Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ОБЕД В КАФЕ «ТЕПЛО» (Г. КОМСОМОЛЬСК-НА-АМУРЕ)

С общепитом в Комсомольске-на-Амуре - просто беда! Даже гуляя по центру трудно найти что-либо приличное, чтобы в уютной обстановке вкусно и недорого покушать. Да и сами жители города Юности мне неоднократно говорили, что лишь два приличных заведения могу порекомендовать: татарский трактир "Сабантуй" и украинский ресторан "Шинок". Но я всё-таки нашел еще одно очень интересное местечко - кафе "Тепло".

Я не сильно разбираюсь в улицах и проспектах Комсомольска-на-Амуре, скажу лишь, что кафе "Тепло" встретил по пути на набережную. Находится оно на первом этаже жилого дома, рядом еще есть и продовольственный магазин.

В кафе несколько зон. Первая, на входе - кофейня. Далее самая просторная на первом этаже. Правее - зал с необычным названием "Кроличья нора". Над "Норой" - балкон, куда ведет довольно крутая лестница. Очень много посетителей, особенно с детьми: благо, в кафе есть детская комната.

Я выбрал себе уютный столик в уголочке на балконе.

Официантка Эрика Султангазиева (так была она представлена на итоговом счете) принесла мне довольно разнообразное меню с блюдами европейской, корейской, японской, китайской кухни.

Я сначала выбрал на закуску ассорти "Сеул" из различных корейских острых салатов. Но почему-то Эрика принесла мне тарелку с классическими русскими разносолами - огурчиками, помидорчиками, капусткой, грибочками.

Не знаю, почему она решила меня порадовать именно русским блюдом, но в чек всё равно вписала ассорти "Сеул" (450 руб.). Я не стал спорить, что-то спрашивать: всё-таки я гость и не знаю какие царят нравы в местном общепите. Может, здесь как и в кафе "Палермо" в Тбилиси официантка сама выбирает, что будет кушать посетитель? Радует, что все остальные блюда официантка Эрика принесла именно те, что я просил.

Для начала решил попробовать местный вариант "Пибинпаба" (450 руб.). Это самое популярное и узнаваемое во всём мире национальное корейское блюдо. Оно состоит из горячего риса, покрытого сверху аккуратными кучками из ярких овощей и мяса, разложенных в виде лепестков с серединкой из сырого желтка. Увы, в местном варианте явно пожалели традиционной корейской острой пасты. По этой причине в итоге блюдо было не очень острым. В кафе "Тепло" размер "Пибинпаба", конечно, не такой большой, как в хабаровском кафе "Те100пельменей", но в данном случае это было даже к лучшему: хватило место еще что-нибудь попробовать.

Решил еще заказать китайское блюдо - свинина с баклажанами, картофелем и сладким перцем (390 руб.). Довольно калорийное, вкусное, но я бы в рецептуру добавил еще жареный кунжут: было бы намного вкуснее.

С рисом и напитками общий счет составил 2170 рублей. Желание вернуться в кафе "Тепло" еще раз есть: очень уютно там, хотя и шумно из-за того, что там много посетителей с детьми...

УЖИН В УКРАИНСКОМ РЕСТОРАНЕ «ШИНОК ПЕРВАЧ» (Г. КОМСОМОЛЬСК-НА-АМУРЕ)

Когда я своим друзьям сообщил, что собираюсь в гастротур в город Комсомольск-на-Амуре, почти все в один голос мне заявили: "В городе Юности только два приличных заведения общепита - это татарский трактир "Сабантуй" и украинский ресторан "Шинок первач". Учитывая мои татаро-украинские корни, такая информация меня заинтересовала вдвойне, и я решил обязательно посетить именно эти два заведения.

Пока я ехал 6 часов в автобусе по маршруту Хабаровск - Комсомольск-на-Амуре я представлял как примут меня в татарском трактире (благо, татарскую рубаху и национальную тюбетейку я взял с собой). Татарам присуще принимать гостей с особой душевностью и открытостью, гость не выйдет из дома, не попробовав сытные и разнообразные блюда, с самым необычным сочетанием продуктов. Гостеприимность татар прославлена на весь мир, она передается от отца к сыну и впитывает с молоком матери. Татары не просто угощают гостей, они засыпают его подарками и ждут того же в ответ. Татары говорят такие слова "Кунак аши-кара карше", что переводиться, как "Гостевое угощение взаимное". Обо всём этом я знаю не понаслышке, так как бывал в Татарстане и на себе испытал все прелести татарского гостеприимства.
Но в трактир "Сабантуй" мне попасть было не суждено: в этот вечер там был банкет и заведение было закрыто на спецобслуживание. Порадовало в этой ситуации только одно: коль трактир выбирают для банкетов, значит, оно действительно пользуется популярностью в городе.

Прежде чем поехать в украинский ресторан "Шинок первач", я сначала туда позвонил. И правильно сделал! Девушка-администратор мне сказала, что в субботу там всегда аншлаг, и я успел забронировать последний свободный столик. Стал готовиться к поездке в "Шинок первач" и представил как меня там встретят по украинским традициям. Особенно ожидал, что мне - как гостю, повесят на плечо чистый рушник и польют с кружки на руки воду - пусть не из колодца, но хотя бы из водопроводного крана...

Увы, ничего такого в моем приеме не было. Администратор буднично спросила бронировал ли я столик и провела к нему. Удивило, что внутри (несмотря на внушительное на вид отдельно стоящее здание) оказался маленьким. В центральном зале около 5-6 столов и несколько небольших банкетных залов. Может, где-то есть еще и беседки на улице, но в темноте я их не разглядел. А может, есть еще и помещения на втором этаже или за кухней? Не знаю: не смог я всё разглядеть…

Почти все столики в ресторане были заняты и, судя по накрытым столам во всех банкетках, там тоже ожидали гостей. Интерьер ресторана выдержан в виде традиционной крестьянской избы, внутри много разных предметы украинского быта - от самотканных ковров до обрядовых нарядов ручной работы.
Ресторан "Шинок первач" работает с 2006 года и в Комсомольске-на-Амуре давно зарекомендовал себя как ресторан высокого уровня обслуживания. Я с этим соглашусь. Хотя рушник на входе мне не подал, но комплемент от шеф-повара я получил: бутерброд из черного хлеба с салом.

Весьма колоритный официант (с бородой и в украинской вышиванке) сразу предупредил, что ожидание горячих блюд не менее 15 минут. А мне спешить было некуда, и я сразу заказал два блюда: котлету по-киевски и свиную вырезку в беконе с соусом "Лечо".

Котлета по-киевски - это моя слабость. Самую вкусную котлету я кушал в одном из кабачков на Андреевском спуске в Киеве: это было нечто! Хотелось что-то подобное попробовать и комсомольском ресторане. До сих пор очень мнoгo cпopoв нa тeму пpoиcxoждeния куpиныx кoтлeт c нaчинкoй, ведь вo вceм миpe вcтpeчaютcя пoxoжиe блюдa. В кoнцe XIX вeкa в oднoм из pecтopaнoв гocтиницы «Кoнтинeнтaль» были пoпуляpны côtelette de volaille: их гoтoвили из куpинoгo филe c тopчaщeй кocтoчкoй. Нa кocтoчку нaмaтывaли бумaжную caлфeтку, чтoбы ee мoжнo былo взять в pуку. Гoвopят, чтo pecтopaн нaзывaлcя «Киeв», и тaк пoлучилacь кoтлeтa пo-киeвcки. Украинцы утверждают, что котлеты в 1947 году приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. И с тех пор котлета по-киевски есть в меню любого уважающего себя заведения общепита Украины.

Котлету обязательно жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в духовку и доводят до готовности. Хочу с радостью отметить, что в этом ресторане котлета по-киевски удалась! При разрезании сочной котлеты из нее потекло ароматное сливочное масло. В восторг меня привели хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат масла.
На гарнир к котлете по-киевски я заказал картофель, жаренный по-домашнему. Его чуть пережарили, но это такая мелочь по сравнению с праздником вкуса, что подарила мне котлета.

В свиной вырезку в беконе с соусом "Лечо" мне особенно понравился соус. Всем известно, соус "Лечо" – это один из самых популярных соусов в странах Восточной Европы. Украина - это тоже Восточная Европа, поэтому там его хозяйки готовят с удовольствием.

Происходит он от одноименного венгерского блюда, в состав которого входит сладкий болгарский перец, томатный соус и овощи. Имеет неординарный, сладковатый и приятный овощной вкус, а потому может быть использован для приготовления большинства блюд. Я давно знаю, что лучше всего этот соус использовать к мясу. И в блюде со свиной вырезкой в беконе в ресторане "Шинок Первач" соус "Лечо" стал отличным дополнением.

На закуску я заказал мясной салат с помидорами и сыром, и просто волшебное сало-ассорти (280 грамм на одной тарелке!) - разные виды сала с луком и чесноком.

Сало было чуть подмороженным, от чего казалось еще более вкусным. Вместо горчицы к салу я использовал чесночный соус, который мне подали к пампушкам (их я заказал вместо хлеба).

После всего перечисленного грех было не наесться, но на десерт я решил еще заказать себе… вареники с картофелем и со шкварками: гулять так гулять!

Из напитков в этот вечер я выбрал морс и "Первак" (самый дешевый крепкий алкоголь в винной карте ресторана: 1200 руб. за 0.5 л., подали бутылочку запотевшей, как полагается).

Посещением ресторана "Шинок первач" в Комсомольске-на-Амуре я остался доволен! Действительно, достойное место. Кому интересно, скажу, что общий счет за ужин составил около 4000 рублей.

В дорогу мне подали еще один комплемент от шеф-повара - стопку самогоночки с маринованным огурчиком! Я пообещал, что обязательно сюда вернусь!