Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: ресторан «Крона» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 22 октября 2025 г.

Рестораны при отелях - это особая форма заведения общественного питания. Здесь при организации процессов в первую очередь думают о комфорте проживающих в гостинице. Такие рестораны начинают работать очень рано - с 7 утра, чтобы накормить завтраками, постоянный поток гостей присутствует в течение всего дня. Часто в таких заведениях проводят различные конференции, тренинги с участием большого количества гостей. Всё это накладывает определенный отпечаток, из-за чего ответственности за организацию работы заведения намного больше. Недавно в Хабаровске после ремонта и полного ребрендинга открылся ресторан "Крона" в одноименной гостинице.

МЕСТО

Мы не случайно сделали пометку, что ресторан "Крона" открылся при отеле после ремонта и реберендинга. Ранее этот ресторан, как и отель, назывался "Версаль". Его расположение  в тихом центре Хабаровска с живописным видом на бульвар всегда привлекало туристов. Еще плюс расположения - он находился на пересечении центральных транспортных магистралей города.

В 2024 году в отеле прошёл капитальный ремонт - освежили номера, ресторан и лобби, и открыли его под новым названием "Крона".

Ресторан "Крона" находится на 9 этаже 9-этажной гостиницы по адресу Амурский бульвар, 46а. У ресторана есть своя  видовая площадка, особенно востребованная у гостей в теплое время года.

Новое название в ресторане объясняют так: здесь очень хотят, чтобы гости себя чувствовали уютно, как будто они находятся под кроной огромного дерева. Крона оберегает от ветров, от внешних воздействий, вот и в ресторане "Крона" стараются создать все условия для полноценного отдыха.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат ресторана "Волна" - классический. Есть большой зал с барной стойкой, сцена для выступления музыкальных коллективов. Отдельного гардероба нет: гости свою верхнюю одежду сами вешают на плечики на входе. Интересно, что из лифта сразу попадаешь в ресторан, при этом входная группа у лифта очень интересно оформлена цветами. Из-за небольшого перепада высот на входе нужно внимательно смотреть под ноги, чтобы не запнуться.

Первым нас встретил бармен: он ближе всех располагается к входу. Уточнил цель визита, а дальше передал в руки официанта. Официанты всем гостям первым делом предлагают изучить меню.

Первого взгляда на меню достаточно, чтобы понять: кухня в ресторане "Крона" представлена разная. Не удивительно, что в самом заведении кухню позиционирует как "фьюжен": она объединяет ингредиенты, техники и вкусы из разных кулинарных направлений, но при этом повара создают новые, оригинальные блюда. Шеф-повар ресторана "Крона" Николай Волковинский любит использовать неожиданные комбинации продуктов и вкусов, создающие яркие контрасты. Он согласился сфотографироваться для нашего обзора с одним из своих фирменных блюд.

Давайте более внимательно поизучаем меню. В меню 6 закусок (от 400 до 870 руб.), 5 салатов (от 480 до 1100 руб.), 5 вариантов супов (от 450 до 720 руб.), 8 видов горячих блюд (от 700 до 1350 руб.), 4 пасты собственного приготовления (от 600 до 750 руб.). Все виды пасты подают AL DENTE (степень готовности пасты, когда она остается слегка твердой внутри, но готовой снаружи).

В ресторане "Крона" не собираются останавливаться на тех позициях в меню, которые есть сейчас. Здесь хотят в скором времени сделать упор на блюда дальневосточной кухни. А всё из-за того, что в отеле "Крона" проживает всегда много гостей Хабаровска из других регионов России и из других стран мира, и спрос на местные локальные блюда очень высокий.

Пока к разряду дальневосточных блюд в меню можно отнести тартар из лосося, стейк из палтуса с кремом из цветной капусты и уху с форелью и палтусом: эти виды рыбы водятся в водах Дальнего Востока (палтус можно встретить в холодных водах Охотского моря, лосось в северной части Тихого океана, а форель в дальневосточных реках).

Есть в ресторане "Крона" и сезонное меню (его обновляют раз в три месяца). Сейчас можно попробовать блюда из меню осеннего: салат с дальневосточной форелью и сезонными соленьями, пельмени с молодым теленком и грибами эноки, а также свиные ребра с молодой капустой и грибным демигласом.

Есть свое сезонное меню и у барменов: сейчас они готовы предложить гостям разные виды глинтвейна и грога.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Официанты дают гостям несколько минут для изучения меню, принимают заказ и передают его на кухню. Время ожидания закусок от 10 минут, салатов от 15 минут и горячих блюд от 20 минут. В обычные дни на кухне одновременно работают 7-8 человек, в те же дни, когда заказывают банкеты - до 10 человек.

Особых слов заслуживают завтраки по системе "шведский стол". Их стоимость - 800 рублей. В первую очередь они рассчитаны на проживающих в отеле "Крона" (для них завтрак могут  включить в стоимость проживания), но при желании любой может прийти в ресторан и позавтракать до 11 ч. Завтраки выставляются в отдельном помещении с очень стильной и дорогой кухонной мебелью (особенно впечатляют мраморные столешницы). Есть даже специальная охлаждающая поверхность, поддерживающая низкую температуру. На завтраках гости сами себе накладывают еду, а вот в основном зале блюда выносят официанты. Они же гостей потом рассчитывают и забирают грязную посуду.

Кстати, мы обратили внимание на посуду: она очень качественная, особенно нас впечатлили порционные тарелки с изображением амурского тигра. Очень стильно и необычно для хабаровского общепита. Это - отличная изюминка, подчеркивающая дальневосточный колорит.

ИНТЕРЬЕР

Первое, что ощущаешь в зале ресторана "Крона" - это его просторность. Здесь очень высокие потолки, большие панорамные окна (вид с 9 этажа на Хабаровск очень красивый особенно сейчас, осенью). Много пространства и воздуха.

Барная стойка выполнена в едином стиле с остальной мебелью в ресторане, являясь одновременно и декоративной составляющей. За стойкой есть 4 барных стула.

В зале 4 круглых стола вместимостью 8 человек и очень много квадратных столов, которые легко сдвигаются на любое количество гостей. Кресла - мягкие, разной цветовой гаммы. Разместившись в таком кресле с мягкой обивкой, гость полностью отдается еде и приятному времяпрепровождению.  Общая вместимость ресторана - 160 человек.

Зал один, но с помощью массивной шторы его легко разделить на две зоны, в каждой из которых может отдыхать отдельная компания. В ресторане не скрывают, что его позиционируют себя как место для больших банкетов, корпоративов, свадеб. Здесь же часто проводят интеллектуально-развлекательные битвы "Квиз плиз".

Заказ на большой праздник принимают не позднее, чем за 2 недели до намеченной даты. Один из бонусов для гостей - это оформление зала силами работников ресторана, но декор обязательно обсуждается с заказчиком.

Также, если гости пожелают, для его праздника пригласят отдельно музыкальную группу или певцов, ведущих: всё это оплачивается отдельно. Но никто не возражает, если гости сами для себя всё организуют в плане развлекательной программы: все условия для ее проведения в ресторане есть.

Если на сцене никто не выступает, то в зале звучит фоновая популярная музыка.

Полы в ресторане сделаны из бежевого ламината, общий цвет стен - темный. Люстры 3-х разных типов - от хрустальных до классического евро-формата. Как элемент украшения под полотками висит искусственная зелень.  Она отлично  подходит для декоративного оформления интерьера, создания атмосферы и стиля, а также маскировки технических элементов. Искусственная зелень позволяет украсить пространство, не требуя ухода, в отличие от живых растений.

Есть у ресторана еще отдельный лобби-бар: он находится на 1 этаже отеля. Он работает круглосуточно и туда также можно заказать напитки и еду. Интерьер лобби-бара выполнен в спокойных тонах, здесь мягкие диваны (с подушками и валиками с логотипом заведения) и мягкие кресла (очень тяжелые, мы с трудом смогли их передвинуть). Есть 3 овальных стола на 6 человек и 1 овальный стол на 3 человек. Покрытие ковровое, свет - приглушенный, хотя по две ламы светят над каждым столом, есть еще 27 небольших круглых ламп под потолком общего освещения, плюс небольшой светильник еще стоит на каждом столе.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат с форелью и печеным картофелем (300 гр. - 800 руб.)

Салат в стильной тарелке выглядел очень объемно, да и граммовка в меню изначально показывала, что маленьким он быть не может. Но большую его часть составляли листья салата, в которых были кусочки слабосоленой форели, шарики творожного сыра и мелкий печеный картофель.

Форель часто называют "царской рыбой", так как она в основном обитает в чистой воде. В салате форель обладала ярким вкусом водорослей, но это вполне естественно, ведь водоросли растут в воде, там же плавает рыба, которая в процессе дыхания и впитывает в себя ее запах.

Удивил очень маленький и удобный для поедания размер печеного картофеля: как будто выкопали молодую картошку и запекли для салата. Но в нашем регионе молодой картофель собирают только с начала до середины лета. И здесь нужно отдать должное повару, который сумел из большого картофеля сделать вот такие мини-картофелины, по настоящему украсившие салат и сделавшие его питательным. А еще печеный картофель сохранил больше витаминов и минералов, чем, если бы нам подали картофель вареный.

В целом нам не хватило в салате более пикантной заправки. Просто посолить - этого мало, добавлять соевый соус нам не хотелось: он бы "забрал" основной вкус ингредиентов. Тут бы идеальной была заправка из смеси оливкового масла и черного перца. Но это, как говорится, уже "на любителя"...

Закуска "Вителло тоннато" (120 гр. - 720 руб.)

Это - знаменитая итальянская холодная закуска из тонких ломтиков говядины, заправленных соусом из консервированного тунца. Дословно с итальянского название можно перевести как "телятина тунцовая".

Самый первый рецепт этой закуски был напечатан в 1891 г. в кулинарной книге Пеллегрино Артузи "Наука на кухне и искусство хорошего питания". Но в классическом рецепте вкус мяса оттенял не тунец, а анчоусы. Впрочем, никто не запрещает анчоусы использовать и сейчас.

Закуска не очень калорийная: при 120 граммах веса (именно столько было в нашем салате) примерно 300 ккал. Нежная, тонко нарезанная говядина буквально таяла во рту.  Вкус у закуски был сбалансированный с соленоватыми нотками от тунца и пикантной заправкой. Чувствовалась в блюде и легкая остринка: по всей видимости, в заправке был использован еще и перец, но мы в этом не уверены, возможно, какая-то другая приправа. В любом случае эта остринка не была ярко выражена и на общий вкус не влияла.

Тушеные говяжьи щечки с птитимом (325 гр. - 950 руб.)

Говяжьи щечки все чаще появляются в меню хабаровских ресторанов, в наших обзорах мы об этом рассказывали.  Это - мышцы из головы коровы, в которых много соединительной ткани с коллагеном. Они относятся к диетическим продуктам, не содержат углеводов и способствуют укреплению мышц, суставов и костей. При тушении (чаще всего в говяжьем бульоне не менее 3 часов) они размягчаются, делая мясо нежным и тающим во рту. При медленном тушении коллаген превращается в желатин, делая мясо сочным. Поданные нам щечки буквально расслаивались на отдельные волокна, очень напоминая качественную говяжью тушенку. При этом оставался ярко выраженный мясной вкус с минимумом приправ.

В качестве гарнира говяжьи щечки подали с птитимом - макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы, придуманными в Израиле в 1950 г. Внешне и по вкусу очень похоже на кускус, но  у птитима более крупные и круглые зерна. Вкус у этих макаронных изделий был легкий с ореховым ароматом, при этом чувствовалось, что при приготовлении был еще использован  сливочный соус. В целом блюдо получилось очень сытным, одной порцией вполне можно утолить чувство голода.

Десерт "Морковный торт" (285 руб.)

Любимый многими хозяйками десерт, пришедший из французской кухни времен правления короля Людовика XVI. Главный ингредиент -  морковь, смешанная с тестом. В процессе приготовления тёртая морковь смягчается. Морковь в готовом десерте не сильно ощущалась на вкус, но именно она придала десерту нежную, рыхлую, влажную текстуру.

Десерт "Муравейник" (190 руб.)

Многие страны спорят о том, где был придуман этот десерт. Точно известно, что он получил популярность в начале ХХ века в Европе, после войны его стали готовить в США, а в 80-е годы его рецепт добрался и до СССР. В этом десерте главное -  идеальное сочетание сладкого песочного теста и вареной сгущенки. Готовится в форме небольшой горки, напоминающей лесной муравейник. Горка украшается сверху крошками шоколада. Наш "Муравейник" получился нежный, рассыпчатый и хорошо пропитанный. Одно пирожное весом примерно 120 грамм содержит до 560 ккал, так что диетическим этот десерт назвать нельзя.

Напиток "Клобер клаб" (400 руб.)

Этот напиток появился до введения в США "сухого закона" (примерно в 1910 г.) и назван в честь филадельфийского мужского клуба. В оригинале в его рецептуре присутствует джин, но нам подали безалкогольный вариант с водой.  Напиток состоял из малинового пюре, сока лайма, яичного белка и газированной воды. Сочетание необычных ингредиентов делало вкус коктейля непростым для восприятия: одновременно терпким и сладким, а яичный белок обеспечивал консистенцию и пенную шапку.

Общий счет - 3 345 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Ресторан "Крона" от многих хабаровских заведений общепита отличается своей вместимостью. Для больших компаний всегда проблема в Хабаровске найти для корпоративных праздников большой зал. В "Кроне" легко помещается до 160 человек, но не будет лишним позаботиться об аренде заранее. В этом году новогодние корпоративы в ресторане "Крона" начнутся с 16 декабря. Будет ли он работать в новогоднюю ночь, пока неизвестно: всё зависит от заявок гостей.

Меню в ресторане небольшое, но разнообразное. Особенно нас удивило наличие разных  супов: тут и уха из дальневосточных рыб, и традиционный русский борщ со сметаной, и классический тайский том ям, и французский грибной крем-суп.

Обратили внимание на такой нюанс: нам рассказали, что скатерти на столы в ресторане "Крона" стелют только во время банкетов и корпоративных мероприятий. В остальное время столы стоят без скатертей. Делается это для того, чтобы повысить степень торжественности и важности больших мероприятий, с учетом оформления и выбранного гостями декора зал преображается очень сильно.

Во время нашего посещения ресторана "Крона" гостями заведения были в основном проживающие в отеле. Днем у гостей очень популярны комплексные обеды (по цене 550 рублей), но с 11 часов в ресторане готовы обслуживать и по меню.С

Фото Данилы Бирюкова

Телефон - 8-924-224-46-46.  

Режим работы – с 07 до 22 ч. (при заказе банкетов время закрытия ресторана по договоренности).

Средний чек – 2 000 - 2 500 руб. 

Завтраки -  800 руб. (формат "шведского стола"). 

Бизнес-ланч - 550 руб. 

Детский уголок -  нет.

Детские сиденья - да. 

Можно ли с собаками - нет.     

Парковка - да.  

Еда на вынос - да.     

Доставка еды - нет (в планах).  

Бронирование столиков - да.    

Wi-Fi - да.   

Подходит для вегетарианцев - да.       

Детские блюда - да.  

Тип кухни - фьюжен.   

Безналичный расчет - да.   

Вместимость - до 160 чел.  

Банкетные залы - нет (основной зал зонируется на две части).

Живая музыка - нет (возможна при организации банкетов). 

Проведение банкетов и корпоративов – да.

Мастер-классы –  да.

Экран –  да.

Танцпол -  да.

Алкоголь - полный ассортимент.