Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ

У кафе и ресторанов, открывающихся в подвальных или в полуподвальных помещениях часто незавидная судьба. Мало того, что больше затрат на устройство вентиляции, так еще психологически клиенты лестницу вниз воспринимают как "путь в никуда".

Именно в подвале располагались ставшие достоянием истории общепита Хабаровска кафе "Гриль", "Золотой якорь", "Фрегат", "Лимончелло", пиццерия "Сытый Тонни", сейчас ниже уровня земли располагаются пивной бар ресторана "Русский", ресторан "Берфест", пиццерия "Синьор Помидор", кафе "Чингисхан", "Матрешка" (один этаж этого семейного кафе располагается под землей). Каждый из вас список этот может продолжить…
В идеале для "подвального" заведения надо выбирать соответствующую концепцию. Для меня под землей идеально располагать пивной бар или пивной ресторан. Те, кто ходит просто попить вкусное пиво, обычно не обращают внимание на такую "мелочь", как бар под землей.
Ну а если концепция пивного заведения хозяину не по душе, тогда ему нужно постараться сделать всё возможное, чтобы гостям не сразу с улицы приходилось спускаться в подвал. То есть, гости входят на обычный первый этаж, а уже там их ждет лестница вниз. По такой схеме была устроена пиццерия "Сытый Тони": посетители входили на первый этаж в помещение "Евросети", а уже внутри помещения их ждала лестница вниз, в саму пиццерию. В таком случае восприятие гостей совсем другое, подвальная атмосфера хоть немного, но убирается…