Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ПИТАНИЕ В АРМИИ

Продолжая собирать материал для книги об истории хабаровского общепита, я наткнулся на несколько любопытных документов о системе организации питания в воинских частях в Хабаровске и в пригороде. По моему, эта тема тоже заслуживает отдельного внимания. Тем более, и мне есть что вспомнить о еде в армии.

В любой воинской части при организации питания руководствовались Приказом Министерства обороны. Приказ был посвящен именно суточному довольствию военнослужащих. Нас в воинской части инженерных войск в селе Вятское (на Родине Ким Чен Ира) в самом начале 90-х годов кормили по следующей норме продовольственного снабжения (кол-во на сутки) (эта норма была введена с 1 января 1993 г.):
Хлеб ржано-пшеничный - 350 г.
Хлеб пшеничный - 400 г.
Мука пшеничная (высшего или 1 сорта) - 10 г.
Крупа (рис, пшено, гречка, перловка) - 120 г.
Макаронные изделия - 40 г.
Мясо - 200 г.
Рыба - 120 г.
Жир животный (маргарин) - 20 г.
Масло растительное - 20 г.
Масло сливочное - 30 г.
Молоко коровье - 100 г.
Яйца куриные 4 штуки - (в неделю).
Сахар - 70 г.
Соль - 20 г.
Чай (заварка) - 1,2 г.
Лавровый лист - 0,2 г.
Перец молотый (чёрный или красный) - 0,3 г.
Горчичный порошок - 0,3 г.
Уксус - 2 г.
Томат-паста - 6 г.
Картофель - 600 г.
Капуста - 130 г.
Свёкла - 30 г.
Морковь - 50 г.
Лук - 50 г.
Огурцы, помидоры, зелень - 40 г.
Сок фруктовый или овощной - 50 г.
Кисель сухой/сухофрукты - 30/120 г.
Витамин «Гексавит» - 1 драже.
Допускалась замена мяса свежего мясными консервами из расчета вместо 150 гр. мяса 112 гр. мясных консервов, рыбы рыбными консервами из расчета замены 100 гр. рыбы 60 гр. рыбными консервами.

Знаете, что меня в первую очередь удивило в нашей воинской части около села Вятского во время "организации приема пищи"? То, что у нас не было… тарелок и вилок! Не знаю как обстояло дело со столовыми приборами в других воинских частей, но у нас в начале 90-х каждому бойцу выдавали фляжку, алюминиевые ложку и кружку, и котелок. И котелок как раз служил тарелкой: в нижнюю часть армейский повар заливал жидкие блюда, в верхнюю накладывал вторые блюда. При этом после трапезы отмывали котелок мы сами. И это был еще тот экстрим! Горячей воды из котла хватало не всем, а о моющихся средствах тогда никто и не слышал…
Мне рассказывали, что в других воинских частях обычно за обычный обеденный стол усаживалось до 10 человек и на каждом столе стояли "бачки" — большие армейские термосы. У нас же было по другому. В столовую (а летом нас кормили просто на улице, под брезентовым навесом) заходили повзводно. Каждый проходил мимо раздатчика, который половником или "черпаком" накладывал еду. Чтобы не создавать толкучку, каждый взвод с плаца под строевые песни уходил в столовую раз в 15 минут. То есть один взвод поел, его тут же сменял другой.
Черный хлеб давали без ограничений, белый экономили и позволяли брать не более двух кусочков на человека. Не съеденный солдатами хлеб часто использовался для изготовления сухарей в сухой паек. Чай разливался тоже из термоса. Сахара выделялось 2 кусочка на человека. Размешивали мы его либо тщательно облизанной после еды ложкой, либо её ручкой.
А теперь о том, чем же кормили нас в армии. На завтрак обязательна какая-нибудь каша, чай, сахар, хлеб и сливочное масло (оно подавалось в виде цилиндров).

Каждое воскресенье выдавалось яйцо, сваренное вкрутую (куда девали оставшиеся от недельной нормы яйца я не знаю). Я любил яичный белок добавить в кашу, а желток размазывал по хлебу с маслом: так мне казалось вкусней. Самыми популярными у нас были каши перловые, гороховые и пшенные. Иногда давали гречневую и рисовую. Большой удачей считалось, если на завтрак вдруг неожиданно подавали вермишель. Попивая чай, мы всегда помнили про "страшилки", что в него специально добавляли бром с целью снизить сексуальную энергию солдат. Хотя, при непростых условиях службы о какой энергии могла идти речь?

Обед состоял из трех блюд. Почему-то особенно я любил гороховый суп и терпеть не мог армейские варианты борща и солянки: есть это было невозможно. На второе, обычно, была вермишель, картошка и овощное рагу. Рагу состояло только из картошки и капусты, заправленное томатной пастой. Ко второму блюду подавали салат из квашеной капусты или свёклы. На третье был пресный компот из сухофруктов или кисель из брикетов.
На ужин самым "страшным" блюдом для меня была квашеная капуста с вареной рыбой. Чаще всего это был хек. Просто кошмар! Есть это было невозможно! За радость считали после наряда по кухне попросить солдат-поваров отварить нам немного картошки: вкуснее лакомства я тогда не ел! Еще на ужин подавали кашу с тушенкой. А еще в армии я узнал слово "бигос". Не знаю откуда оно пошло, но у нас так называли тушёную кислую капусту с мясом.
Согласно расчетов "ученых с кандидатами" рацион военнослужащего срочной службы был составлен так, чтобы хватало калорий для выполнения боевых и гражданских задач. Но готовили всю еды сами солдаты, поэтому еда постоянно была невкусной. Меня выручала "Чайная", которая имелась на территории воинской части. При наличии денег там можно было прикупить пирожные, кексы, пряники. Для молодого организма такая добавка была только в радость!
Приказами в армии была также определена и норма "Сухого пайка". Эту норму выдавали только при нахождении солдат в условиях, когда невозможно обеспечить их полноценным горячим питанием. Сухой паек можно выдавать не более чем на трое суток.
Все консервы из сухого пайка можно есть в холодном виде, однако рекомендовалось распределить продукты на три приема пищи:

• завтрак: разогреть в котелке первую банку консервов мясорастительных (265 гр.) (это каша гречневая с говядиной, каша рисовая с бараниной, каша перловая со свининой), добавив в котелок банку воды. Кружка чая (один пакет), 60 гр. сахара, 100 гр. галет.
• обед: разогреть в котелке банку консервов мясных (это тушенка, фарш сосисочный, фарш колбасный, паштет печеночный), добавив туда две-три банки воды. Кружка чая (один пакет), 60 гр. сахара, 100 гр. галет.
• ужин: разогреть в котелке вторую банку консервов мясорастительных (265 гр.) , без добавления воды. Кружка чая (один пакет), 60 гр. сахара, 100 гр. галет.
  Качество пищи во многом зависело от расторопности командования. В некоторых частях завели даже свои агротехнические комплексы, содержали кур и свиней, выращивали овощи. Естественно, на сельхозработы привлекали самих военнослужащих…
  В июле 2020 г. меня пригласили в одну из частей железнодорожных войск на втором Хабаровске, чтобы я сам сходил в столовую и посмотрел как сейчас кормят солдат Российской армии.
  Главное, что осталось от советских традиций: при составлении меню в армии по прежнему учитываются сбалансированность питания, калорийность блюд и особенности молодых организмов к усвоению различных продуктов.
  Первое, что удивило: в солдатской столовой… шведский стол!!! Да, выбор не такой, как в 5-звездных отелях на завтрак (из горячих в солдатской столовой на выбор предлагают по 2 блюда), но выбор всё равно есть! А выбор овощей и того больше!
  Продукты используются хоть и не самые дорогие, но качественные: конкуренция среди поставщиков довольно большая. Да и повара теперь профессиональные (кто служил в Советской Армии, помнит, что раньше их часто выбирали из числа зеленых срочников).
  Сегодня в ежедневный рацион питания российского солдата, который питается в обычных армейских столовых, входит (за исключением специй):
  Мясо — 250 гр. Рыба — 120 гр. Одно яйцо Сыр — 10 гр. (на бутерброд) Молоко — 150 мл. (стакан) Масло растительное – 30 гр. Сливочное масло — 45 гр. Крупы и бобовые — 120 гр. Мука пшеничная (1 сорта) – 50 гр. Сахар (8 ложек) — 65 гр. Соль – 20 гр. Макароны высшего сорта — 30 гр. Картофель и свежие овощи — 900 гр. (картофель – 600 гр., капуста – 120 гр., свекла – 30 гр., морковь – 40 гр., лук – 50 гр., огурцы, помидоры, тыква, кабачки – 60 гр.) Хлеб (буханка) — 650 гр. Чай — 1 гр. (на чашку) Кофе (растворимый) — 1,5 гр. Фруктовый сок — 100 гр. Сухофрукты — 10 гр. Поливитамины «Гексавит» — 1 шт.
  В целях уменьшения в рационе питания углеводов, а также восполнения дефицита белков животного происхождения, необходимых для формирования структуры организма, увеличения органических и полиненасыщенных кислот, витаминов и минеральных веществ уменьшена выдачи хлеба, круп, картофеля с 600 до 450 гр. При этом увеличена норма выдачи молока на 100 гр., творога – на 30 гр., овощей (моркови, огурцов, свеклы, помидоров, лука, зелени) – на 105 гр., фруктов свежих – на 200 гр., масла растительного – на 10 гр. Помимо этого в рацион питания был введен сок (200 гр.), колбасные изделия (25 гр.) и овощные консервы закусочные: фасоль, кукуруза, зеленый горошек (50 гр.).
  Энергетическая ценность ежедневного рациона питания в Российской армии достигла 4 400 ккал – больше, чем в армиях США, Великобритании, Германии и Франции. Для сравнения: калорийность ежедневного питания в американской армии составляет 4 255 ккал, в Великобритании – 4 050 ккал, в ФРГ – 3 950 ккал, во Франции – 3 875 ккал.
  Как показывает практика, при существующих сейчас нагрузках из-за занятий спортом и интенсивной боевой подготовки, солдаты съедают эти 4 400 ккал за милую душу, а некоторые приходят за добавкой…
  P.S. В столовой, которую посетил я, на завтрак предложили два варианта горячих блюд - отварной картофель с жаренной навагой и рис всё с той же жаренной навагой, сладкую кукурузу, фасоль, зеленый горошек, лобу (разновидность редьки посевной). Хлеб обязательно с маслом. Вареное яйцо. Чай с сахаром. Но сахар я лично не употребляю…