Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ ЯПОНСКОЙ КУХНИ HOTTO RAMEN: КОГДА ЗАТОНУЛ «ЗОЛОТОЙ ЯКОРЬ»

В кафе японской кухни Hotto Ramen я шел с… ностальгией! А как же иначе? Ведь открылось оно на месте некогда любимого мною кафе "Золотой якорь".

Ах, сколько я там провел разных праздников и вечеринок! Сколько вкусных блюд перепробовал (одно только "Мясо по тайски" чего стоит)! Сколько у меня там прошло романтических свиданий, обычно заканчивающихся интересным продолжением. А сколько там было спето песен в одном из первых в Хабаровске караоке-залов!

В общем, я был огорчен, когда несколько лет назад узнал, что "Золотой якорь" закрылся. На его месте теперь кафе японской кухни Hotto Ramen.

В подвальное помещение кафе вела всё та же крутая лестница. На месте гардероба сейчас просто служебное помещение. Туалеты остались там же, но теперь они выдержаны не в морской тематике. В кафе осталось три зала. Мебель довольно демократичная. Как и публика: в трех залах расположились в основном студенты.
Меню небольшое, но как уверили меня девушки на кассе, включающее в себя основные блюда японской кухни. Ага! А где же тогда роллы и суши?
Итак, изучаем меню. Рамэны: карри, мисо (бульон с пастой мисо, самый насыщенный и молодой вариант бульона, который был придуман в 1960-е годы на севере острова Хоккайдо, где холода требовали более плотного и согревающего вкуса), сёю (бульон с японским соевым соусосм) и сёю тонкоцу (все по 600 руб.) и сио (бульон с солью) (500 руб.).
Большинство видов лапши для рамёна делается из четырёх основных компонентов: пшеничной муки, соли, обычной воды и воды кансуй. Кансуй — это щелочная минеральная вода, которая придаёт лапше характерный желтоватый оттенок. Но часто используют и рисовую, гречневую или яичную лапшу.
Порадовало, что основное блюдо можно было заказать и по половинке порции.

Горячие блюда: адзитама фурай дон (180 руб.), карааге дон (200 руб.), тори кацу (300 руб.), карааге (330 руб.), пельмени гёдза со свининой (280 руб.), тясю дон (200 руб.), гохан (100 руб.)
Есть отдельные добавки к рамёну: адзитама, каэ-дама, мояши, нори, тясю, хоренсо (от 20 до 100 руб.). Добавки в рамён просто необходимы. Это могут быть простые овощи и приправы, мясо и соусы, которые готовят заранее. Например, в Японии популярна свинина тясю (приготовленная в особом соусе), соленья, ферментированные побеги бамбука, грибы шиитаки, зелёный лук, шпинат, китайская капуста, нори, варёные яйца.
Были в меню и салаты (от 150 руб.), для настоящих ценителей Японии - пиво "Асахи" (300 рублей за 0.5 л).
Я себе заказал половинку "Сёю рамэн" и интересный салат из битых свежих огурцов с очень пикантной соевой заправкой. Время ожидания заказа составило всего 10 минут.
Не скажу, что я большой ценитель и поклонник рамён, но еда мне понравилась. После ужина не чувствовал, что переел, но и голодным тоже не был.

Оценил очень вежливый персонал. Несколько раз девушка протирала поверхности антибактериальным раствором, при этом каждый раз желала доброго вечера. Мелочь, а приятно!
В общем, посещение кафе японской кухни Hotto Ramen оставило приятное ощущение. Но всё равно весь ужин ловил себя на мысли, что как жаль закрывшийся "Золотой якорь"…

ФЕСТИВАЛЬ-КОНКУРС «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ-2020» СТАРТОВАЛ!

В ресторане "Интурист" состоялось торжественное открытие IX фестиваля-конкурса "Кухня без границ". Желающих попасть на праздник было очень много. Но из-за ограничений по количеству людей на массовых мероприятиях в Хабаровском крае круг приглашенных был очень ограничен.

Но это не помешало пройти мероприятию ярко: с вокальными и танцевальными номерами, с конкурсами, с подарками от спонсоров и партнеров.

А самое главное: с вкусными блюдами от поваров ресторана "Интурист". На этот раз была представлена дальневосточная кухня.

Меня в первую очередь заинтересовал заявленный в меню сыр из птицы. Оказалось, это просто заливное из курицы. Но назвали красиво и необычно, и сразу появился к нему интерес.

Котлету из щуки подали в достаточно толстом слое панировки. Честно говоря, из щуки готовят не так уж и много блюд. Так как эта речная рыба довольно костлявая, то в домашних условиях предпочитают щуку либо фаршировать, либо готовить из нее рыбные котлеты. Котлеты из щуки получаются самые вкусные, лук и сливочное масло придают фаршу необходимую сочность.

Разные рецепты приготовления рекомендуют смешивать мякоть этой постной рыбы со сливочным маслом или же готовить котлеты из щуки с салом. Чтобы сделать блюдо еще более сочным, перед тем как сделать котлеты из щуки, в фарш добавляют тертый картофель. В данном же случае в фарш активно положили… белый хлеб.

Кстати, во время жарки сковороду желательно накрыть крышкой, чтобы котлеты быстрее приготовились. В конце жарки крышку можно убрать и зарумянить котлеты до золотистой корочки.

Также гостям подали пельмени с папоротником. Я полагал, что папоротник будет начинкой. Но нет: папоротник просто положили в горшочек к мясным пельменям. Но получилось довольно вкусно!

И всё-таки больше всего мне понравились пирожки с морковью и кедровыми орешками. Пышные, в меру сладкие!
Из безалкогольных напитков приготовили морс. О нем я ничего не скажу, так как из-за правильного питания сладкие напитки не пью.

А вот сухое красное испанское вино попробовал с удовольствием!

Шеф-повар Федор Антипьев дал мастер-класс по приготовлению талы.
Завершилось открытие фестиваля большой этнодискотекой…

Ну а теперь напомню вам основные факты о фестивале "Кухня без границ".

Проходит он с 2013 г. Если в 2013-м году в нем приняли участие 11 ресторанов и кафе, то в 2019 - уже 38.

В 2020 году фестиваль-конкурс проходит с 4 по 25 ноября при поддержке Общенационального союза индустрии гостеприимства на территории Дальневосточного Федерального округа России, включая:
Амурская область, Еврейская автономная область, Забайкальский край, Камчатский край, Магаданская область, Приморский край, Республика Бурятия, Республика Саха (Якутия), Сахалинская область, Хабаровский край, Чукотский автономный округ.

Участие в фестивале дает возможность ресторанам, кафе и их партнерам повысить свой имиджевый статус, вернуть прежних и привлечь новых клиентов, увеличить продажи, создать новые линейки продуктов, решить задачи по масштабированию бизнеса, позиционированию его на российском дальневосточном рынке и др.
Предложение местных национальных блюд в обновленном формате – отличная возможность проявить себя в новых условиях жизни.
Участники предлагают гостям по специальной фестивальной ценеобновленные национальные блюда на базе своего заведения.
Гости фестиваля получают предложение:

• два-три национальных блюда;
• один-два гастрономических ужина под брендом фестиваля, в том числе в честь открытия/закрытия фестиваля;
• мастер-классы по приготовлению национального блюда (на выбор по усмотрению участника).
  Жюри Фестиваля оценивает обновленные национальные блюда по номинациям: «Самая оригинальная идея по обновлению национального блюда», «Умелое сочетание современных технологий и национальных традиций», «Лучшая национальная выпечка», «Смелое использование местных продуктов в кулинарной обработке», «Лучший национальный напиток», «Лучший мастер-класс по приготовлению национального блюда», «Самое оригинальное блюдо из местных продуктов». По окончании Фестиваля жюри объявляет победителей номинаций, которые награждаются дипломом и ценным подарком от спонсора проекта.
• 
  Вопросы об участии в Фестивале можно задать по тел. +7 962 6780584.