Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кофейня «Живи как хочется» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 19 ноября 2025 г.

В Хабаровске за последнее время одним из самых популярных форматов заведений общепита становятся кофейни. Их открывают в местах массового скопления людей, что очень удобно для всех. В их меню минимум блюд и максимум напитков, поэтому на перекус много времени не требуется. А еще в Хабаровске кофейни становятся местом притяжения творческих людей, где помимо традиционного кофе и десертов, еще предлагают и душевные посиделки, мастер-классы (и не только кулинарные), кинопросмотры и акустические концерты. Не так давно в самом  центре Хабаровска открылась кофейня с весьма оптимистичным названием "Живи как хочется".

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Россияне обязаны появлению кофеен в нашей стране самому передовому императору - Петру Первому. Именно во времена его правления появились первые заведения, где главными была не еда, а напитки и возможность пообщаться друг с другом.

После установления Советской власти кофейни стали приложением к буфетам, где подчеркивалось, что употребление кофе  - это символ свободы и революционного духа.

В Хабаровске первый вариант современных кофеен был открыт в 50-е годы на 2 этаже Центрального гастронома. Там подавали растворимый кофе с молоком или без при достаточно большом выборе пирожных. Одной из причин всплеска интереса к этой кофейне в 60-е годы стал массовый выпуск в СССР кофейных напитков с процентным содержанием натурального кофе. Тогда кофе в основном доставляли из Кубы. Особых ценителей этого напитка в Хабаровске не было, сравнивать с другими вариантами кофе возможности не представлялось, поэтому рады были и такому кофе.

Сегодня, согласно статистике, в Хабаровске работает около 20 кофеен, есть и свои сети - например, "Келди". Интерес к ним со стороны хабаровчан не спадает, поэтому, не удивительно, что кофейни продолжают открываться.

МЕСТО

Кофейня "Живи как хочется" начала работать 10 марта 2025 г. по адресу ул. Дикопольцева, 23. Она открылась на первом этаже жилого дома 1958 года постройки по адресу, где уже располагаются кофейня-магазин "Кооператив кофе" и рамённая самообслуживания "ОМО". Три точки общепита в одном здании конкурируют, но совершенно не мешают друг другу.

Создатель и идейный вдохновитель кофейни "Живи как хочется" Алексей Репьев – предприниматель с 10-летним опытом работы. Много усилий потребовалось, чтобы из старого бутика сделать место притяжения творческих людей. Пришлось сделать серьезный ремонт (только строительного мусора было вывезено 20 грузовиков), снести стены и потолки, полностью заменить пол (во время ремонта взору открылось 5 слоев старой плитки, которая была с самого первого дня, как был сдан дом). 

Необычное название - "Живи как хочется", родилось из концепции кофейни. Главный посыл для гостей: будьте собой! И в кофейне есть все условия для творчества и реализации любой интересной идеи. Здесь царит такая обстановка, в которой творческому человеку легко самореализоваться. Сегодня в кофейне уже регулярно проводят мини-концерты в формате "квартирников",  вечерние кинопросмотры (во время показа кино все гостям – безлимитный попкорн бесплатно), встречи и общение в кругу единомышленников. Летом планируют на улице построить веранду.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат у кофейни "Живи как хочется" весьма демократичный. Гость выбирает блюда и напитки, оплачивает свой заказ и ждет, когда ему всё вынесут.

На входе в кофейню висит приветствие гостей. В нем, в частности, говорится: «Сегодня мы предлагаем тебе помечтать.  Ведь в жизни это происходит совсем нечасто. Поэтому, бери листик, ручку и пиши свою самую главную мечту на бумаге, как тебе хочется прожить эту жизнь. И кидай всё в банку».

Далее обещают прочитать эту записку в reels «Хабаровск мечтает громко». Сбудется ли эта мечта – не говорится. Но почему бы не попробовать?

Как и полагается в кофейне, в меню основной упор делается на блюда для завтраков, десерты и на различные виды чая и кофе. Что предлагает гостям в своем меню (лаконично разместившееся с двух сторон на листе формата А3) кофейня "Живи как хочется"?

Основное блюдо для завтраков - каша овсяная. Ее предлагают трех видов: со сливочным маслом (250 руб.), с бананом, грецким орехом и топпингом (350 руб.) и с манго, манговым топпингом (350 руб.). Готовы здесь кашу приготовить и на альтернативном молоке (за дополнительные 50 руб.). Такое молоко - растительное, приготавливается путем замачивания, измельчения и процеживания орехов, злаков, семян или бобовых с водой. Не содержит лактозу и холестерин, а по вкусу и консистенции вообще не отличается от настоящего молока. 

Можно заказать и сырники с рикоттой (390 руб.). Также в меню салат "Цезарь" (390 руб.), 3 вида венских вафель из цукини со сметаной (от 320 до 590 руб.), 3 вида сладких венских вафель (от 320 до 450 руб.), 2 вида кесадильи (блюдо из лепешки, сложенной пополам с сыром и другой начинкой, которое обязательно обжаривается до расплавления сыра) (по 390 и 430 руб.), 2 варианта сэндвичей (по 430 и 490 руб.), 2 варианта поке-боулов (по 550 и по 590 руб.).

Большой выбор напитков. 7 вариантов горячего кофе (от 180 до 330 руб.), 4 варианта холодного кофе (от 290 до 350 руб.), 15 видов чая (в том числе зеленый, вкусовой и авторский - от 190 руб. до 420 руб.), 5 вариантов лимонадов (все по 350 руб. за 450 мл). И еще есть 8 напитков категории "Другое" (матча, какао, глинтвейн, молочный коктейль, сок - от 150 до 390 руб.).    

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Постоянно в кофейне "Живи как хочется" работают 2-3 человека, включая ее руководителя. При этом все сотрудники - универсалы. Бармен может и простые блюда приготовить, а повар не стесняется вынести в зал гостю заказ. Среднее время ожидания напитков и блюд - не более 10-15 минут.

Интересно, что у входной двери стоят миски для еды домашних питомцев. Эти миски оперативно пополняются, если кто-то вдруг приходит с четвероногим другом.

В кофейне много внимания уделяют не только качеству своей продукции, но и посуде: приятно видеть блюда в столь стильных тарелках. Интересны и варианты чайников с чаем, которые ставят на специальной подставке. Для разных напитков предусмотрены разные чашки и стаканы.

При заказе еды навынос, ее подают в фирменных бумажных пакетах  с логотипом кофейни.

ИНТЕРЬЕР

Площадь кофейни небольшая: одновременно здесь могут расположиться до 20 человек. Зато в кофейне очень высокие потолки: настолько высокие, что над барной стойкой решили сделать еще один этаж. Да, по высоте он будет небольшой, но сидеть или лежать на уютном диване там будет можно без проблем. Лестницу на этот второй этаж уже сделали.

Столики небольшие - на 2-3 человека. По форме – круглые и квадратные. Кресла – глубокие, разного цвета, у окна есть зона с диваном и ковром на полу.

Много разных вариантов светильников: ленточные, точечные, с абажурами. Есть в зале проектор и экран.

Полы белого цвета, крашеные. На стенах в некоторых местах сохранили (или точнее – восстановили после прошлых ремонтов) натуральный кирпич. Кирпичные стены, обнаженные после ремонтов, добавили кофейне историческую атмосферу и особый стиль. А еще кирпич обладает теплоизоляционными свойствами, способен абсорбировать звук, что дополнительно создает комфорт для гостей.

Гордость заведения – большое кофейное дерево. По словам Алексея Репьева, он сам лично его вырастил из небольшого зернышка, на что ушло почти 20 лет. Сегодня это кофейное дерево – счастливый талисман, который обязательно принесет удачу всем гостям.

Зелени в кофейне немало: как естественной, так и искусственной. Она создает дополнительный уют. Зеленый цвет всегда имеет ассоциации с природой, спокойствием и свежестью. Это всегда влияет на эмоциональное состояние гостей. А еще зелень дает ощущение гармонии, способствует расслаблению.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Венские вафли из цукини со сметаной с творожным сыром и неркой (240 гр. - 590 руб.)

Венские вафли – это главное блюдо в меню кофейни, ими здесь гордятся и советуют обязательно попробовать.

Первые рецепты вафель появились еще в Древней Греции. Но свое название они получили в Германии: «waffel» - слово немецкое, переводится как «ячейка».

Интересно, что кондитер Йозеф Маннер такой тип вафель ("венские") придумал в конце 19 века в Бельгии и назвал их "неаполитанскими". Но в народ они ушли именно под названием "венские", потому что именно Вена тогда была центром кондитерской жизни Европы.  Особенность таких вафель - пышная, пористая структура и обязательное наличие разной начинки. 

Как известно, цукини - это разновидность кабачка, отличается более тонкой кожицей, нежной мякотью и меньшим размером плодов. Если классический вариант венских вафель из теста - весьма калорийный продукт, то блюдо из цукини подходит для тех, кто следит за правильным питанием.

Для приготовления теста из цукини можно брать как молодые плоды (у них нежная мякоть), так и хорошо вызревшие (в них меньше влаги и легче сделать вязкое тесто с меньшим количеством муки). Для вязкой консистенции их можно натереть на терке, а можно взбить блендером.  Для получения идеального теста используют яйца и немного пшеничной муки высшего сорта.  

Одна порция может выпекаться от 30 секунд до двух-трех минут: то есть процесс приготовления достаточно быстрый.

Нам на тарелке подали две вафли. На одной расположили четыре ломтика нерки, на второй – творожный сыр. Отдельно подали сметану.

У вафель вкус был нейтральный, основной вкус им придавали рыба и творожный сыр. Благодаря нерке, вкус получился яркий, насыщенный, слегка солоноватый.

Сырники с рикоттой с манго, сметаной и манговым топпингом (190 гр. - 390 руб.)

И по вкусу, и по технологии производства рикотта отличается от традиционного творожного сыра. Рикотта изготавливается из сыворотки, оставшейся после производства других сыров. А творожный сыр создается напрямую из молока с использованием закваски. Сырники с рикоттой полезнее, так как 95 процентов молочного белка из сывороточного протеина, который обладает высокой биологической ценностью.

По вкусу сырники получились  нежными, слегка сладковатыми, с мягкими молочными нотками. И, что интересно, мы совершенно не почувствовали характерной творожной кислинки. Манговый топпинг придал дополнительно экзотический вкус манго.

Поке-боул с курицей терияки (400 гр. - 550 руб.)

Поке-боул считается блюдом гавайской кухни: именно на Гавайях его впервые стали готовить из сырой рыбы, риса и овощей (переводится как "резать на кусочки"). Его основа - свежие ингредиенты, приправленные соусами. Со временем поке стал глобальным блюдом благодаря легкости и питательности, в странах Юго-Восточной Азии кроме рыбы активно стали использовать мясо и курицу.

В кофейне "Живи как хочется" в достаточно большой тарелке очень красиво по секторам были разложены рис, помидоры "Черри", огурец, салат "Чука" (полезный и сытный продукт японской кухни, в его составе практически нет жиров), краснокочанная капуста, лоба, бобы эдамаме (еще одно блюдо японской кухни - варёные в воде прямо в стручках незрелые соевые бобы), а в центре - кусочки курицы в соусе терияки. Всё это было посыпано кунжутной смесью.

Мы тщательно перемешали все ингредиенты перед дегустацией, чтобы заправка равномерно распределилась. Получилось вкусно, но курицы в тарелке хотелось бы иметь побольше: основой вкус блюду всё-таки давали овощи.

Чизкейк арахисовый (350 руб.)

Не часто в Хабаровске встретишь именно арахисовый чизкейк. В этом десерте мы почувствовали сочетание творожного сыра, сливочного крема и цельного арахиса. С несладким чаем этот десерт был идеальным.

"Аффогато" (150 мл - 290 руб.)

Еще один редкий для Хабаровска десерт. Родом он из Италии. Он состоит из шариков мороженого, размещенных в горячем эспрессо. По вкусу получился интересный контраст горячего и холодного, сладкого и горького вкусов. Добавили еще в этот десерт сублимированную малину и всё украсили круассановым печеньем. Смотрелся десерт очень красиво!

Латте тыквенное (330 мл - 350 руб.)

Нам принесли кофейный напиток на основе эспрессо и вспененного молока с добавлением тыквенного пюре. Этот напиток особенно популярен осенью, так как ароматы тыквы пробуждают глубоко укоренившиеся тёплые воспоминания об этом времени года. Но тыквенный латте нельзя отнести к полезным напиткам: в нем содержится больше половины рекомендуемой суточной нормы сахара. Поэтому мы с удовольствием этот напиток разделили на двоих.  Кстати, напиток этот относительно молодой - его придумали только в начале 21 века.

Апельсиновое какао (180 мл. - 200 руб.)

Наши кулинарные открытия продолжило апельсиновое какао: никогда раньше этот напиток мы пробовали. Он сочетал вкус какао с цитрусовыми нотками апельсина. Посмотрели, как он готовится: смешали с молоком какао-порошок, сахар, апельсиновый сок, нагрели до закипания и подали нам. Действительно, напиток получился очень согревающий!

Общий счет – 2 720 руб.

МНЕНИЕ DVHAB.

Кофейня «Живи как хочется» - это не просто место общественного питания. Это, скорее, место встречи творческих людей, и здесь такой формат заведения даже не скрывают. Уже проходят "квартирники" и кинопоказы, в ближайших планах – презентация одежды от местных модельеров, проведение квиз-плизов, творческих мастер-классов. По четвергам проходят бизнес-завтраки с интересными гостями. Также можно кофейню арендовать под свои корпоративные мероприятия.

Единственное, о чем нужно помнить: кофейня располагается на 1 этаже жилого дома, а, значит, все мероприятия максимум могут проходить только до 23 ч.: краевой "закон о тишине" еще никто не отменял…

Сергей ХАМЗИН

Фото Данила БИРЮКОВА

Телефон – 8-909-823-87-10

Режим работы – с 9 до 21 ч. (в выходные с 11 до 21 ч.).

Средний чек – 700 руб.

Завтраки – да.

Бизнес-ланчи – нет (в планах – сэты на обед).

Детский уголок – нет (есть столик с раскраской и карандашами).

Детские сиденья – нет.

Можно ли с собаками – да.

Парковка – нет.

Еда навынос – да.

Доставка еды – нет.

Бронирование столиков – да.

Wi-Fi – нет.

Подходит для вегетарианцев – да.

Детские блюда – да.

Тип кухни – европейская.

Безналичный расчет – да.

Вместимость – до 20 чел.

Банкетные залы – нет.

Живая музыка – да (при организации "квартирников").

Фоновая музыка – да.

Банкеты и корпоративы – да.

Мастер-классы – да.

Экран – да.

Танцпол – да.

Алкоголь – пиво.