Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

19Апр/200

РЕЦЕПТЫ ХАБАРОВСКИХ РЕСТОРАНОВ: ПЕЛЬМЕНИ МЯСНЫЕ «СЕВЕРНЫЕ»

Сегодня знакомлю вас с найденным в газете "Тихоокеанская звезда" за 1965 г. рецептом еще одного блюда от заведующего производством хабаровских ресторанов "Север" и "Центральный", участника Великой Отечественной войны Евсея Николаевича Киселевича.


ПЕЛЬМЕНИ МЯСНЫЕ "СЕВЕРНЫЕ"
Ингредиенты (на 1 пельмень, в граммах): говядина - 15, свинина - 13, лук - 7, перец - 0.3, соль - 0.5, бульон - 20.
Приготовить тесто как для пельменей, только немного покруче. Тонко раскатать и вырезать кружки величиной с чайное блюдце. Посредине кружка кладется фарш. Формируется изделие в виде груши. Варить пельмени в подсоленой воде.
Приготовление фарша. Свинину и говядину пропустить с луком 2-3 раза через мелкую решетку мясорубки, заправить солью и перцем, и развести бульоном, тогда фарш будет более сочным.
Подать 3-4 штуки на порцию, сверху посыпать жареным луком, зеленью и полить маслом.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев