Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе «Хинкали Хаус» (СПЕЦПРОЕКТ)

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы расскажем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре - кафе «Хинкали Хаус».

9 августа 2023 г.

Грузинскими кафе и ресторанами сегодня в Хабаровске никого не удивишь. Только по официальным данным, в краевой столице работают 23 заведения общепита с подобной кухней. Но пока лишь единицы могут похвастаться наличием своей сети: "Мимино", "Три грузина", Aldente gory, "Месхети" (с бистро "Месхи"). И вот второй вариант появился у кафе "Хинкали Хаус".

Первый уже несколько лет работает на улице Большой и позиционирует себя как бистро - кафе быстрого обслуживания. Гости сами забирают заказы с линии раздачи, посуда там даже не пластиковая, а бумажная - из экоматериалов, которую за собой убирают посетители.

Новое заведение "Хинкали Хаус" по своей сути больше уже похоже на ресторан.

МЕСТО

Второе кафе "Хинкали Хаус" расположено в густонаселенном районе - около центрального рынка, по адресу: улица Льва Толстого, 16. Неудивительно, что, несмотря на то, что заведение открылось официально только 20 июля, в дневное и вечернее время на отсутствие посетителей там не жалуются. В короткие сроки в кафе планируют запустить бизнес-ланчи, и гостей явно станет еще больше.

Помещение довольно большое, максимальная вместимость - 105 человек. Удобно, что в "Хинкали Хаус" сразу два входа. Правда, архитектурная особенность заведения такова, что при входе с улицы Льва Толстого нужно подняться по лестнице на второй этаж.
Вывеска - яркая, видно ее издалека, так что пройти мимо проблематично. Рядом есть парковка, на машине к заведению подъехать легко.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Второе кафе "Хинкали Хаус" сильно отличается от первого. Здесь заказы принимают официанты в фирменной одежде - в ярко-оранжевых костюмах с логотипом заведения. Время ожидания стандартное - около 15 минут.

Готовят здесь по принципу "открытая кухня" - на глазах гостей. В каждом секторе свои ответственные: кто-то занят блюдами на мангале, кто-то - выпечкой, отдельные повара на салатах. Легко убедиться, что тут все аккуратно и чисто.
Меню напечатано с двух сторон на довольно большом листе картона. Барный прейскурант оформлен так же, но по объему поменьше.
Жаль, что ингредиенты салатов в меню не расписаны. Как гость должен догадаться, из чего состоят, к примеру, "Сотолия" или "Сенакури"?

Всего представлено 12 салатов (от 235 руб. до 420 руб.), шесть холодных закусок (от 200 руб. до 450 руб.), десять супов (от 250 руб. до 370 руб.), 18 горячих блюд (от 160 руб. до 550 руб.), восемь блюд на мангале (от 250 руб. до 480 руб.), четыре варианта соусов (все по 50 руб.), десять десертов (от 60 до 300 руб., особый интерес заслуживают хинкали с шоколадной пастой и фруктами), 21 (!!!) вид выпечки (от 120 руб. до 520 руб.), 14 вариантов хинкали (от 70 руб. до 160 руб. за единицу, при этом минимальный заказ - четыре хинкали, с морепродуктами можно заказать от трех штук), две разновидности картофеля фри (классический - 150 руб. и дольками - 160 руб.). Есть даже три версии пури сэндвичей (от 330 руб. до 360 руб.).

Также довольно объемная и барная карта с напитками как алкогольными, так и без.

Отметим, что популярные грузинские лимонады "Натахтари" здесь привозные, а вот фруктовые чаи - авторские (от 200 руб. до 350 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Грузинская кухня славится яркими вкусами и необычными сочетаниями специй. Национальное заведение общепита обязательно должно иметь и колоритный интерьер. В "Хинкали Хаус" тщательно поработали над дизайном помещения. Традиционные элементы Грузии и стильные акценты помогают создать уникальную атмосферу и подчеркнуть аутентичность кухни.
В зале много диванов и кресел: выбирай, где тебе удобно сидеть. Мини-подушки только подчеркивают уют.

В основе цветовой гаммы - пестрота, которая базируется на ярких праздничных тонах. В целом в зале царит успокаивающая и гармоничная атмосфера. Специальные осветительные приборы отвечают за эффект домашности в заведении, к ним прикреплены интересные дополнения в виде пышных зеленых растений и сухих веток. Есть огражденная зона для небольших компаний, которые хотели бы обособиться от общего зала.

Лакированная каменная кладка создает лофт в сочетании с грузинским направлением в росписи стен.

Колорит горной страны чувствуется и в специфическом музыкальном оформлении: из колонок по всему залу негромко звучат эстрадные грузинские мелодии.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В зале работают сразу несколько официантов. Благодаря яркой фирменной одежде в оранжевых тонах их хорошо видно из любого уголка. Так как в меню не расписаны ингредиенты закусок, самый популярный вопрос у гостей к официантам: "А что это за салат?". Радует, что ребята неплохо знают ассортимент заведения и отвечают без запинок.

Блюда выносят по готовности, из-за чего, к примеру, раньше супа вам могут вынести салат или, наоборот. Простые, но удобные солонки и перечницы. Особенно это отмечаешь, когда у тебя в одной руке хинкали, а второй ты его посыпаешь черным перцем. Перечницы-мельнички для этого совсем не подходят.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Чтобы мы прочувствовали остроту и яркость грузинских блюд и ароматов, везде было добавлено большое количество пряностей, специй и приправ. Но по-другому в грузинской кухне не бывает…

Хинкали (4 шт. - 440 г - 320 руб.)

Главное блюдо в "Хинкали Хаус" - конечно же, хинкали. Мы заказали традиционные, в которые идет фарш из говядины со свининой. К ним принесли перчатки, но влажных салфеток не подали.

Интересно, что официанты к этому блюду предлагали выбрать соус. Это довольно странно, потому что в Грузии обычно единственная добавка к хинкали с мясом - это черный перец, который помогает дополнительно раскрыть волшебный аромат блюда. Всевозможные дрессинги только мешают насладиться полной вкусовой гаммой.

Главное при поедании хинкали - чтобы бульон в них ни в коем случае не пролился. И это зависит не только от мастерства того, кто ест, но и от толщины теста: оно не должно быть слишком тонким.

Здесь тесто получилось идеальным, оно не трескалось, бульон не вытекал.

Отметим интересную подачу хинкали - в специальной посуде, которую здесь называют "соломенный бокс". Обычно подобную используют в китайских заведениях, когда выносят национальные пельмени.

В идеальных хинкали должно быть 19 складок. Высшая степень мастерства - 27. Специально подсчитали складки на изделии в "Хинкали Хаус": их здесь 9.

Салат "Тбилисури" (250 г - 320 руб.)

В салате использовалось большое количество различных ингредиентов - и говядина, и овощи, и бобовые, и ореховая посыпка, и кинза. Но, несмотря на это, блюдо было легкое и отличалось пикантным вкусом. Вот только говядина получилась немного жесткой: по всей видимости, ее только обжарили. Для мягкости неплохо было бы мясо сначала или отварить, или хорошенько замариновать.

Солянка по-грузински со свининой (300 г - 420 руб.)

Свинина, тушенная в ароматном соусе с помидорами, чесноком, солеными огурцами и зеленью, - это и есть солянка по-грузински. Но и в этом блюде мясо было жестким, его с трудом можно было прожевать.

Бульон получился очень ароматным и наваристым, но вот с солью повар явно переборщил. Наверное, он просто позабыл, что в составе солянки есть соленые огурцы, и изрядно еще добавил соль. А может, повар просто влюбился…

Кутаб с курицей и зеленью (100 г - 120 руб.)

А к этому пирожку в форме полумесяца из пресного теста с начинкой из курицы и зелени претензий у нас не было никаких! Идеально прожаренный, насыщенный специями куриный фарш, наличие небольшого количества бульона внутри, который делал кутаб очень мягким. Мы не удержались и повару, который жарил кутаб, высказали личную благодарность. И поинтересовались: "А чебуреки тоже он готовит?". На что молодой человек ответил: "Нет! Кутабы жарят на сухой сковороде, без добавления какого-либо жира, а затем смазывают тонким слоем топленного или сливочного масла. Чебуреки же, напротив, готовят в большом количестве растительного масла. И это делает другой повар".

Чай авторский клубника-банан (900 мл - 350 руб.)

Отметим подачу чая. Чайничек поставили на предварительно зажженную свечу, из-за чего он долго оставался горячим. По вкусу было приятное сочетание клубники и банана, но, скорее всего, ягоды использовалось немного больше.

Общий счет составил 1 530 руб.

Мнение DVHAB.ru

В новом кафе "Хинкали Хаус" достаточно большой выбор грузинских блюд. Так как помещение большое и места много, даже при полной посадке гости друг другу не мешают. Официанты подготовлены достаточно хорошо и могут подробно рассказать о блюдах, что-то посоветовать. Наличие хорошей посуды делает обеды и ужины особенно приятными.

Но поварам все-таки надо повнимательнее относиться к уже приготовленным блюдам, и хорошо бы лишний раз их самим попробовать. Тогда бы точно можно было заметить, что солянку пересолили, а мясо подвергли слабой тепловой обработке.
Но главное блюдо заведения - хинкали - практически идеальное. Ведь мало кто из гостей будет пересчитывать защипы на мешочке из теста и просить увеличить их количество до идеала. Да и выпечка - тоже сильная сторона этого уютного заведения.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон 8-965-677-14-02
Режим работы 11:00 - 23:00 (понедельник - четверг), 12:00 - 01:00 (пятница - воскресенье)
Средний чек 1000-1200 руб.
Завтраки Нет
Бизнес-ланч Нет
Детский уголок Да
Детские сиденья Да
Можно ли с собаками Да
Парковка Да
Еда на вынос Да
Доставка еды Да
Бронирование столиков Да
Wi-Fi Да
Подходит для вегетарианцев Да
Подходит для веганов Да
Безглютеновые блюда Нет
Детские блюда Да
Тип кухни Грузинская
Безналичный расчет Да
Алкоголь Крепкие напитки, настойки, вино, пиво, коктейли