Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: ресторан «Эка» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 19 марта 2025 г.

В Хабаровске до сих пор нет ресторана, где была бы представлена только дальневосточная кухня. Все рестораторы, с кем приходилось общаться на эту тему, в один голос говорят, что это - экономически нецелесообразно. Но вот включать в меню отдельные позиции с местной кухней - это довольно распространенное явление: уха, салаты из дикоросов, горячие блюда из рыбы и дикого мяса - всё это легко можно найти в заведениях общественного питания Хабаровска.

Новый ресторан "Эка" с первых дней заявил свою особую концепцию: это - ресторан дальневосточной кухни с грузинским акцентом! Правда, звучит заманчиво? И это не просто красивые слова для привлечения внимания гостей. 

Ресторан "Эка" - это новый проект от создателя популярного сегодня в Хабаровске ресторана с грузинской кухней "Месхети" (в октябре ему исполнится 4 года) Экатерине Хараишвили. Сама Экатерине (или как ее называют коллеги и друзья - Эка) родилась и выросла в Грузии, но несколько лет работала в дальневосточном селе Богородское (Ульчский район Хабаровского края, до Хабаровска оттуда более 700 км, половина из которых по таёжной трассе), где в собственном кафе готовила настоящую дальневосточную кухню. Вот и решила она в новом ресторане объединить родную грузинскую и ставшую не менее родной дальневосточную кухни. Смело? Но если человек уверен в своих профессиональных знаниях, почему бы и не рискнуть?

Ресторан "Эка" первых гостей принял  2 марта 2025 г.  

МЕСТО

Ресторан "Эка" открылся по адресу улица Дикопольцева, 47. В определенной степени этот 2-этажный особняк смело можно назвать "общепитовским". Хотя, в 90-е годы здесь располагался один из коммерческих банков, потом - страховая компания. Но уже в начале ХХI века в этом здании весьма популярным был "Мясной ресторан", потом несколько лет проработало кафе китайской кухни (пока там не случился пожар на кухне). В последнее время в 2-этажном особняке принимали гостей кафе Myasobar B3 и караоке-бар Vzaperti. И вот пришло время начать свою работу здесь ресторану "Эка".

Место довольно проходное. Мало того, что совсем недалеко находятся железнодорожный вокзал и Центральный рынок, так еще рядом построили новый большой жилой комплекс, открыли супермаркет. Есть все основания надеется, что на отсутствие посетителей здесь жаловаться не будут.

ФОРМАТ И МЕНЮ

На 1 этаже располагается основной зал на 40 человек, где гостей обслуживают по меню. На 2 этаже есть два отдельных зала (на 15 и 30 человек), там обслуживают банкетные мероприятия. В зале на 30 человек есть караоке, так что можно устраивать и тематические вечеринки.

Во всех залах на стенах есть плазменные экраны, на которых сейчас демонстрируют красоты Грузии и Дальнего Востока, но при желании гостей (при заказе банкетов) на экраны можно выводить любое видео.

Большой плюс - наличие собственного санузла на 2 этаже: гостям из банкетных залов не надо спускать в случае необходимости в санузел на 1 этаже.

Ресторан "Эка" еще находится в процессе становления, поэтому и окончательное меню еще дорабатывается: в ближайшее время там появится 15 новых позиций, фотографии каждого блюда. А пока меню форматом А4 включает в себя следующие разделы.

7 видов салатов (от 480 до 640 руб.), 6 видов закусок (от 550 до 680 руб.), 8 мясных горячих блюд (от 610 до 900 руб.), 4 горячих блюда из морепродуктов (от 650 до 1200 руб.), 4 вариантов супов (все по 400 руб.), 3 варианта пельменей (от 420 до 620 руб.), 5 вариантов хачапури (все по 450 руб.).

У каждого блюда прописана граммовка - вес от 180 гр. до 800 гр. (самая "тяжелая" - рулька с квашенной капустой).

Естественно, нас в первую очередь интересовало: а что в меню можно отнести непосредственно к дальневосточной кухне? Мы обратили внимание на салат "Цезарь" с креветками, салат с хрустящим папоротником, закуску "Богородское" (отварной картофель с кетой собственного посола), гребешки на мангале, бифштекс с овощами и беконом с кедровым орехом, окунь (рыба распространена в бассейне Амура, в озере Ханка и на северо-западе Сахалина) в листе винограда с морковным пюре, кету (занимает второе место в уловах на Дальнем Востоке после горбуши) с картофельным пюре и белыми грибами, уху "Дальневосточную" (с кетой, окунем и щукой), пельмени из щуки. Как видно, есть что выбрать!

Отметим, что часть блюд и напитков в меню имеют приписку "от Эки": это означает, что приготовлены по авторскому рецепту хозяйки ресторана Экатерине Хараишвили. Например, можно попробовать салат от Эки, хачапури от Эки, авторский чай от Эки.

Также в барной карте еще 4 варианта авторских чаев (800 мл. - 450 руб.), 5 видов кофе (от 180 до 250 руб.), 5 видов лимонадов (300 мл. по 450 руб.), готовы приготовить и 5 видов милкшейков (300 мл. по руб.), 2 вида морса (1 л - 450 руб.), есть вода, соки (от 120 до 350 руб.), несколько видов бутылочного и разливного пива (от 250 до 500 руб.).

ИНТЕРЬЕР

В интерьере ресторана "Эка" чувствуется смешение разных стилей: тут и грузинская таверна, и паб. Большие кожаные диваны придают статусность, массивные деревянные столы, поверхность которых покрыта лаком - символ постоянства и неторопливости. Общая цветовая гамма интерьера - темно-бежевая.

В целом дизайн ресторана стремится создать дружелюбное и уютное пространство, где гости могут чувствовать себя как дома. Мягкие диваны и подушки придают атмосферу комфорта.

В зале на 1 этаже 4 стола на 4 человека, 2 стола на 6 человек и 1 стол на 8 человек. Нас уверили, что все столы легко перемещаются по залу и составить их можно так, как того пожелают гости. На каждом столе довольно массивные деревянные короба со столовыми приборами, солонкой и перечницей, рулоном бумажного полотенца.

Есть в зале и отдельная зона, где можно спрятаться от посторонних глаз: за ширмой с правой стороны от входа расположены 2 стола, и эта зона выполняет функцию мини-банкетной комнаты.  Над столами здесь интересные домашние абажуры. Вообще, с осветительными приборами здесь поработали очень тщательно.

Уже на входе нельзя не обратить внимание на стильные авторские люстры из дерева. Над большим столом - своя люстра, не менее необычная. Над каждым столом световые металлические короба, 5 плафонов над барной стойкой. Несмотря на огромное количество разных светильников, свет в ресторане приглушенный, что изначально настраивает на спокойное и уютное времяпровождение, создает умиротворяющую атмосферу.

Полы выложены плиткой, часть стен оставлены кирпичными (чтобы красный кирпич был виден для наглядности), 3 больших имитационных окна (свет в них искусственный, что создает ощущение постоянного светлого времени суток на улице) в обрамлении зелени. Зелень вообще здесь сильно оживляет атмосферу.

На стенах - металлические интерьерные украшения в грузинском стиле. Фоном играет грузинская музыка.

Заслуживает особого внимания и территория перед рестораном. Дорожка к главному входу вычищена от снега и подсвечена точечными светильниками. Пока большая часть территории под снегом, но летом здесь будет установлена веранда. Уже всех гостей привлекает внимания у входа засыпанный снегом исторический "Кадиллак". В ресторане надеются, что этот редкий автомобиль станет отличной фотозоной для гостей.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В ресторане "Эка" на входе есть стойка для хостес, но пока за ней никто не стоит: гостей немного и с их встречей легко справляется официант Никита. Он же помог нам раздеться, отнес верхнюю одежду в гардероб. Кроме него, есть еще в зале администратор.

Порадовало, что официант хорошо знает меню: без запинки рассказал нам об ингредиентах в разных блюдах. Постоянно уточнял, что нам еще принести, есть ли смысл повторить напитки. Несколько раз из кухни в зал выходил повар: сначала у официанта интересовался всё ли нам нравится, а потом не постеснялся и подошел к нашему столику. Мы с ним обговорили нюансы местной кухни, сделали несколько незначительных замечаний.

Расчет был произведен через банковский терминал: быстро и без каких-либо заминок.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Закуска "Богородское" (190 гр. - 550 руб.)

В составе этой закуски отварной картофель и кета собственного посола. Закуска холодная, поэтому картофель, мелко порубленный на кубики, изначально был холодным. В целом он имел зеленоватый оттенок, что можно объяснить наличием зелени. Но нам показалось, что более удобным для   этой закуски было бы холодное картофельное пюре: кубики есть не очень удобно, они постоянно рассыпались на вилке и "расползались" по тарелке. С пюре такого бы не было. Отметим очень пикантный и совсем несоленый  вкус у кеты. Она была ярко выраженного красного цвета: накопленный в мышцах каротин (который и делает рыбу красной) окрасил кету идеально.

Пельмени с грибами (180 гр. - 620 руб.)

Пельмени - традиционное русское (в  том числе и дальневосточное) блюдо, в котором вкусная и ароматная грибная начинка завернута в нежное тесто. Грибы придают этому блюду особую прелесть и насыщенность. Тесто в данном случае было приготовлено на основе муки, воды и яиц. Отметим, что тесто было упругим и эластичным, но в то же время достаточно мягким, так как легко обволакивало грибную начинку.

В качестве начинки для пельменей были использованы шампиньоны. Нас удивил размер пельменей - они были очень маленькими! Это же сколько труда пришлось применить поварам, чтобы налепить такие крохотульки! Мы привыкли, что пельмени такой формы и такого размера называют "ушками". Но здесь, по всей видимости, не стали запутывать гостей, и оставили привычное название - пельмени.

