Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

12Янв/210

КРЕВЕТКА С ПОМИДОРАМИ НА ГРИЛЕ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

В Грузии очень обижаются, когда кто-то приготовленные на гриле креветки называет блюдом средиземноморской кухни. Ведь в морских ресторанчиках Грузии на берегу Черного моря креветки на гриле - очень популярное блюдо.

Я сам с удовольствием заказывал такие креветки и в Поти, и в Батуми. Особенно они хороши к холодному пиву!
Именно в Поти я познакомился с одним из поваров местного ресторана "Калакури" (будете этом городе - обязательно загляните в этот чудесный ресторан, найти его легко по адресу улица Гегидзе (Gegidze Street) 28B) . Его звали Леван. И он согласился показать мне как в их ресторане готовится креветки на гриле с… помидорами!
Креветки надо обязательно обсушить перед жаркой! Это правило касается не только креветок – все продукты перед приготовлением на гриле нужно избавить от внешней влаги, иначе она начнет испаряться и перегревать то, что вы готовите. При нанизывании креветки с помидорами на шампур оставлять промежутки между креветками не стоит. Плотно "одевайте" их на шампур или шпажку, чтобы замедлить проникновение тепла внутрь мяса. Таким образом можно будет избежать эффекта "готовый внутри, но не румяный снаружи".
По словам Левана, креветка должна обязательно жарится в скорлупе: она защищает нежное мясо от жара. Нужно также помнить, что мясо креветки не требует длительной обработки – 4 минуты с каждой стороны будет вполне достаточно для максимальной прожарки.
Обжаривая креветки, можно заметить, что они уже готовы внутри, но никак не румянятся снаружи. Чтобы такой эффект не застал врасплох, Леван посоветовал добавить в смесь приправ, которыми предварительно посыпаете креветки, сахар. Тогда можно получить румяный верх с легкими фруктовыми нотками во вкусе.
Еще один совет от Левана: За 15 минут до начала приготовления посыпьте креветки смесью соли и соды – такая несложная процедура поможет сделать мясо слегка хрустящим и хорошо сохранит влагу.
Ксати, сам убедился, что креветки на гриле очень хороши как только что приготовленные, так и остывшие.
Понятное дело, что сейчас у нас нет возможности самим отправиться в Грузию и на месте попробовать приготовленные на гриле креветки с помидорами. Но в Хабаровске такой шашлык вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино". Очень вкусно!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
10Янв/210

12-Й СЕЗОН «КИНОКУХНИ» ОТКРЫТ!

12-й сезон культурно-просветительского развлекательного проекта "Кинокухня" открыт!

Напомню, что первое заседание участников клуба состоялось в январе 2010 года - ровно 11 лет назад.

За это время формат "Кинокухни" остался неизменным: ее участники смотрят хорошее кино (обязательно развлекательное, легкое, "грузить" зрителей серьезными картинами не входит в планы проекта), вкусно кушают, участвуют в викторинах и конкурсах, танцуют и поют.


Первая "Кинокухня" 2021 года была посвящена знаменитому американскому фильму "Серенада Солнечной долины" с участием оркестра Гленна Миллера. Сначала участники внимательно посмотрели фильм.

Потом приняли участие в викторине на внимательность: все вопросы были посвящены только происходящему на экране.

Победители получили сертификат в банный комплекс.


Затем гитаристы Виктор Сербин и Илья Голованов вместе со всеми участниками "Кинокухни" спели песни из популярных кинофильмов.

Ну а закончился вечер дискотекой.


Естественно, в течение всего вечера участники проекта вкусно кушали. В этот раз подавали салат "Амурский" (салатный лист, огурец, кета копчённая, помидор, лук, орехово-кунжутный соус, сухарики чесночные), рулет куриный с копчённым беконом, картофель отварной с зеленью и маслом, кольца кальмара, десерт.

Я каждому (!!!) участнику "Кинокухни" приготовил свои фирменные завертоны с красной икрой.


Следующее мероприятие в рамках проекта "Кинокухня" состоится 14 февраля! Это будет "Музыкальный праздник для влюбленных в итальянском стиле Amore No"! Подробности - скоро!

Связано с категорией: Новости Нет комментариев
9Янв/210

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БЛЮДА В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Рождество (по-грузински - "Шоба"), как и любой большой праздник, в Грузии отмечают несколько дней. Меня всегда удивляло, что в разных регионах этот праздник называют по-разному.

В Самегрело, к примеру, этот праздник зовут "Христовым вечером", в Раче и Нижней Сванети – "Чантлоба", в Картли – "Христов Сочельник", а в Мтиулети – "Тхилоба" ("Время орехов"). А в Западной Грузии гурийцы (они Рождество называют "Каланда") мне однажды показали свой вариант рождественской ёлки - ореховую палку с сильно заостренным верхним концом. Ее поставил на праздничный стол и получилась забавная белоснежная кудрявая верхушка из деревянных стружек.


Ну а праздничный стол в Грузии на Рождество - это отдельная тема разговора. Гостей и жителей Грузии ждет фантастическое разнообразие яств, поскольку на этот праздник в разных уголках страны готовят разные блюда.
В Восточной Грузии наполняют грузинским вином большой рождественский кувшин ("Зедаше"). Одну часть вина из этого кувшина они отдают в храм для богослужений, другая часть уготована для бедных, а третью кахетинцы подают на праздничный стол.


На рождественском застолье в Кахетии не обойтись без знаменитого грузинского лакомства – чурчхелы (нанизанные на нитку орехи в сгущенном виноградном соке).
В Имерети, Гурии и Самегрело на Рождество готовят "Сациви", варят "Эларджи" – кукурузную кашу (мамалыгу) с сулугуни, делают "Гозинаки" (обжаренные орехи в меду) и, разумеется, поросенка с аджикой.


В западной части Грузии особое внимание уделяют залогу сладкой жизни – лакомствам. Среди них особенно популярны мед, различные орехи и сухофрукты. Кроме них, рождественский стол здесь никогда не обходится без тыквы в сладком сиропе.
В горах Кахетии (Восточная Грузии) на Рождество любят готовить свиные ножки и голову, а также шашлык и "Мужужи" (грузинский холодец из свинины).
В Пшави и Хевсурети нельзя представить Рождество без хинкали. Более того, на Рождественские праздники в Хевсурети принято гнать грузинскую чачу и варить пиво.


По всей Грузии хозяйки пекут к столу праздничные пироги ("Квереби") в виде рождественских персонажей. В Картли такие праздничные пироги раздают на Рождество не только членам семьи, но и домашнему скоту и животным.
Многие рождественские блюда вы моежет попробовать и в Хабаровске - они есть в меню кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
5Янв/210

«САЦИВИ» В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО»

В свой самый первый приезд в Тбилиси я попросил легендарную уже официантку Вику (напомню, что она - единственная официантка в мире, которая сама решает что будет кушать гость) приготовить мне настоящее грузинское "Сациви".

"Не буду! - категорично ответила Вика. "Почему?" - удивился я. "Так на дворе - июль, а в Грузии "Сациви" - это новогоднее блюдо!". Вот так тогда мне так и не удалось попробовать настоящее "Сациви". За то я на всю жизнь узнал, что в Грузии это - новогоднее блюдо, и в эти январские дни его обязательно готовят в каждом доме. "Сациви" из курицы является национальной кавказской гордостью и повар в каждой грузинской семье отдает дань уважения этому национальному блюду. Отличительной особенностью блюда является использование в нём большого количества измельчённых грецких орехов. Набор специй и пряностей постоянен: используют корицу, имеретинский шафран, чеснок, перец, хмели-сунели и подкислитель - винный уксус или сок граната.

В Хабаровске настоящее "Сациви" вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86.

Связано с категорией: Без категории, Кухня Нет комментариев