Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе HOTTO RAMEN (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 17 декабря 2025 г.

Заведение с таким названием хабаровчанам и гостям города хорошо известно. В ноябре 2020 года - почти сразу после окончания пандемии коронавируса, кафе HOTTO RAMEN открылось на Комсомольской площади. Так получилось, что проработав ровно 5 лет, оно закрылось в конце ноября 2025 года. А 10 ноября 2025 г. открылось кафе с таким же названием в районе "19-й школы". Из-за этого многие гурманы и ценители японской кухни решили, что старое кафе закрылось на Комсомольской площади, чтобы открыться здесь. Но это не так!

HOTTO RAMEN с Комсомольской площади скоро переедет в другое место (пока оно держится в секрете) и полноценно вновь заработает на радость всем ценителем рамена. А новое кафе на "19-й школе" – это просто очередное заведение сети HOTTO RAMEN.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

История японского рамена в Хабаровске берет свое начало летом 1989 г., когда было открыто кафе совместного советско-японского предприятия "Амур-Трейдинг". Стоимость экзотической лапши с наваристым бульоном там была немаленькой и хабаровчане туда больше заходили как на экскурсию. Кому повезло, могли  на память взять себе и непривычные азиатские деревянные палочки для еды.

Спустя 2 года - с апреля 1991 г., рамен стали готовить в ресторане японской кухни "Саппоро". Стоимость супа была тоже немаленькой, но в красивом интерьере с национальными японскими мотивами приходили пообедать и поужинать очень многие хабаровчане и гости города. 

Более доступной эта лапша с бульоном стала в конце 90-х годов, когда на Центральном рынке Хабаровска открылась закусочная "Рамен".

До сих пор ценители рамена в Хабаровске с грустью вспоминают семейное кафе "Мендзамурай". Его в 2019 году открыла  супружеская пара Танака - Мария и Юта, но проработало оно совсем недолго. В августе 2025 г. в городе открылась первой раменная самообслуживания  "Кётта", а в октябре 2025 г. открылось еще одна  рамённая самообслуживания - "ОМО": там рамён предлагают самим приготовить из лапши, привезенной исключительно из Республики Корея, поэтому слово "рамён" там пишется на корейский манер через "ё".

МЕСТО

Новое кафе сети HOTTO RAMEN открылось по адресу ул. Волочаевская, 15. Именно в этом здании располагается и легендарный бар "Гараж", работающий уже 16 лет. Но эти два заведения совсем друг другу не конкуренты: слишком разная концепция заведений, разные гости, непохожие кухни.

HOTTO RAMEN больше напоминает уличное азиатское кафе: небольшие столики на 2-х и 4-х человек, маленький зал - общая вместимость до 30 человек, невозможно  забронировать заранее столик: если все места заняты, ничего не остается, как просто ждать, когда кто-то поест и освободит свое место.

Но в этом есть свой колорит, кафе становится более демократичным по духу и долго здесь никто засиживаться не собирается.

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ 

Форматом азиатского уличного кафе сегодня в Хабаровске уже никого не удивишь. В декабре 2025 г. первым в таком формате стал работать DOM ASIA, на сегодняшний день легко можно насчитать не менее пяти таких заведений общепита в городе.

Здесь нет администраторов и официантов, есть только одна девушка за барной стойкой, которая принимает заказ и отдает его  на кухню. Тут же сразу необходимо и оплатить заказ.

Если нет очереди из курьеров разных служб доставки, то готовят блюда в течение 10 минут. Нам же немного не повезло: был вечер и в зале ожидали свои заказы сразу несколько курьеров. Плюс еще и обычных гостей было достаточно много, несмотря на вечер понедельника. В итоге мы свой заказ ожидали около 20 минут, но зато на поднос там поставили всё и сразу.

Поднос гость забирает сам, после окончания обеда или ужина, также сам поднос с грязной посудой ставит на специальный стеллаж.

