Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

АДЖИКА ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА В ГРУЗИНСКОМ КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Солнце клонилось к закату. Уставшие за день от прогулок по Мтацминде, мы с моим тбилисским другом Дато зашли перекусить в маленькую харчевню у фуникулёра на улице Даниела Чонкадзе в Тбилиси. Туристы обычно пробегают мимо этой уютной харчевни, так как спешат на фуникулёр. А мы любим здесь посидеть в тишине и спокойствии.

На мой взгляд, главная особенность этого заведения - в наличии очень острых блюд. Для меня такие блюда - это всегда источник новых сил для очередных прогулок по Грузии.

Приветливый хозяин харчевни - пожилой грузин по имени Павлико, любит к нам присесть с бокалом "Саперави" и неторопливо поддержать разговор.
Ни одного гостя Павлико не отпускает без своей фирменной аджики. Она по настоящему жгучая, так как в состав аджики входит до 25 % острого перца! Павлико готовит свою аджику из красного перца с солью, травами и чесноком. Причем, что интересно, томаты в ее состав не входят! Традиционный для этого соуса цвет – красный, получается именно за счет цвета жгучего перца.
Домой я постоянно привозил аджику от Павлико. Сейчас же, когда границы закрыты, подобный по вкусу соус я всегда заказываю в хабаровском кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. Можете ароматную аджику попробовать там и вы!

ФЕСТИВАЛЬ-КОНКУРС «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ В РЕСТОБАРЕ «СТУДИЯ 59» (Г. ХАБАРОВСК)

О дальневосточной кухне уже столько было сказано интересного за 9 сезонов народного фестиваля-конкурса "Кухня без границ", столько представлено разных ярких блюд, что, казалось бы, гостей и удивить больше нечем. Но нет, организаторам очередной презентации в рестобаре "Студия 59" это удалось сделать.

Не случайно на кулинарный праздник были брошены лучшие силы! Свои гастрономические творения представили повара из Хабаровска (Денис Дякин), Петропавловска-Камчатского (Михаил Закуринов), Владивостока (Сергей Лагуткин). К каждому блюду подавалось свое вино, которое представлял эксперт компании Lwine Евгений Ефремов (г. Владивосток).

В этот вечер участникам фестиваля подавали рулетики из ростбифа (с игристым "Кава Маркес Де Ларес Брют Натуре белое экстра брют"), мусс из устрицы с тар-таром из ягод (с вином "Монте Клавихо Виура белое"), суфле из судака с муссом манго-чили и попкорном из гречки (с вином "Сан Тельмо Торронтес белое"), лосось су-вид в платочке из креветки с кремом из цветной капусты (с вином "Шато О Бон Фис белое"), говяжьи щечки с кремом из нута с кофейным демиглассом (с вином "Къянти Рочальта красное"). На десерт было черничное пирожное с шоколадом.

На мой взгляд, рулетики из ростбифа как раз тот случай, когда размер совершенно не эквивалентен всем вкусовым достоинствам. Эти мясные рулетики, фаршированные папоротником, обладали ошеломляющим набором вкусов и ароматов. Нужно ли удивляться, что такая небольшая закуска в этот вечер стала кулинарной феерией презентации дальневосточной кухни.

Фантастический вкус и запах были и у мусса из устрицы с тар-таром из ягод. Единственное, мне не хватало к нему хлеба: всё-таки мусс приятно намазывать на что-либо, чем кушать ножом и вилкой.

Может это показаться странным, но суфле из судака по вкусу мне напомнило… манные биточки! Такие же мягкие, нежные, а мусс манго-чили стал приветом из советского детства. Кстати, такое суфле рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Такое суфле можно приготовить не только из судака, но и из любой другой белой рыбы (хек, минтай, камбала). По консистенции и вкусу — еще нежнее, чем суфле куриное. Учитывая, что нежирный судак рыба диетическая, вы получите вдвойне диетическое блюдо.

Суфле из рыбы получилось пышным, потому что его взбили блендером вместе со сливками, после чего добавили к этой массе еще и взбитые белки. Вкуснотища!

Удивило, когда подали… сосиску с каким-то соусом. Но это оказался лосось су-вид в платочке из креветки с кремом из цветной капусты! Это блюдо можно приготовить из любой красной рыбы: лосося, семги или форели. Особенно понравится поклонникам сливочных изысканных соусов. Блюдо не требует сложного и сытного гарнира, только легкий зеленый салат или овощи на гриле.

Порадовали в этот вечер и говяжьи щечки с кремом из нута с кофейным демиглассом. Признаюсь вам, что среди гурманов, шеф-поваров и любителей мяса говяжьи щеки — одно из самых вкусных блюд. Все благодаря особенностям самих щечек. Их мясо пронизано жилами, а сверху покрыто плотной соединительной тканью. Поэтому для мягкости готовить их нужно долго и обязательно в жидкости. Только так щеки раскроют свой богатый говяжий вкус, станут очень ароматными и будут таять во рту.

Лучше всего они идут с красном вином, что и было доказано на презентации.

Следующая презентация в рамках народного фестиваля-конкурса "Кухня без границ" состоится 4 декабря в г. Улан-Удэ в ресторане "Тэнгис". Там пройдет презентация бурятской кухни.