Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

10Ноя/200

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ (маленькие тонкости ресторанной жизни)

Сколько времени вы готовы в кафе или в ресторане ожидать приготовления блюда? Я спокойно готов подождать и полчаса, прекрасно понимая, что чем дольше блюдо готовится, тем больше шансов, что его не разогревают, а готовят "из-под ножа".

Но все люди разные, и кто-то (особенно голодный) начинается злиться уже через 10 минут после заказа.
Мэтры ресторанного бизнеса для себя давно определили: максимальное время, которое готов ожидать в среднем клиент - 25 минут. Если ожидание затягивается, что начинает развиваться так называемый "синдром обмана внутреннего ожидания". Посетитель начинается чувствовать себя неуверенно и постепенно всё вокруг в заведении перестает радовать.
Поэтому каждый официант должен помнить: если он точно знает, что заказанное блюдо будет готовится более 25 минут, он честно должен об этом предупредить клиента. А еще лучше что-нибудь предложив: легкую закуску или какиой-нибудь напиток. В этом случае ожидания посетителя не будут обмануты и его настроение точно не испортится…

Связано с категорией: Кухня Оставить комментарий
Комментарии (0) Пинги (0)

Пока нет комментариев.


Оставить комментарий

Нет обратных ссылок на эту запись.