Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: бар-рюмочная «Хорошот» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab.ru, 27 декабря 2023 г.

Заведения, ласково называемые "рюмочными", откосятся к системе быстрого питания. Это - форма отечественного фаст-фуда, оставшаяся нам еще со времен Советского Союза.

В Хабаровске первые  рюмочные появились в 50-е годы. В этих небольших заведениях упор делался на алкогольные напитки в розлив (самая популярная единица измерения - 50 грамм). Обязательным комплектом к горячительным напиткам шли бутерброды с колбасой, сыром, вареным яйцом, сельдью, килькой.

В такие рюмочные рабочий класс любил заходить во время обеденного перерыва и обязательно после работы. Из-за высоких столов и стоячих мест здесь надолго не задерживались - опрокинул рюмочку и пошел дальше.

С началом антиалкогольной компании в СССР рюмочные постепенно становились достоянием истории и надолго ушли из системы общепита. В Хабаровске их стала возрождать компания, которой принадлежали сеть кафе быстрого питания "Золотая птичка" и ресторан "BeerFest". К примеру, после открытия торгового центра "Ерофей" на железнодорожной площади там по соседству с "Золотой птичкой" долгое время работала рюмочная, так любимая пассажирами проходящих поездов.

Та рюмочная закрылась, но формат этих заведений менее популярным не стал. Только за последний год в Хабаровске в самом центре открылись 3 новые рюмочные. В одну из них с необычным названием "Хорошот" мы и направились познакомиться поближе.

МЕСТО

Здание, в котором открылось новая рюмочная "Хорошот", и ранее, и сейчас известно разными заведениями общепита. Когда-то здесь располагался пивной ресторан "Мюнхен" и кафе "Блин", сейчас работают кофейня "Чао! Какао!" и грузинское кафе "Нино".

Над входом - не сильно броская вывеска, привлекающая больше внимание необычным названием - "Хорошот". Почему именно так назвали заведение? Это - "игра" двух слов: хорошо и шот. Шотом называют обычно коктейльную рюмку объемом 30-60 мл и, соответственно напитки, которые подают в этой рюмке. Предполагается, что гость заведения выпил шот и с удовольствием сказал: "Хорошо!".

ФОРМАТ И МЕНЮ

Первое ощущение при посещении рюмочной "Хорошот": это своеобразный клуб по интересам. Гостей, которые сюда заходят, уже сидящие за столами посетители встречают как старых друзей. Кажется, что все друг друга здесь знают. Бармен-сомелье и официанты искренне рады всем и готовы помочь в выборе огромного количества разных напиток. Именно напитки здесь на первом месте, закуски и другая еда всё-таки вторичны.

Заказ принимается за барной стойкой, потом он выносится гостям официантам достаточно быстро.

Меню относительно небольшое, уместилось на одной странице. Что предлагают здесь гостям?

Бутерброды - 4 вида (от 290 до 450 руб.), холодные закуски - 5 видов (от 230 до 430 руб.), теплые закуски - 5 видов (от 290 до 490 руб.), салаты - 2 вида (от 410 до 420 руб.), супы - 2 вида (от 570 до 590 руб.), горячие блюда - 4 вида (от 390 до 490 руб.).

Для рюмочной главное - это барная карта. Давайте ее подробно рассмотрим. Коктейли - 13 видов (от 350 до 550 руб.), настойки - 17 видов (50 гр. - от 130 до 250 руб.), сэты - 3 вида (от 680 до 940 руб.), крепкие напитки - 12 видов (50 гр. - от 190 до 650 руб.), вино - 6 видов (в зависимости от объема - от 350 до 2100 руб.), пиво - 3 вида разливного (0.5 л - от 280 до 300 руб.), кофе - 5 видов (от 150 до 300 руб.), безалкогольные напитки - 3 вида (от 300 до 400 руб.).

Брэнд-шеф рюмочной "Хорошот" - Евгений Паластин, он же вот уже более 3-х лет шеф-повар митерии "Kolba#Sabar". Нам он признался, что не скрывает, что в "Хорошоте" в меню основной титульный дальневосточный продукт. Здесь много разной икры - и щучьей, и красной. Есть дальневосточная рыба. По продуктам новую рюмочную Евгений Паластин относит к "премиальному" сегменту общепита.

ИНТЕРЬЕР

Помещение в рюмочной "Хорошот" небольшое: вместимость максимум 25 человек за столами и примерно 10 человек могут уместиться на высоких стульях у барной стойки.

Здесь расслабляющая обстановка, которая располагает к приятным разговорам или веселым посиделкам. Посетители приходят сюда, чтобы отдохнуть, поэтому атмосфера заведения, его декор и освещение соответствуют этим целям.

Интерьер с достаточно тусклым основным освещением, но барная зона более освещена, там теплый свет красиво отражается на лакированной поверхности деревянной поверхности барной стойки.

Мебель из темного дерева, столы есть как с тканевой поверхностью, так и просто деревянные, без скатерти. Столовые приборы в специальной ёмкости стоят на столе.

Мягкие замшевые диваны у большого  окна  приглашают удобно устроиться за деревянным столиком под светом точечного светильника.

Как бы не странно это звучало, но, на наш взгляд, самые уютные места в рюмочной у... туалета! Столик на двоих очень удачно скрыт барной стойкой и появляется ощущение уединения.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Внимание к каждому гостю в рюмочной "Хорошот" максимальное. Особенно к тем, кто выбирает место за барной стойкой и тем самым становится ближе к бармену-сомелье. Он готов, не переставая, рассказать чем одна настойка отличается от другой, из каких стран у них напитки, как правильно их пить. И даже немного обижается, если больше внимание гость уделяет не напиткам, а закускам. Но не стал скрывать, что самые популярные блюда в рюмочной - бефстроганов с драниками и красной икрой, и суп "Том ям" с морепродуктами, из закусок чаще всего заказывают бутерброд с сельдью.

Официанты менее многословны, чем бармен-сомелье, но свою работу знают: максимально быстро подают напитки и блюда, убирают грязную посуду. При нас случайно разбился пивной бокал и нам удалось даже оценить качество оперативной уборки в зале.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Бутерброд с лососем и красной икрой - 450 руб.

Любой повар вам скажет, что для бутерброда с рыбой  отлично подходят слабосолёные, копчёные или подкопчённые лосось, форель, горбуша и кета. Нам вынесли довольно питательный бутерброд: в нем более 25 г углеводов и 26 г жиры. Так что для легкого перекуса он вполне подходит. Лосось придаёт бутерброду аромат и солёность.

У нас остался вопрос: как определяли количество икринок на бутерброде? Нам хотелось бы их побольше. Порадовало, что хлеб был поджаристый.

Крем-суп из зеленого горошка с лососем и щучьей икрой- 570 руб.

Легкий, красивый, ароматный крем-суп из гороха нам готовили примерно 20 минут. Для него вместо обычного желтого созревшего гороха взяли зеленый горошек. Он может быть и свежим, и замороженным, на качество супа это не влияет.  Горошек - отличный источник растительного белка, поэтому по вкусу суп получился питательным и насыщенным.

На суп положили сверху немного щучьей икры. У нее был мягкий янтарный оттенок, приятный соленый вкус. В икре щуки содержится примерно 30% легкоусвояемого организмом белка-протеина. Помимо этого, в икре содержится лецитин, который снижает вредное влияние холестерина.

Количество икры хотелось бы увеличить: ее было мало. И не хватило нам в супе сухариков: они бы явно придали ему дополнительный вкус.

Котлеты из лосося "По-дальневосточному" - 490 руб.

Котлеты были жаренными и получились нежными. Можно было котлеты просто запечь в духовке. Но даже в этом случае предварительное обжаривание делает их более сочными и нежными.

Мы не знаем, какие кулинарные "фишки" использовали повара, чтобы котлеты не разваливались. Возможно, для густоты фарш несколько минут держали в холодильнике.

Котлеты из лосося содержат в значительном количестве витамины, а также минеральные соединения. Помимо этого есть в котлетах и некоторые важные аминокислоты, участвующие в метаболических процессах.

Лимонад "Малина мята" - 1 л - 400 руб.

Лимонады – это сладкие безалкогольные напитки. Исторически лимонад представлял собой смесь лимонного сока, сахара и воды. Здесь же нам подали лимонад с  малиной и мятой. Он, приготовленный на основе замороженной малины, дополненный  льдом и листьями мяты, обладал насыщенным вкусом, выглядел аппетитно игристым и красочным.

Общий счет - 1 910 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

"Хорошот" - это не то место, куда хочется пригласить девушку на свидание. Это всё-таки больше по духу заведение мужское, нечто среднее между пивным пабом и кафе с напитками, поэтому оно и позиционируется как бар-рюмочная.

Но забежать по пути на какое-нибудь развлекательное мероприятие (киносеанс, футбольный или хоккейный матчи), перекусить и что-нибудь выпить - место просто идеальное.

Понятно, почему по будням "Хорошот" работает с 16 ч., но остаются вопросы почему и по выходным заведение не открывается раньше. Ведь в самом  центре Хабаровска уже с обеда в выходные много людей, и, наверняка, кто-то из них не отказался бы зайти и провести некоторое время в рюмочной.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - нет

Режим работы - 16.00 - 02.00

Средний чек - 1 000 - 1 500 руб.

Завтраки - нет     

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет

Детские сиденья   - нет

Можно ли с собаками - да      

Парковка - нет     

Еда на вынос - да.         

Доставка еды - нет        

Бронирование столиков - да. 

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.   

Подходит для веганов - нет.  

Безглютеновые блюда - нет.  

Детские блюда - нет.    

Тип кухни - русская, европейская.  

Безналичный расчет - да.       

Алкоголь - полный ассортимент.     

Гид по вкусу: кафе «LAFFA» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab.ru, 10 января 2024 г.

Традиционно местом притяжения к хорошим кафе и ресторанам в Хабаровске был и остается центр города. В спальных районах заведения всегда попроще, не претендующие на кулинарные изыски в своих меню. Из самых популярных жители Северного микрорайона могут вспомнить знаменитый ресторан "Север" (он же - "Северный", проработал с 1978 по 2000 гг.), проживающие в Южном - кафе "Глория" и ресторан "Хинган" (работающий до сих пор).

Мы решили расширить границы спецпроекта "Гид по вкусу", вышли за пределы центральной части Хабаровска и отправились в Южный микрорайон, чтобы познакомиться с новым кафе "LAFFA": заведение начало свою жизнь 24 ноября. Чем оно может быть интересным для проживающих в большом микрорайоне на юге города?

МЕСТО

Кафе "LAFFA" располагается на достаточно бойком месте по адресу улица Ворошилова, 29/5. Буквально на расстоянии 1 км находится торговый центр "Южный парк", еще ближе - сквер "Большой Хехцир". Напротив входа - оживленная автобусная остановка.

Так что неудивительно, что несмотря на непродолжительное время работы кафе (чуть больше месяца), о нем уже местные жители знают. И даже в тот момент (а это был морозный вечер понедельника), когда мы туда приехали, посетителей, заказывающих в основном еду на вынос, было немало.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Первым делом мы выяснили почему у кафе такое необычное название - LAFFA? С арабского языка слово LAFFA переводится как "низкокалорийная лепешка". Она не содержит дрожжей и очень легко усваивается. А так как в меню кафе в основном блюда из теста и лаваша (пицца, шаурма, завертоны), слово LAFFA очень хорошо подошло.

Есть еще и второе значение у этого слова. В русском языке на жаргоне слово "лаффа" означает "беззаботную жизнь". Можно использовать и это значение: мол, гости приходят в кафе, забывают о своих проблемах и на время ведут самую настоящую беззаботную жизнь, наслаждаясь вкусными блюдами.

За стойкой всех гостей обслуживает один человек - нас встретил приветливый молодой человек по имени Артур. Он принимает заказы, отдает их на кухню, рассчитывает посетителей, выдает готовую еду. Делает это всё довольно слаженно, не забывая сообщать об акциях, которые в данный момент есть в кафе.

Когда мы пришли в кафе, на кухне работали два повара. Но постепенно поток гостей увеличивался, заказов становилось всё больше, и на помощь пришел еще и третий повар. Втроем работа пошла веселей и быстрей.

Отметим принцип "открытой кухни" в кафе  "LAFFA": шаурму и завертоны готовят на глазах гостей. Салаты и пиццу - за небольшой стеной, так как печь для пиццы находится в самом углу кухни. Обратили внимание на то, что готовое мясо на подложке электрического гриля бережно укрыто пленкой: чтобы не "заветрелось" и на него не попала пыль.

Все блюда подаются в одноразовой пластиковой посуде: в кафе  "LAFFA" не скрывают, что позиционируют свое заведение как фаст-фуд, поэтому едят здесь быстро и особо не задерживаются.

Изучаем меню. Основные блюда здесь - пицца (14 видов, по цене от 430 до 630 руб.), шаурма (4 вида, по цене от 330 до 370 руб.) и завертоны (5 видов, по цене от 320 до 350 руб.). Есть еще в меню пасты (5 видов, по цене от 350 до 420 руб.), салаты (5 видов, по цене от 280 до 380 руб.) и даже супы (2 вида, от 350 до 390 руб.).

Особая гордость кафе в кафе "LAFFA" - это завтраки. Так как заведение работает с 7 часов утра, но в ранний час гости активно сюда приходят позавтракать. Им предлагают английский и норвежский завтраки (по 360 и 390 руб.), кашу овсяную с добавками (от 110 до 320 руб.), блюда во фритюре (от 180 до 280 руб.), блины с разной начинкой (от 130 до 180 руб.). И главный хит утренних продаж - местные сырники (1 шт. - 70 руб.).

На витрине мы увидели достаточно большой ассортимент десертов и выпечки, но это всё - привозное. С 20 ч. все десерты можно купить со скидкой 30 процентов: чтобы по минимуму оставлять сладкие вкусняшки на утро.

ИНТЕРЬЕР

Зал в кафе "LAFFA" небольшой. За стоячими столиками могут расположиться не более 6 человек, за сидячими - не более 12 человек. Но этого вполне хватает, так как большинство гостей блюда покупают на вынос.

Дизайн кафе быстрого питания и еды на вынос, как и любого заведения общественного питания, начинается с вывески. Здесь она очень яркая. Особенно хорошо ее видно в темное время суток благодаря подсветке. Удачное решение - подсветка окон, на которых размещены большие фотографии основных блюд из меню.

Кафе четко разделено на зоны приготовления блюд и обслуживания посетителей. Благодаря этому удаётся добиться прозрачности процесса обработки заказа. Плюсов в этом несколько: можно увидеть из каких ингредиентов собираются шаурма и завертоны, да и обслуживание идет быстрее.

Специфика приготовления пищи в кафе быстрого питания определило наполнение кухни оборудованием, которое позволяет быстро приготовить шаурму, завертоны, картофель-фри, пиццу, салаты и напитки. Оно изначально было рассчитано на большую проходимость посетителей. Оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали, печь для пиццы сделана по новейшей технологии, отличается высокой производительностью и автоматизированная.

Мебель довольно стильная, качественная, но имеющая  ограниченную функциональность,  не позволяющую долго засиживаться гостям.

Посетителями подобных кафе чаще всего является молодёжь, либо семьи в составе которых присутствует ребёнок. Именно на них рассчитаны динамичные и позитивные цвета в оформлении.

В кафе  широко используется рекламная продукция: буклеты, мониторы с меню (вызывающие аппетит и дающие максимальное представление о ценовой политике), баннеры в окнах, постеры на стенах. Есть на столах листовки с контактной информацией заведения. Присутствуют логотипы на столешницах, стаканах, коробках для еды.

Цветовая гамма помещения способна влиять не только на настроение, но и на аппетит. По этой причине зона стойки, где принимаются заказы, имеет сочную палитру. В зале очень яркое освещение благодаря светильникам трех типов.

Отметим, что приготовлены разные шнуры для подзарядки мобильных телефонов.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

С гостями работает только один человек - в нашем случае это был стоящий за барной стойкой Артур. Максимально вежливый, всё старался делать быстро. Иногда даже подгонял поваров, если попадались особо нетерпеливые клиенты.

В его обязанности входит и приготовление напитков: кофе из кофе-машины, чая с разными добавками. Морс уже предварительно разлит по маленьким бутылкам и выставлен в холодильной витрине.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Пицца с колбасками - 510 руб.

В кафе пиццу делают из удивительно  тонкого теста (его толщина не более 4 мм), которое легко скручивается в руках в трубочку. Ингредиенты, как правило, на таком тесте чувствуются более выражено. Вот и здесь  копченые колбаски смотрелись очень красиво, подчеркивая интересную цветовую гамму всего блюда.

Чтобы раскатать тесто, повар в кафе его несколько раз подбрасывал в воздухе, слегка вращая. За счет центробежной силы оно лучше растягивалось к краям и получился идеальный круг.

Пиццу надо есть горячей: это мы поняли, когда упустили момент и пробовали ее уже остывшей. Всё-таки холодные копченые колбаски по вкусу уже больше похоже на мясные чипсы.

Салат "Сокоге" - 180 гр. - 280 руб.

В салате удивили очень свежие овощи. Они настолько были свежими, что, казалось, лишь недавно их сорвали с грядки. Идеально была отварена говядина - мягкая, нарезанная тонкими пластинами. А вот лук был слишком замаринован: он и так изначально был очень мелко порублен, а после маринада  стал почти незаметным.

И всё-таки главное достоинство этого салата - соево-бальзамическая заправка. Она очень хорошо оттеняла вкус разных овощей (кроме  огурцов, там еще был и сладкий перец). Соус выглядел как густая и тягучая черно-коричневая жидкость. Заправка к салату имела кисло-сладкий вкус с нотками винограда и... древесины. Очень вкусно!

Суп "Том Ям" - 330 гр. - 390 руб.

Наличие в кафе "LAFFA" легендарного тайского супа, честно говоря, приятно удивило. Как то он "выбивался" в компании блюд из теста и лаваша. Захотелось его обязательно попробовать.

  "Том Ям" имел настоящий специфический острый вкус с кисловатым оттенком и очень приятным ароматом, состоящим из сочетания запахов бульона, имбиря, лимонного сорго и других компонентов. А какие огромные креветки плавали в тарелке! Даже чуть остывший он всё равно был вкусным.

Чай "Облепиха и апельсин" - 350 мл. - 190 руб.

Очень необычное приготовление чая в кафе  "LAFFA". Его заваривают из простых пакетиков в брендированном стаканчике. Но, исходя из заказа, добавляют натуральные ингредиенты. Для нас положили облепиху, апельсин, имбирь и мед. Вкус получился очень терпким и немного кисловатый.

Противопоказаний для употребления облепихового чая почти нет. Единственное, что может помешать гостям насладиться сполна этим уникальным напитком –  индивидуальная непереносимость компонентов. Ну и еще большая доза облепихи может снизить артериальное давление. Поэтому гипотоникам стоит употреблять такой чай с осторожностью.

Общий счет составил - 1 370 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Сегодня в кафе "LAFFA" предпочитают больше работать с тем, кто заказывает блюда на вынос. И таких клиентов очень много. Для того, чтобы комфортно посидеть в самом кафе, условия тоже созданы, но в зимний период времени не мешало бы установить вешалки. Всё-таки куртки и шубы держать на стульях не очень удобно.

Меню для такого небольшого заведения вполне объемное, есть что заказать, чтобы не остаться голодными. Средний чек позволяет сюда почаще заходить и студентам, и пенсионерам.

Хозяева заведения планируют кафе развивать и дальше: в планах открыть филиалы и ближе к центру Хабаровска. Но в данный момент кафе "LAFFA" очень гармонично смотрится в Южном микрорайоне, быстро став его неотъемлемой частью и даже некой достопримечательностью.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -   90-20-20, 8-914-772-71-73.

Режим работы -  с 7 до 23 ч.

Средний чек -   500 руб. в кафе, 1 100 руб. на вынос.

Завтраки -  да. 

Бизнес-ланч -  нет.

Детский уголок -  нет

Детские сиденья   -   нет.

Можно ли с собаками -   да. 

Парковка - да.       

Еда на вынос - да.           

Доставка еды -  да.

Бронирование столиков - да. 

Wi-Fi -   нет.

Подходит для вегетарианцев - нет.             

Подходит для веганов -   нет.

Безглютеновые блюда -  нет.

Детские блюда -   да.

Тип кухни -   европейский фаст-фуд.

Безналичный расчет -    да.

Алкоголь -  нет.