Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

11Апр/202

CАМЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ФИЛЬМЫ

Мне приятно, что многие из вас отметили мой проект "Еда в кино". Вдвойне приятно, когда вы по восстановленным мною рецептам сами готовите блюда, которые ели герои популярных фильмов.

Но некоторые из вас попросили меня составить рейтинг "самых кулинарных фильмов": в каких картинах больше всего вкусных блюд и напитков? Я сделал попытку такой рейтинг сделать. Он очень личный, ваше право соглашаться с ним или нет. В скобках - название блюд или напитки из этих картин). Но мне интересно узнать: а какие вы помните фильмы с вкусной едой?

  1. "Секс в большом городе" ("Космополитан", "Августин", "Чу-кит", фруктовый шейк).
  2. "Девчата" (Тося Кислицына знала и умела приготовить 50 блюд из картошки).
  3. "Амели" (запеканка из спаржи с рисом, кофе по-франзуски, крем-брюле).
  4. "Хроники Нарнии" (рахут-лукум, лимонно-смородиновый напиток, клубничное варенье).
  5. "Американский пирог" (яблочно-лимонный пирог с корицей, морковный кекс, вечерний коктейль).
  6. "Ешь, пей, мужчина, женщина" (жареный рис с яйцом, креветки с зеленым горошком).
  7. "Неприкрытая кухня" (суп из шампиньонов, шафрановый соус, рыба с огурцами).
  8. "Еда и женщина на скорую руку" (яичница с ветчиной, морковный пирог с грушей, картофель-фри).
  9. "Дневник Бриджит Джонс" (луковый суп, омлет, турнедо из тунца с конкассе из помидоров).
  10. "Крылышко или ножка" (утка с персиками, куропатка де Франсе).
Связано с категорией: Кинозаметки 2 Комментарии
8Апр/200

ЕДА В КИНО. ФРИКАСЕ ИЗ КРОЛИКА В ФИЛЬМЕ «ТРИ МУШКЕТЕРА»

В переводе с французского слово "фрикасе" (fricasser) - "тушить мясо". Чтобы фрикасе получилось вкусным, вино должно быть розовым. Можно и сухое использовать, но тогда нужно добавить немного сахара.


ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Приключения, Франция, 1961 г.
Режиссер - Бернар Бордери.
В ролях: Жерар Баррэ, Жорж Декриер, Бернар Воринже, Жак Тожа.
Молодой гасконец Д`Артаньян прибывает в столицу на дрянной лошаденке непонятного цвета. Казалось, что может ждать деревенщину в Париже, кроме неприятностей? А вот что: служба в мушкетерском полку, любовь прелестнейшей из придворных дам, знакомство с королевой Анной Австрийской и приключения, приключения, приключения…


РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: кролик - 1 шт., мясной бульон - 150 мл., шампиньоны - 200 г., сливочное масло - 70 г., мука - 1 ст. л., лук репчатый - 2 шт., лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Мясо разрезать на куски, залить водой (около 250 мл.), посолить, поперчить и тушить на слабом огне около 15 минут. После этого мясо обжарить в масле до румяной корочки.


Лук нарезать полукольцами, шампиньоны мелко нарезать. Мясо положить в кастрюлю, добавить муку, бульон, лавровый лист, 5 горошин черного перца, лук, шампиньоны и варить полтора часа. Готового кролика залить соком от варки.

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
7Апр/200

ЕДА В КИНО. ПУДИНГ С КЛЮКВОЙ В ФИЛЬМЕ «ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ШТИ» (Bienvenue chez les Ch’tis)

Интересно, что в российском прокате эта французская комедия вышла в 2008 г. под названием "Бобро пожаловать!". И она во французском прокате была настолько успешной, что до сих пор занимает вторео место в списке самых кассовых картин в прокате (на первом "Титаник"). А всего в мировом прокате комедия собрала просто фантастические почти 250 млн. долларов!

ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Комедия, Франция, 2008 г.
Режиссер - Дэни Бун.
В ролях: Кад Мерад, Дэни Бун, Энн Маривин, Зоэ Феликс.
илипп Абрамс, начальник почтового отделения на юге Франции в Салон-де-Прованс делает всё для того, чтобы быть переведённым по службе в Кассис, райский уголок близ Марселя. Однако все его старания и мечты идут крахом, когда за мелкое служебное нарушение он получает дисциплинарный перевод на два года в Берг на Севере, близ Дюнкерка.

Для людей с Юга Франции, наполненных стереотипами, Север — это ужас, полярный регион, населённый грубыми существами, разговаривающими на непонятном языке. К своему великому изумлению, Филипп Абрамс обнаруживает там очаровательное место, тёплую команду, гостеприимных людей и приобретает новых друзей.
РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: клюква - 250 г., сахар - 250 г., манная крупа - 4 ст. л., вода - 750 мл., ванильный экстракт - 10 г., сливки - 40 г.
Клюкву промыть, измельчить в блендере, протереть через сито. Сок клюквы охладить. Выжимки от ягод залить водой и варить 10 минут, затем процедить, добавить в отвар манную крупу и перемешать. Через 10 минут добавить сахар и ванильный экстракт, варить 20 минут на слабом огне до густоты. Охладить.


В массу влить клюквенный сок и взбить венчиком, пока смесь не станет светлее. Переложить пудинг в креманки, украсить клюквой. Пудинг подавать к столу охлажденным.

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
6Апр/200

РЕЦЕПТЫ ХАБАРОВСКИХ РЕСТОРАНОВ: КОТЛЕТА «АМУРСКАЯ»

Эта рыбная котлета была в 60-е годы в меню ресторана "Амур". Рецепт был напечатан в газете "Тихоокеанская звезда" 19 апреля 1964 года.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на одну котлету): щука - 100 гр., хлеб для фарша и гренок - 40 гр., яйцо - 0.5 шт., мука - 5 гр., лук репчатый - 36 гр., масло сливочное - 15 гр., масло растительное - 10 гр., картофель - 150 гр., молоко - 20 гр.
Рыбное филе из щуки (без кожи), нарезанное на куски и замоченное в молоке, пшеничный черствый белый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропускают через мясорубку. Измельченную массу хорошо взбивают, добавляя молоко. Потом добавляют соль, перец - по вкусу. Формируют котлету, заполняя ее подготовленным фаршем (сливочное масло, смешанное с охлажденным обжаренным луком). Придаем котлете форму горки (это как бы напоминает об амурских сопках).
Приготовленную котлету выкатывают на взбитом яйце и белых гренках, прежде чем положат на сковородку. Готовую котлету подают с картофелем, обжаренным соломкой в большом количестве жира. Можно прибавить к блюду сложный овощной гарнир, а также острый томатный соус.

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев
5Апр/200

ДВЕ ПУБЛИКАЦИИ В ГАЗЕТЕ ПРО ОДНО КАФЕ

Продолжаю собирать материал для своей книги об истории хабаровского общепита. С этой целью приходится много времени проводить в архивах и в библиотеках. Сегодня хочу познакомить вас с двумя публикациями в газете "Тихоокеанская звезда" об одном кафе - о кафе "Зеленый огонек".

Кафе это легендарное, вряд ли есть коренные хабаровчане, кто ничего о нем не слышал. Я лично там неоднократно бывал: просто жил и учился недалеко от железнодорожного вокзала, и в кафе "Зеленый огонек" заходил частенько. Стоячие столы, не всегда приветливые персонал, маслины, которые повторно пускали в продажу, если они оставались на тарелках…
Сначала заметка в газете "Тихоокеанская звезда" от 5 марта 1966 года:
"Кафе "Зеленый огонек" открыто на перроне Хабаровского железнодорожного вокзала. Выстроенное из стекла и металла кафе располагает современным оборудованием для приготовления и хранения пищи. Оформлено оно с хорошим художественным вкусом. Во время короткой остановки поезда пассажиры могут приобрести здесь наборы продуктов у завтраку, обеду или ужину, расфасованные в целлофановые пакеты. Кафе принимает заказы на такие наборы с доставкой в вагон".
А вот заметка в газете "Тихоокеанская звезда" от 19 апреля 2006 года. Называется она "Зеленый огонек" горел синим пламенем", автор заметки Елена Тихонова:
"Вчера в районе хабаровского железнодорожного вокзала сгорело кафе «Зеленый огонек».
Пожар начался в 9.25. Густой дым заметили жители соседнего дома, они же вызвали пожарных. Кроме трех специализированных машин, на борьбу с огнем прибыл пожарный поезд станции Хабаровск-2. К полудню открытый огонь был потушен, но брандмейстеры еще долго заливали обгоревшие конструкции, чтобы пламя не ожило.
Главный инспектор по пожарному надзору ДВЖД Александр Рыбаков наиболее вероятной причиной пожара назвал короткое замыкание электропроводки.
По словам сторожа «Зеленого огонька», ему уже дважды приходилось самостоятельно гасить мелкие возгорания, которые происходили по причине короткого замыкания.
Ветхое здание 1966 года постройки, в котором до вчерашнего дня располагалось кафе, в этом году собирались сносить. На его месте будет построено 2-этажное здание для нужд станции и транспортной милиции. Теперь дело пойдет быстрее, поскольку строителей поторопил огонь.
Никто из людей на пожаре не пострадал, разве что жильцы дома, который на несколько часов был плотно окутан дымом".

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
5Апр/200

ЕДА В КИНО. КУРОЧКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ФИЛЬМЕ «ДЕЛИКАТЕСЫ»

Продолжаю знакомить вас с рецептами блюд, которые ели герои разных кинофильмов. Сегодня вспоминаем французскую комедию "Деликатесы". На мой взгляд, приготовленное там блюдо - очень простое, попробуйте и вы его сделать.


ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Криминальная комедия, Франция, 1991 г.
Режиссеры - Марк Каро, Жан-Пьер Жёне.
В ролях: Паскаль Бенезек, Доминик Пинон, Мари-Лор Дуньяк, Жан-Клод Дрейфус.
Домовладелец хозяйничает в мясной лавке на первом этаже и кормит жильцов, которые являются и клиентами, и сырьем для продукции. Беда в том, что в них постоянно влюбляется дочь мясника. В прошлом обычно гастрономия одерживала верх над романтическими устремлениями, но новый претендент произвел на нее такое сильное впечатление, что фарша не получилось. Мясник не может поверить в происходящее, но что-то заставляет его откладывать «разделку», пока соседи не начинают жаловаться на нехватку мяса в ежедневном меню…


РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: филе куриное - 700 г., помидоры - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., сыр - 300 г., растительное масло, майонез - 100 г., перец, соль.
Куриное филе отбить с двух сторон, посолить, поперчить и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Лук очистить, нарезать полукольцами и выложить на куриное филе.

Помидоры нарезать кружочками и выложить на лук. Сверху смазать майонезом. Сыр натереть на крупной терке и выложить поверх майонеза. Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов около 40 минут.

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
3Апр/200

ЕДА В КИНО. ТЫКВЕННЫЙ МУСС В ФИЛЬМЕ «ШЕФ» (Comme un chef)

Для меня французская комедия "Шеф" (Comme un chef) одна из самых "вкусных" в мировом кино. Одно из достоинств картины - все повара в фильме настоящие, это не актеры, за исключением исполнителей главных ролей.


ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Комедия, Франция, 2012 г.
режиссер - Даниэль Коэн.
В ролях: Жан Рено, Микаэль Юн, Рафаэль Агоге, Жюльен Буасселье.
Молодой начинающий повар пытается изменить жизненный устой и предпочтения уже известного «звёздного» шеф-повара, и это упрямство и упорство делает из молодого человека настоящего короля кухни!


РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: тыква - 300 г., сахар - 250 г., вода - 150 мл., желатин - 15 г., сливки - 200 мл. Для формочек: шоколад - 200 г.
Шоколад растопить на водяной бане, смазать им формочки толстым слоем, положить в холодильник. Когда они застынут, нанести второй слой шоколада и снова убрать в холодильник.
Для приготовления сиропа необходимо воду и сахар смешать в кастрюле и варить 15 минут, не помешивая. Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками и отварить. Слить воду, измельчить тыкву в блендере, к тыкве добавить сахарный сироп. Желатин залить холодной водой (20 мл). Пюре из тыквы подогреть и добавить разбухший желатин. Перемешать и дать массе остыть. Взбить сливки. Добавить в тыквенное пюре, помешивая.

Выложить мусс в шоколадные формочки и убрать в морозильную камеру на 40 минут.

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
2Апр/200

ЕДА В КИНО. СУПЧИК С ПОТРОШКАМИ В ФИЛЬМЕ «МЕСТО ВСТРЕЧИ ИЗМЕНИТЬ НЕЛЬЗЯ»

Справедливости ради, нужно сказать, что Глеб Жеглов в фильме "Место встречи изменить нельзя" "супчик да с потрошками" не попробовал: он просто мечтал его покушать после напряженного рабочего дня.

Ну а нам ничего не мешает восстановить рецепт этого супчика и приготовить его в домашних условиях.
ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Приключенсеский фильм, СССР, 1979 г.
Режиссер - Станислав Говорухин.
В ролях: Владимир Высоцкий, Владимир Конкин, Сергей Юрский, Виктор Павлов.
Убийства, засады, погони, перестрелки на фоне послевоенной Москвы. Сотрудники МУРа против таинственной и неуловимой банды «Чёрная кошка». Демобилизовавшийся офицер разведки Володя Шарапов начинает работать в отделе по борьбе с бандитизмом. Одно из первых дел, в расследовании которых он участвует, - убийство гражданки Ларисы Груздевой.


РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты (на 6 порций): 300 г куриных сердечек и желудков, 3 картофелины, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана пшена или ячменя, растительное масло, перец, соль, зелень.
Потроха вымойте, поместите в кастрюлю с 6 стаканами воды, посолите и варите 1,5 часа, снимая пенку. Овощи очистите, картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Лук и чеснок очистите, нашинкуйте. Обжарьте морковь с луком в масле 2 мин.
Бульон процедите, потроха порубите. Перелейте бульон в кастрюлю, добавьте овощи и промытую крупу. Варите 10 мин.


Поместите в суп морковь с луком, потроха, чеснок и готовьте 10 мин. Поперчите и украсьте зеленью.

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
1Апр/200

ЕДА В КИНО. МОЗГИ В ГОРШОЧКАХ В ФИЛЬМЕ «БЕРЕГИТЕ ЖЕНЩИН!»

Благодаря карантину и Всероссийской акции "Сидим дома!" продолжаю восстанавливать рецепты блюд, которые или ели герои популярных фильмов, или о них упоминали.

В фильме "Берегите женщин!" кок (он же журналист) Евгений решил читать лекции о еде женскому экипажу буксира "Циклон". Но любых дам надо просто кормить, а не рассказывать о еде. Помните, слова Евгения: "Когда мозги вскипят, в них добавляют лавровый лист!". В фильме морячки были очень голодными и быстро расправились с тем, что приготовил кок. Предлагаю вам рецепт мозгов в горшочках (звучит страшно, но получается вкусно).
ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Музыкальная комедия, СССР, 1981 г.
Режиссеры - Виктор Макаров, Александр Полынников.
В ролях: Андрей Градов, Марина Шиманская, Светлана Пенкина, Галина Веневитинова, Игорь Скляр.
На судне под названием «Циклон» необычный экипаж — только девушки. Возможно, об этом никто никогда не узнал бы, но на «Циклон» посылают журналиста-практиканта Евгения, который намерен работать над репортажем под видом кока. Разумеется, он совершенно не представляет себе, как готовить то или иное блюдо, и вскоре его отношения с очаровательным экипажем портятся…

РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты (на 4 порции): 300 г говяжьих мозгов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, лавровый лист, перец, соль, зелень.
Промойте мозги, освободите их от плёнок, залейте холодной водой на 304- минут. Поместите в кастрюлю, добавьте 4 стакана воды, лавроый лист, душистый перец, посолите и варите 30 минут. Мозги выньте, порубите. Бульон процедите.
Вымойте морковь, очистите и нашинкуйте кружочками. Картофель окатите водой, очистите и порубите. Лук, чеснок очистите, нарежьте, обжарьте на сковороде в масле 2 мин. Добавьте томатную пасту, потомите 2 мин.
Распределите по горшочкам мозги, картофель, морковь, лук с чесноком, посолите, залейте бульоном, не доходя до края 2 см. Готовьте в духовке 20 мин. при 180 градусов.


Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте горячим.

https://yandex.ru/video/preview/?filmId=2903819912497318373&text=%D0%BC%D0%BE%D0%B7%D0%B3%D0%B8%20%D0%B2%20%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0%D1%85&path=wizard&parent-reqid=1585722587165936-937551008830096185004399-vla1-3259&redircnt=1585722788.1

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев