Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ

Посещая кафе или рестораны я, естественно, очень внимательно изучаю ценовую политику в меню. Мне всегда интересно определить предел разброса цен на блюда в одной гастрономической категории.

Почему? Да потому что опытными рестораторами давно определено, что этот разброс цен должен быть в пределах 2,5! Но не более! Ведь если, к примеру, в категории "Салаты" в кафе "Оливье" будет стоить 100 рублей, а "Мимоза" - 300 руб., произойдет так знакомое всем маркетологам "размывание целевой аудитории". Посетитель начинает не понимать какого же уровня это заведение. У него было своего представление до того, как он переступил порог, а сейчас растерян: 100 рублей за салат - это вроде бы недорого, а 300 рублей - это уже перебор! Не надо дезориентировать посетителя большим разбросом цен!