Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (28.09.2023)

ХАБАРОВСК

По адресу ул. Дикопольцева, 10 открылся новый ресторан европейской кухни "Реснота".

Кафе "Большой Макс" предлагает свои фирменные пиццы по цене от 500 до 700 руб. При заказе от трех пицц - доставка бесплатно.

До конца сентября в нео-бистро "Моменты" - Фестиваль моря: устрицы от 169 руб., гребешки от 166 руб., рыба от 99 руб./100 гр.

В нео-бистро "Моменты" - акция: по понедельникам можно приходить со своими крепкими напитками.

28 сентября в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Блюда вечера: бабагануш (закуска из баклажанов), гриль-стейк салат, лосось с картофельным пюре и сливочным соусом с беконом, котлета по-киевски, имбирное печенье с клюквенным соусом и мороженым. Стоимость участия - 2 200 руб.

28 сентября в 19 ч. в ресторане Luga - коктейльная встреча.

28 сентября в 19 ч. в Coffee Republic - мастер-класс по приготовлению севиче с креветками от представителя латиноамериканской кухни и певца Хорхе. Стоимость участия - 2 000 руб.

28 сентября в 19.30 в ресторане "Мускатный кит" - винная дегустация. Стоимость участия - 2 500 руб.

28 сентября в 20 ч. в ресторане Aldente Горы на Пушкина - дегустация 4 курсов красных вин Грузии древнейшего хозяйства "Асканели" с гастрономическим сопровождением. Стоимость участия - 2 500 руб.

до 29 сентября в кафе "Корея" - акции: скидка 50 процентов на блюда с лапшой, скидка 50 процентов на паровые булочки "Чинпан" и скидка 50 процентов с 15 до 18 ч. на некоторые супы.

29-30 сентября в ресторане Cartel - акция: пенный безлимит за 800 руб. и все коктейли по цене 350 руб.

До 30 сентября в ресторане "Эхо" - фестиваль "Тако".

1 октября в 10 ч. в кафе "Ирон кабис" - детский мастер-класс по приготовлению осетинского пирога. Стоимость участия - 770 руб.

1 октября в 15 ч. в ресторане Hanami - мастер-класс от шеф-повара Александра Вальгера по приготовлению авокадо с тунцом, нигири-суши с лососем, темаки с креветкой. Стоимость участия - 2 500 руб.

6 октября в ресторане "Дом" запуск нового меню и винной карты.

6 октября в 20 ч. в ресторане Sopka - гастрономический ужин в честь 7-летия ресторана. Специальный гость - шеф-повар необистро Mr.Bo (г. Санкт-Петербург). Стоимость гастрономического билета 7 500 руб., винное сопровождение - 4 000 руб.

БИРОБИДЖАН

Кафе "Бурекас" приглашает на работу дневного официанта с 9 до 17 ч.

До 29 сентября в кафе и ресторанах Биробиджана - традиционный Фестиваль шницеля по-биробиджански. Единая цена шницеля по городу - 350 руб.

4 октября в 20 ч. в гастро-баре Georgia - хиты RADIO TAPOK.

Гид по вкусу: Дом авторской кухни «Харибу» (СПЕЦПРОЕКТ)

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы расскажем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре Дом авторской кухни «Харибу».

Конец лета и начало осени выдались весьма урожайными на открытие в Хабаровске новых заведений общепита. И что интересно, каждое из этих заведений претендует на уникальность, стараясь удивить гостей не только вкусной кухней, но и изысканным интерьером.

Одно из таких заведений имеет восточное название "Харибу" и на его вывеске написано, что перед нами не просто новый ресторан, а Дом авторской кухни.

МЕСТО

Старожилы Хабаровска помнят, что в советское время по адресу Амурский бульвар, 32 (на пересечении улицы Шеронова и Амурского бульвара) находилась знаменитая "Чебуречная". И это заведение было настоящей легендой хабаровского общепита!

Чебурек в Хабаровске всегда имел более высокий статус, нежели пирожки и беляши. Поэтому посетителей в этой чебуречной всегда было много: туда заходили и рабочие, и студенты, и школьники из находившейся через дорогу школы. Иногда в очереди можно было простоять час! И люди стояли, очередь извивалась не только по лестнице на второй этаж, но и с крыльца на бульвар. А аромат чебуреков в зале стоял такой, что придя домой, многим казалось, что запахом чебуреков они пропитались насквозь...

Эта чебуречная не работает уже почти 30 лет. И именно на ее месте 1 сентября 2023 г. открылся ресторан "Харибу".

ФОРМАТ И МЕНЮ

С первых шагов новое заведение впечатляет своими яркими красками. Сразу напротив главного входа - стойка хостес, за которой девушки первым делом уточняют: "Бронировали ли мы места?" И если ответить им "Нет!", они сразу расстраиваются: интерес в первые дни работы заведения к нему повышенный, и большие компании, пришедшие неожиданно, без предварительной брони, посадить нелегко.

Справа от входа на 1 этаже - открытая кухня. Она нам напомнила... сцену, которая сразу приковывает внимание и волей-неволей заставляет с интересом наблюдать как готовят повара. Давно известно, что  при организации открытой кухни в среднем затраты вырастают примерно на треть, чем на кухне закрытой.  Ведь гости всё видят и нужно подобрать оборудование, которое выглядит и работает безупречно.

На кухне "Харибу"мы увидели хоспер (он универсален, поскольку его используют и как гриль, и как мангал), пароконвектомат, пиццу-печь, камеру для шоковой заморозки, вакууматор, аппарат для использования процесса sous vide. А еще мы обратили внимание на несколько современных ламп для подогрева блюд. 

Во главе команды поваров на кухне "Харибу" - шеф-повар Михаил Перегудов. Он нам помог сориентироваться в меню и  вообще понять формат заведения. Новое место позиционируют не как ресторан, а именно как Дом авторской кухни. Кухня - смесь европейской и ближневосточной, но при этом все рецепты авторские. В планах - превратить Дом авторской кухни в Гастрономический центр, где шеф-повара из разных городов и стран мира показывали бы свои мастер-классы.

Шеф-повар "Харибу" Михаил Перегудов открыл нам секрет: в меню некоторые позиции будут менять раз в две недели. По этой причине меню не имеет ярких картинок, оно внешне весьма скромное, в котором только перечисляются блюда.

Еще одна особенность меню - в него будут на непродолжительный срок включать разные спецпредложения от шеф-повара из локальных блюд дальневосточной кухни (сейчас из дальневосточных блюд есть салат с папоротником и олениной, и севиче из дальневосточной нерки). Если что-то очень понравится гостям, то эти блюда введут в постоянное меню.  

Есть в меню отдельный список блюд, который рекомендует именно шеф-повар. Самое необычное из них - "техасское барбекю", оно же - мясо в смокере (смокер - это многофункциональная печь, используемая для приготовления различных блюд). Мясо готовится за счет жара от дров, а не за счет прямого воздействия огня. Это позволяет равномерно его пропекать, сохранять сочность и мягкость. Мясо в смокере можно встретить в "Харибу" в качестве ингредиента в некоторых салатах, идет оно и в закуски.

Изучаем меню. 13 видов холодных закусок (от 500 до 1800 руб.), 9 салатов (от 650 до 1000 руб.), 6 горячих закусок (от 400 до 950 руб.), 6 супов (от 500 до 800 руб.), 11 блюд на огне (стейк, шашлыки, люля-кебабы - от 650 до 1400 руб.), 14 горячих блюд (от 500 до 1200 руб.), 7 вариантов гарниров (от 300 до 450 руб.), блюда из теста из печи (от 350 до 550 руб.), 7 десертов (от 300 до 650 руб.), 6 видов соусов (все по 150 руб.).

В безалкогольной барной карте есть кофе (от 200 до 400 руб.), листовой чай (750 мл по 350 руб.), авторский чай (750 мл по 600 руб.), лимонады (0,2 л - по 300 руб.), милк шейки (0,3 л - от 300 до 550 руб.), фреши (0,2 л по 300 руб.), соки и вода (разные объемы, от 150 до 600 руб.), морсы (1 л - 600 руб.).

В алкогольной барной карте большой ассортимент всего, чего душа гостя пожелает, включая авторские коктейли.

ИНТЕРЬЕР

Признаемся, интерьер нового заведения очень необычный для Хабаровска. Такого смешения современных стилей нет нигде. Мягкие кресла и диваны, в которых, честно говоря, можно "утонуть", что не всегда удобно: приходится подкладывать подушку. Есть массивные столы как на 2-х человек, так и на 4-х и на 6-х (на двоих больше столов на первом этаже).

Главное, что  интерьер точно отражает ценности заведения. В нем трудно выбрать четкие формы. Присутствует асимметрия, много декоративных элементов, узоров. Линии здесь не прямые, а плавные, что смягчает общий вид. Интересно оформлено освещение. Много воздуха и пространства. На 2 этаже есть возможность зонировать пространство.

Столы явно изготовлены по собственным эскизам. Популярна разного вида растительность: например, по углам есть что-то похожее на ветки пальмы. На столах - в вазах икебаны из сухих и живых цветов, листьев, веток.

Утомляет в Доме авторской кухни "Харибу" только громкая музыка из динамиков, больше подходящая для клубов, чем для респектабельного ресторана.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Минимализм в меню предусматривает тесное общение официантов с гостями. По задумке, ингредиенты блюд расписаны по минимуму, чтобы официанты имели возможность сами всё подробно рассказать гостям.

Официанты в "Харибу" стараются очень сильно. Готовы выполнить любую просьбу. И, что нам понравилось в их работе, они совершенно не стесняются признаваться гостям, что заведение работает только несколько дней, и еще не все позиции из меню они выучили. По этой причине часто уходили на кухню уточнять разные нюансы у шеф-повара.

Сам шеф-повар Михаил Перегудов при любой возможности выходит в залы и общается с гостями, спрашивает их мнение о блюдах, выслушивает пожелания.

Если у гостей имеется аллергия на продукт, они об этом можно (и нужно!) предупредить официанта. Пока в топе "непереносимых" ингредиентов - кинза. Оказывается, далеко не все ее любят.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Севиче из дальневосточной нерки, авокадо и огурца под соусом "Киви-понзу" (240 гр. - 800 руб.).

У этого блюда была очень красивая подача: нам его вынесли с каким-то дымом, который красиво обволакивал объемную тарелку.

Главное правило при приготовлении севиче - брать только очень свежую рыбу. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу, маринованную в течение 15 минут в соке лайма и лимона с добавлением красного лука и острого перца. Блюдо это очень диетическое.

Авокадо  имеет нежную консистенцию и в общее блюдо добавляет по вкусу смесь сливочного масла с пюре из зелени. Чувствовался и легкий ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки. А наличие соуса "киви-понзу" придало и яркий цитрусовый вкус.

Фирменный салат "Харибу" с креветками (210 гр. - 950 руб.).

В составе этого салата - авокадо, креветки, микс салатов, лук, томаты. Всё это заправлено манговой заправкой. Главное в этом салате всё-таки заправка. Заправка из мякоти манго обязательна должна быть с овощами и приправами, среди которых приветствуется имбирь и сок лимона.

Салат получился очень легким, летним по настроению. Возможно, немного переборщили с количеством микса салатов.

Утиная ножка Кофи с лавандовой грушей (450 гр. - 1200 руб.).

Так получилось, что это блюдо мы начали дегустировать в последнюю очередь, оно остыло и показалось нам немного жестким. Подали утиную ножку, приготовленную методом "конфи" (ее медленно томили в жире 3-4 часа). Кожа получилась хрустящей.

Груша, как дополнение к утиной ножке, была выбрана спелой и явно из крепких сортов: она хорошо выдержала температуру, не превратилась в пюре. Конечно, цвет лаванды явно "на любителя", нам всё-таки по душе более яркие цвета. Но сиреневая груша очень хорошо оттеняла золотистую утиную ножку.

Чебурек по рецепту 1971 г. (450 гр. - 400 руб.)

Мимо этого блюда мы никак не могли пройти мимо. Всё-таки "Харибу" открылось на месте "Чебуречной", и, как гласит легенда, шеф-повару нового заведения удалось восстановить рецепт чебуреков из того легендарного заведения.

Я не помню вкус тех чебуреков, но размер их было явно раза в два меньше, чем в "восстановленном" чебуреке "Харибу". Подали нам его с двумя видами соусов: из запеченных овощей и тар-тар из копченой сметаны. Чебурек был очень хрустящим и его размер был такой, что нам двоим вполне хватило одного.

Лимонад тропический (2 стакана 0.2 л по 300 руб.)

Этот напиток по вкусу нам очень напомнил те счастливые времена, когда мы регулярно ездили в Таиланд. Лимонад нам вынесли в стеклянных стаканах и с пластиковыми трубочками внутри. Стекло, в отличие от пластика, не проницаемо, в связи с чем вкус лимонада сохранился в первозданном виде довольно долго.

Тропический лимонад стал отличным дополнением к блюдам, которые мы попробовали до этого.

Общий счет составил - 3 950 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Дом авторской кухни "Харибу" с порога создает атмосферу праздника. Это заведение никак нельзя воспринимать, как место где можно поесть "на ходу". Мягкие диваны располагают к удобному расположению за столом и к еде без спешки, меню без лишних подробностей - к разговору с официантами, а уникальная авторская посуда (тарелку с салатом даже я с трудом поднял - настолько она была тяжелой), в которой подают блюда, к долгому их лицезрению.

Дешевым это заведение назвать нельзя: ценовая политика относит его к классу "премиум". Но ведь в Хабаровске уже есть несколько подобных ресторанов, у них есть свой постоянный круг гостей, поэтому, можно быть уверенными, что будут свои постоянные завсегдатаи и в "Харибу".

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон      - 670-888

Режим работы - 12-24 (воскресенье-четверг), 12-02 (пятница, суббота)

Средний чек - 2 500

Завтраки - в планах      

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет (детям выдают раскраски и карандаши)

Детские сиденья  - нет

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - да.     

Еда на вынос - да.         

Доставка еды - нет.       

Бронирование столиков - да. 

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.   

Подходит для веганов - нет.  

Безглютеновые блюда - да.    

Детские блюда - нет.    

Тип кухни - авторская европейская и ближневосточная.      

Безналичный расчет - да.       

Алкоголь - полный ассортимент.    

Карамельный ад Ксении Бояркиной или как шеф-кондитер отомстила нектаринам

Информационный портал Eastrussia, 15 сентября 2023 г.

Сегодня в постоянной рубрике EastRussia «Ресторанный мир Хабаровска в лицах и историях» – руководитель кондитерской «Ле Нуаж» Ксения Бояркина.

Ксения Бояркина родилась в Комсомольске-на-Амуре. С отличием окончила Хабаровскую академию экономики и права по специальности «экономист-бухгалтер внешнеэкономической деятельности». Поработала по специальности, пока не ушла в декрет. Как только дочь немного подросла, увлеклась изготовлением мастичных тортов: в 2011 г. они были очень популярными. Больше всего Ксении понравилось лепить фигурки из мастики для украшения.

Первые торты готовились только для родных и близких. Потом подруга попросила сделать торт на день рождения своей дочери, потом знакомые обратились… и благодаря «сарафанному радио» о Ксении узнали многие в Хабаровске.

Вот так, без какого-либо специального образования, без понимания как вообще устроено общественное питание, Ксения Бояркина начала готовить торты на заказ. Это совпало с расцветом эпохи Инстаграм, особых вложений для продвижения своей продукции делать не надо было: социальная сеть быстро донесла до всех возможности Ксении по приготовлению тортов. Постепенно заказы стали разрастаться, и молодой кондитер с головой ушла в новое для себя интересное дело.

В первые дни скорость приготовления была невысокой: за один день больше одного торта испечь было невозможно. Но постепенно приходил опыт, нарабатывались навыки и когда пришлось определяться: возвращаться в старую профессию экономиста-бухгалтера или продолжить «вкусный» бизнес, выбор был сделан в пользу кондитерского дела.

Решение было непростым. С одной стороны, понятная и стабильная работа бухгалтером, с другой – собственный вкусный бизнес, но со множеством подводных камней. Главным доводом стал интерес: Ксения поняла, что печь торты для нее намного интереснее, чем работать с цифрами. Тем более торты стали приносить доход.

Начав серьезно заниматься приготовлением тортов, Ксения Бояркина быстро поняла, что, если развиваться в этом направлении дальше, надо учиться. Стала искать курсы по кондитерскому делу в Москве и выбрала обучение в Международной кулинарной школе Александра Кислицына «VIP Masters». Эта школа предоставляет качественное обучение для профессионалов и любителей именно по кондитерскому искусству. С Александром отношения поддерживаются до сих пор, когда он приезжает в Хабаровск, то обязательно встречается с Ксенией в ее кондитерской «Ле Нуаж».

Интересный этап в профессиональном становлении Ксении Бояркиной – учеба в Париже. Там она обучалась трижды!

– Кондитерская школа Франции – это космос! – уверяет Ксения. – То, что я пробовала на дегустациях в Париже, совершенно несравнимо по вкусу даже с самыми лучшими образцами тортов Италии или России. Не случайно ведь еще 16 ноября 2010 года французская кухня была внесена в Список Всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО. Впервые в истории!

Французские кулинары и кондитеры даже на международных конкурсах ведут себя обособленно, всем видом показывая, что они – выше других. Они не участвуют в этих соревнования – зачем? Они ведь и так лучшие! Этот снобизм, взгляд свысока, не совсем приятен другим. Но, наверное, они это заслужили…

В 2014 г. к Ксении Бояркиной обратился шеф-повар хабаровского ресторана «Амур» Илья Степанов. Тогда ресторан пережил ребрендинг, начал новую жизнь и становился очень модным заведением в Хабаровске. Илья без лишних объяснений сказал, что у Ксении есть всего два часа на сборы: «Мы едем на конкурс в Москву!». Предложение было таким неожиданным, но Ксения согласилась!

Это был первый всероссийский открытый кулинарный чемпионат среди шеф-поваров Chef a la Russe и в хабаровской команде не хватало кондитера. В итоге Хабаровский край на конкурсе представляли Илья Степанов, бренд-шеф ООО «ДВ-Инвестстрой» (этой компании принадлежат в Хабаровске рестораны GUSTAV & GUSTAV, сеть Plantacia Coffee и столовых «Ложка») Александр Чернышев и Ксения Бояркина. Никаких призовых мест наша команда тогда не завоевала, но опыт получила колоссальный! И после этого Ксению пригласили в ресторан «Амур» разработать десертную карту.

Для получения опыта Ксения поработала кондитером и в других ресторанах, изнутри посмотрела на организацию процесса в заведениях общепита. А в октябре 2015 г. Ксения Бояркина открыла свою кондитерскую «Ле Нуаж» и открыла в легендарном для Хабаровске месте. Именно здесь почти 30 лет назад - в 70-90-е годы располагалась знаменитая «Бутербродная», любимое место сбора всех неформалов города. До сих пор считается, что там варили самый вкусный кофе в Хабаровске, а о вкусе местных бутербродов и сейчас ходят легенды. Наверное, дух этого места помогает в работе и кондитерской «Ле Нуаж».

На следующий год Ксения Бояркина приняла участие еще в одном чемпионате Chef a la Russe: ее коллегами были шеф-повара Илья Кожевников (хорошо известен по работе в ресторанах «Амур» и MAIN WINE) и Алексей Шилов (трудился в кафе «Галерея», в ресторане «Цветы», «Meet Meat»). И там их ждал успех! А еще Ксения обратила на себя внимание своим знанием английского языка, после чего получила приглашение пройти обучение и стать международной судьей кулинарных конкурсов.

Для дальнейшего профессионального роста не хватало профильного образования. И тогда Ксения в 2016 г. вернулась в родной вуз, где заочно обучилась на технолога и стала дипломированным специалистом.

Любой, кто хоть однажды занимался изготовлением тортов в домашних условиях, скажет, что это - недешевый процесс. Себестоимость одного домашнего тортика получается немаленькой. Ксения Бояркина с этим соглашается:

– Есть профессиональное сырье, которое используется на поточном производстве, где готовят для продажи в торговых сетях и у продукции большие сроки хранения, – говорит она. – Я, как технолог, могу сказать, что ничего вредного для здоровья в такой продукции нет, хотя там имеются пищевые красители, эмульгаторы, пектины. А есть сырье для домашнего приготовления - например, натуральные сливки или сливочное масло с 82-процентной жирностью. И мы должны понимать: торт из натуральных ингредиентов будет стоить дороже, чем с пищевыми добавками.

Как кондитер, Ксения Бояркина пробует всю свою продукцию. Но при этом остается стройной. Как это возможно?

– Я именно пробую, а не съедаю всё до конца, – улыбается Ксения. – Плюс занимаюсь спортом, не забываю про свое здоровье.

Французская кондитерская школа – самая передовая в мире, и с этим согласны все. Смогут ли ей когда-нибудь составить конкуренцию китайские кондитеры? Ведь известно желание граждан из Поднебесной быть первыми везде.

– У меня был опыт работы в Пекине, – вспоминает Ксения Бояркина. – Одной китайской фирме я помогала в организации «классической» кондитерской пекарни. Ведь китайские торты и пирожные совершенно другие по вкусу! Наши по сравнению с их – очень сладкие и жирные. У китайцев по-другому устроены вкусовые рецепторы.

Плюс у многих жителей Поднебесной непереносимость лактозы: представить их торты со сливками и сливочным маслом невозможно. И вряд ли в ближайшее время китайские кондитеры будут менять свою рецептуру. Так что французы могут быть спокойны!

В советские времена покупка пирожного было настоящим событием! Детям покупали сладости по большим праздникам. Сегодня же любые десерты перестали быть редкостью. Но сложилась ли у нас своя культура потребления пирожных и тортов?

– Да, если у нас в Хабаровске появляется новое интересное место с пирожными и с кофе, люди начинают туда приходить, – объясняет Ксения Бояркина. – Это здорово! Плюс социальные сети помогают моментально сообщать о новинках на витрине, об интересных акциях. И кондитерская становится неким клубом, куда принято приходить, общаться и, естественно, пробовать пирожные. Плюс сейчас есть возможность путешествовать по миру, перенимать кулинарные традиции других народов, внедрять их в свою повседневную жизнь.

А еще со времен СССР сохранилась хорошая традиция доверять брендовой продукции. Все знают торт «Киевский» (создан в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса), торт «Ниигата» (его придумали кондитеры хабаровского ресторана «Аквариум» в 70-е годы). И сегодня названия пекарен и кондитерских для многих тоже своеобразны «знак качества».

– Я очень хочу, чтобы покупатель, зная, что это десерт от «Ле Нуажа», никогда не сомневался в его высоком качестве, – с улыбкой говорит о своей мечте Ксения Бояркина.

Фирменный рецепт от Ксении Бояркиной

ПИРОГ «МЕСТЬ ЛЖИВЫМ НЕКТАРИНАМ ИЛИ НЕКТАРИНЫ В КАРАМЕЛЬНОМ АДУ»
Название этого пирога имеет забавную историю. Однажды Ксения Бояркина купила невкусные неспелые нектарины. Чтобы их как-то использовать, придумала с ними рецепт пирога, который решила назвать именно так: «Месть лживым нектаринам или нектарины в карамельном аду».

Ингредиенты основные:

• нектарины - 4-5 шт.
• сахар - 50-60 гр.
• масло сливочное - 10-15 гр.

Нектарины выпотрошить, расчленить на 4 части. Масло растопить на сковороде, добавить сахар, через 2 мин. добавить нектарины, жарить 5 мин.

Ингредиенты для карамельного крема:

• сахар - 150 гр.
• вода - 50 гр.
• сливки 20% - 100 гр.
• яйца - 2 шт.
• мука - 1 ч. л.

Воду с сахаром соединить в сотейнике, кипятить до загустения и карамельного цвета, постепенно добавить сливки (можно предварительно разогреть в микроволновке), варить на среднем огне постоянно помешивая, пока карамель не соединиться со сливками, затем процедить. Остудить, добавить яйца и муку, тщательно перемешать до однородности.

Ингредиенты для «гроба» из теста:

• мука - 100 гр.
• масло сливочное холодное - 100 гр.
• яйцо - 1 шт.
• вода ледяная - 2 ст. л.

Муку с замороженным маслом порубить ножом на столе в мелкую крошку, добавить яйцо и воду, быстро замесить тесто, сильно не вымешивать, чтобы не растопить масло. Собрать в шар, убрать в холодильник на 30 мин.

Достать из холодильника, раскатать толщиной 3-4 мм, выложить в форму, убрать в морозилку на 10 мин. Разогреть духовку до 200 градусов. Достать форму с тестом, наколоть вилкой, поставить в духовку на 10 мин. Достать из духовки, выложить на тесто нектарины вместе с жидкостью, печь еще 10 мин.

Достать, залить карамельной массой, уменьшить температуру духовки до 150 градусов, печь еще 40 мин. К столу подавать охлажденным.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (21.09.2023)

ХАБАРОВСК

Кафе Центра семейного отдыха "Сосновка" предлагает славянские пироги весом 1 кг: с повидлом - 400 руб., с капустой - 400 руб., с капустой и с мясом - 500 руб.

Ресторан Hanami представил новое сезонное меню.

До конца сентября в нео-бистро "Моменты" - Фестиваль моря: устрицы от 169 руб., гребешки от 166 руб., рыба от 99 руб./100 гр.

До 22 сентября в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на блюда с кимчи и на некоторые супы ("Юккедян", "Тендян тиге", "Кимчитиге").

23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 24 сентября в сети ресторанов Aldente gory - Фестиваль хинкали: все хинкали по цене 50 руб.

24 сентября в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению хачапури. Стоимость участия - 300 руб.

24 сентября с 15 ч. в ресторанах "Эхо", Aldente Горы, в грузинском бистро "Нино" и митерии Kolba#Sabar состоится фестиваль глинтвейна. 

24 сентября в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению пиццы.

28 сентября в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Блюда вечера: бабагануш (закуска из баклажанов), гриль-стейк салат, лосось с картофельным пюре и сливочным соусом с беконом, котлета по-киевски, имбирное печенье с клюквенным соусом и мороженым. Стоимость участия - 2 200 руб.

28 сентября в 19 ч. в ресторане Luga - коктейльная встреча.

28 сентября в 19.30 в ресторане "Мускатный кит" - винная дегустация. Стоимость участия - 2 500 руб.

28 сентября в 20 ч. в ресторане Aldente Горы на Пушкина - дегустация красных вин Грузии с гастрономическим сопровождением. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 30 сентября в ресторане "Эхо" - фестиваль "Тако".

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

6 октября в 20 ч. в ресторане Sopka - гастрономический ужин в честь 7-летия ресторана. Специальный гость - шеф-повар необистро Mr.Bo (г. Санкт-Петербург). Стоимость гастрономического билета 7 500 руб., винное сопровождение - 4 000 руб.

БИРОБИДЖАН

22 сентября в кафе "Бурекас" - выступает cover-band "Наше".

25 сентября в кафе и ресторанах Биробиджана начинается традиционный Фестиваль шницеля по-биробиджански.

4 октября в 20 ч. в гастро-баре Georgia - хиты RADIO TAPOK

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (14.09.2023)

ХАБАРОВСК

В ресторане Regent - сезон блюд из лисичек: стоимость от 450 до 850 руб.

До 15 сентября в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на горячие закуски со свининой на сковороде.

До 19 сентября сразу в нескольких кафе и ресторанах можно попробовать десерты от хоккейного клуба "Амур" в честь начала нового хоккейного сезона.

19 сентября с 17 ч. в Kolba#sabar - мясной безлимит. Компаниям от 4 человек 0.5 л настойки - в подарок. Стоимость - 1298 руб. Детям до 12 лет - 798 руб.

20 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - фешн-лекция Ярослава Михеева "GUCCI. История феноменального успеха" плюс гастро сет от шеф-повара. Стоимость участия - 4 500 руб.

23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 24 сентября в сети ресторанов Aldente gory - Фестиваль хинкали: все хинкали по цене 50 руб.

24 сентября в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению хачапури. Стоимость участия - 300 руб.

24 сентября в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению пиццы.

28 сентября в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Блюда вечера: бабагануш (закуска из баклажанов), гриль-стейк салат, лосось с картофельным пюре и сливочным соусом с беконом, котлета по-киевски, имбирное печенье с клюквенным соусом и мороженым. Стоимость участия - 2 200 руб.

28 сентября в 20 ч. в ресторане Aldente Горы на Пушкина - дегустация красных вин Грузии с гастрономическим сопровождением.

До 30 сентября в ресторане "Эхо" - фестиваль "Тако".

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

6 октября в 20 ч. в ресторане Sopka - гастрономический ужин в честь 7-летия ресторана. Специальный гость - шеф-повар необистро Mr.Bo (г. Санкт-Петербург). Стоимость гастрономического билета 7 500 руб., винное сопровождение - 4 000 руб.

БИРОБИДЖАН

В гастро-баре Georgia с 12 до 15 ч. обеды со скидкой 30 процентов.

20 сентября в кафе "Бурекас" отмечают Всемирный день риса.

22 сентября в кафе "Бурекас" - выступает cover-band "Наше".

4 октября в 20 ч. в гастро-баре Georgia - хиты RADIO TAPOK.