Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

12Окт/200

ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНЬЯ ШЕЯ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

В Грузии мясо любят. И любят мясо самое разное. Каждое подбирается под конкретное блюдо. Но всегда к мясу требуется особый подход, особый способ обработки, чтобы блюдо получилось по настоящему вкусным.


Одно из самых вкусных мясных блюд грузинской кухни - запеченная баранья шея. Для приготовления этого блюда самое лучшее мясо - это мясо хорошо откормленных овец, возраст которых не превышает 3 лет. Их мясо обладает отличными вкусовыми качествами.
А вообще баранину рекомендуют включать в рацион питания детей и людей преклонного возраста. В этом мясе много фтора, который оберегает зубы от кариеса. Бараний жир характеризуется низким содержанием холестерина. Лецитин, входящий в состав бараньего мяса, способствует профилактике сахарного диабета. Соли натрия, калия и магния, которые присутствуют в баранине, положительно сказываются на состоянии сосудов и сердца. Баранина насыщена железом, без которого не возможны процессы кроветворения.
Запеченную баранью шею я предпочитаю в Хабаровске заказывать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. Там баранья шея мастерски запекается в печи, предварительно маринуется в грузинской аджике. При подаче на стол украшается картофельными дольками и солеными огурцами. Ну а в качестве соуса просто идеальная аджика. Рекомендую!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
11Окт/200

ОБЕД В КАФЕ «ТЕПЛО» (Г. КОМСОМОЛЬСК-НА-АМУРЕ)

С общепитом в Комсомольске-на-Амуре - просто беда! Даже гуляя по центру трудно найти что-либо приличное, чтобы в уютной обстановке вкусно и недорого покушать. Да и сами жители города Юности мне неоднократно говорили, что лишь два приличных заведения могу порекомендовать: татарский трактир "Сабантуй" и украинский ресторан "Шинок". Но я всё-таки нашел еще одно очень интересное местечко - кафе "Тепло".

Я не сильно разбираюсь в улицах и проспектах Комсомольска-на-Амуре, скажу лишь, что кафе "Тепло" встретил по пути на набережную. Находится оно на первом этаже жилого дома, рядом еще есть и продовольственный магазин.


В кафе несколько зон. Первая, на входе - кофейня. Далее самая просторная на первом этаже. Правее - зал с необычным названием "Кроличья нора". Над "Норой" - балкон, куда ведет довольно крутая лестница. Очень много посетителей, особенно с детьми: благо, в кафе есть детская комната.


Я выбрал себе уютный столик в уголочке на балконе.

Официантка Эрика Султангазиева (так была она представлена на итоговом счете) принесла мне довольно разнообразное меню с блюдами европейской, корейской, японской, китайской кухни.

Я сначала выбрал на закуску ассорти "Сеул" из различных корейских острых салатов. Но почему-то Эрика принесла мне тарелку с классическими русскими разносолами - огурчиками, помидорчиками, капусткой, грибочками.

Не знаю, почему она решила меня порадовать именно русским блюдом, но в чек всё равно вписала ассорти "Сеул" (450 руб.). Я не стал спорить, что-то спрашивать: всё-таки я гость и не знаю какие царят нравы в местном общепите. Может, здесь как и в кафе "Палермо" в Тбилиси официантка сама выбирает, что будет кушать посетитель? Радует, что все остальные блюда официантка Эрика принесла именно те, что я просил.


Для начала решил попробовать местный вариант "Пибинпаба" (450 руб.). Это самое популярное и узнаваемое во всём мире национальное корейское блюдо. Оно состоит из горячего риса, покрытого сверху аккуратными кучками из ярких овощей и мяса, разложенных в виде лепестков с серединкой из сырого желтка. Увы, в местном варианте явно пожалели традиционной корейской острой пасты. По этой причине в итоге блюдо было не очень острым. В кафе "Тепло" размер "Пибинпаба", конечно, не такой большой, как в хабаровском кафе "Те100пельменей", но в данном случае это было даже к лучшему: хватило место еще что-нибудь попробовать.

