РЕСТОРАН «АКВАРИУМ»: КУЛЬТОВОЕ МЕСТО С ОТЛИЧНЫМ ДЖАЗОМ
Ресторан "Аквариум" - один из немногих в Хабаровске, о ком слагают до сих пор легенды, хотя самого ресторана уже и нет. Он был одним из первых в городе современных "оттепельных" заведений и быстро приобрёл статус культового. Тогда не принято было в ресторанах иметь лёгкие стулья, полностью прозрачный зал, огромные панорамные окна, полное отсутствие текстиля в оформлении. "Аквариум" этим мог похвастаться.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2020/04/Ресторан-Аквариум-Хабаровск-60-е.-Фото-из-коллекции-А.Руденко.jpg)
Есть байка, что в этом ресторане люди могли просадить все свои отпускные, с которыми с северов направлялись на материк, широко празднуя и гуляя на полную катушку.
А еще "Аквариум" был знаменит отличной инструментальной и танцевальной музыкой — там играл джазовый ансамбль под управлением Вячеслава Захарова, тогда уже широко известного виртуоза-саксофониста, ныне - народного артиста России. Расцвет коллектива Захарова в "Аквариуме" пришелся на 70-е годы. Состав ансамбля был следующий: Юрий Шихов — рояль, Юрий Шевченко — ритм-гитара и вокал, Валерий Левин - бас-гитара, Александр Куликов и Владимир Король — ударные.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2020/04/Ресторан-Аквариум-Хабаровск-60-е.jpg)
В начале вечера всегда исполнялись яркие джазовые композиции — это была идея самого Захарова, Вячеслав Трофимович считал, что гостям необходимо прививать вкус к хорошей музыке. И не важно: под нее посеттели танцевали или же просто слушали. Когда вечер был в самом разгаре, музыканты ансамьля начинали играть популярные тогда песни. А как по другому? Зарабатывать ведь надо было...
Старожилы хорошо помнят в "Аквариуме" бар на бельэтаже. В баре главным был импозантный бармен Александр Задорожный. Он очень был похож на звезду мировго кино. Да и обслуживал он клиентов применяя настоящий артистизм. А каким Задорожный был начитанным человеком! Он мог поддержать в разговоре любую тему, образование позволяло: Александр Задорожный закончил факультет иностранных языков Хабаровского педагогического института. Бар в ресторане "Аквариум" особенно популярным было у студентов. Денег у них никогда не было, но в баре можно было купить коктейль или чашку кофе, и, попивая, слушать местный ансамбль.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2020/04/Ресторан-Аквариум-Хабаровск-22.04.2016-Фото-Александра-Колбина.jpg)
Из воспоминаний заслуженного врача России, доктора медицинских наук, профессора Евгения Сорокина. Тогда он уже окончил Хабаровский медицинский институт и работал офтальмологом. Но будучи всерьез влюбленным в музыку, он иногда играл в ресторане "Аквариум" на рояле:
- Как-то в "Аквариуме" погас свет, а без электричества нет и музыки. В зале темно, за окнами вечер, все притихли в тягостной тишине. Тогда Вячеслав Захаров попросил меня поиграть на рояле. Я заиграл медленную джазовую балладу Эрролла Гарнера "Мисти", пары оживились, и постепенно весь танцпол оказался занят. Вспыхнул свет, но тут же раздался негодующий свист: люди потребовали вновь его выключить, потому что танцевать в лунном свете оказалось гораздо романтичнее...
Музыкальный коллектив под руководством Вячеслава Захарова занимал первые места на ежегодных конкурсах музыкальных коллективов ресторанов города Хабаровска. Да, проводился в городе тогда и такой конкурс! Захаров как музыкальный руководитель был очень строг. Он требовательно относился к игре каждого музыканта, терпеть не мог небрежностей, работы "спустя рукава". В начале 80-х годов коллектив ресторана "Аквариум" стал делать упор на игру в стиле джаз-рок .
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2020/04/Ресторан-Аквариум-Хабаровск-22.04.2016-Фото-Александра-Колбина-1.jpg)
И еще несколько воспоминаний заслуженного врача России, доктора медицинских наук, профессора Евгения Сорокина:
- Вячеслав Захаров был большим шутником, мастером розыгрыша. Порою, уже достаточно устав от игры, он неприметным знаком давал команду известному в Хабаровске меломану Юрию Витрищаку, который ровно в 22.30 всходил на эстраду и громко, на весь ресторан, приказывал: "Вячеслав Трофимович, вы играете сейчас последний танец". Все возмущаются: "Как последний?!" Слава долго не сопротивлялся - последний так последний. Если же музыканты все же продолжали играть, Юра повторно громко рявкал: "Слава, я же запретил вам играть, в чем дело!!!". Слава виновато ему подыгрывал: "Все - все, уже заканчиваем!!!" Все принимали Юрия Витрищака за большое начальство. Между тем музыка вовсе не прекращалась. После них я садился за рояль и играл. Народ сразу ко мне с просьбами - сыграй то-то и то-то. В общем, коньяк всем нам и ребятам-музыкантам обеспечен.
Молодежь любила ресторан "Аквариум". Порой казалось, что самые красивые девушки Хабаровска собирались именно в "Аквариуме". Серьезные парни с удовольствием ухаживали за ними. Немало романтических отношений заканчивалось свадьбами, которые играли тут же в "Аквариуме".
БЛЮДА РЕСТОРАНА "АКВАРИУМА"
Теперь немного поговорим о том, что готовили в ресторане "Аквариум". Наверное, первое, что приходит на ум хабаровчанам-старожилам - это знаменитый торт "Ниигата". Ниигата - это город в Японии, который с 1965 года побратим Хабаровска.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2020/04/Торт-Ниигата.jpg)
ТОРТ "НИИГАТА"
Ингредиенты
Тесто: 3 крупных яйца и 1 белок, 3 столовые ложки сахара с горкой, 1 столовая ложка кипятка, 3 столовые ложки муки с большой горкой, 2 чайные ложки растопленного сливочного масла, соль. Немного масла для смазки донышка формы и немного муки его припудрить.
Начинка сливочная: 300 грамм 35% сливок, 200 грамм маскарпоне, 3-4 ложки сахарной пудры, 10-12 грамм желатина.
Начинка зефирная: 3 двойных зефира, 200 грамм 10% сливок, 6-7 грамм желатина.
Абрикосовая пропитка: 150 грамм абрикосового варенья, сок половинки апельсина с мякотью, 10 грамм желатина,
Глазурь-желе из вареной сгущенки: 2 ложки с горкой домашней вареной сгущенки, 2-3 столовых ложки молока, 6-7 грамм желатина.
Немного сливок для украшения или любые другие украшения по желанию.
Испечь бисквит. Разделить желтки и белки. Добавить к желткам сахар и вылить на сахар ложку кипятка. Взбить до плотной светлой массы. Отдельно взбить белки до устойчивых пиков, со щепоткой соли. Добавить к желткам 1/3 белков и просеять муку. Перемешать, добавить оставшиеся белки. Осторожно перемешать. Небольшое количество растопленного сливочного масла добавляется по стеночке и тесто осторожно перемешивается. Выкладывается в форму со смазанным маслом и посыпанным мукой донышком (стенки не смазываются, так тесто лучше поднимается и не сползает вниз). Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, до золотистого цвета и пробы на сухую зубочистку. Полностью остудить. Разрезать на два коржа.
Замочить желатин на 10 минут, отжать и подогреть в микроволновке до растворения желатина. Смешать варенье с апельсиновым соком с мякотью. Взбить сливки до мягких пиков, добавить к ним маскарпоне по частям, продолжая взбивать. Ложкой перемешать с сахарной пудрой. Нарезать зефир, добавить к нему сливки и прогреть в микроволновке. Смешать вареную сгущенку с молоком. Во все начинки добавить теплый желатин. Начать собирать торт. Промазать нижний корж абрикосовой пропиткой, выложить второй корж, на него сливочную начинку и сложить в холодильник на 30 минут. Сверху выложить зефирную начинку, подождать пока застынет. Сверху аккуратно чайной ложкой распределить желе из вареной сгущенки (если к этому времени застынет, немного подогреть в микроволновке). Украсить взбитыми сливками (или кремом) и подавать.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2020/04/Заливное-из-языка.jpg)
Не один банкет в ресторане "Аквариум" не обходился без заказа заливного из языка. Заливной язык - это не только праздничное блюдо, создающее соответствующее настроение. Это еще и очень вкусное блюдо.
Ингредиенты (порция на 10 человек): Язык говяжий - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 2 шт., куриные яйца - 2 шт., желатин - 20 грамм, лавровый лист - 2 шт., перец горошком, зелёный горошек, клюква по вкусу, зелень.
Приготовим ингредиенты для заливного, очистить морковь и лук, сварить яйца. Говяжий язык промываем и помещаем в кастрюлю с холодной водой так, чтобы он был полностью покрыт сверху. Как только закипит, снимаем пену, огонь уменьшаем до минимального. Варите язык 1,5-2 часа, до полной готовности, периодически очищая поверхность воды от появившейся пенки. За 30 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде на 40 минут, чтобы он набух и был готов для дальнейшего применения. По истечении времени достаем язык и сразу же опускаем его в емкость с холодной водой, чтобы легко и просто освободить его от наружной шкурки. Затем нарезаем его тонкими кусками одинаковой толщины. Так- же нарезаем кружочками яйца и морковь. Бульон процеживаем и помешивая добавляем в него распущенный желатин. Вы можете выложить подготовленные нарезанные кусочки в порционные салатники и залить процеженным бульоном, не забыв перед этим украсить листиками петрушки, нарезанными яйцами, морковкой, маслинами, ломтиками лимончика, огурчиками (свежими или маринованными). К столу подавать с хреном, майонезом или горчицей.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2020/04/Ресторан-Аквариум-Хабаровск-22.04.2016-Фото-Александра-Колбина-2.jpg)
Из комментарий в социальной сети Facebook:
"Торт "Ниигата" - особая песня! Моя знакомая работала в пищеблоке в аэропорту, и через нее я заказывала эти торты на дни рождения родных и друзей! Это было что-то невероятное! Как визитная карточка Хабаровска, сравнимая разве что с "Киевским" тортом для Киева. Некоторые считают, что торт "Ниигата" впервые сделали в ресторане "Аквариум". Но в "Аквариуме" его уже подавали и продавали. А делали именно в пищеблоке аэропорта, где готовилась бортпитание" (Светлана Якимова).
"В ресторане "Аквариум" в аэропорту, который снесли, были шикарные торты" (Елена Маркова).
"В "Аквариуме" было вкусное заливное из языка" (Ирина Данилова).
Нет обратных ссылок на эту запись.
Оставить комментарий