Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

30Мар/210

«ГОВЯДИНА ПО ТУШИНСКИ» В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

А вы знаете о существовании красивой и не совсем обычной легенды о появлении грузинской кухни? Мне ее поведали однажды во время одного из застолий в солнечной Кахетии. Пересказываю и вам.

Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. И после одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, и стало в дальнейшем именоваться Грузией. Страной, в которой так чтят и любят все кулинарные традиции.
Для меня грузинская еще очень близка потому, что для приготовления блюд в солнечной республике очень часто используется мясо. При этом ни один из видов мяса не имеет приоритета перед другими. Одно из популярных мясных блюд – "Говядина по тушински".
В приготовлении это блюдо несложное. Говядину сначала рубят на мелкие куски и освобождают от костей. Потом обмывают, солят, укладывают на сковороду и обжаривают со всех сторон на сильно разогретом жире вместе с шампиньонами. Затем перекладывают в кастрюлю, вливают жир, оставшийся от жаренья, добавляют несколько ложек воды, сметану и тушат под крышкой до мягкости. Перед тем, как снять с огня, добавляют мелко нарезанный укроп, зелень кинзы, толчёный стручковый перец, грецкий орех и перемешивают. Получается просто восхитительное блюдо!
"Говядину по тушински" вы можете в Хабаровске попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
26Мар/210

«НИКТО»: АМЕРИКАНСКИЙ БОЕВИК С РУССКОЙ ДУШОЙ (РЕЦЕНЗИЯ)

Каждый примерный и законопослушный гражданин хотя бы раз в жизни мечтает побывать суперменом. Но при этом никак не пострадать от своих активных действий.

Таким был и актер Боб Оденкёрк: скромный семьянин, дисциплинированный работник. И оставался он таким до того момента, пока в его дом однажды не вломился голый мужчина, находящийся под действием наркотиков. Боб Оденкёрк, защищая перепуганных членов семьи, повел себя с ним отважно и... просто вызвал полицию!

Но та история так крепко засела в его голове, что в итоге стала поводом для написания сценария фильма "Никто". Там тоже по сюжету скромный человек живёт обычной жизнью, пока однажды, спасая женщину от нападения бандитов, не отправляет в больницу брата влиятельного гангстера. И тут жизнь заставляет его стать суперменом. Сам Боб Оденкёрк и сыграл главного героя. На все колкие замечания кинокритиков "Мол, какой с него супергерой?", отвечает: "Я придумал эту историю, мне и играть главную роль!". Тем более режиссер картины Илья Найшуллер не возрожал...

Найшуллер - россиянин. В Голливуде уже известен по фильму "Хардкор". А начинал Илья свою творческую карьеру как постановщик ранних клипов группы "Ленинград" (кстати, Сергей Шнуров в фильме "Никто" мелькнет на экране в эпизодической роли бандита). Нужно ли удивляться тому, что в фильме "Никто" так удачно сочетается американский колорит с российским менталитетом. Тем более главными врагами по сценарию изначально были выбраны именно русские.

Приятной неожиданностью стало участие в картине известного российского актера Алексея Серебрякова: он играет мафиози. Особенно его "крутой авторитет" хорош во время танца в одном из клубов под песню группы "Комбинация". Как тут не вспомнить российскому зрителю лихие 90-е? Серебряков показал типично русского крутого парня, со своими достоинствами и недостатками.

Да и по духу этот американский боевик получился очень русским. Обратите внимание, к примеру, как сняты рукопашные бои: очень реалистично, как в жизни. Или же перестрелки в замкнутых пространствах: тут тоже всё по нашему!

Еще одно наблюдение: в фильме "Никто" нет звёзд мировой величины (Серебряков известен только в России). Но все образы героев так четко прописаны сценаристом Дереком Колстадом, что  актеры просто упиваются возможностью показать свой персонаж именно таким, каким его в итоге видит зритель. Для любого актера такой подход всегда очень дорогого стоит.

Не удивляйтесь, если при просмотре фильма "Никто" вы не заметите, как пролетят полтора часа экранного времени. Вас точно ждет яркий экшен, от которого аж дух захватывает!

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
26Мар/210

«ГОДЗИЛЛА ПРОТИВ КОНГА»: ЯРОСТЬ ПРОТИВ СИЛЫ (РЕЦЕНЗИЯ)

Огромные монстры Кинг Конг и Годзилла обязательно должны были рано или поздно встретиться на экране. Иначе зачем их было придумывать? Их первая яркая встреча состоялась в 1962 году в картине  "Кинг Конг против Годзиллы". Тот проект был  необычным во всех отношениях. Ведь его снимали совместно недавние враги - Япония и США. Тогда были подготовлены две  версии киноистории для проката: одна - американская, другая - японская (на 7 мин. длиннее). 

И вот сейчас на экраны вышла новая лента - "Годзилла против Конга". На экране - очередное противостояние этих персонажей:  гигантский Конг и непобедимый Годзилла вступают в непримиримую схватку, а полем битвы становится мегаполис...

Честно говоря, эта работу можно лишь косвенно отнести к классическому кино. Скорее, это киноаттракцион. Зритель при просмотре себя чувствует как на американских горках: он только и успевает, затаив дыхание, следить за динамичными моментами, мастерски сделанными с помощью компьютерных спецэффектов.

Так исторически повелось, что Годзилла в оригинальных фильмах -олицетворение разрушительных сил природы, некий символ землетрясений и тайфунов. А Кинг-Конг - сентиментальный монстр, готовый погибнуть из-за любви. Нужно ли удивляться, что и при просмотре нового фильма  "Годзилла против Конга" зрители в кинозале больше переживали именно за огромную обезьяну?

Подогревая интерес к картине, режиссер фильма "Годзилла против Конга" Адам Вингард всегда говорил, что в битве монстров однозначно будет победитель. Но все карты не раскрывал и не торопился назвать имя победителя. Вдвойне для всех будет сюрприз, когда станет ясно кто же стал проигравшим в этой битве монстров. А в течение картины удача будет то на стороне одного монстра, то другого. Внимание полностью поглощено этими битвами и фильм пролетает как один миг.

Главный недостаток фильма "Годзилла против Конга" - это большинство эпизодов с людьми. Маленькая девочка с острова Черепа единственный вменяемый человеческий персонаж фильма, который всё время пытается понять "Почему людям не живется спокойно?" Сразу понятно, что и присутствие на экране многих героев надуманное, и их диалоги натянутые. Но если сразу эпизоды с актерами воспринимать просто как фон для главного повествования, то они совсем не раздражают. Уж точно не они главные на экране!

Фильм "Годзилла против Конга" - это ярко снятое противостояние двух гигантских монстров. Для достоверного воссоздания их схваток использованы все возможности современных компьютерных спецэффектов. Но наверняка при просмотре вас не раз посетит интересная мысль: а ведь каждый из монстров намного человечнее большинства людей...

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
26Мар/210

«МАДАМ БОВАРИ» В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Всегда удивляюсь тому, что в Грузии постоянно принято накрывать богатые столы с множеством угощений. Несмотря на близость к европейской части, в Грузии сохранились традиционное восточное гостеприимство и щедрость.

Даже для нежданных гостей принято накрывать богатый стол, угощать лепешками и сладостями. За таким столом обычная беседа превращается в задушевный приятный разговор близких людей.
Понятно, что на столе всегда много традиционных грузинских блюд. Но я обратил внимание, что ни одно застолье не обходится без картофеля с мясом. И не обязательно это должно быть "Оджахури": вариантов много! Мне, например, очень понравился вариант картофеля со свининой с добавлением шампиньонов, лука, сливок, помидоров и сыра. Благодаря специям это блюдо приобретает особенный вкус и аромат. Только готовить его надо в специальной глиняной сковороде кеци.
Я приятно был удивлен, когда подобное блюдо увидел в меню кафе "Мимино" на Калинина, 86: там оно называется "Мадам Бовари". Попробуйте! Оцените по достоинству!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
23Мар/210

«ГАМОМЦХВАРИ» В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Чем больше я интересуюсь грузинской кухней, тем больше понимаю, что с такими темпами изучения скоро и грузинский язык выучу. Вот, к примеру, есть в меню многих кафе и ресторанов интересное блюдо под названием "Гамомцхвари".

Если бы не захотел узнать, что это, разве полез бы в грузино-русский словарь? А в нем черным по белому написано, что грузинское слово "гамомцхвари" на русский язык переводится как "испеченный". И всё становится ясно!
В кафе "Мимино" на Калинина, 86 блюдо "Гамомцхвари" готовят из запеченного картофеля с овощами и гребешком под соусом "Бешамель". Да-да, как бы это звучало странно, но это грузинское блюдо особенно вкусно с французским соусом "Бешамель". завоевал он популярность очень давно, еще во времена одного из Людовиков (правда, я забыл какого). Несмотря на то, что в основе этого продукта всего несколько ингредиентов: мука, масло и горячее молоко, существуют различные рецепты соуса "Бешамель". В кафе "Мимино" шеф-повар используют свою рецептуру, которая, естественно, секрет. Лучше самим попробовать это аппетитное блюдо!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
18Мар/210

КАЛМАХИ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Всегда мне было интересно узнать, почему в грузинской кухне форель в миндальном соусе называют "Калмахи".

Как известно, Калмахи - это средневековая крепость, расположенная в историческом регионе Тао Грузинского царства (ныне территория Турции).
Может, потому, что форель водится там в местной реке? И, как говорят очевидцы, форель там самая настоящая - пестрая, в алых крапинках.
Местные мальчишки ловят ее в масках и длинной вилкой. Частенько ставят и плетенные из ореховых прутьев загоны. Форель жарят на гриле, углях, панируют в муке и готовят в масле до образования хрустящей корочки. При правильном приготовлении "Калмахи" получается безумно мягкой, сочной и вкусной.
В Грузии "Калмахи" считается деликатесом и довольно дорогим блюдом (за 100 грамм в Грузии в местах общепита просят около 12 лар - это примерно 270 рублей, для грузин это дорого, тем более одна рыба может весить 300-400 грамм). Да и не в каждом кафе или ресторане найдешь эту рыбу в меню: я встречал "Калмахи" только в Арагском и Боржомском ущельях.
Нам же повезло: настоящее блюдо "Калмахи" (радужную форель в миндальном соусе) в Хабаровске можно попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
16Мар/211

ЖАРЕНЫЕ ХИНКАЛИ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Мой первый приезд в Тбилиси запомнился проливным дождем и… подносами с хинкали! Наш друг Тэмури, приглашая на ужин, сказал, что кушать надо не в фэшн-заведениях, а в простых закусочных далеко от центра города.

"Там и вкуснее, и дешевле", - пояснили Тэмури.
Заказали такси и Тэмури привез нас в скромное кафе с самой настоящей печкой внутри. Там нас уже ожидал друг Тэмури – Давид. И началось праздничное застолье! Одна бутылка чачи сменяла другую.
Закуски были одна восхитительней другой: шашлыки, хачапури, хинкали. Тэмури нам пояснил, что в Грузии не принято заказывать хинкали по штучно. Заказывают обычно… подносами!
Мы в этот вечер съели два подноса хинкали! Когда уже не было сил есть и пить, оставшиеся хинкали… пожарили!

"У нас так принято, - сказал Давид, - если не можешь больше кушать хинкали, то пожарь их! И тогда они будут восприниматься как новое блюдо!"
И действительно, появившаяся после обжаривания ароматная корочка на хинкали вновь разбудила наш аппетит. С тех пор во всех грузинских кафе и ресторанах я проверяю насколько местный повар разбирается в кулинарных традициях. И если он понимает, для чего я прошу пожарить хинкали, значит, он настоящий знаток грузинской кухни!


В Хабаровске по вашей просьбе вам с удовольствием пожарят хинкали в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. И сделают этот от души!

Связано с категорией: Кухня 1 комментарий
12Мар/210

«СУПЕРНОВА»: ЧЕЛОВЕК КАК ПЕПЕЛ ДАВНО УМЕРШИХ ЗВЕЗД (РЕЦЕНЗИЯ)

Редкий случай, когда специально для российского проката подготовили усеченный вариант фильма. Прокатная компания World Pictures вырезала трехминутную откровенную эротическую сцену с участием главных героев ради того, чтобы картину "Супернова" всё-таки показать в кинотеатрах России...

Два друга - Сэм и Таскер, отправляются в путешествие по Великобритании, о котором давно мечтали. Это приключение имеет для них особый смысл, поскольку Таскер стремительно теряет память, а вместе с ней и жажду жизни...

Фильм получился очень грустный. Когда с первых минут становится ясно, что один из героев прощается с жизнью и все вокруг стараются помочь уйти ему достойно, тут уж не до веселья. При этом тема раскрыта очень деликатно, без нравоучений, отношения героев показаны максимально аккуратно и вежливо. Здесь нет сентиментальных попыток разжалобить зрителя: история настолько личная, что и воспринимается максимально достоверной.

Тут нужно отдать должное исполнителям главных ролей. Постаревшие Колин Фёрт и Стэнли Туччи впервые в своей актерской карьере играют столь сложные психологические роли. От былых героев боевиков и комедий не осталось ничего. Их герои нужны друг другу, даже несмотря на то, что у каждого теперь свои цели в жизни.

Нельзя не отметить и операторскую работу дважды номинанта на "Оскара" Дика Поупа. Он вновь проявил здесь свой удивительный талант снимать одновременно и масштабно, и камерно. Бесконечные дороги Британии, пейзажи лесов и равнин, скалы и озера через объектив камеры Поупа делают фильм еще более философским. А изменение времен года на экране - от лета к осени, показано как пример медленного угасания жизни одного из героев.

Неминуемый финал картины получился тяжелый. Но и он подан очень тактично, с помощью музыки и зрители понимают, что никакие слова в данном случае не нужны...

Фильмы, подобные картине "Супернова", принято называть "фестивальными": его премьера и состоялась в рамках Таллинского кинофестиваля. Они снимаются для зрителя вдумчивого, воспринимающего кино не как развлечение, а как способ поразмышлять о важных моментах в жизни.

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
11Мар/210

БАДРИДЖАНИ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

В Грузии я к своему удивлению понял, что у популярного национального блюда бадриджани нет единого рецепта! Вроде бы ингредиенты этой закуски из баклажанов всем известны и давно прописаны в любой кулинарной книге, но каждая хозяйка их готовит по разному.

Тетушка Ламара, у которой я бывал в гостях в Тбилиси в ее доме в районе Чугурети у железнодорожного вокзала, говорила мне, что благодаря добавлению грузинских приправ и зелени, закуска у нее всегда получается пряной, ароматной, немного острой.
Другая моя знакомая - бабушка Гика (она живет в Тбилиси в районе Ваке) при приготовлении бадриджани использует тертый сыр или добавляет кусочек свежего помидора в рулетики. И получается тоже неплохо.
А в тбилисском районе Сабуртало живет очаровательная Манана, в гостях у которой мне тоже посчастливилось побывать (ох, сколько вина из рога мы выпили с ее мужем Асланом!). Так вот она в начинку для баклажанов добавляет… аджику! Получается просто идеальная закуска!
В Хабаровске в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86 вы можете попробовать три вида бадриджани с разными начинками: с творогом, с орехами и с овощами. Тоже получается весьма неплохо и вкусненько!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
10Мар/210

«КИНОКУХНЯ» В ЧЕСТЬ 80-ЛЕТИЯ АНДРЕЯ МИРОНОВА

В конференц-зале бизнес-центра "Евразия" состоялся очередной вечер в рамках проекта "Кинокухня". Назывался он "Соломенная шляпка" и был посвящен 80-летию со дня рождения Андрея Миронова.

Изначально было заявлено: всем дамам, кто придет в соломенных шляпках, вкусный презент! И в шляпки пришло большинство женщин!

Сначала мы посмотрели фрагменты из фильмов с участием Андрея Миронова.

Я подробно рассказал об истории создания этих картин.

Потом гости могли поделиться своим мнением о любимых ролях Миронова.

Очень живо и весело прошла викторина, победу в которой с небольшим перевесом одержала Тамара Петровна Рубан. Впрочем, это неудивительно: она с собой на киновечер принесла несколько книг, посвященных Андрею Миронову.

Не обошелся вечер и без вкусных блюд от шеф-повара кафе "Энигма". Гостям подавали:

- тарталетку с куриным паштетом,

- тарталетку сырную с соленьями,

- буженину,

- картофель по-деревенски с чесноком и паприкой,

- канапе с креветкой, ананасом и моцарелой,

- канапе с  брынзой и помидором.

- канапе с сыром и виноградом.

Был и сладкий десерт.

Закончилась "Кинокухня" веселой дискотекой.

Связано с категорией: Новости Нет комментариев