Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

РЕЦЕПТЫ ХАБАРОВСКИХ РЕСТОРАНОВ: ШНИЦЕЛЬ ПО-ХАБАРОВСКИ

Шницель по-биробиджански знают все! Его придумал известный биробиджанский повар Яков Исаакович Блехман в 1936 г. специально к приезду в Биробиджан народного комиссара путей сообщения СССР Лазаря Моисеевича Кагановича по случаю сдачи в эксплуатацию железнодорожного вокзала.

Но моя работа со старыми подшивками хабаровских газет позволила узнать о том, что был, оказывается, и шницель по-хабаровски! Его рецепт разработал заведующий производством ресторана "Амур" С. Дорошенко. Рецепт - оригинальный, фразы типа "хлебный крутон" и "выкатанный на взбитом яйце" принадлежат автору рецепта…
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 шницель в граммах): желтощек - 115, молоко - 32, масло растительное - 12, масло топленое - 8, хлеб для крутона - 80, лук - 149, масло сливочное - 6, мука - 4, картофель - 150, яйцо - 1 шт.
Филе желтощека пропускают через мелкую решетку, тщательно взбивают массу, добавляют яйцо. Формируют круглую приплюснутую лепешку и обжаривают со всех сторон до образования корочки. Готовый шницель укладывают на хлебный крутон (такой же формы, что и шницель), обжаренный на сливочном масле и выкатанный на взбитом яйце. Поверх шницеля кладутся горкой обжаренные кольца лука. С обеих сторон укладывается жареный картофель, нарезанный кружочками.
P.S. Фото блюда найти не удалось, поэтому в качестве иллюстрации использую просто фото шницеля.