Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

5Фев/250

ОБНОВЛЕНИЯ В МЕНЮ В КАФЕ «ТКЕМАЛИ»

Впервые с кафе грузинской кухней "Ткемали" в районе Центрального рынка в Хабаровске я познакомился перед самой пандемией коронавируса. Когда COVID-19 стал отступать и открылись первые веранды при заведениях общепита, то мы с друзьями часто проводили время именно на веранде "Ткемали". Там всегда довольно был большой выбор грузинских блюд.

Но в последнее время я давно не заходил в это кафе, поэтому с большим интересом узнал об обновлении меню в "Ткемали". Как не познакомиться с новинками?

В меню новинок "Ткемали" - 4 блюда. На первый взгляд, некоторые из них не имеют никакого отношения к грузинской кухне. Но кто бывал на черноморском побережье Грузии, знает, что там немало в местных ресторанах блюд из рыбы и морепродуктов. Поэтому, нет ничего удивительного, что "Ткемали" расширил свое меню за счет рыбы и морепродуктов.

СУП "ТОМ ЯМ"

Самая необычная позиция в обновленном меню, но попробовать очень захотелось. Где еще в Хабаровске можно оценить особенное сочетание грузинской и тайской кухни? Ароматный, пряный "Том Ям" в классическом исполнении с добавлением грузинских томатов и шампиньонов.
Изначально "Том Ям" — это традиционный тайский суп, но в "Ткемали" решили добавить немного грузинских ноток и создали что-то по-настоящему уникальное! Среди ингредиентов: креветки, мидии, кальмар, минтай, кокосовое молоко, куринный бульон, листья лайма, лемонграсс, перец чили, шампиньоны, свежий лайм, томаты черри.

Украшается кинзой, кунжутом и подается с рисом.
Первое, что я почувствовал, когда попробовал суп "Том Ям" - его остроту. Всё потому, что суп содержит много специй и трав. Все эти ингредиенты делают суп не только острым, но и ароматным. Также хочу отметить, что "Том Ям" имел также свежий и кислый вкус. Это достигается за счет добавления листьев лайма. Кислотность супа делает его освежающим и легким, что помогает более полно насладиться всеми его вкусовыми качествами.
Еще одна особенность супа - его текстура. Он содержит различные ингредиенты, все это создает уникальный вкус и текстуру, которая получилась густой. Суп подали горячим, просто обжегающим, из-за чего есть пришлось его неторопливо.

РЫБА СИБАС

Сибас - это морская рыба семейства окунеобразных. Сибаса нередко путают с дорадо. Но это разные виды рыб. Они схожи по размеру и вкусу. Но сибас имеет белое плотное мясо. Рыбу пожарили (то ли на гриле, то ли сковороде - я не совсем определил), сдобрили оливковым маслом.


Мясо сибаса относится к диетическим: оно богато белком, совсем не жирное и почти без костей. К тому же в продукте содержится много омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые важны для нормальной работы организма и укрепления иммунных и защитных функций.
Вкус у сибаса в кафе "Ткемали" был изысканный и деликатный, с легкими сладкими нотками. Подали рыбу с цукини,тимьянои и специями, с пюре из шпината и с лимоном.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В СОУСЕ БАРБЕКЮ

Вместе с этим блюдом подали и перчатки, чтобы можно было есть ребрышки руками.


Свиные ребрышки барбекю - это одно из самых популярных блюд на гриле. Мясо получилось мягким, сочным и нежным.
Для приготовления таких ребрышек необходимы непосредственно свиные ребрышки, маринад и соус барбекю: в его основе кетчуп, соевый соус, сахар, сок лимона, чеснок, соль и перец. При выборе ребрышек местные повара выбрали их с мякотью, находящуюся ближе к костям. Она получилась более сочной и нежной. При приготовлении важно периодически переворачивать ребрышки и поливать их маринадом, чтобы они приобрели красивую глазурь и сочность.


При подаче в тарелке в кафе "Ткемали" на вид ребра получились очень ароматными и красивыми.

БАДРИДЖАНИ С СЫРОМ И СЛИВОЙ

Рулетики из баклажан к новинкам в меню кафе "Ткемали" не относятся, но я всё-таки их решил попробовать в качестве закуски. Тонкий ломтик баклажана надо жарить не более 2 минут. Затем баклажаны отправляются на бумажную салфетку, благодаря которой убираются излишки масла. В кафе "Ткемали" получились идеальные баклажаны, которые не впитали в себя масло.

ХИНКАЛИ С ГОВЯДИНОЙ И СВИНИНОЙ

Сейчас в кафе "Ткемали" проходит акция - весь февраль в подарок хинкаль! То есть, заказывая два хинкали, третий вы получаете в подарок. Хорошая акция, экономная. А, главное, вкусное!

Радует, что повара кафе "Ткемали" продолжают радовать гостей вкусными блюдами. Меню, конечно, здесь очень большое, чтобы всё попробовать, надо прийти сюда не раз. Но я предлагаю начать с новинок: как поступил я…

Связано с категорией: Кухня Оставить комментарий
Комментарии (0) Пинги (0)

Пока нет комментариев.


Оставить комментарий

Нет обратных ссылок на эту запись.