Мы обратили внимание, что стеллаж был до верху уже заполнен подносами с грязной посудой и ее почему-то не спешили уносить. Пришлось обратить на это внимание девушку за барной стойкой, после чего она все-таки позвала женщину - сотрудника кухни, и та освободила стеллаж от грязной посуды.

Посуда сделана из дорогого и качественного пластика, мы предположили, что она произведена в Японии. Там выпускают для удона и рамёна подобные тарелки менбачи.

Обратили внимание, что здесь очень хорошо упаковывают еду с собой в фирменные посуду и пакеты с логотипом заведения.

МЕНЮ

Меню можно изучить как на больших цветных листа на барной стойке, так и на Menu Board  – на двух специальных LCD панелях.

Главное блюдо в меню HOTTO RAMEN - это, конечно же, разного вида рамены (в меню они значатся как рамэны). Можно заказать как большую порцию, так и маленькую. Мы в меню насчитали 8 видов рамена (как больших, так и маленьких порций) по цене от 485 до 985 руб.

Можно заказать и овощной рамен, и сёю рамен, и сио рамен, и карри рамен, и сёю тонкоу рамен и другие виды.

В меню также представлены 5 видов салатов (от  115 до 195 руб.), 4 вида горячих блюд с рисом и с карри (от 375 до 575 руб.), 8 горячих блюд (от белого риса с кунжутом (165 руб.) до отбивной из свинины в панировке с соусом тонкацу (535 руб.)), 2 вида гёдзы (японский вариант пельменей) (3 шт. - 265 руб., 6 шт. - 475 руб.).

Предлагают и 6 видов разных добавок - адзитама (маринованное яйцо), томорокши (сладкая кукуруза), шпинат, тясю (свиной рулет), мояши (ростки сои), нори (от 45 до 115 руб.).

Напитки особым разнообразием в меню не отличаются - чай в ассортименте (250 мл - 105 руб.) и морс в ассортименте (500 мл - 165 руб.).

Есть еще и отдельно детское меню, в нем 3 позиции: детский сио рамен (395 руб.), картофель фри (175 руб.), тофу банана бору (175 руб.).

А еще особый интерес в меню представляют готовые сеты - их 7 видов (в сет входят 2 блюда плюс чай) (от 720 до 975 руб.)

При заказе рамена обязательно нужно уточнить степень остроты: их тут 4 степени. Но даже при 2 степени бульон уже получается довольно острым.

ИНТЕРЬЕР

Первое, на что обращаешь внимание в кафе HOTTO RAMEN - это освещение. Его не хватает, всё помещение в небольшом полумраке. Но над столами висят точечные светильники направленного действия, и когда за стол садишься, то становится  достаточно ярко.

В зале 6 квадратных деревянных столов по 2 человека и 4 прямоугольных деревянных стола на 4 человека. Несложно подсчитать, что заведение готово принять максимум 28-30 человек.

Отдельного гардероба нет, вешалки для верхней одежды расположены прямо у входа. Это не совсем удобно: одежда остается без присмотра у входной двери, куда может с улицы зайти любой.

Также на входе на вешалке висят и фартуки с логотипом HOTTO RAMEN. Их может надеть любой гость, и не только для того, чтобы сделать красивые фотографии. Фартук отлично защищает одежду от брызг, которые появляются во время поедания рамена. Плюс еще на каждом столе находятся круглые коробочки с резинками для волос: чтобы волосы ни в коем случае не попали в тарелку, их можно "прибрать" с помощью этих резинок. Помимо коробочек с резинками для волос на столе стояли еще и разные соусы.

Атмосферу Японии очень хорошо передают плакаты японских мультфильмов аниме на стенах, книжки с японскими комиксами манга на подоконниках (в заведении 3 окна) и японские музыкальные клипы на экране телевизора.

Дополнительный уют создают цветы в горшочках на подоконниках, про наступающий Новый год напоминают маленькие ёлочки на подоконниках и большая ёлка в углу зала, переливающаяся огнями гирлянды. 

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат из грибов шиитаке и зеленого лука (90 гр. - 175 руб.)

Самый нужный салат для ценителей правильного питания: в нем всего на 100 грамм 16,33 калорий! При этом еще и грибы шиитаке очень полезные: стимулируют иммунитет, обладают противовирусным и противоопухолевым действием, снижают уровень холестерина.

Салат имел насыщенный, приятный вкус, чем-то он нам напомнил по вкусу белые грибы с их ярко выраженным ароматом. Не хватало только пикантной заправки: пришлось воспользоваться соевым соусом на столе.

Сёе рамен (520 гр. - 525 руб.)

Не удержались и узнали сколько калорий было в этом супе: 171,77 на 100 г. Все предпосылки быть ему питательным.

На поднос нам положили тарелку с рамен на легком бульоне с добавлением соевого соуса. По всем правилам такой легкий бульон готовится в течение 9 часов с добавлением соуса "Сёю".

Свинина получилась очень нежной. Также в состав блюда  входили маринованное яйцо "Адзитама", зелёный лук, ростки сои и листы нори.

Так как основой для этого бульона был соевый соус, блюдо было чуть соленым. Мы заказали среднюю степень остроты, поэтому почувствовали и легкую остринку. Бульон был прозрачный, темно-коричневого цвета.

Хотелось бы только пожелать, чтобы Сёе рамен был более горячим: нам не хватило его температуры, чтобы согреться.

"Чиккен кацу карри" (220 гр. - 555 руб.)

В данном случае карри - это не просто многокомпонентная смесь пряностей на основе молотой куркумы, это - японское блюдо, представляющее собой гарнир со смесью пряностей карри. Нам его подали с рисом и с нежной отбивной из куриного бедра в панировке.

Смесь пряности была на вкус сладковатой и с умеренной остротой, по текстуре - чуть густоватая. Кстати, только японскому карри присуща густота. Насыщенный и изысканный соус идеально сочетался с рисом, а куриная отбивная шла прекрасным и вкусным дополнением. Сочетание вкусов в этом блюде было просто удивительное.

Брусничный морс (0.5 л - 165 руб.)

Морс подали в пластиковой бутылочке, на которую наклеели информацию о составе напитка: вода, брусника, сахар, лимон. Там же была указана дата производства и напоминание, что срок годности 72 часа.

Морс имел яркий и освежающий вкус, кисло-сладкий с характерной ягодной кислинкой. Был совсем не холодным, что легко объяснимо: на улице всё-таки зима.

Общий счет - 1 420 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Кафе HOTTO RAMEN - это классический формат закусочной, долго здесь засиживаться не принято. Довольно тесно, особенно это ощущается при полной посадке. Одного человека за барной стойкой, который одновременно обслуживает и гостей кафе, и курьеров с доставкой явно не хватает, особенно вечером, когда количество заявок существенно увеличивается. Из-за этого и

курьеры высказывают недовольство, что долго приходится ожидать заказ, и гости в зале стараются поторопить поваров на кухне.

Снег на крыльце на входе в кафе очищен, но не хватает там освещения: вывеска светилась только та, которая справа от входа (с текстом "Японский рамэн: мы открылись"), этого явно было недостаточно.

Блюда нам понравились - они были вкусные и насыщенные: чувство голода здесь можно утолить легко. А для заведения общепита это всё-таки главное. Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - +7(4212)411-941

Режим работы - с 11 до 22 ч.

Средний чек - 1 500 руб.        

Завтраки - нет.    

Бизнес-ланч - сэты на выбор. 

Детский уголок - нет.   

Детские сиденья   - да.

Можно ли с собаками - нет.   

Парковка - да.     

Еда на вынос - да.         

Доставка еды - да.

Бронирование столиков - нет.

Wi-Fi - нет.

Подходит для вегетарианцев - да.              

Детские блюда - да.      

Тип кухни - японская.  

Безналичный расчет - да.

Вместимость - до 30 чел.       

Банкетные залы - нет.

Живая музыка - нет.

Фоновая музыка - да.

Банкеты и корпоративы - нет.

Мастер-классы - нет.

Экран - да.

Танцпол - нет.

Алкоголь - пиво.