Решил еще заказать китайское блюдо - свинина с баклажанами, картофелем и сладким перцем (390 руб.). Довольно калорийное, вкусное, но я бы в рецептуру добавил еще жареный кунжут: было бы намного вкуснее.

С рисом и напитками общий счет составил 2170 рублей. Желание вернуться в кафе "Тепло" еще раз есть: очень уютно там, хотя и шумно из-за того, что там много посетителей с детьми...

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
11Окт/200

УЖИН В УКРАИНСКОМ РЕСТОРАНЕ «ШИНОК ПЕРВАЧ» (Г. КОМСОМОЛЬСК-НА-АМУРЕ)

Когда я своим друзьям сообщил, что собираюсь в гастротур в город Комсомольск-на-Амуре, почти все в один голос мне заявили: "В городе Юности только два приличных заведения общепита - это татарский трактир "Сабантуй" и украинский ресторан "Шинок первач". Учитывая мои татаро-украинские корни, такая информация меня заинтересовала вдвойне, и я решил обязательно посетить именно эти два заведения.

Пока я ехал 6 часов в автобусе по маршруту Хабаровск - Комсомольск-на-Амуре я представлял как примут меня в татарском трактире (благо, татарскую рубаху и национальную тюбетейку я взял с собой). Татарам присуще принимать гостей с особой душевностью и открытостью, гость не выйдет из дома, не попробовав сытные и разнообразные блюда, с самым необычным сочетанием продуктов. Гостеприимность татар прославлена на весь мир, она передается от отца к сыну и впитывает с молоком матери. Татары не просто угощают гостей, они засыпают его подарками и ждут того же в ответ. Татары говорят такие слова "Кунак аши-кара карше", что переводиться, как "Гостевое угощение взаимное". Обо всём этом я знаю не понаслышке, так как бывал в Татарстане и на себе испытал все прелести татарского гостеприимства.
Но в трактир "Сабантуй" мне попасть было не суждено: в этот вечер там был банкет и заведение было закрыто на спецобслуживание. Порадовало в этой ситуации только одно: коль трактир выбирают для банкетов, значит, оно действительно пользуется популярностью в городе.


Прежде чем поехать в украинский ресторан "Шинок первач", я сначала туда позвонил. И правильно сделал! Девушка-администратор мне сказала, что в субботу там всегда аншлаг, и я успел забронировать последний свободный столик. Стал готовиться к поездке в "Шинок первач" и представил как меня там встретят по украинским традициям. Особенно ожидал, что мне - как гостю, повесят на плечо чистый рушник и польют с кружки на руки воду - пусть не из колодца, но хотя бы из водопроводного крана...

Увы, ничего такого в моем приеме не было. Администратор буднично спросила бронировал ли я столик и провела к нему. Удивило, что внутри (несмотря на внушительное на вид отдельно стоящее здание) оказался маленьким. В центральном зале около 5-6 столов и несколько небольших банкетных залов. Может, где-то есть еще и беседки на улице, но в темноте я их не разглядел. А может, есть еще и помещения на втором этаже или за кухней? Не знаю: не смог я всё разглядеть…

Почти все столики в ресторане были заняты и, судя по накрытым столам во всех банкетках, там тоже ожидали гостей. Интерьер ресторана выдержан в виде традиционной крестьянской избы, внутри много разных предметы украинского быта - от самотканных ковров до обрядовых нарядов ручной работы.
Ресторан "Шинок первач" работает с 2006 года и в Комсомольске-на-Амуре давно зарекомендовал себя как ресторан высокого уровня обслуживания. Я с этим соглашусь. Хотя рушник на входе мне не подал, но комплемент от шеф-повара я получил: бутерброд из черного хлеба с салом.

Весьма колоритный официант (с бородой и в украинской вышиванке) сразу предупредил, что ожидание горячих блюд не менее 15 минут. А мне спешить было некуда, и я сразу заказал два блюда: котлету по-киевски и свиную вырезку в беконе с соусом "Лечо".

Котлета по-киевски - это моя слабость. Самую вкусную котлету я кушал в одном из кабачков на Андреевском спуске в Киеве: это было нечто! Хотелось что-то подобное попробовать и комсомольском ресторане. До сих пор очень мнoгo cпopoв нa тeму пpoиcxoждeния куpиныx кoтлeт c нaчинкoй, ведь вo вceм миpe вcтpeчaютcя пoxoжиe блюдa. В кoнцe XIX вeкa в oднoм из pecтopaнoв гocтиницы «Кoнтинeнтaль» были пoпуляpны côtelette de volaille: их гoтoвили из куpинoгo филe c тopчaщeй кocтoчкoй. Нa кocтoчку нaмaтывaли бумaжную caлфeтку, чтoбы ee мoжнo былo взять в pуку. Гoвopят, чтo pecтopaн нaзывaлcя «Киeв», и тaк пoлучилacь кoтлeтa пo-киeвcки. Украинцы утверждают, что котлеты в 1947 году приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. И с тех пор котлета по-киевски есть в меню любого уважающего себя заведения общепита Украины.

Котлету обязательно жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в духовку и доводят до готовности. Хочу с радостью отметить, что в этом ресторане котлета по-киевски удалась! При разрезании сочной котлеты из нее потекло ароматное сливочное масло. В восторг меня привели хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат масла.
На гарнир к котлете по-киевски я заказал картофель, жаренный по-домашнему. Его чуть пережарили, но это такая мелочь по сравнению с праздником вкуса, что подарила мне котлета.


В свиной вырезку в беконе с соусом "Лечо" мне особенно понравился соус. Всем известно, соус "Лечо" – это один из самых популярных соусов в странах Восточной Европы. Украина - это тоже Восточная Европа, поэтому там его хозяйки готовят с удовольствием.

Происходит он от одноименного венгерского блюда, в состав которого входит сладкий болгарский перец, томатный соус и овощи. Имеет неординарный, сладковатый и приятный овощной вкус, а потому может быть использован для приготовления большинства блюд. Я давно знаю, что лучше всего этот соус использовать к мясу. И в блюде со свиной вырезкой в беконе в ресторане "Шинок Первач" соус "Лечо" стал отличным дополнением.

На закуску я заказал мясной салат с помидорами и сыром, и просто волшебное сало-ассорти (280 грамм на одной тарелке!) - разные виды сала с луком и чесноком.

Сало было чуть подмороженным, от чего казалось еще более вкусным. Вместо горчицы к салу я использовал чесночный соус, который мне подали к пампушкам (их я заказал вместо хлеба).


После всего перечисленного грех было не наесться, но на десерт я решил еще заказать себе… вареники с картофелем и со шкварками: гулять так гулять!


Из напитков в этот вечер я выбрал морс и "Первак" (самый дешевый крепкий алкоголь в винной карте ресторана: 1200 руб. за 0.5 л., подали бутылочку запотевшей, как полагается).


Посещением ресторана "Шинок первач" в Комсомольске-на-Амуре я остался доволен! Действительно, достойное место. Кому интересно, скажу, что общий счет за ужин составил около 4000 рублей.

В дорогу мне подали еще один комплемент от шеф-повара - стопку самогоночки с маринованным огурчиком! Я пообещал, что обязательно сюда вернусь!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
7Окт/202

СУП «БАТУМИ» В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Грузинский город Батум уже удивителен тем, что расположен он на берегу Черного моря. А это не могло не отразиться на особенностях местной кухни. Столько блюд из морепродуктов, как в Батуме, я нигде в Грузии не видел.

Грузинская кухня всегда готова удивлять своими возможностями. Традиции и самобытность позволяют назвать эту кухню подлинным искусством кулинарии. И одно из ярких направлений этого искусства - именно рыбные блюда. Мне до сих пор по ночам снится удивительный суп, который я попробовал в батумском ресторане "Шумерули". Как он назывался, я уже и не помню. Но в нем было сочетание различных видов рыбы и морепродуктов, при этом заправленным… молоком! Это было чудо! И так приятно, что подобный суп я недавно попробовал в хабаровском кафе грузинской кухни "Мимино"! В меню "Мимино" он и называется "Батуми". Не поленился и я распросил шеф-повара кафе об особенностях этого супа. Это заправочный суп, включает в себя семгу, палтус, эскалар, мидии, креветки, лимон, молоко, помидор Черри и маслин, плюс смесь грузинской зелени (кинза, петрушка, укроп и т.д.). Будет возможность - попробуйте этот вкусный суп "Батуми" в кафе "Мимино" на Калинина, 86. А потом поделитесь со мною своими впечатлениями!

Связано с категорией: Кухня 2 Комментарии
2Окт/200

«РУССКИЙ РЕЙД»: ФИЛЬМ БЕЗ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ ГЕРОЕВ

Фильм "Русский рейд" сильно напоминает российские боевики из 90-х, в которых главным был не логический сюжет, а показ бесконечных драк и перестрелок. Здесь тоже 90 процентов экранного времени посвящено демонстрации приемов боевых искусств и владению героев разным оружием (есть в картине даже драки на мечах и топорах).

\

При этом сцены убийств сняты в лучших традициях картин Квентина Тарантино: с детализацией процесса, с морем крови и с отсутствием какой-либо жалости к персонажам (даже к женщинам). Правда, пока на экране не начинается перестрелка, ощущение, что ты смотришь индийский боевик. Драк много, но все герои удивительным образом выживают и даже в "боях без правил" получают второе дыхание. Но для участия в картине были приглашены  известные профессиональные кикбоксёры и бойцы смешанных единоборств, поэтому удивляться тут нечему.

"Русский рейд" - это редкий фильм, в котором нет положительных героев. Даже главный персонаж Никита, который мстит за убийство отца, далеко не идеальный, так как его плечами карьера наемника.  Он посвятил себя участию в чужих войнах, а вот мир и гармонию в своей душе так и не нашел. Что уж говорить о других героях: и тех, кто пытается захватить завод, и тех, кто является акционерами завода: у всех, как говорится, "рыльце в пушку". В течение всего фильма зритель будет для себя решать: кто же здесь жертва, а кто хищник. И очевидного ответа не найдет...

Из 90-х годов пришла к нам и "группа захвата" в фильме: бритоголовые братки, разговаривающие "по фене".  Да и акционеры завода внешне очень похоже на них: это в своем большинстве амбалы без каких-либо признаков интеллекта на лице. При этом разговаривающие друг с другом за столом переговоров исключительно под песни группы "Лесоповал".

Про такие фильмы, как "Русский рейд" принято говорить "мужское кино". Не думаю, что девушкам оно придется по душе (даже небольшие лирические сцены в картине - это просто перебивка между очередными драками). Не советую смотреть и слишком впечатлительным людям: сцены насилия сняты очень натуралистично. Но кто любит настоящий экшн на экране, явно получит удовольствие от просмотра фильма. Не зря же для работы над сценарием картины был приглашен голливудский специалист Роберт Орр.

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
1Окт/200

А ВЫ ПРОБОВАЛИ «ДЖОРДЖБУРЕК»?

Это красивое блюдо я впервые увидел несколько лет назад в маленьком придорожном кафе, проезжая грузинский город Зестафони.

Улыбчивая хозяйка Нани предложила мне во время обеда попробовать не традиционный грузинский хлеб шоти, а… надутый чебурек! Надутый? Меня очень заинтересовало его название. И действительно, через 15 минут мне на тарелке вынесли очень "пузатый" чебурек, который сначала напугал своими размерами. Но стоило только откусить его кусочек, как горячий пар из него вышел, он сразу "сдулся". Потом я неоднократно такие чебуреки заказывал себе в чебуречной "Брынза" в Санкт-Петербурге. Славится ими и ресторан Supra во Владивостоке. А вот в Хабаровске, на мой взгляд, самые аппетитные "надутые" чебуреки подают в кафе "Мимино" на ул. Калинина, 86 в Хабаровске. Там они именуется "Джорджбурек".

Попробуйте!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев