Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (22.06.2023)

ХАБАРОВСК

В кафе "Корея" - акция: до конца рабочей недели скидка 50 процентов на блюда из свинины на сковороде.

В траттории Броско "Сыр & пицца" - акция: скидка 20 процентов на десерты на вынос в будние дни.

В нео-бистро "Моменты" - Фестиваль рислинга. Вино разливают по бокалам по цене от 390 руб. На время Фестиваля предлагаются устрицы по специальной цене: 3 за 499 руб., 6 за 999 руб., 12 за 1999 руб.

В ресторане "Ханами" - новинка в барной карте: "Бабл Ти" - напиток с шариками, внутри которых натуральный сок фруктов и ягод.

22 июня в 20 ч. в ресторане "Сопка" - винная дегустация "Путешествие по регионам Франции". В программе: 5 вин и гастрономическое сопровождение. Стоимость участия - 5 000 руб.

23 июня в 20 ч. в ресторане MAIN WINE - винопробы "Испанские регионы". Стоимость участия - 4 500 руб.

24 июня в 18 ч. в ресторане "Ханами" - дегустация саке с различными закусками японской кухни. Стоимость участия - 3 000 руб.

До 25 июня в ресторане "Эхо" блюдо недели - пирожное "Наполеон". При заказе на доставку стоимость 250 руб. (вместо 350 руб.).

До 25 июня в ресторане "Сказки" - Фестиваль приморского гребешка: запеченный приморский гребешок по 149 руб.

25 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению лимонада и раскрашиванию пряника. Стоимость участия - 700 руб.

1 июля в ресторане BeerFest стартует фестиваль шашлыков. Главный приз на открытии - 10 л фирменного пива.

1 июля в 16 ч. на веранде ресторана "Интурист" - Фестиваль российского вина.

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

До 25 июня в ресторане "Бира" - акция "Вкусная история Биробиджана". Сделайте заказ в ресторане и часть денежных средств поступит на реализацию арт-объекта - портрета придумавшего "Шницель по-биробиджански" повара Якова Блехмана.

ВЕЧНОЕ ДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАТОРА И ШЕФ-ПОВАРА ЕВГЕНИЯ ПАЛАСТИНА

Меня всегда интересовал вопрос: должен ли успешный ресторатор обязательно быть, если не шеф-поваром, то хотя бы знать технологию организации процесса на кухне? Пример одного из создателей и шеф-повара хабаровской митерии Kolbasabar Евгения Паластина доказывает, что не просто должен, а обязан...

Евгений Паластин родился в Хабаровске в 1991 г. и о работе советских столовых, кафе и ресторанов знает только со слов старших товарищей. Но именно они поддержали его, когда Евгений, будучи еще подростком, заявил, что свое будущее хочет связать с работой на кухне: "Это нужная профессия! Голодным точно не останешься!"

Свое первое самостоятельное блюдо Евгений Паластин приготовил в... 5 лет! Желая порадовать своих родителей вкусным обедом, он сварил борщ. Но борщ почему-то показался ему жидким, и, желая его сделать более наваристым, добавил туда... макарон! В семье до сих пор со смехом вспоминают тот легендарный борщ! Но желание и дальше творить на кухне у ребенка не убили и кулинарные эксперименты только приветствовали.

На профессиональной кухне Евгений работает с 13 лет: еще будучи учеником гимназии №5 стал подрабатывать в столовых. Вечером, после уроков, чистил картошку, морковку, доверяли ему делать и простые заготовки.

К моменту окончания гимназии Евгений Паластин точно решил стать поваром. Родители-инженеры в целом были не против, но, как люди советской закалки, считали, что высшее образование надо получить обязательно: мол, без него никуда в современном обществе, вряд ли сын будет всю жизнь поваром. А Евгений сумел их убедить, что обязательно будет!

- Сфера общепита очень многогранная, - говорит сегодня с высоты прожитых лет и имеющегося опыта Евгений Паластин. - Я прошел путь от работника кухни до шеф-повара и ресторатора, и могу сказать, что и здесь можно зарабатывать нормальные деньги.

Профессиональному мастерству Евгений поехал обучаться в Москве. В столичном ресторане при отеле Marriott он работал под руководством английского шеф-повара, который учился у 3-кратного обладателя звезд "Мишлен" Гордона Рамзи.  Продолжил Евгений обучение в Хабаровске в Российском университете кооперации. Но диплом защищал в Москве по специальности "Экономика и управление на предприятиях общественного питания", плюс у Паластина еще есть диплом шеф-повара с правом обучения и диплом технолога.

Профессиональный путь повара начался в 2009 г. в ресторане "Режент". С 2010 г. Евгений поработал в крутых ресторанах компании "Мир кофе":  хабаровчанам о многом говорят их названия "El Rancho", "Кабачок", "Теплан яки". Яркий период жизни - это работа с 2012 г. шеф-поваром в ресторане "Амур", в лучшем в то время ресторане в Хабаровске. Потом была непродолжительная работа в стильном ресторане Sense на хабаровских прудах, потом - в ресторане итальянской кухни Caruso, ну а когда это заведение взяла себе группа компаний "Тари" и открыла там свой ресторан "Патч", Евгений Паластин стал шеф-поваром в этом новом ресторане (успев еще недолго поработать бренд-шефом в пивном ресторане BeerFest и шеф-поваром в Lounge Cafe Doberman).

- Очень интересный был опыт работы с руководителем группы компании "Тари" Натальей Африкановой, - вспоминает сегодня Евгений Паластин. - Она буквально заряжала своими идеями, доверяла экспериментам, сама много времени проводила на кухне, досконально изучая процесс. Это ведь именно Наталья Викторовна "надоумила" меня решиться на "свободное плавание" в ресторанном бизнесе, за что я ей очень благодарен. Вот так я вместе с компаньоном и открыл новое заведение в самом центре Хабаровска - митерию Kolbasabar.

Классическая митерия - это семейное местечко с небольшим выбором блюд. В Kolbasabar  тоже начинали с заведения, где главное блюдо одно - это были колбаски. Даже открыли свою торговую точку в торговом центре "ЭкоДом" и продавали колбаски как полуфабрикаты. Но торговля "не пошла": не хватило элементарных коммерческих знаний. Выбрали торговый центр, совершенно не проанализировав, что там покупают чаще всего.  Но зато колбаски взяли за основу уже митерии Kolbasabar.

Сначала заведение открыли на месте бывшего кафе "Саквояж" на улице Комсомольской, а потом уже взяли в аренду большое помещение в здании Крайсовпрофа.  

К делу подошли серьезно, даже рассчитали срок окупаемости: получилось 3 года. Но открылись в очень неудачное время - 6 мая 2020 г.

- Самый разгар пандемии, общепит весь закрыт, люди на самоизоляции! - Евгений и сегодня хватается за голову, когда вспоминает то время. - А мы пришли с новым рестораном! Но стали работать на доставку, на самовывоз. Делали шашлык, стейки, пиццу, хачапури и шаурму: то, что несложно. В конце лета 2020 г. разрешили работать на террасе, у нас пошли "живые" гости и стало попроще работать.

В митерии Kolbasabar изначально был моно-формат заведения: один продукт (в данном случае - колбаски), но много вариаций. Главное условие работы - наличие живого огня, и этот огонь должны видеть посетители. Так появилась идея "открытой кухни". Вместимость изначально рассматривалась не менее 50 человек одновременно: не хотелось мелкого заведения. Разработку интерьера заказали компании "Рим" - это единственная российская дизайнерская студия, у которой сегодня есть свой офис в США.  

Сегодня в меню заведения более 200 позиций. Это, конечно, очень много! Но рестораторов обязывает держать марку расположение митерии в центре города. Гости приходят самые разные, часто из других городов России. Поэтому блюда делают на любой вкус. Есть, к примеру, стейк за 3000 руб., а есть хинкали за 200 руб. У гостей есть выбор и они могут найти блюдо на свой кошелек.

Любой повар скажет, что качества блюд напрямую зависит от продуктов. С этим согласен и Евгений Паластин:

- В Хабаровске очень короткий сезон, когда мы можем пользоваться местными свежими овощами. Да, мы работаем напрямую с фермерами, у них есть теплицы, но всё равно максимум только 5 месяцев в году мы получаем именно свежие овощи. В остальное время приходится работать с китайскими соседями, что живут за рекой.

Но это общая региональная проблема! На западе страны, конечно, попроще. К примеру, в московские рестораны помидоры без проблем поставляют из Азербайджана: сочные, красные и... недорогие.

- А у нас начинаешь считать стоимость доставки помидоров из Азербайджана и понимаешь, что из-за логистики они становятся золотыми: 900 руб. за кг! - на примере показывает Евгений Паластин. - Конечно, мы не можем себе это позволить.

Чтобы зимой подать вкусные помидоры в ресторанах Москвы, их достаточно купить на рынке. В Хабаровске купленный зимой помидор нужно обработать термически, настоять на каком-нибудь маринаде, подвергнуть ферментации или отдать на приготовление сразу конфи. Иначе он будет просто невкусным.

Среди поваров всегда актуальной остается тема: что такое дальневосточная кухня? Есть свое мнение по этому поводу и у Евгения Паластина:

- Это - кухня из локальных продуктов. На Дальнем Востоке это, прежде всего, папоротник, черемша, местные ягоды, рыба. Но дальневосточную кухню нужно рассматривать сегодня уже более широко. Из-за близости со странами Юго-Восточной Азии вкус наших блюд приобрел особый колорит. Блюда в кисло-сладком соусе, со вкусом умами, с соевым соусом, с мисо-пастой уже тоже прочно стали дальневосточными. И приятно, что шеф-повара из западных ресторанов всё чаще приезжают к нам черпать новые вкусы для себя.

Да, прошло то время, когда на Дальний Восток ехали только за качественными морепродуктами. Сейчас местные повара на равных могут обмениваться опытом и раскрывать секреты китайской или японской кухонь, которая давно уже стала нашей дальневосточной.

Радует, что в последнее время растет уровень дальневосточных ресторанов. И, как пример - включение их в список претендентов на престижную в России Национальную кулинарную премию WHERETOEAT. В 2023 г., к примеру, сразу 5 хабаровских ресторанов (MAIN WINE, "Амур", "Дом", SOPKA и "Эхо") вошли в число лучших 500 ресторанов страны.

- Мы в своем ресторане не стремимся получить какие-то премии и награды, - не скрывает Евгений Паластин, - больше сил уходит на развитие бизнеса, на улучшение работы, на расширение сферы деятельности. Вы заметили, что мы постоянно что-то достраиваем? Гости наши и в двух залах внутри ресторана, и на террасе, и на веранде, а всё равно в час пик бывает не все могут поместиться.

Это, конечно, радует - чем не показатель успеха? Но останавливаться на достигнутом нельзя, конкуренция жесткая. Ресторанный бизнес - он вечный, здесь невозможно сделать паузу. Евгений 24 часа думает о ресторане, тем более его жена - управляющая в его же митерии. Как тут не думать о работе  постоянно?

Не смог я не поинтересоваться у Евгения: какого ресторана, по его мнению, сегодня не хватает в Хабаровске?

- Не хватает крутого рыбного ресторана! - тут Паластин категоричен. - Да, есть отдельные заведения с рыбными позициями в меню. Но выбор всё равно небольшой. И речь идет не только о морепродуктах: сколько у нас своей замечательной речной рыбы!

Увы, прошли времена, когда, к примеру, в хабаровские рестораны "Ватель" и "Калина" утром на самолете привозили из Франции живые морепродукты и рыбу, а вечером их уже подавали гостям. Сейчас это всё так дорого, что цены будут неподъемными.

И еще одна актуальная проблема - кадры.

- С кадрами беда, - вздыхает Евгений Паластин, - это вам скажут в любом хабаровском ресторане.  Я с удовольствием беру к себе на практику 15-17 летних ребят, которые хотят стать поварами. Да, многое у них еще не получается, но если есть желание учиться, надо помогать. Я еще не дорос до такого уровня, чтобы целенаправленно готовить кадры для своего ресторана, но чем могу - помогаю молодым.

Тот, кто живет в ресторанном бизнесе, находится в вечном движении. Пример Евгения Паластина это только доказывает. И пусть "жизненные батарейки" никогда не садятся, потому что в успехе такого "вкусного" бизнеса заинтересован каждый из нас.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (15.06.2023)

ХАБАРОВСК

В кафе китайской кухни "Театральное" - акции: по вторникам "Пивной день", при заказе шашлычка 400 гр. - бутылка китайского пива в подарок, по средам "Чикен день", при заказе курицы с ананасами 300 гр. - бокал игристого вина в подарок, по четвергам "Рыбный день", при заказе сазана в имбирном соусе - бокал белого вина в подарок.

В кафе "Сациви" - новинка в меню: "Картули сэндвич" - филе индейки в панировке из сухарей в лепешке с добавлением помидора, листа салата в сметанном соусе со специями.

В суши-баре "Фиши" - обновленное меню. Также для вас - летнее предложение бара.

До 25 июня в ресторане "Сказки" - Фестиваль приморского гребешка: запеченный приморский гребешок по 149 руб.

До 15 июня в ресторане "Режент" - акция: морепродукты по суперцене - гребешок 150 руб., устрица - 100 руб.

15 июня в 19.30 в митерии Kolbasabar в честь 3-летия заведения состоится пенный гастроужин и поп-рок-концерт. Стоимость участия - 1 998 руб.

До 16 июня в кафе "Корея" - акция: на все блюда с рисом скидка 50 процентов. При сумме чека от 1 500 руб. - капкейк в подарок!

16 июня в 19 ч. в пекарне "Лавита" на Тургенева, 48 - в рамках Ярмарки ремесленного хлеба состоится лекция о ремесленных хлебах от основателя и идеолога сети пекарен "Лавита".

17 июня в 19 ч. в ресторане "Ривьера" - музыкально-поэтический вечер "Любовная лирика с юмором".

18 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 500 руб.

20 июня в 19.30 в ресторане "Амур" - гастро-ужин с брэнд-лекцией Ярослава Михеева "CHRISTIAN DIOR: 75 лет феноменального успеха". Стоимость участия - 3 500 руб.

22 июня в 20 ч. в ресторане "Сопка" - винная дегустация "Путешествие по регионам Франции". В программе: 5 вин и гастрономическое сопровождение. Стоимость участия - 5 000 руб.

25 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению лимонада и раскрашиванию пряника. Стоимость участия - 700 руб.

1 июля в 16 ч. на веранде ресторана "Интурист" - Фестиваль российского вина.

4 октября в 19.30 в "Квартире Паши Кейзера" - группа "9 район" с программой "Все хиты". Стоимость участия - 2 000 руб.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Бира" - летнее предложение: окрошка по 250 руб.

В ресторане "Бира" - акция: в будние дни до 17 ч. блинчики по цене 112 руб. вместо 320 руб.

17 июня в 20.30 в кафе "Бурекас" выступает Игорь Леонтьев в проекте Skipper Blues.

21 июня  в 20 ч. в кафе "Бурекас" - кинопоказ фильма "Рок-волна" с блюдами средиземноморской кухни. Стоимость участия - 200 руб., выбор блюд по меню за отдельную плату.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (08.06.2023)

ХАБАРОВСК

В грузинском бистро "Нино" открыта летняя веранда.

При ресторане китайской кухни "Шангри Ла" открыта летняя беседка.

8 июня в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - винный ужин "Король белых вин" с участием менеджера компании Luding Алексея Смирнова. Стоимость участия - 2 900 руб.

Ресторан Luga предлагает на заказ фирменные торты по цене 3 000 руб. за 1 кг.

До 9 июня в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на "Калькуксу" и "Дакторитан".

9 июня в 20 ч. в ресторане MAIN WINE - первая винная дегустация лета из 5 вин с закусками. Стоимость участия - 4 500 руб.

До 11 июня в ресторане "Эхо" - акция: запеченная устрица по 308 руб. и запеченный гребешок по 390 руб.

11 июня в 12 ч. в ресторане Aldente gory детский мастер-класс по приготовлению хинкали. Стоимость участия - 300 руб.

11 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению тирамису. Стоимость участия - 500 руб.

11 июня в 15 ч. в ресторане "Ханами" - мастер-класс от шеф-повара Александра Вальгера по приготовлению темпуры, суши-каппы с угрем и ролла "Филадельфия". Стоимость участия - 2 500 руб.

С 12 до 25 июня в ресторане "Сказки" - Фестиваль приморского гребешка: запеченный приморский гребешок по 149 руб.

До 15 июня в ресторане "Режент" - акция: морепродукты по суперцене - гребешок 150 руб., устрица - 100 руб.

15 июня в 19.30 в миттерии Kolbasabar в честь 3-летия заведения состоится пенный гастроужин и поп-рок-концерт. Стоимость участия - 1 998 руб.

17 июня в 19 ч. в ресторане "Ривьера" - музыкально-поэтический вечер "Любовная лирика с юмором".

18 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 500 руб.

22 июня в 20 ч. в ресторане "Сопка" - винная дегустация "Путешествие по регионам Франции". В программе: 5 вин и гастрономическое сопровождение. Стоимость участия - 5 000 руб.

25 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению лимонада и раскрашиванию пряника. Стоимость участия - 700 руб.

БИРОБИДЖАН

Ресторан "Центральный" приглашает на работу официантов.

В ресторане "Бира" - акция: в дневное время суп "Том Ям" - 305 руб. (вместо 580 руб.).

КАФЕ «КИТАЙ»: ЕЩЕ ОДИН УЖИН В ЗАВЕДЕНИИ С ДУШОЙ ПОДНЕБЕСНОЙ

Я уже рассказывал про свое знакомство с кафе китайской кухни в Хабаровске "Китай". Китайской кухней сегодня удивить сложно. Но заведений, представляющих блюда сразу нескольких регионов Поднебесной, в городе всё-таки немного. И одно из них - именно кафе "Китай". Мне там так понравилось, что я решил еще один раз зайти туда на ужин и попробовать новые блюда.

Заведение позиционирует себя как кафе китайской и... японской кухни! Да-да, несмотря на название и китайский интерьер, в меню представлено огромное количество блюд Страны восходящего солнца (я насчитал 66 разных вариантов мисо, роллов, нигири, гунканов, плюс 11 сетов). Но упор всё-таки делается на кухню Поднебесной, тем более при отсутствии повара-сушиста (а такое здесь случается), заказать из японской кухни ничего невозможно.

В идеале здесь обедать или ужинать небольшой группой, но при наличии компании до 40 человек здесь готовы полностью кафе отдать гостям. И банкеты здесь сегодня не редкость.

В интерьере преобладают красные оттенки во всем оформлении. Использованы натуральное дерево, бумага, произведено зонирование помещений с помощью ширм, интересно оформлены источники освещения. На стенах развешены разные варианты китайских вееров. Стены окрашены под традиционную китайскую роспись: драконы, изогнутые растения, птицы, горы. Всё это дополнительно создает атмосферу восточной страны. Фоном в кафе играет негромкая китайская музыка.

Вывеска довольно яркая, в ночное время освещается, входная группа снабжена диванчиком в китайском стиле, стены также расписаны рисунками из мифологии Китая, висят картины на тему истории Поднебесной.

Туалетная комната одна, нет разделения на мужскую и женскую, небольшого размера, но очень чистая, с ароматами каких-то фруктовых растений.

У официантов есть именной бейджик, где указаны их имена. Работают российские девушки, не китаянки. Очень хорошо знают меню, готовы дать пояснения по любому блюду. Предостерегают, если гость заказывает не совсем привычное для него блюдо: оно может быть, к примеру, слишком острым. Для оплаты чаевых предлагают номер телефона, если у гость желает заплатить безналично.

Как было сказано выше, меню состоит из блюд китайской кухни (84 вариантов блюд) и японской кухни (66 видов), есть нарезки мясные, овощные, фруктовые,  соусы (11 вариантов), добавки к блюдам (кунжут, перец, арахис, имбирь, васаби, кинза). Из напитков - чай, морс, вода, соки, пиво. Крепкий алкоголь можно приносить свой. Из китайских блюд самое недорогое салат "Кимчи" (200 гр. - 150 руб.), самое дорогое - рулька целая в соевом соусе (1000 гр. - 850 руб.), из японских - самый недорогой ролл с крабом (150 гр. - 130 руб.), самый дорогой - ролл "Спайси креветка" (225 гр. - 350 руб.).

Изначально я хотел попробовать один салат и два горячих блюда. Но от классических китайских салатов ("Харбин", "Пекин", с фунчозой, со свиными ушками, с языком) отказался сразу: их можно попробовать и в других подобных заведениях. А вот те, которые всё-таки привлекли мое внимание своей оригинальностью ("На закуску" с отварной говядиной, огурцом, морковью, и "Кальмар с овощами с перцем") подавались с майонезом, который я категорически не приветствую в китайских блюдах. Поэтому решил заказать три разных горячих блюда.

Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе - 500 гр. - 560 руб.

Официантка меня сразу предупредила, что ребрышки - маленькие: бывали случаи, когда гости ожидали увидеть полноценные ребра, а здесь они порубленные с размером в мизинец. Меня это устроило. Еще до подачи блюда принесли отдельную пиалу для костей.

Блюда с кисло-сладкой вкусовой гаммой особенно популярны в южных провинциях Китая, а за пределами Поднебесной без них невозможно представить ни один китайский ресторан.

В этом блюде главное приготовить глазурь: в правильной пропорции растереть растительное масло с мёдом, добавить горчицу, кетчуп, соль, перец, сахар. Ребрышки всегда получаются вкуснее, если их сначала замариновать в глазури на 1-3 часа.

Здесь мясо настолько удачно было подвергнуто тепловой обработке, что само легко отделялось от косточки.

Курица по-сычуаньски - 500 гр. - 570 руб.

При заказе этого блюда официантка меня предупредила, что оно очень острое, и не будет лишним, если к нему мы еще закажем пиалу простого риса (100 руб.). Но в итоге для меня это блюдо оказалось совсем не острым, я даже сам его изрядно поперчил, чтобы почувствовать пикантность. Но отметил его аромат и невероятно яркий вкус.

Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь - китайский чиновник, проживавший в XIX веке. Он был губернатором провинции Сычуань, а при дворе императора занимал должность гунбао - воспитателя наследника.  Он рубил курицу на мелкие кусочки и обильно заправлял сычуаньским перцем (острым со вкусом гвоздики) и овощами. Придуманное Баочжэнем блюдо быстро заняло достойное место в сычуаньской кухне.

В кафе "Китай" повара, помимо традиционного  перца и овощей, добавили еще древесные грибы.

Китайские котлеты "Митболы" - 500 гр. - 480 руб.

И при заказе этого блюда официантка дала свои комментарии: предупредила, что внешний вид котлет сильно отличается от привычных нам. Делаются они из свиного и куриного фарша с добавлением специфических китайских специй. После жарки котлеты рубятся на маленькие кусочки и дополнительно тушатся в соевом соусе с овощами и древесными грибами. Получились очень необычными на вкус!

Из напитков я заказал два бокала пива "Сяоха Айс Фреш" (по 150 руб.) и 1 литр морса (200 руб.)

Общий счет составил 2 210 руб.

При всем разнообразии китайских заведений общепита в Хабаровске кафе "Китай" отличается оригинальной рецептурой: многие классические блюда здесь имеют свой вкус и это интересно. Минимальный размер помещения создает атмосферу семейного заведения. Внимательный персонал не оставит вас один на один с огромным меню и поможет выбрать именно то, что хотите вы.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (01.06.2023)

ХАБАРОВСК

На месте азербайджанского ресторана "Зодиак" открылось кафе китайской кухни "Дадунхай".

В сети столовых Pit Stop - акция: с 18 до 20 ч. ежедневно скидка 20 процентов на готовую продукцию.

Кафе грузинской кухни "Марани" начало работать на доставку своих блюд.

1 июня в 13 ч. в ресторане "Ханами" - детский мастер-класс по приготовлению десерта "Ханами" и ролла "Фруктовый". Стоимость участия - 1 500 руб.

До 2 июня в кафе "Корея" - две акции: скидка 50 процентов на все блюда с домашней лапшой и на все виды "чинпан".

2 июня в 20 ч. в ресторане "Парус" - ужин высокой французской кухни с винным сопровождением. Стоимость участия - 5 000 руб.

3 июня в 14 ч. в ресторане "Амур" - официальное отрытие летнего сезона.

До 3 июня в ресторанах сети  Aldente gory - Фестиваль шашлыков: шашлыки из свинины, индейки, курицы по 290 руб.

3 и 4 июня в ресторане "Режент" - акция: для девушек, которые забронируют места на баре, в подарок бокал игристого и вход бесплатно.

4 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению пиццы с пенной вечеринкой и молочным коктейлем. Стоимость участия - 1 500 руб.

До 4 июня в ресторане "Леге Артис" - акция: при заказе сета из 3 блюд вы получаете скидку на чек 20 процентов.

До 4 июня в кафе "Фиши" - фестиваль минтая "О! Мега Вкус!". В фестивале участвуют блюда из минтая из 19 ресторанов Дальнего Востока.

11 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению тирамису. Стоимость участия - 500 руб.

15 июня в миттерии Kolbasabar в честь 3-летия заведения состоится пенный гастроужин и поп-рок-концерт. Стоимость участия - 1 998 руб.

17 июня в 19 ч. в ресторане "Ривьера" - Поэтический вечер.

18 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 500 руб.

25 июня в ресторане "Эхо" - мастер-класс по приготовлению лимонада и раскрашиванию пряника. Стоимость участия - 700 руб.

БИРОБИДЖАН

Кафе "Бурекас" стало победителем областного конкурса в ЕАО "Лучший предприниматель года - 2023" в номинации "Производство пищевых продуктов". Поздравляем!

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА

ХАБАРОВСК

В ресторане грузинской кухни "Шоти" - акция: при заказе люля кебаба из гребешка - бокал белого вина в подарок.

В кафе "Гости" разработано новое банкетное меню.

До 26 мая в кафе "Корея" до конца рабочей недели - акция: скидка 50 процентов на блюда с кимчи.

До 15 июня в ресторане "Сказки" - Фестиваль барбекю.

16 мая  в ресторане "Ханами" - гастрономический ужин с шеф-поваром. В меню вечера: "Эрито суши", "Темпура ассорти", "Сашими ролл", "Трубач в сливочном соусе". Стоимость участия - 5 000 руб.

25 мая в 19 ч. - открытие летней террасы ресторана "Интурист".

27 мая в 19 ч. в ресторане "Сказки" в честь Дня города выступает пианист Вячеслав Горбачевский.

27 мая в 20 ч. в ресторане Sopka - вечеринка "Винил и вино". В программе: дегустация летних вин, гастрономический ужин из 5 вин и 5 блюд. Стоимость участия - 3 500 руб.

28 мая в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению кейк попсов.

28 мая в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - мастер-класс по приготовлению квари. Стоимость участия - 300 руб.

31 мая в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Блюда вечера: скандинавский рулет с лососем, салат с грушей и сыром дор-блю, тунец на гриле с овощами, свинина под соусом из бекона, блинный торт с клубникой. Стоимость участия - 1 800 руб.

2 июня в 20 ч. в ресторане "Парус" - ужин высокой французской кухни с винным сопровождением. Стоимость участия - 5 000 руб.

До 3 июня в ресторанах сети  Aldente gory - Фестиваль шашлыков: шашлыки из свинины, индейки, курицы по 290 руб.

До 4 июня в ресторане "Леге Артис" - акция: при заказе сета из 3 блюд вы получаете скидку на чек 20 процентов.

До 4 июня в кафе "Фиши" - фестиваль минтая "О! Мега Вкус!". В фестивале участвуют блюда из минтая из 19 ресторанов Дальнего Востока.

15 июня в митерии Kolbasabar в честь 3-летия заведения состоится пенный гастроужин и поп-рок-концерт. Стоимость участия - 1 998 руб.

БИРОБИДЖАН

Кафе "Гости" по будням с 12 до 16 ч. предлагает комплексные обеды по цене 300 руб. Ягодный морс - в подарок.

В ресторане "Бира" обновили входную группу.

«ВАРЕНИЧНАЯ»: ПРОСТО И ПО ДОМАШНЕМУ

В самом центре Хабаровска - недалеко от Дома одежды, в полуподвальном помещении чуть больше месяца назад открылась "Вареничная". Местные жители говорят, что ранее на этом месте был продуктовый магазин, который особой популярностью не пользовался. И вот сейчас там решили открыть семейную "Вареничную".

Я пришел знакомиться с заведением в будний день ближе к вечеру. По словам хозяйки закусочной, основной пик гостей приходится на обеденное время: люди заказывают как комплексные обеды, так и блюда по меню.

Главные блюда, конечно же, пельмени и вареники. Вареников я насчитал 17 видов (от 130 руб. до 280 руб. за порцию 220 грамм), пельменей - 6 видов (от 250 до 330 руб. за порцию 380 грамм). Есть еще салаты (6 видов весом 200 грамм по цене от 180 до 300 руб.), первые блюда (4 вида весом 250 грамм по цене от 150 до 250 руб.), блины (3 вида весом по 150 грамм по цене от 140 до 240 руб.), сырники (2 вида весом 150 грамм по цене 200 руб.). Есть в меню еще 6 видов безалкогольных напитков и 10 вариантов соусов (включая простое сливочное масло).

В зале всего 5 столов, то есть максимальная вместимость - 20 человек (если не приставлять еще стулья к столам). Так что формат заведения не располагает к долгим посиделкам: поел и ушел. Довольно большой выбор полуфабрикатов на вынос. Всё очень чисто.

Хозяйка заведения сама принимает заказ и сама же руководит приготовлением вареников и пельменей. Салаты уже готовы и заранее расфасованы в контейнерах. В этом есть определенный минус. К примеру, я заказал себе кальмар под майонезом (180 руб.), и он явно уже "дал сок". Лучше всё-таки было, если бы майонез к этому салату подавали отдельно.

Именно так подали мне салат "Цезарь с курицей" (280 руб.) - заправка была в отдельном контейнере, и я сам заправил свой салат.

Так как я пришел уже ближе к вечеру, ассортимент вареников и пельменей остался совсем небольшим. И выбор я делал уже под чутким руководством хозяйки, которая лучше всех знала, что еще осталось.

В итоге я заказал вареники с картофелем и беконом (240 руб.), с картофелем и с сыром "Гауди" (230 руб.), а пельмени  с курицей и с сыром (280 руб.), рыбные (250 руб.). Дополнительная порция майонеза  - 35 руб. На десерт я попробовал местные сырники со сметаной (200 руб.).

Всё было приготовлено вкусно и с душой. Особенно мне понравились вареники с картофелем и беконом: бекон очень хорошо подчеркивал вкус картошки.

"Вареничная" - довольно приятное место для быстрого перекуса. Если будете в районе Дома одежды - обязательно туда зайдите!  

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (18.05.2023)

ХАБАРОВСК
В кафе "Зарина" открылась летняя веранда. Время работы с 12 до 01 ч. (пятница, суббота), с 12 до 24 ч. (воскресенье - четверг). Скидка 15 процентов на меню с 12 до 16 ч.

В меню кафе "Аванд" появилось несколько видов пельменей с оригинальными начинками.
В кафе "Корея" до конца рабочей недели - акция: скидка 50 процентов на супы "Кальбитим" и "Тендянтиге".
В ресторане "Амур" начался Сезон сморчков: в меню появились 4 блюда с первыми весенними грибами стоимостью от 510 до 1 600 руб.
В ресторане грузинской кухни "Шоти" - акция: при заказе на вынос от 4 000 руб. скидка 10 процентов.
В ресторане Luga - новинка: ромовая баба с сорбетом манго-маракуйя.
До 15 июня в ресторане "Сказки" - Фестиваль барбекю.
16 мая в ресторане "Ханами" - гастрономический ужин с шеф-поваром. В меню вечера: "Эрито суши", "Темпура ассорти", "Сашими ролл", "Трубач в сливочном соусе". Стоимость участия - 5 000 руб.
С 20 мая по 3 июня в ресторанах сети Aldente gory - Фестиваль шашлыков: шашлыки из свинины, индейки, курицы по 290 руб.
20 мая в 14 ч. в ресторане "Эхо" - открытие летней веранды.
20 мая в 19 ч. в ресторане гостиничного комплекса "Ривьера" состоится Вечер японской кухни.
20 мая в 19 ч. в ресторане "Режент" - Euphoria: яркая ночь ярких людей. Открытие террасы In Love. Хедлайнер - группа "Экватор" (г. Самара).
До 21 мая в ресторане "Эхо" - акция: скидки на маринованные шашлыки из свинины и из курицы.
21 мая в 10 ч. в ресторане "Эхо" - арт-завтрак на веранде для взрослых и детей старше 6 лет. Стоимость участия - 2 500 руб.
21 мая в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению роллов.
21 мая в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - мастер-класс по приготовлению пиццы. Стоимость участия - 300 руб.
24 мая в 19.00 - открытие летней веранды кофейни Republic.
24 мая в 19.00 в кофейне Republic - вечеринка с участием бренд-амбассадора Luding Group Василия Ляхова. В программе: 5 позиций вина. Стоимость участия - 1 200 руб.
27 мая в 20 ч. в ресторане Sopka - вечеринка "Винил и вино". В программе: дегустация летних вин, гастрономический ужин из 5 вин и 5 блюд. Стоимость участия - 3 500 руб.
28 мая в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению кейк попсов.
28 мая в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - мастер-класс по приготовлению квари. Стоимость участия - 300 руб.
31 мая в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Блюда вечера: скандинавский рулет с лососем, салат с грушей и сыром дор-блю, тунец на гриле с овощами, свинина под соусом из бекона, блинный торт с клубникой. Стоимость участия - 1 800 руб.
2 июня в 20 ч. в ресторане "Парус" - ужин высокой французской кухни с винным сопровождением. Стоимость участия - 5 000 руб.
До 4 июня в кафе "Фиши" - фестиваль минтая "О! Мега Вкус!". В фестивале участвуют блюда из минтая из 19 ресторанов Дальнего Востока.
БИРОБИДЖАН
Ресторан "Центральный" ежедневно до 12 ч. предлагает завтраки: блины, сырники, каши, омлет, скрэмбл или глазунью.

КАФЕ «КИТАЙ»: ПРИКОСНОВЕНИЕ К КУХНЕ ПОДНЕБЕСНОЙ

Только недавно я рассказал вам об истории китайской кухни в Хабаровске. И вот совсем недавно для меня стало приятным знакомство с новым заведением кухни Поднебесной - кафе, которое так и называется "Китай".

Находится оно в подвальном помещении. По размеру очень небольшое - всего 8 столов, поэтому даже для обеда в дневное время лучше места заказать заранее.

Официанты и администратор - милые русские девушки, повара - китайские мастера. В меню есть как блюда китайской кухни, так и японской.

Меню очень разнообразное, большое, но не скажу, что в нем я увидел какие-то очень уж оригинальные блюда. Всё мне было знакомо.

Средний вес одного блюда 400-600 граммов, цена - салаты от 400 руб., горячие блюда - от 500 руб. Есть китайское пиво от 150 руб., соки и морс. Крепкий алкоголь можно приносить с собой.

Из салатов я заказал себе фунчозу со свининой (470 руб.).  Свинины, конечно, можно было бы положить и побольше. А вот фунчозы было много. Странно только, что она очень быстро "дала воду": наверное, перед подачей долго хранилась в холодильнике. 

Попробовал я и местный вариант кимчи (150 руб.). Порадовало, что в нем не было привычного уксуса, который часто делает этот корейский салат невкусным. Здесь заправка была идеальной!

Из вторых блюд заказал любимую мною свинину по-сычуаньски (570 руб.) и рис к ней (150 руб.). Может, я слишком предвзятый, но свинина опять для меня не была острой! Пишу "опять", потому что во всех кафе и ресторанах Хабаровска, где я заказываю это блюдо, перца мне не хватает.

А ведь любой повар вам скажет, что свинина по-сычуаньски  всегда готовится с большим количеством перца "чили".

Для меня показатель качества работы повара  в китайском кафе - это приготовленное им "Го Бао Жоу".   В кафе "Китай", помимо традиционного блюда из свинины, меня заинтересовал куриный вариант "Го Бао Жоу" (580 руб.). Заказал. Выше всяких похвал! Даже постояв какое-то время на столе и остыв, курица не покрылась карамелью и была очень мягкой.

С двумя бутылочками китайского пива "Харбин" и литром морса мой общий счет составил 2600 руб. Очень бюджетно, учитывая порции и качество блюд в этом кафе.