Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

27Июл/230

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (27.07.2023)

ХАБАРОВСК

В кафе грузинской кухни "Шоти" - акция: в течение августа при заказе от 2 000 руб. на человека можно со своим алкоголем.

В кафе грузинской кухни "Шоти" - акция: скидка 10 процентов на проведение банкетов.

27 июля в 20 ч. в ресторане Aldene gory на Карла Маркса - дегустация итальянских вин: 4 курса вин, закуски от шеф-повара, музыкальное сопровождение.

27 июля в кафе "Мускатный кит" - дегустация вин:  5 видов вин в сопровождении блюд от шеф-повара. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 28 июля в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на блюда с лапшой.

28 июля в 20.30 в кафе "Большой Макс" выступает фрау Нинель и группа "Бродвей". Стоимость участия - 350 руб.

29 июля в 11 ч. в нео-бистро "Моменты" - beauty-бранч с Марьяной Федоровой "Как ухаживать за кожей лица в жаркую погоду". Стоимость участия - 2 000 руб.

29 июля в 19 ч. в кафе "Большой Макс" - день рождения хабаровского шоумена Большого Макса: развлекательная программа в стиле 90-х и концертный блок от именинника. Стоимость участия - 450 руб.

29 июля в 12 ч. в ресторане "Интурист" взрослый мастер-класс по приготовлению пиццы и салата.

30 июля в 19 ч. в кафе "Большой Макс" - киноужин.

До 28 августа ресторан "Сказки" ушел на каникулы. Вернется с новым меню и интерьером.

23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость первых 100 билетов по 2 000 руб.

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

В меню ресторана "Бира" - новинка: паста Соба с куриным филе. Дневная цена - 214 руб., вечерняя цена - 430 руб.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
26Июл/230

Гид по вкусу: кафе-бар «Большой Макс» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 26 июля 2023 г.

Хабаровск всегда славился музыкальными кафе и ресторанами. Еще в конце 60-х ресторан "Аквариум" притягивал к себе любителей джаза: там по вечерам играл джаз-бэнд будущего народного артиста России Вячеслава Захарова. В 70-е публика шла не только покушать, но и послушать музыкантов в ресторанах "Центральный" и "Дальний Восток". В 80-е никто не смог составить конкуренцию ансамблю ресторана "Интурист". В 90-е гостей пленила волшебная скрипка Юрия Гутлянского в ресторане "Гудок". Ну а 00-е запомнились джазовыми вечерами в популярном джаз-кафе "Калина".

Сегодня в городе немало заведений общепита, где регулярно играет живая музыка. Чуть более месяца назад открылось еще одно кафе, где можно послушать местных музыкантов. Его открыл известный в Хабаровске шоумен, лидер кавер-группы "Большой Макс" Максим Пашкин. Свое кафе он так и назвал - "Большой Макс".  Но, понимая, что одной музыкой сыт не будешь, Максим Пашкин вместе с шеф-поваром Евгением Плотоненко тщательно разработали и меню заведения.

МЕСТО

Кафе-бар "Большой Макс" расположено в Северном округе Хабаровска, недалеко от Автодорожного техникума по адресу ул. Тихоокеанская, 171а. Ранее в подвале, где сейчас кафе, были небольшие магазины для местных жителей. Помещение досталось в довольно плачевном состоянии и больше года ушло на разработку дизайна и ремонт.

Сейчас по улице Тихоокеанской идет большой ремонт дороги, и пространство вокруг кафе-бара уютным не назовешь. Но можно надеется, что когда дорожные строители уйдут, место облагородят, и подъезды к кафе-бару станут очень удобными и уютными.

Над входом в кафе-бар естьвывеска "Большой Макс", так что мимо заведения пройти трудно.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Обслуживают гостей официанты. Принимают заказ и просят подождать не менее 20 минут, особенно если речь идет о вторых блюдах. Всё-таки приготовление мяса требует особых усилий, а в меню в разделе горячих блюд в основном мясные блюда.

Отметим интересное разделение позиций в меню: здесь нет привычных "Салаты", "Горячие закуски", "Первые блюда", "Вторые блюда". Здесь в меню музыкальное разделение: "Припев", "Увертюра", "Куплет", "Вариации на тему".

В "Припеве" предлагают 6 видов горячих закусок (от 190 до 370 руб.), в "Увертюре" 7 салатов (от 320 до 580 руб.), в "Куплете" 3 холодные закуски (от 250 до 500 руб.), в "Вариации на тему" 9 основных горячих блюд (от 400 до 1050 руб.). Предлагается 3 вида гарнира  (всё по 250 руб.), отдельно прописаны 6 видов соусов (все по 70 руб.).

В барном меню есть авторские чаи (от 200 до 370 руб.), соки, вода (от 70 до 250 руб.). Довольно большой выбор пива от 300 до 350 руб. Крепкого алкоголя в баре нет.

Интересно, что при приготовлении горячих блюд в кафе-баре "Большой Макс" часто используется технология "Су вид" (sousvide) - это кулинарный метод длительного приготовления блюд на водяной бане при низкой температуре, контролируемой до долей градуса. Температура воды в зависимости от вида продуктов варьируется от 55 до 70 градусов, время томления – от 1 до 7 часов. Благодаря такой технологии еда готовится деликатно, не подвергаясь жесткой тепловой обработке. Температура в каждой части продукта во время всего процесса будет одинаковой. В результате получается сочное блюдо без риска пережарить или пересушить его.

ИНТЕРЬЕР

В кафе-баре "Большой Макс" два помещения, общей вместимостью до 70 человек. Первое больше похоже на пивной бар с довольно большой барной стойкой. Интерьер абсолютно не раздражает своей помпезностью, даже наоборот - старается вызвать чувство домашнего покоя и уюта. Удачно в дизайне скомпонованы между собой древесина и кирпич. Уютное освещение - немного приглушенное, что помогает расслаблению.

Второй зал - полная противоположность пивного бара. Здесь кирпичи выкрашены в белый цвет, очень много света, стиль оформления принято называть "французским": минимализм в мебели, максимум удобств. Белый цвет является одним из основных цветов "французского стиля", одновременно и объединяя и выделяя разноплановые элементы интерьера. Особенно интересно смотрятся зеленые скатерти на столах как яркие цветовые вставки.

Сидеть за столом можно как на мягких диванчиках (к ним еще прилагаются подушки), так и на стульях.

У  стены оборудовано пространство для музыкантов, выступающих в кафе-баре. Интересно, что выход в туалет сделан практически за спиной артистов. Два туалета с выкрашенными в белый цвет кирпичами, одна общая раковина. Всё чисто и радует своей белизной.   

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Гостям здесь рады все! Это заметно по тому, как сначала нас дружелюбно встретила администратор кафе-бара Нина, потом любезно передала в руки другого сотрудника - Валентины. Не постеснялся несколько раз выйти к нам в зал и шеф-повар Евгений. Все были очень любезны и готовы были посоветовать выбрать из меню самое вкусное. Мы и выбрали!

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "I LoveYou" (250 грамм - 420 руб.).

Несмотря на красивое и романтическое название, этот салат оказался знакомым каждому с детства классическим "Оливье". Идеальным вариантом нарезки овощей для "Оливье" считается нарезка кубиками 7х7 мм - т.е. размер кубика примерно соответствует размеру зеленого горошка, входящего в состав. И первым делом мы обратили внимание, что именно так и порезали овощи в принесенном нам салате.

В оригинальном рецепте "Оливье", разработанном в 19-м веке поваром московского ресторана "Эрмитаж" Люсьеном Оливье, вместе с овощами использовалось филе рябчика. В советском варианте рябчик заменили на колбасу. Здесь же при приготовлении салата используется говяжий язык.

"Оливье" невозможно представить без майонеза. Но в кафе-баре "Большой Макс" шеф-повар Евгений Плотоненко использует свой собственный майонезный соус. Нам в итоге салат показался слишком пресным, в нем явно не хватало соли. Но это неудобство с лихвой компенсировала свежесть ингредиентов.

Наггетсы (150 грамм - 190 руб.)

Наггетсами удивить сложно. Главное, что мы в очередной раз поняли: их надо есть обязательно горячими. В нашем случае мы чуть зазевались и... всё! Пришлось наггетсы уже есть холодными.

При подаченаггетсов главной изюминкой стали сразу три соуса: BBQ, сырный и манговый. Первый порадовал пряно-сладковатым вкусом, второй - нежно сливочным вкусом. Но особых слов всё-таки заслуживает манговый соус, приготовленный из манго, перца чили, кинзы и карри. Это - авторская разработка шеф-повара "Большого Макса" Евгения Плотоненко.  Можете представить какая гамма вкуса у этого необычного соуса? Нам он тут же напомнил приятные ужины на берегу моря где-нибудь в Таиланде или во Вьетнаме.

Бургер "Большой Макс" с картофелем-фри (450 грамм - 600 руб.).

Классическая котлета из мраморной говядины на чуть поджаренной булочке собственного приготовления. Интересно, что для приготовления котлеты здесь фарш через мясорубку прогоняется несколько раз: из-за чего котлета получается очень мягкой, с сочным вкусом и приятным ароматом. Особенно вкусным ингредиентом в бургере стали острые маринованные мелко порезанные огурчики: они здорово оттеняли вкусы булки и котлеты. Нельзя не отметить и сразу три соуса в бургере - сырный, сальса и BBQ. К картофелю-фри подали стандартный кетчуп.

Есть большой бургер было не совсем удобно: за раз во рту он никак не умещался. Пришлось попросить его порезать. А так хотелось бы одновременно почувствовать вкус всех ингредиентов!

Стейк свиной в пиве "Полифония" (350 грамм - 675 руб.)

Свинина хороша в любом виде. Но вот стейк из свинины всегда требует полной прожарки. Приготовленный в темном пиве он получился мягким, сочным и ароматным. Отметим, что помимо пива, в маринаде также используются специи и разные соусы. Всё это размягчает волокна мяса, от чего блюдо и получилось мягким

Ребро с соусом BBQ "Звукоряд" (250 грамм - 550 руб.).

При заказе мяса на ребре всегда есть опасения, что кости может быть больше, чем самого мяса. Но в данном случае наши опасения оказались напрасными. Здесь у нас появилась возможность по настоящему оценить все достоинства приготовления блюда по технологии "Су вид". Мясо получилось нежным, легко отстающим от кости,  но при этом сохранило мясной дух и насыщенный вкус. Аромат дымка изящно придавал соус барбекю.

Из напитков мы выбрали один из вариантов авторских фруктовых чаёв (370 руб.).

Общий счет составил  2 805 руб.

Мнение DVHAB.ru

На дегустацию в кафе-бар "Большой Макс" мы пришли в будний день в послеобеденное время. Естественно, никто из музыкантов в это время не играл, послушать никого не получилось. Но нас усиленно приглашали прийти вечером в пятницу или в субботу, когда выступают артисты, или в воскресенье, когда организовывается кинопоказ.

Новое кафе-бар "Большой Макс" по душе больше придется, прежде всего, мужчинам: пиво и мясо - это идеальное сочетание для поднятия настроения и духа сильной половины человечества. Меню относительно небольшое, но зато при приготовлении каждого блюда чувствуется индивидуальный подход.

Фото Данила Бирюкова

Телефон      68-09-08

Режим работы      12:00 - 24:00

Средний чек         1500 руб.

Завтраки     Нет

Бизнес-ланч          Да

Детский уголок    Нет

Детские сиденья   Нет

Можно ли с собаками    Да

Парковка    Да

Еда на вынос        Да

Доставка еды       Нет

Бронирование столиков          Да

Wi-Fi Да

Подходит для вегетарианцев  Нет

Подходит для веганов   Да

Безглютеновые блюда   Да

Детские блюда     Да

Тип кухни   Европейская

Безналичный расчет      Да

Алкоголь    Пиво (крепкий можно свой)

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
20Июл/230

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (20.07.2023)

ХАБАРОВСК

Закрылась пельменная "Лунзян", которая два года назад была открыта на месте легендарной "Пельменной" на Калинина, проработавшей с 1966 по 2021 гг.

До 21 июля в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на блюда с кимчи.

В ресторане "Эхо" - акция: при заказе от 2 500 руб. 1 л лимонада (яблоко-апельсин) в подарок.

Ресторан "Ханами" предлагает линейку новых коктейлей.

Ресторан современной китайской кухни "Шангрила" дарит скидку 10 процентов на любые блюда на вынос и бесплатную доставку при заказе от 3 000 руб.

В кафе "Корея" на Карла Маркса с понедельника по четверг можно приходить со своим крепким алкоголем: при заказе от 1000 руб. на человека пробковый сбор не взимается.

В кафе грузинской кухни "Шоти" - акция: в будние дни с 12 до 16 ч. на все меню скидка 20 процентов.

В меню митерии Kolbasabar - новинки в меню: поке RAW с охлажденной мраморной говядиной и поке SPICY с тунцом. Стоимость - 670 руб. за 400 грамм.

20 июля открывается новое кафе "Хинкали хауз" по ул. Льва Толстого.

20 июля в 19.30 в ресторане "Амур" - лайф-лекция "Hermes - империя люкса" от лектора проекта "История развития брендов" Ярослава Михеева.

21 июля в 20.30 в кафе-клубе "Большой Макс" выступают фрау Нинель и группа "Бродвей". Стоимость участия - 350 руб.

22 июля в 19 ч. в кафе-клубе "Большой Макс" - дискотека в стиле шансон с живым вокалом. Для гостей - подарки. Стоимость участия - 500 руб.

22 июля в 23 ч. в "Квартире Паши Кейзера" - вечеринка в мексиканском стиле "Санта Муэрте". За самый яркий образ гостя - подарок.

23 июля с 12 до 14 ч. в ресторане "Эхо" - День веселья для детей (мастер-класс по лепке пельменей, игровая программа с аниматором, краски холли, фотосессия).

До 23 июля в ресторане "Эхо" блюдо недели - японский десерт "Моти" по цене 139 руб. (вместо 200 руб.). Акция распространяется только на доставку.

26 июля в 19.30 в ресторане MAIN WINE - ужин со свежим тунцом из Шри-Ланки: 5 блюд, 5 вин.

27 июля в кафе "Мускатный кит" - дегустация вин:  5 видов вин в сопровождении блюд от шеф-повара. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 28 августа ресторан "Сказки" ушел на каникулы. Вернется с новым меню и интерьером.

БИРОБИДЖАН

Кафе «Феличита  отметила свое 12-летие. Поздравляем!

В меню ресторана "Бира"   - новинка: израильская шакшука с зеленым луком.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
29Июн/230

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА

ХАБАРОВСК

В Хабаровске по улице Муравьева-Амурского, 9 (в здании бывшего Центрального гастронома, вход со стороны улицы Истомина) открылась "Рюмочная".

В кафе "Корея" - летнее предложение в меню: "Пибим неньмен" (380 руб.), куксу холодное (350 руб.), "Муль неньмен" (400 руб.).

В кафе "Корея" - акция: до конца рабочей недели скидка 50 процентов на все блюда с рисом.

1 июля в 12 ч. в ресторане "Эхо" - "Арт Бранч": рисуем на холсте, вдохновляемся природой и наслаждаемся едой.

1 июля в ресторане BeerFest стартует фестиваль шашлыков. Главный приз на открытии - 10 л фирменного пива.

1 июля в 16 ч. на веранде ресторана "Интурист" - Фестиваль российского вина.

9 июля в 14.30 в ресторане "Эхо" - "Аромакод: ароматы и индивидуальность". Лекция и практика с кофе-брейком.

13 июля в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Для вас - сомелье, сопроводительные вина с блюдами и ничего лишнего. Стоимость участия - 2200 руб.

20 июля в 18 ч. в митерии Kolbasabar - летняя вечеринка "Пивтиандр" с пенным безлимитом. Стоимость участия - 1398 руб.

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

В кафе "Феличита" появилось детское меню.

В ресторане "Бира" - новинка в меню: котлета из кальмара. Стоимость в дневное время 330 руб., в вечернее 540 руб.

В ресторане "Бира" - акция: при заказе 2 коктейлей "Апероль Шприц" - третий в подарок.

ВНИМАНИЕ! СЛЕДУЮЩИЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА - 20 ИЮЛЯ!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
26Июн/230

НОВАЯ «РЮМОЧНАЯ» В ХАБАРОВСКЕ

В СССР "Рюмочные" относились к категории предприятий общественного питания под общим названием "Закусочные специализированные" и первые упоминания о них встречаются в документах конца 20-х годов.

В Хабаровске последняя "Рюмочная" работала в здании ТЦ "Ерофей" и
железнодорожного вокзала, но несколько лет назад и она стала достоянием истории.

Поэтому событием в жизни Хабаровского общепита стало открытие новой "Рюмочной" в здании бывшего центрального гастронома. Интересный дизайн, стилизованный под эпоху СССР, 50 видов настоек на выбор (все
по цене 90 руб. за рюмку), на закуску - шашлыки, люля-кебабы, пельмени, бутерброды, салаты и разные соленья.

Есть в ассортименте и пиво, включая легендарное "Жигулевское".

Интересно, что в будние дни "Рюмочная" работает только с 16 ч., зато до позднего вечера.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
26Июн/230

Роман Горячев: «Шеф-поваром стал из-за желания вкусно покушать!»

Роман Горячев - шеф-повар сразу двух ведущих ресторанов Хабаровска: при отеле "Парус" и при отеле "Интурист". Несмотря на то, что заведения эти - очень серьезные со своей славной историей, сам Роман не испытывает какое-либо психологическое давление из-за этого. "Главное, держать марку заведения, не стоять на месте и иметь команду единомышленников!" - говорит Роман. И в этом высказывании нет ни доли бравады, если внимательно познакомиться с его становлением в профессии...

 Роман Горячев родился 12 ноября 1986 г. в Хабаровске. Годы  детства пришлись на лихие 90-е.  Профессия повара тогда не была в почете, многие мечтали получить более крутые профессии. Но Роман уже с 7 лет дома на кухне готовил что-то свое: как он признается сам - просто с детства очень любил покушать.

Дома против "стряпни" юного повара никто не возражал, экспериментам не мешали, к выбору будущей профессии отнеслись с пониманием, чего не скажешь об одноклассниках: насмешки были постоянными. Но Роман в 7 классе твердо решил посвятить свою жизнь кулинарному искусству.

Из школы ушел после 9 класса и свое первое поварское образование получил в 2004 г. в профессиональный лицее №41 по специальности "Повар-кондитер". Высшее образование у Романа Горячева по специальности "Технолог общественного питания" - его он получил в Хабаровском государственном университете экономики и права.

Став дипломированным специалистом, Роман немного поработал поваром, но быстро понял, что знаний явно не хватает, хотелось учиться дальше. Он оставил Хабаровск и поехал "гастролировать", набираться ума-разума и опыта. Поработал в Советской Гавани, в Ванино, но там быстро осознал, что научиться чему-то новому вряд ли сможет, и в итоге решился отправиться в Москву.

В столице Роман Горячев начал работать поваром в простых, совсем не популярных ресторанах. Просто "набивал руку" на кухне.

Вернувшись в Хабаровск, решил попробовать свои силы в качестве ресторатора. Взял в аренду кафе "Саквояж" на Комсомольской улице, там стал одновременно и шеф-поваром, и администратором, и хозяином. Как говорится, все нюансы ресторанного бизнеса испытал на себе и быстро понял, что дело это очень непростое. Оказал огромную помощь в открытии очень стильного паба "Чарльз Диккенс" на Волочаевской улице.

Переломным в жизни Романа Горячева стал 2012 г. Именно тогда шеф-повар хабаровского ресторана "Амур", которого пригласили из Владивостока - Илья Степанов, предложил Роману войти в его команду. "Амур" тогда переживал период ребрендинга: из популярного советского заведения он превращался в стильный современный ресторан, и "новая кровь" на кухне была нужна.

Роман начал работу в "Амуре" с самого простого цеха на кухне. Но когда Илья Степанов вернулся домой, собственник ресторана предложил Горячеву серьезно подумать и возглавить все процессы на кухне. И через полгода после прихода в "Амур" Роман стал там шеф-поваром.

- На месте сидеть не приходилось, - вспоминает сегодня Роман. - Было очень много поездок с целью изучения всего нового. К примеру, была у меня интересная поездка в Москву в пекарню "Главхлеб". Оттуда я в Хабаровск привез технологию заквасочного хлеба. Тогда ни один из ресторанов города не выпускал такой хлеб.  Крутые заквасочные хлеба от ресторана "Амур" очень популярны в городе до сих пор, такой хлеб в Хабаровске стали печь многие пекарни.

Сегодня Роман Горячев с удовольствием вспоминает свою стажировку в московском ресторане Sixty. Этот ресторан уникален своим расположением: вид с 62-го этажа башни "Федерация" в Москва-Сити захватывает дух у любого. Sixty считается одним из самых высоких ресторанов в Европе.  В этом ресторане Горячев познакомился с Рустамом Тангировым, который признавался лучшим поваром Санкт-Петербурга.

Можно сказать, что московский ресторан  Sixty  вошел в историю хабаровского общепита: именно там было разработано первое дальневосточное меню.  Жизнь требовала перейти к локальным продуктам - то есть, к местным, а сам факт наличия таких продуктов предполагал, что и блюда из них должны быть особенные. Роман и его коллеги стали организованными группами уходить в дальневосточные леса в поисках того, из чего можно приготовить что-то вкусненькое. Собирали ягоды, грибы, дикоросы, в приморских окрестностях - морской виноград, ламинарию. Это было так интересно, что потом об этом даже был выпущен фотоальбом: мол, смотрите, как для ресторана "Амур" добываются местные продукты!

- Тогда, к примеру, я придумал рецептуру мороженого из ревня, - делится воспоминаниями Роман Горячев. - В одном из ресторанов подсмотрел рецепт мороженого из фейхоа. Это ягода родом из Южной Америки, но по вкусу очень похожа на наш родной ревень.

Да, для того, чтобы качество продукции соответствовало высокому уровню, приходилось на кухню покупать разные "кулинарные гаджеты": например, Pacojet (пакотизация - это процесс, при котором глубокозамороженные продукты подвергаются гомогенизации без предварительной разморозки), тогда для Хабаровска это был революционный аппарат.

К своим учителям Роман Горячев относит Евгения Викентьева - самого молодого обладателя звезды гида Michelin в России, Владимира Мухина -  вице-чемпиона престижного конкурса S. Pellegrino Cooking Cup, Мирко Дзаго - обладатель премии "Лучшие в индустрии" в номинации "Шеф национальной кухни". Интересным было знакомство с шеф-поваром  известного московского ресторана "Ухват" Виктором Белей - лауреатом престижного кулинарного конкурса Bocuse d'Or в Лионе. 

Дальневосточная кухня "заходила" в Хабаровске тяжело: гости ресторанов ее не понимали. А Горячев начал использовать в рецептуре сосновые шишки, из традиционного папоротника готовил желе и пюре, стал в меню активно включать блюда из дальневосточных рек и озер. К своему удивлению он однажды понял, что далеко не все знали, что такое рыба в шарабане!

Радует, что его кулинарные эксперименты не прошли даром, сегодня это - отдельная отрасль кухонного производства в лучших ресторанах Хабаровска. Теперь вполне привычным явлением стало встретить в меню ресторанов города такие блюда, как строганина из таймырского муксуна, ростбиф с морской капустой и папоротником, салат с гребешком и соусом из облепихи, ленок с цукини, оленина с кедровой кашей, таежное мороженой с лесной пасеки.

Один из ресторанов, где сегодня Роман Горячев шеф-повар - "Парус", предлагает гостям даже отдельный дальневосточный сэт. В нем, помимо уже названных выше оленины с кедровой кашей и таежного мороженого, можно попробовать талу из осетра, карпачо из дальневосточного осьминога, устрицы, краб камчатский, гребешки, котлеты из оленины.

- Хочу сказать, что дальневосточная кухня априори не может быть дешевой, - говорит Роман Горячев. - Продукт находится в "премиальном" сегменте. К сожалению, на законодательном уровне много ограничений по добыче того, что есть в дальневосточной природе. Поэтому товар получается "штучным", что не может не отразиться на его стоимости. Но я не сдаюсь, даже открыл свой магазин "Афина тайги", где можно купить разные местные дикоросы, бальзамы.

В ресторане "Амур" Роман Горячев проработал 10 лет, а потом получил интересное предложение стать шеф-поваром сразу двух ресторанов - в гостинице "Интурист" (в легендарном ресторане, которому уже более 45 лет) и в гостинице "Парус". И если в "Парусе" ресторан изначально позиционируется как элитный, то "Интурист" всё-таки более доступен для всех желающих.

- Здесь я работаю 2,5 года и за "высокой кухней" не гоняюсь, - признается Роман. - За это время в "Интуристе" полностью обновили кухню, чтобы на ней можно было готовить самые современные блюда. Сейчас постепенно внедряем дальневосточную кухню. Ресторан "Интурист" очень большой, одновременно может принять более 200 человек, можно представить какими мощностями должна обладать его кухня.

"Интурист" - ресторан уникальный, он имеет собственное производство практически всего! Здесь своя сыроварня, своими силами делают панчетту (разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни), хамон (сыровяленый свиной окорок рецептуры из Испании), в магазинах Хабаровска можно купить "интуристовские" полуфабрикаты, делают разную выпечку и свое фирменное мороженое. За 2 года вся эта продукция была сертифицирована и получила разрешение на продажу.

А с чем у Романа Горячева ассоциируется понятие "высокая кухня"?

- Прежде всего с Францией, - не скрывает шеф-повар. - Радует, что в ресторане "Парус" у меня есть возможность организовывать и проводить вечера "высокой кухни" Франции. В конце мая 2023 г., к примеру, с большим успехом прошел один из таких гастроужинов.

В разговоре с Романом Горячевым нельзя было обойти и тему подготовки кадров для местных кафе и ресторанов.

- Проблема с кадрами - это общая беда хабаровских рестораторов, - вздыхает Роман. - Но меня больше удивляет не то, что постоянно есть вакансии на кухне кафе и ресторанов, а какое-то несерьезное отношение тех, кто учится поварскому искусству. Ко мне же приходят студенты на практику, и лишь у единиц "горят глаза". Остальные даже не понимают какую удивительную профессию они выбрали.

И это при том, что в Хабаровске есть уникальный торгово-экономический техникум, где такое современное кухонное оборудование, которое есть и не во всех крутых ресторанах! Теромиксер (представляет собой соединение нескольких кухонных приборов в одном), пароконвектомат (используется для тепловой обработки продуктов и позволяет делать до 70 процентов технологических процессов), сувиды (Sous Vide) (кулинарная техника, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане). Только в этом техникуме можно увидеть ультрозвуковой гомогенизатор (аппарат для образования однородной смеси): это вообще "космос" для общепита! А какая там современная пекарня! Учись, было бы желание!

- Мне иногда кажется, что возможности учить поварскому делу в Хабаровске не всегда соответствую желанию тех, кто хочет учиться, - продолжает размышлять Роман Горячев. - Это, конечно, огорчает. Хотя, выпускники торгово-экономического техникума, кто доходит до кухни, всё-таки отличаются в лучшую сторону.

Роман, как может, участвует в подготовке кадров. Он является членом педагогической комиссии на экзаменах и защите дипломных работ в профессиональных заведениях, проводит обучающие семинары и мастер-классы для начинающих рестораторов. Сейчас, к примеру, вместе с известным в Хабаровске шеф-поваром ресторана MAIN WINE Ильей Кожевниковым готовит одного местного студента для участия в кулинарной секции международных соревнований профессионального мастерства WorldSkills. Повара надеются, что их ученик удивит строгое жюри блюдом из морского винограда с пюре из топинамбура с корзинкой из желе агарового с ламинарием. 

Сегодня работа шеф-повара у многих ассоциируется с шоу: тут свою роль сыграли многочисленные кулинарные ТВ-программы. И Роману Горячеву такое сравнение нравится.

Именно Горячев в Хабаровске стоял у истоков молекулярной кухни - процесса приготовления блюд, связанного с использованием физико-химических процессов. Обучение он проходил в Москве у основателя молекулярной кухни Анатолия Кома.

- До сих пор с удовольствием использую эту кухню в ресторане "Парус", при этом с локальными продуктами, - с гордостью отмечает Роман. - Во время не так давно проведенного гастроужина я, к примеру, подавал тыквенный суп с сухим льдом. Но главной "изюминкой" гастроужина стал бельгийский шоколад с перцем "Каролина Рипер" (в 2013 г. был занесён в книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире), который я подал в виде... губной помады! Это произвело такой фурор!

Молекулярная кухня в ресторанах перестала быть экзотикой, она на кухне стала повседневной. К примеру, в ресторане "Интурист" на бизнес-ланч подают пельмени с грибной эспумой (эспумизация - это способ превращения твердых и жидких продуктов в устойчивую воздушную пену). Активно используют сферификацию и желефикацию (технология превращения продуктов в гель с помощью желатина и альгината натрия - стабилизатора, повышающего вязкость продуктов, получаемого из водорослей ламинарий), эмульсификацию (превращение различных продуктов в жидкую эмульсию, состоящую из воды, жиров и других веществ), трансглютаминаз (использование особых ферментов, способных склеивать мускульные ткани для моделирования необычных форм блюд из мяса или рыбы).

- Я не могу сказать, кто в ресторане главнее - шеф-повар или ресторатор, - рассуждает Роман Горячев. - Главного быть не должно! Для эффективной работы они должны работать в тесной связке, один дополняет другого. Я не поддерживаю, когда один и тот же человек и шеф-повар, и ресторатор. Удачные примеры такого объединения возможны лишь, когда ресторатор - соучредитель заведения. В противном случае он просто разрывается, не достигая успеха не на кухне, не в бизнесе.

О своей работе Роман Горячев готов рассказывать часами. Случалось разное. В том числе, и веселое. Например, однажды закупили для ресторана огромного синего краба. А аквариум был стандартного размера. Как смогли, запихнули краба туда. Можете представить удивление шеф-повара, когда через несколько минут аквариум оказался... пустым! Неужели краба кто-то украл? Оказалось, что синий морской друг самостоятельно выполз из аквариума и уполз. Можете представить с какими криками убегали от него официанты и повара, когда краб начал не спеша прогуливаться по залу ресторана! 

Интересно было узнать мнение Романа Горячева о проблемах со свежими продуктами в хабаровских заведениях общепита.

- Проблема с продуктами в Хабаровске не такая острая, как о ней любят говорить некоторые рестораторы, - уверен Роман. - Агротехнологии зашли далеко вперед! Овощи можно выращивать круглый год в теплицах, мясо есть у местных фермеров, свежие молочные продукты тоже не проблема купить, когда не требуются промышленные объемы. А нам в ресторанах не требуется: мы закупаем то, что нужно сегодня и сейчас. Поэтому у нас практически нет заморозки, не считая случаев, когда без нее никуда (например, хранение грибов).

Когда человек постоянно в развитии - это замечательно и для него самого, и для потребителя его продукта. В случае с шеф-поваром Романом Горячевым это развитие получается всегда еще и вкусным!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
22Июн/230

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (22.06.2023)

ХАБАРОВСК

В кафе "Корея" - акция: до конца рабочей недели скидка 50 процентов на блюда из свинины на сковороде.

В траттории Броско "Сыр & пицца" - акция: скидка 20 процентов на десерты на вынос в будние дни.

В нео-бистро "Моменты" - Фестиваль рислинга. Вино разливают по бокалам по цене от 390 руб. На время Фестиваля предлагаются устрицы по специальной цене: 3 за 499 руб., 6 за 999 руб., 12 за 1999 руб.

В ресторане "Ханами" - новинка в барной карте: "Бабл Ти" - напиток с шариками, внутри которых натуральный сок фруктов и ягод.

22 июня в 20 ч. в ресторане "Сопка" - винная дегустация "Путешествие по регионам Франции". В программе: 5 вин и гастрономическое сопровождение. Стоимость участия - 5 000 руб.

23 июня в 20 ч. в ресторане MAIN WINE - винопробы "Испанские регионы". Стоимость участия - 4 500 руб.

24 июня в 18 ч. в ресторане "Ханами" - дегустация саке с различными закусками японской кухни. Стоимость участия - 3 000 руб.

До 25 июня в ресторане "Эхо" блюдо недели - пирожное "Наполеон". При заказе на доставку стоимость 250 руб. (вместо 350 руб.).

До 25 июня в ресторане "Сказки" - Фестиваль приморского гребешка: запеченный приморский гребешок по 149 руб.

25 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению лимонада и раскрашиванию пряника. Стоимость участия - 700 руб.

1 июля в ресторане BeerFest стартует фестиваль шашлыков. Главный приз на открытии - 10 л фирменного пива.

1 июля в 16 ч. на веранде ресторана "Интурист" - Фестиваль российского вина.

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

До 25 июня в ресторане "Бира" - акция "Вкусная история Биробиджана". Сделайте заказ в ресторане и часть денежных средств поступит на реализацию арт-объекта - портрета придумавшего "Шницель по-биробиджански" повара Якова Блехмана.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
19Июн/230

ВЕЧНОЕ ДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАТОРА И ШЕФ-ПОВАРА ЕВГЕНИЯ ПАЛАСТИНА

Меня всегда интересовал вопрос: должен ли успешный ресторатор обязательно быть, если не шеф-поваром, то хотя бы знать технологию организации процесса на кухне? Пример одного из создателей и шеф-повара хабаровской митерии Kolbasabar Евгения Паластина доказывает, что не просто должен, а обязан...

Евгений Паластин родился в Хабаровске в 1991 г. и о работе советских столовых, кафе и ресторанов знает только со слов старших товарищей. Но именно они поддержали его, когда Евгений, будучи еще подростком, заявил, что свое будущее хочет связать с работой на кухне: "Это нужная профессия! Голодным точно не останешься!"

Свое первое самостоятельное блюдо Евгений Паластин приготовил в... 5 лет! Желая порадовать своих родителей вкусным обедом, он сварил борщ. Но борщ почему-то показался ему жидким, и, желая его сделать более наваристым, добавил туда... макарон! В семье до сих пор со смехом вспоминают тот легендарный борщ! Но желание и дальше творить на кухне у ребенка не убили и кулинарные эксперименты только приветствовали.

На профессиональной кухне Евгений работает с 13 лет: еще будучи учеником гимназии №5 стал подрабатывать в столовых. Вечером, после уроков, чистил картошку, морковку, доверяли ему делать и простые заготовки.

К моменту окончания гимназии Евгений Паластин точно решил стать поваром. Родители-инженеры в целом были не против, но, как люди советской закалки, считали, что высшее образование надо получить обязательно: мол, без него никуда в современном обществе, вряд ли сын будет всю жизнь поваром. А Евгений сумел их убедить, что обязательно будет!

- Сфера общепита очень многогранная, - говорит сегодня с высоты прожитых лет и имеющегося опыта Евгений Паластин. - Я прошел путь от работника кухни до шеф-повара и ресторатора, и могу сказать, что и здесь можно зарабатывать нормальные деньги.

Профессиональному мастерству Евгений поехал обучаться в Москве. В столичном ресторане при отеле Marriott он работал под руководством английского шеф-повара, который учился у 3-кратного обладателя звезд "Мишлен" Гордона Рамзи.  Продолжил Евгений обучение в Хабаровске в Российском университете кооперации. Но диплом защищал в Москве по специальности "Экономика и управление на предприятиях общественного питания", плюс у Паластина еще есть диплом шеф-повара с правом обучения и диплом технолога.

Профессиональный путь повара начался в 2009 г. в ресторане "Режент". С 2010 г. Евгений поработал в крутых ресторанах компании "Мир кофе":  хабаровчанам о многом говорят их названия "El Rancho", "Кабачок", "Теплан яки". Яркий период жизни - это работа с 2012 г. шеф-поваром в ресторане "Амур", в лучшем в то время ресторане в Хабаровске. Потом была непродолжительная работа в стильном ресторане Sense на хабаровских прудах, потом - в ресторане итальянской кухни Caruso, ну а когда это заведение взяла себе группа компаний "Тари" и открыла там свой ресторан "Патч", Евгений Паластин стал шеф-поваром в этом новом ресторане (успев еще недолго поработать бренд-шефом в пивном ресторане BeerFest и шеф-поваром в Lounge Cafe Doberman).

- Очень интересный был опыт работы с руководителем группы компании "Тари" Натальей Африкановой, - вспоминает сегодня Евгений Паластин. - Она буквально заряжала своими идеями, доверяла экспериментам, сама много времени проводила на кухне, досконально изучая процесс. Это ведь именно Наталья Викторовна "надоумила" меня решиться на "свободное плавание" в ресторанном бизнесе, за что я ей очень благодарен. Вот так я вместе с компаньоном и открыл новое заведение в самом центре Хабаровска - митерию Kolbasabar.

Классическая митерия - это семейное местечко с небольшим выбором блюд. В Kolbasabar  тоже начинали с заведения, где главное блюдо одно - это были колбаски. Даже открыли свою торговую точку в торговом центре "ЭкоДом" и продавали колбаски как полуфабрикаты. Но торговля "не пошла": не хватило элементарных коммерческих знаний. Выбрали торговый центр, совершенно не проанализировав, что там покупают чаще всего.  Но зато колбаски взяли за основу уже митерии Kolbasabar.

Сначала заведение открыли на месте бывшего кафе "Саквояж" на улице Комсомольской, а потом уже взяли в аренду большое помещение в здании Крайсовпрофа.  

К делу подошли серьезно, даже рассчитали срок окупаемости: получилось 3 года. Но открылись в очень неудачное время - 6 мая 2020 г.

- Самый разгар пандемии, общепит весь закрыт, люди на самоизоляции! - Евгений и сегодня хватается за голову, когда вспоминает то время. - А мы пришли с новым рестораном! Но стали работать на доставку, на самовывоз. Делали шашлык, стейки, пиццу, хачапури и шаурму: то, что несложно. В конце лета 2020 г. разрешили работать на террасе, у нас пошли "живые" гости и стало попроще работать.

В митерии Kolbasabar изначально был моно-формат заведения: один продукт (в данном случае - колбаски), но много вариаций. Главное условие работы - наличие живого огня, и этот огонь должны видеть посетители. Так появилась идея "открытой кухни". Вместимость изначально рассматривалась не менее 50 человек одновременно: не хотелось мелкого заведения. Разработку интерьера заказали компании "Рим" - это единственная российская дизайнерская студия, у которой сегодня есть свой офис в США.  

Сегодня в меню заведения более 200 позиций. Это, конечно, очень много! Но рестораторов обязывает держать марку расположение митерии в центре города. Гости приходят самые разные, часто из других городов России. Поэтому блюда делают на любой вкус. Есть, к примеру, стейк за 3000 руб., а есть хинкали за 200 руб. У гостей есть выбор и они могут найти блюдо на свой кошелек.

Любой повар скажет, что качества блюд напрямую зависит от продуктов. С этим согласен и Евгений Паластин:

- В Хабаровске очень короткий сезон, когда мы можем пользоваться местными свежими овощами. Да, мы работаем напрямую с фермерами, у них есть теплицы, но всё равно максимум только 5 месяцев в году мы получаем именно свежие овощи. В остальное время приходится работать с китайскими соседями, что живут за рекой.

Но это общая региональная проблема! На западе страны, конечно, попроще. К примеру, в московские рестораны помидоры без проблем поставляют из Азербайджана: сочные, красные и... недорогие.

- А у нас начинаешь считать стоимость доставки помидоров из Азербайджана и понимаешь, что из-за логистики они становятся золотыми: 900 руб. за кг! - на примере показывает Евгений Паластин. - Конечно, мы не можем себе это позволить.

Чтобы зимой подать вкусные помидоры в ресторанах Москвы, их достаточно купить на рынке. В Хабаровске купленный зимой помидор нужно обработать термически, настоять на каком-нибудь маринаде, подвергнуть ферментации или отдать на приготовление сразу конфи. Иначе он будет просто невкусным.

Среди поваров всегда актуальной остается тема: что такое дальневосточная кухня? Есть свое мнение по этому поводу и у Евгения Паластина:

- Это - кухня из локальных продуктов. На Дальнем Востоке это, прежде всего, папоротник, черемша, местные ягоды, рыба. Но дальневосточную кухню нужно рассматривать сегодня уже более широко. Из-за близости со странами Юго-Восточной Азии вкус наших блюд приобрел особый колорит. Блюда в кисло-сладком соусе, со вкусом умами, с соевым соусом, с мисо-пастой уже тоже прочно стали дальневосточными. И приятно, что шеф-повара из западных ресторанов всё чаще приезжают к нам черпать новые вкусы для себя.

Да, прошло то время, когда на Дальний Восток ехали только за качественными морепродуктами. Сейчас местные повара на равных могут обмениваться опытом и раскрывать секреты китайской или японской кухонь, которая давно уже стала нашей дальневосточной.

Радует, что в последнее время растет уровень дальневосточных ресторанов. И, как пример - включение их в список претендентов на престижную в России Национальную кулинарную премию WHERETOEAT. В 2023 г., к примеру, сразу 5 хабаровских ресторанов (MAIN WINE, "Амур", "Дом", SOPKA и "Эхо") вошли в число лучших 500 ресторанов страны.

- Мы в своем ресторане не стремимся получить какие-то премии и награды, - не скрывает Евгений Паластин, - больше сил уходит на развитие бизнеса, на улучшение работы, на расширение сферы деятельности. Вы заметили, что мы постоянно что-то достраиваем? Гости наши и в двух залах внутри ресторана, и на террасе, и на веранде, а всё равно в час пик бывает не все могут поместиться.

Это, конечно, радует - чем не показатель успеха? Но останавливаться на достигнутом нельзя, конкуренция жесткая. Ресторанный бизнес - он вечный, здесь невозможно сделать паузу. Евгений 24 часа думает о ресторане, тем более его жена - управляющая в его же митерии. Как тут не думать о работе  постоянно?

Не смог я не поинтересоваться у Евгения: какого ресторана, по его мнению, сегодня не хватает в Хабаровске?

- Не хватает крутого рыбного ресторана! - тут Паластин категоричен. - Да, есть отдельные заведения с рыбными позициями в меню. Но выбор всё равно небольшой. И речь идет не только о морепродуктах: сколько у нас своей замечательной речной рыбы!

