ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА
ХАБАРОВСК
Обновленному ресторану "Амур" исполнилось 12 лет.
В кафе Gosti начался прием заявок на новогодние праздники "Легенда изумрудного дракона", которые пройдут с 21 декабря. Стоимость участия - от 3 500 до 6 000 руб. за человека.
С понедельника по четверг в рестобаре Mr.Dublin - акция: бокал пшеничного пива всего за 200 руб.
Кафе "Фиши" предлагает в меню морских ежей.
К 1 сентября - ко Дню знаний, ресторан MAIN WINE предлагает винные боксы с разным наполнением в качестве приятных комплиментов для учителей. Стоимость бокса - от 4 750 до 6 950 руб.
1 сентября на пересечении улиц Шеронова и Амурского бульвара открывается новый ресторан - Дом авторской кухни "Харибу".
До 1 сентября в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на все виды "чапче" (кроме "чапче" с морепродуктами).
1 сентября с 10 ч. в митерии Kolba&Sabar" - акция ко Дню знаний: родителям - настойки, школьникам - мороженое.
1 сентября в 14 ч. в ресторане "Эхо" - ко Дню знаний праздник для всей семьи! В программе: викторины и веселье, приготовление бургеров и лимонадов.
3 сентября в 19 ч. в кафе "Большой Макс" - караоке-вечеринка "Иди и пой!".
С 3 сентября центр семейного отдыха "Сосновка" открыл бронирование своего кафе и теплых тематических домиков для новогодних корпоративов.
5 сентября в 19.30 в ресторане "Дом" - гастроужин от бренд-шефа Рустама Тангирова. В программе: 5 курсов блюд, каждое из которых будет отражать разные города Дальнего Востока.
С 4 сентября в сети ресторанов Aldente gory - Фестиваль хинкали: все хинкали по цене 50 руб.
8 сентября в 19.00 в кафе семейных историй "Ладушки" уютный вечер в формате квартирника "На кухне играет радио". Стоимость участия - 5 000 руб. на 2-х человек.
До 10 сентября в кафе "Светлая ночь" можно приходить со своими крепкими напитками.
10 сентября в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению блинчиков с начинкой.
23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость участия - 2 500 руб.
24 сентября в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению пиццы.
До 10 сентября в ресторане грузинской кухни "Шоти" акция: при заказе банкета на 2 000 руб. на человека можно со своим алкоголем.
4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.
БИРОБИДЖАН
В кафе "Феличита" по вашему желанию готовы добавить сырный бортик почти к любой пицце.
4 октября в 20 ч. в гастро-баре Georgia - хиты RADIO TAPOK
ПРЕМЬЕРОЙ ФИЛЬМА ОТМЕТИЛИ ДЕНЬ КИНО В ХАБАРОВСКЕ
Ежегодно 27 августа хабаровские кинематографисты собираются в кинотеатре "Совкино", чтобы отметить свой профессиональный праздник.
Председатель правления Дальневосточного отделения Союза кинематографистов России Геннадий Лысяков поделился подробностями своего недавнего разговора с председателем Союза кинематографистов РФ Никитой Михалковым.
- К сожалению, есть у нас с Никитой Сергеевичем разногласия о том, чем
сегодня отличается документальное кино от телевизионного, - признался Геннадий Лысяков. - На мой взгляд, документальное кино – это, прежде всего, исследование человека, его поведения и поступков, чем и занимается успешно вот уже более 15 лет наша "Дальневосточная киностудия". А специфика телевизионного фильма - она совершенно другая.
Не оставил Геннадий Лысяков в стороне и проблему с кинематографическими кадрами в Хабаровске:
- Мы с таким трудом добились открытия в Хабаровске в ближайшее время филиала Всероссийского государственного института кинематографии (ВГИКа), есть молодые ребята, готовые там учиться, но кто их будет
учить? Да, мэтры кино приедут к нам на первое время из Москвы и Санкт-Петербурга. Но для них это будет просто длительная командировка, они всё равно вернуться домой. А нам нужны свои педагоги-кинематографисты, и без реальной поддержки местного кинематографа таких специалистов не воспитать.
Один из способов поддержки кинематографа в Хабаровске - создание Клуба любителей документального кино под руководством художественного руководителя "Дальневосточной киностудии" Альберта Самойлова:
- Неравнодушные и любящие родное кино люди, объединившись, смогут совместными усилиями помочь сохранению лучших традиций дальневосточного кино, которое свой отсчет ведет с 1925 г., - сказал Геннадий Лысяков.
Главным событием празднования Дня кино в Хабаровске стала премьера документального фильма сценариста Екатерины Давыдовой и режиссера-оператора Альберта Самойлова "Дорога памяти". Главные герои картины - студенты Дальневосточной государственной академии физической культуры. На экране показано как постоянно в вузе организуются мероприятия, посвященные истории не только родного края, но и всей России. Тематические занятия в стенах вуза, встреча с интересными собеседниками, экскурсии в памятные места: все это можно увидеть в новой киноработе.
- Наш университет стал участником большого федерального проекта "Приоритет-2030. Дальний Восток", - рассказывает проректор по воспитательной работе ДВГАФК Елена Зяблова. - Появились финансовые
возможности больше вкладывать в патриотическое воспитание наших студентов, проводить новые интересные мероприятия и рассказывать о них даже с помощью документального кино.
На премьеру фильма "Дорога памяти" в кинотеатр "Совкино" были приглашены и его главные герои - студенты ДВГАФК. Для них участие в кинематографическом проекте – это, прежде всего, возможность войти в
историю родного вуза. Ведь эту картину наверняка будут не раз и многие
десятилетия смотреть будущие студенты Академии физической культуры, и так приятно осознавать, что ты тоже стал частью истории родной альма-матер.
Автор идеи и сценарист фильма "Дорога памяти" Екатерина Давыдова называет новую работу "хроникой современного поколения". Ей приятно отметить, что желание руководства ДВГАФК совпало с возможностями "Дальневосточной киностудии" воплотить на экране именно внеучебную жизнь спортивного вуза Хабаровского края. И символично, что режиссер-оператор картины Альберт Самойлов сам когда-то серьезно занимался футболом и из большого спорта ушел из-за травмы: так что, спортивный вуз и ему не чужой, хотя окончил он в 1991 г. операторский факультет ВГИКа…
Экранная жизнь документального фильма "Дорога памяти" только начинается: даже создатели картины сами впервые увидели ее на большом экране только в День кино. В планах представить фильм на престижных
фестивалях документального кино как в России, так и за рубежом. И кто знает, может, новая картина будет там отмечена, и в Хабаровск лента вернется с наградами?
«Мой Хатико»: китайская версия киноистории о верной собаке (РЕЦЕНЗИЯ)
В последние годы китайский кинематограф приучил нас к своим остросюжетным блокбастерам: только в этом году сразу несколько боевиков из Поднебесной были показаны на киноэкранах Хабаровска. Но премьера китайской мелодрамы "Мой Хатико" позволила вспомнить, что в Китае умеют снимать и сентиментальное кино...
"Мой Хатико" - это трогательная история о взаимоотношении людей и собаки. Такие картины дают повод лишний раз задуматься: а кто бывает в жизни человечней - люди или животные? Нужно отметить, что этот китайский фильм - ремейк знаменитой японской картины "История Хатико", вышедшей на экраны в 1987 г. и основанной на реальных событиях.
Еще до начала просмотра можно было предположить главный недостаток картины - предсказуемость ее сюжета. Даже если вы и не видели японский вариант "Истории Хатико", о приключениях знаменитой собаки слышали уж точно. Да, авторы китайской ленты постарались внести свой колорит (особенно хороши сцены быта: поход на местный рынок, приготовление еды, неторопливые ужины всей семьей). Но всё равно развитие практически каждого эпизода можно предвидеть заранее.
Второй очевидный недостаток - продолжительность картины. Два часа экранного времени для фильма, где вообще нет динамичных сцен - это всё-таки много. Вряд ли при семейном просмотре (а картина позиционируется именно как семейное кино) дети выдержат столь долгое киноповествование.
Для китайского режиссера Сюй Ана "Мой Хатико" - второй режиссерский проект, ранее он снял криминальную драму "12 граждан" (2014 г.). Радует, что фильм при всей его непредсказуемости не получился скучным, зритель плавно "входит" в семью главного героя и далее каждый день проживает вместе с ними.
А еще фильм интересен тем, что действие происходит в одном их крупнейших городов Китая - в Чунцине, на юго-западе страны. На экране очень четко показано как меняется город за 15 лет и эти изменения впечатляют! Не у каждого нашего зрителя будет возможность лично посетить Чунцин. А новая картина знакомит с ним и очень быстро при просмотре улочки города покажутся зрителю знакомыми и родными...
Главную роль исполнил китайский актер и режиссер Фэн Сяоган - обладатель особой премии Венецианского кинофестиваля 2006 года за свой исторический боевик "Убить императора". В России с его участием можно было посмотреть фильм-катастрофу "Землетрясение" и "Разборки в стиле кунг-фу".
Его сдержанная манера игры в фильме "Мой Хатико" очень точно показывает характер героя, который неожиданно для себя вдруг понимает насколько верным человеку может быть собака.
А музыкальное оформление только подчеркивает сентиментальные моменты. Композитор Чжун Цзунхао сумел почувствовать атмосферу душевной истории, его музыка точно подчеркивает происходящее на экране, делая повествование еще более трогательным.
Интересно, что в титрах значится и кличка хвостатого актера - его зовут Дахуан, но о его фильмографии ничего не известно.
Мировыми сборами фильм "Мой Хатико" пока похвастаться не может: со дня премьеры (31 марта 2023 г.) он собрал в прокате только около 20 тысяч долларов. Может, хабаровчане проявят больший интерес к новой киноистории о том, что человек собаке друг?
Для шеф-поваров Дальневосточного региона будет разработан сезонный календарь
Об этом и не только шла речь на секции "Вкусные путешествия, или как гастрономия влияет на туристский образ территории" во время Всероссийского туристического форума "Открой Дальний Восток!" в Хабаровске.
Об актуальности создания сезонного календаря говорили многие рестораторы, приехавшие на форум из разных регионов Дальнего Востока. По этому календарю шеф-повара будут заранее знать какие продукты и когда доставят на кухню, и, исходя из этого, планировать свою работу за несколько месяцев. К примеру, все знают, что свежая корюшка в меню наших ресторанов появляется зимой, а свежий папоротник - поздней весной. Но ведь помимо них есть еще немало других дальневосточных продуктов, без которых невозможна местная кухня, и они появляются в другие месяцы. И для организации эффективной работы кухни об этом нужно помнить всегда.
Вечный спор между заведениями общественного питания Хабаровска и Владивостока на тему "Кто лучше?" на туристическом форуме вышел на новый уровень: к нему присоединились рестораны Камчатки и Сахалина. У каждого заведения регионального общепита своя изюминка. Приморье берет обилием разных морепродуктов и наличием гастрономических фестивалей
во всех городах края, Камчатка - штучным продуктом (местный папоротник, к примеру, прорастает в вулканическом пепле и имеет особый вкус), Сахалин - редким сочетанием в блюдах японской лаконичности, корейской изобретательности и русской насыщенности.
- Хабаровские рестораны отличаются тем, что они менее пафосные и помпезные, - отметила директор Тихоокеанского туристического союза, руководитель Pacific Russia Food Татьяна Заречнева. - В них очень душевно!
Роман Ракуса - один из владельцев холдинга RAKUSA GROUP, не без сожаления сказал, что хабаровские рестораторы стесняются гордиться своими заведениями:
- У Хабаровского края есть все предпосылки стать центром туризма на Дальнем Востоке! Мало того, что через нас проходят авиа и железнодорожные сообщения, так у нас еще и "продуктовый рай": моря, реки
и озера с рыбой и морепродуктами, тайга с дикоросами и дикими животными. Нужно не скрывать своих амбиций и развиваться, принимая самое лучшее у наших соседей.
И всё-таки повод для гордости у хабаровских рестораторов есть. Начальник управления торговли Минпромторга Хабаровского края Алла Сорока напомнила, что именно у нас была разработана рецептура некоторых блюд, сегодня вошедших в меню многих ресторанов по всей России. И самое знаменитое из них - салат "Амурский" (главное в нем - сочетание красной рыбы и лукового маринада вместе с помидорами). Классика хабаровской кухни и пельмени "Амурские" (приготовленные в горшочках с папоротником и печенью, их рецептуру в начале 70-х годов разработали повара ресторана "Центральный").
Управляющая хабаровским рестораном "Амур" Юлия Царенко рассказала, что в 2023 г. установлен рекорд по числу их гостей, которые отправляются в частные туры на Шантарские острова. Интерес к этому уголку дикой природы растет, туристы приезжают не только из регионов России, поэтому сейчас есть уникальная возможность знакомить их с богатством нашей дальневосточной кухни.
Всегда актуальная проблема - дороговизна блюд из локальных продуктов в ресторанах. Краб и другие морепродукты априори не могут быть дешевыми. Но интересный опыт решения этой проблемы предложили на Сахалине.
- Мы нашим гостям в ресторане предлагаем блюда сэтами, - поделилась представитель туристического информационного центра Сахалинской области Регина Дикова. - В одном сэте сразу несколько видов морепродуктов небольших размеров, что дает возможность попробовать разные местные деликатесы. И такая форма подачи очень востребована!
Еще одно новое направление в работе современных рестораторов - изучение нейромаркетинга.
- Через нейромаркетинг можно разработать концепцию достижения лояльности и формирование доверия у гостей ресторанов, - обратила внимание на интересный факт президент АНО "Содействия развитию потребительских услуг и сервиса "Федерация Ревизоров Гостеприимства".
С 2010 г. ресторанный бизнес во всей России сделал огромный скачок. Жаль, что за последние полтора года наметился спад: стало меньше международных стажировок у наших шеф-поваров, специалисты вынуждены больше "вариться в собственном соку", ушли из страны эксперты Michelin. Но, как известно, солнце встает на Востоке, и у дальневосточных рестораторов есть отличный шанс совместно перестроив свою работу, выйти на новый уровень, завоевав еще больше доверия и уважения у своих гостей.
Гид по вкусу: кофейня «Кооператив кофе» (СПЕЦПРОЕКТ)
Информационный портал DVHab, 23 августа 2023 г.
Сегодня выпить по дороге на работу стаканчик кофе - это вполне привычное дело. Кофе-точки или самые настоящие кофейни в Хабаровске встречаются часто. Но мало кто знает, что самая первая кофейня в России появилась в 1720 году. Находилась она в Петербурге на Троицкой площади и называлась "Четыре фрегата". В современной России первая кофейня была открыта также в Санкт-Петербурге в 1994 году.
В Хабаровске в советское время большой популярностью пользовались кафетерии - небольшие кафе с ограниченным ассортиментом блюд, работающее по системе самообслуживания. В меню таких заведений, помимо кофе, как правило, входили пирожные, фрукты и варенья, лимонады, а также сырники и блины. В кофетериях было запрещено продавать спиртные напитки.
Самый популярные кафетерий в Хабаровске, начиная с 50-х годов XX века, располагался в здании Центрального гастронома. Очереди там были обычным явлением и надо было немало потратить времени, чтобы попробовать кофе с каким-нибудь пирожным. Банка растворимого кофе не самого высокого уровня тогда стоила 6 рублей, 1 кг зерновой "Арабики" продавали за 20 рублей.
В 1972 году с восточной стороны Центрального универмага в Хабаровске был пристроен двухэтажный невысокий угловой павильон летнего кафетерия, где помимо кофе продавали вкусное мороженое местного производства.
В 80-90-е годы популярным местом тусовок неформалов в Хабаровске была "Бутербродная", она же - "Бутерка", расположенная возле перекрестка улиц Карла Маркса и Комсомольской. Здесь варили отличный кофе и предлагали вкусные бутерброды по доступным ценам.
Сегодня в Хабаровске кафетерии плавно превратились в кофейни, их можно найти на любой вкус и кошелек в разных районах города. В середине июля еще одна кофейня под названием "Кооператив кофе" открылась в самом центре Хабаровска.
МЕСТО
Кофейня (более точное название - кофейня-магазин) "Кооператив кофе" расположено на первом этаже жилого дома 1958 г. постройки по адресу улица Дикопольцева, 23. От когда-то располагавшегося здесь винного бутика на входе остался архитектурный элемент в виде части бетонного колеса. Большая вывеска справа от входа не дает пройти мимо. В вечернее и ночное время вывеска довольно ярко подсвечивается.
ФОРМАТ И МЕНЮ
Заведение четко поделено на две зоны. Первая - это магазин. Мы познакомились с директором "Кооператива кофе" Денисом Карабановым, и он подробно рассказал, что можно здесь попробовать и приобрести.
Прежде всего, это кофе класса Specialty разных обжарок. Кофе Specialty - это своего рода высший сорт, самый качественный кофе. При производстве зерен учитывается всё: спелость кофейных ягод, время сбора, определенная технология обработки, условия хранения. Всё это делается с одной целью – добиться уникального вкуса кофе.
География представленного в заведении кофе очень обширная: Южная Америка, Мексика, Африка, Азия. В настоящий момент в кофейне 4 титульных поставщика, в том числе популярный Tasty Coffee.
Есть отдельные позиции кофе для эспрессо, кофе для фильтра, для напитков с молоком.
Большой выбор кофе в дрип-пакетах. Самый популярный "Бэрри" – плотный кофе с нотами ореховой пасты, темных ягод и печенья. Дрип-пакеты поставщики производят с использованием азота. Это позволяет сохранить вкусовые свойства молотого кофе в течение 6 месяцев.
Можно попробовать и интересный вид очень редкого кофе - "Панама Гейша Камбера". В его вкусе ноты манго, белого вина и лайма с цветочными нотами жасмина. В производстве такого кофе очень много нюансов, процесс длительный и кропотливый, поэтому стоит он дорого и редко встречается в продаже. 100 грамм такого кофе стоит сейчас не менее 1 300 руб.
Но если вы ищите не что-то исключительное, то можно подобрать кофе на каждый день по цене от 200 рублей за 100 грамм.
А если вас интересует уже готовый кофе с собой – есть холодный кофе в банках. Можно взять чистый черный кофе или же кофейные безалкогольные коктейли.
Для любителей не расставаться с кофе в путешествиях здесь есть кофейные концентраты. Один бутылек кофейного концентрата рассчитан на 5 порций.
Отдельный стеллаж представлен чаями: их тут около трех десятков. Чай совершенно разный: черный, зеленый, фруктовый, травяной.
Вторая часть заведения - это непосредственно кофейня со столиками. Максимальная вместимость - около 16 человек. Кофе готовят в российской кофе-машине GUFO. Нас уверили, что ее новая модификация есть в Хабаровске только здесь.
В барной карте 4 вида черного кофе (от 130 до 180 руб.), 3 вида кофе с молоком (от 160 до 230 руб.), 6 видов холодных напитков (от 250 до 300 руб.), 4 вида чая (от 150 до 350 руб.). Также есть смузи (290 руб.), апельсиновый фрэш (300 руб.), какао (210 руб.) и горячий шоколад (190 руб.).
В меню выпечка и пирожные. У кофейни есть своя кондитерская, откуда поставляют пирожные в разные заведения общественного питания Хабаровска. Так что все сладости на витрине - свои собственные.
Десерты - 8 видов (от 120 до 240 руб.), выпечка - 6 видов (от 35 до 200 руб.). Самое популярное пирожное - классическая трубочка со сгущенкой. Рецепты пирожных семейные. Например, рецепт медовика - от тещи директора "Кооператива кофе" Дениса Карабанова.
А вот выпечку в кофейню поставляет хабаровская пекарня "Два веселых гуся". Это, кстати, отражает общую концепцию заведения – лучшие товары от разных производителей представить в одном месте. Поэтому и название выбрано соответствующее – "Кооператив кофе".
ИНТЕРЬЕР
Дизайн интерьера кофейни "Кооператив кофе" носит непринужденный характер. Он рассчитан и на клиентов, забегающих на минутку, и на гостей, готовых задержаться, чтобы без спешки насладиться вкусным напитком. Здесь не стали делать ставку на пафосные классические стили, более приемлемые в интерьере ресторана.
В палитре интерьера преобладает белый цвет. В этих же тонах оформлен туалет, где на стене висят милые фотографии котов - один кот директора заведения, другой - его делового партнера.
Столики установлены по прямой, расстояние между ними задано максимально большим, чтобы забежавшие за порцией кофеина или других напитков не мешали друг другу. Есть отдельное место для принятия кофе у окна с высокими барными стульями. Интересно, что на ножки стульев надеты специальные тканевые прокладки, из-за чего стулья перемещаются бесшумно и не скользят по плитке на полу.
Пирожное выставлено в освещенной холодильной витрине.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Несведущему в кофе тяжело разобраться во всех тонкостях и нюансах представленных в кофейне напитков. Но здесь всегда консультант, который поможет выбрать то, что нужно именно вам.
ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB
Нашей задачей было попробовать разные напитки - и горячие, и холодные, но их выбор мы полностью доверили консультанту кофейни "Кооператив кофе". К напиткам взяли несколько видов пирожных.
Кофейный напиток Win-Win Coffee "Red Berries Coffee Mix" (250 мл - 315 руб.)
Это безалкогольный тонизирующий кофейный напиток со вкусом красного вина. В составе этого напитка сразу несколько соков: апельсиновый, вишневый, малиновый, а еще чай травяной каркаде и чай черный. Ну и, конечно же, натуральный жареный молотый кофе с добавлением экстракта гвоздики.
Ощущение вкуса удивительное: кажется, что ты пьешь коктейль из сока, в который неожиданно добавили кофе. И ты не знаешь, что же из ингредиентов лучше всего утоляет жажду?
Капучино с молоком (300 мл - 230 руб.)
Кофе приготовили по классическому рецепту капучино из 1 части эспрессо и 3 частей молока. В чашку с сначала налили порцию эспрессо, а все остальное место заполнили вспененным молоком. Пена получилась однородная и эластичной, на которой сверху даже нарисовали милое сердечко.
Коктейль "Матча-тоник" (300 мл - 280 руб.)
Это напиток, состоящий из японского чая "Матча" (благодаря высокой концентрации катехинов, этот чай считается эффективным средством для профилактики катаракты), зеленого чая, тоника и кокосового сиропа. Коктейль подали со льдом, хотя, без него, наверное, вкус напитка воспринимался более ярко.
Коктейль "Бамбл" (300 мл - 250 руб.)
Смесь эспрессо с апельсиновым соком оказалась интересным сочетанием по вкусу. При приготовлении последовательно девушка-бариста добавляла слои кофе и сока, и внешне получился полосатый напиток, очень напоминающий шмеля (по английски – bamble bee). Поэтому во всем мире этот коктейль называется "Бамбл".
Пирожное "Кейк попс" (50 гр - 120 руб.)
Пирожное "Тарт шоколад-карамель" (75 гр - 210 руб.)
Пирожное "Тарт клубника-фисташка" (100 гр - 240 руб.)
Кейк-попсы - это знакомое с детства пирожное "картошка", в составе которого бисквитная крошка и крем. Кейк-попс должен крепко держаться на палочке, в этом его особенность. А тарты - это два кусочка разных видов сладких тарталеток в сочетании карамели и настоящего шоколада с насыщенным вкусом, а также клубники и фисташек.
Общий счет составил 1 645 руб.
МНЕНИЕ DVHAB.ru
Хотя создатели "Кооператива кофе" позиционируют свое заведение как кофейня-магазин, вполне логично было бы, если сначала гостей встречали столики, а потом бы за ними уже шли стеллажи с кофе и чаем.
Гость пришел выпить кофе, если ему оно понравилось, тогда он бы смог пройти дальше, чтобы это кофе купить себе домой.
Удачное расположение "Кооператива кофе" позволяет не раз заходить сюда тем, кто живет и работает в центре Хабаровска около мэрии. По достоинству должны оценить заведение и болельщики хоккейного клуба "Амур": кофейня находится прямо по пути следования в "Платинум Арену".
Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru
Фото Данила Бирюкова
Телефон 20-27-26
Режим работы 08:00 - 21:00 (понедельник - пятница), 09:00 - 20:00 (суббота - воскресенье)
Средний чек 500 руб.
Завтраки Нет
Бизнес-ланч Нет
Детский уголок Нет
Детские сиденья Нет
Можно ли с собаками Да
Парковка Нет
Еда на вынос Да
Доставка еды Нет
Бронирование столиков Да
Wi-Fi Да
Подходит для вегетарианцев Да
Подходит для веганов Да
Безглютеновые блюда Да
Детские блюда Да
Тип кухни Кондитерская
Безналичный расчет Да
Алкоголь Нет
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (24.08.2023)
ХАБАРОВСК
Ресторан Regent предлагает ежедневно с 10 до 13 ч. вкусные завтраки.
В ресторане грузинской кухни "Шоти" - новинка в меню: хинкали с лесными грибами.
В кафе "Гости" - акция: при заказе сезонных блюд на сумму от 5 000 руб., в подарок - 2 билета в кинотеатр "М-Синема".
В ресторане BeerFest - акция: в будние дни с 12 до 16 ч. при заказе горячего обеда 6 комбо - в подарок!
До 25 августа в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на блюда с рисом.
До 25 августа в траттории "Броско" "Сыр & пицца" - неделя пиццы! К примеру, пицца "Курица и грибы" по специальной цене 399 руб.
До 26 августа в "Квартире Паши Кейзера" - фестиваль розового вина и креветок! Шок-цена - 50 руб. за шт.
26 августа в 17 ч. в честь дня рождения ресторана "Амур" - гастрономическое путешествие по континентам и странам с эксклюзивной подачей блюд от шеф-повара Дмитрия Соловьева.
27 августа в траттории "Сыр & пицца" в "Броско" - мастер-класс по приготовлению лазаньи.
28 августа - открытие третьего ресторана Aldente Gory по адресу ул. Пушкина, 52.
До 31 августа в сети ресторанов Aldente Gory - акция: шашлык (из курицы, свинины, индейки) по 290 руб.
До 31 августа в кафе "Вечера" - акция: при заказе стейка бокал вина в подарок!
23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость участия - 2 500 руб.
До 10 сентября в ресторане грузинской кухни "Шоти" акция: при заказе банкета на 2 000 руб. на человека можно со своим алкоголем.
4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.
БИРОБИДЖАН
25 августа в кафе "Бурекас" выступает cover-band "НАШЕ". Вход - 500 руб., депозит по кухне - 1 200 руб.
В меню ресторана "Центральный" - новинка в меню: оджахури с говядиной.
ВЛАДИМИР ТИМАГИН: «ПОВАР — ПРОФЕССИЯ ТВОРЧЕСКАЯ»
Информационный портал www.eastrussia.ru, 18 августа 2023 г.
Сложно ли в Хабаровске управлять сразу несколькими заведениями общепита, которые при этом еще имеют и разные национальные кухни? Наш сегодняшний герой считает, что главное - организовать процесс. А национальная направленность заведения - это уже вторичный фактор успешной работы.
Владимир Александрович Тимагин родился 11 ноября 1982 г. в Хабаровске. Профессиональным поваром стал совершенно случайно, о чем совершенно не жалеет. Окончил Хабаровское строительное училище и получил там профессию "штукатура-маляра–плиточника 4 разряда". Потом два года отслужил в войсках ПВО в Князе-Волконском гарнизоне. После армии решил пойти на стройку, но по знакомству позвали поработать учеником повара в знаменитый в Хабаровске ресторан японской кухни "Саппоро". В 2002 г., когда Владимир пришел туда работать, слава о нем гремела далеко за пределами краевой столицы.
Кухня ресторана была наполнена самым современным на тот момент японским оборудованием, принципы организации работы были заложены шеф-поварами из Японии, и они сильно отличались от тех, по которым привыкли работать в заведениях общепита советского образца. Сегодня Владимир Тимагин прямо говорит, что тогда он вытащил в жизни счастливый лотерейный билет: первым местом работы стал такой серьезный
ресторан высокого уровня. И тот уровень, что был задан тогда, он не снижает все свою профессиональную поварскую карьеру.
Ресторан "Саппоро" был первым в Хабаровске, где ввели систему "открытой кухни": всё готовили на глазах у посетителей. А это - двойная ответственность и по технологии приготовления блюд, и по санитарным условиям, и по внешнему виду поваров, и по поведению на кухне.
Владимир вспоминает, что меню ресторана "Саппоро" тогда ему казалось безумно огромным: в нем значилось около 250 блюд! И технологию приготовления каждого нужно было знать! Работа на кухне "Саппоро" научила всё делать быстро, качественно, с соблюдением всех санитарных норм, не бояться большого количества гостей, нести за свою работу ответственность.
Для Хабаровска начала нулевых годов профессия повара японского ресторана была экзотической. Да и ресторанов с кухней Страны восходящего солнца тогда можно было посчитать на пальцах одной руки: кроме "Саппоро", еще славились "Юнихаб" на 11 этаже гостиницы "Интурист", "Малый отель", "Теппан-Яки".
Это потом уже начался бум доставки японской кухни, роллы и суши появились в десятках кафе Хабаровска и прежнее очарование с загадочностью японская кухня постепенно потеряла.
Отношение к продуктам на кухне ресторана "Саппоро" всегда было очень трепетное. И по воспоминаниям Владимира Тимагина, доставлять в Хабаровск качественные ингредиенты было непросто. Дело доходило до того, что свежий японский тунец привозил... летчик с самолета, летавшего по направлению Ниигата - Хабаровск! Спасало то, учредителем ресторана с российской стороны была рыболовецкая артель "50 лет Октября", поэтому проблем с крабом и с другими морепродуктами не было. Но не хватало настоящих японских специй, маринованного имбиря, паст, уксусов, соуса васаби.
Сегодня Владимир Тимагин себя больше позиционирует не как шеф-повар, а как ресторатор, работающий вместе с дружной командой управленцев-единомышленников. В их управлении в Хабаровске находятся итальянская пиццерия Spalletti (заведению недавно исполнилось 4 года), кафе "Китайская бабушка" (открылось 2 года назад), грузинский фаст-фуд "Буба", фаст-фуд русской кухни "Пельменная "Маруся" (эти два заведения появились около года назад) и сеть кафе восточного стрит-фуда "Лаваши" (ей почти 3 года). Заведения все разные, но Владимира это никак не смущает.
- Если ты понимаешь суть ресторанного бизнеса, отладил все рабочие процессы, то совсем неважно какой национальной направленности у тебя кухня, - не скрывает своего мнения Владимир Тимагин. - Да и золотое правило "не хранить все яйца в одной корзине" еще никто не отменял: мы делаем заведения разных кухонь и разного формата, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по душе. Главное, что идеи и принципы работы у нас общие, и действуют они во всех заведениях.
А еще Владимир, в отличие от многих других местных рестораторов, не считает сегодня в Хабаровске критичной проблему с поставкой продуктов для кафе и ресторанов:
- Да, если бы у нас были стейк-хаусы - мясные заведения, наверное, мы бы столкнулись с проблемой доставки, к примеру, мраморной говядины. Но во всех наших заведениях мясо используется в переработанном виде: маринуется, варится, тушится. Мраморная говядина нам нужна только для приготовления ростбифа (запечённого в духовом шкафу куска мяса) и тартара (закуски из нарезанной кубиками говядины), но объем приготовления этих блюд не такой огромный, чтобы переживать об отсутствии нужного количества мяса.
Очень многому в организации общественного питания Владимир Тимагин научился у своих китайских партнеров, в том числе и современной системе учета расхода продуктов на кухне. Она уже показала свою эффективность, поэтому "вчерашним днем" Владимир считает, к примеру, постоянные ревизии на кухне и наличие в штате бухгалтера-калькулятора. Работать можно и без них!
- Шеф-повара должны заниматься кулинарным творчеством, а не забивать себе голову мыслями о том, как, к примеру, правильно произвести ревизию и не быть наказанными за несовпадение итоговых цифр.
Если продолжить тему сотрудничества с китайскими партнерами, то нельзя не вспомнить международный конкурс кулинарного искусства в ресторане "Портман" в Харбине в марте 2017 г. Профессиональное жюри тогда Тимагин удивил необычной подачей блюда из осетра. Хабаровский шеф-повар сначала облил рыбу бренди, а затем поджег. Зрелище получилось ярким!
Как и полагается современному общепиту, в заведениях Владимира Тимагина и его команды много внимания уделяется кухонному оборудованию, способному не только облегчить жизнь поваров, но и сделать блюда вкуснее:
- Чтобы сохранить свежесть и аромат овощей, мы применяем их маринование, дегидрирование (специальный аппарат сушит овощи, с его помощью можно делать вяленые помидоры, широко используемые в пиццах).
Применяется на кухнях в заведениях Владимира Тимагина и популярная сегодня технология "Су вид" - кулинарный метод длительного приготовления блюд на водяной бане при низкой температуре. Сами делают в коптильнях вяленую и копченую колбасу для своих пицц. Активно используются вакууматоры - специальные приспособления, обеспечивающие продуктам герметизацию и создание благоприятной среды для их хранения.
Невозможна итальянская кухня без лапшмейкера - аппарата для нарезки лапши и изготовления других макаронных изделий. Радует, что российские производители научились производить специальные сорта муки для пиццы и паст: начинали-то в Spalletti готовить из итальянской муки. Российские аналоги сейчас, конечно же, дешевле.
Очень скептически Владимир Тимагин относится к продвижению дальневосточной кухни в хабаровских кафе и ресторанах:
- Чтобы продвигать местную кухню, нужен постоянный приток туристов. А этим наш регион не может похвастаться, особенно после пандемии коронавируса. Когда был повышенный интерес со стороны туристов из КНР и Республики Корея, мы в наших заведениях даже печатали меню на китайском, корейском и английском языках: это было востребовано и очень помогало в работе. Сегодня в Китае очень популярна пицца. Приезжающие в Хабаровск граждане Поднебесной с большим желанием закажут у нас пиццу, чем блюда дальневосточной кухни.
Очень смущает Владимира Тимагина и "размытость" самого понятия "дальневосточная кухня" в Хабаровске:
- В Приморье всё очевидно - это морепродукты. А у нас? Одним папоротником сыт не будешь, а местная рыба такая дорогая, что приготовленные из нее блюда становятся не по карману гостям кафе и ресторанов. Плюс доступная рыба у нас - это понятие сезонное, постоянно в меню ее не включишь.
С недоверием Владимир Тимагин относится и к всевозможным ресторанным рейтингам.
- Рестораторы вкладывают столько сил и затрат, чтобы быть на верхних строчках, забывая порой об элементарном: о поддержании постоянно высокого уровня своих заведений, - говорит Владимир. - А в Хабаровске настолько постоянный круг посетителей кафе и ресторанов, что говорить об объективных рейтингах нельзя. Всегда интересны и популярны новые заведения, но и к ним быстро пропадает интерес: все желающие посетили их по два-три раза и всё!
Работа в ресторанном бизнесе подразумевает постоянное движение вперед. Здесь нельзя останавливаться на достигнутом, иначе и конкуренты обгонят, и гости забудут дорогу. Владимир Тимагин и члены его команды это хорошо понимают. И, наверное, уже никто не удивится, если через некоторое время эта дружная команда в Хабаровске откроет еще одно заведение общепита...
ЛЕТНИЙ РЕЦЕПТ САЛАТА ОТ ВЛАДИМИРА ТИМАГИНА
Ингредиенты:
Спелые помидоры - 2-3 шт.
Сыр "Рикотта" - 150 гр.
Оливковое масло - 2 ст. ложки.
Свежий базилик - 50-70 гр.
Крупная морская соль - 1 ч. ложка.
Сахар - 1 ч. ложка.
Свежемолотый перец - по вкусу.
Помидоры нарезать крупными дольками и положить на тарелку. Посыпать сахаром. Сыр "Рикотта" разрезать на кусочки и положить на помидоры. Полить оливковым маслом. Посыпать морской солью и свежемолотым чёрным перцем. Базилик добавить сверху.
Примечание. Особенно хорош местный фиолетовый базилик. Но можно заменить на молодую кинзу, добавить чеснок и грецкие орехи. Но это будет уже другая кулинарная история...
«Тайна проклятой обители»: классический фильм ужасов с загадками из прошлого (РЕЦЕНЗИЯ)
Для молодого режиссера из американского города Чикаго Грега Притикина фильм ужасов "Тайна проклятой обители" стал третьей полнометражной лентой. Любителям кино он прежде всего знаком по комедии "Смеяться последним". Такое резкое жанровое разнообразие (от комедии до ужастика) в творческой биографии Притикина стало еще одним поводом познакомиться с его новой работой.
Молодожены переезжают в дом своей мечты - старинный особняк. Именно там они сталкиваются с неведомым злом, которое превращает их жизнь в ад...
За всю историю мирового кино фильмов с подобным сюжетом было снято много. Но у новой картины есть одно существенное отличие: ее сюжет непредсказуем. Там где зритель, как ему кажется, логически может продолжить повествование, исходя из прописанной сюжетной линии, вдруг неожиданно встречается новый поворот сюжета. Из-за чего фильм приходится смотреть с особым вниманием. Плюс примерно к середине картины зритель начинает себя чувствовать соучастником происходящего на экране, так как создатели дают подсказки к разгадке многих загадочных событий. И здесь главное зрителю раньше времени не разгадать все тайны, иначе финал ленты будет неинтересным.
Картина "Тайна проклятой обители" вобрал в себя все классические элементы фильмов ужасов: старый особняк, действие происходит в основном в темное время суток, актеры с нескрываемым ужасом смотрят на всё происходящее, камера оператора выхватывает самые потайные уголки странного дома, "рваный" монтаж в совокупности с тревожной музыкой еще больше нагнетает страх. Но именно благодаря этому тревожное настроение фильма сохраняется до финальных титров.
Одним из главных героев фильма можно смело назвать мрачный особняк в викторианском стиле. Трудно представить, что подобные ужасы могли бы происходить, к примеру, в современной новостройке.
Здесь всё располагает к нервному срыву от безысходности: освещение, темные цвета интерьера, узкие коридоры, закрытые двери, за которыми явно таится зло. Но ценители ужастиков это оценят по достоинству, ведь страшнее не те сцены, где кровь льется рекой, а где ужас появляется от неопределенности.
Очень удачно на главные роли приглашены Джон Магаро (известен по фильмам "Маршалл", "Игра на понижение", "Звоните Джейн") и Чэстен Хэрмон (снималась в картинах "Люцифер", "Патерсон", "Посредник").
Мало того, что они точно изобразили превращение радостных молодоженов-новоселов в охваченных ужасом жильцов, так еще буквально стали неотъемлемой частью страшного дома. Их героям по настоящему сочувствуешь, понимаешь их тревоги и страхи. Только трудно определиться: кого из них жалко сильнее?
В некоторых эпизодах фильм кажется слишком затянутым. К примеру, особенно раздражает как долго герои шагают по скрипучим половицам и поднимаются по старинной лестнице.
Явный перебор и с неторопливым чтением писем, оставшихся якобы от прошлой хозяйки. Ритма в некоторых эпизодах не хватает.
Но ценители классических фильмов ужасов, наверняка, получат удовольствие от просмотра фильма "Тайна проклятой обители".
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (17.08.2023)
ХАБАРОВСК
В ресторане грузинской кухни "Шоти" - акция: радужная форель с армянским лавашем в тандыре и гранатовом соусе по цене 750 руб. (вместо 1 000 руб.).
До 18 августа в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на горячие закуски со свининой.
18 августа открывается новое кафе семейных историй "Ладушки".
До 18 августа в кафе-клубе Factory - акция: приведите друга на обед и получите скидку в размере 20 процентов (на заказ второго бизнес-ланча в чеке).
18 августа в 20 ч. в кафе "Большой Макс" высутпает фрау Нинель с сольной программой (джаз, блюз, соул).
С 18 по 26 августа в "Квартире Паши Кейзера" - фестиваль розового вина и креветок! Шок-цена - 50 руб. за шт.
19 августа в 20 ч. в ресторане SOPKA - дегустация вин Франции с гастрономическим сопровождением. Стоимость участия - 3 800 руб.
19 августа в 20 ч. в кафе "Большой Макс" играет саксофонист Станислав Ванаков. Стоимость участия - 400 руб.
До 20 августа ресторан MAIN WINE принимает участие в сибирском гастрономическом фестивале "Тайгастро" и в честь этого приготовлен специальный сет: карпаччо из оленя с песто из запеченной свеклы и майо с трюфелем, щечки лосося с молодым картофелем на углях, с соусом из лосося и щучьей икрой, моти с клоповкой и гелем из малины. Стоимость сета - 2 500 руб.
До 20 августа ресторан "Амур" принимает участие в сибирском гастрономическом фестивале "Тайгастро" и в честь этого приготовлен специальный сет: тартар из оленины с папоротником и икрой щуки, ауха с толченным картофелем, красной смородиной и лисичками, шоколадный мусс с розмарином и ягодами. Стоимость сета - 2 500 руб.
20 августа в траттории "Сыр & пицца" в "Броско" - мастер-класс по приготовлению пиццы.
22 августа с 17 ч. в миттерии Kolba&Sabar - мясной безлимит! Стоимость - 1298 руб., детям до 12 лет - 798 руб.
26 августа в 17 ч. в честь дня рождения ресторана "Амур" - гастрономическое путешествие по континентам и странам с эксклюзивной подачей блюд от шеф-повара Дмитрия Соловьева.
27 августа в траттории "Сыр & пицца" в "Броско" - мастер-класс по приготовлению лазаньи.
28 августа - открытие третьего ресторана Aldente Gory по адресу ул. Пушкина, 52.
До 31 августа в сети ресторанов Aldente Gory - акция: шашлык (из курицы, свинины, индейки) по 290 руб.
До 31 августа в кафе "Вечера" - акция: при заказе стейка бокал вина в подарок!
23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость первых 100 билетов по 2 000 руб.
До 10 сентября в ресторане грузинской кухни "Шоти" акция: при заказе банкета на 2 000 руб. на человека можно со своим алкоголем.
4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.
БИРОБИДЖАН
Кафе "Феличита" официально получила метку "Хорошее место" от "Яндекс.Карты".
Открылось новое кафе-столовая "ОбедБуфет" вместимостью 70 человек.
Ресторан "Бира" предлагает ежедневно с 8 до 23 ч. доставку своих блюд.
В ресторане "Центральный" - новинка в меню: кок-нон с картофелем и сыром. Подается с соусом мацони.
Первая школа кинокритики пройдет в Ясной Поляне в октябре
С 19 по 23 октября 2023 года проект «Школа критики» совместно с музеем-усадьбой Л. Н. Толстого проведёт школу кинокритики в Ясной Поляне при поддержке Президентского фонда культурных инициатив и телеканала Кино ТВ.
«После проведения уже четырех школ литературной критики, мы отваживаемся ступить на совершенно новую для нас территорию – территорию кино! Страшновато, но очень интересно. Надеюсь, что на просторах нашей страны найдутся люди, обладающие талантом смотреть фильмы и увлекательно и умно об этом рассказывать и писать…» – прокомментировал Владимир Толстой, советник президента России по вопросам культуры и искусства.
Школа критики в Ясной Поляне будет первой школой, посвященной исключительно критике кино. Занятия предполагает очную форму взаимодействия молодых авторов и известных критиков в сфере кино. Практическую работу в школе проведут:
- Кинокритик, обозреватель «Правил жизни», внештатный автор «Искусства кино», «Афиши», «Огонька», «Кинопоиска» и «Коммерсанта», ведущий рубрики о кино и сериалах на «Авторадио», постоянный эксперт «Коммерсант-ФМ» и «Бизнес-ФМ» Егор Москвитин
- Киножурналист, продюсер, автор и ведущий программы «Индустрия кино», председатель отборочной комиссии ММКФ Иван Кудрявцев
- Кинокритик, продюсер, главный редактор журнала «Искусство кино» Никита Карцев
- Сценарист, редактор, киновед, куратор курсов «История кино», «Современное кино» и «Практическая кинокритика» в Московской школе кино Коршунов Всеволод
- Кинодраматург, преподаватель кафедры драматургии ВГИК Вячеслав Марусенков
Для участия в мероприятии необходимо подать заявку, по результатам конкурса организаторы выберут 21 участника школы. Для участия в Школе критики необходимо подать заявку – до 30 августа. Результаты объявят не позднее 15 сентября. Основное внимание организаторы школы будут уделять качеству присланных текстов и мотивационному письму. Участие в школе для выбранных авторов бесплатное, также организаторы компенсируют расходы на проживание, питание и транспорт до Ясной Поляны и обратно. Участники должы быть старше 18 лет.
По окончании курса критики получат сертификаты об участии в школе, а лучшие работы будут опубликованы в журналах и на интернет платформах, которые являются партнерами проекта «Школы критики».
Контакты:
Анастасия Толстая
Руководитель проекта «Школа критики»
shkola.kritiki@gmail.com
КаленДурь
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Июл | Сен » | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |||
Свежие комментарии
- к записи «ЕСЛИ ВЫ НЕ ЕЛИ «ЦЕНТРАЛЬНЫЕ» ПЕЛЬМЕНИ, ЗНАЧИТ, ВЫ НЕ ЕЛИ НИЧЕГО…»
- к записи ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (01.02.2023)
- к записи КАФЕ СЕМЕЙНОГО КОМПЛЕКСА «GU RU»: ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ОТДЫХАТЬ С СЕМЬЕЙ
- к записи КУДА И КАК ПОЕХАТЬ ОТДЫХАТЬ?
- к записи КУДА И КАК ПОЕХАТЬ ОТДЫХАТЬ?
Мои друзья:
