Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ФЕДОР АНТИПЬЕВ: «ПОВАРОМ СТАНОВИТЬСЯ НИКОГДА НЕ ПОЗДНО»

Наш сегодняшний герой по профессии зоотехник и профессиональным поваром стал только в... 47 лет! Но это не помешало ему за почти 20 лет профессиональной карьеры стать одним из ведущих шеф-поваров Хабаровска, возглавить Департамент шеф-поваров Хабаровского края. Также в его послужном списке активное участие в открытии ресторанов в странах Юго-Восточной Азии. А еще очень многие шеф-повара, уже ставшие героями этой рубрики, называют его свои учителем. Самое время познакомиться с этим интересным человеком.

Федор Анатольевич Антипьев родился 2 декабря 1957 г. в селе Черниговка Черниговского района Приморского края, долгие годы проживал в городе Арсеньев. Получил профессию зоотехника, отработал 15 лет в сельском хозяйстве. После массового закрытия совхозов в лихие 90-е годы перешёл в систему военной торговли, где проработал около 10 лет.

Федор Антипьев трудился в системе "Военторг" -  это одна из старейших профильных торговых сетей в стране, принадлежит Минобороны и специализируется на питании и экипировке военнослужащих. Федор Анатольевич был приписан к 629-му "Военторгу", в котором было достаточно много заведений общественного питания для военных от села Князе-Волконского до поселка "Маяк", включая солдатские "Чайные" в каждой воинской части. И всем этим внушительным общепитовским и торговым хозяйством руководил  Антипьев.

Он выступал больше как руководитель военного общепита, организатор его работы. Со своими подчиненными Федор Анатольевич делал все банкеты с командованием округа на полигонах: непросто было накормить вкусно и красиво десятки человек в погонах в полевых условиях. Готовили и накрывали столы в походных палатках и, по словам Федора Антипьева, тогда он прошел хорошую школу. Один из бывших командующих Дальневосточным военным округом - Виктор Чечеватов, сказал однажды Антипьеву: "От качества ваших блюд на 80 процентов зависит успех любой генеральской проверки!".

После реорганизации "Военторга" попросился стать директором кафе "Каскад" в Князе-Волконском гарнизоне. Появилась возможность процессы на кухне изучить изнутри и более тщательно.

С армейской системой торговли Антипьев расстался в 2004 г. и в 47 лет обратился в Центр занятости в Хабаровске, где получил направление на курсы поваров. Обучение на этих курсах дало возможность Федору Анатольевичу систематизировать все знания, которые он уже имел. Именно на курсах поваров он получил понятие о базовой системе технологического процесса. Да и наличие "корочки" всегда было необходимостью при устройстве на работу даже в столовые, не говоря уже о кафе и ресторанах.

Вот так в 47 лет Федор Антипьев стал профессиональным поваром, получив 4 разряд. 3-месячную учебу и 3-месячную практику проходил в популярном тогда в Хабаровске  ресторане "Хинган". Далее получил 6 разряд после успешной сдачи экзамена.

Первым местом работы Антипьева как повара-профессионала стал комбинат общественного питания при Тихоокеанском государственном университете (это отдельное 2-этажное здание в студенческом городке), где он познакомился с хабаровским ресторатором Сергеем Гавриловичем Полянским. Это знакомство сильно повлияло на дальнейшую судьбу Федора Антипьева, вместе они проработали почти 15 лет.

Некоторое время Антипьев работал поваром в мясном цехе комбината общественного питания, пока Сергей Полянский ему доверил самостоятельно  открыть столовую при торговом центре "Контур". Проходит буквально несколько месяцев и Федора Антипьева переводят шеф-поваром в еще не открывшейся в Хабаровске пивной ресторан "BeerFest".

Понятие "пивная кухня" тогда для Федора Анатольевича было неизвестным, всё пришлось изучать с нуля. Но это его не пугало: он давно понял, что если хочешь чему-то научиться, нужно... учиться!

Пивное оборудование в "BeerFest" устанавливали китайские партнеры, они же и учили варить пиво, и готовить пивные блюда и закуски. А блюда немецкой кухни Антипьев уже учился готовить во время стажировки в Мюнхене (Германия).  С тех времен в ресторане осталась фирменная "Свинина в пиве", которую очень вкусно готовит Федор Анатольевич. Это блюдо как было в первом варианте меню, разработанном Антипьевым, так оно осталось и сейчас в ресторане.

- Пароконвекторное оборудование в те годы было редкостью на предприятиях, эта техника предназначена для тепловой обработки различных продуктов, - вспоминает Федор Антипьев. - С ее помощью возможно приготовления хлебобулочных изделий, горячих блюд, закусок и многого другого. Но вот супы с помощью этого оборудования никто не  готовил! Мы были первыми! У нас суп получался как будто томленный в русской печи. Очень вкусно!

А еще в "BeerFest" Федор Анатольевич научился точно определять сколько нужно одновременно салатов и горячих блюд, чтобы накормить гостей при полной посадке во всех залах ресторана.

- Ведь были времена, когда за час мы готовили до 250 шашлыков и салатов! И надо было так подготовиться, чтобы заготовок хватило на всё. Я почти полгода рисовал своеобразную "карту приготовления и подачи блюд": на бумаге фиксировал сколько времени уходит на подготовку ингредиентов для салатов, нарезку и маринование мяса, какое расстояние у поваров от холодильника до разделочного стола. Всё потом выстраивалось в определенный алгоритм, анализировалось, и в результате мы добились быстрой и эффективной и готовки, и подачи.

Ресторан "BeerFest" открылся в октябре 2005 г. Почти одновременно Федор Антипьев стал бренд-шефом в сети кафе быстрого питания "Золотая птичка",  Для Хабаровска это был совершенно новый формат и он был встречен "на ура"!

Отдельный этап в профессиональной жизни Федора Антипьева - открытие пивных ресторанов "BeerFest" в Таиланде, Вьетнаме и Сингапуре. К этому подошли очень ответственно!  В тайском "BeerFest" сразу было установлено всё необходимое оборудование для технологического процесса. И с первых дней были введены жесткие требования к соблюдению чистоты на кухне.

- Я не вижу большой разницы, где открывать ресторан - в России или за границей, - говорит Федор Антипьев. - Основная трудность, к примеру, в Таиланде была перестроить сотрудников на количественный учет, который действует в российской системе общепита. У них нет бухгалтеров, нет калькулятора, весь расход продуктов считается по общему суммарному принципу. Нам пришлось в нашем "BeerFest" в Паттайе сразу навести порядок.

Всего в Паттайе в разное время было открыто три пивных ресторана хабаровской сети "BeerFest". И к открытию двух из них приложил руку Антипьев.

- Самым популярным блюдом в наших ресторанах в Паттайе были русские пельмени, - вспоминает Федор Анатольевич. - Моя дочь Ирина, проработавшая в тайском ресторане "BeerFest 5 лет,  даже один раз заплакала: мол, столько часов уходит, чтобы налепить сотни пельменей, а съедают их гости после открытия заведения буквально за час! Мы ее успокаивали и садились лепить новые буквально всем коллективом: на утро гости рестораны опять требовали именно их!

Во вьетнамском городе Нячанг в меню ресторана "BeerFest" ввели блюда французской кухни: всё-таки эта страна долгие годы была колонией Франции. Активно гости заказывали французский багет, спринг-роллы,  рис с морепродуктами, но 50 процентов блюд в меню всё-таки были блюдами  русской кухни.

Особенность работы в ресторанах во Вьетнаме ,Таиланде и Сингапуре была в том, что оборудование там работает на газе, приходилось этому тоже учиться.

Шеф-повар, работающий в Хабаровске, не может не знать особенности приготовления блюд дальневосточной кухни. Знает их и Федор Антипьев. Но, по его словам, специально он этому не учился, всё пришло с опытом. Дальневосточная кухня в меню наших  кафе и ресторанов сегмент не массовый: слишком дорогими получаются блюда. И эта кухня всегда сезонная.

В июне 2017 г. Федор Антипьев был среди тех, кто принял участие в ярмарке "Наш выбор 27". Там сварили самую большую в России уху и накормили ею огромное количество народа. 15 поваров в течение 7 часов колдовали над огромным блюдом объемом почти 3 000 литров.  Эта рекордная уха даже была зафиксирована в "Книге рекордов России". В октябре 2017 г. с другими поварами Антипьев на "Празднике урожая" в Хабаровске зажарил на вертеле целого быка и угостил мясом всех желающих.

В 2018 г. Федор Антипьев получил почетное звание "Заслуженный работник РФ". Он гордится, что сегодня шеф-поварами ведущих ресторанов Хабаровска являются его ученики. С молодежью он любит работать! И у него свой подход к обучению:

- Я против того, чтобы студентов, приходящих на практику в кафе и рестораны, отправляли чистить картошку или перебирать овощи, - категоричен Федор Анатольевич. - Этому они и так научатся! Я своих учеников всегда с первого дня ставлю в пару к поварам, и ребята видят вживую как всё готовится. Это намного эффективнее!

Федор Антипьев тоже соглашается с наличием сегодня большой проблемы с поварами в регионе:

- После ковидного 2020 года повара просто куда-то исчезли! - недоумевает он. - При этом я же вижу сколько ребят учатся в торгово-экономическом техникуме, вижу как у них горят глаза. Но что-то "сломалось" на переходном этапе от получения диплома до выхода на работу. И это наша общая проблема!

По мнению Федора Антипьева, профессия повара - творческая и не простая:

- Не все могут стоять 15 часов у плиты и получить при этом ещё и удовольствие. Плюс обязательной "добавкой" в профессии должно быть творчество. Без этого невозможно развитие и самореализация. И чем раньше юный повар это поймет, тем больше шансов у него на успех в профессии.

САЛАТ "АМУРСКИЙ": ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ФЕДОРА АНТИПЬЕВА

- Рецепт салата "Амурский" был придуман в конце 50-х годов поварами хабаровского ресторана "Амур", - рассказывает Федор Антипьев. - . Во всех кулинарных книгах его рецептура неизменна: главное в нем - сочетание красной рыбы и лукового маринада. Многие заливают лук холодной водой или кипятком, добавляя соль и уксус. Но я против этого метода! Я беру лук (1 луковица), шинкую его, посыпаю солью и сахаром (пропорция 1:1, по 0.5 ч. ложки), немного черным молотым перцем, перемешиваю и даю время "настояться" (минут 30). Лук начинает давать сок. Я лишний сок сливаю, добавляю 9-процентный уксус (1 ст. ложка). Даю еще 20-30 минут до появления маринада. Потом беру сырую мороженную рыбу (форель или нерку) как на талу (100 гр.), разделываю ее на пласты, на чистое филе и опять замораживаю. Затем замороженную рыбу нарезаю на кубики (размер как у помидора черри - на порцию надо 100 гр. помидора черри). Лук смешиваю с рыбой, даю 5 минут постоять, рыба попадает в уксусную "оболочку" и становится плотной. Потом всё смешиваю с помидорами и подаю на стол. При такой рецептуре никакого растительного масла добавлять не надо. Приятного аппетита!

Сергей ХАМЗИН

На фото групповом:

001 Федор Антипьев, председатель Хабаровского краевого центра немецкой культуры "Корн" Виктор Янцен, организатор фестиваля "Кухня без границ" Татьяна Аршинова, советник Губернатора Хабаровского края Андрей Веретенников на презентации немецкой кухни в ресторане "BeerFest". Фото С. Хамзина.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (07.09.2023)

ХАБАРОВСК

В митерии Kolba&Sabar - новое ланч-меню. Каждый день на обед - блюда разных стран. Стоимость - 490 руб.

В ресторан "Парус" продолжается фестиваль дальневосточной кухни. В меню - устрицы из Владивостока по 250 руб.

В течение сентября в нео-бистро "Моменты" - Фестиваль моря. Стоимость блюд из рыбы - от 169 руб.

До 8 сентября в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на все виды "чапче" (кроме "чапче" с морепродуктами).  

8 сентября в 19.00 в кафе семейных историй "Ладушки" уютный вечер в формате квартирника "На кухне играет радио". Стоимость участия - 5 000 руб. на 2-х человек.

8 и 9 сентября в ресторане Cartel - акция: все коктейли по 350 руб., пенный безлимит 800 руб.

До 10 сентября в ресторане грузинской кухни "Шоти" акция: скидка на бокал вина 50 процентов.

До 10 сентября в кафе "Светлая ночь" можно приходить со своими крепкими напитками.

10 сентября в 12 ч. в кофейне "Кооператив кофе" - разговор о важном: о различиях кофе из двух разных регионов. Стоимость участия - 300 руб.

10 сентября в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению блинчиков с начинкой.

С 10 сентября  до 10 октября в ресторане "Режент" - акция: при заказе меню от 3 000 руб. на персону и при компании от 6 человек можно приходить со своим алкоголем.

С 11 сентября в Cafe Club Factory изменится стоимость бизнес-ланчей до 380 руб.

14 сентября в 20 ч. в ресторане Sopka - дегустация вин Турции с гастрономическим сопровождением. Стоимость участия - 5 000 руб.

До 19 сентября сразу в нескольких кафе и ресторанах можно попробовать десерты от хоккейного клуба "Амур" в честь начала нового хоккейного сезона.

23 сентября в ресторане "Интурист" - самое масштабное винное мероприятие Дальнего Востока - фестиваль Bigati: сотни элитных вин и крепких напитков. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 24 сентября в сети ресторанов Aldente gory - Фестиваль хинкали: все хинкали по цене 50 руб.

24 сентября в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению пиццы.

До 30 сентября в ресторане "Эхо" - фестиваль "Тако".

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Бира" - новинка в меню: палтус с прованскими травами в пергаменте. Стоимость до 17 ч. - 581 руб., после 17 ч. - 890 руб.

4 октября в 20 ч. в гастро-баре Georgia - хиты RADIO TAPOK

Гид по вкусу: ресторан «Al dente Горы» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 6 сентября 2023 г.

В Хабаровске в советские времена не существовало понятия "сетевых" кафе и ресторанов. Были сетевые столовые, принадлежавшие, к примеру, Хабаровскому тресту столовых №1. Но из числа их посетителей мало кто задумывался, кому они конкретно принадлежат и именно "сетевыми" их не называли.

В привычном понимании сетевые заведения общепита появились в Хабаровске только в 90-е годы и первопроходцем можно назвать сеть кафе "Как дома": одно располагалось на площади Блюхера, второе - на пересечении Калинина и Серышева.

Сегодня сетевых заведений в городе немало: кафе "Мимино", "Хинкали хаус", Chin-Chin и "Вилки Палки", закусочные  "Те100пельменей" и "Китайка", пиццерии "Виорд" и "Синьор помидор", кофейни "Келди".

Есть своя сеть и у хабаровских ресторанов "Al dente Горы". Первое заведение открылось в 2020 г., второе - в апреле 2023 г. И совсем недавно - 28 августа 2023 г. открылся третий ресторан сети "Al dente Горы" - в самом центре  Хабаровска, на площади Ленина.

МЕСТО

Еще до середины лета 2023 г. на этом месте по адресу Пушкина, 52 располагался ресторан "Сказки". Но буквально за месяц в помещении сделали ремонт, поменяли интерьер и открыли новый ресторан  "Al dente Горы".

А вообще место, где располагается новый ресторан - легендарное. В 1964 году там открыли гостиницу "Центральная" на 303 места, при которой был одноименный ресторан. В 70-80-е годы ресторан "Центральный" был один из самых популярных в Хабаровске, туда специально приходили не просто вкусно поесть, но и послушать местный вокально-инструментальный ансамбль, в котором играли звезды того времени: Александр Ковалев, Александр Куликов, Николай Грец, Валентин Лоев, Евгений Черноног. Именно на кухне ресторана "Центральный" местными поварами была придумана рецептура пельменей в горшочках с папоротником и печенью, которую можно встретить сегодня во многих поваренных книгах.