Увы, прошли времена, когда, к примеру, в хабаровские рестораны "Ватель" и "Калина" утром на самолете привозили из Франции живые морепродукты и рыбу, а вечером их уже подавали гостям. Сейчас это всё так дорого, что цены будут неподъемными.

И еще одна актуальная проблема - кадры.

- С кадрами беда, - вздыхает Евгений Паластин, - это вам скажут в любом хабаровском ресторане.  Я с удовольствием беру к себе на практику 15-17 летних ребят, которые хотят стать поварами. Да, многое у них еще не получается, но если есть желание учиться, надо помогать. Я еще не дорос до такого уровня, чтобы целенаправленно готовить кадры для своего ресторана, но чем могу - помогаю молодым.

Тот, кто живет в ресторанном бизнесе, находится в вечном движении. Пример Евгения Паластина это только доказывает. И пусть "жизненные батарейки" никогда не садятся, потому что в успехе такого "вкусного" бизнеса заинтересован каждый из нас.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
15Июн/230

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (15.06.2023)

ХАБАРОВСК

В кафе китайской кухни "Театральное" - акции: по вторникам "Пивной день", при заказе шашлычка 400 гр. - бутылка китайского пива в подарок, по средам "Чикен день", при заказе курицы с ананасами 300 гр. - бокал игристого вина в подарок, по четвергам "Рыбный день", при заказе сазана в имбирном соусе - бокал белого вина в подарок.

В кафе "Сациви" - новинка в меню: "Картули сэндвич" - филе индейки в панировке из сухарей в лепешке с добавлением помидора, листа салата в сметанном соусе со специями.

В суши-баре "Фиши" - обновленное меню. Также для вас - летнее предложение бара.

До 25 июня в ресторане "Сказки" - Фестиваль приморского гребешка: запеченный приморский гребешок по 149 руб.

До 15 июня в ресторане "Режент" - акция: морепродукты по суперцене - гребешок 150 руб., устрица - 100 руб.

15 июня в 19.30 в митерии Kolbasabar в честь 3-летия заведения состоится пенный гастроужин и поп-рок-концерт. Стоимость участия - 1 998 руб.

До 16 июня в кафе "Корея" - акция: на все блюда с рисом скидка 50 процентов. При сумме чека от 1 500 руб. - капкейк в подарок!

16 июня в 19 ч. в пекарне "Лавита" на Тургенева, 48 - в рамках Ярмарки ремесленного хлеба состоится лекция о ремесленных хлебах от основателя и идеолога сети пекарен "Лавита".

17 июня в 19 ч. в ресторане "Ривьера" - музыкально-поэтический вечер "Любовная лирика с юмором".

18 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 500 руб.

20 июня в 19.30 в ресторане "Амур" - гастро-ужин с брэнд-лекцией Ярослава Михеева "CHRISTIAN DIOR: 75 лет феноменального успеха". Стоимость участия - 3 500 руб.

22 июня в 20 ч. в ресторане "Сопка" - винная дегустация "Путешествие по регионам Франции". В программе: 5 вин и гастрономическое сопровождение. Стоимость участия - 5 000 руб.

25 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению лимонада и раскрашиванию пряника. Стоимость участия - 700 руб.

1 июля в 16 ч. на веранде ресторана "Интурист" - Фестиваль российского вина.

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Бира" - летнее предложение: окрошка по 250 руб.

В ресторане "Бира" - акция: в будние дни до 17 ч. блинчики по цене 112 руб. вместо 320 руб.

17 июня в 20.30 в кафе "Бурекас" выступает Игорь Леонтьев в проекте Skipper Blues.

21 июня  в 20 ч. в кафе "Бурекас" - кинопоказ фильма "Рок-волна" с блюдами средиземноморской кухни. Стоимость участия - 200 руб., выбор блюд по меню за отдельную плату.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
8Июн/230

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (08.06.2023)

ХАБАРОВСК

В грузинском бистро "Нино" открыта летняя веранда.

При ресторане китайской кухни "Шангри Ла" открыта летняя беседка.

8 июня в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - винный ужин "Король белых вин" с участием менеджера компании Luding Алексея Смирнова. Стоимость участия - 2 900 руб.

Ресторан Luga предлагает на заказ фирменные торты по цене 3 000 руб. за 1 кг.

До 9 июня в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на "Калькуксу" и "Дакторитан".

9 июня в 20 ч. в ресторане MAIN WINE - первая винная дегустация лета из 5 вин с закусками. Стоимость участия - 4 500 руб.

До 11 июня в ресторане "Эхо" - акция: запеченная устрица по 308 руб. и запеченный гребешок по 390 руб.

11 июня в 12 ч. в ресторане Aldente gory детский мастер-класс по приготовлению хинкали. Стоимость участия - 300 руб.

11 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению тирамису. Стоимость участия - 500 руб.

11 июня в 15 ч. в ресторане "Ханами" - мастер-класс от шеф-повара Александра Вальгера по приготовлению темпуры, суши-каппы с угрем и ролла "Филадельфия". Стоимость участия - 2 500 руб.

С 12 до 25 июня в ресторане "Сказки" - Фестиваль приморского гребешка: запеченный приморский гребешок по 149 руб.

До 15 июня в ресторане "Режент" - акция: морепродукты по суперцене - гребешок 150 руб., устрица - 100 руб.

15 июня в 19.30 в миттерии Kolbasabar в честь 3-летия заведения состоится пенный гастроужин и поп-рок-концерт. Стоимость участия - 1 998 руб.

17 июня в 19 ч. в ресторане "Ривьера" - музыкально-поэтический вечер "Любовная лирика с юмором".

18 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 500 руб.

22 июня в 20 ч. в ресторане "Сопка" - винная дегустация "Путешествие по регионам Франции". В программе: 5 вин и гастрономическое сопровождение. Стоимость участия - 5 000 руб.

25 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению лимонада и раскрашиванию пряника. Стоимость участия - 700 руб.

БИРОБИДЖАН

Ресторан "Центральный" приглашает на работу официантов.

В ресторане "Бира" - акция: в дневное время суп "Том Ям" - 305 руб. (вместо 580 руб.).

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев