Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

10Ноя/200

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ (маленькие тонкости ресторанной жизни)

Сколько времени вы готовы в кафе или в ресторане ожидать приготовления блюда? Я спокойно готов подождать и полчаса, прекрасно понимая, что чем дольше блюдо готовится, тем больше шансов, что его не разогревают, а готовят "из-под ножа".

Но все люди разные, и кто-то (особенно голодный) начинается злиться уже через 10 минут после заказа.
Мэтры ресторанного бизнеса для себя давно определили: максимальное время, которое готов ожидать в среднем клиент - 25 минут. Если ожидание затягивается, что начинает развиваться так называемый "синдром обмана внутреннего ожидания". Посетитель начинается чувствовать себя неуверенно и постепенно всё вокруг в заведении перестает радовать.
Поэтому каждый официант должен помнить: если он точно знает, что заказанное блюдо будет готовится более 25 минут, он честно должен об этом предупредить клиента. А еще лучше что-нибудь предложив: легкую закуску или какиой-нибудь напиток. В этом случае ожидания посетителя не будут обмануты и его настроение точно не испортится…

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
10Ноя/200

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХАМИ В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО»

В Кахетию, в это царство бесконечных виноградников и живописных тушинских гор, старинных традиций и загадочных мертвых городов, на один день нет смысла ехать. Чтобы по достоинству оценить этот край самых вкусных грузинских вин и спокойной печали древних монастырей нужно ехать не меньше, чем на 3 дня.

Добраться до столицы региона - до знаменитого благодаря фильму "Мимино" города Телави, можно по железной дороге. Неплохой способ добраться до основных городов Кахетии — маршрутки и автобусы. Ходят регулярно, стоят не слишком дорого. Отправляются в этом направлении со станции метро Самгори в Тбилиси. Но для меня лучшим вариантом передвижения по Грузии остается автомобиль. Полтора часа в пути (от Тбилиси до Телави примерно 90 км) - и ты наслаждаешься местами, где началась христианизация Грузии.
В самый первый раз в Кахетию я отправился со своим приятелем Резо. Он сам живет в Тбилиси, но частенько по работе ездит в Телави. Он и согласился мне показать живописную Кахетию. По плану мы должны были много перемещаться по региону, поэтому надо было что-то взять с собой в дорогу перекусить. При этом холодильника у нас не было, и из еды что-то должно быть быть не портящиеся при сильной жаре. "Моя жена нам сделает свои фирменные баклажаны с ореховой начинкой", - сказал Резо.
И действительно, его очаровательная жена Нани нам приготовила в дорогу огромный контейнер рулетиков из баклажанов с ореховой начинкой.
Это я сейчас легко могу вам сам показать лучшие рестораны Кахетии - "Браво" (в Телави), "Лали" (в Сигнахи), Giuaani Winery (в Манави), "Капилони" (Телави), с их аппетитными, волшебными блюдами, а тогда для меня в дороге не было ничего вкуснее, чем эти баклажаны.
Для приготовления таких баклажан потребуются: баклажаны в количестве 3 шт. (общим весом не менее 500 г); ядра грецкого ореха 150-200 гр.; чеснок — 3 средних зубчика; зелень: кинза и (или) петрушка — половина небольшого пучка; натуральный йогурт или сметана — 3-4 ст. л; соль — 1 чайная ложка для подготовки баклажанов и не более 1/3 для ореховой прослойки; и перец — 1/3 чайной ложки либо по вкусу; хмели-сунели — 1/3 чайной ложки; растительное масло 3 ст. л.; зерна граната — 1/3 стакана.
Приготовить одно из национальных блюд Грузии не составит особого труда, но я сегодня предпочитаю всё-таки его заказывать в хабаровском кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. Там повара знают толк в баклажанах с ореховой начинкой. Это поистине деликатес, который обязательно должен присутствовать на грузинском застолье. Попробуйте и вы!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев