Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЕДА В КИНО. БЛАНМАНЖЕ С КИСЕЛЕМ В ФИЛЬМЕ «ФОРМУЛА ЛЮБВИ»

Давайте вспомним при каких обстоятельствах в фильме "Формула любви" появился этот десерт. Граф Калиостро попал за стол к деревенской помещице Федосье Ивановне и сильно ее удивил. А как тут не удивляться, когда вместо разносолов он съел… вилку! И уже был готов закусить фарфором.

Но тут вмешалась тетушка: "Бог с вами, граф! Вы меня как хозяйку позорите! Фимка, что же ты стоишь? Неси бланманже с киселем!"
ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Комедия,СССР, 1984 г.
Режиссер - Марка Захаров.
В ролях: Нодар Мгалоблишвили, Елена Валюшкина, Александр Михайлов, Александра Захарова, Елена Аминова, Татьяна Пельтцер, Леонид Броневой.

Музыкальная комедия по мотивам повести Алексея Толстого «Граф Калиостро». В 1780 году Джузеппе Калиостро прибыл в Россию для представления высшей знати. Умыкнув под предлогом лечения отца юную Марью Ивановну, граф пытается влюбить в себя девицу, но безуспешно. В провинциальном поместье, где волею случая оказались путешественники, живет юноша, влюбленный в мраморную статую. С помощью Калиостро он надеется оживить мрамор, но встреча с живой Машей все меняет…

РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты для бланманже: сливки 20% жирности - 2 стакана, сахар - 2 ст. ложки, быстрорастворимый желатин - 1 ч. ложка. Ингредиенты для киселя: по 1/2 стакана замороженной черной и красной смородины, 2 ст. ложки крахмала, 1/2 стакана сахара.
Процесс приготовления:
Для бланманже: залейте желатин водой комнатной температуры на 5 мин., затем добавьте в сливки вместе с сахаром. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Разлейте по формочкам и охладите в течение 3-х часов.
Для киселя: смородину разморозьте, разомните ложкой. Залейте 3 стаканами воды, прокипятите в кастрюльке 5 минут, процедите. Крахмал размешайте в 1 стакане холодной воды. В отвар из ягод добавьте сахар и тонкой струйкой, помешивая, влейте разведенный крахмал. Не переставая помешивать, доведите напиток до кипения. Готово! Подавайте кисель вместе с бланманже.

ЕДА В КИНО. ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ В ФИЛЬМЕ «ОШИБКА РЕЗИДЕНТА»

Разведчик Бекас из фильма "Ошибка резидента" мог не только петь песни про березовый сок в весеннем лесу, но умел и мастерски жарить шашлык из баранины в этом самом лесу. При этом был категорически против вмешательства в этот процесс женщин. Он говорил: "Я вымочу барашка в белом вине, да? И дам его тебе! На, красивая женщина, делай шашлык! И ты загубишь баранину!". Да, к баранине нужен особый подход, поэтому советую и вам применять максимум внимания при приготовлении этого шашлыка. На маринад вам потребуется не менее 4 часов.

ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Приключенческий фильм, СССР, 1968 г.
Режиссер -Вениамин Дорман.
В ролях: Георгий Жжёнов, Михаил Ножкин, Олег Жаков, Ефим Копелян, Элеонора Шашкова.
Первый фильм тетралогии о судьбе опытного разведчика, сына русского эмигранта графа Тульева. Резидент должен добыть сведения о разработках в атомной промышленности, но чекисты нападают на его след — и он допускает роковую ошибку…

РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: баранина - 1 кг, сухое белое вино - 2 стакана, луковицы - 4 шт., соль, перец.
Мясо вымойте, обсушите салфетками, нарежьте кусочками примерно 3х4 см. К размеру кусочков отнеситесь ответственно: будут чуть больше - не прожарятся, чуть меньше - будут суховатыми. Луковицы очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
Выложите мясо в эмалированную посуду, добавьте кольца лука, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Залейте мясо и луковый соус белым вином, поставьте мариноваться в прохладное место на 4-6 часов.

Насадите мясо на шампуры. Готовьте на углях, периодически переворачивая через каждые 4-5 минут. Подавайте шашлык к столу горячим.

ЕДА В КИНО. УТКА С ПЕРСИКАМИ В ФИЛЬМЕ «КРЫЛЫШКО ИЛИ НОЖКА»

Задача главного героя картины - ресторанного критика Шарля Дюшемена, сохранить лучшие традиции французской кухни и бороться с ее врагом - фабрикантом Жаком Трикателем, владельцем сети дешевых ресторанов. В этом фильме есть всё, о чем только может мечтать гурман: легкое вино, приятный французский шансон, устрицы, дыня в портвейне и, конечно же, утка с персиками!

ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Комедия, Франция, 1976 г.
Режиссер - Клод Зиди.
В ролях: Луи де Фюнес, Колюш, Энн Захариас, Жюльен Гиома.
Главный герой мсье Дюшемен — респектабельный составитель ежегодного справочника-путеводителя по ресторанам. Авторитет его книги настолько высок, что все рестораны в Париже и его окрестностях стремятся предстать на ее страницах в выгодном свете. Это очень трудно, поскольку Дюшемен все время сам обходит все заведения, переодеваясь, чтобы оставаться не узнанным. Единственное разочарование Дюшемена — его сын, который не желает идти по стопам отца, мечтая стать клоуном в цирке…

РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: утка - 1 шт., морковь - 100 гр., лук репчатый - 2 шт., корень сельдерея - 0,25 шт., белое вино - 125 мл., консервированный персик - 4 шт., персиковый сок - 125 мл., ром - 50 мл., виноградный уксус - 4 ст. л., крахмал - 1 ч.л., соль, перец.

Морковь очистить и крупно нарезать. Лук очистить и нарезать. Корень сельдерея вымыть, измельчить. Подготовленную утку натереть солью и перцем с внутренней и внешней стороны. Я еще люблю добавить прованских трав.
Морковь, лук и корень сельдерея выложить на смазанную утиным жиром сковороду, влить белое вино и положить утку. Запекать в духовке 50 минут при температуре 200-220 градусов.
Утку залить персиковым соком, ромом и виноградным уксусом. В этом соусе подогреть персики. Утку выложить на горячее блюдо. Бульон процедить, добавить к персикам и довести до кипения. Развести крахмал в холодной воде и добавить в соус. Утку обложить персиками. Я для пикантности добавляю еще семена кунжута...

ЕДА В КИНО. ИНДЕЙКА С ЛИМОНОМ В ФИЛЬМЕ «ПОВАР, ВОР, ЕГО ЖЕНА И ЕЕ ЛЮБОВНИК»

Эта картина знаменитого режиссера Питера Гринуэя открывается репликой автора: «Этот фильм посвящается всем тем, кого я ненавижу». Получилась лента об отношениях мужчины и женщины, и, конечно же, о высокой кухне!

ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Драма, Великобритания - Франция, 1989 г.
Режиссер - Питер Гринуэй.
В ролях: Ришар Боринже, Майкл Гэмбон, Хелен Миррен, Алан Ховард, Тим Рот.
Предводитель одной из преступных группировок каждый вечер приходит со своей женой и своими сообщниками во французский ресторан, который является его собственностью. Устав от постоянных издевательств и унижений со стороны мужа, жена находит себе любовника среди посетителей ресторана и занимается с ним любовью с молчаливого согласия повара…

РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: филе индейки с кожицей - 750 г., зелень базилика - 1 пучок, лимон - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, морковь - 200 г., сельдерей - 1 пучок, лук репчатый - 1 шт., куриный бульон - 0.5 л., маргарин - 50 г., соль, перец.
Базилик вымыть, оборвать листья и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. Лимоны вымыть в горячей воде, снять с одного лимона цедру и добавить к базилику с чесноком. Лимоны нарезать ломтиками.

Лук очистить и нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук, морковь и сельдерей положить на противень и залить их куриным бульоном.
Снять кожицу с филе индейки, положить под нее слой базилика с чесноком, затем ломтики лимона. Кожицу закрепить зубочистками. Маргарин растопить, смазать им мясо, посолить и поперчить. Мясо выпекать в духовке 1 час при температуре 180 градусов, поливая соусом. Готовое мясо завернуть в фольгу и оставить на 20 минут.
Взбить миксером базилик с чесноком, лимон, лук, морковь и сельдерей с бульоном. Готовое филе нарезать ломтиками, подавать к столу с соусом из овощей.

CАМЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ФИЛЬМЫ

Мне приятно, что многие из вас отметили мой проект "Еда в кино". Вдвойне приятно, когда вы по восстановленным мною рецептам сами готовите блюда, которые ели герои популярных фильмов.

Но некоторые из вас попросили меня составить рейтинг "самых кулинарных фильмов": в каких картинах больше всего вкусных блюд и напитков? Я сделал попытку такой рейтинг сделать. Он очень личный, ваше право соглашаться с ним или нет. В скобках - название блюд или напитки из этих картин). Но мне интересно узнать: а какие вы помните фильмы с вкусной едой?

1. "Секс в большом городе" ("Космополитан", "Августин", "Чу-кит", фруктовый шейк).
2. "Девчата" (Тося Кислицына знала и умела приготовить 50 блюд из картошки).
3. "Амели" (запеканка из спаржи с рисом, кофе по-франзуски, крем-брюле).
4. "Хроники Нарнии" (рахут-лукум, лимонно-смородиновый напиток, клубничное варенье).
5. "Американский пирог" (яблочно-лимонный пирог с корицей, морковный кекс, вечерний коктейль).
6. "Ешь, пей, мужчина, женщина" (жареный рис с яйцом, креветки с зеленым горошком).
7. "Неприкрытая кухня" (суп из шампиньонов, шафрановый соус, рыба с огурцами).
8. "Еда и женщина на скорую руку" (яичница с ветчиной, морковный пирог с грушей, картофель-фри).
9. "Дневник Бриджит Джонс" (луковый суп, омлет, турнедо из тунца с конкассе из помидоров).
10. "Крылышко или ножка" (утка с персиками, куропатка де Франсе).

ЕДА В КИНО. ФРИКАСЕ ИЗ КРОЛИКА В ФИЛЬМЕ «ТРИ МУШКЕТЕРА»

В переводе с французского слово "фрикасе" (fricasser) - "тушить мясо". Чтобы фрикасе получилось вкусным, вино должно быть розовым. Можно и сухое использовать, но тогда нужно добавить немного сахара.

ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Приключения, Франция, 1961 г.
Режиссер - Бернар Бордери.
В ролях: Жерар Баррэ, Жорж Декриер, Бернар Воринже, Жак Тожа.
Молодой гасконец Д`Артаньян прибывает в столицу на дрянной лошаденке непонятного цвета. Казалось, что может ждать деревенщину в Париже, кроме неприятностей? А вот что: служба в мушкетерском полку, любовь прелестнейшей из придворных дам, знакомство с королевой Анной Австрийской и приключения, приключения, приключения…

РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: кролик - 1 шт., мясной бульон - 150 мл., шампиньоны - 200 г., сливочное масло - 70 г., мука - 1 ст. л., лук репчатый - 2 шт., лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Мясо разрезать на куски, залить водой (около 250 мл.), посолить, поперчить и тушить на слабом огне около 15 минут. После этого мясо обжарить в масле до румяной корочки.

Лук нарезать полукольцами, шампиньоны мелко нарезать. Мясо положить в кастрюлю, добавить муку, бульон, лавровый лист, 5 горошин черного перца, лук, шампиньоны и варить полтора часа. Готового кролика залить соком от варки.

ЕДА В КИНО. ПУДИНГ С КЛЮКВОЙ В ФИЛЬМЕ «ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ШТИ» (Bienvenue chez les Ch’tis)

Интересно, что в российском прокате эта французская комедия вышла в 2008 г. под названием "Бобро пожаловать!". И она во французском прокате была настолько успешной, что до сих пор занимает вторео место в списке самых кассовых картин в прокате (на первом "Титаник"). А всего в мировом прокате комедия собрала просто фантастические почти 250 млн. долларов!

ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Комедия, Франция, 2008 г.
Режиссер - Дэни Бун.
В ролях: Кад Мерад, Дэни Бун, Энн Маривин, Зоэ Феликс.
илипп Абрамс, начальник почтового отделения на юге Франции в Салон-де-Прованс делает всё для того, чтобы быть переведённым по службе в Кассис, райский уголок близ Марселя. Однако все его старания и мечты идут крахом, когда за мелкое служебное нарушение он получает дисциплинарный перевод на два года в Берг на Севере, близ Дюнкерка.

Для людей с Юга Франции, наполненных стереотипами, Север — это ужас, полярный регион, населённый грубыми существами, разговаривающими на непонятном языке. К своему великому изумлению, Филипп Абрамс обнаруживает там очаровательное место, тёплую команду, гостеприимных людей и приобретает новых друзей.
РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: клюква - 250 г., сахар - 250 г., манная крупа - 4 ст. л., вода - 750 мл., ванильный экстракт - 10 г., сливки - 40 г.
Клюкву промыть, измельчить в блендере, протереть через сито. Сок клюквы охладить. Выжимки от ягод залить водой и варить 10 минут, затем процедить, добавить в отвар манную крупу и перемешать. Через 10 минут добавить сахар и ванильный экстракт, варить 20 минут на слабом огне до густоты. Охладить.

В массу влить клюквенный сок и взбить венчиком, пока смесь не станет светлее. Переложить пудинг в креманки, украсить клюквой. Пудинг подавать к столу охлажденным.

ЕДА В КИНО. КУРОЧКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ФИЛЬМЕ «ДЕЛИКАТЕСЫ»

Продолжаю знакомить вас с рецептами блюд, которые ели герои разных кинофильмов. Сегодня вспоминаем французскую комедию "Деликатесы". На мой взгляд, приготовленное там блюдо - очень простое, попробуйте и вы его сделать.

ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Криминальная комедия, Франция, 1991 г.
Режиссеры - Марк Каро, Жан-Пьер Жёне.
В ролях: Паскаль Бенезек, Доминик Пинон, Мари-Лор Дуньяк, Жан-Клод Дрейфус.
Домовладелец хозяйничает в мясной лавке на первом этаже и кормит жильцов, которые являются и клиентами, и сырьем для продукции. Беда в том, что в них постоянно влюбляется дочь мясника. В прошлом обычно гастрономия одерживала верх над романтическими устремлениями, но новый претендент произвел на нее такое сильное впечатление, что фарша не получилось. Мясник не может поверить в происходящее, но что-то заставляет его откладывать «разделку», пока соседи не начинают жаловаться на нехватку мяса в ежедневном меню…

РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: филе куриное - 700 г., помидоры - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., сыр - 300 г., растительное масло, майонез - 100 г., перец, соль.
Куриное филе отбить с двух сторон, посолить, поперчить и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Лук очистить, нарезать полукольцами и выложить на куриное филе.

Помидоры нарезать кружочками и выложить на лук. Сверху смазать майонезом. Сыр натереть на крупной терке и выложить поверх майонеза. Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов около 40 минут.

ЕДА В КИНО. ТЫКВЕННЫЙ МУСС В ФИЛЬМЕ «ШЕФ» (Comme un chef)

Для меня французская комедия "Шеф" (Comme un chef) одна из самых "вкусных" в мировом кино. Одно из достоинств картины - все повара в фильме настоящие, это не актеры, за исключением исполнителей главных ролей.

ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Комедия, Франция, 2012 г.
режиссер - Даниэль Коэн.
В ролях: Жан Рено, Микаэль Юн, Рафаэль Агоге, Жюльен Буасселье.
Молодой начинающий повар пытается изменить жизненный устой и предпочтения уже известного «звёздного» шеф-повара, и это упрямство и упорство делает из молодого человека настоящего короля кухни!

РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты: тыква - 300 г., сахар - 250 г., вода - 150 мл., желатин - 15 г., сливки - 200 мл. Для формочек: шоколад - 200 г.
Шоколад растопить на водяной бане, смазать им формочки толстым слоем, положить в холодильник. Когда они застынут, нанести второй слой шоколада и снова убрать в холодильник.
Для приготовления сиропа необходимо воду и сахар смешать в кастрюле и варить 15 минут, не помешивая. Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками и отварить. Слить воду, измельчить тыкву в блендере, к тыкве добавить сахарный сироп. Желатин залить холодной водой (20 мл). Пюре из тыквы подогреть и добавить разбухший желатин. Перемешать и дать массе остыть. Взбить сливки. Добавить в тыквенное пюре, помешивая.

Выложить мусс в шоколадные формочки и убрать в морозильную камеру на 40 минут.

ЕДА В КИНО. СУПЧИК С ПОТРОШКАМИ В ФИЛЬМЕ «МЕСТО ВСТРЕЧИ ИЗМЕНИТЬ НЕЛЬЗЯ»

Справедливости ради, нужно сказать, что Глеб Жеглов в фильме "Место встречи изменить нельзя" "супчик да с потрошками" не попробовал: он просто мечтал его покушать после напряженного рабочего дня.

Ну а нам ничего не мешает восстановить рецепт этого супчика и приготовить его в домашних условиях.
ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Приключенсеский фильм, СССР, 1979 г.
Режиссер - Станислав Говорухин.
В ролях: Владимир Высоцкий, Владимир Конкин, Сергей Юрский, Виктор Павлов.
Убийства, засады, погони, перестрелки на фоне послевоенной Москвы. Сотрудники МУРа против таинственной и неуловимой банды «Чёрная кошка». Демобилизовавшийся офицер разведки Володя Шарапов начинает работать в отделе по борьбе с бандитизмом. Одно из первых дел, в расследовании которых он участвует, - убийство гражданки Ларисы Груздевой.

РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты (на 6 порций): 300 г куриных сердечек и желудков, 3 картофелины, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана пшена или ячменя, растительное масло, перец, соль, зелень.
Потроха вымойте, поместите в кастрюлю с 6 стаканами воды, посолите и варите 1,5 часа, снимая пенку. Овощи очистите, картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Лук и чеснок очистите, нашинкуйте. Обжарьте морковь с луком в масле 2 мин.
Бульон процедите, потроха порубите. Перелейте бульон в кастрюлю, добавьте овощи и промытую крупу. Варите 10 мин.

Поместите в суп морковь с луком, потроха, чеснок и готовьте 10 мин. Поперчите и украсьте зеленью.