Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

29Янв/210

«ЗОЯ»: ПОДВИГ СИЛЬНЕЕ ЭМОЦИЙ (РЕЦЕНЗИЯ)

"Зоя" - еще один новый российский фильм о событиях Великой Отечественной войны. Порой складывается впечатление, что скоро и не останется "белых пятен" в истории этой войны: про каждый ее эпизод в нашей стране будет снята отдельная картина...

Новая работа режиссера Максима Бриуса рассказывает трагическую историю гибели Зои Космодемьянской - первой женщины, удостоенной посмертно звания Героя Советского Союза. Ей уже была посвящена одна картина с таким же названием "Зоя", но снята она была в далеком 1944 г. И снимали ее по лекалу пропаганды того времени, где подвиг Космодемьянской даже не вызывал никаких сомнений.

В новом же фильме его создатели постарались подойти объективно к рассказу о том, что же произошло в те страшные ноябрьские дни 1941 г. под Москвой в селе Петрищево. А произошло то, что стало известно в годы перестройки, когда общественности были представлены воспоминания жителей Петрищево. А в тех воспоминаний говорилось, что не все сельчане поддержали действия Космодемьянской по поджогу их домов, и даже помогли немцам арестовать Зою.

Нужно ли удивляться, что в новой картине, когда  Космодемьянскую ведут на казнь, показано, как многие житель деревни ее проклинают, плюют в ее сторону ("Этот дом строил мой прадед, а ты его сожгла", - в сердцах говорит одна из женщин). Но все эти факты никак не принижают подвиг Космодемьянской: она выполняла приказ, а когда была арестована, не выдала своих боевых товарищей, ничего не рассказал о себе: не назвала даже своего имени, поэтому долгие годы ее в деревне вспоминали по имени Таня...

Съемки фильма "Зоя" проходили в основном в белорусской деревне Забродье Вилейского района, где еще сохранились довоенные постройки. Поэтому удивительно передана атмосфера военного времени.

В нескольких эпизодах появляется сам Сталин, и авторы фильма показывают его на редкость справедливым руководителем, думающем о народе, даже отказывающемся уезжать в эвакуацию, когда враг уже был у ворот Москвы. Есть даже в картине сцена знакомства Сталина с Зоей. Но совсем непонятно ее предназначение: Зоя и так была готова умереть за Родину, и лишние слова напутствий от Верховного главнокомандующего ей были совершенно не нужны.

Роль Зои исполнила молодая актриса Анастасия Мишина. Она перед съемками много читала о судьбе своей героини и говорит,  что невозможно оставаться равнодушной к этой истории. Не равнодушным останется и зритель, особенно после эпизодов, где показано как пытали Зою: эти сцены сняты очень натуралистично. При этом немцы показаны так, что они искренне не понимают в чем их вина: диверсантка ведь заслужила такой участи...

Фильм "Зоя" интересен прежде всего тем, кто изучает историю нашей страны. Не будет лишним посмотреть картину школьникам: она расскажет намного больше о событиях осени 1941 года под Москвой, чем несколько строчек в учебнике истории.

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
29Янв/210

СЛАДКИЕ БЛЮДА ПО ГРУЗИНСКИМ РЕЦЕПТАМ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

В первое время меня очень сильно удивляло, что в грузинской кухне практически отсутствуют сладкие блюда ("намцхвари") в нашем понимании десерта.

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, мёд. В осенне-зимний период роль десерта выполняют вяленые или засахаренные фрукты.


Большая часть грузинских сладостей сделана на ореховой основе. Другие же кондитерские изделия: халва, сладкие пироги, сдобный хлеб со сладкой начинкой заимствованы из другой национальной кухни.
Среди традиционно-грузинских сладостей самой известной является чурчхела. Это грузинское национальное лакомство, приготовленное из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке.
Еще одной из немногих традиционных грузинских сладостей являются пеламуши. Это гутой кисель из виноградного сока и кукурузной муки. Обычно пеламуши подаются с орехами.
Особой любовью у грузин пользуются козинаки – плоские конфеты из мёда, которые подаются к праздничному столу в первый день Нового года. Рецепт приготовления козинаки достаточно простой. К подогретому в кастрюле мёду и сахару добавляются поджаренные до золотистого цвета орехи. Всё это перемешивается и делится на произвольные массы.
В кафе "Мимино" на Калинина, 86 очень большой выбор грузинских сладких блюд. О особенно обращаю ваше внимание на вкуснейшее варенье - из грецкого ореха, из инжира и из розы. Вкуснотища!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
26Янв/210

КУРИНЫЙ РУЛЕТ В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Будете путешествовать по Грузии, знайте: в любую экскурсию, которая длится целый день, обязательно входит посещение кафе или ресторана по пути следования. И часто поход в это заведение общепита бывает намного интереснее, чем сама экскурсия...


Я вспоминаю свою первую поездку в Телави - в город, где снимали ряд сцен для фильма "Мимино". Поездка была запланирована на целый день с посещением аэродрома, где стоял вертолет Мимино, с походом на городской рынок, с прогулками по уютным улочкам Телави. На обед экскурсовод предложил сходить в небольшую таверну. "Там меню маленькое, но всё очень вкусно!" - предупредил он.
И сегодня, спустя годы, я могу вам сказать, что уже не очень хорошо помню, что смотрел на летном поле аэродрома, что купил на рынке, а вот обед в этой таверне помню до сих пор. Особенно меня удивил вкуснейший куриный рулет, фаршированный зеленью, с грузинскими специями.
Куриный рулет – оригинальное блюдо из курятины, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.  Он легко вносит гастрономическое разнообразие в повседневную кулинарную жизнь. Готовят рулет из отбитого филе или фарша.
Он прекрасно подойдет практически к любому гарниру и напиткам, а если его достойно оформить, то получится не просто вкусное угощение, но и настоящее украшение для стола, которое по достоинству оценят гости.
Чем хорош куриный рулет - в него можно заворачивать разную начинку: из зелени, яиц, сыра, шпината, орехов, чернослива и не только. Очень вкусные рулетики из куриного филе получаются намного сочнее если взять куриное филе, срезанное с бедрышек и ножек.
Честно говоря, для приготовления куриного рулета не требуются выдающиеся кулинарные навыки. Но следует внимательно соблюдать все рекомендации, указанные в рецептуре. Нужно точно выдерживать время приготовления и температуру обработки, чтобы мясо не получилось слишком сухим, но при этом хорошо пропеклось.
А если вы всё-таки сомневаетесь в своих кулинарных умениях - доверьтесь профессионалам, и попробуйте уже готовый рулет в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. 

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
25Янв/210

КОМПЛЕКСНЫЙ ОБЕД В КАФЕ «ЭНИГМА» (Г. ХАБАРОВСК)

Я обещал, что после сытного мясного ужина в кафе "Энигма", обязательно сюда еще зайду на комплексный обед. И зашел!


Комплексные обеды (они же бизнес-ланчи: кому как нравится их называть) проводятся с понедельника по пятницу с 12 до 15 ч. Я зашел, когда на часах было около 13.00, и хочу вам сказать, что в кафе было довольно многолюдно. Приятно было встретить знакомых мне сотрудников из Комитета администрации Хабаровска по управлению Железнодорожным районом: их управление расположено около кафе и очень удобно заглянуть на обед сюда. Встретил я и знакомых учителей из моей родной Гимназии №6: она тоже расположена рядом. В общем, одиноким себе не почувствовал.


Уже знакомый мне по ужину официант приветливо улыбнулся и рассказал о сегодняшнем комплексном обеде. Всегда на обед гостям предлагают три блюда и напиток. Можно по желанию от одного блюда отказаться. Но я не советую это делать, потому что при заказе полного комплекса вам в подарок дадут вкусный десерт! И стоимость полного обеда 300 рублей!


Интересно, что гостям вторые блюда на обеде предлагают на выбор: в этот день мне предложили бефстроганов с рисом и окуня в сухарях с рисом. Я выбрал первое. Также в обед входили гороховый суп и винегрет.

Мне особенно понравился именно винегрет: редко повару удается найти оптимальное соотношение овощей, чтобы в итоге винегрет получился и не соленым, не пресным. В данном случае - удалось!

Ну а на десерт мне предложили шоколадный рулет. Сладкое я стараюсь избегать (внимательно слежу за углеводами), но в данном случае не смог отказать себе в удовольствии и десерт съел весь. Вкуснотища!


На что я еще обратил внимания во время комплексного обеда. Порции довольно большие: до ужина я потом был полон сил и энергии, и чувство голода меня не беспокоило. Я бы даже назвал эти порции "мужскими": очень сытные! Каждый день комплексные обеды в кафе "Энигма" разные. О них можно уточнить у администратора по телефону 41-51-65.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
22Янв/210

«ДЕНЬ ГОРОДА» С ЗОМБИ И ПРЕЗИДЕНТОМ (РЕЦЕНЗИЯ)

Авторы фильма "День города" позиционируют свою картину как комедию. Но по жанру это больше политическая сатира. Да и одним из главных героев изначально заявлен сам президент страны.
Правда, руководителя страны показывают только один раз, да и то, не самого, а… ботинки. Но вся сюжетная линия строится вокруг его поездки в маленький провинциальный городок Любякино, где из-за этого происходят невероятные события.


В фильме основой для сатиры выбраны традиционные проблемы отечественной действительности: чиновники-взяточники, трусливые полицейские, пьянство, желание угодить любой ценой начальству. И все это вперемешку с русской безалаберностью, надеждой на авось, умением выходить из самых сложных ситуаций.
В фильме немало смешных гэгов. Но вот в единое целое создателям их собрать не получилось. Картина явно рассыпается на отдельные фрагменты, и зрителю тяжело понять, кто же главный герой: корреспондент "Вестей", мэр города или полицейский. Хорошо, что в конце они все встречаются и сюжетные пазлы складываются.
Не совсем понятно наличие в сценарии зомби. Да-да, самых настоящих, терроризирующих город. Борьба с ними просто уводит зрителя от целостного восприятия картины. Если зомби были придуманы лишь для того, чтобы мэр сравнил их со своим электоратом, то слишком долго он шел к этому сопоставлению. А так если ходячих мертвецов убрать, фильм только выиграет.


Есть в картине и черный юмор: сцена с отрезанной кистью руки местного изобретателя-рационализатора хотя и страшная, но очень смешная. Интересно подобран музыкальный ряд. Фоном звучат популярные песни российской эстрады, но они так гармонично вписаны в канву сюжета, что совершенно не раздражают.
Актерский состав фильма знаком тем, кто смотрит российские сериалы: Максим Лагашкин, Евгений Михеев, Ян Цапник. Снялась в картине и Алла Михеева из "Вечернего Урганта". Но их комедийный потенциал использован не до конца, явно не хватает размаха, чтобы показать, на что они способны.


Не ждите от фильма "День города" каких-то кинематографических изысков. Это картина из разряда "раз посмотрел и забыл". Но вы точно не пожалеете о потраченном времени: иногда полезно взглянуть на свою жизнь со стороны.

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев
22Янв/210

ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

В грузинской кухне немало блюд, приготовленных в глиняных горшочках.

Самое известное - чанахи. Это - тушеная баранина или говядина с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук. Укладывают их в гршочек слоями. Общий вес овощей должен быть таким же, как и вес мяса. В чанахи используется типичный для грузинской кухни набор пряностей.
Чанахи, а также другие блюда грузинской кухни, приготовленные в глиняных горшочках, вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
21Янв/210

ЗНАКОМСТВО С КАФЕ «ЭНИГМА» (Г. ХАБАРОВСК)

Мимо кафе "Энигма", расположенного в одноименном отеле около железнодорожного вокзала, я прохожу ежедневно. Но что-то никогда у меня не было поводов зайти туда. Вообще исторически так повелось, что отношение к привокзальному общепиту у меня настороженное. Часто такие заведения не заточены на качество еды и обслуживания. А зачем? Посетители обычно приходящие. Даже если им что-то не понравится, жаловаться не станут. Но вот кафе "Энигма" совершенно из другой категории: я зашел туда на ужин и оно меня приятно удивило.

Очень интересная цветовая гамма в дизайне помещения. Удобная мебель. Грамотно оформлено световое решение. Зал может вместить около 50 человек, поэтому свадьбы, банкеты, корпоративные мероприятия там можно проводить вполне комфортно.

Администратор и официант встретили очень вежливо, предложили присесть, подали для изучения меню. Но так как мне хотелось побольше узнать о кафе, я попросил пригласить шеф-повара: кто лучше него расскажет о нюансах кухни?

Виталий (так зовут шеф-повара), на время оставив свои дела, вышел ко мне. Приятно было услышать, что Виталий читает мои кулинарные очерки, теперь вот познакомился со мной лично. Времени много я у Виталия не отнял, но зато узнал всё, что меня интересовало.  

Свою кухню в кафе "Энигма" позиционируют как европейскую авторскую. Что это означает? При наличии в меню всем известных блюд, каждое из них что-то имеет авторское от шеф-повара Виталия: будь то маринад для мяса или рыбы, заправка для салатов. При этом по желанию заказчика в случае проведения какого-то тематического праздника могут приготовить блюда кухонь разных стран мира. И эта услуга востребована!

Мне Виталий предложил попробовать фирменный стейк... из свинины! Да, истинные гурманы скажут, что свиной стейк - это пародия на стейк. Но классические стейки из мраморной говядины в меню "Энигмы" тоже есть. А именно свиной стейк здесь интересен способом приготовления. Виталий специально подобрал интересную смесь приправ для маринования: чеснок, корианд и молотый грецкий орех. И всё! Этого достаточно, чтобы мясо обвалять в специях, оставить на сутки, а потом готовит в хоспере.

Хоспер - это специальная печь-гриль, которая была изобретена в Испании в 1969 году. Она угольная, представляет собой шкаф из нержавеющей стали. Внутри хоспера поддерживается температура около 300 градусов. Так как печь работает на дровах, приготовленные блюда приобретают необыкновенный благородный вкус, аромат и текстуру. Поэтому и поданный мне стейк получился очень вкусным. К нему шла еще запеченная картофелина в фольге и микс из салатов.

Удивительно, но одного стейка мне было достаточно, чтобы почувствовать себя сытым! Вообще в кафе "Энигма" очень много блюд именно для мужчин, то есть очень питательных. Кроме стейков, здесь предлагают еще блюдо на компанию "Мясной пир". Одновременно вам приготовят шашлык из индейки, стейк из свинины, стейк из мраморной говядины, шашлык из баранины. Есть в меню и колбасы собственного приготовления - из свинины, говядины, курицы, которые подают в качестве гарнира с капустой по-баварски.

Немало в меню салатов (меня особенно заинтересовал "Мужской каприз" - свинина с шампиньонами в соусе терияки со сметанной заправкой, листом салата и помидорами черри), но я решил салаты попробовать в другой раз. А вот от десерта - от шоколадного рулета и медового коржа с заварным кремом, не отказался. Кстати, десертов в меню кафе очень много: медовики, чизкейки, яблочный штрудель и другие.

В следующий раз в кафе "Энигма" я решил прийти на комплексный обед. Слишком уж красиво мне его расписали: и разнообразный, и вкусный, и порции большие. Плюс есть десерт. Все подробности - скоро!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
19Янв/210

БЛЮДА С ЗЕРНАМИ ГРАНАТА В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Невозможно грузинскую кухню представить без использования зерен граната.

Гранат используется в Грузии в основных блюдах двумя способами. Из его зернышек выжимают пронзительно терпкий сок, и включают его непосредственно во вкусовую композицию; как правило, такое блюдо еще и посыпается дополнительно зернами граната при подаче к столу.
Второй, более частый способ — гранатовые зерна идут в блюдо как есть, и таких блюд, например, в грузинской кухне не перечесть. Неопытному человеку может показаться несколько неудобно выплевывать остающиеся от гранатовых зерен косточки, однако люди опытные поступают ровно наоборот — благо это еще и для желудка, говорят, полезно.
Гранаты являются источником антиоксидантов и обладают мощными антивирусными свойствами. Они также содержат огромное количество витаминов, в числе которых витамины А, С и Е, а также фолиевую кислоту. Многие главными источниками антиоксидантов называют вино и зеленый чай. Однако, в Грузии мне рассказали, что гранаты содержат в три раза больше этих веществ.
Вкусные блюда грузинской кухни с зернами граната вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
16Янв/210

«БУЛЬОН БАТОН»: КАФЕ В «ДОЛИНЕ ИПОТЕЧНИКОВ»

Спальным районам города обычно не везет на хорошие кафе и рестораны. Так исторически повелось, что всё лучшее - в центре. Но вот жителям хабаровской "долины ипотечников" - микрорайона на улице Вахова, повезло. У них есть весьма уютное и интересное кафе "Бульон батон". Мы специально поехали туда (из центра по пробкам добирались почти час!), чтобы познакомиться с кафе: отзывы мы о нем слышали только положительные....


К нашему удивлению, таксист хорошо знал это кафе: "Часто сюда есть заказы", - сказал он. Значит, место популярное.


Мы пришли вечером в пятницу. Заняты были не все столики. Но наполняемость зала была примерно 70 процентов.

В основном это были компании подружек. Рядом с нами сидели трое брутальных парней из эпохи 90-х, жадно поглядывающие на наши напитки: у нас на столе стояли дорогие коньяк и вино, у них же - только пиво. Было в кафе и несколько романтических парочек.


Поданное меню неприятно удивило. Это просто были распечатанные на принтере цветные листы формата А4. Но официантки пояснили в чем дело: в кафе изменились после нового года цены (естественно, в большую сторону: у нас в стране не растет только зарплата) и сейчас заказали красивое меню с новыми ценами. А пока посетителям выдают вот такие листочки.


Не скажу, что меню очень большое, но, на мой взгляд, больше и не надо. Салаты и закуски (от 190 до 690 руб.), супы (от 170 руб. до 540 руб.), горячие рыбные блюда (от 380 до 750 руб.), горячие мясные блюда (от 200 до 470 руб.), пельмени и вареники собственной ручной лепки, пасты, пицца, десерты. В общем, есть что выбрать!


Я себе сразу заказа пельмени с фаршем щуки. Их подали с соевым соусом с кунжутными семечками. Размер пельмешек был просто минимальным. Как мизинец! Но зато такие пельмешки было очень удобно есть. И хочу отметить, что по вкусу они были по настоящему домашними.


Далее на нашем столе стали появляться салаты. Салат "Фанат" (с кальмаром, соленой семгой, яйцом, черным молотым перцем и майонезом) мне очень напомнил "Оливье". И в салате всё-таки с майонезом явно переборщили.


Салат "Капризе" (помидоры с мягким сыром, соусом песто-базилик, бальзамиком и кедровым орешком) был изумительный. И главным ингредиентом, придающим интересный вкус, были кедровые орешки.


Теплый салат с куриной печенью особо ничем не удивил: стандартная рецептура. Порадовало только, что печень действительно была теплой.


Из горячих блюд трое из нас, не сговариваясь, заказали отбивную с помидорами и сыром, с рисом и миксом из овощей. Размер отбивной впечатлил - 550 грамм! Ее одной вполне хватило каждому, чтобы есть весь вечер.


И один из нас заказал котлеты из щуки с картофельными дольками. По его словам, котлеты были чуть суховатые. Но аппетит наш товарищ не жаловался и съел всё.


Был заказан еще и один суп-пюре с белыми грибами. Всё-таки супы на ужин я не совсем понимаю, поэтому данный раздел меню даже не изучал, как, впрочем, и не было желания попробовать заказанный суп.


Так как на столе у нас было вино, мы еще заказали сырную тарелку. Порадовало разнообразие сыров на этой тарелке, был даже сыр с плесенью!
Общий счет за четверых составил чуть более 4000 рублей. Считаю, недорого! Алкоголь можно приносить свой. Мы получили удовольствие от ужина. Единственная беда: кафе работало только до 23 ч. Но это уже вопрос к краевым властям, которые до сих пор не разрешают работать заведениям общепита так, как надо…


P.S. Запомнилось посещение кафе и небольшим скандалом. Пришли три девушки. Сначала мы подумали, что это - учителя: слишком фривольно они обращались с русским языком, из их уст звучало немало слов, которые я в последний раз слышал в казарме. Потом выяснилось, что они - банковские работники. Эти девушки принесли с собой чипсы. И официантка эти чипсы внесла в общий счет: мол, у нас в кафе свою еду приносить нельзя. Ну эти дамы и выдали всё свое красноречие, сказав официантке всё что они о ней думают. Я считаю, что дамы - знатоки русского языка, не правы. Сказано, что нельзя с собой еду, заказывайте всё в кафе! Но этот скандал нам настроение не испортил, мы даже на выходе из кафе обменялись с девушками телефонами: кто знает, быть может нас ждет и продолжение этого знакомства?

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
15Янв/210

ЖАРЕНЫЙ СЫР В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Долгие годы для меня было странным само понятие "жареный сыр". Я не понимал: как сыр может быть жареным? Ведь от тепловой обработки он тут же становится… плавленным! И был я в таком недоумении до тех пор, пока не стал регулярно ездить в Грузию.

Там жареный сыр есть в меню любого кафе или ресторана.
Как мне говорили местные повара, жapить мoжнo пpaктичecки любoй твepдый или пoлутвepдый cыp. Главная особенность - сыp пoдaeтcя иcключитeльнo гopячим.
Вот один из рецептов. Сыp нeoбxoдимo нapeзaть тoнкими плacтинкaми 20-25 мм. Плacтинки cыpa пoлoжить в xoлoдную вoду и пocтaвить в xoлoдильник нa 20-30 минут. Затем надо пpигoтoвить пaниpoвку.
Мoжнo пpocтo oбмaкнуть cыp в муку и oбжapить. Мoжнo oбмaкнуть cыp вo взбитыe яйцa, oбвaлять в мукe и oбжapить. Я советую выбрать вариант с яйцом и мукой, но потом обязательно oбвaлять cыp в xopoшиx пaниpoвoчныx cуxapяx.
Пocлe этoгo надо дaть cыpу в пaниpoвкe пoлeжaть 3-5 минут, пoкa мacлo нa cкoвopoдкe нe pacкaлитcя. Мacлa дoлжнo быть мнoгo, чтoбы жapeный cыp жapилcя c бoкoв.
Обжapить зaпaниpoвaнныe куcки cыpa в cильнo paзoгpeтoм мacлe, cнaчaлa c oднoй cтopoны, пoтoм c дpугoй, дo oбpaзoвaния pумянoй кopoчки. oбычнo этo пpoиcxoдить oчeнь быcтpo, 1-2 минуты, жapeный cыp гoтoвитcя пpaктичecки пo вpeмeни зaжapивaния пaниpoвки. Глaвнoe, чтoбы пaниpoвкa пoджapилacь.
cыp дoлжeн paзмягчитьcя внутpи пaниpoвки, нo, ни в кoeм cлучae, нe дoлжeн вытeчь. Приятного аппетита!
Настоящий жареный сыр в грузинских кулинарных страдициях вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Без категории Нет комментариев