уже скоро в этом элитном поселке таких цен точно не будет! Поэтому советую поторопиться и сейчас всерьез задуматься о покупке этого райского местечка.


Честно говоря, мои друзья продают скорее не дом с участком, а образ жизни: спокойный, на берегу реки, в тиши посаженных с любовью рощ, с релаксом в собственном саду. А такой образ жизни ведь не везде и купишь! Он по настоящему дорогого стоит! А тут просят всего лишь 7 млн рублей…
Если есть вопросы по покупке дома - пишите мне в личку!

Связано с категорией: Новости Нет комментариев
1Июн/210

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХОВОЙ ЗАПРАВКОЙ ОТ РЕВАЗА ГЕЛАШВИЛИ

Продолжаю знакомить вас с рецептами блюд грузинской кухни, которые шеф-повар кафе "Мимино" на 19-й школе в Хабаровске Реваз Гелашвили приготовил на моей арт-кухне. Сегодня речь пойдет о рулетиках из баклажанов с ореховой заправкой.


В грузинской кухне баклажанам отводится особое место — блюда из них выделяются пикантностью вкуса и простотой приготовления. А уж готовят их всевозможными способами: жарят, пекут, маринуют, тушат, солят.


Реваз подчеркнул, что блюда из баклажанов в большинстве своем имеют азиатское происхождение. Поэтому их готовят с обилием специй и жгучих приправ.

Из мясистых баклажанов готовят горячие и холодные салаты, рагу, жаркое и вкусные маринады. Они сочетаются с орехами, грибами, мясом и овощами. По вкусу баклажаны похожи на мясистые грибы, сочные фиолетовые "тушки" можно готовить на гриле, фаршировать, тушить, жарить или запекать.


Чтобы приготовить по-настоящему вкусные баклажаны, надо взять качественные баклажаны. Они не должны быть "побитыми", с вмятинами и пятнами, кожура хороших баклажанов всегда красивая, гладкая. Важно нарезать баклажаны так, чтобы они именно поджарились, а не засохли (не слишком тонко), и, в то же время, отлично прожарились (не слишком толсто).


Для приготовления рулетиков из баклажанов с ореховой заправкой сначала режем баклажаны на пластины. Обжариваем их на подсолнечном масле. Складываем обжаренные пластины на бумажные полотенца, чтобы они впитали жир.


Делаем смесь из специй: харчо, черный перец, уцхо-сунели, хмели-киндза, красный острый перец.
Мелко режем лук и чеснок. Лук обжариваем до золотистого цвета.
В предварительно потёртый грецкий орех добавляем смесь приправ, измельченную кинзу и жареный лук.


Все перемешиваем и смесь для баклажанов готова.
Намазываем смесь на баклажаны и аккуратно скатываем в рулетики. Готово!


Если у вас по какой-то причине не получится самим в домашних условиях приготовить такие рулетики, это блюдо вы можете попробовать в хабаровском кафе "Мимино" на остановке "19-я школа" (ул. Волочаевская, 36).

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
1Июн/210

ЧАКАПУЛИ ОТ РЕВАЗА ГЕЛАШВИЛИ

Начинаю знакомить вас с рецептами блюд грузинской кухни, которые шеф-повар кафе "Мимино" на 19-й школе в Хабаровске Реваз Гелашвили приготовил на моей арт-кухне. Сегодня речь пойдет о чакапули.


Это национальное грузинское блюдо, представляющее собой молодое мясо, тушённое с зеленью и специями (в переводе означает "мясо в пенке"). Чаще всего используют баранину, а для праздничного варианта — ягнятину.

Особую пикантность блюду добавляет свежий эстрагон (тархун), также часто для приготовления используют ткемали. Эти компоненты придают мясу легкую кислинку и нежный аромат.

Подают чакапули как самостоятельное блюдо с вином, зеленью и хлебом, а едят его только в горячем виде.


Ингредиенты: баранина - 600 грамм, 100 г репчатого лука, 100 г тархуна, 100 грамм кинзы, 100 г зеленого лука, 50 г молодого чеснока, 2 стакана белого сухого вина, 150 мл соуса ткемали, соль по вкусу.
Мясо предварительно промыть и нарубить на куски весом по 50 г.

Срезать жир. Лук и зелень нарубить. Выложить в кастрюлю слой мяса, слой зелени с луком и чесноком, еще раз слой мяса, и еще раз слой зелени с луком и чесноком.

Не солить. Влить вино, соуc ткемали и поставить на открытый огонь, накрыв крышкой.

При необходимости долить воду.


Тушить до готовности. Затем снять с огня и дать настояться 10—15 минут. Мясо вместе с зеленью выложить в глубокие блюда. Подавать с вином и лавашом.


Если у вас по какой-то причине не получится самим в домашних условиях приготовить чакапули, это блюдо вы можете попробовать в хабаровском кафе "Мимино" на остановке "19-я школа" (ул. Волочаевская, 36).

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев