Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

16Янв/210

«БУЛЬОН БАТОН»: КАФЕ В «ДОЛИНЕ ИПОТЕЧНИКОВ»

Спальным районам города обычно не везет на хорошие кафе и рестораны. Так исторически повелось, что всё лучшее - в центре. Но вот жителям хабаровской "долины ипотечников" - микрорайона на улице Вахова, повезло. У них есть весьма уютное и интересное кафе "Бульон батон". Мы специально поехали туда (из центра по пробкам добирались почти час!), чтобы познакомиться с кафе: отзывы мы о нем слышали только положительные....


К нашему удивлению, таксист хорошо знал это кафе: "Часто сюда есть заказы", - сказал он. Значит, место популярное.


Мы пришли вечером в пятницу. Заняты были не все столики. Но наполняемость зала была примерно 70 процентов.

В основном это были компании подружек. Рядом с нами сидели трое брутальных парней из эпохи 90-х, жадно поглядывающие на наши напитки: у нас на столе стояли дорогие коньяк и вино, у них же - только пиво. Было в кафе и несколько романтических парочек.


Поданное меню неприятно удивило. Это просто были распечатанные на принтере цветные листы формата А4. Но официантки пояснили в чем дело: в кафе изменились после нового года цены (естественно, в большую сторону: у нас в стране не растет только зарплата) и сейчас заказали красивое меню с новыми ценами. А пока посетителям выдают вот такие листочки.


Не скажу, что меню очень большое, но, на мой взгляд, больше и не надо. Салаты и закуски (от 190 до 690 руб.), супы (от 170 руб. до 540 руб.), горячие рыбные блюда (от 380 до 750 руб.), горячие мясные блюда (от 200 до 470 руб.), пельмени и вареники собственной ручной лепки, пасты, пицца, десерты. В общем, есть что выбрать!


Я себе сразу заказа пельмени с фаршем щуки. Их подали с соевым соусом с кунжутными семечками. Размер пельмешек был просто минимальным. Как мизинец! Но зато такие пельмешки было очень удобно есть. И хочу отметить, что по вкусу они были по настоящему домашними.


Далее на нашем столе стали появляться салаты. Салат "Фанат" (с кальмаром, соленой семгой, яйцом, черным молотым перцем и майонезом) мне очень напомнил "Оливье". И в салате всё-таки с майонезом явно переборщили.


Салат "Капризе" (помидоры с мягким сыром, соусом песто-базилик, бальзамиком и кедровым орешком) был изумительный. И главным ингредиентом, придающим интересный вкус, были кедровые орешки.


Теплый салат с куриной печенью особо ничем не удивил: стандартная рецептура. Порадовало только, что печень действительно была теплой.


Из горячих блюд трое из нас, не сговариваясь, заказали отбивную с помидорами и сыром, с рисом и миксом из овощей. Размер отбивной впечатлил - 550 грамм! Ее одной вполне хватило каждому, чтобы есть весь вечер.


И один из нас заказал котлеты из щуки с картофельными дольками. По его словам, котлеты были чуть суховатые. Но аппетит наш товарищ не жаловался и съел всё.


Был заказан еще и один суп-пюре с белыми грибами. Всё-таки супы на ужин я не совсем понимаю, поэтому данный раздел меню даже не изучал, как, впрочем, и не было желания попробовать заказанный суп.


Так как на столе у нас было вино, мы еще заказали сырную тарелку. Порадовало разнообразие сыров на этой тарелке, был даже сыр с плесенью!
Общий счет за четверых составил чуть более 4000 рублей. Считаю, недорого! Алкоголь можно приносить свой. Мы получили удовольствие от ужина. Единственная беда: кафе работало только до 23 ч. Но это уже вопрос к краевым властям, которые до сих пор не разрешают работать заведениям общепита так, как надо…


P.S. Запомнилось посещение кафе и небольшим скандалом. Пришли три девушки. Сначала мы подумали, что это - учителя: слишком фривольно они обращались с русским языком, из их уст звучало немало слов, которые я в последний раз слышал в казарме. Потом выяснилось, что они - банковские работники. Эти девушки принесли с собой чипсы. И официантка эти чипсы внесла в общий счет: мол, у нас в кафе свою еду приносить нельзя. Ну эти дамы и выдали всё свое красноречие, сказав официантке всё что они о ней думают. Я считаю, что дамы - знатоки русского языка, не правы. Сказано, что нельзя с собой еду, заказывайте всё в кафе! Но этот скандал нам настроение не испортил, мы даже на выходе из кафе обменялись с девушками телефонами: кто знает, быть может нас ждет и продолжение этого знакомства?

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
15Янв/210

ЖАРЕНЫЙ СЫР В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Долгие годы для меня было странным само понятие "жареный сыр". Я не понимал: как сыр может быть жареным? Ведь от тепловой обработки он тут же становится… плавленным! И был я в таком недоумении до тех пор, пока не стал регулярно ездить в Грузию.

Там жареный сыр есть в меню любого кафе или ресторана.
Как мне говорили местные повара, жapить мoжнo пpaктичecки любoй твepдый или пoлутвepдый cыp. Главная особенность - сыp пoдaeтcя иcключитeльнo гopячим.
Вот один из рецептов. Сыp нeoбxoдимo нapeзaть тoнкими плacтинкaми 20-25 мм. Плacтинки cыpa пoлoжить в xoлoдную вoду и пocтaвить в xoлoдильник нa 20-30 минут. Затем надо пpигoтoвить пaниpoвку.
Мoжнo пpocтo oбмaкнуть cыp в муку и oбжapить. Мoжнo oбмaкнуть cыp вo взбитыe яйцa, oбвaлять в мукe и oбжapить. Я советую выбрать вариант с яйцом и мукой, но потом обязательно oбвaлять cыp в xopoшиx пaниpoвoчныx cуxapяx.
Пocлe этoгo надо дaть cыpу в пaниpoвкe пoлeжaть 3-5 минут, пoкa мacлo нa cкoвopoдкe нe pacкaлитcя. Мacлa дoлжнo быть мнoгo, чтoбы жapeный cыp жapилcя c бoкoв.
Обжapить зaпaниpoвaнныe куcки cыpa в cильнo paзoгpeтoм мacлe, cнaчaлa c oднoй cтopoны, пoтoм c дpугoй, дo oбpaзoвaния pумянoй кopoчки. oбычнo этo пpoиcxoдить oчeнь быcтpo, 1-2 минуты, жapeный cыp гoтoвитcя пpaктичecки пo вpeмeни зaжapивaния пaниpoвки. Глaвнoe, чтoбы пaниpoвкa пoджapилacь.
cыp дoлжeн paзмягчитьcя внутpи пaниpoвки, нo, ни в кoeм cлучae, нe дoлжeн вытeчь. Приятного аппетита!
Настоящий жареный сыр в грузинских кулинарных страдициях вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Без категории Нет комментариев
12Янв/210

КРЕВЕТКА С ПОМИДОРАМИ НА ГРИЛЕ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

В Грузии очень обижаются, когда кто-то приготовленные на гриле креветки называет блюдом средиземноморской кухни. Ведь в морских ресторанчиках Грузии на берегу Черного моря креветки на гриле - очень популярное блюдо.

Я сам с удовольствием заказывал такие креветки и в Поти, и в Батуми. Особенно они хороши к холодному пиву!
Именно в Поти я познакомился с одним из поваров местного ресторана "Калакури" (будете этом городе - обязательно загляните в этот чудесный ресторан, найти его легко по адресу улица Гегидзе (Gegidze Street) 28B) . Его звали Леван. И он согласился показать мне как в их ресторане готовится креветки на гриле с… помидорами!
Креветки надо обязательно обсушить перед жаркой! Это правило касается не только креветок – все продукты перед приготовлением на гриле нужно избавить от внешней влаги, иначе она начнет испаряться и перегревать то, что вы готовите. При нанизывании креветки с помидорами на шампур оставлять промежутки между креветками не стоит. Плотно "одевайте" их на шампур или шпажку, чтобы замедлить проникновение тепла внутрь мяса. Таким образом можно будет избежать эффекта "готовый внутри, но не румяный снаружи".
По словам Левана, креветка должна обязательно жарится в скорлупе: она защищает нежное мясо от жара. Нужно также помнить, что мясо креветки не требует длительной обработки – 4 минуты с каждой стороны будет вполне достаточно для максимальной прожарки.
Обжаривая креветки, можно заметить, что они уже готовы внутри, но никак не румянятся снаружи. Чтобы такой эффект не застал врасплох, Леван посоветовал добавить в смесь приправ, которыми предварительно посыпаете креветки, сахар. Тогда можно получить румяный верх с легкими фруктовыми нотками во вкусе.
Еще один совет от Левана: За 15 минут до начала приготовления посыпьте креветки смесью соли и соды – такая несложная процедура поможет сделать мясо слегка хрустящим и хорошо сохранит влагу.
Ксати, сам убедился, что креветки на гриле очень хороши как только что приготовленные, так и остывшие.
Понятное дело, что сейчас у нас нет возможности самим отправиться в Грузию и на месте попробовать приготовленные на гриле креветки с помидорами. Но в Хабаровске такой шашлык вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино". Очень вкусно!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
10Янв/210

12-Й СЕЗОН «КИНОКУХНИ» ОТКРЫТ!

12-й сезон культурно-просветительского развлекательного проекта "Кинокухня" открыт!

Напомню, что первое заседание участников клуба состоялось в январе 2010 года - ровно 11 лет назад.

За это время формат "Кинокухни" остался неизменным: ее участники смотрят хорошее кино (обязательно развлекательное, легкое, "грузить" зрителей серьезными картинами не входит в планы проекта), вкусно кушают, участвуют в викторинах и конкурсах, танцуют и поют.


Первая "Кинокухня" 2021 года была посвящена знаменитому американскому фильму "Серенада Солнечной долины" с участием оркестра Гленна Миллера. Сначала участники внимательно посмотрели фильм.

Потом приняли участие в викторине на внимательность: все вопросы были посвящены только происходящему на экране.

Победители получили сертификат в банный комплекс.


Затем гитаристы Виктор Сербин и Илья Голованов вместе со всеми участниками "Кинокухни" спели песни из популярных кинофильмов.

Ну а закончился вечер дискотекой.


Естественно, в течение всего вечера участники проекта вкусно кушали. В этот раз подавали салат "Амурский" (салатный лист, огурец, кета копчённая, помидор, лук, орехово-кунжутный соус, сухарики чесночные), рулет куриный с копчённым беконом, картофель отварной с зеленью и маслом, кольца кальмара, десерт.

Я каждому (!!!) участнику "Кинокухни" приготовил свои фирменные завертоны с красной икрой.


Следующее мероприятие в рамках проекта "Кинокухня" состоится 14 февраля! Это будет "Музыкальный праздник для влюбленных в итальянском стиле Amore No"! Подробности - скоро!

Связано с категорией: Новости Нет комментариев
9Янв/210

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БЛЮДА В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Рождество (по-грузински - "Шоба"), как и любой большой праздник, в Грузии отмечают несколько дней. Меня всегда удивляло, что в разных регионах этот праздник называют по-разному.

В Самегрело, к примеру, этот праздник зовут "Христовым вечером", в Раче и Нижней Сванети – "Чантлоба", в Картли – "Христов Сочельник", а в Мтиулети – "Тхилоба" ("Время орехов"). А в Западной Грузии гурийцы (они Рождество называют "Каланда") мне однажды показали свой вариант рождественской ёлки - ореховую палку с сильно заостренным верхним концом. Ее поставил на праздничный стол и получилась забавная белоснежная кудрявая верхушка из деревянных стружек.


Ну а праздничный стол в Грузии на Рождество - это отдельная тема разговора. Гостей и жителей Грузии ждет фантастическое разнообразие яств, поскольку на этот праздник в разных уголках страны готовят разные блюда.
В Восточной Грузии наполняют грузинским вином большой рождественский кувшин ("Зедаше"). Одну часть вина из этого кувшина они отдают в храм для богослужений, другая часть уготована для бедных, а третью кахетинцы подают на праздничный стол.


На рождественском застолье в Кахетии не обойтись без знаменитого грузинского лакомства – чурчхелы (нанизанные на нитку орехи в сгущенном виноградном соке).
В Имерети, Гурии и Самегрело на Рождество готовят "Сациви", варят "Эларджи" – кукурузную кашу (мамалыгу) с сулугуни, делают "Гозинаки" (обжаренные орехи в меду) и, разумеется, поросенка с аджикой.


В западной части Грузии особое внимание уделяют залогу сладкой жизни – лакомствам. Среди них особенно популярны мед, различные орехи и сухофрукты. Кроме них, рождественский стол здесь никогда не обходится без тыквы в сладком сиропе.
В горах Кахетии (Восточная Грузии) на Рождество любят готовить свиные ножки и голову, а также шашлык и "Мужужи" (грузинский холодец из свинины).
В Пшави и Хевсурети нельзя представить Рождество без хинкали. Более того, на Рождественские праздники в Хевсурети принято гнать грузинскую чачу и варить пиво.


По всей Грузии хозяйки пекут к столу праздничные пироги ("Квереби") в виде рождественских персонажей. В Картли такие праздничные пироги раздают на Рождество не только членам семьи, но и домашнему скоту и животным.
Многие рождественские блюда вы моежет попробовать и в Хабаровске - они есть в меню кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
5Янв/210

«САЦИВИ» В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО»

В свой самый первый приезд в Тбилиси я попросил легендарную уже официантку Вику (напомню, что она - единственная официантка в мире, которая сама решает что будет кушать гость) приготовить мне настоящее грузинское "Сациви".

"Не буду! - категорично ответила Вика. "Почему?" - удивился я. "Так на дворе - июль, а в Грузии "Сациви" - это новогоднее блюдо!". Вот так тогда мне так и не удалось попробовать настоящее "Сациви". За то я на всю жизнь узнал, что в Грузии это - новогоднее блюдо, и в эти январские дни его обязательно готовят в каждом доме. "Сациви" из курицы является национальной кавказской гордостью и повар в каждой грузинской семье отдает дань уважения этому национальному блюду. Отличительной особенностью блюда является использование в нём большого количества измельчённых грецких орехов. Набор специй и пряностей постоянен: используют корицу, имеретинский шафран, чеснок, перец, хмели-сунели и подкислитель - винный уксус или сок граната.

В Хабаровске настоящее "Сациви" вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев