Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе-бар «Большой Макс» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 26 июля 2023 г.

Хабаровск всегда славился музыкальными кафе и ресторанами. Еще в конце 60-х ресторан "Аквариум" притягивал к себе любителей джаза: там по вечерам играл джаз-бэнд будущего народного артиста России Вячеслава Захарова. В 70-е публика шла не только покушать, но и послушать музыкантов в ресторанах "Центральный" и "Дальний Восток". В 80-е никто не смог составить конкуренцию ансамблю ресторана "Интурист". В 90-е гостей пленила волшебная скрипка Юрия Гутлянского в ресторане "Гудок". Ну а 00-е запомнились джазовыми вечерами в популярном джаз-кафе "Калина".

Сегодня в городе немало заведений общепита, где регулярно играет живая музыка. Чуть более месяца назад открылось еще одно кафе, где можно послушать местных музыкантов. Его открыл известный в Хабаровске шоумен, лидер кавер-группы "Большой Макс" Максим Пашкин. Свое кафе он так и назвал - "Большой Макс".  Но, понимая, что одной музыкой сыт не будешь, Максим Пашкин вместе с шеф-поваром Евгением Плотоненко тщательно разработали и меню заведения.

МЕСТО

Кафе-бар "Большой Макс" расположено в Северном округе Хабаровска, недалеко от Автодорожного техникума по адресу ул. Тихоокеанская, 171а. Ранее в подвале, где сейчас кафе, были небольшие магазины для местных жителей. Помещение досталось в довольно плачевном состоянии и больше года ушло на разработку дизайна и ремонт.

Сейчас по улице Тихоокеанской идет большой ремонт дороги, и пространство вокруг кафе-бара уютным не назовешь. Но можно надеется, что когда дорожные строители уйдут, место облагородят, и подъезды к кафе-бару станут очень удобными и уютными.

Над входом в кафе-бар естьвывеска "Большой Макс", так что мимо заведения пройти трудно.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Обслуживают гостей официанты. Принимают заказ и просят подождать не менее 20 минут, особенно если речь идет о вторых блюдах. Всё-таки приготовление мяса требует особых усилий, а в меню в разделе горячих блюд в основном мясные блюда.

Отметим интересное разделение позиций в меню: здесь нет привычных "Салаты", "Горячие закуски", "Первые блюда", "Вторые блюда". Здесь в меню музыкальное разделение: "Припев", "Увертюра", "Куплет", "Вариации на тему".

В "Припеве" предлагают 6 видов горячих закусок (от 190 до 370 руб.), в "Увертюре" 7 салатов (от 320 до 580 руб.), в "Куплете" 3 холодные закуски (от 250 до 500 руб.), в "Вариации на тему" 9 основных горячих блюд (от 400 до 1050 руб.). Предлагается 3 вида гарнира  (всё по 250 руб.), отдельно прописаны 6 видов соусов (все по 70 руб.).

В барном меню есть авторские чаи (от 200 до 370 руб.), соки, вода (от 70 до 250 руб.). Довольно большой выбор пива от 300 до 350 руб. Крепкого алкоголя в баре нет.

Интересно, что при приготовлении горячих блюд в кафе-баре "Большой Макс" часто используется технология "Су вид" (sousvide) - это кулинарный метод длительного приготовления блюд на водяной бане при низкой температуре, контролируемой до долей градуса. Температура воды в зависимости от вида продуктов варьируется от 55 до 70 градусов, время томления – от 1 до 7 часов. Благодаря такой технологии еда готовится деликатно, не подвергаясь жесткой тепловой обработке. Температура в каждой части продукта во время всего процесса будет одинаковой. В результате получается сочное блюдо без риска пережарить или пересушить его.

ИНТЕРЬЕР

В кафе-баре "Большой Макс" два помещения, общей вместимостью до 70 человек. Первое больше похоже на пивной бар с довольно большой барной стойкой. Интерьер абсолютно не раздражает своей помпезностью, даже наоборот - старается вызвать чувство домашнего покоя и уюта. Удачно в дизайне скомпонованы между собой древесина и кирпич. Уютное освещение - немного приглушенное, что помогает расслаблению.

Второй зал - полная противоположность пивного бара. Здесь кирпичи выкрашены в белый цвет, очень много света, стиль оформления принято называть "французским": минимализм в мебели, максимум удобств. Белый цвет является одним из основных цветов "французского стиля", одновременно и объединяя и выделяя разноплановые элементы интерьера. Особенно интересно смотрятся зеленые скатерти на столах как яркие цветовые вставки.

Сидеть за столом можно как на мягких диванчиках (к ним еще прилагаются подушки), так и на стульях.

У  стены оборудовано пространство для музыкантов, выступающих в кафе-баре. Интересно, что выход в туалет сделан практически за спиной артистов. Два туалета с выкрашенными в белый цвет кирпичами, одна общая раковина. Всё чисто и радует своей белизной.   

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Гостям здесь рады все! Это заметно по тому, как сначала нас дружелюбно встретила администратор кафе-бара Нина, потом любезно передала в руки другого сотрудника - Валентины. Не постеснялся несколько раз выйти к нам в зал и шеф-повар Евгений. Все были очень любезны и готовы были посоветовать выбрать из меню самое вкусное. Мы и выбрали!

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "I LoveYou" (250 грамм - 420 руб.).

Несмотря на красивое и романтическое название, этот салат оказался знакомым каждому с детства классическим "Оливье". Идеальным вариантом нарезки овощей для "Оливье" считается нарезка кубиками 7х7 мм - т.е. размер кубика примерно соответствует размеру зеленого горошка, входящего в состав. И первым делом мы обратили внимание, что именно так и порезали овощи в принесенном нам салате.

В оригинальном рецепте "Оливье", разработанном в 19-м веке поваром московского ресторана "Эрмитаж" Люсьеном Оливье, вместе с овощами использовалось филе рябчика. В советском варианте рябчик заменили на колбасу. Здесь же при приготовлении салата используется говяжий язык.

"Оливье" невозможно представить без майонеза. Но в кафе-баре "Большой Макс" шеф-повар Евгений Плотоненко использует свой собственный майонезный соус. Нам в итоге салат показался слишком пресным, в нем явно не хватало соли. Но это неудобство с лихвой компенсировала свежесть ингредиентов.

Наггетсы (150 грамм - 190 руб.)

Наггетсами удивить сложно. Главное, что мы в очередной раз поняли: их надо есть обязательно горячими. В нашем случае мы чуть зазевались и... всё! Пришлось наггетсы уже есть холодными.

При подаченаггетсов главной изюминкой стали сразу три соуса: BBQ, сырный и манговый. Первый порадовал пряно-сладковатым вкусом, второй - нежно сливочным вкусом. Но особых слов всё-таки заслуживает манговый соус, приготовленный из манго, перца чили, кинзы и карри. Это - авторская разработка шеф-повара "Большого Макса" Евгения Плотоненко.  Можете представить какая гамма вкуса у этого необычного соуса? Нам он тут же напомнил приятные ужины на берегу моря где-нибудь в Таиланде или во Вьетнаме.

Бургер "Большой Макс" с картофелем-фри (450 грамм - 600 руб.).

Классическая котлета из мраморной говядины на чуть поджаренной булочке собственного приготовления. Интересно, что для приготовления котлеты здесь фарш через мясорубку прогоняется несколько раз: из-за чего котлета получается очень мягкой, с сочным вкусом и приятным ароматом. Особенно вкусным ингредиентом в бургере стали острые маринованные мелко порезанные огурчики: они здорово оттеняли вкусы булки и котлеты. Нельзя не отметить и сразу три соуса в бургере - сырный, сальса и BBQ. К картофелю-фри подали стандартный кетчуп.

Есть большой бургер было не совсем удобно: за раз во рту он никак не умещался. Пришлось попросить его порезать. А так хотелось бы одновременно почувствовать вкус всех ингредиентов!

Стейк свиной в пиве "Полифония" (350 грамм - 675 руб.)

Свинина хороша в любом виде. Но вот стейк из свинины всегда требует полной прожарки. Приготовленный в темном пиве он получился мягким, сочным и ароматным. Отметим, что помимо пива, в маринаде также используются специи и разные соусы. Всё это размягчает волокна мяса, от чего блюдо и получилось мягким

Ребро с соусом BBQ "Звукоряд" (250 грамм - 550 руб.).

При заказе мяса на ребре всегда есть опасения, что кости может быть больше, чем самого мяса. Но в данном случае наши опасения оказались напрасными. Здесь у нас появилась возможность по настоящему оценить все достоинства приготовления блюда по технологии "Су вид". Мясо получилось нежным, легко отстающим от кости,  но при этом сохранило мясной дух и насыщенный вкус. Аромат дымка изящно придавал соус барбекю.

Из напитков мы выбрали один из вариантов авторских фруктовых чаёв (370 руб.).

Общий счет составил  2 805 руб.

Мнение DVHAB.ru

На дегустацию в кафе-бар "Большой Макс" мы пришли в будний день в послеобеденное время. Естественно, никто из музыкантов в это время не играл, послушать никого не получилось. Но нас усиленно приглашали прийти вечером в пятницу или в субботу, когда выступают артисты, или в воскресенье, когда организовывается кинопоказ.

Новое кафе-бар "Большой Макс" по душе больше придется, прежде всего, мужчинам: пиво и мясо - это идеальное сочетание для поднятия настроения и духа сильной половины человечества. Меню относительно небольшое, но зато при приготовлении каждого блюда чувствуется индивидуальный подход.

Фото Данила Бирюкова

Телефон      68-09-08

Режим работы      12:00 - 24:00

Средний чек         1500 руб.

Завтраки     Нет

Бизнес-ланч          Да

Детский уголок    Нет

Детские сиденья   Нет

Можно ли с собаками    Да

Парковка    Да

Еда на вынос        Да

Доставка еды       Нет

Бронирование столиков          Да

Wi-Fi Да

Подходит для вегетарианцев  Нет

Подходит для веганов   Да

Безглютеновые блюда   Да

Детские блюда     Да

Тип кухни   Европейская

Безналичный расчет      Да

Алкоголь    Пиво (крепкий можно свой)