ШЕФ-ПОВАР ЕВГЕНИЙ ПЛОТОНЕНКО: «КУХНЯ – ЭТО МЕСТО ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА!»
Информационный портал Eastrussia, 28 июля 2023 г.
Евгений Плотоненко мог бы сегодня уже быть старшим офицером Федеральной службы безопасности РФ. Но он стоит за плитой кафе-клуба «Большой Макс». И совершенно не жалеет о сделанном много лет назад выборе профессии.
Евгений родился 8 августа 1984 г. в Хабаровске. В начальной школе проучился в родном городе, потом отца-военного перевели служить в закрытый гарнизон на западе страны. В 1995 г. семья вернулась в Хабаровск, где Евгений благополучно закончил 9 классов средней школы.
Как сын военного, Женя мечтал о профессии мужественной, связанной с защитой Родины. И долгое время собирался свою жизнь связать с Федеральной службой безопасности РФ. Но в итоге вместо профессии «с холодной головой, горячим сердцем и чистыми руками» выбрал профессию «с творческой головой, горячим местом работы и чистыми руками» - стал поваром.
Почему так получилось? Еще будучи школьником, Евгений вдруг заметил, что ему нравится готовить на домашней кухне. Добрые слова от родных и близких о его блюдах слышать было приятно всегда. И когда становился всё ближе выбор будущей профессии, его отец, однажды проезжая с сыном мимо Хабаровского пограничного института ФСБ России, спросил:
– Всё-таки сюда пойдешь учиться?
И Евгений, неожиданно для себя, ответил:
– Нет, хочу быть поваром!
В середине 90-х отношение в обществе к поварскому ремеслу изменилось кардинальным образом. Ветра рыночной экономики позволяли один за другим открывать рестораны, появилась культура частого хождения в рестораны, и хороший повар стал на вес золота. Так что в перспективности выбранной профессии, еще будучи подростком, Евгений Плотоненко не сомневался. И жизнь доказала, что со временем профессия шеф-повара стала очень престижной и наиболее известные представители этой профессии даже в Хабаровске могут зарабатывать неплохие деньги.
Евгений Плотоненко за колдовством, фото: из личного архива Евгения Плотоненко
Базовое образование Евгений Плотоненко получил в хабаровском профессиональном Лицее №41. И сразу после получения диплома повара стал работать по специальности в популярном в Хабаровске кафе «Встреча». Далее на жизненном пути была работа в ресторане при ночном клубе «B52» (в 90-е там отдыхали крутые ребята, которые за невкусные блюда могли и разборки с поварами устроить), в ресторане Bomond, в творческом кафе Gallery, в ресторане «Ривьера» на «Заимке», в итальянском ресторане «Скалини» (там работа запомнилась скрупулезным подходом даже к мелочам со стороны руководители артели старателей «Амур» Виктора Лопатюка: это было их заведение). Потом жизнь немного помотала по стране - Евгений трудился в разных ресторанах, куда его брали весьма охотно: опыт работы в общепите к тому времени уже был большой.
После возвращения в Хабаровск Евгений Плотоненко даже открыл свое собственное кафе «Фортуна» на ул. Комсомольской. Но быстро понял, что быть одновременно и ресторатором, и шеф-поваром – это неправильно, каждый должен заниматься своим делом. После двух лет управления кафе, Евгений опять вернулся на кухню, где до сих пор чувствует себя весьма уверенно.
В 2008 г. случился неприятный эпизод: из-за болезни Евгений на долгое время потерял обоняние и вкус! Представляете, каково работать поваром, совершенно не воспринимая и не различая запахи и вкусы? Помогла «кулинарная память»: сколько и каких специй нужно добавлять в блюда, чтобы и недосола не было, и чтобы не переборщить. Ни разу не ошибся! Когда болезнь отступила, работать на кухне Евгений стал еще с большим интересом.
Интересно мнение Евгения Плотоненко о том, чего ему сегодня не хватает как шеф-повару:
– Медийности! – говорит он. – Сегодня хороший шеф-повар обязательно должен работать на публику, «светиться» на телеэкране, быть героем светской хроники, участвовать в презентациях. Я пока только начинаю работать в этом направлении.
Уже сейчас Евгений не стесняется выходить в зал кафе-бара «Большой Макс» к гостям, общаться с ними, спрашивать впечатления о блюдах. В планах предоставить и телезрителям на одном из телеканалов Хабаровска рецепты своих блюд.
Своей профессиональной фишкой Евгений Плотоненко считает работу с живым огнем.
– Это где-то на генном уровне у меня живет, – улыбается Евгений, – с тех первобытных времен, когда для любого мужчины делом чести было забить мамонта и тут же приготовить его на огне. Мне нравится романтика потрескивающих дров, аромат жареного мяса, шипение от попадания жира в угли. Это моё!
Евгений очень любит экспериментировать с маринадами и специями для мяса. Вот и сейчас в меню кафе-клуба «Большой Макс» вы не найдете ни одного похожего по вкусу мясного блюда: у каждого своя изюминка. Возникает резонный вопрос: а есть ли в Хабаровске проблемы с хорошим мясом?
– Со свининой и бараниной проблем нет, – считает Евгений. – Местные фермеры выращивают и свиней, и баранов, всегда можно приобрести свежее мясо. А вот их говядина для ресторанов не совсем подходит. Нам нужна настоящая мраморная говядина! Ее получают от определенных мясных пород, которые имеют генетическую склонность к формированию мышечных жировых прослоек: ангусов, герефордов, казахских белоголовых. В Хабаровске и его окрестностях таких пород нет.
У Плотоненко ингриденты только топ-класса - будь-то рыба или мясо, фото: ТГ-канал кафе-бара «Большой Макс»
Выручают закупки у фермеров на западе страны: сегодня есть возможность мраморную говядину доставлять в охлажденном виде. Но затраты на логистику по итогу цену за блюдо из мраморной говядины делает совсем немаленькой. Свинина, баранина, курица всегда дешевле, поэтому гости блюда из этого мяса и заказывают чаще всего.
Такие же проблемы и со свежими овощами. Если хочется, чтобы они были идеальными, их нужно оперативно доставлять из Азербайджана или из Краснодарского края России. А это опять затраты на логистику и такие овощи априори не могут быть дешевыми. Приходится закупать у соседей из соседнего Китая. Да, качество не то, но зато и стоимость салатов из таких овощей не приобретает заоблачной величины.
Из того, что есть на Дальнем Востоке, всех поваров, конечно, выручает папоротник. Блюда из жареной свинины с папоротником давно стали ярким примером дальневосточной кухни. Делают и пельмени с папоротником.
– Для приготовления дальневосточных блюд идеально подходят и кета с горбушей, – отмечает Евгений, – но и их стоимость стала настолько высокой за последнее время, что в меню блюда из этих рыб могут себе позволить включить далеко не все рестораны. Местные дальневосточные ягоды, орехи, корешки я, к примеру, активно использую в своих соусах к мясу.
Евгений гордится одним своим соусом, в котором сразу 20 ингредиентов! У каждого своя особая раскрываемость по мере поедания блюда с этим соусом: тут и свежесть, и острота, и приятная сладость, и особая кислинка.
Как и другие шеф-повара Хабаровска, Евгений Плотоненко отмечает огромную проблему с кадрами.
– Ежегодно в Хабаровске учебные заведения выпускают около 150 поваров! – приводит статистику Евгений. – И где они? Молодежь хочет всё сразу: высокую зарплату, крутое место работы. Но ведь так не бывает! Любой успех надо заслужить многолетним кропотливым трудом. Увы, этого молодые повара не понимают.
Сам Евгений никогда не отказывается работать со студентами или выпускниками кулинарных заведений. Есть в его практике и опыт подготовки серебряного призера регионального чемпионата профессионального мастерства WorldSkills.
Как и у всех, в жизни Евгения Плотоненко есть люди, которым он особенно обязан своему становлению в профессии. Во-первых, это любимый отец – Александр Владимирович. Именно он – человек военный, не стал мешать сыну в выборе профессии повара, хотя можно только представить, что у него тогда было на душе. Во-вторых, Денис Владимирович Мироненко – шеф-повар, член Российской гильдии шеф-поваров. Мироненко нашел слова поддержки, когда в непростой момент своей жизни Евгений Плотоненко подумывал даже «завязать» со своей профессией. Поддержка близких людей никогда не бывает лишней…
Сегодня главная проблема хабаровских кафе и ресторанов, по мнению Евгения Плотоненко, отсутствие «поточности гостей»:
– У нас люди ходят по заведениям общепита одни и те же! Мы не портовый город, как Владивосток, мы не центр притяжения туристов. Разнообразия в гостях нет, люди ходят по кругу. Поэтому у нас в Хабаровске как часто рестораны открываются, так и часто закрываются: посетили их все, кто хотел, и всё, жизнь заведения закончилась.
Но общепит не умрет никогда! В этом Евгений уверен точно:
– В мире две самые востребованные профессии – гробовщик и трактирщик. Так что сферу общепита всегда нужно развивать и усовершенствовать!
«За Палыча!»: в кинотеатры Хабаровска десантировался ветеран ВДВ и его команда (РЕЦЕНЗИЯ)
Перед съемками (в том числе и в Хабаровском крае) приключенческого вестерна "Золото Умальты" 38-летний режиссер Андрей Богатырев снял ироничную комедию о ветеране ВДВ "За Палыча!". Премьера этой картины состоялась и в хабаровских кинотеатрах.
В центре сюжета "золотой мальчик" Артем, который с детства привык получать все по щелчку пальцев. Но все меняется, когда он устраивает ДТП и пытается обвинить в этом совершенно постороннего мужчину. Артему придется после службы в ВДВ поладить с дедом – ветераном Афгана, которого все зовут просто "Палыч"...
Интересно, что подготовка к съемкам этой комедийной ленты стартовала в прошлом году 2 августа - аккурат в день, когда профессиональный праздник отмечают служащие Воздушно-Десантных войск. Съемки проходили в Калужской области.
В фильме собрался настоящий звездный десант: Сергей Шакуров (легенда советского кино), Ирина Пегова (снималась в фильмах "Прогулка", "Я на перемотке!", "Родные", "От печали до радости"), Иван Охлобыстин ("ДМБ", "Даун Хаус", "Дом Солнца", "Интерны"), Александр Самойленко (известный по картине "Вызов»"). Для актрисы Екатерины Лисиной роль таксистки в фильме стала дебютной.
Успехом можно назвать приглашение на роль Артема молодого 28-летнего актера Евгения Зарубина (снимался в фильмах "Сколько живет любовь", "Медиатор", "Шторм"). У него полное понимание своего героя, он точно передает эмоции в разных ситуациях и в некоторых эпизодах веришь, что сам актер тоже реально служил в ВДВ, где прошел "школу жизни".
Ветеран кино Сергей Шакуров давно доказал, что он - большой мастер. И здесь он даже не играет, а живет в реальных обстоятельствах. При этом всё делает с азартом и с энергией, которой можно только позавидовать, учитывая, что актеру сейчас 81 год.
Отметим, что эпизодическую роль директора школы исполнила хабаровчанка Татьяна Митиенко (в ее фильмографии сегодня 28 фильмов, среди которых "Чебурашка", "Лев Яшин. Вратарь моей мечты", "Глухарь. продолжение"). В роли военкома можно увидеть и самого режиссера фильма Андрея Богатырева.
По сюжету в картине встречаются сразу три поколения, где каждому предстоит выйти из "зоны комфорта", что приводит к массе комических ситуаций.
Но после просмотра остается чувство, что это пусть и комедия, но - грустная. Герой фильма Палыч - боевой офицер ВДВ, закаленный в реальных боях. Но на пенсии он попадает в несправедливую ситуацию с попыткой отнять у него дом. И его проблема сегодня - это реальная проблема многих пенсионеров в России, таких историй много.
Да, на экране с юмором и иронией бывшие сослуживцы помогли решить проблему, но универсальных рецептов как поступить в такой ситуации другим людям фильм не дает. Кому-то финал вообще может показаться сказочным: так легко победить коррупционеров действительно можно только в сказке.
Фильмы, подобные картине "За Палыча!", относятся к разряду "одноразовых": желание пересматривать его вряд ли появится. Но для приятного времяпровождения вечером в кругу семьи или друзей он вполне подходит, тем более в фильме так много узнаваемых эпизодов из нашей российской действительности.
«Руби Гильман: Приключения кракена-подростка»: легко ли монстрам жить среди людей? (РЕЦЕНЗИЯ)
Студия DreamWorks Pictures - это уже определенный знак качества в мировом кино, поэтому каждая новая работа специалистов студии вызывает интерес. В хабаровских кинотеатрах начался показ анимационного фильма от DreamWorks Pictures "Руби Гильман: Приключения кракена-подростка".
Это - история о семействе морских монстров, сбежавших из опасного подводного мира и живущих среди людей на суше. Однажды дочь-подросток Руби нарушает семейное табу "нет океану" и в ее жизни начинаются головокружительные приключения...
Несмотря на продолжительность почти полтора часа, фильм смотрится на одном дыхании: просто удивительно как его авторам удалось логически продумать сюжетную линию, и просмотр превращается в своеобразные "качели". Зритель вместе с героями попадает в крутой водоворот событий и едва успевает перевести дух от одного действия к другому. К достоинствам картины можно отнести и юмор (тут сложно определить чья эта заслуга: изначальных американских сценаристов или наших российских переводчиков). Но улыбнутся придется при просмотре не раз.
Немного раздражает резкий переход по качеству изображения от жизни на суше к жизни в воде: подводная повседневность слишком мутная. Но сами создатели мультфильма говорят, что сделано это специально, чтобы зритель сам почувствовал, насколько жизнь у морских монстров разная.
Еще немного смущает поверхностная прорисовка движений героев: какие-то они все одинаковые, можно было бы добавить побольше индивидуальности каждому. Тем более у аниматоров DreamWorks Pictures такой огромный опыт тщательной прорисовки персонажей в своих картинах.
Отметим и желание создателей картины немного бросить вызов обществу и показать главных героев не в совсем привычном ракурсе: к примеру, здесь морской монстр - это положительный персонаж, а вот русалка -отрицательный. Смело? Но почему бы и нет? В современном обществе любые ограничения давно стали условными, а поменять местами персонажей для сценаристов не составляет особого труда. Зато у зрителя появляется дополнительный повод для размышлений на вечную тему "что такое хорошо и что такое плохо".
Целевая аудитория у нового мультфильма - это, прежде всего, подростки. Но и взрослый зритель для себя найдет немало поучительного. Например, решительность Руби Гильман в борьбе за то, что ей дорого, несмотря на проделки ее личных врагов. Стремление добиться большего и прийти к намеченной цели - это актуально во все времена и независимо от возраста.
А еще интересно посмотреть как между собой решают семейные вопросы представители трех поколений в одной конкретной семье кракенов: это очень похоже на жизнь простой среднестатистической "человеческой" семьи.
Так что новая картина "Руби Гильман: Приключения кракена-подростка" - хорошая киноистория для просмотра всей семьей, каждый в ней найдет что-то для себя.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (27.07.2023)
ХАБАРОВСК
В кафе грузинской кухни "Шоти" - акция: в течение августа при заказе от 2 000 руб. на человека можно со своим алкоголем.
В кафе грузинской кухни "Шоти" - акция: скидка 10 процентов на проведение банкетов.
27 июля в 20 ч. в ресторане Aldene gory на Карла Маркса - дегустация итальянских вин: 4 курса вин, закуски от шеф-повара, музыкальное сопровождение.
27 июля в кафе "Мускатный кит" - дегустация вин: 5 видов вин в сопровождении блюд от шеф-повара. Стоимость участия - 2 500 руб.
До 28 июля в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на блюда с лапшой.
28 июля в 20.30 в кафе "Большой Макс" выступает фрау Нинель и группа "Бродвей". Стоимость участия - 350 руб.
29 июля в 11 ч. в нео-бистро "Моменты" - beauty-бранч с Марьяной Федоровой "Как ухаживать за кожей лица в жаркую погоду". Стоимость участия - 2 000 руб.
29 июля в 19 ч. в кафе "Большой Макс" - день рождения хабаровского шоумена Большого Макса: развлекательная программа в стиле 90-х и концертный блок от именинника. Стоимость участия - 450 руб.
29 июля в 12 ч. в ресторане "Интурист" взрослый мастер-класс по приготовлению пиццы и салата.
30 июля в 19 ч. в кафе "Большой Макс" - киноужин.
До 28 августа ресторан "Сказки" ушел на каникулы. Вернется с новым меню и интерьером.
23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость первых 100 билетов по 2 000 руб.
4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.
БИРОБИДЖАН
В меню ресторана "Бира" - новинка: паста Соба с куриным филе. Дневная цена - 214 руб., вечерняя цена - 430 руб.
Гид по вкусу: кафе-бар «Большой Макс» (СПЕЦПРОЕКТ)
Информационный портал DVHab, 26 июля 2023 г.
Хабаровск всегда славился музыкальными кафе и ресторанами. Еще в конце 60-х ресторан "Аквариум" притягивал к себе любителей джаза: там по вечерам играл джаз-бэнд будущего народного артиста России Вячеслава Захарова. В 70-е публика шла не только покушать, но и послушать музыкантов в ресторанах "Центральный" и "Дальний Восток". В 80-е никто не смог составить конкуренцию ансамблю ресторана "Интурист". В 90-е гостей пленила волшебная скрипка Юрия Гутлянского в ресторане "Гудок". Ну а 00-е запомнились джазовыми вечерами в популярном джаз-кафе "Калина".
Сегодня в городе немало заведений общепита, где регулярно играет живая музыка. Чуть более месяца назад открылось еще одно кафе, где можно послушать местных музыкантов. Его открыл известный в Хабаровске шоумен, лидер кавер-группы "Большой Макс" Максим Пашкин. Свое кафе он так и назвал - "Большой Макс". Но, понимая, что одной музыкой сыт не будешь, Максим Пашкин вместе с шеф-поваром Евгением Плотоненко тщательно разработали и меню заведения.
МЕСТО
Кафе-бар "Большой Макс" расположено в Северном округе Хабаровска, недалеко от Автодорожного техникума по адресу ул. Тихоокеанская, 171а. Ранее в подвале, где сейчас кафе, были небольшие магазины для местных жителей. Помещение досталось в довольно плачевном состоянии и больше года ушло на разработку дизайна и ремонт.
Сейчас по улице Тихоокеанской идет большой ремонт дороги, и пространство вокруг кафе-бара уютным не назовешь. Но можно надеется, что когда дорожные строители уйдут, место облагородят, и подъезды к кафе-бару станут очень удобными и уютными.
Над входом в кафе-бар естьвывеска "Большой Макс", так что мимо заведения пройти трудно.
ФОРМАТ И МЕНЮ
Обслуживают гостей официанты. Принимают заказ и просят подождать не менее 20 минут, особенно если речь идет о вторых блюдах. Всё-таки приготовление мяса требует особых усилий, а в меню в разделе горячих блюд в основном мясные блюда.
Отметим интересное разделение позиций в меню: здесь нет привычных "Салаты", "Горячие закуски", "Первые блюда", "Вторые блюда". Здесь в меню музыкальное разделение: "Припев", "Увертюра", "Куплет", "Вариации на тему".
В "Припеве" предлагают 6 видов горячих закусок (от 190 до 370 руб.), в "Увертюре" 7 салатов (от 320 до 580 руб.), в "Куплете" 3 холодные закуски (от 250 до 500 руб.), в "Вариации на тему" 9 основных горячих блюд (от 400 до 1050 руб.). Предлагается 3 вида гарнира (всё по 250 руб.), отдельно прописаны 6 видов соусов (все по 70 руб.).
В барном меню есть авторские чаи (от 200 до 370 руб.), соки, вода (от 70 до 250 руб.). Довольно большой выбор пива от 300 до 350 руб. Крепкого алкоголя в баре нет.
Интересно, что при приготовлении горячих блюд в кафе-баре "Большой Макс" часто используется технология "Су вид" (sousvide) - это кулинарный метод длительного приготовления блюд на водяной бане при низкой температуре, контролируемой до долей градуса. Температура воды в зависимости от вида продуктов варьируется от 55 до 70 градусов, время томления – от 1 до 7 часов. Благодаря такой технологии еда готовится деликатно, не подвергаясь жесткой тепловой обработке. Температура в каждой части продукта во время всего процесса будет одинаковой. В результате получается сочное блюдо без риска пережарить или пересушить его.
ИНТЕРЬЕР
В кафе-баре "Большой Макс" два помещения, общей вместимостью до 70 человек. Первое больше похоже на пивной бар с довольно большой барной стойкой. Интерьер абсолютно не раздражает своей помпезностью, даже наоборот - старается вызвать чувство домашнего покоя и уюта. Удачно в дизайне скомпонованы между собой древесина и кирпич. Уютное освещение - немного приглушенное, что помогает расслаблению.
Второй зал - полная противоположность пивного бара. Здесь кирпичи выкрашены в белый цвет, очень много света, стиль оформления принято называть "французским": минимализм в мебели, максимум удобств. Белый цвет является одним из основных цветов "французского стиля", одновременно и объединяя и выделяя разноплановые элементы интерьера. Особенно интересно смотрятся зеленые скатерти на столах как яркие цветовые вставки.
Сидеть за столом можно как на мягких диванчиках (к ним еще прилагаются подушки), так и на стульях.
У стены оборудовано пространство для музыкантов, выступающих в кафе-баре. Интересно, что выход в туалет сделан практически за спиной артистов. Два туалета с выкрашенными в белый цвет кирпичами, одна общая раковина. Всё чисто и радует своей белизной.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Гостям здесь рады все! Это заметно по тому, как сначала нас дружелюбно встретила администратор кафе-бара Нина, потом любезно передала в руки другого сотрудника - Валентины. Не постеснялся несколько раз выйти к нам в зал и шеф-повар Евгений. Все были очень любезны и готовы были посоветовать выбрать из меню самое вкусное. Мы и выбрали!
ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB
Салат "I LoveYou" (250 грамм - 420 руб.).
Несмотря на красивое и романтическое название, этот салат оказался знакомым каждому с детства классическим "Оливье". Идеальным вариантом нарезки овощей для "Оливье" считается нарезка кубиками 7х7 мм - т.е. размер кубика примерно соответствует размеру зеленого горошка, входящего в состав. И первым делом мы обратили внимание, что именно так и порезали овощи в принесенном нам салате.
В оригинальном рецепте "Оливье", разработанном в 19-м веке поваром московского ресторана "Эрмитаж" Люсьеном Оливье, вместе с овощами использовалось филе рябчика. В советском варианте рябчик заменили на колбасу. Здесь же при приготовлении салата используется говяжий язык.
"Оливье" невозможно представить без майонеза. Но в кафе-баре "Большой Макс" шеф-повар Евгений Плотоненко использует свой собственный майонезный соус. Нам в итоге салат показался слишком пресным, в нем явно не хватало соли. Но это неудобство с лихвой компенсировала свежесть ингредиентов.
Наггетсы (150 грамм - 190 руб.)
Наггетсами удивить сложно. Главное, что мы в очередной раз поняли: их надо есть обязательно горячими. В нашем случае мы чуть зазевались и... всё! Пришлось наггетсы уже есть холодными.
При подаченаггетсов главной изюминкой стали сразу три соуса: BBQ, сырный и манговый. Первый порадовал пряно-сладковатым вкусом, второй - нежно сливочным вкусом. Но особых слов всё-таки заслуживает манговый соус, приготовленный из манго, перца чили, кинзы и карри. Это - авторская разработка шеф-повара "Большого Макса" Евгения Плотоненко. Можете представить какая гамма вкуса у этого необычного соуса? Нам он тут же напомнил приятные ужины на берегу моря где-нибудь в Таиланде или во Вьетнаме.
Бургер "Большой Макс" с картофелем-фри (450 грамм - 600 руб.).
Классическая котлета из мраморной говядины на чуть поджаренной булочке собственного приготовления. Интересно, что для приготовления котлеты здесь фарш через мясорубку прогоняется несколько раз: из-за чего котлета получается очень мягкой, с сочным вкусом и приятным ароматом. Особенно вкусным ингредиентом в бургере стали острые маринованные мелко порезанные огурчики: они здорово оттеняли вкусы булки и котлеты. Нельзя не отметить и сразу три соуса в бургере - сырный, сальса и BBQ. К картофелю-фри подали стандартный кетчуп.
Есть большой бургер было не совсем удобно: за раз во рту он никак не умещался. Пришлось попросить его порезать. А так хотелось бы одновременно почувствовать вкус всех ингредиентов!
Стейк свиной в пиве "Полифония" (350 грамм - 675 руб.)
Свинина хороша в любом виде. Но вот стейк из свинины всегда требует полной прожарки. Приготовленный в темном пиве он получился мягким, сочным и ароматным. Отметим, что помимо пива, в маринаде также используются специи и разные соусы. Всё это размягчает волокна мяса, от чего блюдо и получилось мягким
Ребро с соусом BBQ "Звукоряд" (250 грамм - 550 руб.).
При заказе мяса на ребре всегда есть опасения, что кости может быть больше, чем самого мяса. Но в данном случае наши опасения оказались напрасными. Здесь у нас появилась возможность по настоящему оценить все достоинства приготовления блюда по технологии "Су вид". Мясо получилось нежным, легко отстающим от кости, но при этом сохранило мясной дух и насыщенный вкус. Аромат дымка изящно придавал соус барбекю.
Из напитков мы выбрали один из вариантов авторских фруктовых чаёв (370 руб.).
Общий счет составил 2 805 руб.
Мнение DVHAB.ru
На дегустацию в кафе-бар "Большой Макс" мы пришли в будний день в послеобеденное время. Естественно, никто из музыкантов в это время не играл, послушать никого не получилось. Но нас усиленно приглашали прийти вечером в пятницу или в субботу, когда выступают артисты, или в воскресенье, когда организовывается кинопоказ.
Новое кафе-бар "Большой Макс" по душе больше придется, прежде всего, мужчинам: пиво и мясо - это идеальное сочетание для поднятия настроения и духа сильной половины человечества. Меню относительно небольшое, но зато при приготовлении каждого блюда чувствуется индивидуальный подход.
Фото Данила Бирюкова
Телефон 68-09-08
Режим работы 12:00 - 24:00
Средний чек 1500 руб.
Завтраки Нет
Бизнес-ланч Да
Детский уголок Нет
Детские сиденья Нет
Можно ли с собаками Да
Парковка Да
Еда на вынос Да
Доставка еды Нет
Бронирование столиков Да
Wi-Fi Да
Подходит для вегетарианцев Нет
Подходит для веганов Да
Безглютеновые блюда Да
Детские блюда Да
Тип кухни Европейская
Безналичный расчет Да
Алкоголь Пиво (крепкий можно свой)
«Жанна Дюбарри»: возвращение Джонни Деппа в большое кино после судебных разборок (РЕЦЕНЗИЯ)
Когда в одном фильме снимаются два таких больших, но разных, актеров, как 60-летний Джонни Депп и 88-летний Пьер Ришар, очень хочется узнать: удалось ли им гармонично выглядеть на экране и не утратили ли они свой талант? Тем более, Депп не снимался в большом кино 3 года - это его долгожданное возвращение после трудного суда о домашнем насилии. Двух талантливых актеров можно увидеть в новой исторической драме французского режиссера Майвенн - бывшей жены другого знаменитого французского актера Люка Бессона, "Жанна Дюбарри".
Жанна Вобернье, женщина из низшего сословия, выбивается из нищеты при помощи женских чар. Она влюбляет в себя короля Франции Людовика XV и у того вновь пробуждается вкус к жизни: настолько сильно, что он делает Жанну своей фавориткой...
Главное достоинство картины - это великолепно с точки зрения драматургии показанный вызов, который бросила Жанна (25-летнюю красавицу сыграла 47-летняя актриса МайвеннЛеБеско) наперекор всем условностям при дворе. И Людовик XV в исполнении Джонни Деппа (кстати, он появляется на экране только на 20 минуте) - это просто средство для достижения поставленных целей. Жанна, как настоящая женщина, не хочет любви на один раз, пусть даже и с королем. Она мечтает познать любовь долгую и страстную. И это стремление быть любимой и счастливой показаны с учетом биографий конкретных исторических личностей, из-за чего появляется возможность посмотреть на них совершенно другими глазами.
Неожиданно в киноистории про любовь короля и его фаворитки практически нет эротических сцен. Страсть передана с помощью слов, взглядов и недосказанностей. Эротический нерв чувствуется даже в удивительном спокойствии Людовика XV в такие моменты, когда он должен "рвать и метать": но страсти кипят внутри, внешне он спокоен. Особенно странное спокойствие заметно в его отношениях с наглыми дочерями: там, где нужно на них повысить голос за сказанные ими гадости в адрес своей фаворитки, король молчит. Нельзя же проявлением гнева назвать то, что в одном из эпизодов он все же все же грустно вздыхает и смотрит томным взглядом на непослушных дочерей?
Отметим, что Джонни Депп на экране практически лишен реплик: режиссер изначально решила сделать ставку на мимику. В фильме много крупных планов актера, из-за чего хорошо видно очень уж сильно загримированное лицо: гримеры явно перестарались...
Фильм, как историческая картина, получился красивым: роскошные интерьеры, яркие костюмы, удачно написанный оркестровый саундтрек, работа оператора, от взгляда которого ничего не ускользнуло.
Немного раздражает, что драматурги разделили сюжет на более мелкие эпизоды, воспринимающиеся как анекдоты из жизни французского двора. Порой кажется, что всё, сюжет логически завершен. Но нет, повествование продолжается дальше.
Увы, совсем неубедительно смотрится в роли маршала Ришелье Пьер Ришар. Он больше похож на дорогую куклу, взятую на прокат только с целью украсить некоторые эпизоды. Запоминается легенда французского кино лишь одной эротической сценой, подробности которой в итогеоставили за кадром: зритель всё должен додумать самостоятельно…
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (20.07.2023)
ХАБАРОВСК
Закрылась пельменная "Лунзян", которая два года назад была открыта на месте легендарной "Пельменной" на Калинина, проработавшей с 1966 по 2021 гг.
До 21 июля в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на блюда с кимчи.
В ресторане "Эхо" - акция: при заказе от 2 500 руб. 1 л лимонада (яблоко-апельсин) в подарок.
Ресторан "Ханами" предлагает линейку новых коктейлей.
Ресторан современной китайской кухни "Шангрила" дарит скидку 10 процентов на любые блюда на вынос и бесплатную доставку при заказе от 3 000 руб.
В кафе "Корея" на Карла Маркса с понедельника по четверг можно приходить со своим крепким алкоголем: при заказе от 1000 руб. на человека пробковый сбор не взимается.
В кафе грузинской кухни "Шоти" - акция: в будние дни с 12 до 16 ч. на все меню скидка 20 процентов.
В меню митерии Kolbasabar - новинки в меню: поке RAW с охлажденной мраморной говядиной и поке SPICY с тунцом. Стоимость - 670 руб. за 400 грамм.
20 июля открывается новое кафе "Хинкали хауз" по ул. Льва Толстого.
20 июля в 19.30 в ресторане "Амур" - лайф-лекция "Hermes - империя люкса" от лектора проекта "История развития брендов" Ярослава Михеева.
21 июля в 20.30 в кафе-клубе "Большой Макс" выступают фрау Нинель и группа "Бродвей". Стоимость участия - 350 руб.
22 июля в 19 ч. в кафе-клубе "Большой Макс" - дискотека в стиле шансон с живым вокалом. Для гостей - подарки. Стоимость участия - 500 руб.
22 июля в 23 ч. в "Квартире Паши Кейзера" - вечеринка в мексиканском стиле "Санта Муэрте". За самый яркий образ гостя - подарок.
23 июля с 12 до 14 ч. в ресторане "Эхо" - День веселья для детей (мастер-класс по лепке пельменей, игровая программа с аниматором, краски холли, фотосессия).
До 23 июля в ресторане "Эхо" блюдо недели - японский десерт "Моти" по цене 139 руб. (вместо 200 руб.). Акция распространяется только на доставку.
26 июля в 19.30 в ресторане MAIN WINE - ужин со свежим тунцом из Шри-Ланки: 5 блюд, 5 вин.
27 июля в кафе "Мускатный кит" - дегустация вин: 5 видов вин в сопровождении блюд от шеф-повара. Стоимость участия - 2 500 руб.
До 28 августа ресторан "Сказки" ушел на каникулы. Вернется с новым меню и интерьером.
БИРОБИДЖАН
Кафе «Феличита отметила свое 12-летие. Поздравляем!
В меню ресторана "Бира" - новинка: израильская шакшука с зеленым луком.
КаленДурь
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Июн | Авг » | |||||
| 1 | 2 | |||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 | ||||||
Свежие комментарии
- к записи «ЕСЛИ ВЫ НЕ ЕЛИ «ЦЕНТРАЛЬНЫЕ» ПЕЛЬМЕНИ, ЗНАЧИТ, ВЫ НЕ ЕЛИ НИЧЕГО…»
- к записи ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (01.02.2023)
- к записи КАФЕ СЕМЕЙНОГО КОМПЛЕКСА «GU RU»: ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ОТДЫХАТЬ С СЕМЬЕЙ
- к записи КУДА И КАК ПОЕХАТЬ ОТДЫХАТЬ?
- к записи КУДА И КАК ПОЕХАТЬ ОТДЫХАТЬ?
Мои друзья:
