Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: бар-рюмочная «Хорошот» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab.ru, 27 декабря 2023 г.

Заведения, ласково называемые "рюмочными", откосятся к системе быстрого питания. Это - форма отечественного фаст-фуда, оставшаяся нам еще со времен Советского Союза.

В Хабаровске первые  рюмочные появились в 50-е годы. В этих небольших заведениях упор делался на алкогольные напитки в розлив (самая популярная единица измерения - 50 грамм). Обязательным комплектом к горячительным напиткам шли бутерброды с колбасой, сыром, вареным яйцом, сельдью, килькой.

В такие рюмочные рабочий класс любил заходить во время обеденного перерыва и обязательно после работы. Из-за высоких столов и стоячих мест здесь надолго не задерживались - опрокинул рюмочку и пошел дальше.

С началом антиалкогольной компании в СССР рюмочные постепенно становились достоянием истории и надолго ушли из системы общепита. В Хабаровске их стала возрождать компания, которой принадлежали сеть кафе быстрого питания "Золотая птичка" и ресторан "BeerFest". К примеру, после открытия торгового центра "Ерофей" на железнодорожной площади там по соседству с "Золотой птичкой" долгое время работала рюмочная, так любимая пассажирами проходящих поездов.

Та рюмочная закрылась, но формат этих заведений менее популярным не стал. Только за последний год в Хабаровске в самом центре открылись 3 новые рюмочные. В одну из них с необычным названием "Хорошот" мы и направились познакомиться поближе.

МЕСТО

Здание, в котором открылось новая рюмочная "Хорошот", и ранее, и сейчас известно разными заведениями общепита. Когда-то здесь располагался пивной ресторан "Мюнхен" и кафе "Блин", сейчас работают кофейня "Чао! Какао!" и грузинское кафе "Нино".

Над входом - не сильно броская вывеска, привлекающая больше внимание необычным названием - "Хорошот". Почему именно так назвали заведение? Это - "игра" двух слов: хорошо и шот. Шотом называют обычно коктейльную рюмку объемом 30-60 мл и, соответственно напитки, которые подают в этой рюмке. Предполагается, что гость заведения выпил шот и с удовольствием сказал: "Хорошо!".

ФОРМАТ И МЕНЮ

Первое ощущение при посещении рюмочной "Хорошот": это своеобразный клуб по интересам. Гостей, которые сюда заходят, уже сидящие за столами посетители встречают как старых друзей. Кажется, что все друг друга здесь знают. Бармен-сомелье и официанты искренне рады всем и готовы помочь в выборе огромного количества разных напиток. Именно напитки здесь на первом месте, закуски и другая еда всё-таки вторичны.

Заказ принимается за барной стойкой, потом он выносится гостям официантам достаточно быстро.

Меню относительно небольшое, уместилось на одной странице. Что предлагают здесь гостям?

Бутерброды - 4 вида (от 290 до 450 руб.), холодные закуски - 5 видов (от 230 до 430 руб.), теплые закуски - 5 видов (от 290 до 490 руб.), салаты - 2 вида (от 410 до 420 руб.), супы - 2 вида (от 570 до 590 руб.), горячие блюда - 4 вида (от 390 до 490 руб.).

Для рюмочной главное - это барная карта. Давайте ее подробно рассмотрим. Коктейли - 13 видов (от 350 до 550 руб.), настойки - 17 видов (50 гр. - от 130 до 250 руб.), сэты - 3 вида (от 680 до 940 руб.), крепкие напитки - 12 видов (50 гр. - от 190 до 650 руб.), вино - 6 видов (в зависимости от объема - от 350 до 2100 руб.), пиво - 3 вида разливного (0.5 л - от 280 до 300 руб.), кофе - 5 видов (от 150 до 300 руб.), безалкогольные напитки - 3 вида (от 300 до 400 руб.).

Брэнд-шеф рюмочной "Хорошот" - Евгений Паластин, он же вот уже более 3-х лет шеф-повар митерии "Kolba#Sabar". Нам он признался, что не скрывает, что в "Хорошоте" в меню основной титульный дальневосточный продукт. Здесь много разной икры - и щучьей, и красной. Есть дальневосточная рыба. По продуктам новую рюмочную Евгений Паластин относит к "премиальному" сегменту общепита.

ИНТЕРЬЕР

Помещение в рюмочной "Хорошот" небольшое: вместимость максимум 25 человек за столами и примерно 10 человек могут уместиться на высоких стульях у барной стойки.

Здесь расслабляющая обстановка, которая располагает к приятным разговорам или веселым посиделкам. Посетители приходят сюда, чтобы отдохнуть, поэтому атмосфера заведения, его декор и освещение соответствуют этим целям.

Интерьер с достаточно тусклым основным освещением, но барная зона более освещена, там теплый свет красиво отражается на лакированной поверхности деревянной поверхности барной стойки.

Мебель из темного дерева, столы есть как с тканевой поверхностью, так и просто деревянные, без скатерти. Столовые приборы в специальной ёмкости стоят на столе.

Мягкие замшевые диваны у большого  окна  приглашают удобно устроиться за деревянным столиком под светом точечного светильника.

Как бы не странно это звучало, но, на наш взгляд, самые уютные места в рюмочной у... туалета! Столик на двоих очень удачно скрыт барной стойкой и появляется ощущение уединения.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Внимание к каждому гостю в рюмочной "Хорошот" максимальное. Особенно к тем, кто выбирает место за барной стойкой и тем самым становится ближе к бармену-сомелье. Он готов, не переставая, рассказать чем одна настойка отличается от другой, из каких стран у них напитки, как правильно их пить. И даже немного обижается, если больше внимание гость уделяет не напиткам, а закускам. Но не стал скрывать, что самые популярные блюда в рюмочной - бефстроганов с драниками и красной икрой, и суп "Том ям" с морепродуктами, из закусок чаще всего заказывают бутерброд с сельдью.

Официанты менее многословны, чем бармен-сомелье, но свою работу знают: максимально быстро подают напитки и блюда, убирают грязную посуду. При нас случайно разбился пивной бокал и нам удалось даже оценить качество оперативной уборки в зале.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Бутерброд с лососем и красной икрой - 450 руб.

Любой повар вам скажет, что для бутерброда с рыбой  отлично подходят слабосолёные, копчёные или подкопчённые лосось, форель, горбуша и кета. Нам вынесли довольно питательный бутерброд: в нем более 25 г углеводов и 26 г жиры. Так что для легкого перекуса он вполне подходит. Лосось придаёт бутерброду аромат и солёность.

У нас остался вопрос: как определяли количество икринок на бутерброде? Нам хотелось бы их побольше. Порадовало, что хлеб был поджаристый.

Крем-суп из зеленого горошка с лососем и щучьей икрой- 570 руб.

Легкий, красивый, ароматный крем-суп из гороха нам готовили примерно 20 минут. Для него вместо обычного желтого созревшего гороха взяли зеленый горошек. Он может быть и свежим, и замороженным, на качество супа это не влияет.  Горошек - отличный источник растительного белка, поэтому по вкусу суп получился питательным и насыщенным.

На суп положили сверху немного щучьей икры. У нее был мягкий янтарный оттенок, приятный соленый вкус. В икре щуки содержится примерно 30% легкоусвояемого организмом белка-протеина. Помимо этого, в икре содержится лецитин, который снижает вредное влияние холестерина.

Количество икры хотелось бы увеличить: ее было мало. И не хватило нам в супе сухариков: они бы явно придали ему дополнительный вкус.

Котлеты из лосося "По-дальневосточному" - 490 руб.

Котлеты были жаренными и получились нежными. Можно было котлеты просто запечь в духовке. Но даже в этом случае предварительное обжаривание делает их более сочными и нежными.

Мы не знаем, какие кулинарные "фишки" использовали повара, чтобы котлеты не разваливались. Возможно, для густоты фарш несколько минут держали в холодильнике.

Котлеты из лосося содержат в значительном количестве витамины, а также минеральные соединения. Помимо этого есть в котлетах и некоторые важные аминокислоты, участвующие в метаболических процессах.

Лимонад "Малина мята" - 1 л - 400 руб.

Лимонады – это сладкие безалкогольные напитки. Исторически лимонад представлял собой смесь лимонного сока, сахара и воды. Здесь же нам подали лимонад с  малиной и мятой. Он, приготовленный на основе замороженной малины, дополненный  льдом и листьями мяты, обладал насыщенным вкусом, выглядел аппетитно игристым и красочным.

Общий счет - 1 910 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

"Хорошот" - это не то место, куда хочется пригласить девушку на свидание. Это всё-таки больше по духу заведение мужское, нечто среднее между пивным пабом и кафе с напитками, поэтому оно и позиционируется как бар-рюмочная.

Но забежать по пути на какое-нибудь развлекательное мероприятие (киносеанс, футбольный или хоккейный матчи), перекусить и что-нибудь выпить - место просто идеальное.

Понятно, почему по будням "Хорошот" работает с 16 ч., но остаются вопросы почему и по выходным заведение не открывается раньше. Ведь в самом  центре Хабаровска уже с обеда в выходные много людей, и, наверняка, кто-то из них не отказался бы зайти и провести некоторое время в рюмочной.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - нет

Режим работы - 16.00 - 02.00

Средний чек - 1 000 - 1 500 руб.

Завтраки - нет     

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет

Детские сиденья   - нет

Можно ли с собаками - да      

Парковка - нет     

Еда на вынос - да.         

Доставка еды - нет        

Бронирование столиков - да. 

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.   

Подходит для веганов - нет.  

Безглютеновые блюда - нет.  

Детские блюда - нет.    

Тип кухни - русская, европейская.  

Безналичный расчет - да.       

Алкоголь - полный ассортимент.