Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (27.03.2025)

ХАБАРОВСК

В кофейне Republic открыт прием заявок на пасхальные куличи.

В ресторане "Фиши" на Большой, 104/9 при доставке и самовывозе каждый второй ролл по цене 1 рубль.

В ресторане RUMA ежедневно предлагают завтраки в формате "Шведский стол". Стоимость: взрослый - 1 800 руб., дети с 8 до 12 лет - 1 200 руб., до 7 лет - бесплатно.

27 марта в 19 ч. в баре Zabreli - в честь Всемирного дня театра - программа с участием актеров Елены Нестеренко и Андрея Кучинского. Стоимость участия - 1 200 руб. (за барной стойкой - 600 руб.).

27 марта в 19.30 в ресторане "Марани" - творческий мастер-класс. Стоимость участия - 2 000 руб.

27 марта в 19.30 в ресторане MeetMeat - винная дегустация с компанией "Форд".

27 марта в 20 ч. в миттерии Kolba#Sabar - вечер японского виски и азиатских блюд "От риса до бокала". В программе: саке, японские бурбон, джин, ликер, а также 6 курсов блюд азиатской кухни. Стоимость участия - 4 990 руб.

До 28 марта в кафе "Корея" - акция: скидка на супы "Кимчитиге" и "Тендянтиге" до 18 ч. - скидка 50 процентов.

До 28 марта в кафе "Брат Бурят" проходит Фестиваль бууз. Стоимость одной буузы - 80 руб.

29 марта в 18 ч. в ресторане "Реснота" - гастрономический ужин Spring Essence с пятью авторскими блюдами в сопровождении игристого вина. Стоимость участия - 5 000 руб.

29 марта в 19 ч. в кафе "Зарина" - праздничная программа в честь 19-летия гостинично-ресторанного комплекса "Зарина". Стоимость участия - 500 руб., депозит - 1500 руб.

29 марта в 19.30 в ресторане "Парус" - премьера иммерсивного театрального ужина "Книга дней".

30 марта в 13 ч. в ресторане MeetMeat - арт-бранч.

30 марта в траттории "Броско" - детский-мастер класс по приготовлению равиоли. Стоимость участия - 700 руб.

30 марта в 12.30 в ресторане "Эхо" - кулинарный мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 800 руб.

30 марта с 15 ч. в ресторане "Амур" - Pre Party Brunch. Стоимость участия - 5 000 руб.

До 31 марта в ресторане "Режент" - с воскресенья по четверг - акция: можно со своим для компаний от 6 человек и при предварительном заказе меню от 3 500 руб. на человека.

15 апреля с 17 ч. в митерии Kolba#Sabar - мясной безлимит. Стоимость для взрослого - 1790 руб.

19 апреля в 12 ч. в ресторане MEETMEAT - весенний бранч с фуршетом  и с лекциями о здоровье, питании, психологии, астрологии, сексологии, коучинга. Стоимость участия - 3 500 руб.

БИРОБИДЖАН

30 марта в 18 ч. в гастро-баре Georgia - музыкальный вечер "Любовь в каждой ноте". Ведущая - Ольга Светагор.

29 апреля в 19 ч. в кафе "Бурекас" - блюз-вечер живой музыки с участием Игоря Леонтьева.

Гид по вкусу: ресторан «Эка» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 19 марта 2025 г.

В Хабаровске до сих пор нет ресторана, где была бы представлена только дальневосточная кухня. Все рестораторы, с кем приходилось общаться на эту тему, в один голос говорят, что это - экономически нецелесообразно. Но вот включать в меню отдельные позиции с местной кухней - это довольно распространенное явление: уха, салаты из дикоросов, горячие блюда из рыбы и дикого мяса - всё это легко можно найти в заведениях общественного питания Хабаровска.

Новый ресторан "Эка" с первых дней заявил свою особую концепцию: это - ресторан дальневосточной кухни с грузинским акцентом! Правда, звучит заманчиво? И это не просто красивые слова для привлечения внимания гостей. 

Ресторан "Эка" - это новый проект от создателя популярного сегодня в Хабаровске ресторана с грузинской кухней "Месхети" (в октябре ему исполнится 4 года) Экатерине Хараишвили. Сама Экатерине (или как ее называют коллеги и друзья - Эка) родилась и выросла в Грузии, но несколько лет работала в дальневосточном селе Богородское (Ульчский район Хабаровского края, до Хабаровска оттуда более 700 км, половина из которых по таёжной трассе), где в собственном кафе готовила настоящую дальневосточную кухню. Вот и решила она в новом ресторане объединить родную грузинскую и ставшую не менее родной дальневосточную кухни. Смело? Но если человек уверен в своих профессиональных знаниях, почему бы и не рискнуть?

Ресторан "Эка" первых гостей принял  2 марта 2025 г.  

МЕСТО

Ресторан "Эка" открылся по адресу улица Дикопольцева, 47. В определенной степени этот 2-этажный особняк смело можно назвать "общепитовским". Хотя, в 90-е годы здесь располагался один из коммерческих банков, потом - страховая компания. Но уже в начале ХХI века в этом здании весьма популярным был "Мясной ресторан", потом несколько лет проработало кафе китайской кухни (пока там не случился пожар на кухне). В последнее время в 2-этажном особняке принимали гостей кафе Myasobar B3 и караоке-бар Vzaperti. И вот пришло время начать свою работу здесь ресторану "Эка".

Место довольно проходное. Мало того, что совсем недалеко находятся железнодорожный вокзал и Центральный рынок, так еще рядом построили новый большой жилой комплекс, открыли супермаркет. Есть все основания надеется, что на отсутствие посетителей здесь жаловаться не будут.

ФОРМАТ И МЕНЮ

На 1 этаже располагается основной зал на 40 человек, где гостей обслуживают по меню. На 2 этаже есть два отдельных зала (на 15 и 30 человек), там обслуживают банкетные мероприятия. В зале на 30 человек есть караоке, так что можно устраивать и тематические вечеринки.

Во всех залах на стенах есть плазменные экраны, на которых сейчас демонстрируют красоты Грузии и Дальнего Востока, но при желании гостей (при заказе банкетов) на экраны можно выводить любое видео.

Большой плюс - наличие собственного санузла на 2 этаже: гостям из банкетных залов не надо спускать в случае необходимости в санузел на 1 этаже.

Ресторан "Эка" еще находится в процессе становления, поэтому и окончательное меню еще дорабатывается: в ближайшее время там появится 15 новых позиций, фотографии каждого блюда. А пока меню форматом А4 включает в себя следующие разделы.

7 видов салатов (от 480 до 640 руб.), 6 видов закусок (от 550 до 680 руб.), 8 мясных горячих блюд (от 610 до 900 руб.), 4 горячих блюда из морепродуктов (от 650 до 1200 руб.), 4 вариантов супов (все по 400 руб.), 3 варианта пельменей (от 420 до 620 руб.), 5 вариантов хачапури (все по 450 руб.).

У каждого блюда прописана граммовка - вес от 180 гр. до 800 гр. (самая "тяжелая" - рулька с квашенной капустой).

Естественно, нас в первую очередь интересовало: а что в меню можно отнести непосредственно к дальневосточной кухне? Мы обратили внимание на салат "Цезарь" с креветками, салат с хрустящим папоротником, закуску "Богородское" (отварной картофель с кетой собственного посола), гребешки на мангале, бифштекс с овощами и беконом с кедровым орехом, окунь (рыба распространена в бассейне Амура, в озере Ханка и на северо-западе Сахалина) в листе винограда с морковным пюре, кету (занимает второе место в уловах на Дальнем Востоке после горбуши) с картофельным пюре и белыми грибами, уху "Дальневосточную" (с кетой, окунем и щукой), пельмени из щуки. Как видно, есть что выбрать!

Отметим, что часть блюд и напитков в меню имеют приписку "от Эки": это означает, что приготовлены по авторскому рецепту хозяйки ресторана Экатерине Хараишвили. Например, можно попробовать салат от Эки, хачапури от Эки, авторский чай от Эки.

Также в барной карте еще 4 варианта авторских чаев (800 мл. - 450 руб.), 5 видов кофе (от 180 до 250 руб.), 5 видов лимонадов (300 мл. по 450 руб.), готовы приготовить и 5 видов милкшейков (300 мл. по руб.), 2 вида морса (1 л - 450 руб.), есть вода, соки (от 120 до 350 руб.), несколько видов бутылочного и разливного пива (от 250 до 500 руб.).

ИНТЕРЬЕР

В интерьере ресторана "Эка" чувствуется смешение разных стилей: тут и грузинская таверна, и паб. Большие кожаные диваны придают статусность, массивные деревянные столы, поверхность которых покрыта лаком - символ постоянства и неторопливости. Общая цветовая гамма интерьера - темно-бежевая.

В целом дизайн ресторана стремится создать дружелюбное и уютное пространство, где гости могут чувствовать себя как дома. Мягкие диваны и подушки придают атмосферу комфорта.

В зале на 1 этаже 4 стола на 4 человека, 2 стола на 6 человек и 1 стол на 8 человек. Нас уверили, что все столы легко перемещаются по залу и составить их можно так, как того пожелают гости. На каждом столе довольно массивные деревянные короба со столовыми приборами, солонкой и перечницей, рулоном бумажного полотенца.

Есть в зале и отдельная зона, где можно спрятаться от посторонних глаз: за ширмой с правой стороны от входа расположены 2 стола, и эта зона выполняет функцию мини-банкетной комнаты.  Над столами здесь интересные домашние абажуры. Вообще, с осветительными приборами здесь поработали очень тщательно.

Уже на входе нельзя не обратить внимание на стильные авторские люстры из дерева. Над большим столом - своя люстра, не менее необычная. Над каждым столом световые металлические короба, 5 плафонов над барной стойкой. Несмотря на огромное количество разных светильников, свет в ресторане приглушенный, что изначально настраивает на спокойное и уютное времяпровождение, создает умиротворяющую атмосферу.

Полы выложены плиткой, часть стен оставлены кирпичными (чтобы красный кирпич был виден для наглядности), 3 больших имитационных окна (свет в них искусственный, что создает ощущение постоянного светлого времени суток на улице) в обрамлении зелени. Зелень вообще здесь сильно оживляет атмосферу.

На стенах - металлические интерьерные украшения в грузинском стиле. Фоном играет грузинская музыка.

Заслуживает особого внимания и территория перед рестораном. Дорожка к главному входу вычищена от снега и подсвечена точечными светильниками. Пока большая часть территории под снегом, но летом здесь будет установлена веранда. Уже всех гостей привлекает внимания у входа засыпанный снегом исторический "Кадиллак". В ресторане надеются, что этот редкий автомобиль станет отличной фотозоной для гостей.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В ресторане "Эка" на входе есть стойка для хостес, но пока за ней никто не стоит: гостей немного и с их встречей легко справляется официант Никита. Он же помог нам раздеться, отнес верхнюю одежду в гардероб. Кроме него, есть еще в зале администратор.

Порадовало, что официант хорошо знает меню: без запинки рассказал нам об ингредиентах в разных блюдах. Постоянно уточнял, что нам еще принести, есть ли смысл повторить напитки. Несколько раз из кухни в зал выходил повар: сначала у официанта интересовался всё ли нам нравится, а потом не постеснялся и подошел к нашему столику. Мы с ним обговорили нюансы местной кухни, сделали несколько незначительных замечаний.

Расчет был произведен через банковский терминал: быстро и без каких-либо заминок.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Закуска "Богородское" (190 гр. - 550 руб.)

В составе этой закуски отварной картофель и кета собственного посола. Закуска холодная, поэтому картофель, мелко порубленный на кубики, изначально был холодным. В целом он имел зеленоватый оттенок, что можно объяснить наличием зелени. Но нам показалось, что более удобным для   этой закуски было бы холодное картофельное пюре: кубики есть не очень удобно, они постоянно рассыпались на вилке и "расползались" по тарелке. С пюре такого бы не было. Отметим очень пикантный и совсем несоленый  вкус у кеты. Она была ярко выраженного красного цвета: накопленный в мышцах каротин (который и делает рыбу красной) окрасил кету идеально.

Пельмени с грибами (180 гр. - 620 руб.)

Пельмени - традиционное русское (в  том числе и дальневосточное) блюдо, в котором вкусная и ароматная грибная начинка завернута в нежное тесто. Грибы придают этому блюду особую прелесть и насыщенность. Тесто в данном случае было приготовлено на основе муки, воды и яиц. Отметим, что тесто было упругим и эластичным, но в то же время достаточно мягким, так как легко обволакивало грибную начинку.

В качестве начинки для пельменей были использованы шампиньоны. Нас удивил размер пельменей - они были очень маленькими! Это же сколько труда пришлось применить поварам, чтобы налепить такие крохотульки! Мы привыкли, что пельмени такой формы и такого размера называют "ушками". Но здесь, по всей видимости, не стали запутывать гостей, и оставили привычное название - пельмени.

Смесь грибов с тонким тестом создали уникальное вкусовое сочетание. Грибы придавали пельменям особенную нежность и аромат, который отличается от традиционных мясных пельменей. Пельмени с грибами подали со сметаной.

Салат от Эки (200 гр. - 640 руб.)

Для нас это был самое загадочное блюдо: какую авторскую рецептуру для салата предлагает Экатерине Хараишвили? Самая главная основа в этом салате - заправка. Это - авторский соус "Гамарджоба" с нежными сливочными нотками и грузинскими специями. Салат состоял из болгарского перца, свежего огурца, микса салата, куриного филе, говяжьего языка, зеленого лука, кинзы. Особенно интересным получилось сочетание куриного филе и говяжьего языка. Эти ингредиенты еще и полезны: витамин А отвечает  за здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета, В-каротин  обладает антиоксидантными свойствами витамин Е необходим для функционирования сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. Очень необычный салат!

Хачапури от Эки (400 гр. - 450 руб.)

Нам рассказали, что для приготовления этого фирменного хачапури необходимы пшеничная мука, молоко, сливочное масло, сухие дрожжи, сахар, растительное масло, соль, сыр сулугуни и имеретинский, сметана, куриное яйцо. Главное тщательно перемешать до однородности муку с дрожжами, солью, сахаром, комнатной температуры молоком, растительным маслом и с размягченным сливочным маслом. После перемешивания  надо обязательно накрыть миску с тестом и оставить на 30-40 минут. Ну а далее надо правильно сделать начинку: крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить  сливочное масло. У этого хачапури должна полдучиться достаточно рыхлая начинка. А еще у хачапури удивительно аппетитная хрустящая корочка. Особенно вкусное блюдо когда пробуешь его горячим.

Десерт "Черный лес" (180 гр. - 380 руб.)

Этот десерт состоит из шоколадного бисквита, вишневого соуса (смесь цедры апельсина, апельсинового сока, сахара, красного полусладкого вина), а также из сливочного крема из сливок и сахарной пудры. У десерта получился интересный терпкий кисло-сладкий вкус.

Десерт "Наполеон" (180 гр. - 350 руб.)

Всем известный "Наполеон" в стакане - это очень необычно! При таком оформлении десерта хватит всем и вам не нужно его нарезать.  Десерт получился вкусным, с нежнейшим масляно-заварным кремом. Этот десерт в стакане следует есть при помощи десертной вилки. В наборе столовых приборов специальной десертной вилки не было, мы воспользовались обыкновенной.

Фирменный чай от Эки (800 мл. - 450 руб.).

Чай с набором дальневосточных ягод был в меру с кислинкой, поэтому сахар к нему подали отдельно. Но нам он не понадобился: кисловатый вкус чая нам пришелся по душе.

Общий счет - 3 440 руб.

МНЕНИЕ DVHAB.RU

Удивительно желание в одном месте совместить такие разные кухни, как дальневосточная и грузинская. Но этот эксперимент надо приветствовать! У ресторана "Эка" есть все шансы стать изюминкой общепита Хабаровска. Тем более понятие кухни Дальнего Востока здесь переходит за рамки российских границ в сторону стран Азии: к примеру, салат с хрустящими баклажанами, имеющийся в меню, больше относится к кухне китайской. А салат с хрустящим папоротником - это вообще юго-азиатская обработка овощей, в данном случае - карамелизированного папоротника.

Два этажа ресторана "Эка" позволяют себя уютно чувствовать разным компаниям, собирающихся по своим поводам. Желающие уединиться маленьким коллективом легко могут найти для себя место в основном зале.

В меню пока немного позиций, но это только начало. Обещают его значительно дополнить в ближайшее время, а, значит, у нас еще будет повод познакомиться с новыми блюдами дальневосточной кухни с грузинским акцентом.  

На прощание мы высказали пожелание официантам сделать именные таблички на форме, чтобы можно было сразу узнать - как и кого зовут. Так потом удобнее общаться!

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон      680-380

Режим работы      12:00 - 24:00 - воскресенье-четверг, 12 - 01 - пятница-суббота.

Вместимость     до 40 чел. основной зал.

Банкетные залы  на 15 и 30 человек.

Средний чек         1500 руб.

Завтраки     Нет

Бизнес-ланч          Да (450 руб.)

Детский уголок    Нет

Детские сиденья   Да

Можно ли с собаками    Нет

Парковка    Да

Еда на вынос        Да

Доставка еды       Да

Бронирование столиков          Да

Wi-Fi           Да

Подходит для вегетарианцев  Да

Детские блюда     Нет

Тип кухни   Дальневосточная, грузинская.

Живая музыка    Нет

Караоке         Да

Корпоративы     Да

Безналичный расчет      Да

Алкоголь    Пиво (до получения лицензии на продажу алкогольной продукции крепкие напитки можно свои без пробкового сбора)

Гид по вкусу: кофейня-пекарня «МурМурация» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 5 марта 2025 г.

После окончания пандемии новым трендом на Хабаровском рынке заведений общепита стали кофейни-пекарни. Это небольшие помещения, которые имеют собственное производство кулинарной продукции. Такие заведения привлекают хабаровчан и гостей города не только свежим ароматным хлебом, но и большим ассортиментом готовой еды и выпечки.  

По данным исследовательского холдинга РОМИР в 2023 г. аудитория кофейн-пекарней достигла 37,8% среди городского населения России в городах с численностью более 100 000 человек, и ситуация на рынке общепита в Хабаровске только подтверждает эту статистику.

Кофейни-пекарни стали отличным конкурентами заведений фаст-фуда. Они гарантируют высокую скорость обслуживания, но по сравнению с предприятиями фаст-фуда средний чек в пекарнях ниже – в пределах 250–350 руб.

21 декабря 2024 г. в центре Хабаровска открылась еще одна кофейня-пекарня "МурМурация".

МЕСТО

Кофейня-пекарня "МурМурация" открылась на 1 этаже 5-этажного жилого дома по адресу улица Ленина, 38а. В доме 5 подъездов, само здание - кирпичное с железобетонными перекрытиями. На 1 этаже расположены самые разные организации: кафе "Брат Бурят", магазин цветов "Эльвина", салон обуви "Анжент", пункт выдачи Wildberries.

Рядом с домом находится площадь Блюхера, которая в теплое время года достаточно многолюдна. В "МурМурации" надеются, что летом отдыхающие на площади будут с удовольствием заходить к ним попить кофе и перекусить вкусной выпечкой. 

ФОРМАТ И МЕНЮ

Несмотря на свое название, "МурМурация" - это не место, где можно приходить со своими котами и кошками. Если и пускают с домашними животными, то только с небольшими собачками, сидящими на руках у хозяина.

Как нам пояснили сотрудники кофейни-пекарни, слово "мурмурация" - не фраза из кошачьего разговорника, а реально существующее слово. Происходит оно от латинского murmuratio ("бормотание", "жужжание", карканье") и означает явление скоординированного полёта огромных стай птиц, образующих динамические объёмные фигуры переменной плотности.

В заведении смысл мурмурации заключается в одновременной любви к горячей выпечке, к вкусным блюдам, к дружеским компаниям.

В кофейне-пекарне формат самообслуживания.  Вместимость "МурМурации" 14 человек, поэтому для проведения корпоративов зал не рассчитан. Но для небольших семейных компаний можно объединить несколько столов и дружно отметить какой-нибудь свой праздник.

Меню состоит из трех частей. И какая из них основная, даже и не скажешь: всё одинаково нужно и полезно.

В той части, что именуется "Окрыляющая еда" - 3 вида завтраков (от 380 до 600 руб.), 3 блюда из яиц (от 380 до 490 руб., можно добавить брынзу за 70 руб.), 2 каши (рисовая и овсяная по 180 руб.), 2 супа (куриный с домашней лапшой - 300 руб., грибной крем-суп - 390 руб.), 4 вида салатов (от 470 до 600 руб.), 2 вида горячих блюд (бефстроганов - 600 руб., куриная грудка в сливочном соусе с грибами - 580 руб.).

В меню под названием "Сытная выпечка" - 10 вариантов хлеба (от 90 до 160 руб.), 4 варианта выпечки (от 90 до 150 руб.), 8 вариантов сладкой выпечки (от 60 до 200 руб.), 3 пиццы (все по 200 руб.), 8 разных круассанов (от 200 до 550 руб.).

В барном меню - 3 черного кофе (по 180 руб.), 5 кофе с молоком (от 240 до 300 руб.), 6 авторских кофе (от 280 до 350 руб.), 4 авторских чая (от 350 до 400 руб.), 3 некофе (это какао и молочные коктейли - от 250 до 360 руб.), 4 вида лимонадов, сока и воды (от 120 до 270 руб.).   

Десерты в кофейне-пекарне появились совсем недавно, на данный момент гостям предлагают пирожное "Красный бархат", "Тирамису" и муссовое пирожное.

Местный хлеб - особая гордость "МурМурации". Чтобы его горячим и свежим выложить на прилавки к началу работы заведения, пекарь приходит на кухню каждое утро в 5.30. Он печет бездрожжевой хлеб на закваске ночного брожения.  Всего в ассортименте 10 видов авторского хлеба, самые популярные - "Ремесленный" (с пророщенным зерном), "Шахтерский", "Чиабатта". Совсем недавно появился хлеб с яблоками и сыром.

С 19 до 21 ч. ежедневно на весь хлеб и всю выпечку скидка 20 процентов. А завтраки можно заказать в течение всего дня.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Гость делает заказ, оплачивает его, получает пейджер и ждет сигнал. Салаты и горячие блюда он забирает на стойке у открытой кухни, напитки, выпечку, десерты - на барной стойке.

В заведении одновременно работают 4 человека: повар и пекарь на кухне, администратор и бармен в зале.

Приятно удивила посуда - здесь она не одноразовая, а из отличного качества керамики (фарфор и фаянс). Есть отдельное место со столовыми приборами, специями, сахаром, салфетками - гость сам выбирает то, что и сколько ему необходимо.

Время ожидание салатов - 5 минут, горячих блюд - до 15 минут. Выпечка и десерты уже готовы и находятся на витрине.

ИНТЕРЬЕР

Первое, что бросается в глаза: размер открытой кухни. Она большая, ее размер совсем не меньше, чем основная зона и зона бара. А всё потому, что на кухне происходит очень много процессов: и замес теста, и приготовление

хлеба, и подготовка заготовок для блюд, и непосредственно готовка салатов и горячих блюд. Кухня полностью укомплектована всем необходимым оборудованием.

Открытая кухня всегда вызывает интерес у гостей, потому что они могут наблюдать за приготовлением блюд. Некий вариант кулинарного шоу в режиме реального времени, из-за чего время ожидания заказа пролетает незаметно.

Заведениям с открытой кухней больше доверяют. Персонал всегда на виду, видно соблюдение санитарных норм, можно рассмотреть степень чистоты всего кухонного оборудования.

При создании интерьера в "МурМурации" вдохновлялись идеей "урожайной осени". Поэтому над барной стойкой плафоны спрятаны в инсталляцию из соломы. Здесь же с десяток точечных светильников.

В оформлении преобладают теплые оттенки: охра, терракота, бежевый и коричневый. Мебель из натурального дерева и мягкие текстильные элементы создают ощущение тепла и уюта. Стены - светло-оранжевые, очень хорошо гармонируют с оттенками дивана. Вдоль стены есть длинный мягкий диванчик с горой уютных подушек.

Главное место притяжения для гостей – витрина с разнообразной и всегда свежей выпечкой.  Для лучшей презентации витрину подсвечивают – чтобы изделия выглядели ещё более аппетитными.

Вход в туалет спрятан за импровизированным занавесом. В самом туалете впечатляет большая люстра.

Всего в зале 5 столов на 2-х человек (один очень интересно смотрится прямо на входе), есть 3 высоких барных стула за стойкой у окна с видом на площадь Блюхера. 

Верхнюю одежду гости сами вешают на крючки на входе. Но этих крючков явно меньше, чем  всего может принять гостей заведение.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат из печеной свеклы с творожным сыром - 220 гр. - 470 руб.

На наш взгляд, печеная свекла намного вкуснее варёной: она более сладкая, плотная и насыщенная. До идеального состояния ее можно довести, завернув в фольгу и запечь при 180 °C от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от размера). Свекла  снижает давление, защищает сердце и повышает работоспособность.  В салате свекла хорошо сочеталась с грецким орехом. Придавал дополнительный вкус салату и творожный сыр. Всё было заправлено медово-горчичной заправкой. Кусочки свеклы нам показались слишком большими: можно было бы их поменьше порезать для более удобного употребления в пищу.

Круассан с томленой говядиной - 220 гр. - 460 руб.

Такого огромного круассана мы еще никогда не видели! Он с говядиной внутри легко мог заменить горячее блюдо на обеде или на ужине.

Главная особенность этого блюда - в томленой говядине. По вкусу чувствовалось, что эта говядина приготовлена именно томлением, а не тушением. Тушение - это нагревание продукта на плите на слабом огне под крышкой в небольшом количестве воды, а томление - быстрая обжарка мяса, а затем приготовление на сковороде под крышкой в небольшом количестве жидкости. Процесс этот небыстрый - молодая говядина тушится примерно 1,5 часа. Когда мы пробовали это блюдо, отметили, что от готового мяса волокна легко отделялись, приготовлена она была по всем правилам кулинарного искусства. 

Сдоба с маком - 140 гр. - 130 руб.

Тесто для этой сдобы несложное в приготовлении. Здесь главное правильно подготовить начинку. Мак для начинки надо тщательно промыть: выложить в кастрюлю и полностью залить чистой водой. Довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. Потом готовый мак надо еще раз промыть холодно водой, с сахаром и с маслом сбить блендером.

Выпекают булочку не более 30 минут до золотистого цвета при температуре в духовке 180 градусов.

К сдобе с маком нам не хватало какой-нибудь добавки в виде варенья или сгущенного молока, было бы вкуснее. Но изначально она по рецептуре здесь не предусмотрена, однако, в кофейне-пекарне "МурМурация" гости могут дополнительно разные добавки сами заказать.

Ватрушка с творогом - 110 гр. - 100 руб.

Ватрушки – это открытые круглые лепешки с начинкой. Блюдо восточнославянских народов и само слово "ватрушка" происходит от древнеславянского слова "ватра" (костер). В хабаровском общепите чаще всего встречаются ватрушки с творогом. Признаемся вам, попробовали мы их в "МурМурации" и сразу вспомнили о детстве: они раньше были именно такими! Тесто для ватрушек здесь использовалось сдобное. «Бортики» были смазаны сладким сиропом, из-за чего пальцы у нас становились липкими. Творог был свежий и его, как начинки, было много.

Рогалик с яблоками - 100 гр. - 100 руб.

Рогалик - еще одно хлебобулочное изделие. Он представляет собой маленькую пшеничную булочку в форме рога. В отличие от круассана (он может быть изготовлен только из дрожжевого слоеного теста) рогалики чаще всего выпекаются из песочного теста.  Рогалик появился по легенде в 1683 году во время турецкой осады города Вена. Якобы, в насмешку над побеждёнными мусульманами венцы лакомились выпечкой в форме лунного серпа.

Нам подали рогалик с яблоком, смазанным маслом и посыпанным сахаром. Контраст хрустящей корочки и приятной начинки позволили сделать рогалик очень вкусным.

Расстегай с капустой и мясом - 150 гр. - 95 руб.

Расстегай - это традиционное блюдо русской кухни. Самые популярные начинки - мясо, рыба, грибы, капуста. Раньше расстегаи подавали к супам, сейчас это скорее закуска к чаю или другим теплым и холодным напиткам. На сегодняшний день известно более 60 базовых рецептов расстегаев и его начинок.

В поданном нам расстегае использовался говяжий фарш, обжаренный с капустой в масле, с добавлением соли и черного перца. Расстегай был слишком светлым: можно было его больше подвергнуть тепловой обработке, чтобы  придать ему более темный цвет.

Авторский чай "Ягодный" - 500 мл. - 350 руб.

В основе этого чая был чай с бергамотом с цитрусовым фруктом, который растет в основном в средиземноморских странах. Дополнительно добавили смородину и ягоды, а также сироп тарагона. В итоге вкус у напитка получился чуть терпкий, пряный, согревающий и одновременно освежающий.

Общий счет - 1 705 руб. 

МНЕНИЕ DVHAB

Формат кофейни-пекарни "МурМурация" не предполагает долгих посиделок: зашел, выпил кофе, перекусил и пошел дальше по своим делам. Мы отметили, что на входе гостей встречают не ароматы кофе, а запах хлеба. Всё из-за того, что хлеба пекут много, пекут на открытой кухне и аромат заполоняет всё пространство, "перебивая" кофейный запах.

Основные гости здесь - романтические пары, мамы с детьми, в обед забегают поесть работники близлежащих офисов. Вечерами много людей приходят покупать местный хлеб. 

В зале довольно уютно, но между столиками очень уж маленькое расстояние: хорошо слышно, что говорят за соседним  столиком. Поэтому и все разговоры здесь чуть приглушенные...

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 60-77-60, +7-962-220-77-60.

Режим работы – 08 - 21 ч.

Средний чек – 350-450 руб.  

Завтраки - да 

Бизнес-ланч - нет    

Детский уголок - нет   

Детские сиденья - нет 

Можно ли с собаками - да  

Парковка -  да 

Еда на вынос - да   

Доставка еды - нет  

Бронирование столиков - да   

Wi-Fi - да  

Подходит для вегетарианцев - да     

Подходит для веганов - нет   

Безглютеновые блюда - нет   

Детские блюда - да 

Тип кухни - пекарня открытой формы. 

Безналичный расчет - да. 

Вместимость - 14 чел.

Живая музыка - нет.

Проведение банкетов и корпоративов - нет.

Алкоголь - нет.

Хабаровские рестораны не станут лучшими в России в 2025 году

Опубликован финальный шорт-лист лучших ресторанов России – претендентов на престижную премию WHERETOEAT RUSSIA 2025. В окончательный список вошли 105 ресторанов России. Ни одного из хабаровских заведений общественного питания в этом списке нет.

Лидером по количеству представленных ресторанов традиционно стала Москва – 47 заведений столицы претендуют на звание лучшего. Из Санкт-Петербурга – 20, далее идут заведения Нижнего Новгорода – 6, Красноярска – 5, Екатеринбурга, Сочи и Казани – по 4, Владивостока – 3, Краснодара и Ростова-на-Дону – 2, Костромы, Геленджика, Перми, Новосибирска, Ярославля, Калининграда, Зеленограда, Воронежа – по 1. 

У наших приморских соседей на звание лучших претендуют  ресторан средиземноморской кухни с дальневосточным акцентом «Бурный», излюбленное место ценителей высокой кухни гастробар Gusto и ресторан паназиатской кухни Zuma.

Ранее – 10 марта, был опубликован расширенный шорт-лист из 689 лучших ресторанов России. И в том списке было 15 заведений из Хабаровска. После того, как рестораны краевой столицы выбыли из борьбы за звание лучшего в России, для нас интрига остается только в одном: в определении лучших ресторанов Дальнего Востока, где традиционно развернется борьба между заведениями Хабаровска, Владивостока и Петропавловска-Камчатского.  

Торжественная церемония награждения победителей Всероссийской премии WHERETOEAT RUSSIA 2025 пройдет 22 апреля в Казани в новом театре Камала. Коллегия экспертов премии состоит из 500 человек - это профессионалы ресторанного, гостиничного и винного бизнеса, а также представители СМИ и лидеры мнений гастрономической отрасли.  

Приглашения на участие в церемонии в Казани получили и члены жюри премии из Хабаровска.

Кафе и рестораны Хабаровска: кто претендует на звание лучшего в России (ОБЗОР)

Информационный портал DVHAB, 20 марта 2025 г.

15 заведений общественного питания Хабаровска попали в расширенный лонг-лист лучших ресторанов России 2025 года. Его представил оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT. Кулинарный эксперт DVHAB, один из членов жюри этой премии Сергей Хамзин делится своим мнением о заведениях города, попавших в лонг-лист. А также об одном не попавшем.

15 кафе и ресторанов из Хабаровска в списке претендентов на звание лучших  в России - на первый взгляд эта цифра выглядит весьма внушительно. Но не следует забывать, что всего в этот лонг-лист вошло 689 заведений общепита из всех регионов России. Наш ближайший сосед - Владивосток, представил 30 кафе и ресторанов - в 2 раза больше, чем мы. 

Больше всего претендентов на премию WHERETOEAT из нашего города было в 2023 году - 32, в 2024 уже намного меньше - 11. Лучшим из хабаровских ресторанов два последних года признавался "Амур". Присутствует этот старейший ресторан города и лонг-листе 2025 года.

Стабильно высокие показатели в работе показывают "Дом", "Парус", "Сопка", MAIN WINE, "Эхо", из-за чего привычно попадают в список претендентов на звание лучших ресторанов. У всех этих заведений есть уже своя, годами создаваемая, репутация, свой круг постоянных гостей, они регулярно проводят разные кулинарные фестивали и другие праздники. 

К примеру, "Дом" стал по настоящему семейным рестораном: в выходные здесь проходят детские мастер-классы, кормят бесплатно ухой, для семейных праздников готовы предоставить отдельный зал.

Парус" в последнее время приятно удивляет своими иммерсивными ужинами, когда используется интерактивный формат подачи блюд, сопровождаемый театрализованным представлением с участием артистов хабаровских театров. Во время такого ужина создаётся эффект полного погружения в сюжет, а гость становится зрителем и участником постановки. В MAIN WINE, помимо авторской кухни, много внимания уделяется винному сопровождению. А в ресторане "Эхо" очень успешно продвигают дальневосточную кухню: в топе блюд там всегда синий краб, дальневосточные устрица и гребешок, мидии, севиче из форели, говяжий язык с папоротником. 

Ресторан "Сопка" всегда готов предложить блюда из своей коптильни и соленья собственного производства. Не боятся здесь и экспериментировать с кухней: только в "Сопке" можно попробовать, к примеру, куриный бульон с вонтонами (это разновидность пельменей в азиатской кухне), голубцы с осетриной и кремом из лесных грибов, осьминог со стейком из корня сельдерея и пеной из биска.

Конечно, приятный факт, что среди 15 кафе и ресторанов в лонг-листе много новичков. Ресторан RUMA открылся 20 октября 2024 года и сразу попал в список лучших. 

Можно порадоваться за успех бистро SOURCE - еще одно заведение, открытое совсем недавно. Название SOURCE в дословном переводе с английского означает «источник, начало». По мнению сотрудников бистро, именно здесь начало знакомства гостей с высокой кухней, но по умеренным ценам. Штатные повара не один год работали в лучших ресторанах Хабаровска и сумели на недолгий срок работы бистро удивить своими блюдами гостей. 

Вполне заслуженно в лонг-лист включен стейк-хаус Torro Grill. Это не первый Torro на Дальнем Востоке – несколько лет рестораны сети успешно работают в Магадане и Владивостоке. Здесь знают толк в настоящих стейках, хотя их стоимость многих может и удивить – в меню есть стейк Рибай по цене 4390 руб. за 350 гр. Но стоит ли экономить, когда действительно готовят вкусно? 

Из новых заведений, что вошли в список лучших - кухня-бар Lее Lоu (открылась 26 августа 2024 года) и гастрономическое бистро "Мерсо" (открылось 13 декабря 2024 года). Первое заведение - это полноценный ресторан с приятным интерьером и старательным обслуживанием. Он предназначен для тех, кто хочет попробовать что-то необычное, но не заплатив за это много денег. Порции блюд здесь небольшие (от 85 г.), но чтобы понять их необычный вкус, вполне достаточно. А бистро "Мерсо" уже прославилось своими завтраками, меню которых было разработано совместно с профессиональным нутрициологом.

Довольно неожиданно было увидеть в лонг-листе пиццерию Vdrova. Обычно кулинарные эксперты не очень признают театрализованные заведения общепита. А Vdrova - один из ярких примеров такого подхода. Но, с другой стороны, пицца там всегда высокого качества, место популярное (особенно среди гостей Хабаровска), работает уже много лет и почему бы ему тоже не претендовать на звание лучшего в России?

Честно говоря, я очень удивлен, что не попал в лонг-лист ресторан с 30-летним опытом работы "Режент". Мои личные неоднократные посещения этого заведения доказывают, что и кухня, и обслуживание там на очень высоком уровне. Но что-то не устроило в работе ресторана других членов жюри, когда они выставляли оценки. 

Полный список хабаровских заведений в лонг-листе: «Дом», Pasta na bare, «Мерсо», «Мускатный Кит», «Парус», Sopka, Source.bistro, «Реснота», Torro Grill, Vdrova, Lee Lou, Main Wine, «Эхо», «Амур», Ruma.

Коллегия экспертов Всероссийской премии WHERETOEAT RUSSIA 2025 состоит из 500 человек - это профессионалы ресторанного, гостиничного и винного бизнеса, а также представители СМИ и лидеры мнений гастрономической отрасли. Эксперты голосуют, опираясь исключительно на собственные знания и собственное мнение. Окончательное подведение итогов премии ожидается в апреле.