Гид по вкусу: кафе вьетнамской кухни PHO_BO_VIET (СПЕЦПРОЕКТ)
Информационный портал "DVHAB", 29 ноября 2023 г.
DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы расскажем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре - кафе вьетнамской кухни PH_ BO_ VIET.
Вьетнамская кухня в Хабаровске появилась одновременно с первыми гражданами этой социалистической страны, которые активно стали приезжать в краевую столицу в конце 80-х годов для работы на швейной фабрике. На Проспекте 60 лет Октября, где в основном и жили вьетнамцы, стали появляться лапшичные: небольшие вагончики, где в бульоне с национальными приправами готовили рисовую лапшу.
Долгое время одним из самых популярных национальных кафе в Хабаровске было заведение с простым названием "Вьетнам" на улице Машинистов. В июле 2018 г. там состоялся даже один из этапов краевого гастрономического фестиваля "Кухня без границ".
Сегодня в Хабаровске на улице Ленина активно работает вьетнамское бистро Pно, есть небольшое кафе с таким же названием на фуд-корте в ТЦ "Броско молл", можно попробовать вьетнамские блюда и в заведении в ТЦ "Макси молл".
Чуть более трех месяцев назад в самом центре Хабаровска открылось еще одно кафе вьетнамской кухни PHO_BO_VIET.
МЕСТО
Для хабаровского общепита место, где открылось кафе вьетнамской кухни PHO_BO_VIET - знаковое. Каких только там заведений не было в разные годы! Но почему-то судьба у этих заведений всегда одинаковая: ярко начав свою деятельность, они потом или переезжали с целью расширения в другие более просторные места, или вообще закрывались. Но место кафе всегда пустовало недолго.
Вот и в данном случае по адресу Калинина, 71 не так давно работало индийское кафе "Намасте". До него - бурятско-монгольское кафе "Чингисхан". Еще ранее - китайское кафе "Шэньян". Теперь вот - заведение с вьетнамской кухней.
Интересно, что место это - в самом центре Хабаровска, но не считается "проходным". С "красной линии" нужно специально свернуть к Амурскому бульвару, чтобы попасть в кафе. Может, по этой причине в заведении аншлагов не бывает?
ФОРМАТ И МЕНЮ
Формат кафе PHO_BO_VIET весьма демократичный. В нем - два зала, каждый вместимостью примерно по 20 человек. Гость должен сам подойти к барной стойке и сделать заказ. Меню уместилось на одном листе, хотя оно совсем немаленькое. С одной стороны - блюда, с другой - напитки. После сделанного заказа, гость выбирает где ему удобно сидеть (есть столики с диванчиками, столики на двоих со стульями и обеденная стойка вдоль стены с высокими барными стульями). Время приготовления блюд - от 15 минут.
С вьетнамской кухней я очень хорошо знаком, благо неоднократно бывал в этой солнечной и гостеприимной стране. Местные блюда там пробовал как в роскошных ресторанах при 5-звездных отелях, так и в небольших закусочных. Так что, сравнить еду вьетнамскую с хабаровским ее вариантом было очень интересно.
Изучаем меню. Супы - 8 видов (огромные порции по 800-900 мл по цене от 390 до 490 руб.), блюда с лапшой (порции 250-400 гр. по цене от 350 до 450 руб.), салаты и закуски - 6 видов (от 300 до 490 руб.), блюда из риса - 6 видов (от 350 до 430 руб.), горячие блюда - 5 видов (от 250 до 500 руб.). Есть с картофелем фри сосиски, окорочка, куриные крылья (от 290 до 400 руб.). Десерты - 4 вида (от 150 до 200 руб.).
Обратили внимание, что, кроме традиционных вьетнамских супов, есть и разные варианты тайского "Том яма". Обязательны в меню популярные во Вьетнаме роллы из рисовой бумаги. Есть шашлык из свиных ребрышек, маринованный в специальных восточных специях. Вся лапша - вьетнамская.
Изучаем напитки. Кофе по-вьетнамски - 3 вида (от 150 до 250 руб.), соки - 9 видов (450 мл - 220 руб.), шейки собственного приготовления - 8 вариантов (все 400 мл по 300 руб.), чаи - 5 видов (от 300 до 500 мл по цене от 100 руб. до 350 руб.). Есть и какао (150 руб.), кофе "Капучино" (200 руб.) и даже простое бюджетное кофе "3 в 1" (120 руб.).
На каждом столике стояли керамические горшочки (почему-то выполненные в русском стиле), в которых был тягучий соевый соус с кусочками красного перца: на тот случай, если гостю заказанное блюдо покажется не сильно острым.
Беглого взгляда на меню достаточно, чтобы понять: голодным здесь не останешься. А учитывая объемы некоторых порций, лучше одно заказывать на двоих.
ИНТЕРЬЕР
Интерьер не сильно изменился после прошлых кафе, располагавшихся на этом месте. Те же диванчики, те же темные абажуры. Барную стойку только передвинули ближе к выходу в основном зале, да стены обклеили картинками о вьетнамской жизни.
Вьетнамский колорит помещению очень сильно придают стеллажи с товаром из Вьетнама. Здесь вы можете купить сушеные фрукты, соусы, кофе и чай. Придает азиатского аромата и настоящий пробковый шлем на барной стойке, который был очень популярен во Вьетнаме в конце 60-х годов.
Порадовал монитор, на котором постоянно показывали фото и видео вьетнамских блюд, в зале негромко играла вьетнамская поп-музыка. Хотя, скорее всего, более гармонично воспринимались бы национальные мелодии.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
За барной стойкой гостей встречает очаровательная русская девушка Мария - она в одном лице и администратор, и бармен, и кассир, и официант. Готова подробно рассказать о нюансах вьетнамской кухни и даже что-то посоветовать заказать. Блюда она приносит из кухни по мере готовности на
столовском подносе, укрытом листком с изображением картинок из жизни вьетнамцев.
Как нам рассказала Мария, на кухне работают два повара, главный из них - настоящий вьетнамец, толк в национальной кухне знает!
По ее словам, самые популярные блюда в кафе - это супы "Фо Бо" и "Том ям". Одну тарелку часто берут на компанию из 2-3-х человек и вполне наедаются! Мы решили последовать ее совету...
ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB
Суп "Фо Бо" (900 мл. - 420 руб.).
Порция супа с огромными ломтиками говядины реально очень впечатлила! Из своих поездок по Вьетнаму я помню, что слово "Бо" в названии означает, что суп говяжий, "Га" - куриный, "Ка" - рыбный. Лапшу для супа чаще всего делают из рисовой муки. Изучил внимательно как оформлено блюдо: его
украсили азиатской разновидностью базилика, мятой, проростками бобов мунг, отдельно подали пиалы с маринованным чесноком и долькой лимона (хотя, во Вьетнаме принято подавать лайм).
Прозрачный насыщенный бульон, яркие специи, мягкие ломтики говядины и хрустящий лук - вкус "Фо Бо" пусть на время, но всё-таки перенес нас с нашим фотографом в атмосферу жаркой Азии.
Ароматы у супа раскрывались не сразу, а постепенно: можно было предположить, что все специи были свежие.
Отметили, что лапши в тарелке было слишком много: мы не успеть ее съесть до того, как она разварилась. Во Вьетнаме лапшу из супа "Фо Бо" едят палочками, но здесь в кафе палочки нам никто не предложил, пришлось есть вилкой, что было не совсем удобно.
Салат "Ном Бо Тай" (450 гр. - 490 руб.).
Еще одно блюдо огромного размера! В его составе - отварная говядина, свежие овощи, красный лук, ростки сои, зелень. Но всё-таки главным плюсом салата была удивительно вкусная бальзамическая заправка с чесночным маслом и лимонным соком: она придавала очень пикантный вкус настоящей Азии. Из недостатков отметим слишком уж жесткую говядину: не было бы лишним ее еще поварить лишние 15-20 минут.
"Гой Куон Ролл" (2 шт. - 300 руб.).
"Гой Куон Ролл" состоят из свежих сезонных ингредиентов, которые заворачивают в пропитанные листы риса и подают с соусом для макания. В данном случае нам подали рулетики из рисовых листов, наполненных рисовой вермишелью, свежими сырыми овощами и зеленью, а также креветками. Нет ничего удивительного, что листы рисовой бумаги были очень мягкими и нежными: их обязательно ненадолго погружают в горячую воду.
Вьетнамские роллы нам в кафе подали с одноразовыми перчатками, так что есть их можно было как... шаурму! Порадовал крупный размер креветок. Ингредиенты внутри ролла были пресными, пришлось изрядно добавить соуса, чтобы получить сбалансированный вкус.
Чай зеленый вьетнамский (500 мл - 100 руб.)
Польза зеленого вьетнамского чая известна давно: он укрепляет иммунитет, обладает противомикробным, противовирусным, противовоспалительным действием, успокаивает нервы. Поэтому мы не могли во вьетнамском кафе не заказать этот национальный напиток.
Зеленый чай нам заварили по всем правилам: кипячённой водой, остывшей до 70 градусов, добавляя её в чайник частями (по четверти) с промежутками времени в 2 минуты. После сытной еды этот чай пить было очень приятно.
Общий счет составил 1 310 руб.
МНЕНИЕ DVHAB
Такое разнообразие вкусов и приправ в блюдах, как во вьетнамском кафе PHO_BO_VIET, мы не встречали в Хабаровске еще нигде. Просто удивительно, как, благодаря настоящим ингредиентам из Вьетнама можно приготовить идентичную кухню так далеко от этой теплой азиатской страны. Скромная и простая обстановка в заведении не отвлекает от основного процесса, остроту блюд можно регулировать самостоятельно.
Это кафе - идеальное место для встречи большими компаниями, когда одного
блюда вполне достаточно на несколько человек.
Вот только интересно: а как один официант будет справляться при варианте полной посадки, да еще и в двух залах одновременно? Но пока, как нам сказали, таких случаев, когда все места заняты, в кафе еще не было...
Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru
Фото Данила Бирюкова
Телефон - 8-965-675-39-80
Режим работы - с 10 до 22 ч.
Средний чек - 500-700 руб.
Завтраки - нет
Бизнес-ланч - нет
Детский уголок - нет
Детские сиденья - да
Можно ли с собаками - нет
Парковка - нет
Еда на вынос - да.
Доставка еды - нет.
Бронирование столиков - да.
Wi-Fi - да.
Подходит для вегетарианцев - да.
Подходит для веганов - нет.
Безглютеновые блюда - нет.
Детские блюда - да.
Тип кухни - вьетнамская.
Безналичный расчет - да.
Алкоголь - крепкий можно с собой без пробкового сбора.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (30.11.2023)
ХАБАРОВСК
Кафе армянской кухни "Уголек" исполнилось 5 лет. Поздравляем!
В ресторане "Реснота" - акция: по будням с 12 до 16 ч. скидка на блюда 20 процентов.
В митерии Kolba#Sabar объявили о старте "Новогодней лавки": заведение предлагает на заказ для вашего новогоднего стола блюда по отдельному меню.
До 1 декабря в кафе "Корея" - акция: на блюда с кимчи скидка 50 процентов.
1 и 2 декабря в 20 ч. в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Ослепленный шедевром". В программе: сет из 5 блюд, каждое из которых сопровождается винами. Стоимость участия - 8 000 руб.
2 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.
2 декабря в 14 ч. в кафе "Сосновка" - ароматный мастер-класс для детей и взрослых "Кофейные магниты". Стоимость участия - 350 руб.
2 декабря в 15.30 в кафе "Сосновка" - мастер-класс для детей и взрослых по созданию ёлочных игрушек на деревянной заготовке "Праздничное настроение". Стоимость участия - 350 руб.
3 декабря в 14 ч. в кафе "Сосновка" - мастер-класс "По акрилу, на спиле дерева". Стоимость участия - 500 руб.
9 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.
15 и 30 декабря в 19 ч. в митерии Kolba#sabar - свободные даты для новогодних корпоративов. Стоимость - 5 000 руб.
15-17 и 22-29 декабря в кафе Центра семейного отдыха "Сосновка" - новогодние корпоративы. Стоимость - 2 500 руб. с человека.
15-21 декабря в ресторане "Режент" - новогодние вечеринки "Ешь. Люби. Жги".
15-29 декабря в ресторане современной китайской кухни "ШангриЛа" - новогодние корпоративы. Стоимость - 5 000 руб.
До 20 декабря ресторан Main Wine предлагает новогодние боксы в качестве подарков. Стоимость - от 5 600 руб.
16 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.
22-23 и 28-29 декабря в ресторане Sopka - новогодние корпоративы.
22-30 декабря ресторан "Парус" предлагает стать участником праздничной программы "Новогодний детектив". Стоимость участия - 10 000 руб.
23 декабря в 13 ч. в ресторане "Эхо" - программа "Барби и Кен в гостях у Деда Мороза и Снегурочки".
26-27 декабря в ресторане "Русский" - новогодние корпоративы. Стоимость - 7 700 руб. на человека.
28 декабря в ресторане "Русский" в честь 25-летия - праздничная программа. Стоимость участия - 9 700 руб.
31 декабря в ресторанах "Режент" и "Интурист" - встреча Нового года! Стоимость участия - 15 000 руб. с человека.
БИРОБИДЖАН
17 декабря в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс по приготовлению кейк-попса. Стоимость участия - 800 руб.
18-20, 30 декабря - в ресторане "Бира" свободные даты для проведения новогодних корпоративов.
В ресторане "Бира" - акция: ежедневно с 11 до 17 ч. при покупке входного билета за 149 руб. все блюда в меню по их себестоимости!
ВОЗВРАЩЕНИЕ ЛЕГЕНДАРНОЙ «БАЛТИКИ 3»
С хабаровским заводом "Балтика" у меня связано много приятных воспоминаний. Когда-то я был ведущим разных мероприятий там, проводил для сотрудников новогодние корпоративы, организовал экскурсии студентов в цеха предприятия. Поэтому до сих пор внимательно слежу за новостями завода. И когда я узнал, что в Хабаровске возобновили выпуск легендарного пива "Балтика 3", не мог пройти мимо этого события.
Вспоминаю, как однажды в Сингапуре я был удивлен, увидев в местном пивном супермаркете среди более 300 сортов пива со всего мира нашу "Балтику 3". Спросил у продавцов: "Покупают?" "Еще как!" - был лаконичный ответ. Спустя несколько лет не менее был удивлен в одном из ресторанов китайского города Жоахэ, где я попросил пива китайского, а мне сказали: "У нас только "Балтика 3", ее китайцы больше любят"...
История "Балтики 3" началась в 1992 году в Петербурге. Местные пивовары взяли три главных ингредиента - воду, ячменный солод и хмель, и создали сбалансированный эталонный сорт.
Первый всероссийский успех пришёл к "тройке" в 1999 году, когда сорт получил престижную премию "Товар года". После были ещё более 30 российских и международных медалей качества, золото European Beer Star в Мюнхене и серебро International Beer Challenge в Лондоне.
Новая "Балтика 3" на хабаровском заводе сварена на 100% солоде. Я ее продегустировал. По вкусу она обладает более плотным и насыщенным вкусом и богатым хмелевым ароматом.
А еще я обратил внимание на дизайн бутылки: она из стекла, на горлышке фольга (как было в 90-у года), бутылка "чебурашка" и выпуклая по краям, из-за чего ее можно назвать "ушастой".
Пиво лучше пить холодным. Так что хорошо, что выпуск "Балтики 3" восстановили именно поздней осенью...
«Папаша в бегах»: оптимистичный фильм про современных отцов и детей (РЕЦЕНЗИЯ)
Юный герой новой российской комедии "Папаша в бегах" - подросток-беспризорник. Довольно странно, что в современном российском обществе при наличии разных социальных институтов еще есть беспризорники. Как он дошел до такой жизни? Это один из вопросов, ответ на который можно получить после просмотра новой картины.
Герой фильма в поезде знакомится с беспризорником. Череда роковых совпадений, неверных решений и немножко хитрости юнца, и вот герой уже числится похитителем детей и объявлен в розыск...
Режиссер фильма 31-летний Алексей Южаков (это его дебют в режиссуре, до этого был автором сценария одной из новелл в "Ёлках-8") определяет жанр своей картины как "приключенческая комедия". Жанр предполагает, что должно быть весело. Но с первых эпизодов понимаешь, что сюжетная линия разворачивается как-то неторопливо и повода для первых улыбок приходится
ждать долго. Герои сами не знают, чего они хотят от жизни и не могут предположить, что их ждет даже в самом ближайшем будущем. Да и очень странно выглядит, что взрослый мужчина так легко подается на шантаж подростка.
Основное достоинство картины - это красивые локации. Съемки проходили в северной части Тюменской области (Правительство региона даже значится среди создателей фильма), снятые дроном леса, реки и болота восхитительны. По хорошему завидуешь героям, что их окружает такая красота. И на этом фоне погоня на катерах, путешествие на оленьей упряжке, бегство от медведя смотрятся особенно увлекательно. Тем более оператор фильма Дмитрий Тихонов почти все эпизоды фильма снял современным клиповым способом.
Интересна и игра актеров, хотя из звезд можно отметить только Ирину Горбачеву. Но юный актер Ярослав Могильников своим талантом затмил других. Его герой - подросток из криминального мира, но при этом совсем не злой. Могильникову удалось показать всю силу конфликта в своей семье, из-за чего он вынужден скитаться по стране.
Тема безотцовщины - непростая, но авторам фильма удалось ее подать без лишнего трагического пафоса, легко и беззаботно. Поэтому и картина выглядит очень жизнеутверждающей. Не обошли стороной и тему уважения к культурам разных народов на примере жизни семьи хантов.
В современном российском кино обычное дело, когда для музыкального оформления используются современные обработки классических произведений. Вот и здесь их немало. Но в этом фильме фоном звучат и обработки классических рок-баллад, очень хорошо подчеркивающие настроение некоторых эпизодов.
"Папаша в бегах" - это идеальный фильм для просмотра всей семьей, когда просто хочется отдохнуть. Да, за легким сюжетом спрятаны серьезные проблемы общества, но весь посыл картины заключается в том, что не решаемых проблем не бывает. И от этого восприятие комедии очень оптимистичное...
«Хоккейные папы»: любящего отца остановить невозможно (РЕЦЕНЗИЯ)
Хоккей - один из самых популярных видов спорта в России. Поэтому каждая новая картина о нем вызывает интерес у болельщиков. На этой неделе в кинотеатрах Хабаровска начался показ спортивного фильма "Хоккейные папы".
Ледовый дворец, где тренируют в городе детей, собираются снести. Единственная возможность его спасти - победить с командой отцов воспитанников хоккейной секции в любительском турнире...
И хотя зритель с первых эпизодов прекрасно понимает, чем закончится данная киноистория, это не мешает смотреть фильм на одном дыхании. Он получился очень эмоциональным, потому что авторы подняли вечные темы: семейные ценности, мужская дружба, отцовская любовь. Любовь эта, как известно, не имеет границ и любящего отца остановить невозможно в достижении им поставленной цели.
В картине много доброго юмора, есть неожиданные сюжетные находки (например, тренировка вратаря - одна из них). Совершенно по новому раскрывают себя обычно такие брутальные актеры, как Алексей Бардуков, Михаил Пореченков, Алексей Кравченко. Оказываются, они тоже могут быть милыми и семейными, несмотря на то, что зритель их героев привык видеть чаще всего с оружием в руках. Кстати, по словам создателей фильма, кастинг актеров был долгий и пришлось приложить немало усилий, чтобы столько известных актеров (а в фильме еще снимались Анна Чиповская, Владислав Ветров, Сергей Перегудов) собрать в одной картине.
"Хоккейные папы" - дебютная полнометражная режиссерская работа 37-летнего актера Андрея Булатова, хорошо знакомого по ролям в картинах "Морозова 2", "Улица" и "Не в деньгах счастье". Ранее, как режиссер, он работал над созданием короткометражек "Ограбление по тарифу" и "Чужой монастырь".
Такое ощущение, что работа над этой картиной для него стала отдушиной: всё-таки у съемок короткометражек совсем другая специфика, а тут у режиссера больше возможностей (и экранного времени) с любовью рассказать милую и понятную всем киноисторию.
Возможно, кому-то этот фильм покажется слишком "сладким": очень много добрых героев на экране. Но если изначально воспринимать картину как "сказку на современную тему" с обязательно счастливым концом, то она будет смотреться вполне гармонично.
Таких сентиментальных фильмов для всей семьи сегодня явно не хватает. И если после его просмотра кто-то из мальчишек пожелает заняться хоккеем, можно сказать, что создатели картины не зря сделали свою работу.
Премьеру фильма "Хоккейные папы" приурочили к Всероссийскому дню хоккея, который с 2007 г. ежегодно отмечается 1 декабря. И если он продержится более месяца в прокате, то в новогодние дни вполне может стать одной из главных кассовых картин праздников.
Гид по вкусу: кафе «Золотая птичка» (СПЕЦПРОЕКТ)
Информационный портал "ДВХаб", 15 ноября 2023 г.
История хабаровского фаст-фуда началась в 50-е годы ХХ века, когда на улицах краевой столицы массово появились тетушки-лотошницы с пирожками и беляшами. В 70-е годы лотков у них в руках уже не было, их заменили огромные бидоны-термосы, задача которых была сохранять пирожки и беляши (беляши, кстати, стоили дороже пирожков) горячими даже зимой. К выпуску всей продукции предъявлялись строгие правила ГОСТ, делали пирожки по технологическим картам. Продавщицы гнутой вилкой вынимали пирожок из бидона, оборачивали в крошечный прямоугольник серой оберточной бумаги и вручали покупателям.
В 90-е годы - в эпоху зарождающегося капитализма, фаст-фуд постепенно завоевал продовольственные рынки Хабаровска. В небольших киосках устанавливали мини-плиты, на которых в кипящем масле жарили такие непривычные для хабаровчан кавказские хычины (лепешки из тонкого теста с мясной начинкой с зеленью). Везде стали продаваться корейские паровые пирожки - пян-се. Тогда же появились и лотки с продукцией компании "Гавань", которая продается и сегодня.
Первые классические гамбургеры стали продаваться в отделе "Кулинария" Центрального гастронома в середине 90-х. Примерно тогда же появился на пересечении улиц Серышева и Калинина первый хабаровский аналог "Макдональдса" - бургерная. Но настоящий фаст-фуд всё-таки в жизнь хабаровчан пришел в 2002 г. с открытием сети кафе "Золотая птичка". Практически каждый год открывалось новое заведение сети в разных районах города. Популярность их была огромной! Торговых точек в Хабаровске было много, в том числе и в крупных торговых центрах.
Спустя 20 лет можно уже говорить, что из лидера "Золотая птичка" для многих постепенно превращается в приятное воспоминание. Поэтому нам вдвойне было интересно посетить новую "Золотую птичку" в самом центре Хабаровска. Сможет ли она вернуть былую славу и составить достойную конкуренцию зарубежным точкам с гамбургерами, наггетсами и хрустящими куриными ножками?
МЕСТО
Новая "Золотая птичка" открылась на месте, хорошо известном всем: до 2010 г. в здании по адресу ул. Муравьева-Амурского, 25 (называемом Домом коммуны) находилось кафе-мороженое "Снежинка", хозяином которого было Хабаровское предприятие общественного питания "Даурия". Потом там открыли магазин одежды, затем долгое время продавали золотые украшения.
Месторасположение кафе - в самом центре города. Желающих зайти сюда перекусить уже наблюдается много. И посетители сюда приходят самых разных возрастов. Пока мы там находились на дегустации, заметили и громкоголосых школьников, и убеленных сединами пенсионеров, и влюбленные парочки.
ФОРМАТ И МЕНЮ
Формат заведения довольно демократичный и рассчитан как на посещения всей семьей, так и на встречи с друзьями. Хорошо кафе подходит и для быстрых обедов в разгар рабочего дня, благо различных организаций и учреждений вокруг очень много.
Кафе состоит из единого помещения, разделённого на зоны приготовления блюд, обслуживания посетителей и непосредственно зоны со столами. Зона приготовления спрятана за стеной, поэтому не удалось добиться прозрачности процесса обработки заказа: это, конечно, минус, гости не видят как и из каких продуктов им готовят еду.
Зона обслуживания довольна большая и удобная. Стойка заказов здесь выполняет не только свою прямую функцию, но и служит визуальным центром притяжения всего заведения.
Основной зал кафе разделен на 2 части. Первая - преимущественно с высокими барными стульями, вторая - с более уютными столами, креслами и даже диванчиками. Мы специально подсчитали: всего в кафе 65 посадочных мест. Из них - с высокими стульями 34, с диванчиками 12. Остальные места на очень стильных оранжевых стульях, создающих позитивное настроение.
Как плюс отметим отдельное место для подзарядки телефонов.
Очень мало визуализации меню: мы заметили только два работающих небольших монитора, на которых была информация о блюдах и ценах. Но везде висит предупреждение, что пока кафе работает в тестовом режиме. Может, в будущем появится больше современных форм информирования гостей?
За 20 лет существования сети "Золотая птичка" основной акцент в меню был сделан на уникальных рецептах панировки для куриных блюд, имеющие два вкуса – "Ароматные специи" и "Острый вкус". И этот акцент сохранился! Хрустящий вкус корочки в сочетании с нежным куриным мясом – это вкусно. Любой, кто бывал ранее в "Золотой птичке", подтвердит, что куриные ножки здесь всегда были на высоте.
Изучаем меню. 8 видов бургеров (от 120 до 245 руб.), 4 вида баскетов (от 650 до 990 руб.), шашлычки (от 99 до 269 руб.), куриная ножка (от 109 до 205 руб.), крылышки (от 125 до 295 руб.), картофель-фри (от 120 до 155 руб.), сырные палочки (от 149 до 295 руб.), наггетсы (от 70 до 249 руб.), куриные палочки (от 165 до 290 руб.), рис и мясо курицы (249 руб.), рис и филе-гриль с белым соусом (259 руб.), 4 вида сетов (от 269 до 390 руб.), салат "Цезарь" (199 руб.), 5 видов десертов (от 59 до 149 руб.), 8 видов напитков (от 60 до 159 руб.). В общем, стандартное меню для подобных заведений фаст-фуда.
ИНТЕРЬЕР
Интерьер кафе создан по принципу удобства, лаконичности декора и максимальной функциональности. Обращает на себя внимание насыщенная цветовая гамма. Уже давно доказанный факт: яркая цветовая гамма побуждает посетителя к выплеску энергии: увеличение объёма покупки, усиления аппетита. Так что яркие краски здесь выглядят вполне уместно.
Все детали интерьера соответствуют общему стилю и подчеркивают демократичную ценовую категорию кафе.
Отметим, что грамотно сделана расстановка столиков: можно предоставить всем посетителям место и избежать пустующей рассадки, когда один человек занимает, к примеру, стол на четырех. Столов на большие компании здесь немного. Впрочем, вряд ли здесь будут возражать, если вас придет много и вы станете сдвигать столы, чтобы уместились все....
Яркое, но не ослепительное, общее потолочное освещение дополняется локальной подсветкой столиков с помощью направленных с верху ламп. Есть детская зона с веселым оформлением. Но в момент нашего прихода детская зона еще пока не работала.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
За стойкой обслуживания встречает девушка-администратор в униформе: в кепке и яркой футболке, на которой написано, что "Золотой птичке" 20 лет. Девушка сразу предупредила, что кафе работает в тестовом режиме и многих блюд в меню нет. В момент нашего прихода не было баскетов и большого количества напитков.
Принятый заказ тут же отдается на кухню. Ждать нам пришлось его совсем недолго: не больше 3-х минут, даже немного растерялись, когда нас позвали забрать свой поднос.
Нам показалось, что сотрудников в кафе было довольно много. Точное количество установить невозможно, так как кухня спрятана от посетителей, а основное движение (судя по голосам) было именно там. Интересно, что когда сотрудники кафе сами выходили в зал перекусить, свою униформу они снимали. В зале постоянно работала уборщица, оперативно вытирающая тряпкой освободившиеся столы.
Еда на подносе была в бумажных боксах и пакетах, вилки и ножи - пластиковые.
ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB
Чизбургер - 210 руб.
Классический гамбургер с сыром появился в 1924 г. благодаря 16-летнему сыну хозяина магазина сэндвичей The Rite Spot в Пасадине (США) Лайонелу Штернбергеру. Именно он догадался бросить кусок сыра на горячую котлету.
В нашем чизбургере ломтик сыра, как полагается, был уложен поверх котлеты. Было заметно, что сыр (по вкусу, явно недорогой, по классике должен использоваться "Чеддер") добавили в готовящийся гамбургер незадолго до подачи на стол, что позволило ему хорошо расплавиться. Чизбургер также состоял из листа салата, маринованных огурцов, майонеза и кетчупа. Булочка была покрыты зернами кунжута. Поедая этот аппетитный гамбургер, мы не могли не вспомнить, что 18 сентября в США и ряде других стран празднуется День чизбургера.
Куриная ножка острая - 3 шт. - 327 руб.
Для приготовления такой ножки много ингредиентов не надо: куриная голень, красный острый перец, паприка и соль по вкусу. Здесь главное правильно сделать панировку. Нужно правильно рассчитать пропорции муки и яиц. Так как голень готовится во фритюре, требуется и растительное масло, что перестает делать продукт диетическим. А вообще мясо куриной голени полезно: оно содержит белки, аминокислоты, железо, магний. Нам в "Золотой птичке" признались, что куриную ножку здесь заказывают чаще всего. И по вкусу она ничем не отличается от самых первых ножек, что готовили еще в 2002 году.
Куриные наггетсы - 8 шт. - 199 руб.
Это тоже блюдо американской кухни, в его основе - филе куриной грудки в хрустящей панировке, обжаренной в масле. Изобрел наггетсы в середине ХХ века американский специалист в области пищевых технологий Роберт Бейкер. Он и назвал их "наггетсами" за внешнее сходство со слитком золота.
Нам наггетсы подали в классической панировке из трех слоев: мука, слегка взбитое яйцо, измельченные сухари. Они по вкусу были совершенно пресными, но зато очень мягкими.
Палочки сырные - 6 шт. - 295 руб.
Много ингредиентов для этого блюда не надо: сыр, сливочное масло, яйцо, панировочные сухари и пшеничная мука. Лучше использовать твердые сорта сыра, но в данном случае он всё-таки был мягких сортов, сильно плавился. В некоторых палочках явно были видны почему-то пустоты. Немного полежав, палочки быстро стали твердыми.
Кетчуп "Хайнц" (в стандартной упаковке) - 45 руб.
Морс - 2 стакана - 150 руб.
Морс был чуть сладковат, но в целом приятный на вкус.
Общий счет составил - 1 226 руб.
МНЕНИЕ DVHAB
По качеству еды новая "Золотая птичка" нам очень напомнила классические кафе этой сети, которые появились в Хабаровске 20 лет назад. Самая вкусная - куриная ножка. Для легкого перекуса это заведение подходит вполне. В кафе светло и просторно, никто никому не мешает. Далеко не всё есть в меню, но сделаем поблажку: заведение ведь только открылось. Думаем, у молодежи, праздно гуляющей по центру Хабаровска, эта "Золотая птичка" станет любимым местом отдыха. Одно только существенное замечание: хотелось бы видеть в кафе более открытую кухню.
Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru
Фото Данила Бирюкова
Телефон - нет
Режим работы 9.00 - 21.00
Средний чек 500-600 руб.
Завтраки Нет
Бизнес-ланч Нет
Детский уголок Да
Детские сиденья Да
Можно ли с собаками Нет
Парковка Нет
Еда на вынос Да
Доставка еды Да
Бронирование столиков Нет
Wi-Fi Нет
Подходит для вегетарианцев Нет
Подходит для веганов Нет
Безглютеновые блюда Нет
Детские блюда Да
Тип кухни Американский фаст-фуд
Безналичный расчет Да
Алкоголь Нет
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (23.11.2023)
ХАБАРОВСК
На месте легендарной "Пельменной" на пересечении Калинина и Муравьева-Амурского открылась рюмочная "Синичка".
Ресторан "Харибу" приглашает на предновогодние корпоративы, стоимость - 8 000 руб. Стоимость праздника в Новогоднюю ночь - 12 000 руб.
До 24 ноября в кафе "Корея" - акция: на блюда с рисом скидка 50 процентов.
24 ноября в 20 ч. в баре "Хорошот" в честь открытия заведения - коктейльный безлимит. Стоимость участия - 2 000 руб.
25 ноября в 20.30 в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Ослепленный шедевром". В программе: сет из 5 блюд, каждое из которых сопровождается винами. Стоимость участия - 8 000 руб.
26 ноября в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению хачапури-лодочка. Стоимость участия - 300 руб.
26 ноября в 18 ч. в ресторане "Эхо" - гастроужин. В программе - 6 курсов вин и блюд.
1 и 2 декабря в 20 ч. в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Ослепленный шедевром". В программе: сет из 5 блюд, каждое из которых сопровождается винами. Стоимость участия - 8 000 руб.
2 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.
9 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.
15-17 и 22-29 декабря в кафе Центра семейного отдыха "Сосновка" - новогодние корпоративы. Стоимость - 2 500 руб. с человека.
15-21 декабря в ресторане "Режент" - новогодние вечеринки "Ешь. Люби. Жги". Стоимость от 8 000 до 13 000 руб. (в зависимости от выбранного дня).
До 20 декабря ресторан Main Wine предлагает новогодние боксы в качестве подарков. Стоимость - от 5 600 руб.
16 декабря в 12 ч. в кафе "Ладушки" - детский мастер-класс по изготовлению игрушки на ёлку.
22-23 и 28-29 декабря в ресторане Sopka - новогодние корпоративы.
22-30 декабря ресторан "Парус" предлагает стать участником праздничной программы "Новогодний детектив". Стоимость участия - 10 000 руб.
26-27 декабря в ресторане "Русский" - новогодние корпоративы. Стоимость - 7 700 руб. на человека.
28 декабря в ресторане "Русский" в честь 25-летия - праздничная программа. Стоимость участия - 9 700 руб.
31 декабря в ресторанах "Режент" и "Интурист" - встреча Нового года! Стоимость участия - 15 000 руб. с человека.
БИРОБИДЖАН
В ресторане "Бира" - акция: ежедневно с 11 до 17 ч. при покупке входного билета за 149 руб. все блюда в меню по их себестоимости!
19 ноября в 12 ч. в кофейне "Бурекас Light" - детский мастер-класс для детей с 8 до 12 лет по приготовлению яблочного тарта с корицей. Стоимость участия - 800 руб.
22 и 23 декабря в кафе "Симха" есть еще свободные места для проведения новогодних корпоративов.
24 и 25 ноября в 20 ч. в кафе "Бурекас" в честь 11-летия заведения выступают ведущий Матвей Струков и cover-band "JEM". Вход - 600 руб., депозит по кухне - 1 400 руб.
«8.01»: КАФЕ С ЗАВТРАКАМИ С УТРА И ДО… ВЕЧЕРА!
В поисках интересных кафе и ресторанов для проведения новогодних корпоративов в Хабаровске, я открыл для себя новое интересное заведение. Оно привлекает к себе внимание уже названием - "8.01". Именно в это время - в 8 часов 01 минуту кафе начинает свою работу. Вы скажете, что рановато? Возможно, если не знать концепцию заведения: завтраки с утра и до вечера! Да-да, начиная с 8.01 и до 21.00 (время закрытия кафе) вам предлагают свежие завтраки! Ассортимент их просто поражает! Судите сами!
Каши на молоке - 4 вида, к ним можно заказать добавки - 8 видов. Глазуньи, скрамблы и омлет с 14 видами добавок. Сырники и гранола - с 9 видами разных добавок. А есть еще 4 вариантов блинов, 5 видов брускетт.
С таким разнообразием любой завтрак будет вкусным!
Но неправильно думать, что в кафе "8.01" весь день кормят только завтраками: нет, в меню можно заказать и другие блюда. Например, 6 видов классических салатов (от "Цезаря" до теплого салата с говядиной), 3 вида пасты, 4 вида супов (от японского рамена до русского борща), 4 вида стейков из мяса и рыбы, плюс свиное ребро, маринованное в виноградном соусе. Учитывая, что в барной карте предоставлен большой ассортимент крепких напитков, хороший душевный ужин здесь организовать легко.
Место расположения кафе "8.01" - детский парк имени Гайдара, предполагает, что многие гости будут приходить с детьми. И для самых маленьких разработано специальное детское меню, в котором любимые детворой наггетсы, картофель-фри, сырные палочки и много разных молочных коктейлей.
А еще в меню много собственных десертов - я их насчитал 11 видов.
Но что особенно меня заинтересовало, это система "Боул-конструктор"! Вы блюдо формируете сами! Выбираете гарнир, соусы к нему, добавки и получаете совершенно индивидуальное блюдо на обед или на ужин! Очень удобно!
Но вернемся к тому, почему меня это кафе заинтересовало как место для проведения новогодних корпоративов. Здесь есть 2 зала, вместимость каждого до 45 человек. И можно выбрать зал в зависимости от того, какими финансовыми ресурсами вы располагаете. За 3 500 руб. с человека вам организуют просто ужин с напитками (говорят, что общий вес еды будет около 1,3 кг), а за 6 500 руб. с человека вам, помимо еды и напитков, еще организуют большую шоу-программу.
Первые новогодние корпоративы пройдут в кафе "8.01" с 22 декабря, но если вас интересуют более ранние даты, их готовы с вами обсудить.
Зимний сезон - это всегда пора затишья для парков. Поэтому сейчас в кафе "8.1" очень тихо и спокойно, оно располагает к неторопливой беседе с близкими людьми. Летом, конечно, здесь жизнь кипит больше. Но в любое время года атмосфера здесь очень приятная, обслуживание вежливое, ну а к приготовлению каждого блюда повара относятся с любовью.
В этом вы можете убедиться сами! Кафе работает ежедневно. А его расположение в самом центре Хабаровска дает возможность легко сюда добраться из самых разных уголков города.
Нидерландское кулинарное прошлое шеф-повара Егора Хаймурзина
Информационный портал East Russia, 17 ноября 2023 г.
Наш сегодняшний герой, отработав несколько месяцев в мишленовском ресторане в Нидерландах, для себя твердо уяснил: в работе шеф-повара огромную роль играют дисциплина и команда на кухне.
Егор Николаевич Хаймурзин родился 11 сентября 1988 г. в г. Тында. В этом БАМовском городке находится один из филиалов Дальневосточного государственного университета путей сообщения, Егор поступил учиться именно в этот вуз на строительную специальность. Как мог, совмещал учебу и работу: занимался установкой систем вентиляции на строящихся объектах.
И вот однажды, отправляясь в очередной раз на строительную площадку, по дороге вдруг неожиданно осознал: а идти-то туда совершенно не хочется! Устал от постоянных сквозняков, от строительной пыли, от неопрятной и грязной одежды. И так захотелось Егору Хаймурзину резко изменить свою жизнь! И, не доехав до стройки, пошел искать объявления где можно выучиться на... повара!
Нельзя сказать, что профессия повара была желанной у него с детства. Как-то серьезно Егор о ней не задумывался. Но дома постоянно отлично готовили отец и бабушка, по мере возможностей привлекая к процессу и Егора. Ему нравилось с мамой вечерами лепить вареники и пельмени, с восторгом смотрел как отец волшебно готовил борщ, плов и азу по-татарски и думал: "А почему бы и мне так не научиться?".
Именно в тот переломный момент в жизни Егора Хаймурзина переживал второе рождение и старейший ресторан Хабаровска "Амур". В 2012 г. в ресторане делали ребрендинг и новым кадрам были рады. Повезло еще Егору и в том, что один шеф-повар только покинул ресторан, новый - Илья Степанов, только начинал там работу. Вот в такой момент в "Амуре" и появился Егор Хаймурзин. Правда, пришлось немного слукавить: сказать, что опыт работы поваром в родной Тынде есть, но какая-либо "корочка" отсутствует.
Понятно, что сразу пареньку без поварского образования ничего серьезного доверить не могли: он вообще первый месяц работал совершенно бесплатно, просто стараясь доказать свое огромное желание быть настоящим поваром. Через месяц допустили к простым кулинарным процессам: разделке овощей, приготовлению заготовок для блюд. Начало было положено!
Тогда каждый день на кухне "Амура" для Хаймурзина был праздником жизни! Он старался ничего не упустить, ни от какой работы не отказывался, приобретая бесценный опыт. Был кухонный драйв, при этом и компания подобралась отличная - молодая, амбициозная: Сергей Хамазин, Александр Редько - имена этих поваров сегодня в Хабаровске хорошо известны.
Через полтора года работы в "Амуре" Егору Хаймурзину предложили поработать су-шефом в новом ресторане Jardin. Зарекомендовав себя там себя с лучшей стороны, получил приглашение в известный тогда в Хабаровске ресторан "Цветы". Там всегда был такой кухонный ажиотаж! Гостей много, готовили огромное количество блюд и при этом надо было держать высокий уровень.
Для Хаймурзина работа в "Цветах" стала отличной практикой. Но именно тогда он осознал, что неплохо бы и подучиться: для дальнейшего профессионального роста знаний явно не хватало.
Сначала Егор просто искал объявления о поварских курсах, в основном Санкт-Петербурге. Но самая глобальная стажировка случилась в 2016 г.: Хаймурзину посчастливилось 3 месяца поработать в одном из ресторанов в Нидерландах. Заведение имело две мишленовские звезды, а когда там стал работать Егор, получило и третью звезду.
- Нидерландский ресторан и любой наш ресторан в сравнении - это небо и земля, - говорит Егор Хаймурзин. - Там другая ментальность и другое отношение ко всему.
Ресторан был деревенским, вокруг - ухоженные поля, гуляющая чистая скотина. Люди специально приезжали из больших городов, чтобы посидеть в тишине в экологически чистом районе. У ресторана был свой огород, где выращивали зелень к столу.
Шеф-повар в нидерландском ресторане - Янис, был человеком строгим и жестким. Свою профессию любил до мозга костей. И от сотрудников требовал такого же серьезного отношения к работе.
- На кухне была тишина, даже музыка не играла, - вспоминает свою нидерландскую эпопею Егор Хаймурзин, - никто ни с кем не разговаривал: все были заняты делом. На отдых были считанные минуты, да и то, когда в зале ресторана случалось относительное затишье.
Уважение к Янису было огромным. К примеру, обедали все вместе. Но никто не смел первым что-то себе наложить в тарелку, пока за стол не сядет шеф-повар.
Спустя годы Егор теперь понимает, что именно благодаря строгой дисциплине был порядок в том нидерландском ресторане, что, соответственно, влияло и на высокое качество всех блюд. По другому никак. У нас же в стране расхлябанность в любой профессии заложена на каком-то генетическом уровне, фраза "И так сойдет!" стала для многих чуть ли не жизненным девизом.
Еще одно воспоминание Егора Хаймурзина о работе в ресторане в Нидерландах:
- Самое горячее время там было за 2 недели до Нового года. В этот промежуток времени входило и католическое Рождество, и сам Новый год. Работы было очень много! И за пару дней до начала этого 2-недельного марафона без выходных дней шеф-повар Янис собрал весь коллектив и приготовил на огне огромный стейк - кусок рибая. Королевский подарок каждому! И сделано это было искренне, чтобы нас порадовать, поддержать и показать, что и он - член большой дружной команды. А каждый день в конце смены в этой предновогодней суете всем официантам и поварам Янис еще дарил и по бутылочке пива.
Именно у Яниса Егор Хаймурзин подсмотрел современную организацию труда, которую старается внедрить и в Хабаровске. К примеру, все люди на кухне работали по графику 5+2: 5 дней все работают, а 2 - все отдыхают. Поэтому, 2 раза в неделю (в понедельник и во вторник) ресторан вообще не работал. Ресторан открывал свои двери не с раннего утра, а только тогда, когда появлялись первые гости: это, чаще всего, после обеда. Но зато закрывался лишь с уходом последнего клиента.
После стажировки в стране тюльпанов, Егор Хаймурзин вернулся в Хабаровск. Он с удовольствием вспоминает время своей работы в ресторане Sopka. Тогда заведение только открылось, всё было новым и интересным, хотелось творить на радость всем местным гурманам.
Ресторан одним из первых в Хабаровске стал приглашать для проведения мастер-классов крутых шеф-поваров с запада России - Антона Абрезова (шеф-повар и совладелец ресторана Commons (Санкт-Петербург), работал в мишленовских ресторанах Швеции, Норвегии и США), Артема Гребенщикова (лучший шеф-повар Петербурга по версии WhereToEat-2018 и 2019). У Антона Абрезова Егору даже удалось пройти стажировку в его питерском ресторане Gras.
Своим любимым кулинарным направлением Егор Хаймурзин называет "французскую классику": любит экспериментировать с нарезками, кремами, базовыми соусами, воздушными текстурами блюд. Но при этом признает, что хороший повар должен знать основу всех кухонь. Не обязательно быть специалистом и идеально готовить, к примеру, одновременно и французскую, и японскую кухни, но как разделывать рыбу, как заправлять рис для роллов - это нужно знать и понимать.
- Мне очень повезло, что во время работы в ресторане Jardin к нам приезжал шеф-повар из Японии, - вспоминает Егор. - И он нам дал серию мастер-классов по японской кухне. Столько узнал нового!
Вспоминая время работы в ресторане Sopka, Егор Хаймурзин называет счастливыми моментами, когда он обслуживал звезд отечественного футбола и хоккея.
- У нас в отеле часто останавливались хоккейные команды, которые прилетали в Хабаровск играть с нашим "Амуром", - с улыбкой рассказывает он. - У меня весь блокнот был расписан автографами тех, кого раньше я видел только по телевизору! Ну а когда футболисты СКА вышли в сезоне 2017-2018 гг. в Премьер-лигу, счастье было вдвойне: столько я увидел футбольных знаменитостей!
Сегодня Егор Хаймурзин - шеф-повар рестобара "Mr. Dublin". Ранее он в основном работал в ресторанах при отелях и там совершенно другая специфика: один только "шведский стол" на завтраках чего стоит! Здесь же рестобар предусматривает, что главными являются всё-таки напитки, а блюда в меню - уже как дополнение к ним. И упор делается на всевозможные нарезки и закуски. Тоже интересный опыт работы! Не прав, кто думает, что приготовить фирменные закуски - это очень просто.
Егор Хаймурзин считает, что сегодня в Хабаровске явный перебор с количеством кафе и ресторанов:
- У нас не живет в городе столько людей, чтобы они наполняли эти заведения, - говорит Егор. - Плюс Хабаровск никогда не был явно туристическим городом, а после ковида и подавно им не стал. К чему открывать такое количество кафе и ресторанов, если они стоят большую часть времени пустыми?
И совсем неожиданно Егор Хаймурзин предложил использовать административный ресурс для ограничения числа заведений общепита в Хабаровске:
- Должна быть разработана регламентация от краевого правительства, четко указывающая на какое количество жителей можно открывать кафе или ресторан!
А как в таком случае быть с рыночной экономикой?
- Жизнь показала, что в хабаровском общепите рыночная экономика не эффективна, - вздыхает Егор. - У нас многие собственники кафе и ресторанов имеют поверхностные знания о том, как должны работать заведения общепита! Думают, что это очень легко и просто. Открывают и... прогорают! Начинается беготня одних и тех же поваров из ресторана в ресторан, спор, кто создаст не лучшие условия труда, а кто выше повысит зарплату. И процесс этот кажется бесконечным. Ресторанным бизнесом должны заниматься те, кто "в теме"! Вот тут и нужен административный контроль!
Профессию повара надо уважать. Егору обидно было слышать, когда раньше, если друзья узнавали про его профессию, удивленно спрашивали: "Ты что, в школе плохо учился? Чего в повара-то пошел?". И у многих такой стереотип действует до сих пор. А повар ведь главный человек на кухне!
Еще одна больная тема: дальневосточная кухня в местном общепите. Больная потому, что есть желание и возможность готовить что-то вкусное из местных природных ингредиентов, но ингредиенты эти так дорого стоят, что себестоимость блюд получается фантастической.
- Это разве нормально, что сегодня все поставки на Дальний Восток идут централизованно через Москву? Нашу рыбу тут поймали, в Москву увезли и оттуда мы ее вынуждены заказывать. Разве она будет доступной?
Но все эти вопросы риторические. Главное, что сегодня у Егора Хаймурзина есть желание работать, творить, экспериментировать. И немаловажно подобрать команду единомышленников: без "своих" людей качественного продукта добиться сложно...
Сергей ХАМЗИН
РЕЦЕПТ ОТ ЕГОРА ХАЙМУРЗИНА
КРЕВЕТКА В КЛЯРЕ
В холодной воде (из расчета 200 сухого кляра на 300 грамм воды) разводим жидкий кляр, хорошо перемешиваем до однородной массы без комочков.
Берём 3 железных ёмкости, в одну засыпаем сухой кляр, во вторую - жидкий кляр, и в третью - панировочные сухари (предварительно перемолотые в миксере до образования однородных частиц и просеянные через крупное сито).
Равномерно (лучше с помощью пинцета или кулинарных щипцов) панируем креветку со всех сторон, затем окунаем в жидкий кляр, стряхиваем лишний, панируем в сухарях, стараясь избегать больших комков на теле креветки.
Готовую креветку жарим в большом количестве масла в кастрюле или сотейнике при температуре 180 С в течение 2 мин.
Откидываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Подаём с соевым соусом, соусами на майонезной основе или по вкусу.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (16.11.2023)
ХАБАРОВСК
В кафе "Большой Макс" - акция: каждое воскресенье с 12 до 20 ч. скидка 15% для семей, кто решил провести эти воскресные выходные в кафе.
В ресторане "Леге Артис" осталась одна свободная дата для проведения новогоднего корпоратива - 16 декабря.
До 17 ноября в кафе "Корея" - акция: на все виды "Чапче" (кроме с морепродуктами) скидка 50 процентов.
17 ноября в ресторане Valenok - вечер живой музыки.
До 18 ноября в ресторане "Режент" продлена акция "Можно со своим". Действует для компаний от 6 человек при предварительном заказе меню от 3 000 руб. на персону.
18 и 19 ноября в ресторане "Амур" состоится Фестиваль морского ежа из Баренцева моря. Количество ограничено, необходимо записаться заранее.
19 ноября в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению мини-пиццы. Стоимость участия - 300 руб.
23 ноября в 19 ч. в ресторане Luga - "Вино-джинариум" с сомелье из Владивостока. Стоимость участия - 2 900 руб.
25 ноября в 20.30 в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Ослепленный шедевром". В программе: сет из 5 блюд, каждое из которых сопровождается винами. Стоимость участия - 8 000 руб.
26 ноября в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению хачапури-лодочка. Стоимость участия - 300 руб.
26 ноября в 18 ч. в ресторане "Эхо" - гастроужин. В программе - 6 курсов вин и блюд.
1 и 2 декабря в 20 ч. в ресторане "Парус" - иммерсивный ужин "Ослепленный шедевром". В программе: сет из 5 блюд, каждое из которых сопровождается винами. Стоимость участия - 8 000 руб.
15-17 и 22-29 декабря в кафе Центра семейного отдыха "Сосновка" - новогодние корпоративы. Стоимость - 2 500 руб. с человека.
15-21 декабря в ресторане "Режент" - новогодние вечеринки "Ешь. Люби. Жги".
До 20 декабря ресторан Main Wine предлагает новогодние боксы в качестве подарков. Стоимость - от 5 600 руб.
22-23 и 28-29 декабря в ресторане Sopka - новогодние корпоративы.
22-30 декабря ресторан "Парус" предлагает стать участником праздничной программы "Новогодний детектив". Стоимость участия - 10 000 руб.
31 декабря в ресторанах "Режент" и "Интурист" - встреча Нового года! Стоимость участия - 15 000 руб. с человека.
БИРОБИДЖАН
В ресторане "Бира" - акция: ежедневно с 11 до 17 ч. при покупке входного билета за 149 руб. все блюда в меню по их себестоимости!
19 ноября в 12 ч. в кофейне "Бурекас Light" - детский мастер-класс для детей с 8 до 12 лет по приготовлению яблочного тарта с корицей. Стоимость участия - 800 руб.
22 и 23 декабря в кафе "Симха" есть еще свободные места для проведения новогодних корпоративов.
24 и 25 ноября в 20 ч. в кафе "Бурекас" в честь 11-летия заведения выступают ведущий Матвей Струков и cover-band "JEM". Вход - 600 руб., депозит по кухне - 1 400 руб.