Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: семейный винный ресторан «Реснота» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 4 октября 2023 г.

В Хабаровске не мало ресторанов, в меню которых можно встретить блюда из морепродуктов. Относительная близость Японского и Охотских морей позволяет регулярно доставлять к нам креветки, крабы, гребешки, устрицы, мидии. Морепродукты прекрасно поддаются различным видам кулинарной обработки, их можно употреблять в холодном и горячем виде, они всегда обладают ярко выраженным вкусом.

Но есть  один существенный нюанс: морепродукты быстро портятся, поэтому они часто на кухне ресторанов находятся в замороженном виде. Открывшийся в конце сентября в Хабаровске новый ресторан "Реснота" изначально позиционирует себя как заведение с большим количеством блюд именно из свежих морепродуктов. На кухне там даже установили объемный аквариум, где живут разные морские обитатели, готовые собой порадовать гурманов.

МЕСТО

Ресторан "Реснота" располагается на 1-м этаже многоэтажного жилого дома по адресу Дикопольцева, 10. Постепенно этот дом становится "общепитовским": слева от "Ресноты" - ресторан одесской кухни "Де`рибас", справа - кафе китайской кухни "Вилки Палки". На месте нового ресторана долгое время было отделение банка. Потом помещение пустовало: местные жители надеялись, что там откроют продуктовый магазин. Но в итоге открыли ресторан.

Многим интересно: а что это за название странное - "Реснота"? Так называется компания из г. Бронницы Московской области, выпускающая разную мясную продукцию. Эта компания и открыла одноименный ресторан в Хабаровске (у компании и у ресторана даже логотипы одинаковые). Кстати, мясные деликатесы и колбасы в тарелке с нарезкой в меню нового ресторана - свои, от компании "Реснота". И будьте внимательны: название ресторана написано на кириллице, а не на латинице! Поэтому не пытайтесь прочитать название на английский манер - "Пехота"!

В планах открытие тут же своей кондитерской-кофейни, пекарни и магазина по продаже собственных мясных изделий.

То, что ресторан располагается в жилом доме, откладывает свой отпечаток на его работу: закрывается он в 23 ч. Ни о каких вечеринках после 23 ч. с громкой музыкой не может быть и речи...

В день нашего посещения ресторана "Реснота" над входом еще не было вывески: она была в стадии согласования. Но яркие украшения из воздушных шаров у входной двери точно показывали место куда надо идти.

ФОРМАТ И МЕНЮ

На входе за стойкой хостес нас встретила милая девушка. Рассказала, что формат ресторана - семейный винный. Предложила посмотреть меню и барную карту. Пояснила, что можно попробовать разные блюда с морепродуктами. И честно рассказала, что сама уже успела попробовать и что ей особенно понравилось. Особенно много добрых слов она сказала про борщ с... бычьими хвостами! Мол, очень вкусно! В моей кулинарной практике был только опыт дегустации в Китае хвоста осла, и то блюдо мне не очень понравилось. Но, если верить девушки из "Ресноты", бычий хвост - это совершенно другое!

Слово "Реснота" в переводе с древнеславянского языка означает – "истина". И это название раскрывает суть концепции ресторана. Основная цель ресторана - раскрыть истины во всем. Это место для тех, кто любит вино, ценит тонкий вкус авторских блюд и приятную стильную атмосферу.

К нам подошел шеф-ресторан Максим Ермолаев. Он рассказал, что на кухне ресторана очень ответственно подходят к кулинарному процессу. Чтобы создать необычный вкус блюд, здесь применяют специальные техники обработки ингредиентов. Сам Максим особенно любит свои авторские тартары. Особая гордость - тартар с угрем. Главное правило в приготовлении тартара - готовить только из ингредиентов, качество и происхождение которых внушает безоговорочное доверие.

Еще одно непривычное блюдо в меню ресторана - розовый стейк. Говядина розового цвета выглядит непривычно, но это совсем не означает, что она - сырая. Розовый цвет получается благодаря особому виду тепловой обработки.