Смесь грибов с тонким тестом создали уникальное вкусовое сочетание. Грибы придавали пельменям особенную нежность и аромат, который отличается от традиционных мясных пельменей. Пельмени с грибами подали со сметаной.

Салат от Эки (200 гр. - 640 руб.)

Для нас это был самое загадочное блюдо: какую авторскую рецептуру для салата предлагает Экатерине Хараишвили? Самая главная основа в этом салате - заправка. Это - авторский соус "Гамарджоба" с нежными сливочными нотками и грузинскими специями. Салат состоял из болгарского перца, свежего огурца, микса салата, куриного филе, говяжьего языка, зеленого лука, кинзы. Особенно интересным получилось сочетание куриного филе и говяжьего языка. Эти ингредиенты еще и полезны: витамин А отвечает  за здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета, В-каротин  обладает антиоксидантными свойствами витамин Е необходим для функционирования сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. Очень необычный салат!

Хачапури от Эки (400 гр. - 450 руб.)

Нам рассказали, что для приготовления этого фирменного хачапури необходимы пшеничная мука, молоко, сливочное масло, сухие дрожжи, сахар, растительное масло, соль, сыр сулугуни и имеретинский, сметана, куриное яйцо. Главное тщательно перемешать до однородности муку с дрожжами, солью, сахаром, комнатной температуры молоком, растительным маслом и с размягченным сливочным маслом. После перемешивания  надо обязательно накрыть миску с тестом и оставить на 30-40 минут. Ну а далее надо правильно сделать начинку: крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить  сливочное масло. У этого хачапури должна полдучиться достаточно рыхлая начинка. А еще у хачапури удивительно аппетитная хрустящая корочка. Особенно вкусное блюдо когда пробуешь его горячим.

Десерт "Черный лес" (180 гр. - 380 руб.)

Этот десерт состоит из шоколадного бисквита, вишневого соуса (смесь цедры апельсина, апельсинового сока, сахара, красного полусладкого вина), а также из сливочного крема из сливок и сахарной пудры. У десерта получился интересный терпкий кисло-сладкий вкус.

Десерт "Наполеон" (180 гр. - 350 руб.)

Всем известный "Наполеон" в стакане - это очень необычно! При таком оформлении десерта хватит всем и вам не нужно его нарезать.  Десерт получился вкусным, с нежнейшим масляно-заварным кремом. Этот десерт в стакане следует есть при помощи десертной вилки. В наборе столовых приборов специальной десертной вилки не было, мы воспользовались обыкновенной.

Фирменный чай от Эки (800 мл. - 450 руб.).

Чай с набором дальневосточных ягод был в меру с кислинкой, поэтому сахар к нему подали отдельно. Но нам он не понадобился: кисловатый вкус чая нам пришелся по душе.

Общий счет - 3 440 руб.

МНЕНИЕ DVHAB.RU

Удивительно желание в одном месте совместить такие разные кухни, как дальневосточная и грузинская. Но этот эксперимент надо приветствовать! У ресторана "Эка" есть все шансы стать изюминкой общепита Хабаровска. Тем более понятие кухни Дальнего Востока здесь переходит за рамки российских границ в сторону стран Азии: к примеру, салат с хрустящими баклажанами, имеющийся в меню, больше относится к кухне китайской. А салат с хрустящим папоротником - это вообще юго-азиатская обработка овощей, в данном случае - карамелизированного папоротника.

Два этажа ресторана "Эка" позволяют себя уютно чувствовать разным компаниям, собирающихся по своим поводам. Желающие уединиться маленьким коллективом легко могут найти для себя место в основном зале.

В меню пока немного позиций, но это только начало. Обещают его значительно дополнить в ближайшее время, а, значит, у нас еще будет повод познакомиться с новыми блюдами дальневосточной кухни с грузинским акцентом.  

На прощание мы высказали пожелание официантам сделать именные таблички на форме, чтобы можно было сразу узнать - как и кого зовут. Так потом удобнее общаться!

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон      680-380

Режим работы      12:00 - 24:00 - воскресенье-четверг, 12 - 01 - пятница-суббота.

Вместимость     до 40 чел. основной зал.

Банкетные залы  на 15 и 30 человек.

Средний чек         1500 руб.

Завтраки     Нет

Бизнес-ланч          Да (450 руб.)

Детский уголок    Нет

Детские сиденья   Да

Можно ли с собаками    Нет

Парковка    Да

Еда на вынос        Да

Доставка еды       Да

Бронирование столиков          Да

Wi-Fi           Да

Подходит для вегетарианцев  Да

Детские блюда     Нет

Тип кухни   Дальневосточная, грузинская.

Живая музыка    Нет

Караоке         Да

Корпоративы     Да

Безналичный расчет      Да

Алкоголь    Пиво (до получения лицензии на продажу алкогольной продукции крепкие напитки можно свои без пробкового сбора)