В лихие 90-е там принимал гостей один из первых ночных клубов Хабаровска - "В 52" (при нем был и свой, достаточно дорогой по тем меркам, ресторан). Потом долгое время здесь работало стильное R-cafe.

Еще со времен ресторана "Центральный" у этого заведения был один недостаток - длинный, но узкий зал. Дизайнеры всех последующих заведений в этом месте старались тщательно продумать зонирование, но архитектурно-планировочное решение самого здания всё равно не позволяло "разгуляться". Вот и в новом ресторане "Al dente Горы" в зале немало 2-местных столиков, задача которых - хоть как-то разгрузить основной зал.

ФОРМАТ И МЕНЮ

На входе гостей ресторана "Al dente Горы" встречает стойка хостес с двумя очаровательными девушками. Они встречают и провожают гостей, помогают подобрать столик, знакомят с меню, занимаются бронированием столиков для гостей.

Слева есть довольно просторная детская комната, справа гостей встречает бар с разными напитками. Далее основной большой зал вместимостью до 60 человек, в глубине зала есть еще отдельная банкетная комната вместимостью до 20 человек. Но если в основном зале есть шикарные панорамные окна с видом на площадь Ленина, то в банкетном зале главная достопримечательность - интерьерные стеллажи с пустыми бутылками.

Меню ресторана "Al dente Горы" можно изучать как книгу со сказками. Большого размера, с яркими цветными фотографиями, с подобным описание блюд, с обязательным указанием граммовки. Помимо меню с блюдами гостям выдают и барное меню. В нем картинок не так много, зато ассортимент напитков представлен огромный.

В меню блюда как грузинской, так и итальянской кухонь. По словам хозяев ресторана, формат заведения - это стилизация "под грузинскую квартиру с итальянской женой".

Что предлагает меню ресторана "Al dente Горы"?

Холодные закуски - 9 видов (от 390 до 630 руб.), горячие закуски - 7 видов (от 450 до 690 руб.), салаты - 14 видов (от 410 до 680 руб.), 8 супов (от 390 до 550 руб.), 14 горячих блюд (от 390 до 890 руб.), 3 вида шашлыка (от 530 до 580 руб.), абхазура (вариант люля-кебаба - рубленое мясо, завернутое в жировую сетку) - 550 руб., 10 видов хачапури (от 390 до 690 руб.), хинкали с 7 видами начинки (по 90 руб.), мама-хинкали (мини-хинкали в одном большом хинкали - 390 руб.), 6 видов пиццы (от 450 до 650 руб.), 4 пасты (от 540 до 650 руб.), 2 чебурека (по 430 руб.), стейки "Рибай" (950 руб. за 100 гр.) и "Стриплойн" (850 руб. за 100 гр.), филе миньон с овощами гриль (1 800 руб.), 4 вида гарниров (от 170 до 260 руб.), 6 соусов (от 70 до 90 руб.), грузинский хлеб (от 40 до 70 руб.), 5 десертов (от 380 до 580 руб.). Есть отдельное детское меню (от 250 до 330 руб.).

В барной карте: 6 авторских коктейлей (по 450 руб.), 5 классических коктейлей (по 550 руб.), большой выбор алкогольных напитков (за 40 мл от 190 до 800 руб.), пиво (от 250 до 350 руб.), домашние настойки и чача (за 40 мл 250 руб.),  соки (за 250 мл по 170 руб.), лимонады (за 1 л - 500 руб.), милкшейки (за 300 мл по 450 руб.), вода (за 1 л по 500 руб.), кофе (от 150 до 300 руб.), авторские чаи (за 600 мл по 350 руб.), листовой чай (за 600 мл по 250 руб.).

Выбор всего настолько большой, что нам пришлось почти полчаса изучать меню и барную карту, прежде чем сделать заказ.

ИНТЕРЬЕР

Интерьер полностью подходит под концепцию "грузинская квартира с итальянской женой". Заходя в ресторан, посетитель сразу погружается в теплую гостеприимную атмосферу Грузии.

На стенах много национальных ковров, специально привезенных из Грузии. Отдельный элемент оформления - глиняная  посуда, изготовленная хабаровскими мастерами. Атмосферу домашнего очага подчеркивает поленница дров, рядом с которой скоро возведут камин (пока он только в проекте). В банкетном зале есть стеллажи с бутылками  из-под вина, правда, с пустыми: всё выпили еще до открытия ресторана.

Цветовую гамму интерьера составляют темные теплые оттенки, преимущественно бордовые и коричневые. Чтобы не перегружать стиль тяжелой палитрой, добавили белые тона. В залах очень много зелени, которая наверняка станет настоящим украшением зимой.

Грузинский стиль ресторана предполагает наличие антиквариата. Но что хорошо в "Al dente Горы", здесь понимают, что заведение не должно превратиться в музей со старинными предметами. Всего в меру!

Часть стен отделали кирпичом: они добавила облику нотку современной индустриальности.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В ресторане "Al dente Горы" у каждого официанта свое иностранное имя - то ли грузинское, то ли итальянское. Нас, к примеру обслуживал молодой человек по имени Максони, о чем сообщал небольшой бейджик на его фирменной одежде. Понятно желание Максони как можно быстрее принять у нас заказ, но мы дважды просили его подождать: времени на изучение меню ушло слишком много. А Максони был нетерпелив. Наверное, когда в ресторане полная посадка, он точно без работы не остается ни одной минуты и уже гостям приходится его приглашать к себе к столу.  

Порадовала одна из официанток, которая при подаче десерта девушкам за соседним столом, подробно им  рассказала легенду об этом сладком блюде. Понятно, что на то она и легенда, чтобы звучала не совсем правдоподобно. Но рассказ ее получился очень красивым!

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Суп "Том-ям лагман" - 350 гр. - 430 руб.

Нам показалось это блюдо самым необычным в меню. Решили попробовать насколько гармоничны в одной тарелке тайский суп и узбекская лапша.

Кто бывал в Таиланде, знает, что там самый популярный "Том-ям" с креветками или другими морепродуктами. Тут нам подали "Том-ям" с курицей. Наличие слова "ям" (в переводе с тайского - острый) оставляла надежду, что суп будет жгучим: плавающий в тарелке красный перчик оставлял надежду на это. Но, к нашему удивлению, этот "Том-ям лагман" был совсем не жгучим! Может, нам стоило съесть весь красный перчик, тогда бы мы почувствовали всю гамму вкуса, но рисковать не стали. Также в состав супа входили помидоры черри, шампиньоны и свежая кинза. Лапша-лагман сделала этот суп очень питательным. Интересно, что часть остроты, которой нам так не хватило, лапша впитала в себя.

Салат "Сицилийский" - 190 гр. - 410 руб.

Главный ингредиент этого салата - запеченная свекла. Она очень точно напомнила нам про название нового ресторана, потому что по вкусу она была приготовлена немного "aldente" - свёкла была твердой при укусе. А вот основной изюминкой в салате неожиданно стал... апельсин!  Сочетание апельсина со свёклой, да еще с медово-горчичной заправкой сделали салат сладковатым на вкус с цитрусовой кислинкой. Сыр дор-блю дополнительно придал умеренно-острый пряный с соломенными нотками и ярким характерным ароматом вкус.

Хачапури "Карбонара" - 340 гр. - 480 руб.

В этом мучном блюде нас привлекло наличие одновременно и грузинского хачапури, и итальянской пиццы. Для грузино-итальянского ресторана просто идеальное блюдо!

По легенде, форму лодочки в таком хачапури придумали рыбаки из Аджарии. Рано утром они наблюдали, как встает из морских вод солнце – его олицетворяет в хачапури обязательный желток. Но здесь, помимо сыра и желтка, были еще итальянский соус "Карбонара" (со сливками и чесноком) и жареный бекон - нежирное сочное мясо с ровными слоями сала. В Италии для карбонара традиционно используют панчетту - итальянский сыровяленый бекон. Но в данном случае было совсем не важно какой бекон добавили в хачапури. Удивительно, как желток смягчил вкус соуса "Карбонара".

Чай "Клубника с апельсином" - 600 мл - 430 руб.

Чай неожиданно подали не в стеклянном чайнике, а в керамическом закрытом. Поэтому его внешний вид был не виден. Это потом, когда мы его разлили по чашкам, оценили его яркие краски. В напитке отчетливо еще ощущался вкус лимона и розмарина.

Нам показалось, что чай получился слишком густой и сладкий, больше похожий на компот. Всё-таки сахар лучше к чаю подавать отдельно.

Общий счет составил - 1 750 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

В новом ресторане "Al dente Горы" очень хотят понравится гостям все: и администратор, и бармен, и официанты. Ничего в этом плохого нет, но подчас такое внимание излишнее. Из обширного меню можно подобрать блюда на любой вкус. Скорость приготовления блюд довольно быстрая - нам всё вынесли в течение 15 минут.

Это заведение нельзя назвать молодежным: даже по первому дню работы было видно, что основные гости - это люди солидные, те, кто предпочитает спокойный и неторопливый отдых. Наверняка, ресторан будет востребован и среди гостей Хабаровска: всё-таки там есть уникальная возможность полюбоваться в окна главной площадью города.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон      333-000 (единый для всей сети)

Режим работы      12:00 - 23:00 (понедельник - четверг), 12:00 - 01:00 (пятница - воскресенье)

Средний чек         1 500 - 2 000 руб.

Завтраки     Нет

Бизнес-ланч          Да

Детский уголок    Да

Детские сиденья  Да

Можно ли с собаками   Нет

Парковка    Да

Еда на вынос        Да

Доставка еды       Да

Бронирование столиков          Да

Wi-Fi           Да

Подходит для вегетарианцев  Да

Подходит для веганов   Нет

Безглютеновые блюда   Да

Детские блюда     Да

Тип кухни   Грузинская, итальянская

Безналичный расчет      Да

Алкоголь    Весь ассортимент

РЕСТОРАН «БИРА»: ЖИЗНЬ ПОСЛЕ РЕБРЕНДИНГА

В своей недавней поездке в Биробиджан я посетил после ребрендинга местный ресторан "Бира".

Еще не так давно это был типичный ресторан китайской кухни, потом сделали попытку сделать европейский с шоу-программами. Но хозяевам ресторана захотелось выйти на новый уровень. Они отказались от громких живых групп: сейчас звучит легкая фоновая музыка.

На входе поставили стойку хостес, за которой милая девушка встречает гостей и проводит за столик. Полностью изменили меню, добавив немало блюд из дальневосточных ингредиентов. Но самое главное, сделали революционную ценовую политику!

Только здесь покупая входной билет с 11 до 17 ч. по 149 руб., все блюда в меню для вас со скидкой почти 50 процентов! После 17 ч. блюда уже стоят по полной цене.

Стоит ли удивляться, что комплексные обеды потеряли здесь свою актуальность и гости всё чаще заходят в обед поесть блюда из основного меню.
Я зашел в ресторан вечером и заказал самые разные блюда (в скобках их вечерняя цена, можете поделить пополам, чтобы узнать цену дневную):

тэмпура из кальмара с овощами (420),

рулетики из языка с хреном (670),

карпаччо из печеной свеклы с молодым творожным сыром и бальзамическим соусом (380),

шампиньоны запеченные в сметанном соусе с сыром (490),

тала из семги (1200),

салат с кальмаром и апельсином в сырной корзинке (585),

салат с папоротником и обжаренными шампиньонами в сливочном соусе (590),

бефстроганов из кальмара с грибами в сливочном соусе с картофельным пюре (590),

шницель по-биробиджански (560).
Всё было приготовлен с большой любовью! Самым необычным для меня блюдом на этом ужине стал бефстроганов из кальмара с грибами в сливочном соусе с картофельным пюре!

Будете в Биробиджане, всё самое вкусное из меню ресторана "Бира" можете попробовать сами! Я остался очень доволен!