В ресторане всегда находятся два менеджера и сомелье. Здесь утверждают, что создали лаконичный, современный, понятный и дружелюбный винный лист. Гурманам есть чем разгуляться! А сомелье готов дать самую полную консультацию по всем напиткам.

Изучаем основное меню. Закуски - 6 видов (от 390 до 1450 руб.), брускетты - 3 вида (от 450 до 980 руб.), горячие закуски - 4 вида (от 850 до 1490 руб.), крудо и тартары - 8 видов (от 620 до 990 руб.), супы - 4 вида (от 300 до 990 руб.), морепродукты живые из аквариума (устрицы от 300 до 450 руб. за штуку, морской гребешок - 420 руб. за штуку, камчатский краб - за 100 гр. 420 руб.), паста и ризотто - 4 вида (от 625 до 1315 руб.), мясные блюда - 6 видов (от 890 до 1570 руб.), блюда из рыбы и морепродуктов - 7 видов (от 600 до 1990 руб.), десерты - 5 видов (от 300 до 360 руб.).

В барной карте есть коктейли (по 300 руб.), сезонные согревающие напитки (по 300 руб.), авторский чай (по 550 руб. за 800 мл), чайная коллекция (по 270 руб. за 500 мл), свежевыжитые соки (по 420 руб.), соки и нектары (по 500 руб. за 950 мл), лимонады (по 300 руб. за 300 мл), вода и напитки газированные (по 195 руб. за 250 мл), кофе (от 120 до 340 руб.).

Общая вместимость ресторана - около 70 чел. Из этого количества 24 чел. готовы разместить в отдельном банкетном зале.

ИНТЕРЬЕР

Первое, на что обращаешь внимание в ресторане - большие окна. Да, такими окнами сегодня в Хабаровске никого не удивишь, но светлое и солнечное помещение создает сразу теплую и гостеприимную атмосферу.

При детальном рассмотрении создалось впечатление, что дизайнеры сознательно выбрали красочную средиземноморскую гамму оттенков: белый цвет - цвет чистоты и облаков, зеленый и оливковый - цвета, напоминающие о природе, бордовый создает атмосферу заката с бокалом хорошего вина.

В интерьере ресторана объединены смыслы натуральности, аутентичности и гостеприимства. Тему натуральности отражает природная гамма интерьера, бионические формы светильников, галечный и растительный декор, текстура дерева.

Одна из главных изюминок интерьера - художественное панно, вдохновленное стилизованными формами локальной карты Хабаровска. Панно является одним из важных смысловых акцентов общего пространства банкетного зала. Интересно, что на карте можно найти и место расположения самого ресторана "Реснота". Интересная задумка! Вот только хорошо бы эту точку сделать более яркой, чтобы сразу бросалась в глаза...

За столиками в основном зале есть как кресла, так и диваны. Но диваны слишком мягкие, нам пришлось подложить подушку, чтобы было удобно сидеть.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Официантов в зале несколько человек. Предложили нам меню, спросили через сколько минут мы будем готовы сделать заказ. Рассказали про самые популярные блюда у других гостей. Но мы решили сделать выбор на свой вкус.

Удивило, что на столах нет солонок с перцем и солью. Для нас это как-то непривычно. Поинтересовались у менеджера: почему так? Нам объяснили, что это - новый западный тренд, предполагающий отсутствие лишних предметов на столе. Но соль и перец готовы подать гостю при первой же его просьбе.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Хрустящий салат с цыпленком и пармезаном (200 гр. - 430 руб.)

Филе цыпленка и сыр – два необычайно популярных продукта: каждый из них в отдельности может стать основой для нового блюда. Но совершенно другим получается блюдо, если соединить два этих удивительных компонента в единое целое. Курица - это замечательное диетическое мясо, а пармезан - сыр, идеально подходящий для приготовления заправок, даже если его просто посыпать сверху.

Заказанными нами салат был явно несложным в приготовлении. Здесь главное куриное филе порезать на одинаковые небольшие кусочки и быстро обжарить, чтобы они не стали слишком твердые. Мы в тарелке насчитали 6 пластин куриного филе, очень мягких и в меру приправленных солью и перцем. Ну а пармезан своим ароматом свежего молока и трав только усилил приятный вкус салата.

Филе палтуса в соусе "Берблан"  с каперсами и оливками каламата (310 гр. - 1660 руб.).

"Берблан" – масляный французский соус, который традиционно подается к рыбным блюдам. Он впервые был приготовлен в начале XX века. Представляет собой смесь белого вина и белого винного уксуса в сочетании с луком-шалотом, солью и перцем. Оливки каламата – это одни из самых крупных видов оливок. Они имеют темно-лиловый цвет и пряно-соленоватый вкус. Они вымачиваются в солевом растворе, а консервируются в красном винном уксусе и оливковом масле.

Палтус - рыба чуть сладковатая, нежная, плотная и практически без костей. Сочетание палтуса с соусом и оливками придало рыбе очень необычный вкус. Единственный нюанс: нам показалось, что соуса можно было бы добавить в тарелку чуть меньше. Визуально выглядело, как будто палтус утонул и хотелось ему поскорее оказать "помощь".

Тарт черничный (160 гр. - 360 руб.)

Этот десерт, конечно, нельзя назвать полезным для тех, кто за правильное питание и считает калории. А мы его им и не предлагаем! Основным ингредиентом в рецептуре является черника. У десерта в нижней части рассыпчатая песочная основа, чувствовалась нежная сметанная смесь и много сладко-кислой черники внутри. Очень необычное сочетание вкусов и текстур. Но по вкусу десерт всё-таки очень сладкий. Помог его осилить только чай.

Авторский чай "Таёжный с копченой лозой лимонника" (800 мл. - 550 руб.)

Давно известно, что лимонник используется главным образом как средство, тонизирующее центральную нервную систему. Поэтому в чае он был вполне гармоничен. То, что он копченой, по вкусу мы не почувствовали: сильно перебивал вкус кисловатых ягод. Но как именно тонизирующий напиток мы чай оценили по достоинству.

Общий счет составил 3000 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Ресторан "Реснота" себя позиционирует не только как винный, но и как семейный. Не знаем, насколько ли там будет комфортно маленьким детям (детский уголок для них есть и детские сиденья имеются), но семейным парам там точно будет хорошо.  Атмосфера интерьера, тихая фоновая музыка располагает к неторопливому общению. Наличие отдельное банкетного зала - хороший повод проводить там и большие семейные праздники.

Не совсем ресторан подходит под шумные корпоративы: громкую музыку после 23 ч. не послушаешь, не потанцуешь. Да и танцевальной зоны в привычном для нас понимании в ресторане нет.

Средний чек в ресторане "Реснота" - выше среднего по городу, это явно место не для ежедневного посещения. Но если относиться к выходу в ресторан как к редкому празднику, то заведение явно порадует гостей.

Немного смущает наличие еще двух заведений общепита в этом же здании, а также  кафе с морепродуктами недалеко у прудов: конкуренция явно будет. Но, с другой стороны, конкуренция - это всегда двигатель прогресса. Ценители морепродуктов имеют все шансы в свой список любимых ресторанов добавить и "Ресноту". Порадуются новому ресторану и хоккейные болельщики: перед и после матчей в "Платинум Арене" им есть еще где посидеть...

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 966-888

Режим работы - 9-23

Средний чек - 2 500

Завтраки - да       

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - да

Детские сиденья  - да

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - да.     

Еда на вынос - да.         

Доставка еды - нет.       

Бронирование столиков - да. 

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.   

Подходит для веганов - нет.  

Безглютеновые блюда - нет.  

Детские блюда - планируются.       

Тип кухни - европейская.       

Безналичный расчет - да.       

Алкоголь - полный ассортимент.