Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: Дом авторской кухни «Харибу» (СПЕЦПРОЕКТ)

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы расскажем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре Дом авторской кухни «Харибу».

Конец лета и начало осени выдались весьма урожайными на открытие в Хабаровске новых заведений общепита. И что интересно, каждое из этих заведений претендует на уникальность, стараясь удивить гостей не только вкусной кухней, но и изысканным интерьером.

Одно из таких заведений имеет восточное название "Харибу" и на его вывеске написано, что перед нами не просто новый ресторан, а Дом авторской кухни.

МЕСТО

Старожилы Хабаровска помнят, что в советское время по адресу Амурский бульвар, 32 (на пересечении улицы Шеронова и Амурского бульвара) находилась знаменитая "Чебуречная". И это заведение было настоящей легендой хабаровского общепита!

Чебурек в Хабаровске всегда имел более высокий статус, нежели пирожки и беляши. Поэтому посетителей в этой чебуречной всегда было много: туда заходили и рабочие, и студенты, и школьники из находившейся через дорогу школы. Иногда в очереди можно было простоять час! И люди стояли, очередь извивалась не только по лестнице на второй этаж, но и с крыльца на бульвар. А аромат чебуреков в зале стоял такой, что придя домой, многим казалось, что запахом чебуреков они пропитались насквозь...

Эта чебуречная не работает уже почти 30 лет. И именно на ее месте 1 сентября 2023 г. открылся ресторан "Харибу".

ФОРМАТ И МЕНЮ

С первых шагов новое заведение впечатляет своими яркими красками. Сразу напротив главного входа - стойка хостес, за которой девушки первым делом уточняют: "Бронировали ли мы места?" И если ответить им "Нет!", они сразу расстраиваются: интерес в первые дни работы заведения к нему повышенный, и большие компании, пришедшие неожиданно, без предварительной брони, посадить нелегко.

Справа от входа на 1 этаже - открытая кухня. Она нам напомнила... сцену, которая сразу приковывает внимание и волей-неволей заставляет с интересом наблюдать как готовят повара. Давно известно, что  при организации открытой кухни в среднем затраты вырастают примерно на треть, чем на кухне закрытой.  Ведь гости всё видят и нужно подобрать оборудование, которое выглядит и работает безупречно.

На кухне "Харибу"мы увидели хоспер (он универсален, поскольку его используют и как гриль, и как мангал), пароконвектомат, пиццу-печь, камеру для шоковой заморозки, вакууматор, аппарат для использования процесса sous vide. А еще мы обратили внимание на несколько современных ламп для подогрева блюд. 

Во главе команды поваров на кухне "Харибу" - шеф-повар Михаил Перегудов. Он нам помог сориентироваться в меню и  вообще понять формат заведения. Новое место позиционируют не как ресторан, а именно как Дом авторской кухни. Кухня - смесь европейской и ближневосточной, но при этом все рецепты авторские. В планах - превратить Дом авторской кухни в Гастрономический центр, где шеф-повара из разных городов и стран мира показывали бы свои мастер-классы.

Шеф-повар "Харибу" Михаил Перегудов открыл нам секрет: в меню некоторые позиции будут менять раз в две недели. По этой причине меню не имеет ярких картинок, оно внешне весьма скромное, в котором только перечисляются блюда.

Еще одна особенность меню - в него будут на непродолжительный срок включать разные спецпредложения от шеф-повара из локальных блюд дальневосточной кухни (сейчас из дальневосточных блюд есть салат с папоротником и олениной, и севиче из дальневосточной нерки). Если что-то очень понравится гостям, то эти блюда введут в постоянное меню.  

Есть в меню отдельный список блюд, который рекомендует именно шеф-повар. Самое необычное из них - "техасское барбекю", оно же - мясо в смокере (смокер - это многофункциональная печь, используемая для приготовления различных блюд). Мясо готовится за счет жара от дров, а не за счет прямого воздействия огня. Это позволяет равномерно его пропекать, сохранять сочность и мягкость. Мясо в смокере можно встретить в "Харибу" в качестве ингредиента в некоторых салатах, идет оно и в закуски.

Изучаем меню. 13 видов холодных закусок (от 500 до 1800 руб.), 9 салатов (от 650 до 1000 руб.), 6 горячих закусок (от 400 до 950 руб.), 6 супов (от 500 до 800 руб.), 11 блюд на огне (стейк, шашлыки, люля-кебабы - от 650 до 1400 руб.), 14 горячих блюд (от 500 до 1200 руб.), 7 вариантов гарниров (от 300 до 450 руб.), блюда из теста из печи (от 350 до 550 руб.), 7 десертов (от 300 до 650 руб.), 6 видов соусов (все по 150 руб.).

В безалкогольной барной карте есть кофе (от 200 до 400 руб.), листовой чай (750 мл по 350 руб.), авторский чай (750 мл по 600 руб.), лимонады (0,2 л - по 300 руб.), милк шейки (0,3 л - от 300 до 550 руб.), фреши (0,2 л по 300 руб.), соки и вода (разные объемы, от 150 до 600 руб.), морсы (1 л - 600 руб.).

В алкогольной барной карте большой ассортимент всего, чего душа гостя пожелает, включая авторские коктейли.

ИНТЕРЬЕР

Признаемся, интерьер нового заведения очень необычный для Хабаровска. Такого смешения современных стилей нет нигде. Мягкие кресла и диваны, в которых, честно говоря, можно "утонуть", что не всегда удобно: приходится подкладывать подушку. Есть массивные столы как на 2-х человек, так и на 4-х и на 6-х (на двоих больше столов на первом этаже).

Главное, что  интерьер точно отражает ценности заведения. В нем трудно выбрать четкие формы. Присутствует асимметрия, много декоративных элементов, узоров. Линии здесь не прямые, а плавные, что смягчает общий вид. Интересно оформлено освещение. Много воздуха и пространства. На 2 этаже есть возможность зонировать пространство.

Столы явно изготовлены по собственным эскизам. Популярна разного вида растительность: например, по углам есть что-то похожее на ветки пальмы. На столах - в вазах икебаны из сухих и живых цветов, листьев, веток.

Утомляет в Доме авторской кухни "Харибу" только громкая музыка из динамиков, больше подходящая для клубов, чем для респектабельного ресторана.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Минимализм в меню предусматривает тесное общение официантов с гостями. По задумке, ингредиенты блюд расписаны по минимуму, чтобы официанты имели возможность сами всё подробно рассказать гостям.

Официанты в "Харибу" стараются очень сильно. Готовы выполнить любую просьбу. И, что нам понравилось в их работе, они совершенно не стесняются признаваться гостям, что заведение работает только несколько дней, и еще не все позиции из меню они выучили. По этой причине часто уходили на кухню уточнять разные нюансы у шеф-повара.

Сам шеф-повар Михаил Перегудов при любой возможности выходит в залы и общается с гостями, спрашивает их мнение о блюдах, выслушивает пожелания.

Если у гостей имеется аллергия на продукт, они об этом можно (и нужно!) предупредить официанта. Пока в топе "непереносимых" ингредиентов - кинза. Оказывается, далеко не все ее любят.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Севиче из дальневосточной нерки, авокадо и огурца под соусом "Киви-понзу" (240 гр. - 800 руб.).

У этого блюда была очень красивая подача: нам его вынесли с каким-то дымом, который красиво обволакивал объемную тарелку.

Главное правило при приготовлении севиче - брать только очень свежую рыбу. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу, маринованную в течение 15 минут в соке лайма и лимона с добавлением красного лука и острого перца. Блюдо это очень диетическое.

Авокадо  имеет нежную консистенцию и в общее блюдо добавляет по вкусу смесь сливочного масла с пюре из зелени. Чувствовался и легкий ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки. А наличие соуса "киви-понзу" придало и яркий цитрусовый вкус.

Фирменный салат "Харибу" с креветками (210 гр. - 950 руб.).

В составе этого салата - авокадо, креветки, микс салатов, лук, томаты. Всё это заправлено манговой заправкой. Главное в этом салате всё-таки заправка. Заправка из мякоти манго обязательна должна быть с овощами и приправами, среди которых приветствуется имбирь и сок лимона.

Салат получился очень легким, летним по настроению. Возможно, немного переборщили с количеством микса салатов.

Утиная ножка Кофи с лавандовой грушей (450 гр. - 1200 руб.).

Так получилось, что это блюдо мы начали дегустировать в последнюю очередь, оно остыло и показалось нам немного жестким. Подали утиную ножку, приготовленную методом "конфи" (ее медленно томили в жире 3-4 часа). Кожа получилась хрустящей.

Груша, как дополнение к утиной ножке, была выбрана спелой и явно из крепких сортов: она хорошо выдержала температуру, не превратилась в пюре. Конечно, цвет лаванды явно "на любителя", нам всё-таки по душе более яркие цвета. Но сиреневая груша очень хорошо оттеняла золотистую утиную ножку.

Чебурек по рецепту 1971 г. (450 гр. - 400 руб.)

Мимо этого блюда мы никак не могли пройти мимо. Всё-таки "Харибу" открылось на месте "Чебуречной", и, как гласит легенда, шеф-повару нового заведения удалось восстановить рецепт чебуреков из того легендарного заведения.

Я не помню вкус тех чебуреков, но размер их было явно раза в два меньше, чем в "восстановленном" чебуреке "Харибу". Подали нам его с двумя видами соусов: из запеченных овощей и тар-тар из копченой сметаны. Чебурек был очень хрустящим и его размер был такой, что нам двоим вполне хватило одного.

Лимонад тропический (2 стакана 0.2 л по 300 руб.)

Этот напиток по вкусу нам очень напомнил те счастливые времена, когда мы регулярно ездили в Таиланд. Лимонад нам вынесли в стеклянных стаканах и с пластиковыми трубочками внутри. Стекло, в отличие от пластика, не проницаемо, в связи с чем вкус лимонада сохранился в первозданном виде довольно долго.

Тропический лимонад стал отличным дополнением к блюдам, которые мы попробовали до этого.

Общий счет составил - 3 950 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Дом авторской кухни "Харибу" с порога создает атмосферу праздника. Это заведение никак нельзя воспринимать, как место где можно поесть "на ходу". Мягкие диваны располагают к удобному расположению за столом и к еде без спешки, меню без лишних подробностей - к разговору с официантами, а уникальная авторская посуда (тарелку с салатом даже я с трудом поднял - настолько она была тяжелой), в которой подают блюда, к долгому их лицезрению.

Дешевым это заведение назвать нельзя: ценовая политика относит его к классу "премиум". Но ведь в Хабаровске уже есть несколько подобных ресторанов, у них есть свой постоянный круг гостей, поэтому, можно быть уверенными, что будут свои постоянные завсегдатаи и в "Харибу".

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон      - 670-888

Режим работы - 12-24 (воскресенье-четверг), 12-02 (пятница, суббота)

Средний чек - 2 500

Завтраки - в планах      

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет (детям выдают раскраски и карандаши)

Детские сиденья  - нет

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - да.     

Еда на вынос - да.         

Доставка еды - нет.       

Бронирование столиков - да. 

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.   

Подходит для веганов - нет.  

Безглютеновые блюда - да.    

Детские блюда - нет.    

Тип кухни - авторская европейская и ближневосточная.      

Безналичный расчет - да.       

Алкоголь - полный ассортимент.