Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: рестобар «Mr. Dublin» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал "ДВХаб", 18 октября 2023 г.

В спальных районах Хабаровска не часто открываются кафе или рестораны с высокой кухней и стильным интерьером. Задача заведений в центре микрорайонов чаще всего - просто накормить гостей (по возможности вкусно) и дать им возможность потанцевать. Поэтому открытие в крупном жилом массиве кафе или ресторана, претендующих на некую стильность, с интересным дизайном, со специально разработанной кухней, не может не вызвать интерес. Сегодня мы представляем вам новый рестобар с интересным дизайном интерьеров и с авторской кухней "Mr. Dublin".  Он начал работу в июне 2023 г.

МЕСТО

Рестобар "Mr. Dublin" располагается в полуподвальном помещении жилого многоэтажного дома в ЖК "Дендрарий" по адресу ул. Шеронова, 10. Найти заведение очень легко по расположенной у входа красной стильной телефонной будке, сделанной в классическом стиле британских таксофонов.

Еще недавно здесь располагалось кафе-настроение "Стиляги". Оно проработало примерно год и закрылось. И те, кто ранее бывал в "Стилягах", зайдя в "Mr. Dublin", совершенно не узнают помещение. Там не просто полностью поменяли интерьер, но еще и сделали полную перепланировку.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Интересно администратор заведения пояснила нам, почему это не кафе и не ресторан, а именно рестобар: "Это бар с разными напитками, где еще можно и вкусно покушать!".

Слева от входа - стойка администратора. Милая девушка встречает гостей и провожает в гардероб, который небольшой и находится за ее спиной.

Справа - довольно большая барная зона. В ней, помимо барной стойки и стеллажей с разными напитками, есть 3 стола с диванчиками (общая их вместимость 12 человек), столы довольно удачно зонированы друг от друга.

Барная зона очень сильно освещена, чего не скажешь об основном зале: он в полумраке. Нам объяснили, что такое освещение - это элемент концепции заведения. В полумраке играет фоном тихая музыка, на плазме - виды почему-то Парижа (хотя по названию рестобара логичнее было бы увидеть виды столицы Ирландии).

В основном зале - 3 больших стола с мягкими диванами и 8 небольших столов со стульями. Общая вместимость зала около 40 человек.

В рестобаре постоянно работают администратор, официант и бармен.  Интересно, что время начала работы заведения довольно позднее: в будни с 17 ч., в выходные - с 15 ч. Но опыт 4-месячной работы показал, что раньше открываться нет смысла: публика приходит после работы, а к разряду семейных это заведение не отнесешь, поэтому в выходные вполне нормально открываться не ранним утром. 

Шеф-повар рестобара - Егор Хаймурзин. Его особая гордость в меню - татаки из говядины с соусом тоннато и с картофельным паем. Татаки - это своеобразный метод готовки, очень распространенный в Японии, когда замаринованные в соевом соусе продукты быстро обжариваются на сильном огне и подаются как горячая закуска с соусом. В данном случае используется итальянский соус тоннато - семесь из яиц, горчицы, рыбы, пармезана, оливкого масла. В других кафе и ресторанах Хабаровска мы такое блюда не встречали.

Изучаем относительно небольшое меню рестобара "Mr. Dublin". 14 видов закусок (от 215 до 1190 руб. - самая дорогая мясная тарелка), в хлебной корзине "Mr. Dublin" - 2 вида чиабатты и зернового хлеба (135 руб.), 5 салатов (от 450 до 630 руб.), 3 супа (от 570 до 690 руб.), 3 вида пасты (от 550 до 870 руб.), равиоли с морепродуктами (660 руб.), 6 горячих блюд (от 660 до 1050 руб.), 2 десерта (чизкейк и тирамису по 360 руб.).

В безалкогольной барной карте 8 видов домашних чаев (0,9 л - 370 руб.), 4 вида классических чаев (0,8 л - 240 руб.), 5 видов кофе (от 150 до 280 руб.), 4 вида лимонадов (по 290 руб.), морс брусничный (1 л - 290 руб.), соки в ассортименте (1 л - 360 руб.), тоники Barrister (0,33 л - 310 руб.).

В барной карте с крепкими напитками есть 8 видов домашних настоек (50 мл - 180 руб.), 8 видов коктейлей (от 550 до 750 руб. - в зависимости от объема), есть авторские напитки от "Mr. Dublin" (по 550 руб.), шоты с разными напитками (50 мл - 315 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Главное украшение основного зала - это художественное панно с изображением скрипача. При приглушенном свете оно выглядит очень загадочно, при полном - весьма даже оптимистично.

Для  интерьера здесь выбрали ограниченное количество базовых и дополнительных цветов, поэтому он не вызывает утомление. Яркий цветовой акцент использован только для барной стойки, благодаря чему хорошо видно все напитки на полках. Да и зона работы бармена должна быть всегда ярко освещена.

На наш взгляд, во время проектирования рестобара определили оптимальное количество посадочных мест в основном зале. В излишне уплотненном пространстве трудно почувствовать себя по-настоящему комфортно. Здесь же расстояние между столиками вполне приемлемое.

При проектировании интерьера дизайнеры явно добивались эффекта контраста пространства барной зоны и основного зала. И им удалось подчеркнуть камерность атмосферы в большом зале и абсолютно открытую и визуально чистую зону у барной стойки.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Как и во время обзора нашего прошлого заведения в рубрике "Гид по вкусу", в рестобаре "Mr. Dublin" на столах мы не увидели соль и перец. Опять современный тренд? Но нет, когда официантка накрыла нам стол перед заказом, она поставила и приправы. Мол, смысл загружать пространство, если соль и перец необходимы только во время еды?

Обслуживание у нас не вызвало никаких нареканий: блюда выносились по мере готовности, грязная посуда убирались без каких-либо дополнительных просьб. Еду нам выносили из кухни, а чай был приготовлен барменом за барной стойкой.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Микс салата с неркой слабой соли, свежими овощами и муссом из страчателлы (200 гр. - 580 руб.)

Интересно, что сыр страчателла в этом блюде - от местных производителей. По вкусу - очень нежный сливочный сыр, напоминает начинку сыра буррата. Благодаря волокнистой структуре его можно подавать и в пасте, и как закуску. Местный повар  из него приготовил мусс.

Но всё-таки самой интересной составляющей этого салата была заправка из севиче на основе морских водорослей, редиса, огурца и листа салата.

Нерка действительно получилась малосоленой, это отличный источник белка, витамина D, селена, хрома, кобальта. Так что салат получился не просто вкусным, но и полезным.

Баклажаны жареные с сыром страчателла и соусом чили (210 гр. - 450 руб.).

Приятно удивило наличие в салате еще маринованных помидоров черри. В заправке явно чувствовался еще и соус терияки - подкопченный соленый вкус с кислинкой с аппетитным ароматом. По характеру получился очень тайский салат. Его нам вынесли теплым, жаль, что очень быстро он остыл.

Утиная грудка с картофелем и морковным кремом (300 гр. - 820 руб.)

В этом горячем блюде был еще картофель запеченный, плюс еще добавили грибы шиитаки. Эти грибы считаются деликатесом, их ценят за специфический приятный вкус и аромат, который напоминает чем-то вкус белых грибов и шампиньонов вместе взятых.

Были у нас сначала некие сомнения по степени калорийности блюда: всё-таки утка - самая жирная из всей домашней птицы. Но в меню значилась именно грудка, а это самая нежирная часть птицы. По цвету мясо утиной грудки серое, а не белое, как у курицы. И что еще интересно - внешне оно напоминает говядину! В этом блюде тоже утиную грудку нам было непросто отличить от говядины. Лишь мягкий вкус объяснил, что это дейстивтельно утиная грудка.

Морковный крем оказался морковным пюре "Юдзу" - смесь мандарина и лайма. И его вкус сразу напомнил атмосферу... новогоднего стола!

Домашний чай "Мандарин - корица" (0,9 л - 370 руб.)

Девушка-бармен нас сразу предупредила, что в чай добавлен еще один ингредиент, но он - секретный. По вкусу мы так и не определили, что это за ингредиент. Но по вкусу чай был немного сладковат, плюс к нему еще вынесли липовый мед.

Общий счет составил - 2 220 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Рестобар "Mr. Dublin" - заведение камерное, идеально подходящее для небольших компаний. Ценители пенных напитков оценят разнообразие импортных сортов. Кухня сбалансированная и из меню можно выбрать как блюда именно к пенным напиткам, так и просто для приятного ужина с любым напитком.

В основном зале есть экран и проектор, что позволяет небольшим компаниям проводить и тематические вечера с показом видео.

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-914-159-33-24

Режим работы - понедельник - четверг - 17 - 01, пятница - 17 - 03, суббота - 15 - 03, воскресенье - 15 - 01.

Средний чек - 1 800

Завтраки - нет     

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет (выдаются раскраски с карандашами)

Детские сиденья   - да

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - да.     

Еда на вынос - да.         

Доставка еды - нет.       

Бронирование столиков - да. 

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.   

Подходит для веганов - нет.  

Безглютеновые блюда - нет.  

Детские блюда - нет.    

Тип кухни - европейская.       

Безналичный расчет - да.       

Алкоголь - полный ассортимент.     

Экатерине Хараишвили: «Без души грузинская кухня не бывает»

Экатерине Хараишвили по профессии - филолог, дипломированный учитель грузинского языка и литературы. И когда в 1998 г. по семейным обстоятельствам жизнь ее из теплой родной Грузии забросила на "край света" - в село Богородское Ульчского района Хабаровского края, она прекрасно понимала, что ее профессия там не пригодится. Пришлось искать для себя что-то другое. Хорошо, что настоящая грузинская женщина обязательно должна уметь готовить. Навыки повара и пригодились Экатерине Севарионовне сначала открыть кафе "Долина роз" в селе Богородское, а потом переехать в Хабаровск и уже в краевой столице создать два своих заведения общепита с грузинской кухней. Сегодня Экатерине Хараишвили - руководитель ресторана "Месхети".

Название у ресторана неслучайное: сама Экатерине родилась на юго-западе Грузии в регионе Месхетия (именно оттуда родом великий грузинский поэт Шота Руставели). Мама была учительницей, отец - бригадир. Их семья проживала в деревне, где у каждого дома во дворе была своя печь. Там пекли и национальный грузинский хлеб - пури, но чаще всего - хачапури. Особенно популярен был хачапури "Месхури": его рецепт достался Экатерине от бабушки, работавшая с тестом "как Бог". Именно по этому рецепту сегодня  хачапури "Месхури" готовят в ресторане "Месхети".

В день бабушка Экатерине Севарионовны пекла 30-40 хачапури! И всё съедалось свежим и горячим: ведь в доме постоянно были гости.

В родной деревне Хараишвили жили и имеретинцы, который депортировали с их Родины в 1942 г., и местные жители - месхетинцы. Так получилось, что отец Экатерине был имеретинец, а мама - месхетинка.  И влияние одной кухни (имеретинской) на другую (месхетинскую) было очень сильным.

Месхетинцам не было равных при приготовлении блюд из теста и из мяса. Имеретинцы славились более "легкими" блюдами: сациви из индейки, лобио. А еще был вечный спор: чей хачапури вкуснее? Экатерине Хараишвили считает, что в какой местности приготовлен хачапури, там он и самый вкусный.

С самых малых лет Экатерине перенимала кулинарные уроки у бабушки, а также у многочисленных родственников-месхетинцев и родственников-имеритинцев. Девочка постоянно была в муке, на домашней кухне что-то лепила, тёрла сыр. Родная крестная научила готовить грузинские сладости:  особенно вкусным получалась шакарлама - сладкое и сухое печенье на сливочном масле с добавлением грецких орехов и миндаля, очень ароматное за счет кардамона - семян восточной пряности, смолотых в порошок.

В 15 лет Экатерине доверяли готовить сладкие десерты на больших грузинских свадьбах. Порой за столом размещалось до 300 человек и для всех надо было приготовить вкусные десерты! На готовку уходило двое суток, у плиты приходилось стоять с утра до вечера, но результат всегда был отличный.

Будучи студенткой, приезжая на каникулы домой, Экатерине доверяли уже руководить другими поварами при обслуживании больших праздников. Она разъясняла количество ингредиентов, советовала как выбирать продукты, контролировала сам процесс приготовления.

Поэтому когда волею судьбы в далеком селе Богородское пришлось открывать кафе, Экатерине не испугалась. Навыки работы на кухне были хорошими, а приучить местных жителей к своим вкусным блюдам - это было делом времени.

Сначала она начала дома печь торты на заказ. Их изюминка была в настоящей грузинской рецептуре.

Интересно, что в Богородском кафе "Долина роз" было не грузинским. Формат национальной кухни не был принят местными жителями. Всё-таки они больше привыкли к "своей" кухне. По этой причине в кафе были преимущественно блюда русской и европейской кухонь, и очень много разной выпечки. А из грузинской кухни всегда можно было купить хачапури "Ачма": ни один банкет в Богородском не обходился без этого вида выпечки! Экатерине называет ее "Царица-хачапури".

Два уютных зала кафе быстро стали местом притяжения местных жителей: днем популярностью пользовались обеды, вечером - банкеты. Сегодня Экатерине Севарионовна с улыбкой вспоминает, что так хорошо изучила вкусы гостей, что им при заказе и меню не требовалось!

- Заходит компания в кафе, - говорит Экатерине Хараишвили, - я на нее смотрю и вспоминаю: этот гость любит мясной бифштекс, этот - рыбу в маринаде, а вот эта дама обожает мой фирменный салат. Им и заказ делать не надо, я всё знаю сама!

Местные люди - ульчи, всегда были доброжелательны, во всем помогали Экатерине, многие стали настоящими друзьями. И сегодня, когда кто-то из них приезжает в Хабаровск, обязательно приходит в ресторан "Месхети", чтобы душевно пообщаться со своей грузинской подругой.

Специфика жизни в северном селе заставила полюбить и дальневосточную кухню. Экатерине сама заготавливала папоротник, собирала ягоды и дикоросы, научилась по особенному готовить рыбу.

- До сих пор очень люблю талу, - признается  Экатерине Севарионовна. - Это такое удовольствие острым ножом нарезать рыбу тонкой стружкой. Посолить, поперчить, добавить лук. Вместо лука можно добавить черемшу. Впрок талу не готовят: делают столько, сколько можно съесть за один раз.

Именно в Богородском у Экатерине Хараишвили были первые эксперименты по соединению грузинской и дальневосточной кухонь. Например, ею впервые было приготовлено необычное блюдо - чкмерули с копченым лососем.

В Грузии стандартные ингредиенты для чкмерули - тушка курицы, молоко (или не очень жирные сливки), чеснок, соль и немного растительного масла. Некоторые повара предлагают более пикантный вариант блюда, куда могут добавляться, к примеру, сливочное масло и аджика, а из сухих приправ — молотый кориандр, уцхо-сунели и сванская соль. А Экатерине Севарионовна рискнула заменить курицу дальневосточным лососем и получилось очень вкусно!

Первое кафе грузинской кухни в Хабаровске - "Сахли", Экатерине Хараишвили открыла в очень неудачное время: накануне пандемии коронавируса весной 2020 г. Толком и не успели поработать, как пришлось закрыться: ограничения тогда были жесткими. Выжили чудом. Спасло только то, что кафе располагалось в очень густонаселенном районе и блюда очень активно заказывали на доставку и самовывоз. А еще помогло и то, что грузинскую кухню тогда в Хабаровске уже полюбили, и внимание к новому кафе было достаточно большим.

- Грузинская кухня вкусная, поэтому ее и любят в Хабаровске! - улыбается Экатерине Хараишвили. - Она всегда готовится с душой и с любовью.

Но в рамках кафе в спальном районе работать было тесно, и тогда появилось желание открыть в самом центре Хабаровска большой грузинский ресторан. В октябре 2021 г. свои двери гостеприимно распахнул ресторан "Месхети", располагающийся на 3-м этаже здания, где когда-то был популярный японский ресторан "Саппоро".  

Интерьер нового ресторана был выполнен в стиле "тифлисского дворика": есть в основном зале даже балкончики. В центре зала - фонтан, шум воды которого успокаивает гостей и настраивает на позитивный лад.

Как руководитель ресторана, Экатерине Хараишвили очень серьезно относиться к процессу приготовления блюд на кухне.  Она сама не прочь встать у плиты, чтобы показать поварам как именно должно быть приготовлено то или иное блюдо.

- Сейчас нет проблем с грузинскими специями в Хабаровске, - поясняет Экатерине Севарионовна. - Нам их доставляют прямо из солнечной республики. А вот овощи, мясо покупаем местное: это дешевле, чем заказывать на западе.

Принято считать, что повар - это профессия мужская. Но такой взгляд на профессию немного обижает нашу героиню.

- Почему только мужская? - удивляется Экатерине Хараишвили. - Сколько прекрасных поваров женщин! Мы всё-таки более усидчивые, более ответственные. Сохранение и поддержание домашнего очага у нас в крови, а без этого работать на кухне невозможно! Когда готовишь на кухне с радостью, то и смена длиной 14 часов не в тягость. И обязательно свою профессию надо любить! У меня ощущение, что когда я работаю на кухне, я... танцую!

А еще в профессии повара нельзя без экспериментов. Экатерине Хараишвили с удовольствием в хорошо знакомые рецепты любит добавить что-нибудь новенькое. Именно так в меню ресторана "Месхети" появились салаты "Сахли" (цукини, говядина, зелень и помидоры в домашнем хлебе с соусом), "Гамарджоба" (язык говяжий, куриное филе, шампиньоны, огурец, сладкий перец, гранат в соусе "Гемриели"), "Ацецили" (баклажан, сладкий перец, зелень, заправка из грецкого ореха, куриное филе, гранат).

Интересное отношение у Экатерине Хараишвили к современному кухонному оборудованию. Ведь грузинская кухня по своей сути - домашняя, она пришла к нам из глубины веков, когда и близко не было никаких хосперов, пароконвектоматов, камер для шоковой заморозки, вакууматоров. А Экатерина Севарионовна очень хорошо помнит, как она с бабушкой выпечку готовила в каменной печи.

- Это непередаваемый вкус! - говорит она. - Да, конвекционная печь, где мы готовим сегодня хачапури, очень помогает в работе на кухне. Но с ароматом из моего детства эта выпечка никак не может сравниться. В этой ситуации меня успокаивает только одно: вкус помню только я, гости ресторана о нем не знают, им наше хачапури вкусно и из конвекционной печи.

Из забавных историй своей кулинарной жизни в селе Богородское Экатерине Хараишвили вспоминает такой случай. В Грузии принято при приготовлении, например, блюда из свинины, оставшийся жир пускать в повторное использование: жарят на нем картофель, овощи. А в Богородском, когда Экатерине Севарионовна варила осетрину (тогда еще не запрещенную к лову), весь оставшийся от рыбы жир просто выливала. И так сейчас обидно! Можно ведь было и рыбий жир использовать в кулинарии повторно, придумать с ним какие-то новые рецепты! И вкусно, и полезно! Но, как говорится, опыт приходит с годами...

- А еще я за сердце хваталась, когда видела, что хинкали ели вилкой, - улыбается Экатерине Хараишвили. - Как будто меня резали! Для грузин это неприемлемо! А сейчас культура потребления грузинской еды очень сильно выросла. И на Дальнем Востоке и хинкали, и хачапури по-аджарски, и харчо все едят правильно.

Не так давно Экатерине Хараишвили приобщила к грузинской кухне и жителей столицы Еврейской автономной области: она была главным консультантом при организации кухни в новом ресторане "Гастро-бар Georgia" в Биробиджане, разрабатывала меню, составляла технологические карты блюд. И сегодня этот ресторан успешно работает, пользуется популярностью у биробиджанцев.

Как и многие повара и специалисты общепита в Хабаровске, Экатерине Севарионовна сетует на кадровые проблемы: повара из техникума и училища не доходят до кухни.

- Профессия повара - это профессия от души, - рассуждает она. - Кухня - это даже больше, чем твой родной дом, ты здесь должен себя чувствовать счастливым. Это ощущение счастье передается через блюда и гостям. А те, кто сегодня идут в эту профессию, увы, не понимают это. Поэтому долго и не выдерживают...

Экатерине Хараишвили с удовольствием поделилась рецептом фирменного хачапури "Месхури".

ХАЧАПУРИ "МЕСХУРИ"

Ингредиенты: пшеничная мука - 500 г, молоко - 400 мл, сливочное масло - 115 г, сухие дрожжи - 5 г, сахар - 10 г, растительное масло - 7 мл, соль - 11 г, сыр сулугуни - 550 г, имеретинский сыр - 170 г, сметана - 10 г, куриное яйцо - 2 шт.

Муку  просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности. Накрыть миску с тестом, оставить на 30-40 минут. Разделить тесто на пять порций.

Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла - если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.

Выложить в центр каждого круга 150 грамм сырной начинки - смеси имеретинского сыра, сулугуни (70 грамм пока оставить) и обычного яйца.  Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.

Проколоть хачапури по периметру и уложить в сухие, не смазанные маслом формы. Распределить по пирогам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества размягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла можно положить меньше), яйца и сметаны - она сделает корочку особенно румяной.

Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом - так они будут выглядеть еще аппетитнее.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (05.10.2023)

ХАБАРОВСК

В кафе "Светлая ночь" изменены условия доставки блюд: теперь 50 процентов стоимости такси оплачивает кафе, остальные 50 процентов клиент.

Ресторан грузинской кухни "Месхети" начал прием заявок на проведение новогодних корпоративов. Стоимость на 1 чел. без крепких напитков - 3 900 руб., с крепкими напитками - 5 500 руб.

В Cafeclub Factory начали принимать заявки на новогодние корпоративы. Стоимость на 1 чел. - 3 500 руб. Крепкие напитки с собой.

В барном меню ресторана MAIN WINE появились осенние коктейли и чаи.

5 октября в 19 ч. в ресторане грузинской кухни "Месхети" играет пианист и композитор Дмитрий Голланд. Вход свободный.

До 6 октября в кафе "Корея" - акции: скидка 50 процентов на блюда с рисом.

6 октября в ресторане "Дом" запуск нового меню и винной карты.

6 октября в 20 ч. в ресторане Sopka - гастрономический ужин в честь 7-летия ресторана. Специальный гость - шеф-повар необистро Mr.Bo (г. Санкт-Петербург). Стоимость гастрономического билета 7 500 руб., винное сопровождение - 4 000 руб.

6 октября в 20 ч. в кафе "Большой Макс" выступает Евгений Глазачев с песнями известных рок-групп. Вход свободный.

7 октября в 20 ч. в кафе "Большой Макс" выступает солистка ансамбля "Глория" Юлия Пахомова. Вход 200 руб.

8 октября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению кейк-попсов и фруктового чая. Стоимость участия - 800 руб.

22 октября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению булочек с начинкой и цветного лимонада. Стоимость участия - 800 руб.

23 октября в 19.30 в ресторане "Реснота" - дегустация крепких напитков и презентация блюд из меню. В программе: 4 подачи блюд (включая фирменную мясную нарезку) и разных напитков. Стоимость участия - 2 500 руб., количество участников - 12.

26 октября в 20 ч. в митерии Kolba#sabar - "Пенный гастроужин".В программе: 5 курсов пива и закуски. Стоимость участия - 2 900 руб.

29 октября в 13 ч. в ресторане "Эхо" - "Хэллоуин с семейкой Адамс".

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Центральный" - обновленное меню. В него добавлены новинки и ярлыки (хит, таймер, банкетное блюдо).

В меню ресторана "Бира" появился классический суп "Том ям". Стоимость до 17 ч. - 396 руб., после 17 ч. - 580 руб.

Гид по вкусу: семейный винный ресторан «Реснота» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 4 октября 2023 г.

В Хабаровске не мало ресторанов, в меню которых можно встретить блюда из морепродуктов. Относительная близость Японского и Охотских морей позволяет регулярно доставлять к нам креветки, крабы, гребешки, устрицы, мидии. Морепродукты прекрасно поддаются различным видам кулинарной обработки, их можно употреблять в холодном и горячем виде, они всегда обладают ярко выраженным вкусом.

Но есть  один существенный нюанс: морепродукты быстро портятся, поэтому они часто на кухне ресторанов находятся в замороженном виде. Открывшийся в конце сентября в Хабаровске новый ресторан "Реснота" изначально позиционирует себя как заведение с большим количеством блюд именно из свежих морепродуктов. На кухне там даже установили объемный аквариум, где живут разные морские обитатели, готовые собой порадовать гурманов.

МЕСТО

Ресторан "Реснота" располагается на 1-м этаже многоэтажного жилого дома по адресу Дикопольцева, 10. Постепенно этот дом становится "общепитовским": слева от "Ресноты" - ресторан одесской кухни "Де`рибас", справа - кафе китайской кухни "Вилки Палки". На месте нового ресторана долгое время было отделение банка. Потом помещение пустовало: местные жители надеялись, что там откроют продуктовый магазин. Но в итоге открыли ресторан.

Многим интересно: а что это за название странное - "Реснота"? Так называется компания из г. Бронницы Московской области, выпускающая разную мясную продукцию. Эта компания и открыла одноименный ресторан в Хабаровске (у компании и у ресторана даже логотипы одинаковые). Кстати, мясные деликатесы и колбасы в тарелке с нарезкой в меню нового ресторана - свои, от компании "Реснота". И будьте внимательны: название ресторана написано на кириллице, а не на латинице! Поэтому не пытайтесь прочитать название на английский манер - "Пехота"!

В планах открытие тут же своей кондитерской-кофейни, пекарни и магазина по продаже собственных мясных изделий.

То, что ресторан располагается в жилом доме, откладывает свой отпечаток на его работу: закрывается он в 23 ч. Ни о каких вечеринках после 23 ч. с громкой музыкой не может быть и речи...

В день нашего посещения ресторана "Реснота" над входом еще не было вывески: она была в стадии согласования. Но яркие украшения из воздушных шаров у входной двери точно показывали место куда надо идти.

ФОРМАТ И МЕНЮ

На входе за стойкой хостес нас встретила милая девушка. Рассказала, что формат ресторана - семейный винный. Предложила посмотреть меню и барную карту. Пояснила, что можно попробовать разные блюда с морепродуктами. И честно рассказала, что сама уже успела попробовать и что ей особенно понравилось. Особенно много добрых слов она сказала про борщ с... бычьими хвостами! Мол, очень вкусно! В моей кулинарной практике был только опыт дегустации в Китае хвоста осла, и то блюдо мне не очень понравилось. Но, если верить девушки из "Ресноты", бычий хвост - это совершенно другое!

Слово "Реснота" в переводе с древнеславянского языка означает – "истина". И это название раскрывает суть концепции ресторана. Основная цель ресторана - раскрыть истины во всем. Это место для тех, кто любит вино, ценит тонкий вкус авторских блюд и приятную стильную атмосферу.

К нам подошел шеф-ресторан Максим Ермолаев. Он рассказал, что на кухне ресторана очень ответственно подходят к кулинарному процессу. Чтобы создать необычный вкус блюд, здесь применяют специальные техники обработки ингредиентов. Сам Максим особенно любит свои авторские тартары. Особая гордость - тартар с угрем. Главное правило в приготовлении тартара - готовить только из ингредиентов, качество и происхождение которых внушает безоговорочное доверие.

Еще одно непривычное блюдо в меню ресторана - розовый стейк. Говядина розового цвета выглядит непривычно, но это совсем не означает, что она - сырая. Розовый цвет получается благодаря особому виду тепловой обработки.

В ресторане всегда находятся два менеджера и сомелье. Здесь утверждают, что создали лаконичный, современный, понятный и дружелюбный винный лист. Гурманам есть чем разгуляться! А сомелье готов дать самую полную консультацию по всем напиткам.

Изучаем основное меню. Закуски - 6 видов (от 390 до 1450 руб.), брускетты - 3 вида (от 450 до 980 руб.), горячие закуски - 4 вида (от 850 до 1490 руб.), крудо и тартары - 8 видов (от 620 до 990 руб.), супы - 4 вида (от 300 до 990 руб.), морепродукты живые из аквариума (устрицы от 300 до 450 руб. за штуку, морской гребешок - 420 руб. за штуку, камчатский краб - за 100 гр. 420 руб.), паста и ризотто - 4 вида (от 625 до 1315 руб.), мясные блюда - 6 видов (от 890 до 1570 руб.), блюда из рыбы и морепродуктов - 7 видов (от 600 до 1990 руб.), десерты - 5 видов (от 300 до 360 руб.).

В барной карте есть коктейли (по 300 руб.), сезонные согревающие напитки (по 300 руб.), авторский чай (по 550 руб. за 800 мл), чайная коллекция (по 270 руб. за 500 мл), свежевыжитые соки (по 420 руб.), соки и нектары (по 500 руб. за 950 мл), лимонады (по 300 руб. за 300 мл), вода и напитки газированные (по 195 руб. за 250 мл), кофе (от 120 до 340 руб.).

Общая вместимость ресторана - около 70 чел. Из этого количества 24 чел. готовы разместить в отдельном банкетном зале.

ИНТЕРЬЕР

Первое, на что обращаешь внимание в ресторане - большие окна. Да, такими окнами сегодня в Хабаровске никого не удивишь, но светлое и солнечное помещение создает сразу теплую и гостеприимную атмосферу.

При детальном рассмотрении создалось впечатление, что дизайнеры сознательно выбрали красочную средиземноморскую гамму оттенков: белый цвет - цвет чистоты и облаков, зеленый и оливковый - цвета, напоминающие о природе, бордовый создает атмосферу заката с бокалом хорошего вина.

В интерьере ресторана объединены смыслы натуральности, аутентичности и гостеприимства. Тему натуральности отражает природная гамма интерьера, бионические формы светильников, галечный и растительный декор, текстура дерева.

Одна из главных изюминок интерьера - художественное панно, вдохновленное стилизованными формами локальной карты Хабаровска. Панно является одним из важных смысловых акцентов общего пространства банкетного зала. Интересно, что на карте можно найти и место расположения самого ресторана "Реснота". Интересная задумка! Вот только хорошо бы эту точку сделать более яркой, чтобы сразу бросалась в глаза...

За столиками в основном зале есть как кресла, так и диваны. Но диваны слишком мягкие, нам пришлось подложить подушку, чтобы было удобно сидеть.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Официантов в зале несколько человек. Предложили нам меню, спросили через сколько минут мы будем готовы сделать заказ. Рассказали про самые популярные блюда у других гостей. Но мы решили сделать выбор на свой вкус.

Удивило, что на столах нет солонок с перцем и солью. Для нас это как-то непривычно. Поинтересовались у менеджера: почему так? Нам объяснили, что это - новый западный тренд, предполагающий отсутствие лишних предметов на столе. Но соль и перец готовы подать гостю при первой же его просьбе.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Хрустящий салат с цыпленком и пармезаном (200 гр. - 430 руб.)

Филе цыпленка и сыр – два необычайно популярных продукта: каждый из них в отдельности может стать основой для нового блюда. Но совершенно другим получается блюдо, если соединить два этих удивительных компонента в единое целое. Курица - это замечательное диетическое мясо, а пармезан - сыр, идеально подходящий для приготовления заправок, даже если его просто посыпать сверху.

Заказанными нами салат был явно несложным в приготовлении. Здесь главное куриное филе порезать на одинаковые небольшие кусочки и быстро обжарить, чтобы они не стали слишком твердые. Мы в тарелке насчитали 6 пластин куриного филе, очень мягких и в меру приправленных солью и перцем. Ну а пармезан своим ароматом свежего молока и трав только усилил приятный вкус салата.

Филе палтуса в соусе "Берблан"  с каперсами и оливками каламата (310 гр. - 1660 руб.).

"Берблан" – масляный французский соус, который традиционно подается к рыбным блюдам. Он впервые был приготовлен в начале XX века. Представляет собой смесь белого вина и белого винного уксуса в сочетании с луком-шалотом, солью и перцем. Оливки каламата – это одни из самых крупных видов оливок. Они имеют темно-лиловый цвет и пряно-соленоватый вкус. Они вымачиваются в солевом растворе, а консервируются в красном винном уксусе и оливковом масле.

Палтус - рыба чуть сладковатая, нежная, плотная и практически без костей. Сочетание палтуса с соусом и оливками придало рыбе очень необычный вкус. Единственный нюанс: нам показалось, что соуса можно было бы добавить в тарелку чуть меньше. Визуально выглядело, как будто палтус утонул и хотелось ему поскорее оказать "помощь".

Тарт черничный (160 гр. - 360 руб.)

Этот десерт, конечно, нельзя назвать полезным для тех, кто за правильное питание и считает калории. А мы его им и не предлагаем! Основным ингредиентом в рецептуре является черника. У десерта в нижней части рассыпчатая песочная основа, чувствовалась нежная сметанная смесь и много сладко-кислой черники внутри. Очень необычное сочетание вкусов и текстур. Но по вкусу десерт всё-таки очень сладкий. Помог его осилить только чай.

Авторский чай "Таёжный с копченой лозой лимонника" (800 мл. - 550 руб.)

Давно известно, что лимонник используется главным образом как средство, тонизирующее центральную нервную систему. Поэтому в чае он был вполне гармоничен. То, что он копченой, по вкусу мы не почувствовали: сильно перебивал вкус кисловатых ягод. Но как именно тонизирующий напиток мы чай оценили по достоинству.

Общий счет составил 3000 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Ресторан "Реснота" себя позиционирует не только как винный, но и как семейный. Не знаем, насколько ли там будет комфортно маленьким детям (детский уголок для них есть и детские сиденья имеются), но семейным парам там точно будет хорошо.  Атмосфера интерьера, тихая фоновая музыка располагает к неторопливому общению. Наличие отдельное банкетного зала - хороший повод проводить там и большие семейные праздники.

Не совсем ресторан подходит под шумные корпоративы: громкую музыку после 23 ч. не послушаешь, не потанцуешь. Да и танцевальной зоны в привычном для нас понимании в ресторане нет.

Средний чек в ресторане "Реснота" - выше среднего по городу, это явно место не для ежедневного посещения. Но если относиться к выходу в ресторан как к редкому празднику, то заведение явно порадует гостей.

Немного смущает наличие еще двух заведений общепита в этом же здании, а также  кафе с морепродуктами недалеко у прудов: конкуренция явно будет. Но, с другой стороны, конкуренция - это всегда двигатель прогресса. Ценители морепродуктов имеют все шансы в свой список любимых ресторанов добавить и "Ресноту". Порадуются новому ресторану и хоккейные болельщики: перед и после матчей в "Платинум Арене" им есть еще где посидеть...

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 966-888

Режим работы - 9-23

Средний чек - 2 500

Завтраки - да       

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - да

Детские сиденья  - да

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - да.     

Еда на вынос - да.         

Доставка еды - нет.       

Бронирование столиков - да. 

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.   

Подходит для веганов - нет.  

Безглютеновые блюда - нет.  

Детские блюда - планируются.       

Тип кухни - европейская.       

Безналичный расчет - да.       

Алкоголь - полный ассортимент.    

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (28.09.2023)

ХАБАРОВСК

По адресу ул. Дикопольцева, 10 открылся новый ресторан европейской кухни "Реснота".

Кафе "Большой Макс" предлагает свои фирменные пиццы по цене от 500 до 700 руб. При заказе от трех пицц - доставка бесплатно.

До конца сентября в нео-бистро "Моменты" - Фестиваль моря: устрицы от 169 руб., гребешки от 166 руб., рыба от 99 руб./100 гр.

В нео-бистро "Моменты" - акция: по понедельникам можно приходить со своими крепкими напитками.

28 сентября в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Блюда вечера: бабагануш (закуска из баклажанов), гриль-стейк салат, лосось с картофельным пюре и сливочным соусом с беконом, котлета по-киевски, имбирное печенье с клюквенным соусом и мороженым. Стоимость участия - 2 200 руб.

28 сентября в 19 ч. в ресторане Luga - коктейльная встреча.

28 сентября в 19 ч. в Coffee Republic - мастер-класс по приготовлению севиче с креветками от представителя латиноамериканской кухни и певца Хорхе. Стоимость участия - 2 000 руб.

28 сентября в 19.30 в ресторане "Мускатный кит" - винная дегустация. Стоимость участия - 2 500 руб.

28 сентября в 20 ч. в ресторане Aldente Горы на Пушкина - дегустация 4 курсов красных вин Грузии древнейшего хозяйства "Асканели" с гастрономическим сопровождением. Стоимость участия - 2 500 руб.

до 29 сентября в кафе "Корея" - акции: скидка 50 процентов на блюда с лапшой, скидка 50 процентов на паровые булочки "Чинпан" и скидка 50 процентов с 15 до 18 ч. на некоторые супы.

29-30 сентября в ресторане Cartel - акция: пенный безлимит за 800 руб. и все коктейли по цене 350 руб.

До 30 сентября в ресторане "Эхо" - фестиваль "Тако".

1 октября в 10 ч. в кафе "Ирон кабис" - детский мастер-класс по приготовлению осетинского пирога. Стоимость участия - 770 руб.

1 октября в 15 ч. в ресторане Hanami - мастер-класс от шеф-повара Александра Вальгера по приготовлению авокадо с тунцом, нигири-суши с лососем, темаки с креветкой. Стоимость участия - 2 500 руб.

6 октября в ресторане "Дом" запуск нового меню и винной карты.

6 октября в 20 ч. в ресторане Sopka - гастрономический ужин в честь 7-летия ресторана. Специальный гость - шеф-повар необистро Mr.Bo (г. Санкт-Петербург). Стоимость гастрономического билета 7 500 руб., винное сопровождение - 4 000 руб.

БИРОБИДЖАН

Кафе "Бурекас" приглашает на работу дневного официанта с 9 до 17 ч.

До 29 сентября в кафе и ресторанах Биробиджана - традиционный Фестиваль шницеля по-биробиджански. Единая цена шницеля по городу - 350 руб.

4 октября в 20 ч. в гастро-баре Georgia - хиты RADIO TAPOK.

Гид по вкусу: Дом авторской кухни «Харибу» (СПЕЦПРОЕКТ)

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы расскажем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре Дом авторской кухни «Харибу».

Конец лета и начало осени выдались весьма урожайными на открытие в Хабаровске новых заведений общепита. И что интересно, каждое из этих заведений претендует на уникальность, стараясь удивить гостей не только вкусной кухней, но и изысканным интерьером.

Одно из таких заведений имеет восточное название "Харибу" и на его вывеске написано, что перед нами не просто новый ресторан, а Дом авторской кухни.

МЕСТО

Старожилы Хабаровска помнят, что в советское время по адресу Амурский бульвар, 32 (на пересечении улицы Шеронова и Амурского бульвара) находилась знаменитая "Чебуречная". И это заведение было настоящей легендой хабаровского общепита!

Чебурек в Хабаровске всегда имел более высокий статус, нежели пирожки и беляши. Поэтому посетителей в этой чебуречной всегда было много: туда заходили и рабочие, и студенты, и школьники из находившейся через дорогу школы. Иногда в очереди можно было простоять час! И люди стояли, очередь извивалась не только по лестнице на второй этаж, но и с крыльца на бульвар. А аромат чебуреков в зале стоял такой, что придя домой, многим казалось, что запахом чебуреков они пропитались насквозь...

Эта чебуречная не работает уже почти 30 лет. И именно на ее месте 1 сентября 2023 г. открылся ресторан "Харибу".

ФОРМАТ И МЕНЮ

С первых шагов новое заведение впечатляет своими яркими красками. Сразу напротив главного входа - стойка хостес, за которой девушки первым делом уточняют: "Бронировали ли мы места?" И если ответить им "Нет!", они сразу расстраиваются: интерес в первые дни работы заведения к нему повышенный, и большие компании, пришедшие неожиданно, без предварительной брони, посадить нелегко.

Справа от входа на 1 этаже - открытая кухня. Она нам напомнила... сцену, которая сразу приковывает внимание и волей-неволей заставляет с интересом наблюдать как готовят повара. Давно известно, что  при организации открытой кухни в среднем затраты вырастают примерно на треть, чем на кухне закрытой.  Ведь гости всё видят и нужно подобрать оборудование, которое выглядит и работает безупречно.

На кухне "Харибу"мы увидели хоспер (он универсален, поскольку его используют и как гриль, и как мангал), пароконвектомат, пиццу-печь, камеру для шоковой заморозки, вакууматор, аппарат для использования процесса sous vide. А еще мы обратили внимание на несколько современных ламп для подогрева блюд. 

Во главе команды поваров на кухне "Харибу" - шеф-повар Михаил Перегудов. Он нам помог сориентироваться в меню и  вообще понять формат заведения. Новое место позиционируют не как ресторан, а именно как Дом авторской кухни. Кухня - смесь европейской и ближневосточной, но при этом все рецепты авторские. В планах - превратить Дом авторской кухни в Гастрономический центр, где шеф-повара из разных городов и стран мира показывали бы свои мастер-классы.

Шеф-повар "Харибу" Михаил Перегудов открыл нам секрет: в меню некоторые позиции будут менять раз в две недели. По этой причине меню не имеет ярких картинок, оно внешне весьма скромное, в котором только перечисляются блюда.

Еще одна особенность меню - в него будут на непродолжительный срок включать разные спецпредложения от шеф-повара из локальных блюд дальневосточной кухни (сейчас из дальневосточных блюд есть салат с папоротником и олениной, и севиче из дальневосточной нерки). Если что-то очень понравится гостям, то эти блюда введут в постоянное меню.  

Есть в меню отдельный список блюд, который рекомендует именно шеф-повар. Самое необычное из них - "техасское барбекю", оно же - мясо в смокере (смокер - это многофункциональная печь, используемая для приготовления различных блюд). Мясо готовится за счет жара от дров, а не за счет прямого воздействия огня. Это позволяет равномерно его пропекать, сохранять сочность и мягкость. Мясо в смокере можно встретить в "Харибу" в качестве ингредиента в некоторых салатах, идет оно и в закуски.

Изучаем меню. 13 видов холодных закусок (от 500 до 1800 руб.), 9 салатов (от 650 до 1000 руб.), 6 горячих закусок (от 400 до 950 руб.), 6 супов (от 500 до 800 руб.), 11 блюд на огне (стейк, шашлыки, люля-кебабы - от 650 до 1400 руб.), 14 горячих блюд (от 500 до 1200 руб.), 7 вариантов гарниров (от 300 до 450 руб.), блюда из теста из печи (от 350 до 550 руб.), 7 десертов (от 300 до 650 руб.), 6 видов соусов (все по 150 руб.).

В безалкогольной барной карте есть кофе (от 200 до 400 руб.), листовой чай (750 мл по 350 руб.), авторский чай (750 мл по 600 руб.), лимонады (0,2 л - по 300 руб.), милк шейки (0,3 л - от 300 до 550 руб.), фреши (0,2 л по 300 руб.), соки и вода (разные объемы, от 150 до 600 руб.), морсы (1 л - 600 руб.).

В алкогольной барной карте большой ассортимент всего, чего душа гостя пожелает, включая авторские коктейли.

ИНТЕРЬЕР

Признаемся, интерьер нового заведения очень необычный для Хабаровска. Такого смешения современных стилей нет нигде. Мягкие кресла и диваны, в которых, честно говоря, можно "утонуть", что не всегда удобно: приходится подкладывать подушку. Есть массивные столы как на 2-х человек, так и на 4-х и на 6-х (на двоих больше столов на первом этаже).

Главное, что  интерьер точно отражает ценности заведения. В нем трудно выбрать четкие формы. Присутствует асимметрия, много декоративных элементов, узоров. Линии здесь не прямые, а плавные, что смягчает общий вид. Интересно оформлено освещение. Много воздуха и пространства. На 2 этаже есть возможность зонировать пространство.

Столы явно изготовлены по собственным эскизам. Популярна разного вида растительность: например, по углам есть что-то похожее на ветки пальмы. На столах - в вазах икебаны из сухих и живых цветов, листьев, веток.

Утомляет в Доме авторской кухни "Харибу" только громкая музыка из динамиков, больше подходящая для клубов, чем для респектабельного ресторана.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Минимализм в меню предусматривает тесное общение официантов с гостями. По задумке, ингредиенты блюд расписаны по минимуму, чтобы официанты имели возможность сами всё подробно рассказать гостям.

Официанты в "Харибу" стараются очень сильно. Готовы выполнить любую просьбу. И, что нам понравилось в их работе, они совершенно не стесняются признаваться гостям, что заведение работает только несколько дней, и еще не все позиции из меню они выучили. По этой причине часто уходили на кухню уточнять разные нюансы у шеф-повара.

Сам шеф-повар Михаил Перегудов при любой возможности выходит в залы и общается с гостями, спрашивает их мнение о блюдах, выслушивает пожелания.

Если у гостей имеется аллергия на продукт, они об этом можно (и нужно!) предупредить официанта. Пока в топе "непереносимых" ингредиентов - кинза. Оказывается, далеко не все ее любят.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Севиче из дальневосточной нерки, авокадо и огурца под соусом "Киви-понзу" (240 гр. - 800 руб.).

У этого блюда была очень красивая подача: нам его вынесли с каким-то дымом, который красиво обволакивал объемную тарелку.

Главное правило при приготовлении севиче - брать только очень свежую рыбу. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу, маринованную в течение 15 минут в соке лайма и лимона с добавлением красного лука и острого перца. Блюдо это очень диетическое.

Авокадо  имеет нежную консистенцию и в общее блюдо добавляет по вкусу смесь сливочного масла с пюре из зелени. Чувствовался и легкий ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки. А наличие соуса "киви-понзу" придало и яркий цитрусовый вкус.

Фирменный салат "Харибу" с креветками (210 гр. - 950 руб.).

В составе этого салата - авокадо, креветки, микс салатов, лук, томаты. Всё это заправлено манговой заправкой. Главное в этом салате всё-таки заправка. Заправка из мякоти манго обязательна должна быть с овощами и приправами, среди которых приветствуется имбирь и сок лимона.

Салат получился очень легким, летним по настроению. Возможно, немного переборщили с количеством микса салатов.

Утиная ножка Кофи с лавандовой грушей (450 гр. - 1200 руб.).

Так получилось, что это блюдо мы начали дегустировать в последнюю очередь, оно остыло и показалось нам немного жестким. Подали утиную ножку, приготовленную методом "конфи" (ее медленно томили в жире 3-4 часа). Кожа получилась хрустящей.

Груша, как дополнение к утиной ножке, была выбрана спелой и явно из крепких сортов: она хорошо выдержала температуру, не превратилась в пюре. Конечно, цвет лаванды явно "на любителя", нам всё-таки по душе более яркие цвета. Но сиреневая груша очень хорошо оттеняла золотистую утиную ножку.

Чебурек по рецепту 1971 г. (450 гр. - 400 руб.)

Мимо этого блюда мы никак не могли пройти мимо. Всё-таки "Харибу" открылось на месте "Чебуречной", и, как гласит легенда, шеф-повару нового заведения удалось восстановить рецепт чебуреков из того легендарного заведения.

Я не помню вкус тех чебуреков, но размер их было явно раза в два меньше, чем в "восстановленном" чебуреке "Харибу". Подали нам его с двумя видами соусов: из запеченных овощей и тар-тар из копченой сметаны. Чебурек был очень хрустящим и его размер был такой, что нам двоим вполне хватило одного.

Лимонад тропический (2 стакана 0.2 л по 300 руб.)

Этот напиток по вкусу нам очень напомнил те счастливые времена, когда мы регулярно ездили в Таиланд. Лимонад нам вынесли в стеклянных стаканах и с пластиковыми трубочками внутри. Стекло, в отличие от пластика, не проницаемо, в связи с чем вкус лимонада сохранился в первозданном виде довольно долго.

Тропический лимонад стал отличным дополнением к блюдам, которые мы попробовали до этого.

Общий счет составил - 3 950 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Дом авторской кухни "Харибу" с порога создает атмосферу праздника. Это заведение никак нельзя воспринимать, как место где можно поесть "на ходу". Мягкие диваны располагают к удобному расположению за столом и к еде без спешки, меню без лишних подробностей - к разговору с официантами, а уникальная авторская посуда (тарелку с салатом даже я с трудом поднял - настолько она была тяжелой), в которой подают блюда, к долгому их лицезрению.

Дешевым это заведение назвать нельзя: ценовая политика относит его к классу "премиум". Но ведь в Хабаровске уже есть несколько подобных ресторанов, у них есть свой постоянный круг гостей, поэтому, можно быть уверенными, что будут свои постоянные завсегдатаи и в "Харибу".

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон      - 670-888

Режим работы - 12-24 (воскресенье-четверг), 12-02 (пятница, суббота)

Средний чек - 2 500

Завтраки - в планах      

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет (детям выдают раскраски и карандаши)

Детские сиденья  - нет

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - да.     

Еда на вынос - да.         

Доставка еды - нет.       

Бронирование столиков - да. 

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.   

Подходит для веганов - нет.  

Безглютеновые блюда - да.    

Детские блюда - нет.    

Тип кухни - авторская европейская и ближневосточная.      

Безналичный расчет - да.       

Алкоголь - полный ассортимент.    

Карамельный ад Ксении Бояркиной или как шеф-кондитер отомстила нектаринам

Информационный портал Eastrussia, 15 сентября 2023 г.

Сегодня в постоянной рубрике EastRussia «Ресторанный мир Хабаровска в лицах и историях» – руководитель кондитерской «Ле Нуаж» Ксения Бояркина.

Ксения Бояркина родилась в Комсомольске-на-Амуре. С отличием окончила Хабаровскую академию экономики и права по специальности «экономист-бухгалтер внешнеэкономической деятельности». Поработала по специальности, пока не ушла в декрет. Как только дочь немного подросла, увлеклась изготовлением мастичных тортов: в 2011 г. они были очень популярными. Больше всего Ксении понравилось лепить фигурки из мастики для украшения.

Первые торты готовились только для родных и близких. Потом подруга попросила сделать торт на день рождения своей дочери, потом знакомые обратились… и благодаря «сарафанному радио» о Ксении узнали многие в Хабаровске.

Вот так, без какого-либо специального образования, без понимания как вообще устроено общественное питание, Ксения Бояркина начала готовить торты на заказ. Это совпало с расцветом эпохи Инстаграм, особых вложений для продвижения своей продукции делать не надо было: социальная сеть быстро донесла до всех возможности Ксении по приготовлению тортов. Постепенно заказы стали разрастаться, и молодой кондитер с головой ушла в новое для себя интересное дело.

В первые дни скорость приготовления была невысокой: за один день больше одного торта испечь было невозможно. Но постепенно приходил опыт, нарабатывались навыки и когда пришлось определяться: возвращаться в старую профессию экономиста-бухгалтера или продолжить «вкусный» бизнес, выбор был сделан в пользу кондитерского дела.

Решение было непростым. С одной стороны, понятная и стабильная работа бухгалтером, с другой – собственный вкусный бизнес, но со множеством подводных камней. Главным доводом стал интерес: Ксения поняла, что печь торты для нее намного интереснее, чем работать с цифрами. Тем более торты стали приносить доход.

Начав серьезно заниматься приготовлением тортов, Ксения Бояркина быстро поняла, что, если развиваться в этом направлении дальше, надо учиться. Стала искать курсы по кондитерскому делу в Москве и выбрала обучение в Международной кулинарной школе Александра Кислицына «VIP Masters». Эта школа предоставляет качественное обучение для профессионалов и любителей именно по кондитерскому искусству. С Александром отношения поддерживаются до сих пор, когда он приезжает в Хабаровск, то обязательно встречается с Ксенией в ее кондитерской «Ле Нуаж».

Интересный этап в профессиональном становлении Ксении Бояркиной – учеба в Париже. Там она обучалась трижды!

– Кондитерская школа Франции – это космос! – уверяет Ксения. – То, что я пробовала на дегустациях в Париже, совершенно несравнимо по вкусу даже с самыми лучшими образцами тортов Италии или России. Не случайно ведь еще 16 ноября 2010 года французская кухня была внесена в Список Всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО. Впервые в истории!

Французские кулинары и кондитеры даже на международных конкурсах ведут себя обособленно, всем видом показывая, что они – выше других. Они не участвуют в этих соревнования – зачем? Они ведь и так лучшие! Этот снобизм, взгляд свысока, не совсем приятен другим. Но, наверное, они это заслужили…

В 2014 г. к Ксении Бояркиной обратился шеф-повар хабаровского ресторана «Амур» Илья Степанов. Тогда ресторан пережил ребрендинг, начал новую жизнь и становился очень модным заведением в Хабаровске. Илья без лишних объяснений сказал, что у Ксении есть всего два часа на сборы: «Мы едем на конкурс в Москву!». Предложение было таким неожиданным, но Ксения согласилась!

Это был первый всероссийский открытый кулинарный чемпионат среди шеф-поваров Chef a la Russe и в хабаровской команде не хватало кондитера. В итоге Хабаровский край на конкурсе представляли Илья Степанов, бренд-шеф ООО «ДВ-Инвестстрой» (этой компании принадлежат в Хабаровске рестораны GUSTAV & GUSTAV, сеть Plantacia Coffee и столовых «Ложка») Александр Чернышев и Ксения Бояркина. Никаких призовых мест наша команда тогда не завоевала, но опыт получила колоссальный! И после этого Ксению пригласили в ресторан «Амур» разработать десертную карту.

Для получения опыта Ксения поработала кондитером и в других ресторанах, изнутри посмотрела на организацию процесса в заведениях общепита. А в октябре 2015 г. Ксения Бояркина открыла свою кондитерскую «Ле Нуаж» и открыла в легендарном для Хабаровске месте. Именно здесь почти 30 лет назад - в 70-90-е годы располагалась знаменитая «Бутербродная», любимое место сбора всех неформалов города. До сих пор считается, что там варили самый вкусный кофе в Хабаровске, а о вкусе местных бутербродов и сейчас ходят легенды. Наверное, дух этого места помогает в работе и кондитерской «Ле Нуаж».

На следующий год Ксения Бояркина приняла участие еще в одном чемпионате Chef a la Russe: ее коллегами были шеф-повара Илья Кожевников (хорошо известен по работе в ресторанах «Амур» и MAIN WINE) и Алексей Шилов (трудился в кафе «Галерея», в ресторане «Цветы», «Meet Meat»). И там их ждал успех! А еще Ксения обратила на себя внимание своим знанием английского языка, после чего получила приглашение пройти обучение и стать международной судьей кулинарных конкурсов.

Для дальнейшего профессионального роста не хватало профильного образования. И тогда Ксения в 2016 г. вернулась в родной вуз, где заочно обучилась на технолога и стала дипломированным специалистом.

Любой, кто хоть однажды занимался изготовлением тортов в домашних условиях, скажет, что это - недешевый процесс. Себестоимость одного домашнего тортика получается немаленькой. Ксения Бояркина с этим соглашается:

– Есть профессиональное сырье, которое используется на поточном производстве, где готовят для продажи в торговых сетях и у продукции большие сроки хранения, – говорит она. – Я, как технолог, могу сказать, что ничего вредного для здоровья в такой продукции нет, хотя там имеются пищевые красители, эмульгаторы, пектины. А есть сырье для домашнего приготовления - например, натуральные сливки или сливочное масло с 82-процентной жирностью. И мы должны понимать: торт из натуральных ингредиентов будет стоить дороже, чем с пищевыми добавками.

Как кондитер, Ксения Бояркина пробует всю свою продукцию. Но при этом остается стройной. Как это возможно?

– Я именно пробую, а не съедаю всё до конца, – улыбается Ксения. – Плюс занимаюсь спортом, не забываю про свое здоровье.

Французская кондитерская школа – самая передовая в мире, и с этим согласны все. Смогут ли ей когда-нибудь составить конкуренцию китайские кондитеры? Ведь известно желание граждан из Поднебесной быть первыми везде.

– У меня был опыт работы в Пекине, – вспоминает Ксения Бояркина. – Одной китайской фирме я помогала в организации «классической» кондитерской пекарни. Ведь китайские торты и пирожные совершенно другие по вкусу! Наши по сравнению с их – очень сладкие и жирные. У китайцев по-другому устроены вкусовые рецепторы.

Плюс у многих жителей Поднебесной непереносимость лактозы: представить их торты со сливками и сливочным маслом невозможно. И вряд ли в ближайшее время китайские кондитеры будут менять свою рецептуру. Так что французы могут быть спокойны!

В советские времена покупка пирожного было настоящим событием! Детям покупали сладости по большим праздникам. Сегодня же любые десерты перестали быть редкостью. Но сложилась ли у нас своя культура потребления пирожных и тортов?

– Да, если у нас в Хабаровске появляется новое интересное место с пирожными и с кофе, люди начинают туда приходить, – объясняет Ксения Бояркина. – Это здорово! Плюс социальные сети помогают моментально сообщать о новинках на витрине, об интересных акциях. И кондитерская становится неким клубом, куда принято приходить, общаться и, естественно, пробовать пирожные. Плюс сейчас есть возможность путешествовать по миру, перенимать кулинарные традиции других народов, внедрять их в свою повседневную жизнь.

А еще со времен СССР сохранилась хорошая традиция доверять брендовой продукции. Все знают торт «Киевский» (создан в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса), торт «Ниигата» (его придумали кондитеры хабаровского ресторана «Аквариум» в 70-е годы). И сегодня названия пекарен и кондитерских для многих тоже своеобразны «знак качества».

– Я очень хочу, чтобы покупатель, зная, что это десерт от «Ле Нуажа», никогда не сомневался в его высоком качестве, – с улыбкой говорит о своей мечте Ксения Бояркина.

Фирменный рецепт от Ксении Бояркиной

ПИРОГ «МЕСТЬ ЛЖИВЫМ НЕКТАРИНАМ ИЛИ НЕКТАРИНЫ В КАРАМЕЛЬНОМ АДУ»
Название этого пирога имеет забавную историю. Однажды Ксения Бояркина купила невкусные неспелые нектарины. Чтобы их как-то использовать, придумала с ними рецепт пирога, который решила назвать именно так: «Месть лживым нектаринам или нектарины в карамельном аду».

Ингредиенты основные:

• нектарины - 4-5 шт.
• сахар - 50-60 гр.
• масло сливочное - 10-15 гр.

Нектарины выпотрошить, расчленить на 4 части. Масло растопить на сковороде, добавить сахар, через 2 мин. добавить нектарины, жарить 5 мин.

Ингредиенты для карамельного крема:

• сахар - 150 гр.
• вода - 50 гр.
• сливки 20% - 100 гр.
• яйца - 2 шт.
• мука - 1 ч. л.

Воду с сахаром соединить в сотейнике, кипятить до загустения и карамельного цвета, постепенно добавить сливки (можно предварительно разогреть в микроволновке), варить на среднем огне постоянно помешивая, пока карамель не соединиться со сливками, затем процедить. Остудить, добавить яйца и муку, тщательно перемешать до однородности.

Ингредиенты для «гроба» из теста:

• мука - 100 гр.
• масло сливочное холодное - 100 гр.
• яйцо - 1 шт.
• вода ледяная - 2 ст. л.

Муку с замороженным маслом порубить ножом на столе в мелкую крошку, добавить яйцо и воду, быстро замесить тесто, сильно не вымешивать, чтобы не растопить масло. Собрать в шар, убрать в холодильник на 30 мин.

Достать из холодильника, раскатать толщиной 3-4 мм, выложить в форму, убрать в морозилку на 10 мин. Разогреть духовку до 200 градусов. Достать форму с тестом, наколоть вилкой, поставить в духовку на 10 мин. Достать из духовки, выложить на тесто нектарины вместе с жидкостью, печь еще 10 мин.

Достать, залить карамельной массой, уменьшить температуру духовки до 150 градусов, печь еще 40 мин. К столу подавать охлажденным.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (21.09.2023)

ХАБАРОВСК

Кафе Центра семейного отдыха "Сосновка" предлагает славянские пироги весом 1 кг: с повидлом - 400 руб., с капустой - 400 руб., с капустой и с мясом - 500 руб.

Ресторан Hanami представил новое сезонное меню.

До конца сентября в нео-бистро "Моменты" - Фестиваль моря: устрицы от 169 руб., гребешки от 166 руб., рыба от 99 руб./100 гр.

До 22 сентября в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на блюда с кимчи и на некоторые супы ("Юккедян", "Тендян тиге", "Кимчитиге").

23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 24 сентября в сети ресторанов Aldente gory - Фестиваль хинкали: все хинкали по цене 50 руб.

24 сентября в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению хачапури. Стоимость участия - 300 руб.

24 сентября с 15 ч. в ресторанах "Эхо", Aldente Горы, в грузинском бистро "Нино" и митерии Kolba#Sabar состоится фестиваль глинтвейна. 

24 сентября в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению пиццы.

28 сентября в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Блюда вечера: бабагануш (закуска из баклажанов), гриль-стейк салат, лосось с картофельным пюре и сливочным соусом с беконом, котлета по-киевски, имбирное печенье с клюквенным соусом и мороженым. Стоимость участия - 2 200 руб.

28 сентября в 19 ч. в ресторане Luga - коктейльная встреча.

28 сентября в 19.30 в ресторане "Мускатный кит" - винная дегустация. Стоимость участия - 2 500 руб.

28 сентября в 20 ч. в ресторане Aldente Горы на Пушкина - дегустация красных вин Грузии с гастрономическим сопровождением. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 30 сентября в ресторане "Эхо" - фестиваль "Тако".

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

6 октября в 20 ч. в ресторане Sopka - гастрономический ужин в честь 7-летия ресторана. Специальный гость - шеф-повар необистро Mr.Bo (г. Санкт-Петербург). Стоимость гастрономического билета 7 500 руб., винное сопровождение - 4 000 руб.

БИРОБИДЖАН

22 сентября в кафе "Бурекас" - выступает cover-band "Наше".

25 сентября в кафе и ресторанах Биробиджана начинается традиционный Фестиваль шницеля по-биробиджански.

4 октября в 20 ч. в гастро-баре Georgia - хиты RADIO TAPOK